vật làm hỏng sữa và các sản phẩm
Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
17/01/2014, 12:36
... Nguyên liệu sản xuất sữa chua Qui trình sản xuất sữa chua Vai trò sữa chua Sản xuất sữa chua Kefir Công nghệ sản xuất sữa chua Khái niệm: Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng ... men Lactose 100 g sản phẩm sữa Kefir: 2÷2,5 g Acid lactic Hình thành vi khuẩn lactic Trên 100 g sản phẩm sữa Kefir có 0,6÷1 g Chiếm 3÷3,4 g/100 sản phẩm sữa Kefir Protein Ethanol Sản sinh nấm men ... tượng tách pha chất béo xảy trình lên men sữa làm tăng độ đồng cho sản phẩm yaourt Làm lạnh Làm lạnh môi trường để ổn định cấu trúc gel sản phẩm, đồng thời làm chậm tốc độ sinh tổng hợp acid lactic...
- 46
- 3.6K
- 4
Thử nghiệm và so sánh các phương pháp đo hoạt tính khánh vi sinh vật của vi khẩn lên men LACTIC để chọn chủng tiềm năng PROBIOTIC
Ngày tải lên :
21/06/2014, 16:16
... nghệ để đưa vào sản xuất dễ nuôi cấy • Có khả sống không bò biến đổi chức đưa vào sản • Không gây mùi vò khó chòu cho sản phẩm • Các vi khuẩn sống phải đến nơi tác động chúng Để tồn phẩm phải có ... động vật: sinh vật chất có tác động tích cực lên động vật cách cân vi sinh vật ruột Fuller (1989) đưa đònh nghóa gần với “ bổ sung vi sinh vật sống qua thức ăn có tác động tích cực lên ký chủ cách ... 5.5-5.8 Được tìm thấy sản phẩm sữa, hạt, sản phẩm thòt, nước giải khát, bia, rượu, nước ép trái cây, hoa quả, dưa chua, nước thải, hệ tiêu hóa người nhiều loài động vật Là sinh vật gây bệnh, có tác...
- 79
- 1K
- 0
Phân lập và tuyển chọn các chủng vi sinh vật lên men lactic để tạo chất cấy vi sinh vật (inoculants) dùng trong chế biến, bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
Ngày tải lên :
18/05/2015, 01:00
... sinh vật (Innocunants) Vật liệu, nội dung phương pháp nghiên cứu 2.1 Vật liệu nghiên cứu - Các chủng vi khuẩn lactic phân lập từ mẫu cỏ voi, thân ngô sau thu bắp ủ chua, bã dứa - Các vi sinh vật ... sp., Salmonella sp… từ Bảo tàng giống Vi sinh vật (VTCC) - Viện Vi sinh vật Công nghệ Sinh học- Đại học Quốc gia Hà - Các hóa chất nuôi cấy vi sinh vật, định tính, định lượng phân loại sử dụng ... Chủng có khả đông tụ sữa môi trường biến đổi từ tím thành màu vàng nhạt, sữa đông lại - Ảnh hưởng nồng độ NaCl môi trường nuôi cấy đến khả sinh trưởng sinh axit chủng vi khuẩn: Các chủng vi khuẩn...
- 13
- 910
- 0
Tuyển chọn chủng có khả năng chịu axit và muối mặn cao từ các chủng vi khuẩn lactic trong một số sản phẩm lên men lactic trên địa bàn thành phố Huế
Ngày tải lên :
21/07/2015, 15:17
... trường kỵ khí làm cho pH giảm xuống 5, làm ức chế loại vi khuẩn gây thối phát triển Ngày nay, vi khuẩn lactic sử dụng sản xuất sữa chua, phomat, lên men sản phẩm rau quả, thịt, hải sản Ngoài ra, ... kháng sinh, người biết tiêu thụ thực phẩm chứa vi sinh vật sống có lợi chẳng hạn sản phẩm sữa lên men Các nhà khoa học đầu tiên, 20 Hippocrates người khác định sữa lên men với tính chất dinh dưỡng ... phụ thuộc hệ vi sinh vật ruột thực phẩm làm cho có khả chấp nhận biện pháp thay đổi hệ vi sinh vật người chúng ta, tức thay vi sinh vật có hại vi sinh vật hữu ích " [21] Một vài năm trước thảo...
- 68
- 639
- 0
ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... thơm Sản phẩm có mùi vị đặc trưng,vị chua mặn không hài hòa Sản phẩm có mùi vị không đặc trưng, vị chua, mặn Sản phẩm có mùi vị không đặc trưng, có vị lạ Sản phẩm có mùi vị lạ sản phẩm hư hỏng ... nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo đồng chất lượng sản phẩm sau lên men, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm góp phần vào việc đáp ứng nhu cầu sử dụng đa dạng sản phẩm thực phẩm đảm bảo vệ sinh ... men, từ làm giảm chất lượng sản phẩm hay gây hư hỏng hoàn toàn sản phẩm gây tổn thất lớn kinh tế Do đó, biết nguyên nhân có biện pháp ngăn chặn tượng hư hỏng mang lại lợi ích kinh tế lớn Sản phẩm...
- 80
- 951
- 0
Ứng dụng vi sinh vật Len men lactic trong salad cà chua
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... thơm Sản phẩm có mùi vị đặc trưng,vị chua mặn không hài hòa Sản phẩm có mùi vị không đặc trưng, vị chua, mặn Sản phẩm có mùi vị không đặc trưng, có vị lạ Sản phẩm có mùi vị lạ sản phẩm hư hỏng ... nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo đồng chất lượng sản phẩm sau lên men, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm góp phần vào việc đáp ứng nhu cầu sử dụng đa dạng sản phẩm thực phẩm đảm bảo vệ sinh ... men, từ làm giảm chất lượng sản phẩm hay gây hư hỏng hoàn toàn sản phẩm gây tổn thất lớn kinh tế Do đó, biết nguyên nhân có biện pháp ngăn chặn tượng hư hỏng mang lại lợi ích kinh tế lớn Sản phẩm...
- 80
- 710
- 0
Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:13
... nhiên, đƣợc tìm thấy ngƣời, động vật, thực vật vi sinh vật Đƣợc phát vào năm 1780 nhà hóa học Thụy Điển Sheele sữa chua Acid lactic đƣợc chấp nhận sản phẩm trình lên men vào năm 1847 [2], [25], [32] ... pH thích hợp cho sản phẩm làm tăng hƣơng vị cho sản phẩm 17 - Ứng dụng sản xuất đậu phụ Trong sản xuất đậu phụ có giai đoạn kết tủa protein đậu Phƣơng pháp truyền thống thƣờng làm dùng nƣớc chua ... dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng trình lên men lactic Nhờ có trình chuyển hóa đƣờng thành acid lactic mà casein đƣợc kết tủa tạo cho sản phẩm hƣơng...
- 60
- 2.2K
- 8
Quá trình lên men lactic
Ngày tải lên :
19/03/2013, 14:41
... thích hợp cho sản phẩm tăng hương vị cho sản phẩm 5.1.4 Sản xuất sản phẩm lên men từ sữa: Các sản phẩm lên men từ sữa như: sữa chua, phomat, bơ, Các trình chuyển hóa sản xuất làm cho sản phẩm thêm ... 5.1.3 Sản xuất tương ………………………………………………………………… 5.1.4 Sản xuất sản phẩm lên men từ sữa …………………… .…… 5.1.5 Ứng dụng sản xuất loại sữa bột bột giàu canxi …………… …….3 5.1.6 Acid lactic ức chế sinh sản ... trưng cho sản phẩm 5.1.5 Ứng dụng sản xuất loại sữa bột bột giàu canxi: Bổ sung Lactate calcium vào thành phần sữa bột dinh dưỡng, bánh ngọt, bánh nướng,… 5.1.6 Acid lactic ức chế sinh sản số vi...
- 21
- 10.6K
- 6
Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường
Ngày tải lên :
24/04/2013, 11:38
... nhiên, đƣợc tìm thấy ngƣời, động vật, thực vật vi sinh vật Đƣợc phát vào năm 1780 nhà hóa học Thụy Điển Sheele sữa chua Acid lactic đƣợc chấp nhận sản phẩm trình lên men vào năm 1847 [2], [25], [32] ... pH thích hợp cho sản phẩm làm tăng hƣơng vị cho sản phẩm 17 - Ứng dụng sản xuất đậu phụ Trong sản xuất đậu phụ có giai đoạn kết tủa protein đậu Phƣơng pháp truyền thống thƣờng làm dùng nƣớc chua ... dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng trình lên men lactic Nhờ có trình chuyển hóa đƣờng thành acid lactic mà casein đƣợc kết tủa tạo cho sản phẩm hƣơng...
- 60
- 1.3K
- 3
Ứng dung vi khuan len men lactic
Ngày tải lên :
09/12/2013, 15:50
... ti n ch t 1.5 ù hằm ng d ng ch y u g m: 14 m hô i th c ph m ó hị h h h ch nhằm h Ch bi N s n phẩm sữa h ó h m h h Nh h m h Nh h h hô ịh h óm h mù h ò h m ô h h ị h h m Streptococcus lactic h ... qu hóm m m ng dị h h h NG C A VI KHUẨN ACTIC n cacbo h h tr ò h h m h ng vi h bi n n xu ệ thực phẩm h th c ph m, vi c s d m h hh i hóm c ng d ng nhi 1.5.1 Những ứng dụ ih ns d O2 Th t vi c ki ... ACTIC 13 NG C A VI KHUẨN ACTIC 14 1.5.1 Những ứng dụ 1.5.2 Một số ứng dụ tr ệ thực phẩm 14 vi khuẩn lactic 17 CHƯƠNG 19 NG NG N M N ACTIC TRONG S N U...
- 33
- 668
- 1
Tài liệu Lên men lactic để bảo quản và sử dụng thức ăn trong chăn nuôi_chương 1 ppt
Ngày tải lên :
25/12/2013, 06:16
... lọc ép bột trợ lọc để thu nhận men ép từ sữa men đặc - Làm khô sinh khối nấm men Sản phẩm sinh khối nấm men gia súc khô dạng bột, hạt (viên) Để thu sản phẩm men khô dạng viên, trước đem sấy người ... chăn nuôi lợn giai đoạn vỗ béo Trang CHƯƠNG III : SẢN PHẨM SINH KHỐI VI SINH VẬT SỬ DỤNG TRONG CHĂN NUÔI 3.1 Tình hình sản xuất sinh khối vi sinh vật giới nước Để phát triển tăng nhanh đàn gia ... dưỡng để trì vật nuôi Trong đơn vị thức ăn cần phải có 90 – 100g protein tiêu hoá, nuôi lấy sản phẩm ( thịt, trứng, sữa, lông…) cần phải tăng lên đạt 110 – 115g protein tiêu hoá Các loại thức...
- 33
- 1K
- 3
Báo cáo " PHÂN LẬP TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LÊN MEN LACTIC TỪ NEM CHUA TRUYỀN THỐNG LÀM GIỐNG KHỞI ĐỘNG NEM CHUA PROBIOTIC " potx
Ngày tải lên :
28/03/2014, 09:20
... lactic sản phẩm nem chua truyền thống - Tuyển chọn vi khuẩn lactic theo tiêu chuẩn probiotic giống khởi động nem chua - Sử dụng vi khuẩn lactic tuyển chọn để sản xuất nem chua probiotic VẬT LIỆU VÀ ... Các sản phẩm tạo làm tăng pH môi trƣờng đổi màu chất thị thị bromocresol purple (5,2 – 6,8) (Moeller, 1954) Nem chua thí nghiệm có thành phần nguyên liệu nhƣ sau: thịt nạc 1000 g, đƣờng cát vàng ... đƣợc nghiên cứu, rõ ràng chúng cótác động tƣơng hỗ làm thay đổi giá trị cảm quan sản phẩm Bảng 6.Kết đánh giá cảm quan theo mức độ ƣa thích sản phẩm nem Vị trí hạng mẫu Thành viên A B C D E Màu...
- 12
- 1.3K
- 2
LÊN MEN LACTIC pdf
Ngày tải lên :
02/04/2014, 21:20
... ngành sản xuất : sữa, phân bón… _ Vi sinh vật lực lượng sản xuất trực tiếp ngành công nghiệp lên men chúng sản sinh nhiều sản phẩm trao đổi chất khác Nhiều sản phẩm sản xuất công nghiệp (các loại ... rót Sữa chua rót vào dán nhãn (nhãn tiệt trùng tia hồng ngoại) Quá trình sinh hóa sản xuất sữa chua : _ Sữa chua sản phẩm trình lên men chua sữa Lactose sữa chuyển đổi thành acid lactic, để làm ... thermophilus) Chúng chuyển dưỡng sữa thành lactic, tạo độ chua hấp dẫn _ Các loại sữa chua sản xuất từ sữa trùng, trình vi sinh vật xảy sữa chua hệ vi sinh vật từ giống chuẩn gây _ Sữa chua có giá trị dinh...
- 15
- 1.7K
- 0
Đề tài khóa luận : Lên men lactic sản phẩm salad cà chua
Ngày tải lên :
27/04/2014, 17:10
... mạnh làm giảm chất lượng sản phẩm 31 Hình 4.4: Sản phẩm lên men 4.2.9 Sản phẩm 32 Sản phẩm salad cà chua cho vào hộp đậy kín lại Hình 4.5: Các sản phẩm bảo quản 4.2.10 Bảo quản 33 Các vi sinh vật ... sinh vật làm giảm trình sản sinh acid lactic Ở hàm lượng muối cao 4% không xảy tượng có mùi xấu sản phẩm nhờ ức chế hoạt động vi sinh vật gây hại, nhiên lại làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm ... tạp Ngoài có sản phẩm phụ khác như: acid acetic, rượu etylic Các sản phẩm phụ tương tác với tạo thành ester có mùi thơm Số lượng sản phẩm phụ hoàn toàn phụ thuộc vào giống vi sinh vật, môi trường...
- 58
- 700
- 1
Luận văn công nghệ sinh học Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
Ngày tải lên :
08/05/2014, 22:50
... khác có trình lên men lactic tạo pH thích hợp cho sản phẩm làm tăng hương vị cho sản phẩm Sản xuất sản phẩm lên men từ sữa: Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng lên men lactic Nhờ có trình chuyển ... men → thêm 2% đường → sản phẩm Kunun – zaki Sử dụng lên men lactic để sản xuất sữa chua: Sữa chua đặc yaourt sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khử ... sinh vật có hại ống tiêu hoá, làm giảm triệu chứng rối loạn đường ruột kích ứng bệnh viêm đường ruột Sữa chua sản phẩm thu lên men lactic sữa động vật, có nhiều ích lợi sức khoẻ người, loại sản phẩm...
- 66
- 1K
- 9
Xây dựng bộ sưu tập giống vi khuẩn lên men lactic có hoạt tính probiotics
Ngày tải lên :
21/06/2014, 00:39
... chất khác làm prebiotic Nhiều chuyên gia tiến hành phân biệt galactooligosaccharides (GOS) prebiotic thật GOS chất có nguồn gốc từ động vật sản xuất cách chiết xuất đường sữa từ sản phẩm sữa sử ... trước có thuốc kháng sinh, người biết tiêu thụ thực phẩm chứa vi sinh vật sống có lợi chẳng hạn sản phẩm sữa lên men Bằng chứng trình sản xuất sữa lên men ghi kinh thánh (“Book of Genesis”) Theo ... probiotics Hiện thị trường có nhiều sản phẩm probiotics dùng dược phẩm, chăn nuôi nuôi trồng thủy sản Tuy nhiên hầu hết sản phẩm giống thành phần vi sinh, khác nhà sản xuất, mà chủng lại có phổ tác...
- 110
- 765
- 0
Hoàn thiện quy trình lên men lactic và sử dụng có hiệu quả phụ phẩm thủy hải sản trong chăn nuôi lợn tại Hải Bình - Tỉnh Gia - Thanh Hóa docx
Ngày tải lên :
27/06/2014, 05:20
... n lên men Tr ng thái Màu s c m t, liên k t kém, không sinh Màu vàng c a ngô xen l n màu xám S n ph m lên men H n h p d o quánh Vàng s m c a tôm, cá Mùi v Bi n Tanh mùi tôm, cá l n mùi b t ngô ... 10,3 Giai o n (61-90kg) 47 57 30 40 10 10 1,5 1,5 0,25 0,25 1,5 1,5 2750 2850 13,5 10,3 K T QU VÀ TH O LU N K t qu xác nh t l b t ngô thích h p lên men lactic ph ph m h i s n R m t ngu n ng lên ... ngũ c c c nghiên c u s d ng ngu n ng lên men lactic Thí nghi m b sung 30, 40, 50, 60, 70% b t ngô vào h n h p lên men Theo dõi bi n i tr s pH ch th c a trình lên men K t qu ghi B ng B ng 2.Bi n...
- 7
- 575
- 6