Tiểu Luận - Công Nghệ Lạnh Thực Phẩm - Đề Tài - Tiết Kiệm Năng Lượng Trong Hệ Thống Lạnh

ĐỀ TÀI: TIẾT KIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG HỆ THỐNG LẠNH Công nghệ lạnh thực phẩm NỘI DUNG 01 Chương 1: Giới thiệu hệ thống máy lạnh 02 Chương 2: Các thông số đánh giá hệ thống máy lạnh 03 Chương 3: Giải pháp VD tiết kiệm lượng CHƯƠNG I GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY LẠNH CHƯƠNG I:GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY LẠNH Tổng quan kỹ thuật lạnh 1.1 Lịch sử phát triển ngành lạnh -Từ trước công nguyên người biết dùng mạch nước ngầm có nhiệt độ thấp chảy qua để chứa thực phẩm,giữ cho thực phẩm lâu -Người cập cổ đại biết dùng quạt cho nước bay hộp xốp đế làm mát khơng khí cách 2500 năm Người ấn độ người trung quốc cách 2000 năm biết trộn muối với nước với nước đá để tạo nhiệt độ thấp - Kỹ thuật lạnh đại phát triển giáo sư Black tìm ẩn nhiệt hố ẩn nhiệt nóng chẩy vào(1761-1764) -Sự hố lỏng khí CO2 (1780) Clouet Monge tiến hành - Thế kỷ thứ 19,Faraday hoá lỏng hàng loạt chất khí như: H2S ; CO2 ; C2H2 ; NH3 ; O2 ; N2 ; HCL - Tacob Perkins phát minh máy lạnh nén với đầy đủ thiết bị đại gồm có máy nén, dàn ngưng, dàn bay hơi, van tiết lưu -Sản xuất ứng dụng Freon Mỹ vào năm 1930 - kỹ thuật lạnh ngày mở rộng Người ta tiến dần nhiệt độ không tuyệt đối - Công suất lạnh máy mở rộng - Hiệu suất máy tăng lên đáng kể, chi phí vật tư chi phí cho đơn vị lạnh giam - xuống Tuổi thọ độ tin cậy tăng lên Mức độ tự đơng hóa hệ thống lạnh máy lạnh tăng lên rõ rệt Những thiết bị tự động hóa hồn điện tử vi điện tử thay cho thiết bị thao tác tay CHƯƠNG I:GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY LẠNH 1.2 Ứng dụng kỹ thuật lạnh Công nghệ thực phẩm, chế biến thủy sản rau quả, rượu bia nước giải khát Đóng vai trị quan trọng kinh tế quốc dân khoa học kỹ thuật quan trọng : Công nghệ sinh học, Y tế Điện tử, khí xác Trong nhiều ngành cơng nghiệp khác để hóa lỏng tách chất khí, điều hịa khơng khí CHƯƠNG I:GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY LẠNH Tổng quan công nghệ lạnh đông bảo quản sản phẩm đông lạnh 2.1 Tác dụng việc bảo quản lạnh Bảo quản thực phẩm trình bảo vệ hạn chế biến đổi chất lượng hình thức thực phẩm chờ đợi đưa sử dụng Thực phẩm sau thu hoạch chế biến bảo quản nhiệt độ thấp với chế độ thơng gió độ ẩm thích hợp kho lạnh, giữ tươi lâu thêm thời gian do: Ở nhiệt độ thấp phản ứng sinh hoá nguyên liệu giảm xuống.làm ức chế hoạt động sinh lý vi khuẩn nấm men enzyme thực phẩm Nhiệt độ thấp, nước động vật thuỷ sản bị đóng băng làm thể động vật bị nước, vi khuẩn thiếu nước nên giảm phát triển có cịn bị tiêu diệt nhiệt độ hạ xuống thấp có tác dụng kiềm chế vi khuẩn giết chết chúng CHƯƠNG I:GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY LẠNH 2.2 Tác dụng nhiệt độ thấp thực phẩm Biến đổi thực phẩm tăng nhanh nhiệt độ 40đến50oC nhiệt độ thích hợp cho hoạt hoá men phân giải (enzim) thân thực phẩm vi sinh vật Cấu trúc tế bào bị co rút Độ nhớt dịch tế bào tăng Những trình sống thối rửa diễn nhanh nhiệt độ cao kìm hãm chậm lại nhiệt độ thấp Ở nhiệt độ thấp phản ứng hoá sinh thực phẩm bị ức chế Trong phạm vi nhiệt độ bình thường giảm 10oC tốc độ phản ứng giảm xuống 1/2 đến 1/3 lần Sự khuyếch tán nước chất tan tế bào giảm Hoạt tính enzim có tế bào giảm CHƯƠNG I:GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY LẠNH 2.2 Tác dụng nhiệt độ thấp thực phẩm * Ảnh hưởng lạnh vi sinh vật Ở nhiệt độ -10oC hầu hết ngừng hoạt động trừ loài Mucor, Rhizopus, Penicellium Để ngăn ngừa mốc phải trì nhiệt độ -15oC Vì để bảo quản thực phẩm lâu dài cần trì nhiệt độ kho lạnh -18oC CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY L ẠNH 2.2 Tác dụng nhiệt độ thấp thực phẩm 01 Ưu điểm phương pháp bảo quản lạnh 02 03 Hầu hết thực phẩm, nơng sản thích hợp phương pháp Bảo quản nhanh chóng hữu hiệu phù hợp với tính chất mùa vụ nhiều loại thực phẩm nơng sản Bảo tồn tối đa thuộc tính tự nhiên thực phẩm, giữ gìn hương vị, màu sắc, vi lượng dinh dưỡng thực phẩm CHƯƠNG I:GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY LẠ NH Tổng quan kho lạnh bảo quản 3.1 Kho lạnh bảo quản Các dạng mặt hàng bảo quản Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ hộp, Kho bảo quản nông sản thực phẩm hoa Bảo quản sản phẩm y tế, dược liệu Kho bảo quản sữa Kho bảo quản lên men bia Bảo quản sản phẩm khác