tài liệu quy trình sản xuất nước mắm

... CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1. Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: [65-5] Cá + muối nùc mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... quá trình sản xuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nùc mắm ... đến màu sắc nước chượp. II. TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 1. Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7] 2. Giải thích quy trình: 2.1...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... loại nước mắm Đó bí riêng sở sản xuất nước mắm Trong phạm vi viết giới thiệu cho người nguyên liệu sử dụng phổ biến việc sản xuất nước mắm, hình thành hương vị nước mắm vùng có cách sản xuất nước ... KẾT LUẬN Mổi sở sản xuất nước mắm có kỹ thuật riêng họ việc sản xuất nước mắm lý đa dạng chất lượng Vì nước mắm làm từ hợp chất cá muối nên chất lượng nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu sử dụng, ... hưởng đến màu sắc nước chượp II TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 1 Tìm hiểu quy trình công... trình chế biến • Nghiên cứu giải quy t hương vị của nước mắm để đáp ứng...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 17:56

... Những sở sản xuất có nguồn nguyên liệu truyền thống cá Cơm nước mắm thành phẩm có hương vị thơm ngon đặc trưng hơn, sở sản xuất nước mắm đa số sản xuất từ nguồn ngun liệu cá tạp nước mắm thành ... hiệu kinh tế đạt sản xuất nước mắm có bổ sung enzyme sản xuất nước mắm theo phương pháp truyền thống - Trường hợp nhà sản xuất tự cung ứng vốn: nước mắm loại thượng hạng sản xuất theo phương ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có điều kiện sản xuất khác tạo sản phẩm có...

Ngày tải lên: 01/03/2016, 22:43

... A NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM: Nguyên liệu dùng chế biến nước mắm loại cá muối ăn Bất loại cá sử dụng để làm nước mắm, người sản xuất nước mắm Phú Quốc sử dụng loạicá cơm làm nguyên liệu Cá ... trị dinh dưỡng nước mắm Ngoài ảnh hưởng đến phương pháp bảo quản, vận chuyển quy trình chế biến nước mắm Sau số thành phần hóa học cá: ∙ Nước thịt cá: Hàm lượng nước cá làm nước mắm dao động từ ... hiện :Nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ sử dụng Hóa học:...

Ngày tải lên: 17/04/2017, 22:05

... muối 14 III Quy trình sản xuất 15 IV Cơ sở lý thuyết 16 IV.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm 16 IV.2 Các hệ enzyme sản xuất nước mắm 17 IV.2.1 ... II.1 Cá Nguyên liệu dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành ... động enzyme trình sản xuất nước mắm Nhiệt độ thích hợp 36 – 440C Trong trình thủy phân, độ acide tăng Ban đầu trình làm nước mắm, môi trường kiềm yếu có tác dụng tốt II Nguyên liệu sản xuất II.1...

Ngày tải lên: 25/04/2017, 16:15

... khác 39 2.4 Kiểm tra xử lý nguyên liệu 39 Trang Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 3.1 Sơ đồ khối 46 46 3.2 Thuyết minh quy trình 47 3.2.1 Trộn muối 47 3.2.2 ... Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí CHƯƠNG 4: CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73 4.1 Sản phẩm .73 A NƯỚC MẮM 10O N 74 B NƯỚC MẮM 15O N .80 C NƯỚC MẮM 20O ... 20O N .86 D NƯỚC MẮM 25O N 92 E NƯỚC MẮM 30O N .98 F NƯỚC MẮM 35O N .104 G NƯỚC MẮM 40O N 110 H NƯỚC MẮM 50O N ...

Ngày tải lên: 17/05/2017, 16:16

... loại nước mắm. Đó chính là bí quy? ??t riêng của từng cơ sở sản xuất nước mắm. Trong phạm vi bài viết tôi sẽ giới thiệu cho mọi người về nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong việc sản xuất nước mắm, ... sự hình thành hương vò của nước mắm như thế nào và đối với từng vùng thì sẽ có những cách sản xuất nước mắm như thế nào… Do sự hạn chế trong quá trình tìm kiếm tài liệu và chưa có những buổi ... là những bí quy? ??t riêng của từng cơ sở sản xuất. Đề tài đồ án 1 là ? ?Nước mắm cá cơm” là sự lựa chọn của nhóm chúng em, vì muốn hiểu rõ hơn về công nghệ lên men nước mắm – một loại nước chấm không...

Ngày tải lên: 19/09/2017, 05:32

... II.1 Cá Nguyên liệu dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá.Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành ... enzyme q trình sản xuất nước mắm Nhiệt độ thích hợp 36 – 44o C Trong trình thủy phân, độ acide tăng Ban đầu trình làm nước mắm, mơi trường kiềm yếu có tác dụng tốt II Nguyên liệu sản xuất II.1 ... nước mắm V.3 Vi sinh vật sản xuất nước mắm V.4 Nhân tố ảnh hưởng đến trình chế biến nước mắm VI Những tượng hư hỏng chượp VII Các tiêu phân loại, kiểm tra chượp nước mắm VIII Giá trị dinh dưỡng nước...

Ngày tải lên: 19/11/2017, 21:03

... NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CƠNG TY THỦY HẢI SẢN LIÊN THÀNH THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TỪ NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae KẾT HỢP GÂY HƯƠNG MẮM ĐẶC TRƯNG TỪ CHƯỢP MẮM Họ tên sinh ... TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu: “Khảo sát quy trình sản xuất nước mắm cơng ty Thủy Hải Sản Liên Thành Thử nghiệm sản xuất nước mắm từ nấm men Saccharomyces cerevisiae kết hợp gây hương mắm đặc trưng ... Bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm Niên khóa: 2005 - 2009 Tháng 08/2009 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG TY THỦY HẢI SẢN LIÊN THÀNH THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TỪ NẤM MEN Saccharomyces...

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:15

... NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CƠNG TY THỦY HẢI SẢN LIÊN THÀNH THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TỪ NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae KẾT HỢP GÂY HƯƠNG MẮM ĐẶC TRƯNG TỪ CHƯỢP MẮM Họ tên sinh ... TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu: “Khảo sát quy trình sản xuất nước mắm cơng ty Thủy Hải Sản Liên Thành Thử nghiệm sản xuất nước mắm từ nấm men Saccharomyces cerevisiae kết hợp gây hương mắm đặc trưng ... Bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm Niên khóa: 2005 - 2009 Tháng 08/2009 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG TY THỦY HẢI SẢN LIÊN THÀNH THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TỪ NẤM MEN Saccharomyces...

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:56

... NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CƠNG TY THỦY HẢI SẢN LIÊN THÀNH THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TỪ NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae KẾT HỢP GÂY HƯƠNG MẮM ĐẶC TRƯNG TỪ CHƯỢP MẮM Họ tên sinh ... TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu: “Khảo sát quy trình sản xuất nước mắm cơng ty Thủy Hải Sản Liên Thành Thử nghiệm sản xuất nước mắm từ nấm men Saccharomyces cerevisiae kết hợp gây hương mắm đặc trưng ... Bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm Niên khóa: 2005 - 2009 Tháng 08/2009 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG TY THỦY HẢI SẢN LIÊN THÀNH THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TỪ NẤM MEN Saccharomyces...

Ngày tải lên: 31/08/2018, 08:57

... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không đuợc sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước khác giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm ... lượng nước mắm 1.4 Giá trị dinh dưỡng nước mắm Tổng quan nguyên liệu 2.1 Nguyên liệu .8 2.2 Nguyên liệu phụ .18 Tìm hiểu qui trình sản xuất nước mắm ... trình sản xuất nước mắm .20 3.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm .20 3.2 Hệ vi sinh vật sản xuất nước mắm 21 Thiết bị dụng cụ dùng sản xuất 23 4.1 Thùng gỗ 23 4.2...

Ngày tải lên: 24/10/2018, 10:32

... Nguyên liệu để sản xuất nước mắm loại cá nhiên chất lượng nước mắm phụ thuộc nhiều vào loại cá (khi sản xuất nước mắm phân loại cá riêng biệt) Chính việc chọn cá để sản xuất nước mắm mà nhà sản xuất ... PHỤ LIỆU ĐỂ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM  I :NGUYÊN LÝ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM: Cá thủy phân protid => acid amin SVTH: DƯƠNG THÀNH TÂM nước mắm Trang BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYễN THANH XUÂN Nước mắm ... nước mắm phải thường xun kiểm tra kiểm xót q trình xảy II NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC MẮM: II.1: Nguyên liệu cá: Nguyên liệu cá dùng để sản xuất nước mắm thường dùng loại cá nhỏ con: tối thiểu 2cm,...

Ngày tải lên: 06/04/2019, 17:52

... Rót sản phẩm Bài khí Nắp Đóng nắp Hồn thiện Sản phẩm Quy trình sản xuất nước ép táo Bã lọc Bã II.2.1 Thuyết minh quy trình cơng nghệ - Quy trình Bảng 2.2 Những trình giống khác quy trình quy trình ... nhiệt mỏng với tác nhân làm nguội II.3 nước lạnh So sánh quy trình cơng nghệ Bảng 2.3 So sánh quy trình cơng nghệ Chỉ tiêu so sánh Quy trình Quy trình Quy trình có chế độ xử lý Tổn hao chất dinh ... quan sản phẩm nước táo ép mùi, vị, màu sắc phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Trong đồ án cơng nghệ này, em tìm hiểu hai quy trình sản xuất nước táo ép đóng hộp giấy so sánh xem khác hai quy trình...

Ngày tải lên: 19/10/2019, 20:37

... muối 14 III Quy trình sản xuất 15 IV Cơ sở lý thuyết 16 IV.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm 16 IV.2 Các hệ enzyme sản xuất nước mắm 17 IV.2.1 ... II.1 Cá Nguyên liệu dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành ... động enzyme trình sản xuất nước mắm Nhiệt độ thích hợp 36 – 440C Trong trình thủy phân, độ acide tăng Ban đầu q trình làm nước mắm, mơi trường kiềm yếu có tác dụng tốt II Nguyên liệu sản xuất II.1...

Ngày tải lên: 28/07/2020, 21:02

... thích hợp cho q trình sản xuất nước mắm 3.3.Lượng muối: Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm khơng hình thành u cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ... cho giọt nước mắm miền Trung ngon hảo hạng 1.2.Bản chất trình sản xuất nước mắm[ 4] Nước mắm dung dịch acid amin, NaCl, chất thơm tạo trình lên men Bản chất trình sản xuất nước mắm gồm q trình chuyển ... nặng nước mắm: Dư lượng tối đa chì có nước mắm 1g/l Hạng Đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm miền Trung GVHD: Đinh Hữu Đông VII Một số sản phẩm nước mắm miền Trung Hình 7.1 Nước mắm 584...

Ngày tải lên: 04/08/2020, 00:30

... thêm Nước mắm truyền thống mà em tìm hiểu nước mắm làm từ nguyên liệu cá cơm Những hình ảnh nước mắm truyền thống Các chum đựng mắm cá cơm phú quốc Nước mắm 584 Giai đoạn kéo rỉ nước mắm Trường ... phân cá Bản chất trình sản xuất nước mắm Bản chất q trình q trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzymee protease Quá trình trình tạo hương Quá trình thủy phân protein đến acid amin trình phức tạp ... MEN THỰC PHẨM Tài liệu tham khảo Đỗ Minh Phụng , Nguyễn Trọng Cẩn ( 1985 ) , cải tiến qui trình sản xuất nước mắm hướng sản xuất nước mắm cao đạm , tập khoa học kỹ thuật thủy sản ½ Đỗ Minh Phụng...

Ngày tải lên: 22/03/2021, 12:10

... thích hợp cho q trình sản xuất nước mắm Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm khơng hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại ... lượng Nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan khác Bảng 5.1 Tên loại nước mắm tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩm Nước mắm ... thời kỳ trình thủy phân Loại men đóng vai trị thứ yếu trình sản xuất nước mắm Vi sinh vật sản xuất nước mắm - Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, mơi trường (khơng khí, nước) ...

Ngày tải lên: 08/05/2021, 19:46

... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không đuợc sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước khác giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm ... sở sản xuất Đề tài đồ án ? ?Nước mắm cá cơm” lựa chọn nhóm chúng em, muốn hiểu rõ công nghệ lên men nước mắm – loại nước chấm thiếu người Việt Nam Trang Đồ án Nước mắm cá cơm Giới thiệu về nước ... (3 - tuần) Bảng: Tên loại nước mắm tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩm Trang Đồ án Nước mắm cá cơm 1.2) Phân loại: Đặc biệt: độ đạm > 300N Nước mắm đặc biệt hay gọi nước mắm kéo chảy nhỏ giọt đến thật...

Ngày tải lên: 29/05/2021, 10:39

... gian sản xuất nước mắm  Cơ giới hóa dây chuyền sản xuất  Tuy nhiên sản xuất nước mắm ngắn ngày tồn số nhược điểm :  Nước mắm ngắn ngày không ngon nước mắm truyền thống  Phương pháp làm nước mắm ... 13 2.4 Enzyme protease 14 QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY 16 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày 16 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ: 17 3.2.1 ... 33 Hình 4-1 Quy trình cơng nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày 34 Hình 5-1 Ứng dụng lượng mặt trời sản xuất nước mắm 41 iv DANH MỤC BẢNG Bảng 1-1 Yêu cầu cảm quan nước mắm Bảng 1-2...

Ngày tải lên: 30/08/2021, 09:53