thịt heo hầm nước tương
Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu chế biến khổ qua nhồi thịt (surimi) đóng hộp
Ngày tải lên :
31/08/2014, 10:36
... phẩm Thịt heo phân thành loại sau: 15 a) Theo % nạc: -Thịt heo nạc: Nạc chiếm tỷ lệ cao >80% -Thịt heo nửa nạc nửa mỡ: % Nạc khoảng 50%-80% -Thịt heo mỡ: % Nạc
- 86
- 622
- 1
Tiểu luận môn công nghệ đồ hộp thịt xay đóng hộp
Ngày tải lên :
29/04/2015, 11:43
... tính chất mềm thịt khả giữ nước của thịt Bảng 2.3 Thành phần hóa học thịt heo mỡ thịt heo nạc Loại thịt Thành phần hóa học (g/100 g) Khoáng(mg/100 g) Vitamin (mg/100 g) Nước Heo mỡ Protein ... hóa học thịt Thành phần hóa học thịt gồm nước, protein, lipid khoáng II.1.1.1 Nước Nước thành phần hóa học phong phú thịt, thành phần quan trọng thể động vật Trong thể động vật sống, nước có ... (g) Mỡ thịt heo 21 2.8 26 29 11 75 Nạc thịt heo 72 21 0.6 2.5 70 Sat: saturated Mono: monosaturated Poly: polysaturated Chol: cholesterol Bảng Thành phần dinh dưỡng phần cắt khác thịt heo Protein...
- 52
- 2.5K
- 10
Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất thử nghiệm mặt hàng thịt heo viên và bắp nếp đóng hộp
Ngày tải lên :
14/08/2014, 17:59
... nguyên li u - th t heo (l n) .3 1.1.1.1 Khái quát chung v th t heo 1.1.1.2 Sơ lư c v thành ph n hoá h c c a th t heo 1.1.1.3 Các m t hàng ñ h p s n xu t t th t heo 1.1.2 ... hóa h c c a th t heo .6 B ng 1.5 S n lư ng ngô phân theo vùng B ng 1.6: Yêu c u c a mu i ăn s d ng theo tiêu chu n (TCVN 3973 -84) 12 B ng 1.7: Yêu c u s d ng ñư ng theo tiêu chu n ... ph n hoá h c c a th t heo [2] -6- B ng1.4 Thành ph n kh i lư ng hóa h c c a th t heo Thành ph n hóa h c ph n Ph n th t x Hi u su t% theo Lo i m m kh i lư ng th t da mô m (heo) xương(%) Th t M...
- 77
- 561
- 0
Hiệu quả kinh tế của các công đoạn chăn nuôi, giết mổ và phân phối sản phẩm thịt heo tại tỉnh Đồng Tháp
Ngày tải lên :
01/11/2012, 10:23
... 2006), giá heo lại tăng lên kéo theo giá heo giống tăng Qua đó, cho thấy giá bán heo giống phụ thuộc vào giá heo hơi, giá bán heo giá bán heo giống cao ngược lại 30 21,7 25 25 Heo giống Heo 21,3 ... nuôi: a Nuôi heo nái - bán giống b Nuôi heo thịt (mua heo giống) c Nuôi heo thịt (tự để heo giống) d Kết hợp dạng Câu 2: Giống heo thường nuôi: a Địa phương b Ngoại c Lai Câu 3: Số đầu heo thường ... nay, sản phẩm thịt heo bán với nhiều hình thức khác thịt tươi sống, thịt chế biến .Thịt tươi sống thường bán quầy chợ bao gồm loại thịt như: nạc, đùi ,vai,… Đa số người bán lẻ mua thịt mảnh với...
- 66
- 955
- 0
Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt lợn nấu đông đóng hộp
Ngày tải lên :
20/12/2012, 16:26
... lượng thịt xẻ loại 5,5 triệu tấn, có 63% thịt lợn, 32% gia cầm, 4% thịt bò I.1.2 Nguyên liệu thịt : I.1.2.1 Thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng thịt : Thành phần hoá học thịt lợn gồm có nước, ... phận súc thịt vị trí thể học Sau bảng số thành phần dinh dưỡng thịt nguyên liệu (tính 100g ăn được) Bảng 1.2 : Thành phần hóa học nguyên liệu thịt lợn [10] Loại thịt Thịt ba Thịt nạc Nước( g) 60,9 ... năm 2006 Về sản lượng thịt thịt lợn chiếm vị trí cao (thịt lợn 75%, thịt bò gia câm 25%) Điều cho thấy thịt lợn thân quen bữa ăn gia đình người Việt Nam ăn chế biến từ thịt lợn vô phong phú đa...
- 72
- 2.2K
- 12
Thiết kế hệ thống cấp đông , trữ đông sản phẩm thịt Heo
Ngày tải lên :
01/05/2013, 10:41
... phm: Tht Heo Tớnh th tớch cht ti: Vct Theo cụng thc (2-1)trang 29, ti liu [1] : E Vct= g v , [m3] Vi: - E : l cụng sut cht ti phũng cp ụng , [tn] - gv: l nh mc cht ti th tớch ,[t/m3] Theo trang ... Vct Theo cụng thc (2-1)trang 29, ti liu [1] : E Vct = g , [m3] v Vi: - E: Cụng sut cht ti phũng cp ụng , [tn] - gv= 0,45 [t/m3] : nh mc cht ti th tớch, tra theo bng 2-3 ti liu [1] i vi tht heo ... 0,54 theo bng 2-4, ti liu[1] Suy ra: 7,35 Ftr= 0,54 = 13,6 m2 Chiu cao ca phũng cp ụng htr= hct+ h , [m] Vi: h l chiu cao k n giú i i lu bung, chn Suy ra: htr=2+1= m Xỏc nh s phũng cp ụng: Z Theo...
- 55
- 1.1K
- 3
NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SÚP NÊM THỊT ĐÓNG HỘP CHẤT LƯỢNG CAO”
Ngày tải lên :
07/08/2013, 10:26
... 666 chất khoáng vô thịt gà không thua thịt động vật có vú Đáng ý lượng sắt thịt gà gấp lần thịt bò Bảng 5: Bảng hàm lượng khoáng vi khoáng 100g thịt [3] Ca Kim loại Thịt gà ta Thịt gà tây 12 24 ... phẩm súp nêm thịt từ thịt chất lượng cao theo tiêu chuẩn theo thang điểm Sai số trung bình ≤ 15% tương ứng với điểm cảm quan là: Ngoài ra, theo tiêu chuẩn TCVN 3215-79 sản phẩm đồ hộp thịt ta có ... đồ hộp thịt Các loại đồ hộp chế biến từ thịt - Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem...
- 117
- 611
- 5
Thiết kế hệ thống cấp đông , trữ đông sản phẩm thịt heo
Ngày tải lên :
25/12/2013, 12:51
... phm: Tht Heo Tớnh th tớch cht ti: Vct Theo cụng thc (2-1)trang 29, ti liu [1] : E Vct= g , [m3] v Vi: - E : l cụng sut cht ti phũng cp ụng , [tn] - gv: l nh mc cht ti th tớch ,[t/m3] Theo trang ... gv= 0,45 [t/m3] : nh mc cht ti th tớch, tra theo bng 2-3 ti liu [1] i vi tht heo ụng lnh Suy ra: Vct = 35 = 77,77 m3 0, 45 Tớnh din tớch cht ti : Fct Theo cụng thc (2-2)trang 29, ti liu [1] : Fct ... 0,54 theo bng 2-4, ti liu[1] Suy ra: 7,35 Ftr= 0,54 = 13,6 m2 Chiu cao ca phũng cp ụng htr= hct+ h , [m] Vi: h l chiu cao k n giú i i lu bung, chn Suy ra: htr=2+1= m Xỏc nh s phũng cp ụng: Z Theo...
- 50
- 344
- 0
Thiết kế kho lạnh cấp đông cho xưởng sản xuất thịt heo
Ngày tải lên :
01/01/2014, 12:19
... nhiệt cho nước làm mát thiết bị ngưng tụ máy nén b Cấu tạo Tháp giải nhiệt Quạt hút ; Bộ phận tách nước ; Dàn tưới nước ; Bộ phận làm tơi nước Vỏ bảo vệ ; Máng chứa nước; Phao cấp nước bổ sung; ... phẩm bảo quản thịt heo qua chế biến nên khơng cần phải thơng gió buồng lạnh => Q3=0 Q4: Tổn thất lạnh vận hành , [W] Q5: Tổn thất lạnh sản phẩm thở (Rau, hoa quả…), sản phẩm thịt heo => Q5 = => ... NỘI DUNG VÀ U CẦU THIẾT KẾ Cấp đơng: - Sản phẩm bảo quản: thịt Heo - Cơng suất: E = 2,0 tấn/mẻ - Nhiệt độ thịt đầu vào: 180c - Nhiệt độ thịt đầu ra: ttb = -150c - Thời gian cấp đơng: 11giờ - Nhiệt...
- 46
- 997
- 49
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT HEO XỐT NƯỚC CAM
Ngày tải lên :
18/04/2014, 18:42
... nát Nước xốt sánh vừa, đồng thành phần Thịt mềm khô, nước xốt sánh vừa lỏng Trạng 1,2 thái Thịt mềm sớ thịt dai Nước xốt sệt, đồng thành phần Thịt mềm, nát, nước xốt lỏng Thịt mềm, nát nhiều, nước ... gian ướp thịt theo bảng 2.7 sau Bảng 2.7: Thành phần, tỉ lệ gia vị ướp thịt (% theo khối lượng thịt heo) [8] Thành phần gia vị ướp thịt dự kiến Thịt heo Muối Đường Thành phần gia vị ướp thịt cố ... 30 Vị thịt vừa ăn, nước xốt vừa ăn, chua vừa, vừa, hài hòa Vị thịt vừa ăn, nước xốt vừa ăn, chua vừa, vừa, hài hòa Vị 1,0 Vị thịt nước xốt nhạt mặn, nước xốt chua, chưa hài hòa Vị thịt nước xốt...
- 64
- 1.9K
- 7
BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ PHỤ GIA TRONG THỊT VÀ CÁ ĐÓNG HỘP
Ngày tải lên :
10/05/2014, 10:58
... phẩm:nhóm thịt (giò, chả, thịt hộp, nem chua ), vỏ bao cho thực phẩm nguội (xúc xích, lạp xường ) e/ Gelatin • Gelatin màu vàng, chứa 8-13% ẩm Khi ngâm gelatin nước lạnh, chúng hút nước trương nở, nước ... RỌI XÔNG KHÓI: II THĂN HEO XÔNG KHÓI: III SẢN PHẨM XÚC XÍCH: IV DƯA HEO CỦA CÔNG TY VISSAN V NEM NƯỚNG ĐÔNG LẠNH CỦA CÔNG TY VISSAN VI GIỊ LỤA CỦA C.TY VISSAN • VII THỊT HEO NGHIỀN ĐÓNG HỘP: • ... phẩm từ thịt như: jambon nấu, đùi gà, bò rơti, xúc xích tươi, thịt heo nấu – Mức giới hạn tối (ML) 6000 b Axit sorbic muối Sorbat natri, kali, canxi • Axit sorbic chất bột trắng suốt, tan nước...
- 20
- 4.7K
- 22
công nghệ sản xuất thịt xông khói đóng hộp
Ngày tải lên :
22/05/2014, 12:06
... loại: • Thịt bình thường: Thịt có màu sắc tươi, bề mặt ráo, không rỉ nước, pH thịt có trị số 5.6 - 6.2 • Thịt PSE (pale,soft,excudative): Thịt có màu bị nhạt , mềm, bề mặt không có rỉ nước pH thịt ... thuật Thịt sản phẩm làm từ thịt – Thịt xông khói” Theo đó, quy chuẩn quy định cụ thể yêu cầu bắt buộc ghi nhãn bao gói (theo Điều 7.1 Tiêu chuẩn vùng Vịnh GSO Thịt sản phẩm làm từ thịt – Thịt ... XUẤT THỊT XÔNG KHÓI ĐÓNG HỘP CHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu thịt: 1.1 Nguyên liệu thịt (gia súc): 1.1.1 Thành phần hóa học thịt: Thịt nguồn dinh dưỡng giàu lượng, thành phần thịt gồm có: nước, ...
- 51
- 3.1K
- 28
“KHẢ NĂNG SINH TRƯỞNG, NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT CỦA TỔ HỢP LAI GIỮA ĐỰC PIETRAIN KHÁNG STRESS VÀ NÁI F1 (LANDRACE x YORKSHIRE) TẠI XÍ NGHIỆP CHĂN NUÔI ĐỒNG HIỆP – HẢI PHÒNG”
Ngày tải lên :
19/07/2014, 09:40
... 2.2.2 Chất lượng cảm quan (tiếp) - Tỷ lệ nước bảo quản 24h, 96h (%) Tỷ lệ nước bảo quản = CTT BQ – CTSBQ CTTBQ x 100 - Tỷ lệ nước chế biến 24h, 96h (%) Tỷ lệ nước chế biến = CTT CB – CTSCB CTTCB ... thời điểm - Màu sắc thịt đo máy Minolta CR-410 (Nhật Bản) (các số L*, a* b* theo tiêu chuẩn độ chiếu sáng D góc quan sát tiêu chuẩn 65o C.I.E.), thời điểm 24h 96h sau giết thịt với lần lặp lại ... rãi sản xuất lợn thịt “Khả sinh trưởng, suất chất lượng thịt tổ hợp lai Px(LxY) xí nghiệp chăn nuôi Đồng Hiệp – Hải Phòng” Mục đích nghiên cứu Đánh giá khả sinh trưởng suất thịt xẻ lai P x (L...
- 28
- 548
- 0
