tiểu luận nước mắm

... nước mắm cốt, ta nước mắm loại 22 2.4 Rút nước mắm loại hai: sau rút đủ số lượng nước mắm loại một, ta lại dùng nước đăng đun sôi đổ vào bể làm rút nước mắm loại Pha với nước hàng phần nước mắm ... ta nước mắm loại hai 2.5 Rút nước mắm loại ba: sau rút đủ số lượng nước mắm loại hai, ta dùng nước đăng đun sôi đổ vào bể, làm tương tự rút nước mắm loại Pha với nước hàng, phần nước mắm cốt nước ... dõi hương vị nước mắm để kịp phát cố mà sửa chữa Khi thành nước mắm thành phẩm, ta bảo quản nước mắm thùng giá có nắp can thận, nước mắm xá Đối với dạng nước mắm đóng chai, nước mắm đợc pha đấu...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 09:20

... phú nước mắm sử dụng thường xuyên hầu hết ăn người Việt Ngoài có loại nước tương, tương đen (từ đậu nành) Khác với đồ ăn Việt Nam đa dạng nước chấm dường ăn Nhật lấy nước tương (soya sauce) nước ... sản phẩm nước tương chiếm thị phần cao, điều cho ta biết vị nước tương người Việt, theo bảng 1, chúng khác với thành phần nước tương Lisa Nước tương Lisa – An toàn sức khỏe vị tiêu dùng Nước tương ... cho dòng sản phẩm nước tương Ajinomoto đời nhãn hiệu mới: Nước tương Phú Sĩ, đồng hành nước tương Lisa Vậy Ajinomoto định thay đổi? Nước tương Phú Sĩ có khác biệt so với sản phẩm nước tương Lisa...

Ngày tải lên: 26/06/2014, 06:12

... QUẢN NƯỚC MẮM Nước mắm loại thực phẩm có hàm lượng muối cao dễ hỏng Vi sinh vật xâm nhập vào nước mắm qua nhiều đường dụng cụ chứa đựng, nước lã, nước mưa, không khí, động vật, người Lượng muối nước ... cá trích; cá mềm xương cá cơm Cá nước dù ruộng, ao hồ hay sông ngòi chế biến nước mắm, chất lượng ngon không nước mắm cá biển.Một số loại cá nước làm nước mắm ngon cá mương, cá rô phi - Cá ... xuất nước mắm Sản xuất tôm chua Sản xuất ruốc tôm ruốc cá SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Nước mắm dung dịch đạm mà chủ yếu acidamin, tạo thành trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có cá Nước mắm...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 10:29

... tôm chua lấy hủ Nước mắm dung dịch đạm mà chủ yếu acid amin, tạo thành trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có ruột cá GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA NƯỚC MẮM    Nước mắm có đầy đủ acid ...  Nước mắm có đầy đủ acid amin không thay Nước mắm có chứa vitamin B1, B2,B12, PP Trong nước mắm NaCl có P, Ca, Mg, S(lưu huỳnh Cys), iot Vì vậy, nước mắm cung cấp chất đạm, cung cấp muối khoáng ... sống tầng nước mặt cá thu, cá cơm, cá nục, cá mòi cho chất lượng nước mắm tốt ăn thức ăn ngon nên dinh dưỡng thành phần đạm cao - Cá sống tầng nước tầng đáy cá phèn, cá mối cho nước mắm có chất...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 10:29

... lượng protein * Muối ăn: Muối dùng sản xuất nước chấm lên men NaCl, phải có độ tinh khiết 92 –97%, pha vào nước vị chát * Nước: Nước dùng sản xuất nước chấm lên men có độ cứng trung bình – 17 ... mg 0.32 mg 0.17 16 0.0 0.00 mg µg µg IU mg Cách sử dụng: Giống nước mắm (làm từ cá) Việt Nam, shoyu dùng để làm nước chấm, pha nước chấm bữa ăn hay chế biến ăn 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ ... phẩm (kiaga shoyu) Thanh trùng Để lắng Nước chấm KOIKUCHI SHOYU 10 Nước muối Hình 4: Sơ đồ minh họa quy trình sản xuất Thuyết minh quy trình: Đậu nành ngâm nước đem hấp chín Mục đích trình hấp...

Ngày tải lên: 23/08/2014, 18:55

... Đậu nành Ngâm nước Giống Rang thùng quay Hấp chín Trộn Xay nhỏ Koji Nước muối Ngâm Lắng Lên men Để chín Bánh Shoyu Lọc ép Nước chấm bán thành phẩm (Kiaga Shoyu) Thanh trùng Để lắng Nước chấm KOIKUCHI ... Shoyu I Giới thiệu  Shoyu (“Sho” chữ “tương” nghĩa nước tương, “yu” nghĩa “dầu”, “dầu ăn”) thuật ngữ để nước tương lên men Nhật  Shoyu bắt đầu xuất thực đơn Nhật vào khoảng ... chế tạo koji, ủ tương moromi tinh chế (lọc) V Kết luận Shoyu phổ biến phương Đông phương Tây làm lên men hỗn hợp đậu nành, bột mì nghiền, nước muối Enzyme chìa khóa để tạo thành shoyu từ đậu...

Ngày tải lên: 23/08/2014, 19:01

... nhiên, trường mầm non nên nguồn nước thải rác sinh hoạt không đáng kể Ngoài ra, nguồn nước thải có đường ống thoát nước nối với hệ thống nước thải thành phố, tượng nước thải tràn lan khu vực quanh ... huyết mạch Quốc gia trung tâm kinh tế thương mại nước ) Khu vực Sóng Thần nơi có tốc độ tăng trưởng kinh tế cao, phát triển công nghiệp động nước 7 | P a g e     DỰ ÁN TRƯỜNG MẦM NON TƯ THỤC ... tích 3.573 Tính đến tháng 11-2004 Bình Dương có 2.754 dự án đầu tư nước với tổng số vốn đầu tư 11 nghìn tỷ đồng 871 dự án đầu tư nước 4,1 tỷ USD lấp đầy diện tích 80%, nhiều khu công nghiệp có diện...

Ngày tải lên: 14/02/2015, 18:41

... chượp nước mắm (được gọi nước mắm long 1), trình lặp lại để thu nước mắm long 2, nước mắm long Sau trình kéo rút chuyển nước mắm sang thùng chứa riêng Bước 4: Pha đấu nước mắm: Pha nước mắm cốt nước ... 1,2 để có nước mắm có độ đạm cần thiết Theo đó, để 20 lít nước mắm 35 0N từ nước mắm cốt 400N nước mắm long 200N phải trộn 15 lít nước mắm cốt với 40 0N với lít nước mắm long 200N Nước mắm đóng ... chất lượng nước mắm sở Bước 5: Đóng chai: Sau hoàn tất việc kéo rút nước mắm cốt nước mắm long, tiến hành đóng chai nước mắm, quy trình bắt đầu việc trộn 19 lẫn nước mắm cốt nước mắm long loại...

Ngày tải lên: 07/04/2015, 10:36

... 3.2 THỰC TRẠNG TIÊU THỤ SẢN PHẨM NƢỚC MẮM 3.2.1 Vài nét nƣớc mắm truyền thống nƣớc mắm pha chế công nghiệp 3.2.1.1 Nước mắm truyền thống Cách chế biến nƣớc mắm truyền thống sử dụng phƣơng pháp ... nƣớc mắm cá cơm truyền thống  Nước mắm Phú Quốc: nƣớc mắm Phú Quốc tên gọi chung cho loại nƣớc mắm đƣợc sản xuất Phú Quốc, đảo lớn phía Tây Nam Việt Nam, thuộc tỉnh Kiên Giang Nó loại nƣớc mắm ... phẩm nƣớc mắm pha chế công nghiệp thay hẳn nƣớc mắm truyền thống? Trong bối cảnh nhiều nhãn hàng nƣớc mắm diện thị trƣờng khái niệm phân biệt rõ ràng nƣớc mắm truyền thống với nƣớc mắm pha chế...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:18

... tiêu 1.1 Nguồn nước tự nhiên Nước tự nhiên sử dụng cho tưới tiêu nước từ ao, hồ, sông suối, mạch nước ngầm, thác nước, …được tưới trực tiếp cho Tuy nhiên cần kiểm tra chất lượng nước trước tưới ... độ pH nước, độ cứng, độ mặn hay hàm lượng sắt nước Hình : Nước thiên nhiên dùng tưới tiêu 1.2 Nước tái sử dụng [7] Theo ước tính, tổng lượng nước Trái đất khoảng 1.386 triệu km 3, đó, 96% nước ... Israel, nước thải công nghiệp sinh hoạt thu gom vào hệ thống xử lý nước thải; 80% lượng nước thải hộ gia đình TSD, đạt tới 400 triệu m3 nước/ năm; khoảng ½ lượng nước dùng để tưới tiêu nước thải...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:19

... Opportunity (cơ hội): o Nước mắm thiếu bữa ăn hàng ngày o Tần suất sử dụng nước mắm cao  Threat (Thách thức): o Các đối thủ cạnh tranh nhiều Nhãn hiệu nước mắm Nam Ngư:  Sản phẩm nước mắm siêu  Nhiều ... riêng ,nước mắm gia vị thiếu bữa ăn ngon hàng ngày.Thiếu nước mắm thật thay nước chấm khác điều làm cho ta cảm thấy nhớ nước mắm thèm ăn nước mắm hết Trên thị trường TPHCM có nhiều công ty,doanh ... (Cơ hội):  Đây thành phố lớn với số dân cao nước  Tốc độ tăng trưởng dân số cao nên tỷ lệ sử dụng nước mắm tăng thêm  Nhu cầu nước mắm cao nước mắm sử dụng hàng ngày bữa ăn  Nạn lạm phát,giá...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 04:20

... tương từ đậu nành Vậy nước mắm từ đậu nành loại nước chấm dùng cho ăn chay lại có mùi vị nước mắm thông thường dùng cho người ăn chay người không ăn chay • Sản phẩm thay cho nước mắm lên men từ cá ... đích nước mắm chay: 2.Giới thiệu nguyên liệu CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1.Thành phần nước mắm chay từ đậu nành 1.1.Giới thiệu nguyên liệu muối 1.2 .Nước cho vào lên men 2.Vi sinh vật lên men nước ... phần nước mắm chay từ đậu nành: gồm đậu nành , nước, muối 1.1Giới thiệu nguyên liệu muối • Muối nguyên liệu thiếu trình sản xuất nước chấm Trong tự nhiên muối diện nguồn nước biển Nhờ khả hút nước...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 04:21

... xuất : • Sản phẩm dự kiến xuất khẩu: nước mắm Phú Quốc Hưng Thành Bao gồm loại: nước mắm 40°N =5-10%, nước mắm 35°N -40°N =50%, nước mắm 30°N-40°N =40-45% Nước mắm Phú Quốc Hưng Thành dung 100% ... ưu tuyệt đối nước mắm Phú Quốc Hưng Thành nói riêng nước mắm Phú Quốc nói chung Đã từ lâu, nước mắm Phú Quốc đặc sản riêng Việt Nam Tuy nhiên thời gian gần đây, thương hiệu nước mắm Phú Quốc ... đâu thấy nước mắm Phú Quốc Tại Thái Lan, Hồng Công có nước mắm Phú Quốc”; thị trường châu Âu, thương hiệu nước mắm Phú Quốc bị tranh chấp Thứ hai, việc xây dựng bảo vệ thương hiệu nước mắm Phú...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 18:39

... 1/Giới thiệu chung: Nước mắm loại nước chấm quen thuộc ưa chuộng không nước ta mà nhiều nước khác đặc biệt châu Á Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao( nước mắm có khoảng 13 axit amin, ... Sản phẩm Nước muối 5.2.1 Quy trình chế biến nước mắm cổ truyền: 5.2.2 Một số phương pháp chế biến nước mắm cải tiến a/ Phương pháp chế biến nước mắm hoá học: b/ Phương pháp chế biến nước mắm vi ... giản amin, amoniac, cacbonic hydrosunfua… Nước mắm sử dụng rộng rãi số nước châu Á Ở nước có cách chế biến khác nhau, nước mắm có nhiều hương vị khác Nước mắm Hàn Quốc Điều kiện thời gian lên men...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 10:46

... chặt miếng to, ướp mắm, muối để 15'-20' cho ngấm - Măng ngâm nước gạo đêm cho nở (hoặc ngâm nước ấm được), rửa cho nước vào luộc, thay nước 2-3 lần cho măng hết đắng, thấy nước luộc được, vớt ... Ngoài nước chấm nem phần thiếu tạo nên sức hấp dẫn cho ăn NGUYÊN LIỆU LÀM NƯỚC CHẤM: • • • • • - thìa nước mắm ngon – thìa đường – thìa giấm ngon – thìa nước lọc – Tỏi, ớt băm nhỏ Pha nước chấm ... mà thơm ngon Khi giã thịt, nhớ cho muỗng canh nước mắm chén, giã thịt lấy chày nhúng qua nước mắm cho vào để giã thịt Mục đích để thịt gia vị hơn, mắm khiến cho giò bạn có hương vị đậm đà tự nhiên...

Ngày tải lên: 10/03/2015, 08:58

... nhiều loại nước mắm khác sản xuất nhiều nơi nước nước mắm Phan Thiết, nước mắm Phú Quốc, nước mắm Nha Trang, nước mắn Cát Hải… loại có đặt trưng riêng Nước mắm coi loại gia vi, loại nước chấm ... dưỡng nước mắm Gồm loại đạm: - Đạm tổng số: tổng lượng nitơ có nước mắm (g/l), định phân hạng nước mắm - Đạm amin: tổng lượng đạm nằm dạng acid amin (g/l), định giá trị dinh dưỡng nước mắm - ... nước mắm có hương vị thơm ngon có nồng độ đạm mong muốn, ta phải pha đấu loại nứoc mắm có độ đạm khác nhau, thường pha nước mắm có độ đạm cao với nước mắm có độ đạm thấp thành loại nước mắm có...

Ngày tải lên: 14/04/2015, 20:50

... vừa có mùi thơm đặc trưng của nước mắm cao đạm CHƯƠNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 2.1.Bản chất qua trình sản xuất nước mắm Bản chất của quá trình này chính là...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:20