Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm MmĩmiểimimTiĩmxmimTmĩmĩmĩmĩmxmĩmĩmĩmxmimĩẳmmĩmĩmĩmĩmĩmĩmimimiỊ®'®: LỜI CẢM ƠN ® TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ 0*0 ® ® KHOA KHOA HỌC Quá trình thực Luận văn tốt nghiệp giúp em tiếp thu® BỒ MÔN HÓA HÒC ® ® ® nhiều kinh nghiệm quý báu kỹ bổ ích, thiết thực cho® ® công © việc sau Để đạt kết ngày hôm nay, em xin gởi lời® ® cảm ơn® ® chân thành đến: ® : - Tất thầy cô trường Đại học cần Thơ, đặc biệt là© quý thầy® ® cô Bộ môn Hóa - Khoa Khoa Học tận tình giảng dạy® ® ĐÈ TÀI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP truyền® ® đạt kiến thức cho chúng em suốt bốn năm học ở® KHẢO SÁT THỰC TRẠNG sử DỤNG ® trường ® CHẤT BẢO QÙẢN AÒID BENZÓIC - Em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến cô Nguyễn Thị® ® TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM Ở THANH ® Diệp Chi, I ® ® Bộ môn Hóa Khoa Khoa Học tận tình hướng dẫn PHỐ CẨN THƠ ® ® II ® tạo điều kiện để em hoàn thành tốt luận văn ® - Em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban lãnh đạo® ® i ® Trung I ® CÁN BỒ HƯỞNG DẨN SINH VIÊN THƯC HIÊN ® ® HUỲNH THỊ THÚY HẰNG : 2041723 ® ThS NGUYỄN THỊ DIỆP CHI ® CN NGUYỄN THỊ THỦ MAI ® I KTV NGUYỄN THỊ THU PHƯỢNG ® ® ® ® I ® ® ® ® Cần Thơ, 05/2008 ® I ® @ ® © Trang i® SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA KHOA HỌC Độc lập - Tự - Hạnh phúc Bộ MÔN HÓA NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN Bộ HƯỚNG DẪN Cán hướng dẫn: ThS NGUYÊN THỊ DIỆP CHI Đề tài: Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic số thực phẩm Thành phố cần Thơ Sinh viên thực hiện: HUỲNH THỊ THÚY HẰNG - MSSV:2041723 - Lớp: Cử nhân Hóa Học - Khóa 30 Nội dung nhận xét: b Nhận xét nội dung LVTN: Đánh giá nội dung thực đề tài: • Những vấn đề hạn chế: c Nhận xét sinh viên tham gia thực đề tài SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang ii Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm (ghi rõ nội dung sinh viên chịu trách nhiệm thực có): SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang ii Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm d Kết luận, đề nghị điểm: Cần Thơ, ngày tháng năm 2008 Cán hướng dẫn SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang iii Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA KHOA HỌC Độc lập - Tự - Hạnh phúc Bộ MÔN HOÁ NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN Bộ PHẢN BIỆN Đề tài: Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic số thực phẩm Thành phố cần Thơ Sinh viên thực hiện: HUỲNH THỊ THÚY HẰNG MSSV:2041723 - Lớp: Cử nhân Hóa Học - Khóa 30 Nội dung nhận xét: a Nhận xét hình thức LVTN: b Nhận xét nội dung LVTN: Đánh giá nội dung thực đề tài: ■ Những vấn đề hạn chế: SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang iv Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm c Nhận xét sinh viên tham gia thực đề tài (ghi rõ nội dung sinh viên chịu trách nhiệm thực có): SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang V Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm d Kết luận, đề nghị điểm: Cần Thơ, ngày tháng năm 2008 Cán phản biện SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang V MỤC LỤC 0*0 Trang Khảo sát sát thực thực trạng trạng sử sử dụng dụng acid acid benzoic benzoic trong thực thực phẩm phẩm Khảo II Tính chất vòng thơm NHỮNG CHỮ VIẾT TẮT LỜI C Ả gốc carboxylic II Tính chất i ƠN 0*0 NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN Bộ HƯỚ D III Sản NG xuất acid benzoic 18’ 22 Ẫ ii NHẢN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁtắt sau CÁN Những chữ viết đâyBộđã PHẢN dùng đề CỦA BIÊN NHỮNG CHỮ VIẾT.TrongTcông tài luận III.1 Ắ vi BA nghiệp .9 MỤC L văn: Benzoic acid Ụ III 2.Tổng hợp phòng thí Acid vii nghiệm 10 HÌ IV ứng dụng acidNbenzoic 18,20,21,22 X DANH SÁCH ppm Parts per million Phần triệu .7 11 BẢNG xi PHẦN AOAC Hiệp hội nhà Hóa học VI.1.Trong sản xuất chế biến thực phẩm MỞ ĐẦU PHẦN TỔNG QUAN phân tích11 HPLC High pressure Liquid chromatography sắc kýthế lỏng Tổ chức Y tế giớihiệu WHO VVorld Health Organization DANH SÁCH benzoíc Độ lệch chuẩn SD Standard deviation CHƯƠNG 1: CHẮT BẢO QUẢN THỰC PHẨM RSD Relative Standard deviation gia thựcphase phẩm18 RPI.- Phụ 18 Reverse Độ lệch chuẩn tương đối Silica pha đảo C-18 3,7,16,18,22 1.1 Định nghĩa loai I.2 Phân II Chất bảo quản thực phẩm III Tình hình sử dụng acid benzoic muối benzoat CHƯƠNG 2: ACID BENZOIC I Cấu trúc hóa học 18’ 22 II Tính chất18- 22 8 SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa VI.2.Trong y học 12 VI.3.Trong công 12 SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng nghiêp Lớp Cử Nhân Hóa K.30 V Nghiên cứu độc tính 18’ 22 13 Trang vii Trang Trangvii vi V.3 Ảnh hưởng đến hệ thần kinh 14 15 Khảo thựchàm trạnglượng sử dụng acid benzoic thực phẩm VI Phương pháp xácsátđịnh acid benzoic18>19>22’8‘15 CỨU .22 V Nguy hình thành độc chất gây ung thư nướcpháp ngọtquang I 15 Phương pháp VI.1.Phương chuẩn 13 phổ độ 22 V.2 Natri benzoat gây hại cho gan VI.1.1 Phạm vi vàthận lĩnh 15 .7 14 vực áp dung VI.1.2 Nguyên tắc VI.1.3 Cách tiến hành VI.1.4 Biểu thị kết độ VI.2.Phương pháp chuẩn VI.2.1 Nguyên tắc VI.2.2 Tiến hành thử VI.2.3 Tính kết 20 15 16 18 19 19 19 20 VI.3.Phương Pháp sắc Ký Lỏng Cao Áp (HPLC) IV.3.1 Nguyên tắc IV.3.2 Cách tiến hành IV.3.3 Tính toán kết 20 20 21 PHẦN THƯC NGHIÊM 22 A MUC TIÊU NGHIÊN cứu 22 B PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang viii 1.1 Phương pháp tham chiếu I.2 Nguyên tắc I.3 Dụng cụ, hóa chất I.4 Tiến hành thử I.5 Tính kết 22 22 22 23 23 II Phương pháp HPLC xác định hàm lượng acid benzoic 24 11.1 Phương pháp tham chiếu II.2 Nội dung phương pháp 24 II.3 Thiết bị, dụng cụ hóa chất II.4 Cách tiến hành II.5 Tính toán kết 25 26 26 27 SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang ix Mẩu Kí hiệu Tương Hột Mẩu Tương Xay Mầu Tương Hột Mẩu Tương Xay Tương ớt Mau Mầu Mầu VNa OH Cacid (ml benzoic ) Khảo sát Tân thực trạng sử dụng thực phẩm Vĩnh 0.3acid benzoic 0.0183 147/62 Trần Hình 8:ta Đồthấy, thị so sánh lượng acid Qua kết Việt hầu hết hàm nhà máy sản xuất nước Châu, giải khát benzoic 0.1 nt 0.0061 Cơ sở sản xuất kiểm tra thủ0.1 qui định vềkhát hàmkiểm lượng tuân mẫu nước giải traacid benzoic Mai Hương 0.009 15 III.3 Nhóm sản phẩm tương 17:xãHàm lượng acid benzoic mẫu tương kiểm tra Khu vực 1, Bảng P.3, Thị Vị nt nt ĐKCL Kiểm Tra Mau 0.0061 0.0183 Mẫu 0.00305 0.0061 Mau 0.0061 0.00915 Mẩu 0.0122 0.0122 0.046 Mẩu 0.7 0.046 0.061 0.061 Bảng 18: So sánh hàm lượng acid benzoic mẫu tương kiểm tra ĐKCL m Hàm lượng acid benzoic ĐKCL E0 Hàm lượng acid benzoic kiểm ■ tra Tiêu chuẩn Việt Nam Nhận xét: (TCVN) Từ biểu đồ ta thấy, hầu hết sản phẩm nước giải khát sử dụng acid benzoic với hàm lượng nhỏ Với 10 mẫu nước giải khát kiểm tra tất 10 mẫu đạt SVTH: SVTH:Huỳnh HuỳnhThị ThịThúy Thúy Hằng Hằng Lớp LớpCử CửNhân NhânHóa HóaK.30 K.30 Trang Trang49 48 Mẩu Sữa Sôcôla Sữa Đậu Nành Sữa Đậu Nành RC Cola Nước Cam Kí hiệu Cơ sở sản xuất Công ty cố phần Bia - Nước Giải Khát cần Khảo sử Khảo sát sát thực thực trạng trạng Thơ sử dụng dụng acid acid benzoic benzoic trong thực thực phẩm Mẫu phẩm 152 Đường 30/4, Phường Hưng Lợi, Quận So sánh kết 9: kiểm trasánh hàm hàm lượnglượng acid benzoic mẫu Hình ĐÒ thị so acid Ninh nước benzoic giải khát sửBạch dụng phương độ và phương pháp củaĐằng mẫu pháp tươngchuẩn kiểm tra HPLC Mầu 60/5A Võ Tánh, p Lê-ĐKGL Bình, Q Cái Răng, TPCT 0.1 Nhà máy Nước Giải Khát Quang Mẫu Hùng 0.1 0.0 Bia - Nước Giải Khát Sài Công ty cố phần 0.0 Gòn Mau 05 0.0 Tây Đô -[...]... Hóa K.30 Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic trong thực phẩm acid benzoic với peroxid Benzoyl peroxid là chất khơi màu trong phản ứng trùng hợp và cũng là một thành phần trong các sản phẩm mỹ phẩm SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang 13 Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic trong thực phẩm Phenol, C6H5OH, là nguyên liệu quan trọng trong công nghiệp hóa học, sản xuất các chất dẻo... biến thực phẩm công nghệ sử dụng nhiều Nhưng hai chất này, theo đánh giá của Viện SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Vệ Trang 1 Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic trong thực phẩm xuất luận văn thực hiện một số mục tiêu cụ thể như sau: Khảo sát phương pháp HPLC định lượng acid benzoic SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang 2 Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic trong. .. thối rữa thực phẩm Trang 5 Nhóm chất bảo quản thực phẩm bao gồm: Chất sát khuẩn (acid acetic, acid sorbic, acid benzoic, natri khuẩn Các chất kháng sinh (Steptomixin, các loại penixilin SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang 6 Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic trong thực phẩm Các chất chống oxy hóa (acid ascorbic, acid citric, acid tactric, dẫn xuất tocopherol ) có tác dụng làm... Trang 3 13 Chất làm bóng 14 Chất làm dày 15 Chất làm ẩm 16 Chất làm rắn chắc 17 Chất nhũ hóa 18 Phẩm màu 19 Chất tạo bọt phức kim 20 Chất tạoloại 21 Chất tạo xốp 22 Chất xử lý bột 23 Hương liệu Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic trong thực phẩm 1.2 Phân loại PHẦN TỒNG QUAN Kỹ thuật sử dụng các chất phụ gia thực phẩm ngày càng được 0*0 hoàn CHƯƠNG CHẮT BẢO QUẢN THỰC PHẨM thiện và đa1:dạng hóa Hiện... Một quản, chất, có hương hay liệu, không phẩm có màu, giáđường trị dinhhoá dưỡng, học ,mà được bản sử thândụng nó không nhiều được trong chế tiêu thụ biến thông thực phẩm thường ở nước như một ta hiện thựcnay phẩm và cũng không được sử dụng như một Nhóm chất phụ gia bảo quản, bảo tồn thực phẩm: bao gồm các thành chất sát phần khuẩn của (acid thựcacetic, phẩm, acid việc sorbic, chủ acid bổ benzoic, sung... Trang ix Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic trong thực phẩm 57 SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang X Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic trong thực phẩm DANH SÁCH HÌNH 0*0 Trang Hình 1: Sản xuất và tiêu thụ phụ gia trên thế giới 5 Hình 2: Công thức cấu tạo của acid benzoic 8 Hình 3: Đồ thị khảo sát sự tuyến tính 29 Hình 4: ĐÒ thị so sánh hàm lượng acid benzoic. .. Hóa K.30 Trang 12 Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic trong thực phẩm Đối với con người, khi vào cơ thể acid benzoic tác dụng với glucocol chuyển thành acid purivic không độc, và được thải ra ngoài Tuy nhiên nếu ăn nhiều acid benzoic cơ thể sẽ bị ảnh hưởng vì giucocol dùng để tổng hợp protein sẽ bị mất do tác dụng với acid benzoic để giải độc Theo Cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA),... giakhét, thựcbiến phẩm màu không của thực bao gồm phẩm các chất ô nhiễm hoặcNhóm phụ gia phẩm màu: Nhằm tăng cường màu sắc hấp dẫn Trang 4 SVTH: Huỳnh Thị Thúy cho Hằng Lớp Cử Nhân Theo Hóa K.30 thực phẩm quyết định 867/1999/QĐ-BYT ngày 04/4/99, của Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic trong thực phẩm yellovv, green s SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang 5 Khảo sát thực trạng sử dụng acid. .. là một chất khác hơn là thực phẩm hiện diện hóa trong 7 Chất chống tạo thực phẩm là kết quả của một số mặt: sản xuất chế biến, bao gói, bọt tồn trữ, 8 Chất độn Các chất này không bao gồm các chất bẩn bị nhiễm vào thực phẩm 9 Chất ngọt tổng - Theo ủy ban Tiêu chuẩn hóa thực phẩm quốc tế (Codex Alimentarius Trong đóCommisson các nhóm -phụ CAC), gia phụ chínhgianhư thực nhóm phẩm chất là: bảo Một quản, ... với trong oxy, rượu quá trình được xúc tác nước bởi coban hoặc óng ánhcủa trắng, dễ tan và ete, ít tan trong (ở nhiệt độ mangan naphthenat Quá trình này sử dụng những nguyên liệu rẻ, đạt SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang 89 Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic trong thực phẩm Do acid benzoic tan rất ít trong nước nên hiện nay người ta thường sử dụng các muối benzoat hơn ià sử dụng ... Trang Khảo sát sát thực thực trạng trạng sử sử dụng dụng acid acid benzoic benzoic trong thực thực phẩm phẩm Khảo II Tính chất vòng thơm NHỮNG CHỮ VIẾT TẮT LỜI C Ả gốc carboxylic II Tính chất. .. thông thực phẩm thường nước ta thựcnay phẩm không sử dụng Nhóm chất phụ gia bảo quản, bảo tồn thực phẩm: bao gồm thành chất sát phần khuẩn của (acid thựcacetic, phẩm, acid việc sorbic, chủ acid. .. ngày 04/4/99, Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm yellovv, green s SVTH: Huỳnh Thị Thúy Hằng Lớp Cử Nhân Hóa K.30 Trang Khảo sát thực trạng sử dụng acid benzoic thực phẩm Nhóm phụ