vi chế biến và bảo quản sản phẩm sữa dê

... gấc chế biến thành nhiều sản phN m khác Tuy nhiên, sản phN m gấc người biết đến, nên vi c kết hợp chế biến sản phN m bánh có bổ sung gấc vấn đề cần quan tâm Do định hướng chế biến đa dạng sản ... nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC Giáo vi n hướng dẫn: TS Nguyễn Minh Thủy Sinh vi n thực hiện: Nguyễn Văn Tuấn ... “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, Nguyễn Văn Tuấn Em thực báo cáo hội đồng chấm luận văn thông qua Giáo vi n phản biện Giáo vi n hướng dẫn TS Nguyễn Minh...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

Ngày tải lên: 10/09/2014, 16:24

Ngày tải lên: 20/12/2014, 02:01

... trùng, vi c xử lý nhiệt nhẹ hầu hết kết hợp với yếu tố ức chế khác (như acid hóa, bảo quản lạnh…) để đảm bảo vi sinh vật sống bị ức chế thời gian dự định bảo quản sản phẩm Thêm vào đó, vi c xác ... chất giá trị cảm quan sản phẩm theo thời gian bảo quản điều kiện bảo quản lạnh 3.4.6.1 Mục đích: Xác định thời gian bảo quản thích hợp cho sản phẩm chả lụa cá điều kiện bảo quản lạnh 3.4.6.2 Sơ ... tâm sản phẩm cao 71.1 oC ảnh hưởng rõ rệt đến màu sắc đỏ hồng thịt Hơn nữa, vi c tăng pH thịt trình chế biến sản phẩm giúp ngăn chặn biến màu thịt (hóa nâu) Vấn đề sử dụng thịt nóng trình chế biến...

Ngày tải lên: 16/04/2015, 09:35

... thấy hàm lượng nitơ formol sản phẩm không thay đổi nhiều thời gian bảo quản nồng độ bảo quản Hàm lượng nitơ amoniac sản phẩm có thay đổi thời gian bảo quản, sản phẩm bảo quản 60 ngày có hàm lượng ... men 25 ngày cho sản phẩm có chất lượng cao Sản phẩm sử dụng tác nhân bảo quản kali sorbat với nồng độ 0,05% thành phần sản phẩm bị biến đổi sau 45 ngày bảo quản chất lượng sản phẩm giữ mức tốt ... pH phần nước sản phẩm thời điểm có thay đổi so với giá trị pH sản phẩm ngày bảo quản khác sản phẩm bảo quản thời gian dài nên có hoạt động nấm men, nấm mốc chúng sử dụng acid có sản phẩm làm pH...

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:43

... thấy hàm lượng nitơ formol sản phấm không thay đồi nhiều thời gian bảo quản nồng độ bảo quản Hàm lượng nitơ amoniac sản phẩm có thay đổi thời gian bảo quản, sản phẩm bảo quản 60 ngày có hàm lượng ... tục hoàn thiện qui trình, nâng cao chất lượng sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản, vi c “Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến trình chế biến bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm” thực ... đồng thời sản phẩm có cấu trúc tốt Sản phẩm bổ sung rượu nồng độ 2%, 3% sản phẩm có cảm quan thấp rượu có khả ức chế hoạt động vi sinh vật lạ sử dụng nồng độ cao nên hạn chế hoạt động vi khuấn...

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:54

... 400tb/1ml), vi sinh vật xâm nhập vào sữa nhiều đường khác Để sản xuất sản phẩm sữa khác người ta dùng giống vi khuẩn lactic khác Ứng dụng vi sinh vật vào chế biến sữa biết từ lâu - Sản xuất sữa chua: ... dạng muối canxi b Chế biến sản phẩm sữa Trong sữa chứa đường, cazein loại muối khoáng khác nên môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Trong sữa bình thường chứa nhiều vi sinh vật (khoảng ... cho trồng Song, tác dụng vi sinh vật gây thối loại thực phẩm thịt, cá sản phẩm từ thịt, cá, trứng, sữa sản phẩm giàu protein khác bị hư hỏng Một tiêu hư hỏng có mặt sản phẩm trình phân hủy protein...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

... hiệt độ bảo quản nhiễm vào sữa làm cho sữa hỏng, phẩm chất  Vị đắng  Mùi ôi  Các mùi vị lạ  Sữa sủi bọt  Sữa đông độ acid thấp  Sữa kéo sợi  Sữa có màu sắc xấu  Sữa đặc, quánh  Sữa tạo ... thiu, có mùi thối vi khuẩn phân huỷ chất béo, protein IV) CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1) Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm Bảo quản thực phẩm có nhiều phương pháp bảo quản khác nhau, có ... quan trọng lĩnh vực, chế biến, bảo quản, nâng cao chất lượng sản phẩm tạo sản phẩm Bảo quản lương thực thực phẩm tốt đề phòng nạn đói thiên tai dịc họa gây ra, nâng cao mức sản xuất, mức sinh hoạt...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:24

... giảm 70% Trong thời gian bảo quản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảo quản 1,10C 22 49.000 con, bảo quản 1,10C ngày 300 * ... phenol ngấm vào sản phẩm tăng lên Ví dụ:Hun lạp xường 40ºC giữ độ ẩm không khí 90% làm tăng lượng thẩm thấu phenol vào sản phẩm tới 60% Phạm vi thẩm thấu thành phần khóihun vào sản phẩm có khác ... ngừa nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm lâu hơn, nghiên cứu giúp cho nhà chế biến thuỷ sản có qui trình để chế biến cá chép phile hun khói phù hợp với thực tiễn Vi t Nam Ngoài vi c nghiên cứu góp...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... globulin) biến tính, tạo gel, góp phần hình thành ruột bánh 16 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt - Có thể thêm vào sản phẩm protein ngoại (của đậu tương hay sữa biến tính ... Protein sữa: Khả đông tụ micelle casein dùng để chế biến phomát sản phẩm từ sữa * Protein trứng: - Protein lòng trắng trứng tác nhân tạo gel gắn kết tốt Ví dụ: Conalbumin ovalbumin có pI = 4,6, biến...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... 360 phút để bảo quản sản phẩm thịt lâu khơng bị vi khuẩn Clostridium botulinum cơng, người ta cho vào sản phẩmthịt hợp chất nitrit , hợp chất cho vàosản phẩm ngăn cản phát triển vi khuẩn , mặt ... lợi cho phản ứng làm sẫm màu sản phẩm thực vật , sản phẩm thòt 0,3÷0,6 sản phẩm sữa khô( chất béo) 0,7 Từ điều trình bày cần thấy sản phẩm có độ ẩm trung bình bảo quản tốt aw vượt điểm đặc trưng ... với mức độ bé sản phẩm có hàm cao sản phẩm khô,khung protein enzim bò biến tính chậm sản phẩm ướt nhiều Độ bền enzym Là tiêu để xác đònh xem liệu enzym cho vào để thực trình thực phẩm có đạt hiệu...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, ... VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 15 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 15 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật 15 2.2 Sự biến đổi số sản phẩm thực phẩm vi sinh ... thực phẩm nước ta Trong năm gần đây, kinh tế nƣớc ta chuyển sang chế thị trƣờng Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nƣớc nƣớc nhập vào Vi t Nam ngày nhiều chủng loại Vi c sử dụng chất phụ gia sản...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:19

... lượng - Chất tạo cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm (đường phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, ... cần thiết thiếu ngành sản xuất lên men: rượu, bia, bột ngọt, acid amin, vitamin, kháng sinh - Tham gia tạo cấu trúc, hình thù, trạng thái chất lượng cho loại sản phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu - ... dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản * Một số loại polysaccharid a Tinh bột Tinh bột...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:21

... chất lượng: • Chất tạo cho thực phẩm ( đường ) • Tham gia tạo màu sắc hình thơm cho sản phẩm (đường phản ứng Maillard ) • Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, ... Vai trò gluxit công nghệ sản xuất thực phẩm • Gluxit chất liệu bản, cần thiết thiếu ngành sản xuất lên men Các sản phẩm rượu, bia, nước giải khát, mì chính, axitamin, vitamin, kháng sinh, tân ... đặc thù cho số sản phẩm thực phẩm: độ phồng nở bánh phồng tôm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì tạo vị chua cho sữa chua,… • Tạo “bao vị thể” để cố định enzim cố định tế bào( sản xuất sâm panh)...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 20:20

... II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 39 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung THỰC PHẨM THỰC VẬT TRONG BẢO QUẢN CHÍN Trong trình bảo quản, lượng ... amylase công nghệ thực phẩm: Nguyên liệu sử dụng thực phẩm sản phẩm nông sản thực tế chúng vật thể sống, trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học ... Trong thực tế, trình bảo quản, biến vàng xảy do: Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 47 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung - Phơi sấy chưa tốt Điều kiện bảo quản không đảm bảo SỰ CHÍN CỦA BỘT...

Ngày tải lên: 12/03/2015, 15:16

Ngày tải lên: 31/03/2015, 22:03

... thực phẩm, vấn đề bảo vệ môi trường khía cạnh quan trọng, đảm bảo vi c chống ô nhiễm môi trường đảm bảo hoạt động sản xuất yêu cầu công nghệ Tạo sản phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm, hay tốt đảm bảo ... tuthienbao.com Các nguồn ô nhiễm môi trường xí nghiệp chế biến bảo quản thực phẩm Thành vi n nhóm Huỳnh Thị Khánh Thy Huỳnh Thị Khánh Thy Vi Thị Thu Thủy Vi Thị Thu Thủy Vũ Thị Thanh Tuyến Vũ Thị Thanh ... nghiệp đường để tẩy trắng - Sản xuất axit sunfuric, Natri sunfuric - Dùng làm chất bảo quản - Chất chống oxy hóa Chất bảo quản Sử dụng nguồn tiếp xúc: - Vi m mũi, quản, phế quản, nồng độ tới 50 ppm...

Ngày tải lên: 10/04/2015, 20:09

... phát triển tác dụng xấu tốt nấm mốc độc tố nấm mốc sâu vào tác hại chúng vi c chế biến bảo quản thực phẩm Một vấn đề đáng quan tâm mà mà thực phẩm nhiễm nấm mốc có chứa độc tố gây hại cho sức khỏe ... lương thực, thực phẩm trước sau thu hoạch, chế biến, bảo quản Nấm mốc gây hư hại vật dụng, quần áo hay gây bệnh cho người, động vật khác trồng Tuy nhiên, qui trình chế biến thực phẩm có liên quan ... “nổi”, nên men đươc cho vào bột nhào Vi c sản xuất rượu bia cần tới etanol cacbon dioxit tiến trình cacbonat hóa Tại vùng Vi n Đông, số nấm mốc đươc dùng để chế biến thực phẩm chưa giới khai thác...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:23

... đích Tránh hoạt động vi sinh vật, tăng thời gian bảo quản sản phẩm Cấp đông Hạ nhiệt độ sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản Duy trì độ tươi nguyên liệu Kiềm hãm phát triển vi sinh vật enzym www.trungtamtinhoc.edu.vn ... - Tuân thủ quy định sản xuất thực phẩm www.trungtamtinhoc.edu.vn TÀI LIỆU THAM KHẢO Võ Huỳnh Quốc Huy, Giáo trình giảng Môn Nguyên lí chế biến bảo quản thực phẩm 2.http:/ /vi. scribd.com/doc/241175142/%C ... www.trungtamtinhoc.edu.vn THỰC HÀNH NGUYÊN LÝ II Bảo quản xử dụng nhiệt độ thấp *Chờ đông Chờ tủ cấp đông Bảo quản bán thành phẩm 0-5oC www.trungtamtinhoc.edu.vn THỰC HÀNH NGUYÊN LÝ II Bảo quản xử dụng nhiệt độ thấp...

Ngày tải lên: 10/01/2016, 18:56

... TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất  Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất độc: - Với thực phẩm giàu ... cần bảo quản nhiệt độ lạnh (đóng băng từ 0đến -18) Thiết bị bảo quản vận chuyển cá phải đảm bảo vệ sinh, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ thời gian bảo quản cá Không bảo quản vận chuyển với sản phẩm ... đông, cá cần chế biến ngay; tránh cấp đông lại gia tăng vi khuẩn có cá - Dùng lò vi sóng rã đông, thực phẩm chế biến không cấp đông lại thực phẩm rã đông - Nấu thực phẩm nhiệt độ bên thực phẩm đạt...

Ngày tải lên: 26/01/2016, 06:12