tính chất chức năng của protein thực phẩm
CÁC TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH
Ngày tải lên :
08/06/2016, 15:27
... cấu tạo sở protein 2.3 Các bậc cấu trúc protein Vai trò protein công nghệ thực phẩm II TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG PROTEIN ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH Protein bánh ... định mùi, giữ hương Protein gián tiếp tạo chất lượng cho sản phẩm thực phẩm GVHD: Hồ Xuân Hương Page Các tính chất, chức protein ảnh hưởng đến chất lượng bánh II TÍNH HẤT HỨ NĂNG PR TEIN ẢNH HƯỞNG ... thể protein định tính chất GVHD: Hồ Xuân Hương Page Các tính chất, chức protein ảnh hưởng đến chất lượng bánh vai trò protein Sự sai lệch trình tự xếp amino axit dẫn đến biến đổi cấu trúc tính chất...
- 17
- 695
- 1
Nghiên cứu thu hồi dịch protein từ dịch thủy phân đầu tôm thẻ chân trắng bằng alcalase và đánh giá một số tính chất chức năng của sản phẩm
Ngày tải lên :
14/08/2014, 14:49
... Đó tượng biến tính protein Các phân tử enzyme biến tính không khả xúc tác Các protein chức không hoạt động để thực chức d Tính kỵ nước protein 11 Dựa vào độ kỵ nước trung bình protein biết trước ... phun đến chất lượng sản phẩm Bột protein Xác định tính chất sản phẩm Hình 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng trình sấy đến tính chất sản phẩm thu hồi 30 Mô tả quy trình Dịch protein ... đến tính chất dịch thủy phân tối ưu trình cô quay 26 2.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng trình sấy đến tính chất sản phẩm thu hồi 29 iii 2.2.4 Đánh giá số tính chất chức sản phẩm...
- 69
- 1.5K
- 4
Vị trí, tính chất, chức năng của Chính phủ qua bốn bản Hiến pháp Việt Nam
Ngày tải lên :
12/04/2013, 16:37
... pháp năm 1992 đổi lại gọi thức Chính phủ II Vị trí, tính chất, chức Chính phủ qua bốn Hiến pháp Vị trí, tính chất Chính phủ Theo điều – Luật tổ chức Chính phủ ngày 25 tháng 12 năm 2001 “Chính phủ ... pháp, tư pháp giám sát – phải thực trở thành “tập thể hành động” Hội đồng trưởng tổ chức theo tinh thần quan chấp hành – hành Nhà nước cao Quốc hội Chức năng, nhiệm vụ thực hoạt động chấp hành – ... năm 1980 lần khẳng định tính chất chấp hành Hội đồng trưởng trước Quốc hội song chức quan có thay đổi vị trí giống Hiến pháp năm 1959 Theo Hiến pháp năm 1980 Luật tổ chức Hội đồng trưởng năm...
- 9
- 4K
- 61
Chương 6: Hệ tiêu hóa Chủ đề 3: Đặc điểm cấu tạo, tính chất , chức năng của phúc mạc và túi mạc nối . Ứng dụng
Ngày tải lên :
10/04/2016, 23:56
... co cứng thành bụng triệu chứng quan trọng viêm phúc mạc Chức phúc mạc Bao bọc tạng, che chở cho tạng làm cho thành tạng vững thêm Đặc tính trơn bóng giúp tạng di động dễ dàng ổ bụng giảm thiểu ... khâu nối tạng có phúc mạc che phủ dễ dàng so với tạng phúc mạc VD: Khâu nối ruột non dễ khâu nối thực quản Mạch máu thần kinh phúc mạc Mạch máu: Phúc mạc mạch máu riêng biệt, chúng nuôi dưỡng ... sau manh tràng, ngách gan, ngách gan thận Nếp nơi phúc mạc bị đội lên đẩy lùi vào ổ phúc mạc tổ chức hay mạch máu lên ổ bụng VD: Nếp tá tràng trên, nếp tá tràng dưới, nếp rốn trong, nếp rốn ngoài,...
- 20
- 1K
- 4
Nghiên cứu ảnh hưởng của các phương pháp biến hình tinh bột đến tính chất chức năng của tinh bột và chất lượng bánh gato
Ngày tải lên :
27/04/2016, 23:10
... ch yu l dng n gin: protein Protein ca bt mỡ gm cú nhúm: Albumin, Globulin, Glutelin, Prolamin Glutelin v Prolamin l protein quan trng v chim khong 80% protein ca bt mỡ Hai loi protein ny l tỏc ... NễNG LM LM THU TRANG Tờn ti: Nghiên cứu ảnh hởng phơng pháp biến hình tinh bột đến tính chất chức tinh bột chất lợng bánh gato KhóA LUậN TốT NGHIệP ĐạI HọC H o to : Chớnh quy Chuyờn ngnh : Cụng ... rt nh nhng cú kh nng nh hng n cht lng sn phm [1] Tinh bt sn cú hm lng protein, cht bộo v hm lng cellulose khỏ thp Hm lng protein tinh bt sn nm khong 0.8% n 2.5% thp hn nhiu so vi hm lng tinh...
- 54
- 522
- 0
CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
25/12/2013, 13:52
... TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1.1.Khái niệm protein 1.2 ấu trúc protein 1.2.1.Acid amin-Đơn phân protein 1.2.2.Các bậc cấu trúc protein 1.3 .Tính chất Hóa-Lý protein ... HỌC THỰC PHẨM NHÓM 01, LỚP 01DHTP1 SÁNG THỨ 4_TIẾT 5,6 ĐỀ TÀI: TÍNH HẤT VÀ HỨ NĂNG ỦA PROTEIN TRONG THỰ PHẨM STT N I DUNG THỰ HIỆN HẠN N P 01 Khái niệm protein ấu trúc protein 02 Tính tan, tính ... khô” Sự hấp thụ giữ nước protein có ảnh hưởng đến tính chất kết cấu nhiều thực phẩm bánh mì, thịt băm… Khả hóa tan protein Thực phẩm trạng thái lỏng giàu protein đòi hỏi protein phải có độ hòa...
- 35
- 3.6K
- 2
Tài liệu TIỂU LUẬN:CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx
Ngày tải lên :
15/02/2014, 12:20
... TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1.1.Khái niệm protein 1.2 ấu trúc protein 1.2.1.Acid amin-Đơn phân protein 1.2.2.Các bậc cấu trúc protein 1.3 .Tính chất Hóa-Lý protein ... HỌC THỰC PHẨM NHÓM 01, LỚP 01DHTP1 SÁNG THỨ 4_TIẾT 5,6 ĐỀ TÀI: TÍNH HẤT VÀ HỨ NĂNG ỦA PROTEIN TRONG THỰ PHẨM STT N I DUNG THỰ HIỆN HẠN N P 01 Khái niệm protein ấu trúc protein 02 Tính tan, tính ... khô” Sự hấp thụ giữ nước protein có ảnh hưởng đến tính chất kết cấu nhiều thực phẩm bánh mì, thịt băm… Khả hóa tan protein Thực phẩm trạng thái lỏng giàu protein đòi hỏi protein phải có độ hòa...
- 35
- 1.7K
- 5
ĐỂ TÀI: CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx
Ngày tải lên :
27/06/2014, 01:21
... TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1.1.Khái niệm protein 1.2 ấu trúc protein 1.2.1.Acid amin-Đơn phân protein 1.2.2.Các bậc cấu trúc protein 1.3 .Tính chất Hóa-Lý protein ... HỌC THỰC PHẨM NHÓM 01, LỚP 01DHTP1 SÁNG THỨ 4_TIẾT 5,6 ĐỀ TÀI: TÍNH HẤT VÀ HỨ NĂNG ỦA PROTEIN TRONG THỰ PHẨM STT N I DUNG THỰ HIỆN HẠN N P 01 Khái niệm protein ấu trúc protein 02 Tính tan, tính ... khô” Sự hấp thụ giữ nước protein có ảnh hưởng đến tính chất kết cấu nhiều thực phẩm bánh mì, thịt băm… Khả hóa tan protein Thực phẩm trạng thái lỏng giàu protein đòi hỏi protein phải có độ hòa...
- 35
- 1.2K
- 0
Các tính chất và chức năng của protein ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh
Ngày tải lên :
26/12/2013, 11:13
... tính chất protein sản xuất bánh: 2.1 Tính chất lưỡng tính protein: Protein có tính chất lưỡng tinh, có nghĩa vừa có tính chất acid vừa có tính chất bazơ Protein cấu tạo nên từ acid amin Trong phân ... ba bậc bốn protein bị biến đổi không phá vỡ cấu trúc bậc nó, kèm theo thay đổi tính chất protein so với ban đầu Đó tượng biến tính protein Sau bị biến tính, protein thường thu tính chất sau: • ... protei.n 1.2 Vai trò protein công nghệ thực phẩm: Protein chất có khả tạo cấu trúc, tạo hình khối, tạo trạng thái cho sản phẩm thực phẩm • • • • Tạo cấu trúc gel cho sản phẩm Giữ kết cấu, giữ...
- 10
- 1.3K
- 1
Nghiên cứu về thành phần hóa học và tính chất chức năng phân lập protein cá (FPI) từ sản phẩm của cá tra (pangasius hypophthalmu
Ngày tải lên :
27/10/2014, 17:15
... khác mà áp dụng công nghiệp thực phẩm • Nghiên cứu tập trung vào kiểm tra trọng lượng phân tử peptide FPI, thành phần hóa học tính chất chức FPI II GIỚI THIỆU • FPI sản phẩm có chứa chủ yếu peptide ... ban đầu hai tính chất chức (tạo bọt, nhũ tương hóa) FPI mà có nguồn gốc từ cá tra sản phẩm phụ III VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP Vật liệu • Dung dịch protein cá thu từ trình thủy phân sản phẩm cá tra ... việc sử dụng sản phẩm chế biến cá tra thành sản phẩm có giá trị gia tăng cao mang lại hiệu kinh tế cao cho người sản xuất giảm số lượng sản phẩm gây ô nhiễm môi trường • FPI có số tính công nghệ...
- 28
- 960
- 0
Các tính chất và chức năng của protein ảnh hưởng của protein đến chất lượng sản phẩm bánh
Ngày tải lên :
14/02/2016, 00:51
... riêng loại protein Cấu trúc bậc 4(quaternary structure) phản ánh tương quan không gian sợi polypeptid phân tử protein 2.TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN 2.1 .Tính chất protein Tính chất protein ... giản mạch protein Sự đông tụ protein thường xảy dạng : • • Nồng độ protein thấp:đông tụ tạo Nồng độ protein lớn :đông tụ tạo khối keo đông đặc Tính chất protein biến tính • Mất tính chất hoạt ... nhiều đến tính chất hệ nhũ tương Những tính chất chức protein không quan trọng việc định chất lượng sản phẩm cuối cùng, mà tạo điều kiện thuận lợi trình chế biến Protein đậu nành ( đặc biệt protein...
- 18
- 8.3K
- 6
Tiểu luận thực phẩm và tính chất chức năng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
31/08/2014, 11:27
... giá trị cảm quan thực phẩm mà họ tạo Họ muốn biết: Thuộc tính lý hóa thành phần có sản phẩm thực phẩm “thuộc tính lý hóa =tính chất chức năng Vì tính chất chức đặc trưng tính chất chung vừa khác ... chất, chức thực phẩm Về chất, hợp phần cấu tạo nên thực phẩm hợp chất hữu vô Đó protein, glucid Lipit, vitamin, chất tạo màu, chất tạo vị…các chất vô Nếu dựa vào vai trò chúng sản phẩm thực phẩm, ... Các tính chất gọi tính chất chức Tính chất chức tính chất xác định dụng cụ độ lưu biến gel (khả đâm xuyên, độ nhớt), vi cấu trúc hạt chất béo trng nhũ tương, khả cố định mùi Các tính chất chức...
- 12
- 762
- 0
tìm hiểu về cấu trúc, tính chất, chức năng và ứng dụng của alginate
Ngày tải lên :
25/02/2014, 22:02
... loại III TÍNH CHẤT Một số tính chất chung Tính chất với kim loại hóa trị II 10 Tính chất với kim loại hóa trị I 10 Đặc tính .10 4.1 ... glycon: Công thức phân tử: III TÍNH CHẤT Một số tính chất chung: Là polymer có tính chất acid yếu, không màu, không mùi, không tan dung môi hữu nước Là chất có tính chất hút nước trương nở ngâm ... Alginate chất thiếu thực phẩm Nó có nhiều ứng dụng liên quan đến khả tạo gel Không ngành thực phẩm mà có nhiều ứng dụng ngành khác Đặc điểm bật Alginate khả tạo gel, tính nhớt Ngoài Alginate có chức...
- 26
- 4.8K
- 10
Đề tài: Tìm hiểu về cấu trúc, tính chất, chức năng và ứng dụng của Alginate pdf
Ngày tải lên :
09/03/2014, 02:20
... loại III TÍNH CHẤT Một số tính chất chung Tính chất với kim loại hóa trị II 10 Tính chất với kim loại hóa trị I 10 Đặc tính .10 4.1 ... glycon: Công thức phân tử: III TÍNH CHẤT Một số tính chất chung: Là polymer có tính chất acid yếu, không màu, không mùi, không tan dung môi hữu nước Là chất có tính chất hút nước trương nở ngâm ... Alginate chất thiếu thực phẩm Nó có nhiều ứng dụng liên quan đến khả tạo gel Không ngành thực phẩm mà có nhiều ứng dụng ngành khác Đặc điểm bật Alginate khả tạo gel, tính nhớt Ngoài Alginate có chức...
- 26
- 1.2K
- 6
tìm hiểu về cấu trúc, tính chất, chức năng và ứng dụng của lecithin
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:22
... rộng Tính chất hữu dụng yêu cầu để phân tán chẳng hạn chất hòa tan nước, chất màu, môi 2.2.4 Tính chật Lecithin thực vật khác Các tính chất đại diên số leceithin: Bảng 2.6: Tính chất lecithin thực ... 2.2 Tính chất loại lecithin thương mại thường gặp 2.2.1 Tính chất vật lý chung .4 2.2.2 Tính chất hóa học chung 2.2.3 Lecithin đậu tương 2.2.4 Tính chật Lecithin thực ... Tiểu luận môn hóa học thực phẩm GVHD: Ths Nguyễn Thị Thu Sang Mục lục CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ LECITHIN CHƯƠNG CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG VÀ PHƯƠNG THỨC THU NHẬN CỦA LECITHIN ...
- 16
- 5.6K
- 6
CẤU TRÚC, CƠ CHẾ TỔNG HỢP, CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN, TÍNH ĐẶC TRƯNG VÀ ĐA DẠNG CỦA PRÔTÊIN ppt
Ngày tải lên :
30/07/2014, 09:20
... phần đảm bảo cho prôtêin thực chức biểu tính trạng cung cấp nguyên liệu cấu tạo nên bào quan va` đảm nhận nhiều chức khác Chức prôtêin - Là thành phần cấu tạo chủ yếu chất nguyên sinh, hợp phần ... gen sang sản phẩm prôtêin (xem phần tổng hợp ARN) Giai đoạn 2: Tổng hợp prôtêin tế bào chất gồm bước + Bước 1: Hoạt hoá axit amin Các axit amin tự có bào chất hoạt hoá nhờ gắn với hợp chất giàu ... xác định - Tạo nên hoocmôn có chức điều hoà trình trao đổi chất tế bào, thể - Hình thành kháng thể, có chức bảo vệ thể chống lại vi khuẩn gây bệnh - Tham gia vào chức vận động tế bào thể - Phân...
- 7
- 1.2K
- 8
ĐỀ TÀI: CẤU TRÚC – TÍNH CHẤT – CHỨC NĂNG – ỨNG DỤNG CỦA AGARAGAR
Ngày tải lên :
02/02/2015, 21:01
... 75% lượng thực phẩm tiêu thụ ngày người loại thực phẩm qua chế biến đóng gói sẵn – tức thực phẩm công nghiệp Từ dễ dàng hình dung kì vĩ ngành công nghiệp thực phẩm ngày Hóa học thực phẩm kiến ... sản sản xuất mặt hàng thực phẩm Một chất ứng dụng nhiều công nghệ chế biến thực phẩm Agar – agar Agar – agar chất phụ gia hàng đầu ngành ẩm thực Nó chủ yếu dùng làm rau câu chất kết đông mặn Ngoài ... hiểu rõ nguồn gốc, cấu trúc, tính chất, chức nhiều ứng dụng Agar - agar ngành công nghệ thực phẩm lĩnh vực khác sống, nhóm chọn đề tài: “Tìm hiểu cấu trúc, tính chất, chức ứng dụng Agar – agar”...
- 38
- 4.4K
- 23
Nguồn gốc, tính chất, chức năng cơ bản của Tôn Giáo
Ngày tải lên :
08/05/2015, 10:05
... Tôn giáo trở thành phương tiện, công cụ của giai cấp bóc lột 5 CHỨC NĂNG CỦA TÔN GIÁO 5.1 Thế giới quan Hầu hết tôn giáo cho thần linh sáng tạo giới định giới mang tính chất tâm khách quan Đường lên Thiên đường 5.2 Chức đền ... Phân tích khái niệm tôn giáo Khái niệm Chức Tính chất Bản chất Nguồn gốc Khái niệm: Tôn giáo hình thái ý thức xã hội phản ánh cách hoang đường, hư ảo thực khách quan Qua phản ánh tôn giáo, ... pháp nhân tổ chức tôn giáo phù hợp với mô hình, hệ thống tổ chức tương đối phức tạp khác biệt tổ chức tôn giáo, bảo đảm thuận lợi giao dịch, quan hệ tổ chức tôn giáo với quan, tổ chức, cá nhân...
- 34
- 3K
- 19
Bản chất chức năng của lễ hội sự kiện, thực trạng hiện nay và đề xuất, ý tưởng tổ chức lễ hội sự kiện
Ngày tải lên :
01/06/2016, 11:32
... số vấn đề góp phần hiểu rõ chất, chức vài nhận đinh đề xuất để quản lý tốt hoạt động lễ hội, kiện giai đoạn Bản chất, chức lễ hội, kiện, nhận định đề xuất việc tổ chức, quản lý hoạt động lễ hội, ... đoạn nay: • Bản chất, chức năng: “Lễ hội” hay “Hội lễ” sinh hoạt văn hóa dân gian nguyên hợp mang tính cộng đồng cao nông dân hay thị dân diễn chu kỳ không – thời gian định, tổ chức theo phương ... mang tính lễ nghi chưa thực trình sản xuất trình xã hội bị đình trệ, sinh tồn quan hệ xã hội bị phá vỡ Ví dụ, người Việt người Tày chưa thực nghi lễ “Hạ điền”, “Lồng tồng” việc gieo hạt đầu mùa thực...
- 11
- 1.1K
- 1