... Calci Mg 24 Phospho Mg 78 Nemchua ba miền Nem Thủ Đức,TP Hồ Chí Minh Nemchua làng Vẽ Hà Nội Nemchua Yên Mạc, Ninh Bình Nemchua Thanh Hóa Ngun liệu sảnxuấtnemchua 1.1 Thịt nạc Các yêu cầu ... nemchuaNemchuasản phẩm lên men lactic từ thịt sống, trình chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ hoạt động vi khuẩn Sản phẩm sảnxuất chủ yếu theo phương pháp thủ cơng ưa thích nước ta, nem ... Ninh Bình… Miền Trung: nemchua Đơng Ba (Huế), nem Chợ Huyện (Bình Định), nem Thanh Hóa… Miền Nam: nem Thủ Đức (Hồ Chí Minh), Lai Vung (Đồng Tháp)… Thành phần dinh dưỡng nemchua Thành phần dinh...
... thực trình lên men Mục đích q trình: chế biến, làm chín sản phẩm, để người tiêu dùng sử dụng Đây trình quan trọng trìnhsảnxuấtnemchua Quá trìnhsảnxuấtnemchua q trình sinh hố phức tạp, đường ... đặc sảnnemchua Những nem thổi hồn bàn tay nghệ nhân có hương vị, hấp dẫn lạ kỳ không đâu sánh Nghề làm nem xứ Thanh xuất từ thập niên 70 kỷ trước, trải qua chục năm, hàng ngàn nghệ nhân nem ... Liêm,HN), nem Phùng (Đan (Huế), nem chợ Huyện (Bình Phượng,HT), nem Phủ Từ (Bắc Ninh), … Định), nem Ninh Hoà (Khánh Hoà)… Miền Nam: nem Thủ Đức, nem Lai Vung (Đồng Tháp), nem Tân Hưng (Tiền Giang)…...
... Hiện nemchuasảnxuất rộng rãi nước Nemchua vùng có hương vị đặc trưng riêng, tùy vào kinh nghiệm chế biến Các vùng sảnxuấtnemchua tiếng như: - Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ ... Lên men Sản phẩm 18 19 2.4 Thuyết minh quy trình: 2.4.1 Chọn nguyên liệu: Trong trìnhsảnxuấtnemchua khâu quan trọng định giá trị nemchua khâu chọn nguyên liệu Thịt sử dụng để làm nemchua đòi ... nem chua, để sử dụng sản phẩm sở sảnxuất có thương hiệu uy tín 31 Nhà nước nên có sách khuyến khích nghềsảnxuấtnemchua phát triển đặc biệt vùng có nghềsảnxuấtnemchua truyến thống tiếng,...
... nitrit m u nemchua Hình 3.1 T ng hàm lư ng mu i nitrat, nitrit (tính theo nitrit) mu i nitrit m u nemchua (ppm) HN1, HN2,HN3: Nemchua Hà N i; Vinh: Nemchua Vinh-Ngh An TH1, TH2,TH3 :Nem chua Thanh ... làm ch ng gi ng công ngh s n xu t nemchua Nghiên c u kh kháng khu n c a ch ph m t t i ng d ng công ngh s n xu t nemchua Nghiên c u xây d ng qui trìnhcơng ngh s n xu t nemchua ng d ng ch ph ... qui trình s n xu t nemchua an tồn s d ng ch ph m vi khu n lactic có ho t tính sinh h c, ch ph m t i t i ưu y u t công ngh qui mô v a, nh qui mô công nghi p Nghiên c u ánh giá hương v c a nem chua...
... vi sinh vật 22 Côngnghệsảnxuấtsản phẩm lên men từ thịt – Côngnghệsảnxuấtnemchua 2.1 Khái quát nemchua - Nemchuasản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men q trình chuyển hóa ... …………………………………………………… 15 Côngnghệsảnxuấtsản phẩm lên men từ thịt – Côngnghệsảnxuấtnemchua ……………………………………………………………………… 22 2.1 Khái quát nemchua ……………………………………………… 22 2.2 Các vùng nem ngon tiếng ... vật………………………………………………… 26 2.5 Quy trìnhsảnxuất …………………………………………………27 a Sơ đồ côngnghệ ……………………………………………… 27 b 2.6 Thuyết minh số điểm quy trình ……………28 Một số côngnghệsảnxuấtsản phẩm thịt lên men...
... Giới thiệu nemchuaNemchua loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, nhân dân ta ưa thích Nemchua vùng có hương vị đặc trưng riêng - Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ Từ ( Bắc ... Trung: Nemchua Đông Ba(Huế), Nemchua Chợ Huyện (Bình Định )… - Miền Nam: Nem Thủ Đức (Hồ Chí Minh), Lai Vung ( Đồng Tháp)… Ai Vinh Thạnh quê em Ăn nem chợ Huyện, đêm xem hát tuồng Nemchua chợ ... hình Lá chuối Gói Lá ổi Gói Lên men Sản phẩm Nhiệt độ phòng 3-5 ngày 3.Các trình xảy nemchua Sự acid hóa biến đổi đặc trưng trình hình thành sản phẩm Đây kết q trình chuyển hóa kị khí hợp chất...
... 0/100 ml II ThuyÕt minh qui trìnhcôngnghệ II.1 Sơ đồ qui trìnhcôngnghệ chế biến sữa đặc có đờng công suất 300.000 hộp/ngày từ nguyên liệu sữa bột Sơ đồ qui trìnhcôngnghệ Nguyên liệu Phối trộn-Tiêu ... trớc tiến hành ghép mí ) II.2 Sơ đồ qui trìnhcôngnghệ chế biến sữa chua uống công suất 30.000 lit/ngày từ nguyên liệu sữa bột Sơ đồ qui trìnhcôngnghệ Dịch sữa Phối trộn đồ án môn học 1.1 Dịch ... trùng Thuyết minh qui trìnhcôngnghệ - Phối trộn dịch sữa lên men: Nguyên liệu ban đầu để sảnxuất dịch sữa chua bao gồm Bao gói sữa bột gầy, dầu bơ, nớc đợc đa phối trộn theo công thức phối chế...
... Nội), nem Phủ Từ (Bắc Ninh)… Nem Làng Vẽ (Hà Nội) • Nem Phùng (Hà Nội) Miền Trung: Nemchua Đông Ba (Huế), nemchua Chợ Huyện (Bình Định), nemchua Thanh Hóa, nemchua Ninh Hòa (Khánh Hòa)… Nemchua ... sảnxuấtnemchua phải khơ - Gói cột dây nemchua chặt - Làm vệ sinh kỹ chuối, thiết bị sảnxuấtnemchua NEMCHUA BỊ NHỚT MẶT NGOÀI 40 a) Biểu - Khi lột lớp chuối ra, bề mặt nemchua có lớp ... trưng CHƯƠNG QUY TRÌNHSẢNXUẤTNEMCHUA 3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNHSẢNXUẤTNEMCHUA Thịt heo nóng 95% Lọc bỏ gân mỡ Xay Ướp gia vị y Quết nhuyễn y Trộn y Tạo hình 15 y Bao gói y Lên men y Sản phẩm Muối,...
... nhập vi sinh vật 21 Côngnghệsảnxuấtsản phẩm lên men từ thịt – Côngnghệsảnxuấtnemchua 2.1 Khái quát nemchua - Nemchuasản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa ... vật………………………………………………… 26 2.5 Quy trìnhsảnxuất …………………………………………………27 a Sơ đồ côngnghệ ……………………………………………… 27 b Thuyết minh số điểm quy trình ……………28 2.6 Một số côngnghệsảnxuấtsản phẩm thịt lên men ... thực phẩm nemchua ………………32 3.1 Thành phần dinh dưỡng nemchua ……………………… 32 3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nemchua …………… 32 3.3 Chất lượng nemchua …………………………………………… 33 a Yêu cầu nem …………………………………………….33...
... 34% Tùy vào nhu cầu sảnxuất mà số lượng nhập nhiều Nếu sảnxuất nhiều nhập lần 10 ngược lại sảnxuất giảm xuống Đây thành phần nguyên liệu sảnxuất sữa chua Trong sảnxuất sữa chua, người ta dùng ... trìnhcơngnghệsảnxuất sữa chua cách thực tế Được đồng ý giám đốc Công ty cổ phần kỹ nghệ thực phẩm Á Châu, thực tập Công ty đợt thực tập chuyên môn Với mục đích: “Tìm hiểu quy trìnhcơngnghệ ... áo ) vào xưởng sản xuất, thao tác vận hành dẩn thời gian qui đinh qui trìnhsảnxuất 187 - Cán công nhân viên không nhắc nh, không hút thuốc phân xưởng sảnxuất 188 - Trong ca sảnxuất để đồ dùng,...
... nhanh thúc đẩy trình lên men triệt để Một số loại nấm men thường sử dụng sảnxuất rượu vang: Saccharomycesae cerevisiae(Sc):thuộc loại nấm men nổi, sử dụng rộng rãi côngnghệsảnxuất rượu bia ... chế trình lên men rượu vang Lên men rượu trình phức tạp ngiên cứu từ lâu chất trình lên men.Kết cuối trình lên men tinh bột rượu ethanol Sơ lược quy trình lên men rượu Thực chất trình lên men trình ... vao nhà sảnxuất nhu cầu người tiêu dùng Có nhiều loại có nồng độ khác Chương 2: Sơ đồ trình lên men Quá trình thu hoạch nho chín Q trình xé dập ép dịch nho Quá trình tách cặn nước nho Quá trình...
... chuộng Qui trìnhcơngnghệsảnxuất nước tương theo phương pháp kết hợp: Gồm giai đoạn: Giai đoạn 1: dùng enzym tự sảnxuất Giải đoạn 2: dùng phương pháp hóa giải Ưu điểm : - Thời gian sảnxuất ngày ... sản phẩm: nước tương, tương đặc hắc xì dầu Nhược điểm : - Thời gian sảnxuất kéo dài (2- tháng) - Chiếm nhiều mặt - Mùi vị nước tương chưa quen với người tiêu dùng 2 Qui trìnhcơngnghệsảnxuất ... qui trình trên, qui trình phù hợp với cở sảnxuất nước tương thay đổi thiết bị, rút ngắn thời gian (3 ngày), nồng độ 3-MCP thấp mức cho phép, mùi vị người tiêu dùng chấp nhận Tuy nhiên, để sản xuất...
... chữa bệnh, Công ty Medipharco-Tenamyd đề xuất Bộ khoa học côngnghệ tham gia nhiệm vụ khoa học côngnghệ cấp nhà nước dự án sảnxuất thử nghiệm “Hoàn thiện quy trìnhcơngnghệsảnxuất thuốc ... 2.1.2.1 Lựa chọn công thức sản xuất: Căn vào công thức gốc thuốc mỡ (bảng 2.5) đăng ký sảnxuất Cục Quản lý Dược quy mô nhỏ, thủ công sử dụng cao lỏng trước công ty Bảng Công thức sảnxuất gốc thuốc ... số tối ưu: Cơng thức quy trìnhsản xuất: vào công thức nghiên cứu quy mơ phòng thí nghiệm, thiết lập cơng thức sảnxuất quy mơ 50 kg / lơ quy trình tổng quát trìnhsảnxuất thuốc mỡ (hình 2.2)...
... quy trìnhcơngnghệsảnxuất hạt giống thâm canh cà chua C155, dưa chuột lai PC4 phục vụ tiêu dùng nước chế biến xuất Thuộc chương trình KHCN cấp Nhà nước Ứng dụng côngnghệ tiên tiến sảnxuấtsản ... đây, côngnghệ trồng nhà kính nước có khoa học côngnghệ tiên tiến mang lại kết mang tính cách mạng cho sảnxuất cà chua suất khả điều khiển thời gian thu hoạch sản phẩm 11 - Côngnghệsảnxuất ... cơngnghệ 20 1.1.1 Hoàn thiện quy trìnhcơngnghệ thâm canh giống cà chua C155 20 1.1.2 Hồn thiện quy trìnhcơngnghệsảnxuất hạt giống cà chua C155 20 1.1.3 Hoàn thiện quy trìnhcơng nghệ...
... Quy trìnhcơngnghệsảnxuất hạt nêm Mỗi loại hạt nêm nhà sảnxuất có quy trìnhsảnxuất định SVTH: VÕ THỊ THU VÂN 6 Đồ án: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNHCƠNGNGHỆSẢNXUẤT HẠT NÊM GÀ VÀ GẤC Sau quy trình ... 29 Đồ án: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤT HẠT NÊM GÀ VÀ GẤC 3.4 Phương pháp nghiên cứu 3.4.1 Quy trình nghiên cứu Dựa vào quy trìnhcơngnghệsảnxuất hạt nêmCông ty cổ phần thực phẩm ... ứng nhu cầu mong muốn chúng tơi thực đề tài “Nghiên cứu quy trìnhcôngnghệsảnxuất hạt nêm gà gấc” Nghiên cứu quy trìnhcơngnghệsảnxuất hạt nêm gà gấc nghiên cứu hoàn toàn mới, với mục đích...
... 3.4.1 Sơ đồ qui trìnhsảnxuất 56 3.4.2 Thuyết minh qui trìnhsảnxuất bột nêm từ thịt vụn cá thu 57 3.5 KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BỘT NÊMSẢNXUẤT THEO QUI TRÌNH ĐỀ XUẤT ... Flavourzyme sử dụng dịch thủy phân sảnxuất bột nêm gia vị - Xác định tỷ lệ phối trộn phụ gia gia vị cho trìnhsảnxuất bột nêm 3 - Đề xuất quy trìnhsảnxuất bột nêm từ thịt vụn cá thu đánh ... Nguyễn Thị Mỹ Hương, thực đề tài: “ Nghiên cứu qui trìnhcơngnghệsảnxuất bột nêm từ thịt vụn cá thu” Mục tiêu đề tài bước đầu đề xuất quy trìnhsảnxuất bột nêm từ thịt vụn cá thu Ý nghĩa khoa học...
... sản phẩm khơng mở van By pas máy đồng hóa PHẦN CƠNGNGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CHUA I.QUY TRÌNHCƠNGNGHỆSảnxuất dịch sữa chuaSảnxuất men Nước,sữa tươi,bột sữa gầy,bơ,chất ổn định Trộn tuần hoàn Nước,bột ... định trọng lượng tĩnh hộp sữa trìnhsảnxuất mà không cần phá mẫu 9) PP kiểm tra qui cách bao gói sữa đặc có đường ( kiểm tra bao bì sữa đặc có đường q trìnhsảnxuất trực quan) 10) PP cảm quan ... dạng nếp gấp hay gợn sóng), nên q trình truyền nhiệt tối ưu Các chất lỏng vào qua lỗ góc đĩa Trong thực tế sản xuất, để tiết kiệm lượng tối ưu hóa trìnhsản xuất, nhà kỹ thuật thiết kế riêng...
... dựng qui trìnhsảnxuất Qui trìnhsảnxuấtsản phẩm dự kiến 25 Năm 2010 SVTH: Phạm Khánh Dung Nghiên cứu xây dựng quy trìnhcơngnghệsảnxuất bột cà chua có hàm lượng lycopen cao Cà chua Phân ... vị mặn chua cay 19 Năm 2010 SVTH: Phạm Khánh Dung Nghiên cứu xây dựng quy trìnhcơngnghệsảnxuất bột cà chua có hàm lượng lycopen cao Tình hình sảnxuất tiêu thụ cà chuasản phẩm từ cà chua giới ... Việt Nam thấy xuất số sản phẩm chế biến từ cà chua: tương ớt cà chua, nước sốt cà chuacơng ty Cholimex - Thành Phố Hồ Chí Minh, nước cà chua ( phần lớn nước cà chuasảnxuất từ cà chua cô đặc...