thuc trang su dung chat tao ngot trong thuc pham

khảo sát thực trạng sử dụng chất bảo quản trong sản phẩm chả lụa mặn và chay ở địa bàn thành phố cần thơ

Ngày tải lên : 17/09/2015, 08:03

... phân (1%), mồ hôi (3%) lại 15 % tích tụ mô mỡ thể, gây độc mãn tính làm suy thận, suy gan, dẫn đến da xanh xao, biếng ăn, thể suy nhược, không hồi phục được, chí làm teo tinh hoàn, vô sinh hay tai ... thường có đường dung môi vào đầu bơm cao áp cho phép sử dụng bình chứa dung môi lần để rửa giải theo tỉ lệ mong muốn tổng tỉ lệ đường 100% Tuy nhiên, theo kinh nghiệm, sử dụng đường dung môi lúc ... khí nhằm loại trừ bọt nhỏ sót lại dung môi pha động, tránh xảy số tượng có sau: - Tỷ lệ pha động đường dung môi không làm cho thời gian lưu peak thay đổi - Trong trường hợp bọt nhiều, khử khí...

78
936
2

Tổng quan về sử dụng chất tạo màu trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 11/03/2014, 20:24

... cho người Sudan I: nhiệt độ nóng chảy 138-1390C , có hình dạng kim, màu đỏ Hòa tan bezen, eter cho dung dịch màu cam Không tan dung dịch kiềm, có màu đỏ đậm dung dịch acid sulfuric 29 Sudan II: ... phân hủy sudan 30 c) Tác dụng nhiệt: hợp chất sudan phân hủy tác dụng nhiệt độ cao Đặc biệt dung dịch có acid kiềm d) Tác dụng với acid: H2SO4 đậm đặc cho phản ứng sunfo hóa Tác hại: Sudan có ... trứng Sài Gòn có Sudan I sudan IV Ngoài sản phẩm ớt bột có chứa Sudan-4, loại chất độc hại gây ung thư.Bột sudan bày bán lâu thị trường thương hiệu SRIV từ Trung Quốc.Trước đó, chất Sudan IV độc...

39
7.3K
66

sử dụng chất tạo màu trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 11/03/2014, 20:56

... Rhodamine B Para Red  SUDAN  SUDAN  Cấu tạo Chứa hợp chất azo (chất có liên kết N=N cấu tạo phân tử), gốc methyl Sudan chia thành: • Sudan I: C16 H12N2O, mã CAS 842-07-09 • Sudan II: C18H16N2O, ... Sudan II: C18H16N2O, mã CAS 3118-97-6 • Sudan III: C22H16N4O, mã CAS 85-86-9 • Sudan IV: C24H20N4O, mã CAS 85-83-6  Tính chất vật lý • Sự thay đổi màu sắc Sudan chuyển đổi vị trí nhóm gốc methyl.Tan ... Nhưng sudan có mặt sản phẩm: bột ớt, tương ớt, cari, bánh pizza, mỳ ăn liền…  Tác hại • Gây biến đổi cấu trúc gene gây ung thư • Sudan I gây đột biến gen mạnh, tạo khối u ác tính • Ngoài ra, Sudan...

43
2.1K
0

Tổng quan về sử dụng chất tạo nổi trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 11/03/2014, 21:08

... John Brodie, American Institute Of Baking, March 30 - April 3, 2009 http://www.amthucchay.org/2011/01/bot-noi-nen -dung- loai-nao.html http://www.savourydays.com/tag/bot-noi/ http://alexandriaruthk.hubpages.com/hub/Different-Kinds-of-Leavening-Agents ... ứng với thành phần có tính axit để giải phóng khí carbon dioxide, phân hủy tạo muối natri nước Trong trường hợp acidulant (acid thực phẩm) làm nóng, bicarbonate giải phóng số lượng khí carbon ... dụng để điều chỉnh độ pH Việc giải phóng CO2 nguyên nhân tạo nổi, nên cho soda vào trước đem ủ Trong trường hợp bột soda phải phân tán đồng thông qua pha trộn soda nên rây rây mịn trước sử dụng...

19
3.4K
13

KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG MỐC TRONG CÁC SẢN PHẨM BÁNH

Ngày tải lên : 30/06/2015, 22:12

... độ cao Nhiệt độ cao kết hợp áp su t • Gia tăng nhiệt độ nước bảo hoà áp su t lớn áp su t bình thường khí Khi áp su t nước tăng lên nhiệt độ tăng theo • Dưới áp su t cao nhiệt độ cao, tế bào dinh ... công su t điện lớn PP sấy nhân tạo  SẤY BẰNG BỨC XẠ  Chiếu tia hồng ngoại (0.75-4µm) vào sản phẩm  sản phẩm nóng lên (vì 80% công su t đèn biến thành nhiệt xạ)  Dùng đèn hồng ngoại có công su t ... 1000 Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản phẩm thay sô cô la 1500 Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm (VD sản phẩm trang trí bánh), lớp phủ bề mặt (không phải quả), nước sốt 1000 Đồ tráng miệng...

58
1.8K
4

Khảo sát tình trạng sử dụng keo ưa nước trong sản phẩm rau câu

Ngày tải lên : 11/03/2014, 19:34

... protein, ) thực sau: cho bột konjac glucomannan vào nước, khuấy để thu dung dịch dạng keo, cho dung dịch vào dung dịch muối vô nhôm sunfat, dicanxi phophat, canxi photphat, magie photphatm để kết tủa ... ester sulphate có hàm lượng 3,6-anhydrogalactose Mức độ ester sulphate cao đối nghịch với hàm lượng eater sulphate thấp agar (1,5-2,5%) Trong ứng dụng thực phẩm, carrageenan mô tả tốt “chất chiết ... tan Sữa lạnh (có bổ sung Làm tăng tính chất Tạo đặc tạo gel Tạo đặc tạo gel tetra sodium tạo đặc tạo pyrophosphate-TSPP) gel Dung dịch (dd) Hòa tan Không hòa tan đường 50% Dung dịch muối 10% Hòa...

39
3K
35

Sử dụng chất nhũ hóa trong sản phẩm bánh nướng

Ngày tải lên : 30/06/2015, 21:08

... NHŨ HOÁ Chất nhũ hoá polyhydric Gồm polyglycerol ester sucrose ester, có nhiều ứng dụng thực phẩm bánh nướng, đặc biệt sucrose ester Chức sucrose ester: • Cung cấp tính chất nhũ hoá, làm bền, ... loại bánh mì khác ỨNG DỤNG TRONG SẢN PHẨM BÁNH MÌ Làm mềm ruột bánh • Chất nhũ hoá tạo phức với tinh bột gọi chất làm mềm ruột bánh • Phổ biến mono-diglyceride ỨNG DỤNG TRONG SẢN PHẨM BÁNH BÔNG ... hấp thu bột Tạo cấu trúc, hình dạng cân đối Làm giảm lượng trứng shortening MỘT SỐ CHẤT NHŨ HOÁ TRONG SẢN PHẨM BÁNH NƯỚNG Sortening Monoglyceride dẫn xuất Lecithin Sorbitan Nhũ hoá ion Polyhydric...

26
1.2K
1

Nghiên cứu xác định một số chất tạo ngọt trong mẫu thực phẩm bằng phương pháp điện di mao quản sử dụng Detector đo độ dẫn không tiếp xúc

Ngày tải lên : 14/07/2015, 15:50

... phỳt thu c dung dch chun gc cú nng 1000 ppm Dung dch c bo qun t lnh vi nhit khong 4oC Cỏc dung dch trc s dng phi a nhit v nhit phũng sau ú lc u dung dch * Pha dung dch m in di 26 Cỏc dung dch ... Aspartam, Acesulfam kali, Saccharin nc ngt Gii hn nh lng ca phng phỏp vi Acesulfam kali l 2,0 mg/L, vi Aspartam l 8,0 mg/L, vi Saccharin l 0,4 mg/L Hiu sut thu hi nm khong 90ữ110%, RSD < 5,0% Trong ... vỏch ngn Faraday trỏnh s kt ni in dung trc tip ca hai in cc Trong detector C4D, hai in cc hỡnh ng to vi dung dch bờn mao qun t in C nh mụ t hỡnh 1.6 Khong dung dch nm gia in cc úng vai trũ nh...

73
1.1K
8

Khảo sát tình trạng sử dụng chất chống oxy hóa trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 11/03/2014, 19:05

... thuộc vào áp su t O2.Tại áp su t thấp tốc độ oxy hóa tỉ lệ với áp su t O2 * Diện tích bề mặt Tốc độ oxy hóa chất béo tỉ lệ với diện tích bề mặt tiếp xúc thực phẩm với không khí Trong trường hợp ... Anh Trong năm 1933, làm việc với Trợ lý giám đốc nghiên cứu sau Sir Edmund Hirst đội nghiên cứu họ, Haworth suy luận cấu trúc tính chất quang học, đồng phân vitamin C, báo cáo tổng hợp vitamin Trong ... vật lý Alpha- Tocopherol dung dịch sánh, su t, màu vàng, gần không mùi, không khí ánh sáng mặt trời bị oxy hóa màu sẫm dần, không chứa 96% alpha-tecopherol Tan nhiều dung môi khác nhau: dầu,...

46
2.6K
20

Khảo sát thực trạng sử dụng chất bảo quản acid benzoic trong một số thực phẩm ở thành phố cần thơ

Ngày tải lên : 08/08/2014, 13:51

103
887
2

KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỔNG HỢP TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 30/06/2015, 21:46

... cho hydrogen  Các hợp chất sulphite sulphur Nguyên tố sulphur, hợp chất thiol, sulphite disulphite chất ức chế oxy hóa Hai nhóm hợp chất sau có hoạt tính cao polysulsite Các thiol, chẳng hạn ... disulphite (phản ứng (a), hình 4.9) Các sulphite, chẳng hạn methionine acid 3,3’-dithiopropionic bị oxy hóa thành sulphoxide (phản ứng (b), hình 4.9) Các disulphite bị oxy hóa xa thành acid sulphinic ... acid sulfuric • Công thức phân tử: C15H24O • Bột màu trắng BHT ngăn ngừa oxy hóa chất béo Nó sử dụng để bảo quản thực phẩm có mùi, màu sắc hương vị Nhiều vật liệu đóng gói kết hợp BHT Nó bổ sung...

36
1.9K
3

KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TỰ NHIÊN TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 04/07/2015, 16:17

... acid sulfuric • Công thức phân tử: C15H24O • Bột màu trắng BHT ngăn ngừa oxy hóa chất béo Nó sử dụng để bảo quản thực phẩm có mùi, màu sắc hương vị Nhiều vật liệu đóng gói kết hợp BHT Nó bổ sung ... tìm thấy bơ, thịt, ngũ cốc, kẹo cao su, đồ nướng, thực phẩm snack, khoai tây khử nước, bia Nó tìm thấy thức ăn động vật, bao bì thực phẩm, mỹ phẩm, sản phẩm cao su, sản phẩm dầu khí BHT BHA có ... δ khác Các tocopherol bị phần trình khử mùi dầu chúng thường tái bổ sung chế phẩm tocopherol tổng hợp tự nhiên Người ta bổ sung phối trộn vào dầu số loại dầu đặc biệt giàu tocopherol, ví dụ dầu...

38
2.6K
4

Khảo sát thực trạng sử dụng chất bảo quản acid benzoic trong một số thực phẩm ở thành phố cần thơ

Ngày tải lên : 05/01/2016, 17:20

... Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa VI.2 .Trong y học 12 VI.3 .Trong công 12 SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng nghiêp Lớp Cử Nhân Hóa K.30 V Nghiên cứu độc tính 18’ 22 13 Trang vii Trang Trangvii vi V.3 Ảnh hưởng đến ... Khóa 30 Nội dung nhận xét: a Nhận xét hình thức LVTN: b Nhận xét nội dung LVTN: Đánh giá nội dung thực đề tài: ■ Những vấn đề hạn chế: SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang iv Khảo ... Nội dung nhận xét: b Nhận xét nội dung LVTN: Đánh giá nội dung thực đề tài: • Những vấn đề hạn chế: c Nhận xét sinh viên tham gia thực đề tài SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang...

76
459
0

Chất tạo ngọt trong thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:20

... http://foodsafety.com.vn/thucphamfoodthucphamantoan/tabid/124/Default.aspx http://thanhnien.easyvn.com/godauinfo/trangchu/trangchu.php? username=godauinfo&id=1&file=trangchu/trangchu.php www.biochem.arizona.edu ... sử dụng Sucralose Canada Năm 1993: Được phép sử dụng Sucralose Úc Năm 1996: Được phép sử dụng Sucralose New Zealand Năm 1998: Được phép sử dụng Sucralose Mỹ Năm 2004: Được phép sử dụng Sucralose ... thảo Dung dịch Glycyrrhizin có vị ngọt, thoảng vị bạc hà Có độ gấp 30 – 50 lần so với đường Saccharose Trong dung dịch: Glycyrrhizin bền nhiệt Ở 105oC, tính chất không bị thay đổi Tuy nhiên, pH dung...

29
6.5K
52

Chất tạo ngọt trong thực phẩm 02

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:20

... tiểu đường béo phì • * Chất nhân tạo: Một số chất tạo nhân tạo phép sử dụng: Acesulfame K, Aspartame, Saccharin, Sucralose… 10/30/12 • Chất tạo dinh dưỡng, thuộc nhóm polyols • Được phát vào năm ... dụng rộng rãi thực phẩm, dược phẩm, sản phẩm sức khỏe miệng (kẹo cao su, kẹo cứng, nước súc miệng, kem đánh răng, syrup ho) • Trong y học, Xylitol đặc biệt tốt cho sức khỏe miệng, bệnh nhân tiểu ... Polyols CHẤT TẠO NGỌT Disaccharide Đơn giản Hỗn hợp Không dinh dưỡng Tự nhiên Tổng hợp 10/30/12 Trong 22 nhóm chất, có nhóm chất sau thường sử dụng sản xuất, chế biến Nhóm Nhóm chức 10/30/12 Màu...

39
1.1K
10

Thực trạng sử dụng nguồn nhân lực trong ngành công nghệ thông tin nước ta

Ngày tải lên : 25/07/2013, 22:53

... ta phi t thy rng sc hc trang b cho mỡnh cú mt ngh nghip hn hoi thỡ s tỡm c vic lm tt, vic lm s n nh v tay ngh cng cao thỡ thu nhp s tng theo Trong thi i ngy nay, bờn cnh trang b ngh nghip, ngi ... nhim v ca cụng ty mc : b sung thờm nhim v cũn b b xút, iu chnh , phõn cụng li cụng vic cũn chng chộo, vic tin hnh phõn cụng b li c thc hin cn c theo: yờu cu, c im, ni dung tng cụng vic; theo quy ... phúng lao ng sn xut vic thc hin chc nng lu thụng hng hoỏ chung vo sn xut, gúp phn nõng cao nng sut lao ng xó hi; nm chc nhu cu th trng v t chc tiờu th nhanh chúng hng hoỏ, thu nhanh tip tc chu...

12
1K
4

Thực trạng sử dụng thuốc trừ sâu trong sản xuất rau ở hợp tác xã hưng đông, thành phố vinh

Ngày tải lên : 19/12/2013, 09:54

... ướt hay ngâm giống hạt giống ngâm dung dịch nước thuốc dạng huyền phù, nhũ tương hay dung dịch thật thời gian định 10 Thời gian dài hay ngắn phụ thuộc vào dung dịch hạt giống, loại dịch hại ... chế sử dụng nhiều thường gây ô nhiễm đất Phun lỏng thuốc trừ dịch hại hệ phân tán lỏng dung dịch huyền phù, dung dịnh keo, nhũ tuơng dạng vật liệu nhỏ lên vật phun Điểm mạnh phương pháp lượng chế ... Chữ viết tắt Ghi Nhũ dầu ND, EC Dung dịch DD, SL, AS Bột hoà nước BTN, WP, DF, WDG Huyền phù Hạt Dạng sữa FL, FC, SC H, G, GR EW Thuốc phun bột D, BR Thuố dạng lỏng su t dễ bắt lửa cháy Tan nước...

54
1.2K
2

Khảo sát tình trạng sử dụng chất chống vi sinh vật (VSV) trong các sản phẩm thịt cá

Ngày tải lên : 11/03/2014, 19:25

... VI SINH VẬT TRONG BẢO QUẢN THỊT CÁ Bò Khô Thịt Xông Khói KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG VI SINH VẬT TRONG BẢO QUẢN THỊT CÁ KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG VI SINH VẬT TRONG BẢO QUẢN ... nhanh, nước cá thoát ( lượng nước thoát gấp lần lượng dung dịch thấm vào ) Trong giai đoạn thịt cá mùi thơm - Giai đoạn 2: Do thẩm thấu dung dịch muối vào bên thể cá nên nồng độ giảm dần làm ... cysteines hình thành cầu nối disulfua vị trí + 127 + 30 115 + 64 80 + 76 94 13 KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG VI SINH VẬT TRONG BẢO QUẢN THỊT CÁ Những cầu nối disulfua làm polypeptide chuỗi...

29
2K
22

Tổng quan về sử dụng chất điều vị trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 11/03/2014, 19:58

... gần việc ăn vào thức ăn có bổ sung glutamate dạng MSG giúp gia tăng việc tiết nước bọt IgA nước bọt, kháng thể quan trọng nước bọt, so sánh với thực phẩm không bổ sung MSG Với tác dụng gia tăng ... hợp chất dạng tự do, có thành phần cấu tạo protein động thực vật Trong mô acid glutamic tạo thành từ NH3 acid α-xetoglutaric Trong sinh vật đặc biệt vi sinh vật, acid glutamic tổng hợp theo đường ... diglutamate: E623, monoammonium glutamate: E624, magie diglutamate: E625) Trong liên minh Châu Âu có quy định chất tăng vị không phép bổ sung vào sữa, chất béo dầu nhũ tương, mì ống, ca cao, sản phẩm sô...

18
4.2K
36

Nghiên cứu công nghệ và chế tạo thiết bị xử lý, tái sử dụng chất thải rắn trong dây chuyền sản xuất tấm lợp Fibro xi măng

Ngày tải lên : 19/05/2014, 20:50

... − Công su t truyền động (TLTK 1) Công su t động dẫn động máy nghiền búa Trong đó: Nđp - Công su t để nghiền vật liệu η - Hiệu su t truyền động Công su t để nghiền liệu: Nđp = N1 + N2 Trong đó: ... su t dẫn động máy khuấy tính theo công su t NS = Trong đó: N n p n d [w] (1) np - Hiệu su t truyền động khí nd - Hiệu su t làm kín (Vòng bít có thiết kế truyền động) Khi chọn động theo công su t ... 3lg4,6 + 7,5.3,6) =65,85.103 ( J kg ) Suy công su t có ích là: Ni= a.q= 65,8 103 0,08= 5,26.103(W) =5,26 (kW) Trong trình nghiền mát công su t nên lấy công su t cần thiết nghiền là: N=1,15.ni=1,15.5,26=6,05...

45
791
0