vi khuẩn lên men

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:50

... Mạch) (Truong et al., 2007). Vi khuẩn khởi động thịt lên men nhập khẩuthƣờng bao gồm hỗn hợp vi khuẩn lên men lactic (LAB) và một số vi khuẩn khác nhằm sản xuất thịt lên men châu Âu, cho một chất ... xúc xích lên men châu Âu ức chế vi khuẩn Gram dƣơng (Schillinger et al., 1989), trong khi các vi khuẩn gây bệnh thực phẩm chủ yếu thuộc vi khuẩn Gram âm. Điều này cho thấy thực phẩm lên men truyền ... Từ khóa: giống khởi động, thịt lên men, thực phẩm probiotic, vi khuẩn lên men lactic (LAB). ĐẶT VẤN ĐỀ Nem chua là sản phẩm thịt lên men truyền thống của Vi t Nam và các nƣớc Đông Nam Á...

Ngày tải lên: 28/03/2014, 09:20

Ngày tải lên: 24/04/2014, 15:13

Ngày tải lên: 21/06/2014, 00:39

Ngày tải lên: 10/04/2014, 20:31

Ngày tải lên: 08/05/2014, 16:03

Ngày tải lên: 21/06/2014, 16:16

... sau khi phối chế dịch lên men, cho lên men bằng những phƣơng pháp khác nhau: lên men tĩnh, lên men có sục khí, lên men theo phƣơng pháp hồi luu. Lên men tĩnh: dịch lên men đƣợc cho váo bình, ... pháp lên men: lên men tĩnh, lên men động, lên men theo phƣơng pháp hồi lƣu cố định vi khuẩn trên giá thể. Chọn ra phƣơng pháp tối ƣu. 3. Khảo sát tính đa dạng của các loại chất mang vi khuẩn ... tĩnh. Lên men có sục khí: dịch lên men đƣợc cho vào bình, sục khí liên tục. Lên men theo theo phƣơng pháp hồi lƣu cố định vi khuẩn trên giá thể: dịch lên men đƣợc cho vào thiết bị lên men hồi...

Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:49

... Lên men t?nh Lên men đông Lên men h?i lƣu Đồ thị 4.2: Khảo sát các phƣơng pháp lên men Chƣơng II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan về vi khuẩn acetic 2.1.1 Đặc điểm sinh học của vi khuẩn ... pháp lên men: lên men tĩnh, lên men động, lên men theo phƣơng pháp hồi lƣu cố định vi khuẩn trên giá thể. Chọn ra phƣơng pháp tối ƣu. 3. Khảo sát tính đa dạng của các loại chất mang vi khuẩn ... saboche đã đƣợc xử lý Phối chế dịch lên men (Saccharomyces cerreviceae 5%) Lên men rƣợu (15 ngày) Lắng tách men Lên men giấm trong thiết bị lên men hồi lƣu Sản phẩm Vào chai ...

Ngày tải lên: 17/11/2012, 09:46

... S.aureus ngay sau quá trình lên men. 2.2 Sự sống sót của các mầm bệnh vi khuẩn Các loại thịt lên men là sản phẩm của thịt sống và sự vắng mặt của các mầm bệnh vi khuẩn là không thể đảm bảo được. ... này.Chính vì thế vi c nghiên cứu lấy cơ chế tác dụng của nhóm vi khuẩn lactic và chế phẩm tỏi đối với các vi sinh vật gây bệnh trong môi trường thịt lên men sẽ giúp cho vi c ứng dụng vi c chế phẩm ... bổ sung vi sinh vật gây bệnh và bổ sung chế phẩm Qua hình 3.1.4 và 3.1.5 sau 30h – 96h lên men hàm lượng vi khuẩn lactic ở tất cả các mẫu đều tăng lên so với thời điểm 0h. Sau 30h lên men hàm...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 09:55

... được sục qua khối dịch lên men mãnh liệt và tạo thành 1 thể huyền phù có pha rắn là Acetobacter và pha lỏng là dịch lên men trong các nồi lên men đặc biệt. Trong nồi lên men dịch rượu etylic ... bình lên men thoát ra bên ngoài môi trường; Ngoài ra còn có ống thu dịch lên men, ống tiếp nguyên liệu trong quá trình lên men. Hình 2.1 :Sơ đồ thiết bị lên men ... cộng sự 2006  Vi khuẩn Lactic :Vi khuẩn Lactic tạo mùi khó chịu và làm mất màu giấm, giảm độ chua. Có 3 cách chống vi khuẩn lactic: o Lọc và tiệt trùng rượu đã lên men. o Bổ sung giấm...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:26

... khuẩn. Vi khuẩn acetic: Vi khuẩn actic là vi khuẩn lấy năng lượng từ quá trình oxy hóa ethanol để tạo thành acid acetic trong quá trình lên men. Hiện nay người ta biết đến hàng chục loài vi ... 0,1-0.2%). Nhiệt độ lên men trong khoảng 24- 37 0 C tùy theo giống vi khuẩn. Thời gian lên men khoảng 8-10 ngày. Ngoài hai phương pháp này người ta còn chú ý đến phương pháp lên men chìm kiểu hiện ... đưa dịch mới vào nồi lên men tiếp tục. Với phương pháp lên men như vậy gần như là lên men bán liên tục. Các chủng Acetobacter suboxydans tỏ ra thích hợp với phương pháp lên men này, chúng có thể...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:18

Ngày tải lên: 31/12/2013, 09:24

... a. Hình thái tế bào và khuẩn lạc vi khuẩn b. Quan sát hình thái xạ khuẩn 2.2.5. Nghiên cứu điều kiện nuôi cấy thích hợp cho khả năng tổng hợp xylanase ở các chủng vi sinh vật nghiên cứu 2.2.5.1. ... trƣởng 2.2.4. Phƣơng pháp phân loại 2.2.4.1. Phương pháp phân loại vi khuẩn dựa vào đọc trình tự ADN a. Tách chiết ADN của vi khuẩn b. Phản ứng khuếch đại ADN c. Tinh sạch sản phẩm PCR. d. ...  “Lựa chọn các điều kiện lên men xốp tối ưu và nghiên cứu đặc tính xylanase từ các chủng vi khuẩn ưa nhiệt”. 2. Nhiệm vụ và mục đích nghiên cứu - ...

Ngày tải lên: 10/02/2014, 15:24

... lên men vi sinh vật [1]. Về công nghệ sản xuất lysine trên thế giới, lysine đã được sản xuất ở quy mô công nghiệp. Các nước như Nhật Bản, Mỹ, Đông Âu ngày càng mở rộng công nghệ lên men vi ... Hồ Chí Minh, Vi t Nam Nhận ngày 10 tháng 3 năm 2009 Tóm tắt. Tối ưu quá trình lên men thu nhận amino acid lysine từ C. glutamicum VTCC-B-656 bằng phương pháp Taguchi. Chủng vi khuẩn này sinh ... nhất sau 72 giờ lên men với thành phần môi trường: dịch chiết bắp 20%, glucose 8,35%, Biotine 1,57 mg/l, Urease 0,74%, KH 2 PO 4 0,1%, MgSO 4 .7H 2 O 0,025%, Thiamine 4mg/l. Lên men với điều...

Ngày tải lên: 12/02/2014, 17:20

... có ưu thế trong cả lên men bề mặt và lên men chìm (bảng 2). Bảng 2. Tuyển chọn giống qua mật ñộ tế bào và sản lượng BC trên môi trường rỉ ñường Lên men bề mặt (g/l) Lên men chìm (g/l) Tên ... theo kiểu lên men bề mặt. Với kiểu lên men chìm chỉ có 1 chủng ñựợc ghi nhận là A.xylinum BC 17. Bảng 3. Tuyển chọn giống qua mật ñộ tế bào và sản lượng BC trên môi trường nước mía Lên men bề ... có mặt ethanol từ 2-5% làm tăng hiệu suất lên men cellulose vi khuẩn [6]. Mật ñộ Cel - giảm ở môi trường có ethanol chi phối ñến năng suất lên men BC. 3.3. Khảo sát một số tính chất BC Nhằm...

Ngày tải lên: 12/02/2014, 17:20

... vi khuẩn cố định được trong lên men sữa chua. Kết quả nghiên cứu cho thấy: Mật độ tế bào vi khuẩn cố định trên chất mang BC là 7,78*10^9/ml (ST) và 7,63*10^9/ml (LB), điều kiện cố định vi khuẩn ... 3.1. Phân lập vi khuẩn ST và LB từ sữa chua vinamilk Phân lập vi sinh vật là quá trình tách riêng các loài vi sinh vật từ quần thể ban đầu và đưa về dạng thuần khiết. Khuẩn lạc vi khuẩn ST và ... thêm ý tưởng sử dụng vi khuẩn lactic cố định trên chất mang BC này ứng dụng trong quá trình ủ chín phô mai, lên men kefir và nhiều lĩnh vực lên men khác cần đến hai chủng vi khuẩn lactic này....

Ngày tải lên: 15/02/2014, 03:20

... nhất. Như vậy, có thể sử dụng vi khuẩn lactic từ các sản phẩm lên men thủy sản để kháng lại vi khuẩn Pediococcus pentosakeus. Từ khóa: Vi khuẩn lactic, Chất kháng khuẩn, Phương pháp trực tiếp, ... 2.1 Một số quy trình lên men thủy sản 3 2.2 Vi khuẩn lactic 7 2.2.1 Đặc điểm của vi khuẩn lên men axit lactic 7 2.2.2 Cơ chế của quá trinh lên men axit lactic 8 2.3 Mối quan hệ giữ axit ... ngọt do có chứa tỏi ớt (đây là chất diệt khuẩn) nên vi khuẩn không phát triển, tăng sinh mẫu không lên. Các mẫu mắm thu ở vùng nước lợ mặn vi khuẩn đều lên tốt trong các môi trường nuôi so với...

Ngày tải lên: 13/03/2014, 21:58

... sau khi “ủ”. Ủ là quá trình lên men yếm khí nhờ hệ vi sinh vật tự nhiên bao gồm: nấm men, nấm mốc và vi khuẩn. Trong ñó, nấm men và vi khuẩn lactic là hai tác nhân vi sinh vật có vai trò quan ... lệ hỗn hợp vi khuẩn bổ sung lên men ñến chỉ số este. Để xác ñịnh tỷ lệ vi khuẩn thích hợp cho hạt cà phê sau lên men có hàm lượng este cao, chúng tôi tiến hành bổ sung hỗn hợp vi khuẩn/ khối ... hạt cà phê sau lên men. Nhiều nghiên cứu khẳng ñịnh sự có mặt của nấm mốc, nấm men, vi khuẩn (lactic, axetic, coliform) và một số vi khuẩn gram âm. Trong ñó, nhiều chủng vi khuẩn lactic trong...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 18:20

Ngày tải lên: 25/03/2014, 14:22