thuyết minh quy trình sản xuất sữa chua uống hương dâu

... cơng nghệ sản xuất yaourt Tạo hương vị đặc trưng cho yaourt Bản chất: q trình lên men q trình chuyển hóa đường sữa thành acid lactic số sản phẩm khác Chủng vi sinh vật dùng để sản xuất sữa chua gồm ... đường + Streptococus thermophilus: phát tiển mạnh nhiệt đọ t = 50ºC, sinh sản nhiệt độ t = 37 – 40ºC, pH thấp Trong sản xuất ta dùng hỗn hợp loại môi trường có độ pH = – 4,5 t = 40 – 42ºC 1.3 Tiến ... thước cá hạt cầu béo, phân bố chúng sản phẩm, phá vỡ cấu trúc gel khối đông, giảm độ nhớt, tăng độ đồng sản phẩm Áp lực đồng hóa 50 – 200bar Làm nguội : - Sản phẩm làm nguội nhiệt độ phòng nước...

Ngày tải lên: 19/04/2016, 12:08

... Biểu đồ sản xuất Nhà máy hoạt động với hai dây chuyền chính: - Dây chuyền sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 15 triệu lít sản phẩm/năm - Dây chuyền sản xuất phơ mai tươi, suất 3,3 sản phẩm/ca ... x: Nhà máy có sản xuất -: Nhà máy khơng sản xuất Bảng 4.3: Biểu đồ sản xuất cho mặt hàng năm (tính cho năm 2010) Tháng 10 11 12 năm Số ngày Sữa chua uống hương dâu Phô mai tươi sản xuất Ca/ngày ... Độ ẩm: 60% 2.2.3 Hương dâu tổng hợp Hương dâu tổng hợp sử dụng nhằm tạo mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm sữa chua uống 2.2.4 Men khô Chế phẩm vi khuẩn lactic để sản xuất sữa chua bao gồm hai giống...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 01:33

... Biểu đồ sản xuất Nhà máy hoạt động với hai dây chuyền chính: - Dây chuyền sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 15 triệu lít sản phẩm/năm - Dây chuyền sản xuất phô mai tươi, suất 3,3 sản phẩm/ca ... hình sản xuất tiêu thụ sữa Việt Nam giới [11] 2.5.1 Nghiên cứu ngành sữa Việt Nam Sữa sản phẩm từ sữa gần gũi với người dân, trước năm 90 có đến hai nhà sản xuất, phân phối sữa, chủ yếu sữa đặc sữa ... Độ ẩm: 60% 2.2.3 Hương dâu tổng hợp Hương dâu tổng hợp sử dụng nhằm tạo mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm sữa chua uống 2.2.4 Men khô Chế phẩm vi khuẩn lactic để sản xuất sữa chua bao gồm hai giống...

Ngày tải lên: 03/10/2014, 21:26

... Đoàn Thị Khánh Ly Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 8000 sản phẩm / năm CHƯƠNG 2: THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1 Quy trình cơng nghệ Sữa ngun liệu Lọc Chuẩn hóa Bài khí ... hóa Tiệt trùng Sản phẩm Hình 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua uống hương dâu 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 2.2 Lọc a) Mục đích: Loại bỏ tạp chất sữa b) Biến đổi: Dịch sữa c) Tiến hành: ... máy sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 8000 sản phẩm / năm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Sữa tươi Sữa tươi thường dùng sữa bò Thuộc loại sữa...

Ngày tải lên: 04/07/2015, 13:40

... đoạn sau cấy giống PHẦN6: 6: QUY QUYTRÌNH TRÌNHSẢN SẢN XUẤT XUẤT SỮA SỮACHUA CHUA PHẦN Giai đoạn sau cấy giống PHẦN6: 6: QUY QUYTRÌNH TRÌNHSẢN SẢN XUẤT XUẤT SỮA SỮACHUA CHUA PHẦN Giai đoạn sau cấy ... tụ, sữa chua làm lạnh ủ chín – 60C - Sữa chua sau làm lạnh đưa vào bồn trữ để chuẩn bị đóng hộp PHẦN6: 6: QUY QUYTRÌNH TRÌNHSẢN SẢN XUẤT XUẤT SỮA SỮACHUA CHUA PHẦN Giai đoạn sau cấy giống Rót sản ... để làm chua sữa từ pH ban đầu 6,6 – 6,8 đến pH 4,6  Giống VSV có khả sinh hương vào tạo đặc tính mùi thích hợp cho sữa chua PHẦN6: 6: QUY QUYTRÌNH TRÌNHSẢN SẢN XUẤT XUẤT SỮA SỮACHUA CHUA PHẦN...

Ngày tải lên: 24/05/2016, 02:48

... Các sản phẩm sữa chua ăn công ty sản xuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt trùng công ty sản xuất ... chức * Giới thiệu sản phẩm công ty III.2.2 Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn * Nguyên liệu sản xuất sữa chua * Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa chua - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực - ... dung - Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn công ty ELOVI Việt Nam để từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trình sản xuất - Nắm quy trình cơng nghệ, thiết bị, quy trình kiểm sốt...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16 Dựa vào số điểm nhóm sản phẩm nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm ... phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 3% 17% sản phẩm Tỉ lệ đậu xanh 1% 2% 16% sản phẩm 16 Cách tiến ... ta thấy sản phẩm có khác biệt Trong có nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 sản phẩm 5, nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 15 sản phẩm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15

... tại, bò sữa lồi động vật sản xuất sữa phổ biết nhất, phần lớn sữa sản xuất giới có nguồn gốc từ bò sữa Ngồi kể đến số lồi động vật sản xuất sữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sản xuất sữa loài ... cái: GVHD: Nguyễn Minh Hải 17 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Quá trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi ... kỷ nguyên thực phẩm sữa chua 2/ Phân loại sữa chua: Sữa chua sản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữa chua nhà sản xuất thay đổi để phù...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... đích đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo spirulina” nhằm tạo tạo sản phẩm đa dạng cảm quan có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm sữa chua vừa có giá trị dinh ... vào sữa thúc đẩy q trình lên men lactic Do hời gian lên men sữa chua đậu nành tảo spirulina ( giờ) ngắn so với thời gian lên men sản phẩm sữa chua khác ( - giờ) Mặt khác, pH sản phẩm sữa chua ... giúp cho việc tiêu hóa dễ dàng Hiện sản phẩm sữa chủ yếu sữa bò với loại đa dạng sữa tươi, sữa hấp, sữa hấp pastuer, sữa đặc, kem, bơ, phomat, sữa chua, sữa bột 2.4.2 Chất ổn định [ 4] Các chất ổn...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... nhiệt độ yaourt xuống 4oC bảo quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quy trình sản xuất 3.1.1 Mối nguy ... Bảo quản nhiệt độ – 4oC, vòng tuần Trang PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF Bài khí Đồng ... cho trình lên me sản xuất yaourt từ 14 – 16% Thực tế, nhà sản xuất chọn giá trò thích hợp cho sản phẩm Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữa chua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... số sản phẩm sữa chua kefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữa chua kefir bổ sung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quy trình cơng nghệ sản xuất đề nghị Quy trình sản ... pseudotropicalis T delbrueckii 10 Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 3.1 Quy trình chế biến sữa chua kefir nghiên cứu Quy trình sản xuất men giống Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng Phối chế Đường ... đa dạng hóa dòng sản phẩm sữa chua kefir, tạo màu sắc hương thơm hấp dẫn, đồng thời gia tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm  Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... tại, bò sữa lồi động vật sản xuất sữa phổ biết nhất, phần lớn sữa sản xuất giới có nguồn gốc từ bò sữa Ngồi kể đến số lồi động vật sản xuất sữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sản xuất sữa loài ... cái: GVHD: Nguyễn Minh Hải 17 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Quá trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi ... kỷ nguyên thực phẩm sữa chua 2/ Phân loại sữa chua: Sữa chua sản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữa chua nhà sản xuất thay đổi để phù...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:06

... Các sản phẩm sữa chua ăn công ty sản xuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt trùng công ty sản xuất ... chức * Giới thiệu sản phẩm công ty III.2.2 Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn * Nguyên liệu sản xuất sữa chua * Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa chua - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực - ... dung - Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn công ty ELOVI Việt Nam để từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trình sản xuất - Nắm quy trình cơng nghệ, thiết bị, quy trình kiểm sốt...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... nhiệt độ yaourt xuống 4oC bảo quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC 2.11 PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quy trình sản xuất 3.1.1 Mối ... Bảo quản nhiệt độ – 4oC, vòng tuần Trang PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF Bài khí Đồng ... cho trình lên me sản xuất yaourt từ 14 – 16% Thực tế, nhà sản xuất chọn giá trò thích hợp cho sản phẩm Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữa chua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 12:49

... cứu sữa chua nước 1.1.6 Một số quy trình sản xuất sữa chua 1.1.6.1 Quy trình sản xuất sữa chua từ sữa bò 1.1.6.2 Quy trình sản xuất sữa chua từ đậu nành .8 1.1.6.3 Quy ... Hình 1.1 Sữa chua làm từ sữa bò .2 Hình 1.2 Quy trình sản xuất sữa chua từ sữa bò .7 Hình 1.3 Quy trình sản xuất sữa chua từ đậu nành Hình 1.4 Quy trình sản xuất sữa chua từ ... sung vi khuẩn Vào hộp Hương dâu Hình 1.3: Quy trình sản xuất sữa chua từ đậu nành 1.1.6.3 Quy trình sản xuất sữa chua từ dừa Quy trình sản xuất thể hình 1.4 * Thuyết minh quy trình: Cơm dừa đem...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20

... trình sản xuất sữa quốc tế IDP - Quy trình sản xuất sữa chua ăn + Quy trình sản xuất sữa chua ăn thuyết minh quy trình + Thiết bị thực công đoạn, thông số kỹ thuật thiết bị - Quy trình kiểm sốt ... dễ sử dụng, sử dụng sản phẩm Xuất phát từ nhu cầu thực tế, để hiểu rõ quy trình sản xuất sữa chua ăn, thực đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn Công ty Cổ phần Sữa Quốc tế IDP” 1.2 ... lượng nguyên liệu + Kiểm tra quy trình sản xuất + Kiểm tra chất lượng sản phẩm 3.3 Phương pháp nghiên cứu 3.3.1 Từ trực tiếp sản xuất Quan sát tồn quy trình sản xuất - Phỏng vấn: Thu thập thông...

Ngày tải lên: 31/03/2014, 18:20

... dùng sữa bò, có Việt Nam Từ sữa tươi người ta chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác có ngành sản xuất chính: o Sản suất sữa tươi trùng tiệt trùng o Sản xuất sữa đặc o Sản xuất sữa chua o Sản xuất ... thiệu sữa chua 19 2.2.2 Quá trình lên men lactic 20 2.2.3 Quy trình sản xuất sữa chua bắp 24 2.2.3.1 Quy trình sản xuất men giống 24 2.2.3.2 Quy trình ... đầu tư sản xuất sản phẩm sữa chua, bao gồm sữa chua ăn sữa chua uống 13 Chương :2 Tổng quan Theo khảo sát tổ chức chuyên nghiên cứu thị trường Euro Monitor, Vinamilk chiếm 80% thị phần sữa chua...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:40

... tốt nghiệp khóa luận Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bột trà xanh Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu sữa chua – yaourt 2.1.1 Nguồn gốc Sữa chua - yaourt sản phẩm sữa lên men phổ biến ... luận Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bột trà xanh 2.1.3.2 Protein Hàm lượng protein sữa chua cao sữa việc bổ sung lượng sữa bột không béo làm tăng hàm lượng protein sản phẩm cuối Trong trình ... Kiều Loan Đồ án tốt nghiệp khóa luận Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bột trà xanh 2.1.5 Lợi ích từ sữa chua – yaourt Sữa chua sản phẩm thu lên men lactic sữa động vật, có nhiều ích lợi sức...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:50

... cảm quan theo phương pháp cho điểm PHIẾU PHÂN TÍCH CẢM QUAN Tên sản phẩm: Sữa chua bổ sung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục ... tổng bình phương Tổng bình phương mẫu (TBPm ) = (Tổng bình phương tổng điểm mẫu/tổng số câu trả lời cho mẫu)-HC  Tổng bình phương người thử (TBPtv) = (Tổng bình phương tổng điểm cho người thử/ ... bình phương trung bình • BPTBm = TBPm / Btdm • BPTBtv = TBPtv / Btdtv • BPTBss = TBPss / Btdss Tính tương quan phương sai  Tương quan phương sai mẫu (Fm) = BPTBm / BPTBss  Tương quan phương...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:39

... phẩm Mơn : Cơng nghệ thực Đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất surimi Giới thiệu đơn vị kiến tập : Công ty cổ phần thủy sản xuất nhập Côn Đảo (Coimex) thành lập ngày 17/9/1992 doanh ... Nguồn nguyên liệu dùng sản xuất Surimi Các loại cá khác đưa vào sản xuất cho surimi với chất lượng khác nhau, đặc biệt khác màu sắc độ bền gel surimi Nguồn nguyên liệu để sản xuất surimi đa dạng ... nguyên liệu, phụ gia chế biến Surimi Sơ đồ sản xuất Surimi Một số máy móc chế biến Surimi Một số tiêu sản phẩm Surimi ? SURIMI : từ Nhật Bản để sản phẩm từ cá tách xương, xay nhuyễn, rửa nước...

Ngày tải lên: 09/08/2014, 05:20