tiểu luận nitrates nitrits trong thực phẩm

... Nitrat natri Thực phẩm Sản phẩm thịt không qua xử lý nhiệt 150 mg/kg (b) TRƯỜNG HỢP ĐẶC BIỆT ĐỐI VỚI MỘT VÀI SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG Bảng 1.6.3– Nitrat (trường hợp đặc biệt) o N E Tên Thực phẩm Lượng ... người ta gọi chúng Saltpetre Chilê Trong lĩnh vực thực phẩm, muối diêm dùng để bảo quản chế biến thịt Theo Quy định Danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm Bộ Y tế Việt Nam, nitrat natri ... chất có khả gây đột biến sinh ung thư I.6 Chỉ tiêu cho phép thực phẩm  Trong rau Mức giới hạn tối đa cho phép hàm lượng nitrat số sản phẩm rau tươi theo Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT Bộ Y tế :...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 16:33

... 8.4 Thực phẩm thực vật bảo quản chín Trong trình bảo quản, lượng đường vỏ cam, chanh, quýt, bưởi chuyển dần vào múi (cùi bưởi xanh cùi bưởi chín) Vì vậy, loại thu hoạch lúc chín vỏ xanh, phẩm ... gan 1/5 oxy hoá theo đường phân giải hiếu khí 7.Sự chuyển hóa Glucid trình chế biến thực phẩm: Những thực phẩm mà người sử dụng ngày hầu hết có chứa lượng glucid sẵn có nguyên liệu.Và thông qua ... ra: - Động vật: tế bào gan, bào tương TB - Thực vật Gồm giai đoạn: (Sơ đồ) -Tạo acid glucuronic từ G-6 P (QT nhất) - Biến đổi L-Gulonat => acid ascorbic/ thực vật - Tạo xy-5P từ L-Gulonat, sau Xy-5P...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... GIA TRONG THỰC PHẨM: Phụ gia thực phẩm chất có giá trị dinh dưỡng, không tiêu thụ thông thường thực phẩm không sử dụng thành phần thực phẩm Phụ gia thực phẩm chất chủ ý bổ sung vào thực phẩm ... chuyển, bảo quản thực phẩm Phụ gia thực phẩm 13 PHỤ GIA THỰC PHẨM không bao gồm chất ô nhiễm chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị sản phẩm Phụ gia thực phẩm tồn thực phẩm với giới ... mã nhóm thực phẩm 13.1 Thực phẩm ăn kiêng để giảm cân 800 Thực phẩm ăn kiêng khác (VD thực phẩm chức 1000 191 191 cho chế độ ăn kiêng), ngoại trừ sản phẩm thực phẩm thuộc mã nhóm thực phẩm từ...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:54

... PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG CANXI TRONG MUỐI NGUYÊN TẮC HÓA CHẤT, THUỐC THỬ DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ NỘI DUNG NỘI DUNG QUY TRÌNH THỰC HÀNH TÍNH KẾT QUẢ GIÀI THÍCH VÀ LƯU Ý 12 NGUYÊN TẮC Trong dung dịch nước muối ... NỘI DUNG NỘI DUNG LẤY MẪU PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG CANXI TRONG MUỐI PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG MAGIE TRONG MUỐI TÀI LIỆU THAM KHẢO LẤY MẪU VÀ XỬ LÝ MẪU CHẤT LƯỢNG CỦA MỘT LÔ HÀNG ... pH=12, Mg kết tủa dạng 2sẽ tồn dạng CaY 18 PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG MAGIE TRONG MUỐI NGUYÊN TẮC DỤNG CỤ VÀ THUỐC THỬ QUY TRÌNH THỰC HIỆN TÍNH KẾT QUẢ PHƯƠNG TRÌNH VÀ LƯU Ý 19 NGUYÊN TẮC Phương pháp...

Ngày tải lên: 17/11/2014, 16:43

... Các sản phẩm sữa dạng bột 0,5 Các sản phẩm sữa dạng lỏng 0,5 Các sản phẩm phomat 0,5 Các sản phẩm chất béo từ sữa 0,5 Các sản phẩm sữa lên men 0,5 Dầu mỡ động vật 0,1 Bơ thực vật, dầu thực vật ... Asen ảnh hưởng thực vật chất ngăn cản trình trao đổi chất, làm giảm suất trồng Tổng Quan Chung Về Arsenic Tổng Quan Chung Về Arsenic  Giới hạn cho phép asen thực phẩm STT Tên thực phẩm ML (mg/kg ... ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm TCVN 5367-1991: Rau sản phẩm từ rau - Xác định hàm lương asen – Phương pháp quang phổ bạc dietyl dithiocacbamat   TCVN 7601: 2007 Thực phẩm_ Xác định hàm lượng...

Ngày tải lên: 17/11/2014, 16:44

... PHÉP TRONG THỰC PHẨM GIỚI THIỆU VỀ NITRAT TRONG THỰC PHẨM  Trên thị trường có dạng muối nitrit, nitrat dùng bảo quản thực phẩm sau : KNO2 , NaNO2 , KNO3 , NaNO3 Trong dân gian gọi muối diêm  Trong ... Trong dân gian gọi muối diêm  Trong lĩnh vực thực phẩm , muối diêm dùng bảo quản chế biến thịt Trong Quy Định chất phụ gia cho phép sử dụng thực phẩm Bộ Y Tế Việt Nam , natri nitrat kali nitrat ... thư HÀM LƯỢNG CHO PHÉP TRONG THỰC PHẨM TÊN MẪU HÀM LƯỢNG NO3 TỐI ĐA CÓ THỂ SỬ DỤNG Giá đỗ 580 mgNO3 /kg Củ cải 300 mgNO3 /kg Phomat 50 mgNO3 /kg Sữa bột gNO3 /kg Sản phẩm thịt không qua xử lý...

Ngày tải lên: 17/11/2014, 16:45

... cho sản phẩm thực phẩm − Gián tiếp tạo chất lượng thực phẩm − Có khả tạo cố định màu, mùi cho sản phẩm thực phẩm 1.2.2 Tính chất protein thực phẩm − Khả tạo gel: phân tử protein bị biến tính tập ... gelatin thực phẩm, lòng trắng trứng, thạch, pectin alginat kiềm nghĩa chất keo háo nước) Các sản phẩm thực phẩm chứa chất mà thường tổ hợp nhiều thành phần Mỗi hợp phần hòa vào thực phẩm, trước ... sản phẩm thực phẩm Người ta thường gọi khả tính chất chức Tính chất có ảnh hưởng đến tính hữu ích hợp phần thực phẩm thể điều kiện gia công kỹ thuật định sản phẩm định Nó đem lại cho nhiều sản phẩm...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:56

... Hóa sinh học thực phẩm SỰ CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THỤ LIPIDE TRONG ỐNG TIÊU HÓA Các bộ phận của ống tiêu hóa Ống tiêu hóa gồm phần có nguồn gốc khác nhau: - Phần trước ( khoang miệng, thực quản, ... quản 1.3 Thực quản Thực quản ống đàn hồi dài khoảng 25cm đường kính khoảng 2,5cm Giống phần lại đường tiêu hoá, thực quản cấu tạo bốn lớp - lớp lót màng nhầy làm cho thực phẩm xuống dễ dàng, ... vào mạch bạch huyết nhung mao Cần lưu ý chất béo sản phẩm Trang 10 Hóa sinh học thực phẩm tiêu hóa chất béo hấp thu vào hệ bạch huyết, sản phẩm tiêu hóa carbohydrate protein hấp thu vào máu Sau...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 16:10

... 1.2.1.VAI TRÒ • MÌ CHÍNH KẾT TINH CÓ VỊ NGỌT DỊU TRONG NƯỚC,GẦN GIỐNG VỚI THỊT.NÓ CÓ Ý NGHĨA LỚN VỚI ĐỜI SỐNG CON NGƯỜI • MÌ CHÍNH LÀ CHẤT ĐIỀU VỊ TRONG THỰC PHẨM,LÀM GIA VỊ CHO CÁC MÓN ĂN.CHÁO,MÌ ĂN ... NADP CH2 CHNH2-COOH MỘT SỐ SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN SẢN PHẨM CHÍNH:AXIT GLUTAMIC GLUCOZA + NH3 +1.5 O2 AXETAT + NH3+1.5 O2 L-AG +CO2+3H2O L-AG +CO2+3H2O SẢN PHẨM PHỤ: AXIT SUCXINIC AXIT LACTIC ... 4.1.8.GIỐNG CHẾT HOẶC KÉM PHÁT TRIỂN TRONG THỰC TẾ SẢN XUẤT DO SƠ Ý ĐỂ GIỐNG BỊ TÁC DỤNG NHIỆT LÀM GIỐNG CHẾT HOẶC YẾU,NHƯNG SAU KHI TIẾP VÀO MỚI PHÁT HIỆN RA.BIỂU HIỆN LÀ TRONG 10-14 GIỜ LÊN MEN ĐẦU...

Ngày tải lên: 12/12/2013, 15:15

... thnh bi tiu lun ny Vụ cựng bit n ngi thõn v bn bố ó h tr giỳp chỳng tụi hon thnh tt bi tiu lun ny Trong quỏ trỡnh thc hin lm bi tiu lun s khụng trỏnh thiu sút Kớnh xin quý thy cụ v bn bố úng gúp ... nhiờn, c s dng nh mt phn ca ch n hng ngy v cú kh nng cho mt tỏc dng sinh lý no ú c s dng + Hn Quc: Trong Phỏp lnh v Thc phm chc nng (nm 2002) ó cú nh ngha nh sau: Thc phm chc nng l sn phm c sn xut, ... mt cht mnh i vi c th chỳng ta v thng cú nhiu dng phn ng ph Vỡ vy, s dng thuc phi cú toa ca bỏc s Trong ú, thc phm chc nng phn ln l b sung cht dinh dng ó cú thc n hng ngy hoc nhng cht lm ti u húa...

Ngày tải lên: 06/05/2014, 09:53

... sản xuất, chế biến thực phẩm làm tăng giá trị thương phẩm hấp dẫn thị trường - Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm  Những nguy hại phụ gia thực phẩm Nếu sử dụng phụ gia thực phẩm không liều lượng, ... chế rủi ro dùng màng bọc thực phẩm, không nên bọc thức ăn nóng, thực phẩm có nhiều dầu mỡ… Đối với màng bọc PVC nên dùng với thực phẩm chưa qua chế biến cần rửa lại thực phẩm chế biến, màng PE ... cho vào thực phẩm để tạo đông tụ, tạo tính mềm dẻo Việc lạm dụng phụ gia làm giảm chất lượng thực phẩm. Th.S Lê Thị Hồng Ánh, Trưởng khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Công nghiệp thực phẩm TP.HCM...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:41

... LÊ NHẤT TÂM Trường Đại Học Công Nghiệp TPHCM Tiểu luận Môn Phân tích Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Đề Tài: Saccharin  Trong thực tế nay, nước phương Tây, đường hóa học ... tránh tiểu đường GVHD: LÊ NHẤT TÂM 14 Trường Đại Học Công Nghiệp TPHCM Tiểu luận Môn Phân tích Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Đề Tài: Saccharin Trong ... Nghiệp TPHCM Tiểu luận Môn Phân tích Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Đề Tài: Saccharin người uống 800 lon nước loại đường (diet) ngày Saccharin không bị cấm sản phẩm dùng saccharin...

Ngày tải lên: 20/10/2014, 22:28

... xơ nhiều chất khoáng, gạo lức loại thực phẩm bổ dưỡng,phòng chữa bệnh tốt Sau ta sâu vào thành phần dinh dưỡng gạo lức tác dụng phòng, chữa bệnh loại thực phẩm 1.Nguồn gốc: Trên giới có hai loài ... tinh bột qua tinh chế bị nhiều dinh dưỡng so với lúc ban đầu Hệ thống xếp loại thực phẩm Mĩ đánh giá gạo lức nguồn thực phẩm tuyệt vời cực giàu mangan nguồn chứa nhiều selen magie Quá trình sản xuất ... ĐẶNG MỸ DUYÊN ĐỀ TÀI:GẠO LỨC Sản phẩm trà gạo lức thị trường Trà gạo lức Virice có nguồn gốc hoàn toàn từ thiên nhiên, không sử dụng phụ gia thực phẩm hương liệu Sản phẩm đời mang đến tiện lợi cách...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 12:20

... Tiểu luận Marketing sinh học – thực phẩm TIỂU LUẬN TÌM HIỂU MỘT SỐ SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG CỦA HÀ NỘI Tên sản phẩm: BÁNH CỐM Nơi sản xuất: Hàng Than Nhắc ... thành phẩm ↓ Rửa để ↓ Nước đường, dứa → Nấu ↓ Để nguội ← Dầu ăn ↓ Đậu xanh cà nhuyễn → Định hình ↓ Bánh cốm SV: Nguyễn Thị Hiền SHSV: 20086158 Lớp: CNSH– K53 Tiểu luận Marketing sinh học – thực phẩm ... SHSV: 20086158 Lớp: CNSH– K53 Tiểu luận Marketing sinh học – thực phẩm Thành phần dinh dưỡng 100g bánh cốm - Năng lượng Đơn vị Giá trị Kcal 304 - Nước g 25 - Protein thực vật g 6,1 - Lipit g 0,8...

Ngày tải lên: 15/03/2015, 21:01

... axit axetic (a axetic sản phẩm trình lên men lactic dị hình) sản phẩm với hương axit sản phẩm Dương Văn Hà-KS2-K52 - TEL: 0984181498 Trang 14 Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn ... Vitamin Dương Văn Hà-KS2-K52 - TEL: 0984181498 Trang Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm Về bản, giá trị thực phẩm mô mỡ tạo nên chất béo Đó nguồn cung cấp lượng Cùng ... Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ NEM CHUA I.1.Giới thiệu Nem chua sản phẩm lên men lactic thịt sống Bản chất...

Ngày tải lên: 02/04/2015, 17:21

... Bảy thực phẩm nhóm loại thực phẩm quen thuộc sáu loại thực phẩm nhóm thực phẩm không quen thuộc đă cố gắng đáng kể người có neophobia thực phẩm thấp người có neophobia thực phẩm cao Bảng Thực phẩm ... có tỷ lệ sẵn sàng để thử thực phẩm không quen thuộc thực phẩm quen thuộc Kể từ kích thích thực phẩm đánh giá cho sẵn sàng thử tên loại thực phẩm thực, ảnh hưởng thực phẩm neophobia phân tích ... không mạnh mẽ để thay tác động thực phẩm 4.1.Thang chia thể xu hướng từ chối sản phẩm Điểm số thực phẩm neophobia (neophobia: xu hướng từ chối sản phẩm thực phẩm thực phẩm không quen thuộc) , nhóm...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:51

... nghiệp, đặc biệt công nghiệp thực phẩm Từ lâu người sử dụng sản phẩm trình lên men lactic sữa chua, phomat, hải sản muối sản phẩm rau muối chua Khác với sản phẩm khác, sản phẩm rau muối chua chủ yếu ... loại thực phẩm khác hầu hết loại sản phẩm bảo quản nước muối trình lên men xảy góp phần ổn định sản phẩm Oliu ngâm loại sản phẩm có hương vị phức tạp thường đòi hỏi ứng dụng đáng kể để có Trong ... có lợi sử dụng công nghệ sản xuất chế phẩm enzim tổng hợp acid hữu cơ…Nhưng bên cạnh số loại gây tác hại làm mốc sản phẩm, thực phẩm gây bệnh cho người Trong sau trình lên men lactic thường gặp...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... Acid Nhiệt độ Oxy CHƯƠNG III CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 3.1 Bắp cải • Hầu hết sản phẩm trồng trọt bảo quản cách lên men acid lactic Ở phương Tây sản phẩm thương mại quan trọng cải bắp, dưa ... oliu vùng Địa Trung Hải, phần lớn để sản xuất dầu oliu • Sản phẩm bảo quản nước muối trình lên men xảy góp phần ổn định sản phẩm Trong vùng lạnh nhu cầu tiêu thụ dầu oliu chất lượng cao lớn 3.2 ... men 2-6 tuần  Các sản phẩm thành phẩm đóng gói dung dịch nước muối -5% sau khử trùng 3.3 Dưa chuột  Dưa chuột lên men có hương vị kết cấu đặc trưng không nhầm lẫn sản phẩm khác  Các kỹ thuật...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... (betaCaroten) 1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm nhóm chất có màu dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện màu sắc thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn sản phẩm Nhưng phẩm màu chất làm ... xem phụ gia thực phẩm, mà mang ưu nhược điểm tương tự phụ gia thực phẩm 3.1 Tầm quan trọng việc sử dụng phụ gia thực phẩm Trong thực phẩm, màu giữ địa vị quan trọng Nó làm cho sản phẩm bắt mắt ... dụng màutrong phạm vi cho phép loại phẩm màu y tế quy định • Trong trình sử dụng chất màu phải không gây ngộ độc tích lũy  Nhóm thực phẩm liều lượng chất màu phép sử dụng: Nhóm thực phẩm Liều...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:43

... tiêu: • Không đạt tiêu an toàn thực phẩm Nếu khôg dạt tiêu an toàn thực phẩm, điều đồng nghĩa với việc nhà kinh doanh thực phẩm đưa thực phẩm thị trường cần thu hồi thực phẩm bày bán thị trường (theo ... hạn sử dụng sản phẩm sản phẩm không đạt quy định, nhà kinh doanh thực phẩm đưa thực phẩm thị trường phải thu hồi lại sản phẩm từ thị trường Trong vài trường hợp, việc thu hồi sản phẩm mang tính ... 852/2004 vệ sinh thực phẩm, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh tiến hành hàng loạt sáng kiến Những chương trình hướng tới phận cung cấp thực phẩm nhằm giúp đỡ sở cung cấp thực phẩm thực có hiệu...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 09:21