... Phân lập và tuyển chọn các chủng vi khuẩn lactic lên men đồng hình 3.1.1. Phân lập vikhuẩn sinh axit Từ 30 nguồn cỏ, ngô, nước dưa cà, nước bún, 134 chủng vikhuẩn đã được phân lập và tinh ... sinh axit lactic và kháng khuẩn của dịch nuôi vikhuẩn Để xác định khả năng sinh axit lactic của 18 chủng có hàm lượng axit cao, dịch nuôi cấy của các chủng này được định lượng axit lactic ... thức ăn cho gia súc bằng phương pháp ủ chua có bổ sung vi khuẩnlactic dựa vào khả năng ức chế các vi khuẩn gây thối, gây bệnh của axit lactic và kháng sinh bacterioxin do chúng sinh ra là...
... này.Chính vì thế vi c nghiên cứu lấy cơ chế tác dụng của nhóm vikhuẩn lactic và chế phẩm tỏi đối với các vi sinh vật gây bệnh trong môi trường thịt lên men sẽ giúp cho vi c ứng dụng vi c chế phẩm ... quản ở nhiệt độ thường Hình 3.2.1.11 Hàm lượng vikhuẩn lactic của các mẫu nem chua bảo quản ở nhiệt độ 20CHình 3.2.1.12 Hàm lượng vikhuẩn lactic của các mẫu nem chua bảo quản ở nhiệt ... K4831Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Vi n Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩma) Xác định cơ chế kháng khuẩn của chế phẩm vikhuẩnlactic sinh bacterioxin và chế phẩm tỏi đến vi sinh vật gây bệnh.Làm 5 mẫu...
... quan về vikhuẩn lactic. 1.1.1. Đặc điểm chung của vikhuẩn lactic. Vikhuẩnlactic là những vikhuẩn lên men lactic thuộc họ Lactobacterium, là vi khuẩn Gram (+). Đây là những trực khuẩn hoặc ... về vikhuẩnlactic ………………………………………………… 3 1.1.1 Đặc điểm chung của vikhuẩnlactic ………………………………………. 3 1.1.2 Hoạt động sinh hóa, trao đổi chất của vikhuẩnlactic và một số chủng vikhuẩnlactic ... lactic và một số chủng vi khuẩn lactic điển hình. 1.1.2.1. Hoạt động sinh hóa, trao đổi chất của vikhuẩn lactic. Hoạt động sinh hóa, trao đổi chất tiêu biểu nhất của vikhuẩnlactic chính là cơ...
... giống vikhuẩnlactic để sản xuất tôm chua1.2.1. Tuyển chọn và cấy chuyền vikhuẩn lactic Sau khi nuôi vikhuẩnlactic ở nhiệt độ 370C trong 24 – 48 giờ thì các khuẩn lạc xuất hiện. Khuẩn ... nhiều loài vikhuẩnlactic khác nhau đã được phân lập và nghiên cứu. 2. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ VIKHUẨNLACTIC Vi khuẩnlactic được xếp chung vào họ Lactobacteriacae. Mặc dù nhóm vi khuẩn này ... đã chứng minh được rằng vi c làm chua sữa bò là do nhóm vi sinh vật đặc biệt gọi là vikhuẩn lactic. Năm 1878, Josph Lister lần đầu tiên phân lập được một loại vi khuẩnlactic đặt tên là Bacterium...
... và dẫn đến sản xuất ra hai vi khuẩn: plantaricins S (pIS) và T (pTI) (Jimenez - Diaz cùng cộng sự, 1993). Sự kết hợp các loại vikhuẩn bao gồm vikhuẩn lactic, vikhuẩn propionic và clostridia ... cùng cộng sự (1995a). Vikhuẩnlactic có khả năng sinh ra các chất có hoạt tính kháng sinh, ức chế vi khuẩn phân huỷ peptides hoặc protein tuỳ thuộc vào giống loài. Vikhuẩnlactic là loại phổ ... hàm lượng đường. Vikhuẩnlactic trong quá trình lên men ôliu tìm thấy tương tự như trong quá trình lên men rau quả khác. Vikhuẩn sinh khí không đáng kể so với vikhuẩn lên men lactic đồng thể....
... 126 chủng vikhuẩn được xem là vikhuẩnlactic (chiếm 95,45 % tổng số chủng vi khuẩn phân lập). Kiểm tra khả năng kháng khuẩn cho thấy chỉ có 01 chủng dạng VII (chiếm 0,79% vikhuẩn kiểm ... 0,001). Có 7 dạng khuẩn lạc được ghi nhận trong các mẫu nem ở 5 cơ sở. Kiểm tra vi thể cho thấy 81,82% vikhuẩn có dạng trực khuẩn, 13,63% vikhuẩn có dạng cầu trực khuẩn và 4,55% vikhuẩn có dạng ... hiện: Phân lập vikhuẩnlactic trên 5 loại nem lên men ngày 4. Thực hiện các phản ứng sinh hóa tiền định danh vikhuẩn lactic. Khảo sát khả năng kháng khuẩn của các vikhuẩnlactic phân lập...
... và năng lượng của vikhuẩnlactic thực hiện thôngqua vi c lên men lactic. Dựa vào khả năng lên men lactic người ta chia vikhuẩnlactic làm hainhóm: - Vikhuẩn lên men lactic đồng hình: thực ... chủng vikhuẩn lactic SVTH: Võ Trường Thạch2Đồ án công nghệ 1 GVHD: Trần Thị XôSVTH: Võ Trường Thạch18Đồ án công nghệ 1 GVHD: Trần Thị XôChương1 VIKHUẨN LACTIC 1.1 Vikhuẩn lactic Vikhuẩn ... sung vào nhóm vi khuẩnlactic những chủng vikhuẩn thuộc giống Bifidobacterium.( 4, trang26 ) 1.1.1 Đặc điểm hình thái Tùy thuộc vào hình dạng tế bào mà người ta chia vikhuẩnlactic thànhdạng...
... 6,9-7,3 Vi khuẩn lactic Các vikhuẩn G+, chòu acid, không hình thành bào tử, hình que hoặc hình cầu.Nhu cầu dinh dưỡng phức tạp (amino acid, carbonhydrate, khoáng, vitamin ) Sản ... của chủng phân lập được. BacteriocinLà các peptide do vikhuẩn tổng hợp, ức chế mạnh mẽ sự sinh trưởng của một số vikhuẩn khác Bacteriocin điển hình: nisin, diplococin, (từ Lactococcus), ... chua, giá đỗ)Tách loại từng loài vi sinh vật thuần khiết bằng phương pháp dàn đều và cấy ria trên môi trường MRSPhân biệt bằng đặc tính chủng vi khuẩn (hình thái khuẩn lạc, hình thái tế bào, nhuộm...