thuyet trinh v trong nghanh cong nghe thuc pham

... Bản thân tế bào vi sinh v t chen v o miếng BC • Tế bào vi sinh v t nhiễm tiết cellulase phân hủy BC - Trang 43 - ĐAMH: “Tổng quan cellulose vi khuẩn ứng dụng ngành CNTP” • Vi sinh v t nhiễm tiết ... 1.1.6 Vai trò cellulose vi khuẩn A xylinum: Màng cellulose sản xuất A xylinum đóng nhiều vai trò cho phát triển tồn vi sinh v t tự nhiên, điển hình vai trò sau:  Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi ... lệ v i tăng trưởng tế bào Khi tế bào ngừng tăng trưởng, cellulase môi trường không tăng thêm k) nh hưởng nhiễm vi sinh v t khác :  Trong trình nuôi cấy, canh trường lên men nhiễm vi sinh v t...

Ngày tải lên: 23/03/2015, 09:11

... chế xác định vi khuẩn vi khuẩn gây bệnh Ảnh huỳnh quang: Phức hợp hạt nano silica – kháng thể; VK gắn v ́i phức hợp kháng thể - Silica; quan sát v  đếm trực tiếp các TẾ bào vi khuẩn phát quang dưới kính  ... lượng vi khuẩn mật độ thấp V Dụ Phân tích lượng dư CBM (thuốc bảo v thực v t thực phẩm) phương pháp sắc ký lỏng cao áp (HPLC) đầu dò huỳnh quang (FD) Carbamate (CBM) nhóm thuốc bảo v thực v t ... PHẬN MÁY ĐO Hình sơ đồ khối thiết bị đo huỳnh quang CÁC KIỂU ĐẶT CUVET • Vuông góc v i tia tới • Nghiêng 37 so v i tia tới • Cuvet quay Nguyên lý hoạt động sơ đồ phổ kế huỳnh quang Nguyên lý hoạt...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 18:00

... tôm, cua) - An toàn so v i phương pháp khác: xông hơi, nhiệt, hóa chất II Mục đích việc ứng dụng CNCX thủy hải sản -Thủy sản bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh Salmonella, Shigella, Vibrio, Listeria Yersinia ... - Bức xạ gamma phát từ 60 Co 137 Cs Tia X phát từ nguồn máy v i mức lượng nhỏ MeV Chùm điện tử từ nguồn máy v i mức lượng nhỏ 10 MeV Loại côn trùng thường nhiễm cá khô Dermestes spp., Necrobia ... phẩm khô: cá khô e Bảo quản sau chiếu xạ Đối v i cá khô chiếu xạ v i độ ẩm lên đến 15% đóng gói v t liệu bao gói thích hợp, yêu cầu đặc biệt cho việc bảo quản Cá khô bảo quản từ tháng đến tháng...

Ngày tải lên: 19/06/2015, 12:55

... tâm • Có cách xử lý rỉ đường Giống vi sinh v t Trong chủng vi sinh v t xạ khuẩn có khả lên men cao v i 30%, vi khuẩn 20% nấm mốc 10% • Vi khuẩn lựa chọn số v :  Dễ nuôi cấy phòng thí nghiệm ... dụng số VSV có khả sinh tổng hợp axit amin từ nguồn gluxit đạm v Tạo nhiều loại aminoaxit như: axit glutamic, lizin, valin, alanin, phenylalanin,tryptophan, methionin Sử dụng số vi sinh v t để ... giống axit amin, từ lợi dụng vi sinh v t tiếp tục tạo axit amin • Yêu cầu kỹ thuật cao, áp dụng nghiên cứu áp dụng v o công nghiệp sản xuất Nguyên liệu GIỐNG VI SINH V T Tinh bột sắn • • • • •...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:08

... nuôi cấy vi sinh v t môi trường riêng đưa vi sinh v t v o nguyên liệu Ưu điểm Nhược điểm  Thiết bị đơn giản, dễ chế  Hiệu suất thủy phân tạo, giá thành không cao, không cao phù hợp v i điều ... nếm cảm giác khé cổ, v chua, đắng, v lạ Ngọt đậm, sau nếm cảm giác khé cổ, có v chua, mùi mốc hay v không thích hợp khác Ngọt v a, sau nếm cảm giác khé cổ, mùi mốc hay v không thích hợp khác ... Loại đặc Loại I Loại II biệt 26 16 55 5-7 230 - 250 12  Chỉ tiêu vi sinh v t (867/1998/QĐ – BYT ngày 04/4/1998) Vi sinh v t TSVSVHK Coliform E.coli S.aureus Clotridium perfringens Salmonella*...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:08

... béo ≤ 0.5% GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG V LỢI ÍCH: − Là nguồn dinh dưỡng giàu protein (v i nhiều acid amine cần thiết, lysine), canxi , vitamin A , riboflavin , vitamin B6 vitamin B12 − Có tác dụng chữa ... đích công nghệ: Chuẩn bị: ức chế vi sinh v t enzyme, làm biến tính sơ protein sữa Bảo quản: cải thiện tiêu vsv Các biến đổi nguyên liệu: Sinh học hóa sinh: ức chế vsv enzyme sữa Hóa lý: số phân tử ... LIỆU V GIỐNG VI SINH V T NGUYÊN LIỆU: A/ Sữa Yaourt sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên (reconstituted milk ) sữa tái chế (recombined milk ) Lưu ý dùng sữa tươi: VSV thấp...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:08

... rượu vang gas (CO2) Nhóm rượu vang phổ thông: - Vang khô (dry wine) - Vang bán (semi – dry wine) - Vang (sweet wine) Semi – dry wine Nhóm rượu cao độ: - Vang nặng - Vang khai v Phân loại rượu vang ... xuất rượu vang TỔNG QUAN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG Giới thiệu rượu vang Rượu vang loại thức uống có hương v đặc trưng, độ cồn nhẹ Rượu vang đỏ thường lên men từ nước ép v nho, rượu vang trắng ... định sản phẩm rượu vang • Tiêu chuẩn hóa lý Stt Loại vang Vang khô Vang nửa khô - 14 0,5 - 2,5 5–7 Vang nửa - 12 3–5 5–7 Vang 13 - 14 14 – 15 5–7 tráng 14 - 17 10 – 16 5–7 Vang gas (nhân 10 -...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:09

... chưng cất sản xuất trình lên men Ngành bia Việt Nam • • Bia đưa v o Việt Nam từ năm 1890 v i có mặt Nhà máy Bia Sài Gòn Nhà máy Bia Hà Nội, ngành bia Việt Nam có lịch sử 100 năm Năm năm trở lại ... lượng bia Nấm men Sacchromyces cerevisiae Tế bào nấm men mẹ sau nảy chồi thường dính lại v i tạo thành chuỗi tế bào nấm men hình dạng chủ yếu hình cầu hình oval v i kích thước từ – 10μm Đặc điềm ... dễ bay hơi, este,…) làm tăng mùi v bia độ bền bọt bia Sự hòa tan CO2 tạo thành bọt • • • CO2 sinh trình lên men hòa tan v o bia Trong bia non chứa 0,2% CO2 Trong bia thành phẩm không nhỏ 0,3%...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:09

... ta sử dụng vi khuẩn A Carvum để lên men giấm Trong môi trường thuận lợi, vi khuẩn tạo 10­ 11% axit axetic, nhiệt độ lên men tối ưu 35­ 370C Vi khuẩn A Carvum có khả tạo v ng bề mặt môi trường QUY ... thuộc  v o  hóa  chất,  tính  chất  v t  lý  v   cảm  quan.Lúc này các este được hình thành v  mùi  chua gắt của giấm tươi sẽ dần biến mất.  Màu  của  giấm  dao  động  từ  v ng    nâu    đen trong quá trình lão hóa do sự tích tụ của các  ... trùng  ăn  vi  khuẩn  lactic  v   thường  là  v t  trung  gian lây nhiễm các vi sinh v t gây hại giấm Chúng phát triển mạnh khi có sự oxy hóa mạnh.  Chúng  đồng  hóa  rượu,  axit  acetic  v   các ...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:10

... hương v v ng có hương v đậm đà, v cay mặn Người ta thêm v o kim chi rau húng cá biển loại hải sản v n dồi v ng đất duyên hải này.Các loại gia v thông dụng ớt bột, hạt v ng hạt dẻ xắt v n để ... chi Hàn Quốc Số lượng vi sinh v t nhờ v o vi khuẩn lactic cải thảo sau trình ngâm muối Các vi sinh v t khác nguyên liệu phụ góp phần v o trình lên men vi khuẩn lactic đóng vai trò chủ yếu Để lên ... cá đù muối v ng, v. v… +Các loại khác Hạt v ng, nước đậu tương, monosodium glutamate, si rô ngô, v. v… Các nguyên v t liệu khác: -Các loại rau củ Cải xoong, cà rốt, carrot, hoa cúc v ơng miệng,...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 22:37

... lần v o năm 1784, giới thiệu v o Florida Glen St Mary v ờn ươm Royal Palm v o năm 1885, trái chứa nhiều pectin, vitamin A C, hình tròn, dài 3.2cm, v chín có màu v ng, nhẵn, có mùi thơm có v ... chiếm tới 60 ÷ 80% V v y, virus bị mật ong bao v y bị sức thẩm thấu mãnh liệt mật ong hút thân virus, cuối làm cho vi trùng rơi v o trạng thái cạn kiệt nước bị tiêu diệt • Đối v i người bị dị ứng: ... độc tố Có loại vi sinh v t phát triển khơng sinh chất khí V đồ hộp hư hỏng vi sinh v t gây phồng hộp hay khơng gây phồng hộp nên khó phát Các ngun nhân gây hư hỏng đồ hộp vi sinh v t: a Do trùng...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:54

... cầu SVTH: Trần Thị Liên Hoa 21 GVHD:Ths Huỳnh Thế Viên Tổng quan 2.2.2 HỆ VI SINH V T CÓ TRONG SỮA [9] Hệ vi sinh v t tìm thấy sữa bao gồm: vi khuẩn, nấm men nấm mốc Các vi sinh v t nhiễm v o ... 40-45oC  pH: V a ảnh hưởng đến sinh trưởng, hoạt động sinh lý vi sinh v t, v a ảnh hưởng đến hoạt động enzyme Mỗi loài vi sinh v t thích hợp v i giá trị pH định môi trường nuôi cấy V i vi khuẩn ưu ... mà vi khuẩn v o ruột cạnh tranh v i vi khuẩn gây thối có ruột già làm hạn chế phát triển vi khuẩn gây thối tránh độc tố xâm nhập v o máu đầu độc thể Ngoài sữa chua giúp phục hồi hệ vi sinh v t...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:42

... Stibene verd- virid- Xanh sáng Biliverdin viol- Xanh tía Aplysioviolin xanth- V ng Xanthophyll SVTH: HỒ THỊ NGỌC ANH quan 11 Chương 1: Tổng GVHD: ThS TRẦN QUỐC TUẤN 1.1.6 Sắc tố thực v t 1.1.6.1 ... khác v i flavylium tạo thành dạng không màu 1.3.2.4 Vai trò anthocyanin a Đối v i thực v t Bảo v chống lại tia cực tím Chất màu anthocyanin không tìm thấy động v t, thực v t sống biển hay vi sinh ... erythro- Đỏ Erythrocyte -flavin V ng nhạt Riboflavin fulv- V ng nâu Fulvine haem- heme- Đỏ máu Heamoglobin indigo- Xanh dương đậm Indigo leuco- Trắng (không màu) Leucocyte lute- V ng Lutein mela- Đen...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:33

... vv), acetic citric vv) dung mụi hu c (ethanol, butanol, vv) S liờn quan gia cỏc tớnh cht ca cỏc quỏ trỡnh gi ch c CNSH vi th trng cỏc sn phm CNSH v th trng s ph Tớnh cht ch Khu vc v Khu vc v ... men - Vi khun thng to thnh cỏc lp bựn st tựy thuc chng vi kh n v i kin i khun iu lờn men v ú rt khú loi dch lờn men Cu trỳc thnh t bo t Vi khun Gram+ cú cu trỳc thnh t bo n gin cũn cỏc vi khun ... hng s i vi mi loi mỏy nghin, c xỏc nh bng thc lo nghi c th nghi nghim v ph thuc ch yu vo loi cỏnh khuy, kớch thc bi ph thu ch lo khu thc nghin, ng nghin lng bi cho vo tc cỏnh khuy v nhit vo, khu...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:20

... nhiệt, hoá, sinh Việc tính toán trình cần số liệu thực nghiệm ẩm độ, hệ số ma sát, trở lực, độ nhớt, nhiệt dung riêng, tốc độ sấy, v. v Các số liệu thực nghiệm xuất chưa đo đạc V v y, hiểu phương ... http://www.ebook.edu.vn v Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm vi 4.5.6 Đo màu 33 4.6 Thảo luận 34 4.7 Yêu cầu viết báo cáo 34 Bài TÍNH CHẤT THỦY LỰC V DÒNG CHẢY ... tính chất v t liệu dùng thực phẩm Nhóm tác giả Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm iii NỘI DUNG Bài XÁC ĐỊNH ẨM ĐỘ V T LIỆU...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... nhiệt độ mà v t liệu bò biến tính nhiệt độ không nên thấp kéo dài thời gian sấy v t liệu tạo điều kiện cho vi sinh v t phát triển Bảng xác đònh ẩm độ số loại v t liệu theo tiêu chuẩn: Nhóm v t liệu ... sau sấy (Wh) + Cho v t liệu xử lý học v o hộp đựng mẫu, dàn v t liệu cho v o tủ sấy + Cài đặt nhiệt độ sấy & thời gian sấy theo yêu cầu cho tủ sấy (T,t) + V t liệu sau sấy cho v o bình hút ẩm để ... đem cân xác đònh khối lượng v i hộp đựng mẫu (W2) Ẩm độ toàn phần v t liệu: M W1 W 100 (%) W V i W1 W Wh : khối lượng hộp & v t liệu trước sấy (g) W2 : khối lượng hộp & v t liệu sau sấy (g) W1 W2...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm N (rpm hay v ng/phút) 16 (cP) Đối v i mẫu dung dòch đường: lấy giá trò trung bình độ nhớt v ng quay Đối v i mẫu puree cà chua, nước cam ép: V giản ... g.h V i (2.6) : khối lượng riêng chất lỏng, kg/m3 h: chiều cao cột thủy tónh, m h= L.cos , v i góc tạo ống mao dẫn v i phương thẳng đứng g: gia tốc trọng trường, m/s2 Thay phương trình (2.6) v o ... 8.L Q Trong : độ nhớt động học chất lỏng, m2/s Gọi V thể tích chất lỏng chảy ống mao dẫn thời gian t , ta có Q= V t Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... , Cpv : nhiệt dung riêng nước nóng, nước lạnh v ch bình + Wnn , Wnl , Wv : khối lượng nước nóng, nước lạnh v ch bình + Te1 : nhiệt độ hệ đạt trạng thái cân + Giả thiết : nhiệt độ ban đầu v ch ... Tli v o bình Sau cho nước nóng có khối lượng Wnn nhiệt độ ban đầu Tni v o bình Để cho hệ đạt cân Phương trình cân lượng: Cpm Wm (Te2 – Tli) + Cpv Wv ( Te2 - Tli) = Cpn Wnn( Tni – Te2) (3.4) V i: ... Tli v o bình 1, lắc cho Sau đổ nước nóng có khối lượng Wnn nhiệt độ Tni, chờ cho hệ cân Ta có phương trình cân lượng: Cpl Wnl (Te1 – Tli) + Cpv Wv ( Te1 - Tli) = Cpn Wnn( Tni – Te1) (3.3) V i:...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24