thực hành chê biến sản phẩm kt

... NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN – THỦY SẢN – SỮA Bài 9: SẢN PHẨM SỮA CHUA GVHD: Th.S Vũ Thị Hoan Nhóm thực ... 2.2.2 Đánh giá cảm quan thành phẩm Bảng 2.3 Bảng cho điểm hệ số quan trọng thành phẩm Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Hệ số 0.8 1.2 Tổng Bảng 2.4 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm sữa chua Chỉ tiêu ... (40-50oC) Để Vô hũ ủ (28h) Làm lạnh Sản phẩm Hình 2.1 Sơ đồ tiến hành thực 10 Sữa chua khơng đường 2.2.2 Thuyết minh quy trình Cho sữa đặc có đường sữa tươi kem béo thực vật với nước, đường (nếu có)

Ngày tải lên: 24/07/2020, 16:50

... với phụ nữ Acid: thành phần quan trọng tạo nên hương vị sản phẩm, vị chua acid cân với vị sản phẩm, vị nồng cồn thành phần khác tạo nên mùi vị đặc trưng cho sản phẩm Các acid sản phẩm gồm acid có ... dụng ngăn chặn hư hỏng sản phẩm Đường: hai sản phẩm có chứa lượng đường định tạo nên vị đặc trưng cho sản phẩm Vitamin: hai dạng sản phẩm giàu vitamin Muối khoáng: sản phẩm có chứa lượng nhỏ ... tạo phương tiện để sản xuất thực phẩm an toàn bảo quản tốt Ngay ngày nay, thực phẩm lên men loại thực phẩm tiêu thụ phổ biến Khơng có ngạc nhiên khoảng phần ba tổng số thực phẩm tiêu thụ lên men

Ngày tải lên: 24/09/2022, 17:44

... với phụ nữ Acid: thành phần quan trọng tạo nên hương vị sản phẩm, vị chua acid cân với vị sản phẩm, vị nồng cồn thành phần khác tạo nên mùi vị đặc trưng cho sản phẩm Các acid sản phẩm gồm acid có ... dụng ngăn chặn hư hỏng sản phẩm Đường: hai sản phẩm có chứa lượng đường định tạo nên vị đặc trưng cho sản phẩm Vitamin: hai dạng sản phẩm giàu vitamin Muối khống: sản phẩm có chứa lượng nhỏ khống ... tạo phương tiện để sản xuất thực phẩm an toàn bảo quản tốt Ngay ngày nay, thực phẩm lên men loại thực phẩm tiêu thụ phổ biến Khơng có ngạc nhiên khoảng phần ba tổng số thực phẩm tiêu thụ lên men

Ngày tải lên: 24/09/2022, 17:50

... với phụ nữ Acid: thành phần quan trọng tạo nên hương vị sản phẩm, vị chua acid cân với vị sản phẩm, vị nồng cồn thành phần khác tạo nên mùi vị đặc trưng cho sản phẩm Các acid sản phẩm gồm acid có ... dụng ngăn chặn hư hỏng sản phẩm Đường: hai sản phẩm có chứa lượng đường định tạo nên vị đặc trưng cho sản phẩm Vitamin: hai dạng sản phẩm giàu vitamin Muối khống: sản phẩm có chứa lượng nhỏ khống ... tạo phương tiện để sản xuất thực phẩm an toàn bảo quản tốt Ngay ngày nay, thực phẩm lên men loại thực phẩm tiêu thụ phổ biến Khơng có ngạc nhiên khoảng phần ba tổng số thực phẩm tiêu thụ lên men

Ngày tải lên: 24/09/2022, 22:16

... KHOA Y - DƯỢC BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN SỮA THANH TRÙNG Môn : Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa (động vật) Nhóm : Trương Ngọc Thúy Đặng Thị Thảo ... yêu cầu chất lượng sản phẩm Đường sacharose: 4%  Nguyên liệu cần sản xuất kg sữa tươi trùng Sữa tươi HLCK 12% / Độ ẩm 88% m đường = % Đường sử dụng × Sữa nguyên liệu cần sản suất m đường = ... nguội hồn thiện sản phẩm  Mục đích : làm nguội nhằm mục đích bảo quản sữa tốt Vớt chai sữa bỏ vào thau nước lạnh để nguội sau lấy bỏ vào tủ lạnh để bảo quản o Bước 7: Bảo quản sản phẩm: nhiệt

Ngày tải lên: 08/11/2022, 15:24

... KHOA Y - DƯỢC BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN SỮA THANH TRÙNG Môn : Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa (động vật) Nhóm : Trương Ngọc Thúy Đặng Thị Thảo ... yêu cầu chất lượng sản phẩm - Đường sacharose: 4%  Nguyên liệu cần sản xuất kg sữa tươi trùng Sữa tươi HLCK 12% / Độ ẩm 88% m đường = % Đường sử dụng × Sữa nguyên liệu cần sản suất m đường = ... nguội hồn thiện sản phẩm  Mục đích : làm nguội nhằm mục đích bảo quản sữa tốt - Vớt chai sữa bỏ vào thau nước lạnh để nguội sau lấy bỏ vào tủ lạnh để bảo quản o Bước 7: Bảo quản sản phẩm: nhiệt

Ngày tải lên: 08/11/2022, 15:26

... KHOA Y - DƯỢC BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN SỮA THANH TRÙNG Môn : Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa (động vật) Nhóm : Trương Ngọc Thúy Đặng Thị Thảo ... yêu cầu chất lượng sản phẩm - Đường sacharose: 4%  Nguyên liệu cần sản xuất kg sữa tươi trùng Sữa tươi HLCK 12% / Độ ẩm 88% m đường = % Đường sử dụng × Sữa nguyên liệu cần sản suất m đường = ... hoàn thiện sản phẩm  - Mục đích : làm nguội nhằm mục đích bảo quản sữa tốt Vớt chai sữa bỏ vào thau nước lạnh để nguội sau lấy bỏ vào tủ lạnh để bảo quản oBước 7: Bảo quản sản phẩm: nhiệt

Ngày tải lên: 08/11/2022, 16:02

... KHOA Y - DƯỢC BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN SỮA THANH TRÙNG Môn : Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa (động vật) Nhóm : Trương Ngọc Thúy Đặng Thị Thảo ... yêu cầu chất lượng sản phẩm - Đường sacharose: 4%  Nguyên liệu cần sản xuất kg sữa tươi trùng Sữa tươi HLCK 12% / Độ ẩm 88% m đường = % Đường sử dụng × Sữa nguyên liệu cần sản suất m đường = ... hoàn thiện sản phẩm o  Mục đích : làm nguội nhằm mục đích bảo quản sữa tốt Vớt chai sữa bỏ vào thau nước lạnh để nguội sau lấy bỏ vào tủ - lạnh để bảo quản Bước 7: Bảo quản sản phẩm: nhiệt

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:01

... với phụ nữ Acid: thành phần quan trọng tạo nên hương vị sản phẩm, vị chua acid cân với vị sản phẩm, vị nồng cồn thành phần khác tạo nên mùi vị đặc trưng cho sản phẩm Các acid sản phẩm gồm acid có ... dụng ngăn chặn hư hỏng sản phẩm Đường: hai sản phẩm có chứa lượng đường định tạo nên vị đặc trưng cho sản phẩm Vitamin: hai dạng sản phẩm giàu vitamin Muối khống: sản phẩm có chứa lượng nhỏ khoáng ... tạo phương tiện để sản xuất thực phẩm an toàn bảo quản tốt Ngay ngày nay, thực phẩm lên men loại thực phẩm tiêu thụ phổ biến Khơng có ngạc nhiên khoảng phần ba tổng số thực phẩm tiêu thụ lên men

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:03

... với phụ nữ Acid: thành phần quan trọng tạo nên hương vị sản phẩm, vị chua acid cân với vị sản phẩm, vị nồng cồn thành phần khác tạo nên mùi vị đặc trưng cho sản phẩm Các acid sản phẩm gồm acid có ... dụng ngăn chặn hư hỏng sản phẩm Đường: hai sản phẩm có chứa lượng đường định tạo nên vị đặc trưng cho sản phẩm Vitamin: hai dạng sản phẩm giàu vitamin Muối khoáng: sản phẩm có chứa lượng nhỏ ... tạo phương tiện để sản xuất thực phẩm an toàn bảo quản tốt Ngay ngày nay, thực phẩm lên men loại thực phẩm tiêu thụ phổ biến Khơng có ngạc nhiên khoảng phần ba tổng số thực phẩm tiêu thụ lên men

Ngày tải lên: 23/12/2023, 21:55

... KHOA Y - DƯỢC BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN SỮA THANH TRÙNG Môn : Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa (động vật) Nhóm : Trương Ngọc Thúy Đặng Thị Thảo ... yêu cầu chất lượng sản phẩm - Đường sacharose: 4%  Nguyên liệu cần sản xuất kg sữa tươi trùng Sữa tươi HLCK 12% / Độ ẩm 88% m đường = % Đường sử dụng × Sữa nguyên liệu cần sản suất m đường = ... nguội hồn thiện sản phẩm  Mục đích : làm nguội nhằm mục đích bảo quản sữa tốt - Vớt chai sữa bỏ vào thau nước lạnh để nguội sau lấy bỏ vào tủ lạnh để bảo quản o Bước 7: Bảo quản sản phẩm: nhiệt

Ngày tải lên: 23/12/2023, 23:04

... KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM SẢN PHẨM: CÁ NỤC SỐT CÀ Giảng viên: Th.s Nguyễn Nhã Uyên Th.s Tạ Lê Quốc An Th.s Lê Thị Kim Yến Sinh viên thực hiện: ST ... a Hành tím Hành tây tím (hành tím) có tên khoa học là Allium Ascalonicum, được trồng phổ biến trên khắp thế giới Hành tím là loài cây thân thảo, củ to tròn với lớp vỏ bên ngoài màu tím đậm Hành ... h Tinh bột bắp biến tính Tinh bột bắp biến tính là một phụ gia thực phẩm một loại tinh bột biến tính có nguồn gốc từ ngô được xử lý tinh bột bị phân hủy một phần Tinh bột bắp biến tính được sử

Ngày tải lên: 23/10/2024, 07:51

... doanh nghiệp chế biến thực phẩmlớn nhất tại Việt Nam , là nhà cung cấp nông sản chế biến hàng đầu Việt Nam Vớicác sản phẩm được làm hoàn toàn tự nhiên Là một công ty đầu tiên đưa nông sảnViệt Nam ... chất luợng sản phẩm đa dạng hóa sản phẩm IV Vùng nguyên liệu và quy mô của công ty: -về sản xuất nông nghiệp: Có 10 đội sản xuất và 1 ban chỉ đạo sản xuất khumiền tây, các đơn vị sản xuất nông ... 10000 tấn sản phẩm/năm + Dây chuyền sản xuất nuớc dứa cô đặc công suất 5000 tấn sản phẩm/ năm + Dây chuyền nuớc quả tự nhiên đóng hộp công suất 1500 tấn sản phẩm/ năm Trang 6Bảo cáo thực tập tại

Ngày tải lên: 19/01/2018, 15:08

... không tạo thành sản phẩm 2.6 Vào hộp: Vào hộp trình cho bán thành phẩm (khối thực phẩm băm nhuyễn) phụ gia vào hộp theo trình tự cho sản phẩm có hình thức thích hợp, đủ khối lượng thành phần theo ... ứng thành phần thực phẩm với hay thành phần thực phẩm với bao bì Các phản ứng hóa học này, phần lớn làm cho thực phẩm có màu sắc, hương vị giảm nhiều Trong thời gian bảo quản đồ hộp thành phẩm, ... cầu bao bì đồ hộp - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm - Bền tác dụng thực phẩm - Chịu nhiệt độ áp suất cao -...

Ngày tải lên: 27/11/2015, 12:05

... Ta dùng giống nấm men F3 để lên men bia số sản phẩm thực phẩm loại thực phẩm cần lọng giống định Bài Kỹ thuật lên men để sản xuất số sản phẩm thực phẩm I lên men bia Đờng hoá 600g malt đợc nghiền ... điều kiện thực hành tốt hơn: nh thực tế nhiều hơn, tiếp xúc với máy móc để quen với môi trờng làm việc, phải đầu t thiết bị dụng cụ, phòng thí nhiệm để thực công nghệ chế biến Em xin chân thành cảm ... tạo sản phảm khác :bánh mì quẩy ,bánh bao Chú ý :Tuỳ theo sản phẩn cho phụ gia khác : +Bánh mì mặn cho thêm 1%đờng ,1,2% muối ăn +Bánh cho 10%đờng II.Lên men sữa Sữa lên men tạo nhiều sản phẩm...

Ngày tải lên: 28/01/2013, 15:18

... nhûäng chê t cố hiïåu quẫ tẩo chê t lûúång theo u cêìu Trong àố, ta cố thïí giûä khưng àưíi: - Cấc chê t cú bẫn vúái t lïå xấc àõnh: cao su, chê t àưån, chê t hốa dễo - Hóåc hâm lûúång chê t gia ... hûúãng búãi: a Chê t lûúång cao su b Chê t lûúång vâ hâm lûúång chê t àưån vâ nhûäng chê t khấc trưån vâo cao su Cúä hẩt (particle size) ca ph gia c Àưå hôa tan vâ khụëch ca cấc hốa chê t cao su ... Ta kïí tìn tûå cấc loẩi hốa chê t phưí biïën: chê t àưån (nïëu lâ loẩi cố àưån), chê t hốa dễo, chê t lûu hốa, xc tiïën lûu hốa, trúå xc tiïën, phêím mâu (nïëu cố), chê t khấng lậo Cưng thûác...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 20:20

... cao, việc nghiên cứu chế biến sản phẩm mới, hoàn thiện sản phẩm sản xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm nhiệm vụ quan trọng nhà sản xuất, kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm Lợi dụng ưu điểm cá ... chín khô mặn • Khô sống: sản phẩm chế biến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sản phẩm chế biến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sản phẩm chế biến từ nguyên liệu qua ... chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô” thực sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô, tạo sản...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... sản phẩm ví dụ sấy thực phẩm rau, củ cải, xu hào, sấy đường tan, cà phê tan, chè sản phẩm tiêu dùng khác.Hoàn thiện: sấy để đảm bảo màu sắc sản phẩm độ sáng bóng (các sản phẩm dạng hạt, tinh ... trình chế biến nhằm tạo sản phẩm trà túi lọc gạo lức – gừng vừa có mùi vị thơm ngon vừa có tác động chức lên sức khỏe người Kết chế biến thành công loại trà túi lọc gạo lức – gừng sản phẩm đạt ... cho sản phẩm cách đưa sản phẩm đạt đến hoạt độ nước an toàn (aw = 0,25 – 0,35 ), tạo điều kiện bất lợi cho phát triển vi sinh vật Chế biến: sấy để tăng độ dòn, dẻo, giữ tính đặc trưng sản phẩm...

Ngày tải lên: 06/05/2014, 21:50

... i TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: “Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” thực phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM, từ tháng ... 58 Hình 16 Sản phẩm thạch lên men từ múi mít 58 Hình 17 Sản phẩm thạch lên men từ xơ mít 58 Hình 18 Đồ thị thể mức độ ưa thích chung sản phẩm 59 Hình Sơ đồ qui trình sản xuất ... từ múi sản phẩm thạch lên men từ xơ mít Sự chênh lệch đáng kể mẫu số 6, 7, Mẫu số sản phẩm thạch lên men từ xơ mít đánh giá cao tất mẫu Tuy nhiên mẫu số mức độ ưa thích thấp tất mẫu sản phẩm thạch...

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:54

... phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị phù hợp Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Kết bảng 8, 10 cho thấy: ... dưỡng: Sản phẩm khô thường giảm độ tiêu hoá, lượng calo tăng giảm lượng ẩm Vì thế, sử dụng số lượng sản phẩm khô mà đủ calo Đây đặc tính ưu việt sản phẩm khô vi Biến đổi cảm quan Màu sắc: Sản phẩm ... sản phẩm theo nồng độ muối thời gian ngâm khác Nồng độ muối, % 8 10 10 10 12 12 12 Thời gian ngâm, phút 30 45 60 30 45 60 30 45 60 Tính chất sản phẩm Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 07:29