... suất sử dụng thức ăn phương pháp không thật tốt để nói lên mức phơi nhiễm acrylamide thực tế Cuối cùng, nghiên cứu năm 2008 sử dụng hàm lượng acrylamide máu sau điều chỉnh tình trạng hút thuốc ... hấp thụ acrylamide từ thức ăn, nhà nghiên cứu từ tất nước giới thực nghiên cứu sâu sử dụng câu hỏi tần suất sử dụng thức ăn Tuy nhiên, hầu hết nghiên cứu thất bại để tìm mối liên hệ chế độ ăn hàng ... mỏng Đây hai thủ phạm lớn nhất, hủy hoại sức khỏe bạn hoàn toàn giá trị dinh dưỡng bổ sung nào, dù chúng thực phẩm đáng vứt bỏ Trong thực tế, khoai tây chiên chế biến hôm nay, thủ phạm nguy hiểm...
... lượng cao Trước sử dụng, thuốc nhuộm tách từ bấc lớp phim để khuếch tán không xảy Để kích hoạt thị, rào cản kéo khuếch tán bắt đầu nhiệt độ điểm nóng chảy este Máy quét sử dụng để ghi lại tính ... lượng an toàn thực phẩm tốt Hình Paksense TIMESTRIP: Chỉ số ngày hết hạn TIMESTRIP Nhãn thông minh sử dụng lần, tự động giám sát thời gian hết hạn sử dụng: từ ngày đến tháng Nó hoạt động dựa mao ... thông tin dinh dưỡng thời hạn sử dụng sản phẩm Tủ lạnh thông báo hệ thống hình ảnh sản phẩm có tủ lạnh thời hạn sử dụng chúng, giá trị dinh dưỡng, độ an toàn sử dụng sản phẩm Những cách mạng thật...
... phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong sản ... tan mẫu vào dung dịch Tuy nhiên phương pháp sử dụng đường chuẩn cách xây dựng đường chuẩn ảnh hưởng đến kết Ngoài ra, chuẩn bị mẫu, dụng cụ sử dụngđiều kiện ảnh hưởng đến việc phân tích mẫu Khi ... pháp hoá học để biến tính chitin việc sử dụng lựa chọn ứng dụng chitin gặp nhiều khó khăn Quá trình chiết tách chintin Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên...
... (2001) tác nhân kháng khuẩn thêm vào làm thay đổi tính chất lý màng Pranoto et al (2005) nghiên cứu bổ sung số tác nhân kháng khuẩn dầu tỏi, potassium sorbate, nisin vào màng chitosan thấy tác nhân ... Nhìn chung theo thời gian bảo quản tác động điều kiện chế biến, phương pháp cấp đông, thời gian bảo quản chế độ bảo quản, hàm lượng histamin có xu hướng tăng lên Trong nghiên cứu này, thử nghiệm ... mặt sản phẩm giảm 1,5.10 2 cfu/cm (M CG3) 1,6.10 (M CGB3-0.1) Từ kết cho thấy màng Chitosan có tácdụng kháng vi sinh vật tốt màng chitosan có phối trộn chất kháng khuẩn khả kháng vi sinh vật tốt...
... Ứng dụng chitosan bảo quản cà chua • Trần Đức Vinh Phản ứng Van-Wisselingh: chitosan tácdụng với Lugol tạo dung dịch màu nâu môi trường axit sunfuric có màu đỏ tím • Phản ứng Alternative: tácdụng ... thiu thối 1.1.10.2 Ứng dụng y học - Ứng dụng Chitosan điềutrị bỏng - Khống chế gia tăng tế bào ung thư - Chống viêm cấp mô lành - Ngăn chặn phát triển chứng nhồi máu tim bệnh đột quỵ Đồ án tốt ... xảy trình dị hóa: trình sử dụng chất hữu có sẵn để trì sống Trong nhiều biến đổi xảy sau thu hái rau hô hấp chủ yếu Hô hấp sử dụng tinh bột đường hợp chất khác Dưới tácdụng oxi không khí, mạch...
... Ứng dụng chitosan bảo quản cà chua • Trần Đức Vinh Phản ứng Van-Wisselingh: chitosan tácdụng với Lugol tạo dung dịch màu nâu môi trường axit sunfuric có màu đỏ tím • Phản ứng Alternative: tácdụng ... thiu thối 1.1.10.2 Ứng dụng y học - Ứng dụng Chitosan điềutrị bỏng - Khống chế gia tăng tế bào ung thư - Chống viêm cấp mô lành - Ngăn chặn phát triển chứng nhồi máu tim bệnh đột quỵ Đồ án tốt ... xảy trình dị hóa: trình sử dụng chất hữu có sẵn để trì sống Trong nhiều biến đổi xảy sau thu hái rau hô hấp chủ yếu Hô hấp sử dụng tinh bột đường hợp chất khác Dưới tácdụng oxi không khí, mạch...
... Tổn thất hợp chất dễ bay khắc phục chiếu xạ kết hợp làm lạnh 17 II.CHIẾU XẠ: 2.TÁC DỤNG BẢO QUẢN: Tácdụng Ứng dụng Tiêu diệt VSV côn trùng Trái cây, thảo mộc, gia vò Ức chế trình chín Cà chua ... O2 MAP NGUYÊN TẮC: Dùng pp MAP (điều chỉnh khí màng bao) mà thành phần khí bao bì có hàm lượng O2 chiếm ưu thế(>40%) so với khí khác suốt thời gian bảo quản TÁC DỤNG: a Ngăn cản đổi màu enzyme ... Được tách từ Streptomyces natalensic 35 1.Các hợp chất từ VSV: Liều lượng sử dụng để ức chế nấm men nấm mốc
... phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong sản ... tan mẫu vào dung dịch Tuy nhiên phương pháp sử dụng đường chuẩn cách xây dựng đường chuẩn ảnh hưởng đến kết Ngoài ra, chuẩn bị mẫu, dụng cụ sử dụngđiều kiện ảnh hưởng đến việc phân tích mẫu Khi ... pháp hoá học để biến tính chitin việc sử dụng lựa chọn ứng dụng chitin gặp nhiều khó khăn Quá trình chiết tách chintin Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên...
... hữu có tácdụng vừa làm bóng mặt quả, tăng thêm độ hấp dẫn mã quả, vừa có tácdụng ngăn bốc nước giảm hao hụt khối lượng suốt trình bảo quản Thuốc chống nấm phối trộn với parafine có tácdụng ngăn ... già hóa quan việc sử dụng chất chống lại tácdụng ethylene có tácdụng ngược lại: làm chậm chín giá hóa rau * Sử dụng aminoethoxyvinyglycin (AVG) acid aminooxyacetic (AOA): Trong trình sinh tổng ... nhờ tácdụng xúc tác enzyme ACC_synthetase 45 Khi xanh, đường hình thành trở lại MET xảy mạnh hình thành ACC yếu Quá trình diễn ngược lại chín dần Từ ACC chuyển hoá thành ethylene nhờ tác dụng...
... phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong sản ... tan mẫu vào dung dịch Tuy nhiên phương pháp sử dụng đường chuẩn cách xây dựng đường chuẩn ảnh hưởng đến kết Ngoài ra, chuẩn bị mẫu, dụng cụ sử dụngđiều kiện ảnh hưởng đến việc phân tích mẫu Khi ... pháp hoá học để biến tính chitin việc sử dụng lựa chọn ứng dụng chitin gặp nhiều khó khăn Quá trình chiết tách chintin Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên...
... tạo thay đổi nội phân tử, tác động đến nhân tố điều hòa đáp ứng làm hoạt hóa trình phiên mã gen điều hòa Các gen điều hòa gồm: gen cấu trúc, gen xuất bào, gen miễn dòch Trong trường hợp nisin subtilin, ... tổng hợp bacteriocin điều hòa nhờ hệ thống điều hòa hai thành phần Hệ thống điều hòa chứa hai protein phát tín hiệu: histidine protein kinase (HPK) liên kết màng nhân tố điều hòa đáp ứng tế bào ... Sự tương tác protein miễn dòch với màng tế bào giúp bảo vệ tế bào sản xuất tránh khỏi tác động bacteriocin chúng sản sinh [23] 1.1.8 Ứng dụng bacteriocin Ngành công nghiệp thực phẩm ứng dụng khả...
... vào áp suất sử dụng, nhiệt độ thời gian Sử dụng áp suất cao gây biến đổi đặc biệt cấu trúc sản phẩm khả sử dụng để phát triển dòng sản phẩm gia tăng chức số thành phần Vì thế, để áp dụng kỹ thuật ... tăng biến đổi thịt sử dụng áp suất cao Ta biết thịt vật sau chêt bị mềm sau khoảng thời gian định thay đổi xảy cơ, chủ yếu tác động protease nội sinh: - Sự suy yếu tương tác actin-myosin - Phân ... áp dụng áp suất cao cho sợi nguyên nhân gây thay đổi hoạt tính ATPase giá trị BIMA sợi Hình 1: Ảnh hưởng áp suất cao thời gian lên giá trị BIMA 2.2.4.2 Ảnh hưởng đến phân mảnh tơ Các tơ sử dụng...
... xuống khoảng - , hạn chế phát triển vi sinh vật có tácdụng tốt đến trình bảo quản Ta dựa vào trị số pH để đánh giá thịt tươi hay không tươi Trong thực tế, tùy theo mục đích chế biến mà người ... vàng sẫm) Tácdụng bảo quản khói chủ yếu hợp chất phenol Nó hấp thu chọn lọc thấm sâu vào súc thịt Mô mỡ hấp thu nhiều mô Thịt có độ ẩm cao hấp thu nhiều thịt có độ ẩm thấp Khói có tácdụng ức ... vi khuẩn Hình: Ảnh hưởng chitosan đến giá trị VBN thịt 300C, 48 Hình: Ảnh hưởng chitosan đến giá trị VBN thịt 40C, 10 ngày • Giá trị TBA Sự thay đổi giá trị TBA thịt trình bảo quản 300C chứng tỏ...
... VITAMIN C TRONG CƠ THỂ CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN ... VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN ... ascorbic CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ Thực phản ứng hydroxyl hóa thể Chuyển cholesterol thành acid cholic → Cholesterol Acid cholic CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ Chuyển proline lysine...
... Nguyên nhân biến đổi: III.3.1 Quá trình tự phân giải tácdụng enzyme nội tại: III.3.1.1 Sự phân giải glycogen: • Duới tácdụng enzyme glycolysis điều kiện oxy: glycogen → acid lactic ⇒ Làm cho pH ... sản sau chết Rất tươi Sống Trước Tê cứng Khi tê cứng Kém tươi Tươi Mềm hoá Thối rữa Tácdụng tự phân giải Tácdụng VSV Bắt đầu chết Bắt đầu thối III Các biến đổi động vật thuỷ sản sau chết III.1 ... bộ, giảm khả giữ nước III.3.1 Quá trình tự phân giải tácdụng enzyme nội tại: III.3.1.2 phân hủy ATP: • Động vật thủy sản sau chết, tácdụng enzyme nội bào, ATP bị phân hủy tạo insine hypoxanthine:...
... Những tác động lợi phụ thuộc vào phương pháp làm đông thực phẩm Vì vậy, điều khiển trình làm đông để hạn chế tác động Trong số trường hợp, giãn nở nước đá khuếch tán nước thực phẩm lợi dụng để tách ... Thắng vi sinh vật, hạn chế tác động enzym Do đó, làm giảm nhiều biến đổi hoá học xảy ttrong thực phẩm Ngoài ra, cấu trúc thực phẩm nước đá bảo vệ hạn chế tác động học tác động môi trường trình ... phân hủy có tácdụng làm giảm tính liên kết nước, làm giảm tính đàn hồi mềm dẻo cấu trúc thực phẩm Trong trường hợp này, kết tinh nước làm tăng khuếch tán, tăng kích thướt tinh thể Trong giai...
... lượng cao Trước sử dụng, thuốc nhuộm tách từ bấc lớp phim để khuếch tán không xảy Để kích hoạt thị, rào cản kéo khuếch tán bắt đầu nhiệt độ điểm nóng chảy este Máy quét sử dụng để ghi lại tính ... lượng an toàn thực phẩm tốt Hình Paksense TIMESTRIP: Chỉ số ngày hết hạn TIMESTRIP Nhãn thông minh sử dụng lần, tự động giám sát thời gian hết hạn sử dụng: từ ngày đến tháng Nó hoạt động dựa mao ... thông tin dinh dưỡng thời hạn sử dụng sản phẩm Tủ lạnh thông báo hệ thống hình ảnh sản phẩm có tủ lạnh thời hạn sử dụng chúng, giá trị dinh dưỡng, độ an toàn sử dụng sản phẩm Những cách mạng thật...
... làm giảm tácdụng việc chiếu xạ Một số nghiên cứu cho thấy, chiếu xạ có tácdụng khác lên chủng vi sinh vật khác Chẳng hạn chiếu xạ tiêu diệt tốt vi khuẩn làm bất hoạt men mốc có tácdụng lên ... lưu thông lãnh thổ Việt Nam Điều 2: Đối tượng áp dụng Quy định áp dụng sở chiếu xạ thực phẩm, sở chế biến sở kinh doanh thực phẩm chiếu xạ Điều 3: Giải thích từ ngữ Trong quy định này, số từ ngữ ... hệ thống thiết bị sử dụng để xác định liều hấp thụ, bao gồm: liều kế, dụng cụ đo lường quy trình sử dụng hệ thống thiết bị xác định liều 10 Liều hấp thụ tối đa cho phép giá trị liều hấp thụ loại...
... nl/l có tácdụng giảm tượng thối hỏng (do nấm Colletotrichum spp) thối cuống (do nấm Dothiorella spp); giúp trì mầu xanh vỏ sau tuần bảo quản 50C thêm ngày bảo quản 200C 1-MCP có tácdụng ổn ... gian bảo quản Ứng dụng 1-MCP để bảo quản bơ vấn đề hoàn toàn nước 1-MCP với liều lượng thấp (nồng độ ppm) có tácdụng ức chế ethylene nội sinh ngoại sinh (Wang cs., 2005) Cơ chế tác động 1-MCP khóa ... lý sau thu hoạch đến chất lượng tổn thất bảo quản bơ thực với mục tiêu nghiên cứu ứng dụng 1-MCP để hạn chế tác động xấu ethylen nhằm kéo dài thời gian bảo quản bơ VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 2.1 Vật...