... Mạch) (Truong et al., 2007). Vikhuẩn khởi động thịt lênmen nhập khẩuthƣờng bao gồm hỗn hợp vikhuẩnlênmen lactic (LAB) và một số vikhuẩn khác nhằm sản xuất thịt lênmen châu Âu, cho một chất ... xúc xích lênmen châu Âu ức chế vikhuẩn Gram dƣơng (Schillinger et al., 1989), trong khi các vikhuẩn gây bệnh thực phẩm chủ yếu thuộc vikhuẩn Gram âm. Điều này cho thấy thực phẩm lên men truyền ... Từ khóa: giống khởi động, thịt lên men, thực phẩm probiotic, vikhuẩnlênmen lactic (LAB). ĐẶT VẤN ĐỀ Nem chua là sản phẩm thịt lênmen truyền thống của Vi t Nam và các nƣớc Đông Nam Á...
... sau khi phối chế dịch lên men, cho lênmen bằng những phƣơng pháp khác nhau: lênmen tĩnh, lênmen có sục khí, lênmen theo phƣơng pháp hồi luu. Lênmen tĩnh: dịch lênmen đƣợc cho váo bình, ... pháp lên men: lênmen tĩnh, lênmen động, lênmen theo phƣơng pháp hồi lƣu cố định vikhuẩn trên giá thể. Chọn ra phƣơng pháp tối ƣu. 3. Khảo sát tính đa dạng của các loại chất mang vikhuẩn ... tĩnh. Lênmen có sục khí: dịch lênmen đƣợc cho vào bình, sục khí liên tục. Lênmen theo theo phƣơng pháp hồi lƣu cố định vikhuẩn trên giá thể: dịch lênmen đƣợc cho vào thiết bị lênmen hồi...
... Lên men t?nh Lên men đông Lên men h?i lƣuĐồ thị 4.2: Khảo sát các phƣơng pháp lênmen Chƣơng II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan về vikhuẩn acetic 2.1.1 Đặc điểm sinh học của vikhuẩn ... pháp lên men: lênmen tĩnh, lênmen động, lênmen theo phƣơng pháp hồi lƣu cố định vikhuẩn trên giá thể. Chọn ra phƣơng pháp tối ƣu. 3. Khảo sát tính đa dạng của các loại chất mang vikhuẩn ... saboche đã đƣợc xử lý Phối chế dịch lênmen (Saccharomyces cerreviceae 5%) Lên men rƣợu (15 ngày) Lắng tách men Lên men giấm trong thiết bị lênmen hồi lƣu Sản phẩm Vào chai ...
... S.aureus ngay sau quá trình lên men. 2.2 Sự sống sót của các mầm bệnh vi khuẩn Các loại thịt lênmen là sản phẩm của thịt sống và sự vắng mặt của các mầm bệnh vikhuẩn là không thể đảm bảo được. ... này.Chính vì thế vi c nghiên cứu lấy cơ chế tác dụng của nhóm vikhuẩn lactic và chế phẩm tỏi đối với các vi sinh vật gây bệnh trong môi trường thịt lên men sẽ giúp cho vi c ứng dụng vi c chế phẩm ... bổ sung vi sinh vật gây bệnh và bổ sung chế phẩmQua hình 3.1.4 và 3.1.5 sau 30h – 96h lênmen hàm lượng vikhuẩn lactic ở tất cả các mẫu đều tăng lên so với thời điểm 0h. Sau 30h lênmen hàm...
... được sục qua khối dịch lênmen mãnh liệt và tạo thành 1 thể huyền phù có pha rắn là Acetobacter và pha lỏng là dịch lênmen trong các nồi lênmen đặc biệt. Trong nồi lênmen dịch rượu etylic ... bình lênmen thoát ra bên ngoài môi trường; Ngoài ra còn có ống thu dịch lên men, ống tiếp nguyên liệu trong quá trình lên men. Hình 2.1 :Sơ đồ thiết bị lênmen ... cộng sự 2006 Vikhuẩn Lactic :Vi khuẩn Lactic tạo mùi khó chịu và làm mất màu giấm, giảm độ chua. Có 3 cách chống vikhuẩn lactic: o Lọc và tiệt trùng rượu đã lên men. o Bổ sung giấm...
... khuẩn. Vi khuẩn acetic: Vi khuẩn actic là vikhuẩn lấy năng lượng từ quá trình oxy hóa ethanol để tạo thành acid acetic trong quá trình lên men. Hiện nay người ta biết đến hàng chục loài vi ... 0,1-0.2%). Nhiệt độ lênmen trong khoảng 24-370C tùy theo giống vi khuẩn. Thời gian lênmen khoảng 8-10 ngày.Ngoài hai phương pháp này người ta còn chú ý đến phương pháp lênmen chìm kiểu hiện ... đưa dịch mới vào nồi lênmen tiếp tục. Với phương pháp lênmen như vậy gần như là lênmen bán liên tục. Các chủng Acetobacter suboxydans tỏ ra thích hợp với phương pháp lênmen này, chúng có thể...
... a. Hình thái tế bào và khuẩn lạc vikhuẩn b. Quan sát hình thái xạ khuẩn 2.2.5. Nghiên cứu điều kiện nuôi cấy thích hợp cho khả năng tổng hợp xylanase ở các chủng vi sinh vật nghiên cứu 2.2.5.1. ... trƣởng 2.2.4. Phƣơng pháp phân loại 2.2.4.1. Phương pháp phân loại vikhuẩn dựa vào đọc trình tự ADN a. Tách chiết ADN của vikhuẩn b. Phản ứng khuếch đại ADN c. Tinh sạch sản phẩm PCR. d. ... “Lựa chọn các điều kiện lên men xốp tối ưu và nghiên cứu đặc tính xylanase từ các chủng vikhuẩn ưa nhiệt”. 2. Nhiệm vụ và mục đích nghiên cứu - ...
... lênmenvi sinh vật [1]. Về công nghệ sản xuất lysine trên thế giới, lysine đã được sản xuất ở quy mô công nghiệp. Các nước như Nhật Bản, Mỹ, Đông Âu ngày càng mở rộng công nghệ lênmenvi ... Hồ Chí Minh, Vi t Nam Nhận ngày 10 tháng 3 năm 2009 Tóm tắt. Tối ưu quá trình lênmen thu nhận amino acid lysine từ C. glutamicum VTCC-B-656 bằng phương pháp Taguchi. Chủng vikhuẩn này sinh ... nhất sau 72 giờ lên men với thành phần môi trường: dịch chiết bắp 20%, glucose 8,35%, Biotine 1,57 mg/l, Urease 0,74%, KH2PO4 0,1%, MgSO4.7H2O 0,025%, Thiamine 4mg/l. Lênmen với điều...
... có ưu thế trong cả lênmen bề mặt và lênmen chìm (bảng 2). Bảng 2. Tuyển chọn giống qua mật ñộ tế bào và sản lượng BC trên môi trường rỉ ñường Lên men bề mặt (g/l) Lênmen chìm (g/l) Tên ... theo kiểu lênmen bề mặt. Với kiểu lênmen chìm chỉ có 1 chủng ñựợc ghi nhận là A.xylinum BC 17. Bảng 3. Tuyển chọn giống qua mật ñộ tế bào và sản lượng BC trên môi trường nước mía Lên men bề ... có mặt ethanol từ 2-5% làm tăng hiệu suất lênmen cellulose vikhuẩn [6]. Mật ñộ Cel- giảm ở môi trường có ethanol chi phối ñến năng suất lênmen BC. 3.3. Khảo sát một số tính chất BC Nhằm...
... vikhuẩn cố định được trong lênmen sữa chua. Kết quả nghiên cứu cho thấy: Mật độ tế bào vi khuẩn cố định trên chất mang BC là 7,78*10^9/ml (ST) và 7,63*10^9/ml (LB), điều kiện cố định vi khuẩn ... 3.1. Phân lập vikhuẩn ST và LB từ sữa chua vinamilk Phân lập vi sinh vật là quá trình tách riêng các loài vi sinh vật từ quần thể ban đầu và đưa về dạng thuần khiết. Khuẩn lạc vikhuẩn ST và ... thêm ý tưởng sử dụng vikhuẩn lactic cố định trên chất mang BC này ứng dụng trong quá trình ủ chín phô mai, lênmen kefir và nhiều lĩnh vực lênmen khác cần đến hai chủng vikhuẩn lactic này....
... nhất. Như vậy, có thể sử dụng vikhuẩn lactic từ các sản phẩm lên men thủy sản để kháng lại vikhuẩn Pediococcus pentosakeus. Từ khóa: Vikhuẩn lactic, Chất kháng khuẩn, Phương pháp trực tiếp, ... 2.1 Một số quy trình lênmen thủy sản 3 2.2 Vikhuẩn lactic 7 2.2.1 Đặc điểm của vikhuẩnlênmen axit lactic 7 2.2.2 Cơ chế của quá trinh lênmen axit lactic 8 2.3 Mối quan hệ giữ axit ... ngọt do có chứa tỏi ớt (đây là chất diệt khuẩn) nên vikhuẩn không phát triển, tăng sinh mẫu không lên. Các mẫu mắm thu ở vùng nước lợ mặn vikhuẩn đều lên tốt trong các môi trường nuôi so với...
... sau khi “ủ”. Ủ là quá trình lênmen yếm khí nhờ hệ vi sinh vật tự nhiên bao gồm: nấm men, nấm mốc và vi khuẩn. Trong ñó, nấm men và vikhuẩn lactic là hai tác nhân vi sinh vật có vai trò quan ... lệ hỗn hợp vikhuẩn bổ sung lên men ñến chỉ số este. Để xác ñịnh tỷ lệ vikhuẩn thích hợp cho hạt cà phê sau lên men có hàm lượng este cao, chúng tôi tiến hành bổ sung hỗn hợp vi khuẩn/ khối ... hạt cà phê sau lên men. Nhiều nghiên cứu khẳng ñịnh sự có mặt của nấm mốc, nấm men, vikhuẩn (lactic, axetic, coliform) và một số vikhuẩn gram âm. Trong ñó, nhiều chủng vikhuẩn lactic trong...