... cơng nghệ sảnxuất yaourt Tạo hương vị đặc trưng cho yaourt Bản chất: q trình lên men q trình chuyển hóa đường sữa thành acid lactic số sản phẩm khác Chủng vi sinh vật dùng để sảnxuấtsữachua gồm ... đường + Streptococus thermophilus: phát tiển mạnh nhiệt đọ t = 50ºC, sinh sản nhiệt độ t = 37 – 40ºC, pH thấp Trong sảnxuất ta dùng hỗn hợp loại môi trường có độ pH = – 4,5 t = 40 – 42ºC 1.3 Tiến ... thước cá hạt cầu béo, phân bố chúng sản phẩm, phá vỡ cấu trúc gel khối đông, giảm độ nhớt, tăng độ đồng sản phẩm Áp lực đồng hóa 50 – 200bar Làm nguội : - Sản phẩm làm nguội nhiệt độ phòng nước...
... Biểu đồ sảnxuất Nhà máy hoạt động với hai dây chuyền chính: - Dây chuyền sảnxuấtsữachuauốnghươngdâu suất 15 triệu lít sản phẩm/năm - Dây chuyền sảnxuất phơ mai tươi, suất 3,3 sản phẩm/ca ... x: Nhà máy có sảnxuất -: Nhà máy khơng sảnxuất Bảng 4.3: Biểu đồ sảnxuất cho mặt hàng năm (tính cho năm 2010) Tháng 10 11 12 năm Số ngày Sữachuauốnghươngdâu Phô mai tươi sảnxuất Ca/ngày ... Độ ẩm: 60% 2.2.3 Hươngdâu tổng hợp Hươngdâu tổng hợp sử dụng nhằm tạo mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm sữachuauống 2.2.4 Men khô Chế phẩm vi khuẩn lactic để sảnxuấtsữachua bao gồm hai giống...
... Biểu đồ sảnxuất Nhà máy hoạt động với hai dây chuyền chính: - Dây chuyền sảnxuấtsữachuauốnghươngdâu suất 15 triệu lít sản phẩm/năm - Dây chuyền sảnxuất phô mai tươi, suất 3,3 sản phẩm/ca ... hình sảnxuất tiêu thụ sữa Việt Nam giới [11] 2.5.1 Nghiên cứu ngành sữa Việt Nam Sữasản phẩm từ sữa gần gũi với người dân, trước năm 90 có đến hai nhà sản xuất, phân phối sữa, chủ yếu sữa đặc sữa ... Độ ẩm: 60% 2.2.3 Hươngdâu tổng hợp Hươngdâu tổng hợp sử dụng nhằm tạo mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm sữachuauống 2.2.4 Men khô Chế phẩm vi khuẩn lactic để sảnxuấtsữachua bao gồm hai giống...
... Đoàn Thị Khánh Ly Thiết kế nhà máy sảnxuấtsữachuauốnghươngdâu suất 8000 sản phẩm / năm CHƯƠNG 2: THUYẾTMINHQUYTRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1 Quytrình cơng nghệ Sữa ngun liệu Lọc Chuẩn hóa Bài khí ... hóa Tiệt trùng Sản phẩm Hình 2.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtsữachuauốnghươngdâu 2.2 Thuyếtminhquytrình cơng nghệ 2.2 Lọc a) Mục đích: Loại bỏ tạp chất sữa b) Biến đổi: Dịch sữa c) Tiến hành: ... máy sảnxuấtsữachuauốnghươngdâu suất 8000 sản phẩm / năm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Sữa tươi Sữa tươi thường dùng sữa bò Thuộc loại sữa...
... đoạn sau cấy giống PHẦN6: 6: QUY QUYTRÌNH TRÌNHSẢN SẢNXUẤTXUẤTSỮA SỮACHUA CHUA PHẦN Giai đoạn sau cấy giống PHẦN6: 6: QUY QUYTRÌNH TRÌNHSẢN SẢNXUẤTXUẤTSỮA SỮACHUA CHUA PHẦN Giai đoạn sau cấy ... tụ, sữachua làm lạnh ủ chín – 60C - Sữachua sau làm lạnh đưa vào bồn trữ để chuẩn bị đóng hộp PHẦN6: 6: QUY QUYTRÌNH TRÌNHSẢN SẢNXUẤTXUẤTSỮA SỮACHUA CHUA PHẦN Giai đoạn sau cấy giống Rót sản ... để làm chuasữa từ pH ban đầu 6,6 – 6,8 đến pH 4,6 Giống VSV có khả sinh hương vào tạo đặc tính mùi thích hợp cho sữachua PHẦN6: 6: QUY QUYTRÌNH TRÌNHSẢN SẢNXUẤTXUẤTSỮA SỮACHUA CHUA PHẦN...
... Các sản phẩm sữachua ăn công ty sảnxuất + Sữachua ăn có đường ELOVI 100g + Sữachua ăn hươngdâu ELOVI 100g + Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt trùng công ty sảnxuất ... chức * Giới thiệu sản phẩm công ty III.2.2 Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu sảnxuấtsữachua * Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữachua - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực - ... dung - Khảo sát quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn công ty ELOVI Việt Nam để từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trìnhsảnxuất - Nắm quytrình cơng nghệ, thiết bị, quytrình kiểm sốt...
... sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16 Dựa vào số điểm nhóm sản phẩm nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm ... phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 3% 17% sản phẩm Tỉ lệ đậu xanh 1% 2% 16% sản phẩm 16 Cách tiến ... ta thấy sản phẩm có khác biệt Trong có nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 sản phẩm 5, nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 15 sản phẩm...
... tại, bò sữa lồi động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữasảnxuất giới có nguồn gốc từ bò sữa Ngồi kể đến số lồi động vật sảnxuấtsữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sảnxuấtsữa loài ... cái: GVHD: Nguyễn Minh Hải 17 Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữaChua Quá trìnhsảnxuấtsữachua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi ... kỷ nguyên thực phẩm sữachua 2/ Phân loại sữa chua: Sữachuasản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữachua nhà sảnxuất thay đổi để phù...
... đích đề tài “Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtsữachuađậu nành tảo spirulina” nhằm tạo tạo sản phẩm đa dạng cảm quan có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm sữachua vừa có giá trị dinh ... vào sữa thúc đẩy q trình lên men lactic Do hời gian lên men sữachuađậu nành tảo spirulina ( giờ) ngắn so với thời gian lên men sản phẩm sữachua khác ( - giờ) Mặt khác, pH sản phẩm sữachua ... giúp cho việc tiêu hóa dễ dàng Hiện sản phẩm sữa chủ yếu sữa bò với loại đa dạng sữa tươi, sữa hấp, sữa hấp pastuer, sữa đặc, kem, bơ, phomat, sữa chua, sữa bột 2.4.2 Chất ổn định [ 4] Các chất ổn...
... nhiệt độ yaourt xuống 4oC bảo quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮACHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quytrìnhsảnxuất 3.1.1 Mối nguy ... Bảo quản nhiệt độ – 4oC, vòng tuần Trang PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUASữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF Bài khí Đồng ... cho trình lên me sảnxuất yaourt từ 14 – 16% Thực tế, nhà sảnxuất chọn giá trò thích hợp cho sản phẩm Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữachua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản...
... số sản phẩm sữachua kefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữachua kefir bổ sung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quytrình cơng nghệ sảnxuất đề nghị Quytrìnhsản ... pseudotropicalis T delbrueckii 10 Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 3.1 Quytrình chế biến sữachua kefir nghiên cứu Quytrìnhsảnxuất men giống Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng Phối chế Đường ... đa dạng hóa dòng sản phẩm sữachua kefir, tạo màu sắc hương thơm hấp dẫn, đồng thời gia tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtsữachua kefir uống bổ sung dịch...
... tại, bò sữa lồi động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữasảnxuất giới có nguồn gốc từ bò sữa Ngồi kể đến số lồi động vật sảnxuấtsữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sảnxuấtsữa loài ... cái: GVHD: Nguyễn Minh Hải 17 Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữaChua Quá trìnhsảnxuấtsữachua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi ... kỷ nguyên thực phẩm sữachua 2/ Phân loại sữa chua: Sữachuasản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữachua nhà sảnxuất thay đổi để phù...
... Các sản phẩm sữachua ăn công ty sảnxuất + Sữachua ăn có đường ELOVI 100g + Sữachua ăn hươngdâu ELOVI 100g + Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt trùng công ty sảnxuất ... chức * Giới thiệu sản phẩm công ty III.2.2 Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu sảnxuấtsữachua * Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữachua - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực - ... dung - Khảo sát quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn công ty ELOVI Việt Nam để từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trìnhsảnxuất - Nắm quytrình cơng nghệ, thiết bị, quytrình kiểm sốt...
... nhiệt độ yaourt xuống 4oC bảo quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC 2.11 PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮACHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quytrìnhsảnxuất 3.1.1 Mối ... Bảo quản nhiệt độ – 4oC, vòng tuần Trang PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUASữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF Bài khí Đồng ... cho trình lên me sảnxuất yaourt từ 14 – 16% Thực tế, nhà sảnxuất chọn giá trò thích hợp cho sản phẩm Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữachua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản...
... cứu sữachua nước 1.1.6 Một số quytrìnhsảnxuấtsữachua 1.1.6.1 Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ sữa bò 1.1.6.2 Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ đậu nành .8 1.1.6.3 Quy ... Hình 1.1 Sữachua làm từ sữa bò .2 Hình 1.2 Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ sữa bò .7 Hình 1.3 Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ đậu nành Hình 1.4 Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ ... sung vi khuẩn Vào hộp Hươngdâu Hình 1.3: Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ đậu nành 1.1.6.3 Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ dừa Quytrìnhsảnxuất thể hình 1.4 * Thuyếtminhquy trình: Cơm dừa đem...
... trìnhsảnxuấtsữa quốc tế IDP - Quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn + Quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn thuyếtminhquytrình + Thiết bị thực công đoạn, thông số kỹ thuật thiết bị - Quytrình kiểm sốt ... dễ sử dụng, sử dụng sản phẩm Xuất phát từ nhu cầu thực tế, để hiểu rõ quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn, thực đề tài: “Khảo sát quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn Công ty Cổ phần Sữa Quốc tế IDP” 1.2 ... lượng nguyên liệu + Kiểm tra quytrìnhsảnxuất + Kiểm tra chất lượng sản phẩm 3.3 Phương pháp nghiên cứu 3.3.1 Từ trực tiếp sảnxuất Quan sát tồn quytrìnhsảnxuất - Phỏng vấn: Thu thập thông...
... dùng sữa bò, có Việt Nam Từ sữa tươi người ta chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác có ngành sảnxuất chính: o Sản suất sữa tươi trùng tiệt trùng o Sảnxuấtsữa đặc o Sảnxuấtsữachua o Sảnxuất ... thiệu sữachua 19 2.2.2 Quá trình lên men lactic 20 2.2.3 Quytrìnhsảnxuấtsữachua bắp 24 2.2.3.1 Quytrìnhsảnxuất men giống 24 2.2.3.2 Quytrình ... đầu tư sảnxuấtsản phẩm sữa chua, bao gồm sữachua ăn sữachuauống 13 Chương :2 Tổng quan Theo khảo sát tổ chức chuyên nghiên cứu thị trường Euro Monitor, Vinamilk chiếm 80% thị phần sữa chua...
... tốt nghiệp khóa luận Quytrìnhsảnxuấtsữachua bổ sung bột trà xanh Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu sữachua – yaourt 2.1.1 Nguồn gốc Sữachua - yaourt sản phẩm sữa lên men phổ biến ... luận Quytrìnhsảnxuấtsữachua bổ sung bột trà xanh 2.1.3.2 Protein Hàm lượng protein sữachua cao sữa việc bổ sung lượng sữa bột không béo làm tăng hàm lượng protein sản phẩm cuối Trong trình ... Kiều Loan Đồ án tốt nghiệp khóa luận Quytrìnhsảnxuấtsữachua bổ sung bột trà xanh 2.1.5 Lợi ích từ sữachua – yaourt Sữachuasản phẩm thu lên men lactic sữa động vật, có nhiều ích lợi sức...
... cảm quan theo phương pháp cho điểm PHIẾU PHÂN TÍCH CẢM QUAN Tên sản phẩm: Sữachua bổ sung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục ... tổng bình phương Tổng bình phương mẫu (TBPm ) = (Tổng bình phương tổng điểm mẫu/tổng số câu trả lời cho mẫu)-HC Tổng bình phương người thử (TBPtv) = (Tổng bình phương tổng điểm cho người thử/ ... bình phương trung bình • BPTBm = TBPm / Btdm • BPTBtv = TBPtv / Btdtv • BPTBss = TBPss / Btdss Tính tương quan phương sai Tương quan phương sai mẫu (Fm) = BPTBm / BPTBss Tương quan phương...
... phẩm Mơn : Cơng nghệ thực Đề tài: Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất surimi Giới thiệu đơn vị kiến tập : Công ty cổ phần thủy sảnxuất nhập Côn Đảo (Coimex) thành lập ngày 17/9/1992 doanh ... Nguồn nguyên liệu dùng sảnxuất Surimi Các loại cá khác đưa vào sảnxuất cho surimi với chất lượng khác nhau, đặc biệt khác màu sắc độ bền gel surimi Nguồn nguyên liệu để sảnxuất surimi đa dạng ... nguyên liệu, phụ gia chế biến Surimi Sơ đồ sảnxuất Surimi Một số máy móc chế biến Surimi Một số tiêu sản phẩm Surimi ? SURIMI : từ Nhật Bản để sản phẩm từ cá tách xương, xay nhuyễn, rửa nước...