xác định và phân tích các giá trị nghiệp vụ

Nghiên cứu quy trình chế biến bánh phồng nấm bào ngư.

... liệu thể giá trị trung bình 3.2.2 Phương pháp phân tích -Phân tích hàm lượng ẩm theo phương pháp sấy đến khối lượng không đổi -Phân tích đạm tổng số theo phương pháp Kjeldahl -Phân tích đường ... màu sắc bánh (giá trị L), tiến hành chiên bánh nhiệt độ 160-1700C để xác định độ nở cho bánh Kết ghi nhận -Độ ẩm sản phẩm -Độ nở -Giá trị L Ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa Nông nghiệp Sinh học ... từ 6-8% Tiếp theo tiến hành đo màu sắc bánh (giá trị L), tiến hành chiên bánh nhiệt độ 160-1700C để xác định độ nở cho bánh Kết ghi nhận -Độ nở -Giá trị L 3.4.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng...

65
2,362
29

Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam spirulina

Danh mục: Y khoa - Dược

... ưu Ø Khảo sát độ nở bánh mì Ø Xác định độ chua bánh mì Ø Sản xuất bánh mì bổ sung tảo Ø Đánh giá cảm quan sản phẩm Ø Xác định thành phần dinh dưỡng sản phẩm Ø Xác định tiêu vi sinh sản phẩm SVTH: ... NGHIỆP Th.S Võ Viết Phi 2.2.2 Phân loại bánh mì [14, 24] Tùy thuộc vào quan điểm vi sinh vật học, bánh mì phân loại theo nhiều cách khác Cách phân loại thứ rõ ràng phân loại theo bánh mì không ... phương pháp sinh học Cách phân loại thứ hai dựa sở vi sinh vật làm nở bánh nấm men vi khuẩn Cách phân loại thứ ba dựa vào ảnh hưởng mùi vị sản phẩm kể đến Ø Bánh mì không nở: Cách làm nguyên thủy...

124
2,581
4

Chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam spirulina

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... ưu Ø Khảo sát độ nở bánh mì Ø Xác định độ chua bánh mì Ø Sản xuất bánh mì bổ sung tảo Ø Đánh giá cảm quan sản phẩm Ø Xác định thành phần dinh dưỡng sản phẩm Ø Xác định tiêu vi sinh sản phẩm SVTH: ... NGHIỆP Th.S Võ Viết Phi 2.2.2 Phân loại bánh mì [14, 24] Tùy thuộc vào quan điểm vi sinh vật học, bánh mì phân loại theo nhiều cách khác Cách phân loại thứ rõ ràng phân loại theo bánh mì không ... phương pháp sinh học Cách phân loại thứ hai dựa sở vi sinh vật làm nở bánh nấm men vi khuẩn Cách phân loại thứ ba dựa vào ảnh hưởng mùi vị sản phẩm kể đến Ø Bánh mì không nở: Cách làm nguyên thủy...

124
933
2

Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam Spirulina

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... ưu Ø Khảo sát độ nở bánh mì Ø Xác định độ chua bánh mì Ø Sản xuất bánh mì bổ sung tảo Ø Đánh giá cảm quan sản phẩm Ø Xác định thành phần dinh dưỡng sản phẩm Ø Xác định tiêu vi sinh sản phẩm SVTH: ... NGHIỆP Th.S Võ Viết Phi 2.2.2 Phân loại bánh mì [14, 24] Tùy thuộc vào quan điểm vi sinh vật học, bánh mì phân loại theo nhiều cách khác Cách phân loại thứ rõ ràng phân loại theo bánh mì không ... phương pháp sinh học Cách phân loại thứ hai dựa sở vi sinh vật làm nở bánh nấm men vi khuẩn Cách phân loại thứ ba dựa vào ảnh hưởng mùi vị sản phẩm kể đến Ø Bánh mì không nở: Cách làm nguyên thủy...

124
633
0

Khảo sát quy trình chế biến bánh mỳ ruốc hương mật ong của nhà máy Anco _Đan Phượng, Hà Nội pdf

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... giá theo yêu cầu xác định trước Cơ sở đánh giá : theo điểm đánh giá Kết đánh giá kết ghi vào phiếu kết Kết Đối với đặc trưng đánh giá, từ kết nhận tính giá trị trung bình phân tích phương sai ... 2.3 Phân tử nước Mật độ điện tích phân bố phân tử nước hình bên Ta nhận thấy phân cực ró ràng phân tử nước Nhờ vào phân cực mà nước có khả hòa tan nhiều hợp chất khác Trong phân tử nước có phân ... nước vào để phục vụ cho trình lên men, làm cân lại trình lên men định phần giá trị cảm quan giá trị dinh dưỡng sản phẩm *Thiết bị : ta sử dụng tay để trộn bột (phương pháp thủ công) Ngoài công nghiệp...

51
591
1

thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 - CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH BISCUIT

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Cây lúa mì năm trồng vụ (vụ mùa đông vụ mùa xuân) Trong đó: Ÿ Lúa mì mùa đông gieo trồng vào cuối thu gặt vào mùa hènăm sau Ÿ Lúa mì mùa xuân gieo trồng vào mùa xuân gặt vào cuối mùa hè − Thông ... ăn − Khi thêm muối ăn vào bột nhào, phân ly, tạo ion: • Các ion làm tăng số điện môi nước • Các ion làm giảm độ dày điện tích lớp ion kép bao quanh phân tử protein, làm cho phân tử protein tiến ... CNTP Công nghệ chế biến bánh biscuit 1.3.2 Phân loại Bánh biscuit phân loại theo nhiều khóa phân loại khác Một số khóa phân loại thường dùng gồm: 1.3.2.1 Phân loại theo hình dạng bánh Gồm bánh tròn,...

203
822
0

nghiên cứu ứng dụng hạt bụp giấm vào chế biến thực phẩm, bổ sung hạt bụp giấm vào chế biến bánh bích quy

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 15.31 – 18.99% kết phân tích GC xác định loại acid béo: palmitic, stearic, linolic, γ- linoleic α- linoleic Trong đó, γ- linolenic có dầu Roselle Light Red I Kết phân tích HPLC xác định loại sterol ... phần dinh dưỡng vào sản phẩm • Xác định qui trình xử lý hạt trước chế biến • Xác định tỷ lệ bổ sung bột hạt bụp giấm vào nguyên liệu cách phù hợp (trong phạm vi khảo xác) để sản xuất bánh biscuit ... thực phẩm 3.1.4 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ẨM theo nguyên tắc sây lượng nguyên liệu cân xác khoảng g nhiệt độ 1050C cho tối khối lượng không đổi 3.1.5 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CARBONHYDRATE VÀ CÁC CHẤT KHÁC...

109
2,053
11

Nghiên cứu chế biến bánh in từ nhân hạt điều

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

79
370
0

GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG IV CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... cần đổ dầu ăn ngập nguyen liệu , bánh tốt , vàng , hút dầu - Các bánh chiên tí dầu bánh xèo , nê n chờ chảo nóng cho dầu ăn vào chờ dầ nóng cho bột vào , bột khôn g bò dính chảo - Chất béo dùng ... xôi am K u ph - Đường cho vào xôi sau hạt xôi chín dẻo Nếu xôi chưa chín mà vội cho DH S g đường vào , xôi hấp Truon dẻo lâ u chín t© - Trước hấopyrignên trộn muối vào gạo nếp , xôi chín có ... đậm đà p xôi h C - Dừa trộn vào xôi dừa nạo sợi vắt nước cốt Nếu sử dụng sợi dừa nạo nên chờ xôi chín mối trộn dừa vào , sử dụ ng nước cốt dừa nên rưới nhiều lần vào nếp từ bắt đầu hấp xôi ...

6
989
12

Khảo sát quy trình chế biến bánh mỳ ruốc hương mật ong của nhà máy anco đan phượng, hà nội

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... giá theo yêu cầu xác định trước Cơ sở đánh giá : theo điểm đánh giá Kết đánh giá kết ghi vào phiếu kết Kết Đối với đặc trưng đánh giá, từ kết nhận tính giá trị trung bình phân tích phương sai ... 2.3 Phân tử nước Mật độ điện tích phân bố phân tử nước hình bên Ta nhận thấy phân cực ró ràng phân tử nước Nhờ vào phân cực mà nước có khả hòa tan nhiều hợp chất khác Trong phân tử nước có phân ... nước vào để phục vụ cho trình lên men, làm cân lại trình lên men định phần giá trị cảm quan giá trị dinh dưỡng sản phẩm *Thiết bị : ta sử dụng tay để trộn bột (phương pháp thủ công) Ngoài công nghiệp...

51
750
0

Bài soạn giảng chế biến bánh và món ăn tráng miệng á

Danh mục: Tài liệu khác

...

38
5,269
37

đồ án nghiên cứu chế biến bánh in từ nhân hạt điều - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

45
287
0

công nghệ chế biến bánh phồng tôm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... hiện: - Căn vào lượng tôm xay dùng cho mẻ trộn để tính toán lượng bột, nước, gia vị phụ gia cần cho vào - Tinh bột sắn, gia vị, phụ gia định lượng đủ lượng cần cho vào Và cho sẵn vào bao PE, ... 3000Kg Bảng 12: Các dạng sấy băng tải 1.10 Phân loại 1.10.1 Mục đích: - Chuẩn bị: cho trình đóng gói - Hoàn thiện: sản phẩm cách phân loại bánh Bảng 16: Bánh đưa lên sang để phân loại theo bảng ... tự động định lượng Hệ thống gồm loạt cốc đong tay gạt để đảm bảo lượng sản phẩm bao gói - Thực phẩm đưa vào phễu nhập liệu, đưa xuống khay đong vào cốc đong Các tay gạt gạt sản phẩm vào cốc gạt...

43
2,696
21

luận văn nghiên cứu quy trình chế biến bánh phồng nấm bào ngư - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

53
685
0

báo cáo thực tập quy trình chế biến bánh mỳ

Danh mục: Hóa dầu

... khả giữ khí Để xác định kiểm tra khối bột nhào đạt yêu cầu dựa vào thời gian nhào trộn bột kinh nghiệm người công nhân Người công nhân kiểm tra cách ấn tay vào khối bột nhào để xác nhận độ đàn ... thiện Khối bột chia thành viên bột nhỏ có khối lượng xác định, chuẩn bi cho trình nướng Các viên bột nhỏ định thành hình dạng ban đầu nhằm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm  Thao tác thực - Chia ... không phát Ghi : kết có giá trị mẫu xét nghiệm 3.2.7 Một số hư hỏng chất lượng bánh cách khắc phục Bảng 3.12 Một số cố cách khắc phục Sự cố công nghệ GVHD: Phan Văn Mẫn Cách khắc phục Trang 23...

27
3,588
11

Khảo sát quy trình chế biến bánh snack vị rau tại công ty liện doanh Phạm asset- TP Hồ chí minh

Danh mục: Kỹ thuật

... Tổng giám đốc Giám đốc sản xuất Giám đốc nhân Giám đốc KH & XNK Phó giám đốc Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cấu tổ chức công ty sản xuất Giám đốc bán hàng Giám đốc tài Kế toán trưởng Phân QC xưởng đậu Phân ... không ướt ◦ Cách tiến hành Vệ sinh máy sấy nước Điều chỉnh nước vào máy Tấm phôi chuyển vào buồng máy sấy Tùy vào loại bánh snack mà điều chỉnh nhiệt độ, thời gian sấy phù hợp ◦ Các biến đổi ... tương đồng Phôi giòn, không bị vỡ vụn ◦ Cách tiến hành Vệ sinh máy rang trước đưa phôi vào rang Cho máy chạy không tải, có luồng khí thổi vào máy rang, thổi mãnh vụn sót lại máy Phôi sau ủ công...

66
1,599
4

Quy trình chế biến bánh âu

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... phê bột • Cách làm : Bơ đánh trươc với 60g đường cho trắng sau cho trứng vào với lượng đường lại máy cở đến vòng không đánh Ray bột vào hỗn hợp trứng bơ cho hạnh nhân vào Bỏ hỗn hợp vào 2/3 khuông ... nghiền nhuyễn sau bỏ vào hỗn hợp bơ Trứng đánh với đường lại cho đặt Bột mì trộn với bột nở ray lại Lấy hỗn hợp trứng trộn vào hỗn hợp bơ khuấy nhẹ đổ bột vào đão tay cho hỗn hợp vào ½ khuông đả thoa ... bột mì vào hỗn hợp B, dùng phới trộn (C) - Cho 1/3 lòng trắng đánh cứng vào hỗn hợp C dùng phới quậy thật đều, cho tiếp 1/2 lòng trắng vào quậy nhẹ tay, sau cho hết số lòng trắng lại vào quậy...

40
2,564
8

BÀI BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH KẸO

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... lệ diện tích lỗ khí ghi nhận lại 2.4 Phân tích cảm quan Phân tích cảm quan tiến hành mẫu thử nghiệm 1, với mức độ thêm vào loại bột sữa 6% Vì có tám sản phẩm để thử nghiệm, việc phân tích tiến ... lần thử phân tích độc lập với (Ta thấy biểu đồ 6) 2.5 Phân tích kết Các kết phân tích dựa phương pháp ANOVA (Analysis Of Variance: Phân tích phương sai), sử dụng hệ thống SAS (Science Analysis ... đánh giá Mỗi lần phân tích , lấy ổ bánh từ mẻ Thể tích riêng đo choáng chỗ hạt ngũ cốc Để kiểm tra màu vỏ ruột bánh người ta dùng máy quang phổ hãng Minolta (Minolta CR-100, Osaka, Japan), giá trị...

20
770
0

Đồ án quản lý và cho thuê xe

Danh mục: Công nghệ thông tin

45
2,987
2

Thực trạng công tác kế toán vốn bằng tiền và các khoản phải thanh toán tai công ty quản lý bến xe Hà Tây .doc

Danh mục: Kế toán

62
759
4