tổng quan về kẹo 1 giới thiệu

... nguyên liệu công đoạn sản xuất keo II TỔNG QUAN VỀ KẸO : 1. Giới thiệu : Kẹo dẻo sản xuất chủ yếu từ :đường, nha, chất tạo cấu trúc phụ liệu khác hương, màu… Kẹo mềm sản xuất chủ yếu từ :đường, ... quy dai Quá trình cán bánh bích quy dai yêu cầu nhiều bánh bích quy xốp III TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU: III .1. Bột Mì: 1. Giới Thiệu : Bột mì chế tao từ hạt lúa mì thuộc họ hòa thảo phương pháp nghiền ... dịch kẹo đồng nhất, bọt khí Đối với kẹo mềm: Quá trình trộn ( gelatin, màu thực phẩm, hương liệu, acid hưu cơ, chất điều vị, chất phụ gia…) thực trình làm nguội nhiệt độ khối kẹo khoảng 10 5 -11 0...

Ngày tải lên: 08/02/2015, 22:17

... 11 .57 91 - *-26.57 11 .57 91 - *-25. 615 11 .57 91 - *-25.545 11 .57 91 - * -15 . 515 11 .57 91 - * -14 .56 11 .57 91 - * -14 .49 11 .57 91 - 0.955 11 .57 91 - 1. 025 11 .57 91 - 0.07 11 .57 91 41 Lu n văn t t nghi p Khoá 29 ... : 20 - 20 - 10 20 - 25 - 12 20 - 30 - 12 10 0 10 0 10 0 30 - 20 - 13 30 - 25 - 13 30 - 30 - 13 11 0 11 0 11 0 42 - 20 - 20 42 - 25 - 20 42 - 30 - 22 12 1 12 1 12 1 K t qu thí nghi m cho th y: Nguyên li ... * -12 .39 4 .15 7 31 - * -12 .12 4 .15 7 31 - * -12 .39 4 .15 7 31 - -2 .12 5 4 .15 7 31 - -1. 855 4 .15 7 31 - -2 .12 5 4 .15 7 31 - 0.27 4 .15 7 31 - 0.0 4 .15 7 31 - -0.27 4 .15 7 31 Bang 17 :ANOVA Table for Chi so acid by Thoi...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:00

... 0,03* 1, 85  0,03 * 1, 85 c 80 1, 89  0, 01 1,92  0,06 1, 89  0,02 1, 91 b 90 1, 93  0,03 1, 94  0,03 1, 94  0,03 1, 94 a Trung bình nghiệm thức 1, 90 a 1, 91a 1, 89 a 1, 9 a, b, ab: Thể khác biệt có ... 0 ,15 * 3,02  0,33* 2,78  0 ,15 * 2,69c Vitamin C 12 ,26  0 ,13 12 ,68  0,25 14 ,56  0, 31 12,83 b Acid tartaric 12 ,53  0,85 13 ,97  0,62 16 ,04  0,25 14 ,18 a Trung bình nghiệm thức 8,69 a 9,89a 11 ,13 a ... Học khóa 31 Trường Đại Học Cần Thơ MỤC LỤC CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1. 1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1. 2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU .1 CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 .1 GIỚI THIỆU VỀ SIM ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... 2 .1. 2 .1 NỒNG ĐỘ CÁC CHẤT TAN .17 2 .1. 2.2 TỐC ĐỘ LÀM ĐÔNG 17 2 .1. 2.3 CHẤT LƯỢNG BAN ĐẦU CỦA THỰC PHẨM 18 2 .1. 3 TÁC ĐỘNG BAN ĐẦU CỦA NƯỚC KẾT TINH ĐỐI VỚI THỰC PHẨM 18 2 .1. 3 .1 ... ĐÔNG 1. 1 KHÁI NIỆM LẠNH ĐÔNG 12 1. 2 MỤC ĐÍCH LẠNH ĐÔNG 12 1. 3 XỬ LÍ THỰC PHẨM BAN ĐẦU TRƯỚC KHI LẠNH ĐÔNG 14 1. 4 CƠ CHẾ ĐÓNG BĂNG CỦA THỰC PHẨM KHI LẠNH ĐÔNG .14 CHƯƠNG ... 30050804 91 TP.HCM, 17 /10 /2 010 Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng MỤC LỤC GIỚI THIỆU .6 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢO...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12

... 14 1. 5 .1. 1 NƯỚC 14 1. 5 .1. 2 GLUCID 14 1. 5 .1. 3 PROTEIN 14 1. 5 .1. 4 LITPID 14 1. 5 .1. 5 SẮC TỐ 14 1. 5 .1. 6 CHẤT KHOÁNG 15 1. 5 .1 ... NƯỚC VÀ THẾ GIỚI .18 1. 8 .1 TRONG NƯỚC 19 1. 8.2 TRÊN THẾ GIỚI 21 1.9 THÔNG TIN VỀ MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ RONG SỤN .22 1. 9 .1 CARRAGEENAN 22 1. 9 .1. 1 LỊCH SỬ ... 9,55 5-6 - - 10 11 - 12 19 ,1 16, Hàm lượng protein (%) 1- 2 3-4 16 ,8 13 ,9 1. 5 .1. 4 Lipit: Hàm lượng lipit Rong Sụn không đáng kể Nhưng số nhà nghiên cứu cho mùi rong lipit gây 1. 5 .1. 5 Sắc tố: Trong...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12

... Làm nguội (33oC) Nấm men (0 ,1% ) Lên men (5 ngày) Lọc sơ C C1 D C2 C3 D1 D2 D3 E1 E2 E1 E2 E1 E2 E1 E2 E1 E2 E1 E2 F12 F12 F12 F12 F12 F12 F12 F12 F12 F12 F12 F12 G12345 Chuyên ngành công nghệ ... glucoamylase 0 ,1% 0,2% 0,3% 0,4% 0,5% Trung bình 20 6,4 9,2 11 ,67 12 ,6 9,37a 30 9,68 11 13 , 51 13,28 11 ,09b 40 8,43 10 ,34 12 ,85 13 ,73 13 ,96 11 ,86b Trung bình 7,6a 9b 11 ,01c 12 ,97d 13 ,29d Nồng độ ... 7,67a 17 64,58a 2383,33a 18 1,93a 0,66a 7,44ab 18 27,1bc 2673b 15 8b 0,73b 7,27bc 17 94,58ab 2288,92a 17 1b 0,75b 7,1cd 18 41, 67c 2293,5a 15 3,3b 0,77b 12 6,9d 18 11, 67bc 2297 ,17 a 15 5,78b 0,77b Hàm lượng...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... 10 2.3.3 Đánh giá phương án 10 2.3.4 Quyết định mua 11 2.4 Mô hình nghiên cứu 11 CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU MÁY ẢNH KỸ THUẬT SỐ 13 3 .1 Định nghĩa máy ảnh số 13 ... độ phân Câu 10 giải Tần suất câu 10 Xác định mức giá Câu 11 mong muốn Tần suất câu 11 Đánh giá lựa chọn phương Chương 3: Giới thiệu đôi nét máy ảnh kỹ thuật số Những người ảnh Câu 12 hưởng đến ... 13 Phân tích ANOVA Chương 3: Giới thiệu đôi nét máy ảnh kỹ thuật số Tác động giới tính Câu 18 đến mức độ yêu thích hình thức khuyến Câu 15 Phân tích ANOVA CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 5 .1 TỔNG QUAN...

Ngày tải lên: 26/03/2013, 12:37

... C10H16 C10H16 C10H16 C10H16 C10H16 C10H16C Sesquitecpen 15 -pinen -pinen 3-Caren Dipenten Limonen Silrestren -felandren Terpinen H24 13 6,23 13 6,23 13 6,23 13 6,23 13 6,23 13 6,23 13 6,23 13 6,23 13 6,23 ... 1. 1 cho biết tính chất vật lý cấu tử tinh dầu thông [9, 10 , 11 ] Bảng 1. 1: Tính chất vật lý cấu tử tinh dầu thông TT Cấu tử CTPT Tsôi áp suất, oC KLPT Terpinolen C10H16 C10H16 C10H16 C10H16 C10H16 ... 13 6,23 13 6,23 13 6,23 40 760 mmHg 20 mmHg mmHg 51, 4 58 ,1 66,8 71, 5 68,2 84,3 72 ,1 87,8 15 5 16 2 17 0 17 5 17 5 17 6 17 3 17 3 18 4 kg/ m3 1, 7 4,4 857,8 8 71, 2 8 61, 5 842,0 842,2 848,0 848,0 835,0 862,3 204...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 11:04

... 9.00 keV 10 .00 Element keV OK 0,525 Mg K 1, 253 Al K 1, 486 Si K 1, 739 SK 2,307 Ca K 3,690 Fe K 6,398 Ni K 7,4 71 Total Mass% Error% Atom% 9, 71 0 ,13 21, 06 0,80 0 ,15 1, 15 0,97 0 ,14 1, 24 2,48 0 ,14 3,06 ... 9, 71 0 ,13 21, 06 0,80 0 ,15 1, 15 0,97 0 ,14 1, 24 2,48 0 ,14 3,06 24,65 0 ,12 26,67 1, 11 0,25 0,96 53 ,16 0,70 33, 01 5,04 1, 26 2,98 10 0 10 0 Thiết bị thiêu sử dụng lò tự thiết kế lò quay viện công Mỏ Luyện ... Bảng 1: Kết phân tích EDX mẫu quặng niken đặc xít Bản Phúc – Sơn La 2400 0 01 SKa 210 0 18 00 300 NiKb FeKb NiKa CaKa CaKb 600 SKb 900 FeKa OKa 12 00 FeLa NiLl NiLa MgKa AlKa SiKa Counts 15 00 0.00 1. 00...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 23:50

... 0,03* 1, 85  0,03 * 1, 85 c 80 1, 89  0, 01 1,92  0,06 1, 89  0,02 1, 91 b 90 1, 93  0,03 1, 94  0,03 1, 94  0,03 1, 94 a Trung bình nghiệm thức 1, 90 a 1, 91a 1, 89 a 1, 9 a, b, ab: Thể khác biệt có ... 0 ,15 * 3,02  0,33* 2,78  0 ,15 * 2,69c Vitamin C 12 ,26  0 ,13 12 ,68  0,25 14 ,56  0, 31 12,83 b Acid tartaric 12 ,53  0,85 13 ,97  0,62 16 ,04  0,25 14 ,18 a Trung bình nghiệm thức 8,69 a 9,89a 11 ,13 a ... Học khóa 31 Trường Đại Học Cần Thơ MỤC LỤC CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1. 1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1. 2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU .1 CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 .1 GIỚI THIỆU VỀ SIM ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

...  Về độ tuổi: Bảng 3: Thống kê tuổi Tuổi Tuổi Tần số % % hợp lệ V alid 50 Tổng 18 58 13 90 20,0 64,4 14 ,4 1, 1 10 0,0 TRẦN THỊ BÍCH NGỌC- K 41 QTKD TM % tích luỹ 20,0 64,4 14 ,4 1, 1 ... 27,8% 51. 1% 17 ,8% Chi phí hoà mạng 0,0% 0,0% 5,6% 61. 1% 33,3% Cước phí hàng 0,0% 1, 1% 6,7% 46,7% 45,6% tháng Chương trình 0,0% 0,0% 16 ,7% 53,3% 30,0% khuyến Thái độ nhân viên 0,0% 0,0% 11 ,1% 61, 1% ... 45,9 16 17 ,8 21, 6 67,6 văn phòng Nội trợ 1, 1 1, 4 68,9 Khác 23 25,6 31, 1 10 0,0 Tổng Giá 34 sinh viên Nhân viên d Học sinh, 74 82,2 10 0,0 System 16 17 ,8 trị khuyết TRẦN THỊ BÍCH NGỌC- K 41 QTKD TM Chuyên...

Ngày tải lên: 27/09/2013, 21:14

... thí nghiệm pH DC - Trang 16 - Trường ĐHCNTP Tp HCM Vật Liệu Phương Pháp D1A1 D1A1 D1A1 D1A1 D1A2 D1A2 D1A2 D1A2 D1A3 D1A3 D1A3 D1A3 D1A4 D1A4 D1A4 D1A4 D2A1 D2A1 D2A1 D2A1 D2A2 D2A2 D2A2 D2A2 D2A3 ... Trang 14 - Trường ĐHCNTP Tp HCM Vật Liệu Phương Pháp Bảng 2.3 - Bảng bố trí nghiệm thức thí nghiệm pH DC C1N1 C1N1 C1N1 C1N1 C1N1 C1N2 C1N2 C1N2 C1N2 C1N2 C1N3 C1N3 C1N3 C1N3 C1N3 C2N1 C2N1 C2N1 ... C1N2 C1N2 C1N3 C1N3 C1N3 C1N3 C1N3 C2N1 C2N1 C2N1 C2N1 C2N1 C2N2 C2N2 C2N2 C2N2 C2N2 C2N3 C2N3 C2N3 C2N3 C2N3 C3N1 C3N1 C3N1 C3N1 C3N1 C3N2 C3N2 C3N2 C3N2 C3N2 C3N3 C3N3 C3N3 C3N3 C3N3 C1: tỉ...

Ngày tải lên: 28/09/2013, 21:39

... viết: Ar = Kr (Z -1) (2.4) Trong đó: Ar - công tiêu thụ toàn phần; Kr - hệ số tỷ lệ Ví dụ: Công để nghiền từ độ nghiền Z1 = tới độ nghiền Z2 = 10 0 tăng lên sau: A1 m1 A A( Z1 − 1) 10 0 1 = = = = 33 ... thiết là:  Z2 1    Z 1   A2 = A1        = A1  D  − 1 d2   D 1  d1  Từ công thức (2.4) ta lại có:      = 13  2,0  1  0 ,1  2,0  1  0,5  = 82 kWh L 6   −  KR ... đương D, mm Các hệ số Cn Cv, kJ/kg Cs, kJ/kG Đại mạch Mạch Đậu 1, 30 10 3 1, 36 10 3 1, 36 10 3 4,2 3,8 6,3 1, 260,3 - 8,5 4,6 10 ,7 7,5 8 ,15 3,66 Công thức thực dụng này, công thức Rêbinđer, ứng dụng...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 09:40

... 17 5. 511 - * -19 9.833 17 5. 511 - - 31. 1667 17 5. 511 - 12 -25.6667 17 5. 511 - -17 2.333 17 5. 511 - -3.66667 17 5. 511 - 12 1. 83333 17 5. 511 - 16 8.667 17 5. 511 - 12 17 4 .16 7 17 5. 511 - 12 5.5 17 5. 511 ... chuẩn đường 15 336,0 24 213 ,3 33 15 6,0 42 12 4,2 16 316 ,0 25 204,8 34 15 2,2 43 12 1,4 17 298,0 26 19 7,4 35 14 7 ,1 44 11 8,7 18 282,0 27 19 0,4 36 14 3,9 45 11 6 ,1 19 267,0 28 18 3,7 37 14 0,2 46 11 3,7 20 ... 254,5 29 17 7,6 38 13 6,6 47 11 1,4 21 242,9 30 17 1,7 39 13 3,3 48 10 9,2 22 2 31, 8 31 166,3 40 13 0 ,1 49 10 7 ,1 23 222,2 32 16 1,2 41 127 ,1 50 10 5 ,1 Công thức tính toán Số tra bảng * HSPL * 10 0 Hàm lượng...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:20

... Sinh sản nhanh sau cấy từ 12 đến 16 giờ, lên men tốt dịch đường 12 0 -14 0g/l 16 0 -18 0g/l lên men hiệu suất chuyển hóa thấp Nồng độ rượu tạo thành môi trường lên men 10 - 12 % Nhiệt độ lên men thích ... đạt 11 ,9% Lên men đường xảy theo phương trình: 2C6H12O6 + H2O = 2C3H8O3 + CO2 + CH3COOH + CH3CH2OH “Nguyễn Đình Thưởng, Nguyễn Thanh Hằng 2005” - Sự tạo thành rượu bậc cao Một sản phẩm phụ quan ... thiểu 14 ,5% ethanol Tuy nhiên, Cruess thấy hóa giấm xảy nhanh rượu nguyên chất chứa 14 ,7% ethanol California Vaughn cho hầu hết vi khuẩn acetic chịu nồng độ ethanol tối đa nằm khoảng 14 – 15 %;...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:20

... MÀO 17 1. 2 .1 Axit acrylic 17 1. 2 .1. 1 Tính ch t v t lí 17 1. 2 .1. 2 Tính ch t hóa h c 17 1. 2 .1. 3 Đi u ch 18 1. 2 .1. 4 ng d ng 19 1. 2.2 M ... ……… 01 CHƯƠNG T NG QUAN 04 1. 1 GI I THI U V CHITIN 04 1. 1 .1 Ngu n g c 04 1. 1.2 C u t o 04 1. 1.3 Tính ch t v t lí 05 1. 1.4 Tính ch ... hoá c a chitin 11 1. 1.7 Phương pháp xác ñ nh kh i lư ng phân t c a chitin 12 1. 1.8 ng d ng c a chitin d n xu t 13 1. 1.9 Đ ñ c c a chitin/chitosan 16 1. 2 AXIT ACRYLIC VÀ...

Ngày tải lên: 23/12/2013, 16:21

... n [1] 1. 4 .1 Các phương pháp hoá lí 1. 4 .1. 1 H p ph 1. 4 .1. 2 K t t a hóa h c, keo t 1. 4 .1. 3 Phương pháp màng 1. 4.2 Phương pháp sinh h c 1. 4.3 Các phương pháp hoá h c 1. 4.3 .1 Oxi hoá 1. 4.3.2 Kh 1. 5 ... ño m t ñ quang b ng phương pháp Uranil Actinometer: nabs = ∑n t abs = 6.023 10 20 V1V3 A ΦV2 1 t 6.023 10 20 × 10 3 × × A A nabs = = 0.362 × 10 19 1. 2 × 25 × 1 1. 11 10 × t t 12 B ng 3 .1 K t qu ... phút phút 10 phút 15 phút M t ñ quang 0.346 0.446 0.486 0.542 S lư ng t /giây 1. 04 10 16 5.38 10 15 2.93 10 15 2 .18 10 15 T b ng suy giá tr trung bình s lư ng t s n m t giây (photon.s -1) cho l n...

Ngày tải lên: 23/12/2013, 16:21

Ngày tải lên: 27/02/2014, 07:20

Ngày tải lên: 09/03/2014, 14:18

... mdi/nguyen lieu thich hgp tir 10 /1 - 15 /1 3.4 Anh hudng cua nhiet Cac mau che dugc trich li d nhiet tir 60°C den 10 0"C, thdi gian 60 phuL pH 3,5, ti le dung mdi/nguyen lieu 10 /1 (v/m) Trong qua trinh ... Hoat tinh chdng oxy hda cua polyphenol cung tang: tir 27.76% (ti le 5 /1) len 38,28% (ti le 15 /1) , giira ti le 15 /1 va 20 /1 khdng thay sir khac biet ve boat tinh chdng oxy hda Tuy nhien su khac ... 775 ,1, 84 p < 0,00 01, a = 0,05) Trong quang nhiet tit 60°C - 80''C, boat tinh chong oxy hoa cua polyphenol hau nhu khdng ddi, nhiet Idn hon 90°C boat tinh bk dau giam (F = 14 7,9, p < 0,00 01, a...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 21:20