vật trong lên men sữa chua

... hoạt lực lên men Đánh giá phương pháp Ứng dụng lên men sữa chua Hình Các bước phương pháp nghiên cứu Kết thảo luận 3.1 Phân lập vi khuẩn ST LB từ sữa chua vinamilk Phân lập vi sinh vật trình ... quản lưu thông - Ứng dụng vi khuẩn cố định chất mang BC lên men sữa chua, với lượng men giống lựa chọn 0,15 % nhiệt độ lên men 390C cho sữa chua có chất lượng mặt cảm quan không thay đổi so sánh ... số để lên men sau: Lượng vi khuẩn cho vào: 0,15 %, nhiệt độ lên men: 390C, thời gian ổn định là: 40 phút nhiệt độ từ 180C 3.5.2 Đánh giá chất lượng sữa chua có mặt cellulose so với sữa chua bình...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 03:20

... chứa đường Chương 3: Ứng dụng vi khuẩn lactic sữa chua I.Giới thiệu sữa chua a) Khái niệm Sữa chua sản phẩm q trình lên men lactic Sữa chua có vị chua dịu, lưu vị vị béo hài hòa, có tác dụng tốt ... khỏe người b) Nguyên liệu sản xuất sữa chua - Sữa tươi, sữa bột loại chất béo sữa - Chuẩn giống vi khuẩn lactic - Nước mứt loại c) Giá trị dinh dưỡng sữa chua Sữa chua sản phẩm có giá trị dinh dưỡng ... Mùi: sữa chua có mùi thơm đặc trưng, có hương thơm tất hợp chất hữu acid lactic, diacetyl acid acetic ( sản phNm sinh trình lên men) , có hương thơm trái bổ sung ( có ) – Vị: sữa chua lên men có...

Ngày tải lên: 06/06/2015, 15:28

... sinh vật lên men lactic sữa chua ức chế phát triển vi khuẩn gây bệnh vi sinh vật lên men thối ruột thường dùng sữa chua giúp ngừa chứng ung thư đường ruột, đại tràng trực tràng  Các vi khuẩn lên ... tràng họ giảm xuống mức tiêu thụ sản phẩm sữa lên men sữa chua tăng lên  c Sữa chua giúp giảm mỡ máu:  Nghiên cứu thói quen ăn uống nhóm người, dùng hũ sữa chua / ngày 20 ngày giảm 29% cholesterol ... nghĩa sữa chua - yaourt: Sữa chua - yaourt (sữa lên men) tên gọi chung cho sản phẩm chế biến từ sữa nhờ trình lên men bởi: nhóm vi khuẩn lactic tổ hợp vi khuẩn lactic nấm men Phân loại:  Trên thị...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:39

Ngày tải lên: 26/10/2012, 14:52

... chất  Trong sản phẩm lên men từ sữa người ta nhận thấy có dạng lên men chính: - Lên men rượu Lên men lactic( thường gặp) Lên men butyric  Các dạng lên men khác xảy trình sản xuất sữa chua coi ... hợp dạng lên men  Bên cạnh có q trình lên men đặc trưng riêng cho sản phẩm Ví dụ: Như lên men axetic, propionic…  Lên men lactic:  Lên men lactic trình lên men chủ yếu sản phẩm sữa chua Dựa ... DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SAN XUÂT SỮA CHUA YAOURT V YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM SỮA CHUA YAOURT VI MỘT SỐ ỨNG DỤNG SỮA CHUA PHẦN KẾT LUẬN MỘT SỐ THUẬN LỢI VÀ KHĨ KHĂN TRONG Q TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... khuẩn yếm khí để lên men phân huỷ kỵ khí chất hữu sinh hỗn hợp khí cháy : H2, H2S, NH3, CH4, C2H2,… CH4 sản phẩm khí chủ yếu (nên gọi q trình lên men tạo Metan )  Sơ đồ trình lên men Metan : VSV ... • Loại hầm gây men chất hữu theo mẻ • Loại hầm gây men chất hữu l iên tục VSV Biogas- Nhóm IV QM Gây men chất hữu theo mẻ :  Nắp di động Cửa khí Nắp lấy phân Phản ứng Bã lên men Cửa VSV Biogas- ... gian lên men (ngày) Phân bò Phân gia cầm Phân gà Phân heo Phân người 1,11 0,56 0,31 1,02 0,38 57 69 60 68 10 30 20 21 VSV Biogas- Nhóm IV QM Pha chế nguyên liệu, hỗn hợp khí sau lên men 210C...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 12:57

... nhiệt ®é lªn men biÕn ®éng tõ 20-23 0C ®Õn 48-500C đạt cực đại giúp cho trình lên men phản ứng tốt hơn, độ pH phần cơm nhầy trớc lên men 3,6 3,9 tăng lên 4,6 4,9 sau kết thúc lên men, pH hạt ... cơm nhầy) 0.6% (hạt) Nguồn: M.Ardhana, Graham H.Flect., 2003[5] Enzym trình lên men hạt cacao Các vi sinh vật trình lên men sản sinh nhiều enzym có enzym chủ yếu nh: polyphenol oxidase (Wong, Dimick ... lợng Trớc lên men Aa Fructose (mg/g) Glucose (mg/g) Sucrose (mg/g) Ethanol (% w/w) Citric acid (mg/g) Lactic acid (mg/g) Acetic acid (mg/g) pH Cơm nhầy 62 41 32 0,5 24 0,3 0,4 3,7 Sau lên men Bb...

Ngày tải lên: 06/07/2013, 01:26

... động vi sinh vật đến trình lên men chất lượng hạt ca cao lên men KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 4.1 Kết luận Trong lên men ca cao, có diện nhiều nhóm vi sinh vật khác chiếm ưu giai đoạn trình lên men với mật ... độ khối ủ lên men lên cao Mật số AAB giảm dần cuối trình lên men (2,6 log cfu/g) 3.2 Phân lập định danh vi sinh vật lên men ca cao 3.2.1 Kết phân lập định danh nấm men Các dòng nấm men phân lập ... kết lên men ca cao Indonesia Ardhana Fleet (2003), nấm men diện với mật số cao trình lên men ca cao 7,0 8,0 log cfu/g suốt 24 - 36 đầu lên men Sau đó, mật số giảm nhanh ngày đến ngày lên men...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20

... môi trường Nồng độ đường dịch lên men Nồng độ O2 môi trường Số lượng men giống Nồng độ CO2 môi trường Nồng độ etanol Thời gian lên men 14 Một số loại rượu nước giới  Trong nước : Rượu vang Rượu ... bảo trình lên men thuận lợi hơn, nâng cao dinh dưỡng cho nấm men (vi khuẩn lactic tích tụ hợp chất nitơ dễ nấm men đồng hóa ) tăng hiệu suất tạo thành rượu Các giai đoạn quy trình nên men rượu ... chủng vi sinh vật tham gia trình Nấn men Nấn mốc Vi khuẩn lactic Các chủng vsv tham gia trình 2.1 Nấm men - Chủ yếu Saccharomyces cerevisiae - Tính chất:  Phát triển mạnh dịch đường lên men  Tiết...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 12:20

... phẩm Quá trình lên men kết thúc sau khoảng 24-36h Trong trình lên men lactic, ngồi sản phẩm acid lactic (lên men đồng hình), acid lactic, ethanol, CO2 (lên men dị hình), dịch lên men xuất trăm ... đích: làm lạnh để kết thúc trình lên men dung dịch sữa lên men đạt yêu cầu, mặt khác làm lạnh giúp bảo quản dịch sữa chua sau q trình lên men Làm lạnh môi trường lên men để ổn định cấu trúc gel sản ... sản phẩm sữa chua Sữa sau hạ nhiệt xuống 40-45 oC thực trình lên men Nhiệt độ lên men 37oC Thời gian lên men phụ thuộc vào chủng vi khuẩn sử dụng, trạng thái sinh lý giống yêu cầu độ chua yaourt...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 16:36

... phẩm sữa lên men Các chứng cho thấy trình sản xuất sữa lên men ghi “Book of Genesis” Theo Ayurveda, số ngành y học lâu đời vào khoảng 2500 năm trước công nguyên, tiêu thụ sữa chua (một sản phẩm sữa ... tạo thành thối rữa lên men ruột (O ' Sullivan et al., 1992 ) Và nhận thấy trình lên men a-xít lactic sản phẩm sữa ngăn chặn thối rữa, ông ta tin tiêu thụ sản phẩm sữa lên men tương tự với việc ... giới Từ sản phẩm thông dụng truyền thống ta biết đến sản phẩm lên men từ sữa (chẳng hạn yogurt, fomai), từ ngũ cốc (sữa đậu nành lên men) , từ trái cây, súc sản… Ngồi sản phẩm: thực phẩm chức năng,...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 16:36

... xuất sữa chua hướng quan trọng sữa chua sản phẩm mà nhiều người ưa thích sử dụng hàng ngày cách đặn Trong nghiên cứu khảo sát so sánh lên men B.bifidum sản xuất sữa chua nguyên liệu quen thuộc sữa ... với nghiên cứu lên men B.bifidum nguyên liệu sữa đậu nành, sữa dừa nguyên liệu phối trộn loại sữa Với mục đích bước đầu khảo sát nên sử dụng nguyên liệu sản xuất sữa chua với men B.bifidum Các ... mẫu sữa chua - Các tiêu acid, pH Vật liệu, phương pháp 2.1 Nguyên liệu thu nhận sữa chua Chủng b.bifidum tăng sinh môi trường MRS hấp khử trùng 30 phút, ủ 24h trước cấy vào sữa tiệt trùng Sữa...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 16:41

... biệt kĩ thuật lên men nhóm sử dụng nguyên liệu soy, cow, coconut khác nhau, điều kiện lên men khác nhau, hàm lượng đường lactose nguyên liệu ảnh hưởng tới trình lên men Sưa chua đậu nành có ... pH ≤ 3,5 Chúng có khả ức chế vi sinh vật có hại hệ thống tiêu hóa Có khả lên men loại đường làm giảm pH môi trường lên men Tác động vi khuẩn Bifidum sưa chua giúp giải độc chất gây ung thư, ... gel đồng nhất, mịn đẹp sản phẩm sưa chua Tác nhân acid hóa acid lactic sản sinh từ trình lên men hai chủng vi khuẩn sử dụng 2.2 Các chủng vi khuẩn lên men 2.2.1 Lactobacillus Acidophilus Lactobacillus...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 16:42

... dung sữa chua cho người bệnh tiểu đường có chất bột làm giảm khát Sữa chua tốt cho miệng bạn Sữa chua xem loại thực mỹ phẩm chăm sóc da hiệu IV QUY TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA Quá trình sản xuất sữa chua ... III Sản phẩm sữa chua chứa hàm lượng chất béo từ 0.5% đến 2.0%  Sản phẩm chua xử lý nhiệt sau lên men (Heat-Treated after fermentation yoghurt) Sản phẩm sữa chua xử lý nhiệt sau lên men Chúng khơng ... lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác dụng vi khuẩn lactic (Lacobacillus, Lacidophillus…) lên men đường lactoza, có sữa để tạo thành acid lactic Để tiến trình lên men...

Ngày tải lên: 10/07/2015, 07:29

... ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT  TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA NỘI DUNG I II III Vi sinh vật Khái niệm Đặc điểm Ứng dụng Vi sinh vật trong sản xuất sữa chua Vai trò của sữa chua Cơ chế Quy trình sản xuất sữa chua Đặc điểm của các vi sinh vật ... sản phẩm acid lactic LÊN MEN LACTIC Trong q trình lên men lactic, ngồi sản phẩm acid lactic (lên men đồng hình); acid lactic, ethanol, CO2 (lên men dị hình), q trình lên men tạo nhiều sản phẩm ... pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi khuẩn lactic (Lacobacillus, Lacidophillus ) lên men đường lactoza có sữa để tạo thành acid lactic Để tiến trình lên men...

Ngày tải lên: 05/08/2015, 00:58

... 11 Ảnh hƣởng thời gian đến trình lên men sữa chua bổ sung tảo Spirulina o Brix Thời gian (giờ) pH Trƣớc lên Sau lên Trƣớc lên men men Sau lên Acid tổng (g/L) men men 20,67 4,6 4,59b 18,53 5,32 ... Kết đánh giá cảm quan sữa chua với tỷ lệ sữa đặc, nƣớc, sữa tƣơi hàm lƣợng đƣờng khác Cảm quan viên Mẫu sữa chua Tỷ lệ sữa đặc: nƣớc: sữa tƣơi = 1:1:2 Tỷ lệ sữa đặc: nƣớc: sữa tƣơi = 1:2:3 0% 3% ... trình lên men vi khuẩn 41oC chuyển hóa đư ng thành acid lactic Bảng Ảnh hƣởng nhiệt độ đến trình lên men sữa chua bổ sung tảo Spirulina o Nhiệt độ (oC) Brix Trƣớc lên men 37 41 pH Sau lên men Trƣớc...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 15:10

... lactic lên men sữa Sản xuất sữa chua 1.1 Giới thiệu sữa chua Sữa chua ( sữa lên men) , tên goi chung cho sản phẩm từ sữa nhờ trình lên men bởi: nhóm vi khuẩn lactic tổ hợp vi khuẩn lactic nấm men ... sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên men phát triển thiên nhiên Có hai kiểu lên men lactic: lên men đồng hình lên men dị hình a Lên men lactic đồng hình (điển hình) Trong ... uốn cong Cơ chế lên men Lactic 2.1 Lên men Lactic Lên men lactic q trình chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên men phát triển...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:44

Ngày tải lên: 25/08/2016, 21:30

Ngày tải lên: 26/08/2016, 21:32

... VỀ SỮA CHUA Sản phẩm sữa chua phân loại sau:  Sữa chua truyền thống (Set type)  Sữa chua dạng khuấy (Stirred type)  Sữa chua dạng uống (Drinking type)  Sữa chua lạnh đông (Frozen type)  Sữa ... đơng tụ sữa chua  Lactic acid tạo từ trình lên men làm giảm pH sữa  Khi pH giảm, micelle casein tái hoà tan Và sở ứng dụng sản xuất sữa chua dừng trình lên men sữa chua đặc pH= 4.7 Còn sữa chua ... vận chuyển sữa loại men tự nhiên có bao tử cừu làm cho sữa túi đặc lại có vị chua khác lạ TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA 100 150 calo 5.5g chất béo 810g pro tein 180g sữa chua 200260m...

Ngày tải lên: 04/11/2016, 13:05