... quy trìnhchếbiếnsảnphẩm chả giò rế nhân thịt công ty cổ phần chếbiến hàng xuất Cầu Tre Tìm hiểu vai trò ngun liệu, máy móc thiết bị, bao bì, chất hỗ trợ kỹ thuật chế biến, trìnhchếbiếnsản ... trìnhchếbiếnsảnphẩm chả giò rế nhân thịt 2.2.1 Khái niệm chả giò rế nhân thịtSảnphẩm chả giò rế nhân thịt loại ăn phổ biến người Việt Nam, thuộc loại ăn khai vị Sảnphẩm phải trải qua trình ... quy trình cơng thức chếbiếnsảnphẩm 18 khác Chúng tơi đề cặp đến quy trình cơng thức chếbiếnsảnphẩm chả giò rế nhân thịt công ty Cầu Tre Chương 2.2.2 Các trìnhsản xuất chả giò rế nhân thịt...
... q trình s d ng nhi t làm vơ ho t enzyme trư c trình ch bi n khác Ch n không ph i phương pháp b o qu n mà c xem trình x lý sơ b c ti n hành gi a giai o n chu n b nguyên li u q trình sau ó q trình ... béo cao nh t r t thu n l i cho trình ch bi n 2.2 Các q trình cơng ngh s d ng s n xu t s a d a 2.2.1 Nghi n Nghi n trình phân chia v t th r n thành nhi u ph n nh Quá trình nghi n c s d ng ph bi ... ho t trình ch n c xem thành cơng - Làm gi m lư ng vi sinh v t b m t: Quá trình ch n làm gi m m t lư ng l n vi sinh v t b m t nguyên li u ó t o i u ki n thu n l i cho trình ti p theo Trong trình...
... nấu cơm chếbiến thành sảnphẩm từ gạo, bún, bánh tráng Gạo đồ: lúa sau hấp chín nước, sấy khô đem xay xát Quá trình có tác dụng làm cho hạt gạo rời xay xát Cấu tạo hạt lúa gồm có ba phần chính: ... lúa sảnphẩm từ lúa sau trìnhsản xuất nông nghiệp, thường bao gồm khâu như: làm đất, gieo hạt giống, ươm mạ, cấy, chăm bón, gặt, tuốt Nhân hạt lúa sau tách bỏ vỏ trấu cám gọi gạo Gạo sảnphẩm ... giới Hiện nay, giới có số nước có sảnphẩm cơm nắm Ở nêu quốc gia có truyền thống lâu đời sản xuất cơm nắm – Nhật Bản Đến ngày hôm nay, sảnphẩm cơm nắm coi đặc sản truyền thống người dân Nhật...
... cấu trúc sảnphẩmtrình bảo quản Đưa phương pháp bảo quản phù hợp với sảnphẩm Tiến hành Thí nghiệm 1: Thực mẫu gạo (loại gạo chọn sảnphẩm theo quy trình chọn qua thí nghiệm (tạo sảnphẩm với ... Đây khâu quan trọng việc bảo quản sảnphẩm sau Độ chân không gói cơm đạt cao khả thoát nước lên bề mặt sảnphẩmtrình trùng trình bảo quản hạn chế Độ ẩm sảnphẩm thấp làm giảm hoạt tính vi sinh ... để ráo, phần nước dùng để vo thải bỏ Nấu chín: Gạo nấu chín để tạo thành cơm sảnphẩmtrìnhchếbiến Gạo nấu với lượng nước đònh chọn trình khảo sát Quá trình nấu không ngắn không dài, ngắn gạo...
... ưa thích sảnphẩm “cơm nắm” Sau thực trình đánh giá cảm quan, tiến hành đo cấu trúc sảnphẩm nhằm xây dựng số thông số đặc tính cấu trúc sảnphẩm Chúng xây dựng quy trình công nghệ sản xuất “cơm ... nghiên cứu sảnphẩm cơm nắm nên tiêu chuẩn thông số cụ thể liên quan đến sảnphẩm Chính thể mà phương pháp cảm quan phương pháp mà theo hiệu để giúp xây dựng thông số sảnphẩm hoàn thiện quy trình ... nghiệp Đại học 4.1 KẾT LUẬN Trong trình nghiên cứu, tiến hành nhiều trình cảm quan, điều gây cho nhiều khó khăn, trình thực sảnphẩm thời gian ngắn, nữa, sảnphẩm giai đoạn nghiên cứu nên không...
... Đánh giá mẫu sảnphẩm loại gạo .69 3.3 KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢNPHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP SUẤT NÉN 73 3.4 KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢNPHẨM 80 3.5 ... Khảo sát thay đổi cấu trúc sảnphẩm thay đổi áp suất nén 45 2.3.3.4 Bước – Khảo sát trình xử lý trước nấu 45 2.3.3.5 Bước – Khảo sát trình bảo quản sảnphẩm 46 Chương 3: KẾT QUẢ ... NGÂM ĐỐI VỚI SẢNPHẨM 80 3.5 KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢNPHẨM .81 3.5.1 Khảo sát tiêu vi sinh trình bảo quản .81 3.5.2 Khảo sát tiêu hóa lý trình bảo quản 84 Chương 3: KẾT LUẬN &...
... thích mùi sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích cấu trúc bề mặt sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích độ vững cấu trúc sản phẩm: Baïn cho biết mức độ ưa thích bề mặt lát cắt sản phẩm: Bạn cho ... cắt sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích độ dẻo sản phẩm: Baïn cho biết mức độ ưa thích vò sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích chung sản phẩm: Xin chân thành cảm ơn bạn tham gia cảm quan!...
... ẩm sảnphẩm nhiều nên sảnphẩm có vị không ngon Như vậy, vị sảnphẩm muối hến tốt rang 20 phút Hình 4.3 Muối hến 31 4.7 Sơ đồ quy trìnhchếbiếnsảnphẩm sò lơng sấy 4.7.1 Sơ đồ quy trìnhchế ... gia chếbiến thực phẩm Nhà xuất trường Đại Học kỹ Thuật 11 Trần Thị Luyến, 1996 Tập II Công nghệ sản xuất số sảnphẩm có giá trị gia tăng từ nhuyễn thể Giáo trìnhchếbiếnsảnphẩm thủy sản có ... luộc Tách thịt Muối+Gia vị Sấy Rang, phơi khô Đinh lượng, trộn Say nhỏ Rang, phơi khơ Đóng gói Sảnphẩm Hình 4.3 Quy trìnhchếbiếnsảnphẩm sò lơng sấy 32 4.7.2 Diễn Giải Quy TrìnhChếBiến ♦ Nguyên...
... dây chuyền sản xuất chính: Vốn đầu tư ban đầu 17 tỉ đồng - Dây chuyền sản xuất chếbiến đồ hộp rau công suất 3.000 sản phẩm/ năm; Dây chuyền chếbiến rau đông lạnh công suất 1.500 sản phẩm/ năm Năm ... doanh: Trồng chếbiến loại rau nông sản, bán buôn, bán lẻ mặt hàng nông sản thực phẩm, nước giải khát, xuất nông sảnsảnphẩm Công ty sản xuất Nhập máy, thiết bị vật tư phục vụ cho sản xuất hàng ... Phân xưởng Lạnh đông Sản xuất theo yêu cầu phòng Thị trường - Quản lý q trìnhsản xuất, chếbiến (Ban GĐ, Quản đốc phân xưởng) - Thực việc sản xuất, chếbiến theo yêu cầu sản phẩm; (Phân xưởng Đồ...
... Quốc, Mỹ, Nhật qua trìnhchếbiến chất dinh dưỡng bị tổn thất sảnphẩm có hương thơm đặc trưng dứa tươi Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn muốn tìm hiểu kỹ quy trìnhchếbiếnsảnphẩm dứa lạnh đơng ... tiến hành dò sảnphẩm - Đặt sảnphẩm chạy qua máy dò kim loại, kiểm tra chất lượng sảnphẩm trước cho vào kho bảo quản Nếu máy báo sảnphẩm dừng kim loại phải kiểm tra loại bỏ sảnphẩm Xếp kho ... Ngâm – Rửa CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢNPHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF Gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi I Quy trình cơng nghệ sản xuất sảnphẩm dứa lạnh đông IQF Sơ đồ quy trình cơng nghệ Sửa mắt...
... người tiêu dùng Chính vậy, cơng nghệ bảo quản sảnphẩm đơng lạnh trở nên quan trọng cho bảo quản thực phẩm nói chung sảnphẩm đơng lạnh thủy sản nói riêng b Những biến đổi sảnphẩm q trình bảo quản ... hỏng ảnh hưởng đến giá trị cảm quan sảnphẩm Trong trìnhchếbiến xử lý, tôm biến đen thường bị hạ loại Hiện tượng biến đen trình sinh hố tự nhiên xảy tơm sau chết Ngun nhân tơm có hệ enzim polyphenoloxydaza ... “Nghiên cứu hợp lý hóa cơng đoạn xử lý phụ gia cho q trìnhchếbiếnsảnphẩm tơm sú PTO đông lạnh” đồng ý công ty chếbiến thủy sản, em tiến hành trình nghiên cứu thực nghiệm cơng ty với nội dung...
... quy trình s n xu c vàng d ki n 35 2.2.2 Thuy t minh quy trình cơng ngh 36 2.2.3 nghiên c u t ng quát 39 2.2.4 N i dung nghiên c u 41 2.2.5 Nghiên c u ng c a trình ... u y u t 3.2.1 K t qu kh o sát ng t l nguyên li trình trích ly 56 n q trình trích ly 56 3.2.2 K t qu kh o sát ng c a nhi n q trình trích ly ngun li u 60 3.2.3 K t qu kh o sát ... nghi p GVHD:Th.S Nguy n Th L Th y 1.1.4 Quy trình s n xu c u ng t th o m c[9] 1.1.4.1 Quy trình cơng ngh t ng quát ch bi Hình 1.1 c u ng t th o m c qui trình cơng ngh t ng quát ch bi n th c u ng...
... đun chếbiếnsảnphẩm giá trị gia tăng (MĐ05) nên dạy sau mô đun chếbiến phi lê (MĐ04) phần lớn sảnphẩm có ngun liệu từ bán thành phẩm phụ phẩm quy trìnhchếbiến cá phi lê + Hoặc mô đun chếbiến ... xuất Giáo trình mơ đun Tiếp nhận ngun liệu Giáo trình mơ đun Chếbiến cá nguyên con, cắt khúc Giáo trình mơ đun Chếbiến cá phi lê Giáo trình mơ đun Chếbiếnsảnphẩm giá trị gia tăng Giáo trình ... quy phạmsản xuất 6 MÔ ĐUN CHẾBIẾNSẢNPHẨM GIÁ TRỊ GIA TĂNG Mã mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun Đây mơ đun giúp học viên biết quy trìnhchếbiếnsảnphẩm giá trị gia tăng mà cụ thể sảnphẩm cá...
... lượng sảnphẩm 44 4.3 Đánh giá chất lượng sảnphẩm mứt xoài thành phẩm 46 4.3.1 Đánh giá chất lượng dinh dưỡng sảnphẩm mứt xoài thành phẩm 46 4.3.2 Đánh giá chất lượng cảm quan sảnphẩm ... thành phẩm 47 4.4 Xây dựng quy trìnhsản xuất sản xuất sảnphẩm mứt xoài 47 4.4.1 Sơ đồ quy trìnhsản xuất 47 4.4.2 Thuyết minh quy trình 48 4.5 Tính chi phí để sản ... xuất sảnphẩm mứt xồi Là sở để chếbiếnsảnphẩm tương tự với sảnphẩm mứt xồi để phục vụ mục đích nghiên cứu 3 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn Ở quy mơ hộ gia đình: Đem lại cho người dân quy trình sản...