tài liệu công nghệ lạnh thực phẩm

... khí Kỹ thuật lạnh ứng dụng vào nhiều lĩnh vực Một ngành ứng dụng quan trọng ngành cơng nghệ thực phẩm, theo thống kê khoảng 80% công nghệ lạnh sử dụng công nghệ thực phẩm Các sản phẩm bảo quản ... dụng kỹ thuật lạnh Tổng quan công nghệ lạnh đông bảo quản sản phẩm đông lạnh 2.1 Tác dụng việc bảo quản lạnh 2.2 Tác dụng nhiệt độ thấp thực phẩm Tổng quan kho lạnh bảo quản 3.1 Kho lạnh bảo quản ... thực phẩm Tổng quan kho lạnh bảo quản 3.1 Kho lạnh bảo quản Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nông sản, rau quả, sản phẩm cơng nghiệp hố chất, cơng nghiệp thực phẩm, công

Ngày tải lên: 24/08/2023, 17:17

... THỐNG MÁY LẠNH Tổng quan công nghệ lạnh đông bảo quản sản phẩm đông lạnh 2.1 Tác dụng việc bảo quản lạnh Bảo quản thực phẩm trình bảo vệ hạn chế biến đổi chất lượng hình thức thực phẩm chờ đợi ... ĐỀ TÀI: TIẾT KIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG HỆ THỐNG LẠNH CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM NỘI DUNG 01 Chương 1: Giới thiệu hệ thống máy lạnh 02 Chương 2: Các thông số đánh giá hệ thống máy lạnh 03 Chương ... bảo quản thực phẩm lâu dài cần trì nhiệt độ kho lạnh -18oC CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY LẠNH 2.2 Tác dụng nhiệt độ thấp thực phẩm Ưu điểm phương pháp bảo quản lạnh 01 Hầu hết thực phẩm, nơng

Ngày tải lên: 24/08/2023, 17:30

... khí Kĩ thuật lạnh ứng dụng vào nhiều lĩnh vực Một ngành ứng dụng quan trọng ngành cơng nghệ thực phẩm, theo thống kê khoảng 80% công nghệ lạnh sử dụng công nghệ thực phẩm Các sản phẩm bảo quản ... dụng kĩ thuật lạnh Tổng quan công nghệ lạnh đông bảo quản sản phẩm đông lạnh 2.1 Tác dụng việc bảo quản lạnh 2.2 Tác dụng nhiệt độ thấp thực phẩm Tổng quan kho lạnh bảo quản 3.1 Kho lạnh bảo quản ... thực phẩm Tổng quan kho lạnh bảo quản 3.1 Kho lạnh bảo quản Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nông sản, rau quả, sản phẩm cơng nghiệp hố chất, cơng nghiệp thực phẩm, công

Ngày tải lên: 25/01/2024, 02:14

... THỐNG MÁY LẠNH Tổng quan công nghệ lạnh đông bảo quản sản phẩm đông lạnh 2.1 Tác dụng việc bảo quản lạnh Bảo quản thực phẩm trình bảo vệ hạn chế biến đổi chất lượng hình thức thực phẩm chờ đợi ... ĐỀ TÀI: TIẾT KIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG HỆ THỐNG LẠNH Công nghệ lạnh thực phẩm NỘI DUNG 01 Chương 1: Giới thiệu hệ thống máy lạnh 02 Chương 2: Các thông số đánh giá hệ thống máy lạnh 03 Chương ... THỐNG MÁY LẠNH 1.2 Ứng dụng kỹ thuật lạnh Công nghệ thực phẩm, chế biến thủy sản rau quả, rượu bia nước giải khát Đóng vai trị quan trọng kinh tế quốc dân khoa học kỹ thuật quan trọng : Công nghệ

Ngày tải lên: 25/01/2024, 02:16

... 1.5 % 6.1.6 Vitamine C Báo cáo công nghệ sản phẩm long chế biến GVHD: TS Trần Bích Lam 6.2 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 6.2 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 38 Báo cáo công nghệ sản phẩm long chế GVHD: TS Trần Bích ... (fermented dragon fruit juice): 29 Sản phẩm khác 29 5.6 5.7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ TRÁI THANH LONG 31 6.1 Nguyên liệu 31 6.1.1 Trái long: ... 18 Hình5.1: Sản phẩm trái long tươi 26 Hình 5.2: Sản phẩm nước long dạng lon 27 Hình 5.3: Sản phẩm dragon fruit concentrate 27 Hình 5.4: Sản phẩm dragon fruit

Ngày tải lên: 02/08/2014, 00:06

... nghiệm Công nghệ thực phẩm 111 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN VÀ VẬN TỐC LÀM LẠNH I. SẢN PHẨM THỰC PHẨM - MỘT HỆ THỐNG KEO PHỨC TẠP, LÀ ĐỐI TƯỢNG CỦA KỸ THUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM ... nguyên liệu cho ngành sản xuất chế biến thực phẩm (nhất là ngành đồ hộp) và thực phẩm của nhân dân đòi hỏi phải tiến hành làm lạnh đông và bả o quản lạnh đông thực phẩm: nhiệt độ ở tâm thực phẩm ... (W) của thực phẩm ấy Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 113 Khi hạ nhiệt độ thực phẩm đến điểm đóng băng nhưng nước trong tế bào vẫn chưa bắt đầu kết tinh, mà thường phải làm lạnh thực phẩm đến

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... trường lạnh 2. Công nghệ làm lạnh và bảo quản thực phẩm lạnh 3. Công nghệ làm lạnh đông thực phẩm 4. Công nghệ bảo quản và tan giá thực phẩm đông lạnh 5. Công nghệ lạnh đông thịt 6. Công nghệ làm ... làm đặc thực phẩm lỏng nhờ lạnh đông 7. Công nghệ đông khô thực phẩm 4 III. Tài liệu tham khảo NXB Giáo dục 200 7Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm Nguyễn Văn Mười5 ĐH Cần Thơ200 5Công nghệ chế ... lạnh thực phẩmNguyễn Xuân Phương3 ĐHQG TP.HCM 200 4Công nghệ lạnh thực phẩm Trần Đức Ba2 Thư viện ĐHNT 201 1Công nghệ lạnh thực phẩm (Cập nhật 1/2012) Vũ Duy Đô1 Nhà xuất bản Năm xuất bản Tên tài

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... loại máy lạnh theo suất lạnh Máy lạnh công suất nhỏ: suất lạnh Qo ≤15kW Máy lạnh công suất vừa: suất lạnh 15kW < Qo ≤ 120kW Máy lạnh công suất lớn: suất lạnh Qo >120kW 1.3.4 Phân loại máy lạnh theo ... đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên ... Cơng nghệ thực phẩm - Tính chất mơn học: Là mơn học chuyên ngành bắt buộc - Ý nghĩa: Công nghệ lạnh thực phẩm môn chuyên ngành nghiên cứu lĩnh vực nhƣ: Chu trình máy lạnh nén hơi, thiết bị lạnh,

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:18

... loại máy lạnh theo suất lạnh Máy lạnh công suất nhỏ: suất lạnh Qo ≤15kW Máy lạnh công suất vừa: suất lạnh 15kW < Qo ≤ 120kW Máy lạnh công suất lớn: suất lạnh Qo >120kW 1.3.4 Phân loại máy lạnh theo ... đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên ... Cơng nghệ thực phẩm - Tính chất mơn học: Là mơn học chuyên ngành bắt buộc - Ý nghĩa: Công nghệ lạnh thực phẩm môn chuyên ngành nghiên cứu lĩnh vực nhƣ: Chu trình máy lạnh nén hơi, thiết bị lạnh,

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:12

... loại máy lạnh theo suất lạnh Máy lạnh công suất nhỏ: suất lạnh Qo ≤15kW Máy lạnh công suất vừa: suất lạnh 15kW < Qo ≤ 120kW Máy lạnh công suất lớn: suất lạnh Qo >120kW 1.3.4 Phân loại máy lạnh theo ... đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên ... Cơng nghệ thực phẩm - Tính chất mơn học: Là mơn học chuyên ngành bắt buộc - Ý nghĩa: Công nghệ lạnh thực phẩm môn chuyên ngành nghiên cứu lĩnh vực nhƣ: Chu trình máy lạnh nén hơi, thiết bị lạnh,

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:30

... sấy lạnh ……………………………………… I Công nghệ sấy lạnh tiềm ứng dụng chế biến bảo quản rau củ Việt Nam……………………………………………… Khái niệm công nghệ sấy lạnh? ??……………………………… 3 Tình hình sử dụng cơng nghệ sấy lạnh? ??…………………….….3 ... nghiệm cổ truyền, mang tính thủ công chấp vá Công nghệ sấy ứng dụng chế biến rau khô tiến hành từ lâu bộc lộ nhiều hạn chế công nghệ chưa khắc phục chất lượng đầu sản phẩm, chưa đáp ứng ynh thường, ... pháp sấy lạnh? ??………………… Phân biệt sấy nóng sấy lạnh? ??……………………………… II Các quy trình chế biến……………………………………… Quy trình sản xuất bột rau má sấy lạnh? ??……………………… Quy trình sản xuất rau sấy lạnh sản phẩm dạng

Ngày tải lên: 10/04/2023, 19:14

... thực phẩm 1.3 Các trình qui trin ̀ h lạnh 1.4 Giá trị dinh dưỡng giá trị kinh tế xã hội thực phẩm lạnh Chương LÀM LẠNH VÀ BẢO QUẢN LẠNH THỰC PHẨM 2.1 Phương pháp làm lạnh ... HỎI THẢO LUẬN 23 i Chương LẠNH ĐÔNG VÀ TRỮ ĐÔNG THỰC PHẨM 24 3.1 Lý thuyết lạnh đông thực phẩm 24 3.2 Tính chất nhiệt động lạnh đơng thực phẩm 27 3.2.1 Sự hình thành tinh thể ... Ứng dụng công nghệ thực phẩm 73 CÂU HỎI THẢO LUẬN 74 Chương CÁC NHĨM SẢN PHẨM LẠNH ĐƠNG 75 5.1 Lạnh đông thịt 75 5.1.1 Q trình lạnh đơng 75 5.1.2 Ảnh hưởng q trình lạnh đơng

Ngày tải lên: 29/06/2023, 16:19

... ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Người thực hiện: TS NGUYỄN VĂN HƯNG Email: hung.nguyenvan@hust.edu.vn THIẾT KẾ KHO LẠNH 4.1.Xác định thơng số hình học ... kho lạnh Dịng nhiệt vận hành Q4 42 THIẾT KẾ KHO LẠNH 4.3 Tính nhiệt kho lạnh Dịng nhiệt rau hơ hấp Q5 43 THIẾT KẾ KHO LẠNH 4.3 Tính nhiệt kho lạnh Dịng nhiệt rau hơ hấp Q5 44 Quy hoạch mặt kho lạnh ... kho lạnh (các số liệu khí tượng) Quy trình tính tốn: 2.1 Xác định kích thước kho lạnh - Xác định thể tích kho: V= 𝐸 𝑚𝑣 , m3 (4.1.) , Trong đó: V – thể tích kho lạnh (m3), E – Dung tích kho lạnh

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:43

... NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Người thực hiện: TS NGUYỄN VĂN HƯNG Email: hung.nguyenvan@hust.edu.vn ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MỤC ... kho lạnh, tính chọn thiết bị cho hệ thống lạnh ứng dụng kho lạnh thực phẩm YÊU CẦU KHI KẾT THÚC MÔN HỌC - Nắm lịch sử phát triển vai trò lạnh công nghệ thực phẩm Hiểu nắm rõ số khái niệm công nghệ ... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM (6T) CHƯƠNG VII: ỨNG DỤNG LẠNH TRONG CÔ ĐẶC VÀ SẤY THĂNG HOA THỰC PHẨM (5T) Tài liệu học tập Nguyễn Xuân Phương Kỹ thuật lạnh thực phẩm, NXB Khoa học

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:44

... CHỌN THIẾT BỊ CHO HỆ THỐNG LẠNH TRONG THỰC PHẨM 115 3.1 Máy nén lạnh 3.1.1 Khái niệm phân loại : Máy nén nguồn động lực hệ thống lạnh Máy nén có nhiệm vụ hút môi chất lạnh sinh thiết bị bay để ... thống lạnh công suất vừa lớn 122 Đặc điểm máy nén kín Vận hành đơn giản, tuổi thọ cao; Gồm loại piston, roto, xoắn ốc Nhược điểm khó bảo dưỡng, địi hỏi độ bền cao, thích hợp với máy lạnh công ... thống lạnh Máy nén lạnh Máy nén thể tích Máy nén piston trượt, dao động - Máy nén pittong quay : trục vít, nén roto; xoắn ốc Máy nén động học Máy nén tuabin Máy nén ejecter 116 3.1 Máy nén lạnh

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:55

... cứu hồn thiện, ứng dụng cơng nghệ làm lạnh mới; - Sử dụng công nghệ nano kỹ thuật lạnh; 103 2.5.1 Chọn môi chất lạnh hợp lý Chỉ tiêu Tính chất hóa học: u cầu mơi chất lạnh + Bền vững giới hạn làm ... môi chất lạnh lỏng qua van tiết lưu (3) hạ xuống áp suất thấp vào dàn bay 44 2.1 Môi chất lạnh Môi chất lạnh (R – Refrigerant) (tác nhân lạnh, ga lạnh ): lưu chất sử dụng hệ thống máy lạnh Nhờ ... nhiệt độ môi chất lỏng trước vào van tiết lưu Nhiệt độ lạnh thấp suất lạnh lớn ∆tql= tw1 + (3÷5) oC Để q lạnh thực hiện: - Bố trí thêm thiết bị lạnh lỏng sau thiết bị ngưng tụ; - Thiết bị ngưng tụ

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:56

... BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM (BF 4217) CHƯƠNG V KỸ THUẬT CHẾ BIẾN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM NHIỆT ĐỚI Người thực hiện: TS NGUYỄN ... biến tôm đông lạnh 5.2.2 Kỹ thuật chế biến cá file đơng lạnh 5.3 Quy trình chế biến thịt lạnh đơng 5.3.1 Kỹ thuật sản chế biến thịt sản phẩm từ thịt lạnh đơng 5.1 Quy trình chế biến lạnh đông số ... chế biến lạnh đơng số loại rau dung 5.1.1 Giới thiệu chung 5.1.2 Kỹ thuật sản xuất dứa lạnh đông 5.1.3 Kỹ thuật sản xuất vải lạnh đơng 5.2 Quy trình chế biến số sản phẩm thủy sản đông lạnh 5.2.1

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:56

... hồn thiện chu trình 𝜼= 𝜺 𝜺𝒎𝒂𝒙 36 Các loại máy lạnh thực tế: Các loại máy lạnh Máy lạnh nén Máy lạnh hấp thụ Máy lạnh ejecter Máy lạnh nén khí loại máy lạnh đầu sử dụng van tiết lưu (hiệu ứng Joule-Thomson) ... Môi chất lạnh (môi trường làm lạnh) Bộ phận thải nhiệt (Bộ phận ngưng tụ) Môi trường cần làm lạnh (sản phẩm) Bộ phận sinh công (Máy nén) Nguyên lý làm lạnh nhân tạo 26 Các phương pháp làm lạnh • ... thu từ nguồn có nhiệt độ thấp (năng suất lạnh) L – Công nén Hệ số lạnh (ε, COP): tỉ số suất lạnh công nén Đặc trưng cho mức độ hiệu mặt lượng 𝑸𝟎 𝜺= 𝑳 Hệ số lạnh đạt lớn hoạt động theo chu trình

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:56

... ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM (BF 4217) CHƯƠNG VI ỨNG DỤNG LẠNH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Người thực hiện: TS NGUYỄN THỊ HẠNH ... Quy trình cơng nghệ đặc kết tinh dung môi 6.2 Sấy lạnh công nghệ thực phẩm 6.2.1 Khái niệm chung sấy 6.2.2 Cơ sở lý thuyết sấy lạnh 6.2.3 Nguyên lý làm việc thiết bị hệ thống sấy lạnh 6.1 Cô đặc ... độ cao đến chất lượng sản phẩm; - Sản phẩm có chất lượng cao Nhược điểm: - Giảm hoạt tính phá hủy chất có hoạt tính sinh Phươn học không bền nhiệt; - Cô g Chất lượng phẩm không cao: màu sắc, mùi

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:59