tieu nhiem vu nc che bien rau qua tuoi

báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả công nghệ chế biến dừa và tìm hiểu sản phẩm sữa dừa

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:11

... • GIỚI THIỆU DỪA • CNCB DỪA • ĐÁNH GIÁ CLSP P.1 P.2 P.3 Phần 1: Giới thiệu dừa I GIỚI THIỆU VỀ DỪA 1.1 Tìm hiểu chung ... sinh vật, giúp tăng thời gian bảo quản  Hạn chế oxy hoá chất béo hạn chế số biến đổi lợi cảm quan dinh dưỡng  Làm mềm sơ bộ, chuẩn bị sơ cho trình nghiền Chần • Các biến đổi nguyên liệu: ... tích bề mặt riêng tăng, hoá làm giảm giá trị cảm kết hợp với diện tích bề mặt điều làm tăng hiệu quan dinh dưỡng sản tiếp xúc với oxy tăng gây trích ly phẩm phản ứng oxy hoá Ép • • Mục đích:...

72
1.3K
1

báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả chủ đề cà chua

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:12

... NỘI DUNG TỔNG QUAN VỀ CÀ CHUA CÀ CHUA CÔ ĐẶC TẬN DỤNG PHẾ LIỆU TỔNG QUAN TỔNG QUAN VỀ CÀ CHUA VÙNG NGUYÊN LIỆU, SẢN LƯỢNG THU HOẠCH, BẢO QUẢN ... thiết bị trùng 4 Thiết bị Băng chuyền ống: - Gồm nhiều ống tròn ghép song song quay quanh trục - Xáo trộn cà chua để quan sát kỹ phân loại, lựa chọn - Băng tải có vận tốc từ 0,12 – 0,15 m/s 4 Thiết ... phẩm Giới thiệu chung cà chua cô đặc - Sản phẩm đồ hộp rau - Là bán chế phẩm dùng để chế biến loại đồ hộp khác nước xốt đồ hộp thịt, cá, rau, làm nguyên liệu nấu nướng - Chế biến cách cô đặc thịt...

58
1K
1

báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả chủ đề dứa

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:13

... Tổng quan dứa Nội dung CNSX đồ hộp dứa ngâm 3.Tận dụng phế liệu từ sx đường dứa Tổng quan dứa Giới thiệu chung Dứa (thơm hay khóm), tên khoa học Ananas comosus (Lim.) Merr Ananas sativus sehult ... phẩm dứa Chỉ tiêu kiểm soát cảm quan, thước đo + Tỷ lệ dứa miếng vu n(%), tiêu kiểm soát cân Thiết bị cắt khoanh • Cấu tạo: 1.Bộ phận nạp liệu 2.Lưỡi dao 3.Trục quay dao 4.Bệ máy 5.Bộ phan tháo ... lại lưu kho Công đoạn lựa chọn chạy qua băng chuyền Công đoạn băng chuyền Chỉ tiêu cần kiểm soát: + Xác định hàm lượng chất khô Chỉ tiêu kiểm soát máy chiết quang kế + Hàm lượng axit nguyên liệu...

81
1.8K
1

báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả tìm hiểu về chuối quả và công nghệ sấy chuối

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:14

... lớn Đáng ý, giá chuối có xu hướng lên mạnh năm qua, từ khoảng 300 USD/tấn vào năm 80 lên 1.100 USD/tấn vào năm 2012, mức tăng 300% Giá chuối 30 năm qua( Nguồn: IMF) Hi vọng góp phần giúp bạn định ... quả; Không dùng chuối xanh, non, chai sần, chín nẫu, sâu thối, nấm men, nấm mốc Tiêu chuẩn cảm quan Trạng thái : Mềm dẽo, đàn hồi, không quánh, chắc, cứng, sượng.- Màu sắc : Từ nâu đến vàng ... IMF) Hi vọng góp phần giúp bạn định hướng cho công viêc sau có muốn theo chuyên ngành chế biến rau Cả m ơ bạ n c n đ ô v ã lắ à c ác ng n gh e ...

44
1.3K
3

báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả xoài và các sản phẩm từ xoài

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:16

... Nguyên liệu chần qua máy chần băng tải với nhiệt độ 90 C 48 Thiết bị Chần Chỉ têu kiểm soát: - Nhiệt độ chần: 90 C Thời gian chần: phút Quá trình chần thực chuyển động băng tải ngang qua phòng kín ... Phễu nạp liệu Bơi chèo chuyển nguyên liệu Cánh đập nhỏ mềm chui qua lỗ ngoài; phần cứng nằm lại bên sau theo đường khác khỏi máy Trục quay Mặt rây Cửa tháo bã 50 Phối trộn lần - Phối chế trình pha ... mứt cần tránh đường lắng xuống đáy nồi dễ bị caramen hóa làm cho sản phẩm bị sẫm màu, giá trị cảm quan •Tiêu chuẩn an toàn sản phẩm kim loại (theo QCVN 8-2:2011/BYT) Kim Loại nặng ML (mg/kg mg/l)...

66
1.2K
2

tiểu luận công nghệ chế biến rau quả công nghệ chế biến dừa và tìm hiểu sản phẩm sữa dừa

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:22

... thiết bị trích ly qua cửa đỉnh (1) Dung môi bơm vào thiết bị qua hệ thống phân phối (4) nằm phía đỉnh Dung môi chảy qua lớp nguyên liệu theo chiều từ xuống Dịch trích được tháo qua cửa (6) Có thể ... tháo khỏi thiết bị qua cửa (8) Bơm nước dung dịch chất tẩy rửa vào vệ sinh thiết bị qua hệ thống phân phối (4) Nước vệ sinh tháo cửa (11) 37 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Môn: CNCB Rau Quả Chuyên đề: ... gia chống vi sinh vật cần phải quan tâm đến yếu tố sau: − Cần hiểu biết phạm vi hoạt động chất chống vi sinh vật cần sử dụng 20 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Môn: CNCB Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ...

50
477
0

tiểu luận công nghệ chế biến rau quả chủ đề cà chua

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:23

... tiêu chuẩn) Chỉ tiêu kiểm soát cảm quan, thước đo Rửa Đây công đoạn bỏ qua với tất quy trình sản xuất chế biến rau quả.Trong trình chế biến thực phẩm, nước có tầm quan trọng hàng đầu, yếu tố định ... http://voer.edu.vn/bai-viet/khoa-hoc-va-cong-nghe/may-rua-nguyenlieu.html Cà chua Công nghệ chế biến rau 10 35 http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/tuyen-tap -tieu- chuan -rau- qua- part4.1085278.html Cà chua ... nghệ chế biến rau Trung Quốc Hoa Kì Ấn Độ Thỗ Nhĩ Kì Ai Cập Tổng toàn cầu b Việt Nam 45.365.543 14.141.900 11.148.800 10.745.600 10.000.000 152.956.115 Việt Nam, cà chua xếp vào loại rau có giá...

38
942
1

tiểu luận công nghệ chế biến rau quả chủ đề dứa

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:23

... Minh Công nghệ chế biến rau Nguyên lý hoạt động Máy đột lõi loại máy bán tự động Khi động điện hoạt động, thông qua truyền đai dao đột quay tròn theo hướng chiều kim đồng hồ Qua kính định vị, người ... ống qua cửa tháo liệu Bước 6: Sửa mắt (chích mắt) Mục đích: 21 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau Mắt dứa có màu đen phần giá trị dinh dưỡng làm ảnh hưởng nhiều đến giá trị cảm quan ... Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau (Nguồn: trích Kỹ thuật chế biến đồ hộp rau Nguyễn Văn Tiếp) Chỉ tiêu cần kiểm soát: + Độ bao bì Chỉ tiêu kiểm soát cảm quan + Khối lượng bán thành phẩm dứa...

50
923
0

tiểu luận công nghệ chế biến rau quả tìm hiểu về chuối quả và công nghệ sấy chuối

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:23

... thể sống Việt Nam có điều kiện khí hậu nhiệt đới, có chủng loại rau phong phú, việc xuất mặt hàng chế biến từ rau có ý nghĩa kinh tế quan trọng đặc biệt chuối sấy Chuối sấy khô sản phẩm có giá trị ... Đáng ý, giá chuối có xu hướng lên mạnh năm qua, từ khoảng 300 USD/tấn vào năm 80 lên 1.100 USD/tấn vào năm 2012, mức tăng GVHD: Page 300% Giá chuối 30 năm qua (Nguồn: IMF) Với biến động trên, chuối ... người ta thường quan tâm nhiều tới peroxydaza (PO) polyphenoloxydaza (PY).PY có nấm mốc thực vật bậc cao prôtêin có đồng Chính tác động PY nguyên nhân thâm đen bề mặt vết cắt rau (táo, chuối...

22
1.9K
5

tiểu luận công nghệ chế biến rau quả xoài và các sản phẩm từ xoài

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:24

... giữ chặt Tuỳ cấu trúc kiểu máy ghép mà trình ghép lăn không quay quanh hộp hộp quay nhanh quanh trục nó, hay hộp đứng yên lăn quay quanh trục Giai đoạn ghép kín bắt đầu lăn ép tiến vào hộp tạo ... nặng nước Có thể quan sát kinh nghiệm giống để ấn định thời gian thu hoạch 1.3.1 Thu hoạch • Thu hoạch lúc trái đạt kích thước tối đa, no trái, vỏ trái chuyển sang màu vàng, xung quanh trái có lớp ... lượng nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn ) Chỉ tiêu kiểm soát cảm quan • Cách tiến hành Tiến hành thủ công, công nhân tiến hành cách quan sát băng chuyền loại bỏ trái không đạt yêu cầu Hình 19: Băng...

92
3.4K
3

Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf

Ngày tải lên : 19/01/2014, 17:20

... môn CNCB Rau Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau sau thu hoạch không nhanh chóng bảo quản bò hư hỏng nhanh Phần lớn hư hỏng xảy rau vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm cho thời bảo quản rau ... luận môn CNCB Rau Chế biến Jam dâu Fragaria vesca Fragaria virginiana Fragaria chiloensis Fragaria ananassa Hình Hình ảnh loại dâu [5] GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểu luận môn CNCB Rau Chế ... môn CNCB Rau Chế biến Jam dâu 4.TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trần Đức Ba chủ biên- Lạnh đông rau xuất NXB Nông nghiệp, 1993 [2] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đình, Ngô Mỹ Văn- Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau...

20
2.1K
2

Giáo án nghề làm vườn lớp 11 39 Thực hành: CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA I. MỤC TIÊU doc

Ngày tải lên : 24/07/2014, 00:20

... Bước Chọn rau, Lựa chọn rau tươi, không bị dập nát, héo úa, Hãy trình bày cách làm sản phẩm muối? vết sâu bệnh * Bước 2: Dùng nước rửa kĩ rau , quả, dụng cụ chứa * Bước 3: Làm khô rau, dụng cụ ... muối/10kg + Rau dùng muối pha với Các nhóm theo phân công vị trí thực hành làm thực hành nước pha với nồng độ – 10% (70 – 100g muối 1lit nước) đổ ngập rau + Dùng vỉ nhựa nén nhẹ rau, Có thể dụng ... rửa kĩ rau , quả, dụng cụ chứa * Bước 3: Làm khô rau, dụng cụ chứa Hãy nói cách muối chua rau, quả? - Rau để lớp mỏng để hong gió cho khô - Quả để tãi thành lớp mỏng * Bước Tiến hành muối chua...

5
2.7K
18

Giải pháp chủ yếu phát triển vùng nguyên liệu phục vụ công nghiệp chế biến rau, quả trên địa bàn tỉnh bắc giang

Ngày tải lên : 10/08/2014, 19:24

146
387
0

báo cáo tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả công nghệ sản xuất rượu mùi liquor từ quả dâu tây

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:16

... có nghĩa hòa tan Sản phẩm rượu hòa tan cồn tinh luyện, nước với syrup đường loại dịch trích từ rau Đa dạng màu sắc,hương vị,độ cồn 15 - 60 % v/v, thông thườn 20 - 30% v/v Hàm lượng đường 50 – ... Tiêu chuẩn chọn syrup:  Hóa lý: số DE, hàm lượng chất khô (63-65%) pH (4.8-5.2), độ nhớt ,…  Cảm quan: suốt, không màu ,trạng thái đồng không bị lẫn tạp chất học  Chỉ tiêu vi sinh vật: tổng số ... vị: chế phẩm acid citric Bảng : tiêu hóa lý chế phẩm acid citric sản xuất rượu mùi Bảng: tiêu cảm quan acid citric rượu mùi Tên tiêu Tên đơn vị Yêu cầu Stt Tên tiêu Đặc điểm Hàm lượng acid % > 99.5...

31
798
0

báo cáo tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả chủ đề chôm chôm

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:17

... CHÔM CHÔM TỔNG QUAN THÀNH PHẨM, BÁN THÀNH PHẨM Tổng quan Cây chôm chôm giống khởi nguyên Đông Nam Á Ngày trồng vùng có vĩ độ từ 15° ... chất khô: tiêu kiểm soát • • máy chiết quang kế Hàm lượng acid nguyên liệu: xác định phương pháp chuẩn độ axit Vỏ, hạt không xót lại: tiêu kiểm soát cảm quan Xếp hộp rót nước đường • Quả trước ... Tên tiêu Mức (%) Khối lượng so với khối lượng tịnh > 52 Hàm lượng chất khô nước đường đo chiết quang kế 20 C > 16 Hàm lượng axit chung, tính chuyển axit xitric > 0,5 Hàm lượng kim loại nặng Theo...

48
1.3K
0

báo cáo tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả nha đam và các sản phẩm từ nha đam

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:20

... dạng thực phẩm mỹ phẩm NỘI DUNG I II III • Tổng quan về nha đam • Quy trình công nghệ • Nha đam bán thành phẩmvà thiết bị sử dụng PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ NHA ĐAM 1.1 Cấu tạo Tên khoa học: Aloe ... xa dạn nh g c hó a g lục ây c nh ỏ m ỗ, dà t, th ập y m ân mà ọn ng u g n ắn ướ c PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ NHA ĐAM  Nha  1.2 Nguồn gốc đam có nguồn gốc từ Bắc Phi Trung Ðông Khoảng 50 năm trước ... tạo: Gồm phần:  Phần ngoài: lớp vỏ xanh có nhựa chứa tế bào trụ bì ( xylem phloem) nhằm bảo vệ quang hợp  Lớp chất nhày  Phần phần thịt mọng nước dạng gel lớp tế bào sinh dưỡng suốt Thành phần...

51
1.1K
0

báo cáo tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả tìm hiểu các sản phẩm thực phẩm chế biến từ quả mít

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:21

... Cắt miếng, tách múi Chỉ tiêu cần kiểm soát: + Màu sắc múi mít (kiểm tra cảm quan) + Múi dập, xơ, hạt (kiểm tra cảm quan) Sửa múi mít Rửa sạch, để Cân, xếp túi • Hột mít sau tách khỏi múi làm ... Cân, xếp túi Chỉ tiêu cần kiểm soát: • Hình dạng múi mít đẹp, đồng (kiểm soát cảm quan) • Độ bao PE (kiểm soát cảm quan) • Khối lượng múi mít cho vào bao (kiểm soát cân) Lạnh đông Cơ sở lý thuyết ... trồng mít tập trung phân tán khu vực ước tính khoảng 50.000 Thu hoạch Cây mít cho trái rải vụ quanh năm.Thời gian từ lúc hoa đến lúc trái già khoảng tháng Độ già thu hoạch gai nở đều, chuyển...

33
1K
1

tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả công nghệ sản xuất rượu mùi liquor từ quả dâu tây

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:25

... học canh tác dâu nhà nước quan tâm hỗ trợ như: trồng từ cấy mô, trồng phủ ni lon mặt luống, trồng nhà mái che, nhập giống mới? tăng suất dâu tây lên 11-13 tấn/ha trồng quanh năm Dâu tây loại có ... lọc qua vải mùng sirô hay cocktail ( Nguồn: Công nghệ bảo quản - chế biến nông sản sau thu hoạch, tập II, Nxb Văn hóa – Dân tộc, 2003, tr 75 - 77.) http://thttvl.dyndns.info/csdlkhcn /che- bien- baoquan/cbbq-nong-san/815-thu-hoch-va-bo-qun-dau-tay.html ... bẩn, đất cát, vi sinh vật dâu tách Đây công đoạn bỏ qua với tất quy trình sản xuất chế biến rau Trong trình chế biến thực phẩm, nước có tầm quan trọng hàng đầu, yếu tố định hiệu quả, độ nguyên...

78
1.1K
0

tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả chủ đề chôm chôm

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:26

... dùng cho thực phẩm Chôm chôm nước đường phải sản xuất theo quy trình công nghệ quan có thẩm quyền duyệt Các tiêu cảm quan chôm chôm nước đường phải theo yêu cầu quy định bảng Bảng Tên tiêu Yêu ... dễ bị sẫm màu, phản ứng sắt với tanin Nếu dùng nguồn nước sông, hồ phải qua hệ thống lọc sát trùng Lọc làm nước cách cho qua nhiều lớp sỏi, cát, than dùng phèn sát trùng Có thể dùng clorin, hợp ... từ 0-5oC * Bảo quản cách lọc trùng: Có thể trùng nước cách lọc qua amiăng ép cellulose, có lỗ đủ nhỏ để giữ lại vi sinh vật Nước qua lọc cần đóng vào bao bì, điều kiện vô trùng, để tránh cho nước...

35
1.1K
1

tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả nha đam và các sản phẩm từ nha đam

Ngày tải lên : 08/03/2015, 22:27

... biến rau quả- Đặng thị Yến http://luanvan.co/luan-van/quy-trinh-san-xuat-thach-nha-dam-dong-hop-2163/ http://thuvienso.cntp.edu.vn/tailieuvn/xem-tai-lieu/de-tai-phuong-phap -che- bien- va-bao-quan-thach-nha-dam-dong-hop.1315300.html ... GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Đóng nắp qua trình quan trọng nhằm tạo cho sản phmaar cách ly hoàn toàn với môi trường không khí vi sinh vật bên ngoài, có tác dụng quan trọng đến bảo quản chất lượng ... cảm quan.Trong dây chuyền công nghệ chế biến thực phẩm, trùng khâu quan trọng có tác dụng định tới khả bảo quản chất lượng sản Thanh trùng áp dụng phổ biến ngành công nghiệp sản xuất đồ hộp rau...

52
2.1K
3