sự hư hỏng thịt do vi sinh vật

... đề tài sự hư hỏng thịt vi sinh vật cách xử lý” Qua có biết đặc điểm vi sinh vật gây hư hỏng thịt để từ đưa biện pháp khống chế vi sinh vật đó, từ chế biến sản phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực ... mặt thịt thích hợp cho phát triển vi sinh vật hiếu khí ưa lạnh Vi sinh vật Gram (-) không lên men phát triển nhanh chóng điều kiện dẫn đến trình gây hư hỏng hệ vi sinh vật Các dấu hiệu hư hỏng thịt ... Nhóm Page 15 Tiểu luận vi sinh GVHD: ThS Đào Hồng Hà CHƯƠNG III: SỰ HƯ HỎNG CỦA THỊT 3.1 Cơ sở chung hư hỏng thịt nhiễm khuẩn Các vi sinh vật hiếu khí tồn trình bảo quản lạnh, thịt bọc phủ lớp màng...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:48

... sệt CHƯƠNG II :CÁC VI SINH VẬT LÀM HỎNG SỮA I Nguồn gốc vi sinh vật 13 Trong thể động vật, sữa tươi tuyến vú tổng hợp không chứa vi sinh vật Tuy nhiên, kiểm tra sữa vừa vắt đựng bình chứa ( phương ... cho sữa bị nhiễm vi sinh vật Như , trước vắt sữa bò, ta cần phải vệ sinh bầu vú khu vực lân cận thể đông vật cho sữa để hạn chế số lượng vi sinh vật nhiễm vào sữa Một số vi sinh vật khu vực bầu ... số lượng vi sinh vật cư ngụ tuyến núm vú không nhiều thông thường chúng thuộc nhóm vi sinh vật “vô hại”, không sinh độc tố Mỗi lần vắt sữa, người ta tháo bỏ dòng sữa Khi đó, vi sinh 14 vật cư ngụ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:17

... cạnh vi sinh vật nội sinh có sẵn, tôm thường bị nhiễm vi khuẩn từ bùn tôm bị vi sinh vật làm hư hỏng nhanh chóng sau đánh bắt Do tôm phải xử lý cách chế biến làm lạnh bắt Một số ảnh hư ng vi c ... hầu hết loài vi sinh vật phát triển khoảng 7,0 Sự phát triển vi sinh vật giá trị pH khác nhau, cho bảng sau: Bảng II.5 pH tối ưu giới hạn pH cho phát triển vi sinh vật pH vi sinh vật Vi khuẩn Nấm ... lượng vi khuẩn ưa lạnh đặc trưng P phosphoreum đạt đến mức 107-108 cfu/g cá hư hỏng (Dalgaard cộng sự, 1993) II.4 Vi sinh vật gây ươn hỏng cá Cần phân biệt rõ thuật ngữ hệ vi sinh vật hư hỏng...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 01:27

... LỜI MỞ ĐẦU Cũng giống sinh vật khác, nhiệt độ môi trường có ảnh hư ng lớn vi sinh vật Trên thực tế, vi sinh vật thường sinh vật đơn bào chúng mẫn cảm với biến hóa nhiệt độ, thường bị biến hóa với ... trọng ngành vi sinh vật học thực phẩm Ở nhiệt độ -20°C hay thấp hơn, vật phẩm bị đông lạnh, vi sinh vật bị đình sinh trưởng Một số vi sinh vật bị chết tinh thể băng phá vỡ màng tế bào,.nhưng lạnh ... (suspention) sau 10 phút Nhưng vi sinh vật chết theo phương thức logarit, lý thuyết không tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật mẫu vật, tức phải kéo dài thời gian tăng nhiệt Vì có phương thức biểu thị xác...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 01:27

... QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự ơi: thịt chứa mỡ Các vi khuẩn thường thấy : • Pseudomonas • Achromobacter Pseudomonas II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: ... II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VI SINH VẬT ... Leuconostoc II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự phát sáng: xuất thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium II VI SINH VẬT TRONG...

Ngày tải lên: 17/08/2013, 10:05

... QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự ơi: thịt chứa mỡ Các vi khuẩn thường thấy : • Pseudomonas • Achromobacter Pseudomonas II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: ... II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VI SINH VẬT ... Leuconostoc II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự phát sáng: xuất thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium II VI SINH VẬT TRONG...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 21:05

... thực phẩm vi sinh vật nguyên nhân phổ biến Trước trình bày chi tiết loại vi sinh vật, cần tìm hiểu số đặc điểm chung cần lưu ý loài vi sinh vật A/ Đặc điểm chung: - Kích thước vi sinh vật nhỏ, ... nhận - Vi sinh vật phân bố rộng rãi thiên nhiên, đặc biệt có thể người, vấn đề vệ sinh cá nhân quan trọng vi c phòng ngừa ngộ độc thực phẩm vi sinh vật gây - Có nhiều loại vi sinh vật có khả gây ... nhỏ, nhìn thấy mắt thường Trong thực tế sản xuất, điều có nghĩa mắt nhìn thấy chưa đồng nghĩa với vệ sinh tốt - Tốc độ sinh sản vi sinh vật nói chung nhanh, ví dụ số loại vi khuẩn có khả tự nhân...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:17

... loạt vi sinh vật gây hư hỏng rau tươi Trang 17 Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật Bảng 5.12 Một số loại vi sinh vật liên quan đến trình hư hỏng rau tươi Vi sinh vật VI KHUẨN Corynebacterium sepedonicum ... có Trang 18 Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật thể giải phóng chất dinh dưỡng cho phát triển vi sinh vật Áp lực tạo điều kiện cho vi sinh vật nội bào tiềm ẩn phát triển Dạng hư hỏng thường thấy ... thực vật Tất loại rau tươi thu hoạch có bề mặt tự nhiên chứa số vi khuẩn thủy phân pectin, ngày tăng lên, dĩ nhiên mô thực vật khỏe không bị ảnh hư ng chứa vi sinh vật sinh dưỡng (vi sinh vật...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:18

... nghi p a Khái ni m * Phân bón vi sinh v t (phân VSV) Theo Tiêu chu n Vi t Nam năm 1996, phân bón VSV ñư c ñ nh nghĩa: "Phân vi sinh v t (phân vi sinh) s n ph m ch a vi sinh v t s ng, ñã ñư c n ch ... có m t ñ vi sinh n ch n không nh 109 CFU/g Men vi sinh v t s d ng s n xu t phân HCVSVCN ñư c nghiên c u b i B môn Vi sinh v t, Vi n Th ng Nông hóa ð ñ m b o ñi u ki n c n thi t cho vi sinh v t ... th hai c a phân bón vi sinh v t" phân bón sinh h c phân bón h u sinh h c ðã b t ñ u hình thành công nghi p hóa s n ph m phân bón vi sinh v t bao g m vi khu n n t s n, vi sinh v t c ñ nh ñ m phân...

Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:55

... a Triệu chứng : • thường gối chồng lên biểu vi m khí - phế quản b Nguyên nhân : Do virus cúm, virus influenza A B, virus parainfluenza, virus hợp bào hô hấp, virus hạch, virus đường mũi loại ... hô hấp ( miệng, mũi, họng, phổi, phế quản, quản, phổi) Hệ vi sinh vật đường hô hấp adenovirut gây vi m đường hô hấp Một số bệnh vi sinh vật gây đương hô hấp cách phòng tránh Hen phế quản a Triệu ... lụt, nước khiến cho bệnh vi m đường hô hấp tăng đột biến .vi m đường hô hấp bao gồm bệnh vi m họng, hầu, mũi, vi m quản vi m xoang Bệnh không gặp trẻ mà người lớn Hệ vi sinh vật đường hô hấp VSV thể...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 04:20

... Phòng thí nghiệm sinh thái kỹ thuật vi sinh, môn sinh hóa kỹ thuật vi sinh, khoa Nông nghiệp vi sinh ứng dụng, nhiêt tình giúp đỡ công vi c thiết kế thí nghiệm xử lý số liệu vi t báo cáo Kinh ... ảnh hư ng xấu thủy sinh vật, số nghiên cứu cho hàm lượng nitrate cao 20 mg/L ảnh hư ng đến hệ miễn dịch khả sinh sản thủy sinh vật Vì vậy, nghiên cứu biện pháp loại bỏ nitrate hệ thống lọc sinh ... DGGE kỹ thuật nghiên cứu đa dạng quần thể vi sinh Phương pháp phân tích có nguồn gốc từ y học M uyzer et al., (1993) áp dụng vào lĩnh vực vi sinh Theo phương pháp M uyzer et al., (1993), phân tích...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 10:20

... kháng với nó, quy luật cạnh tranh sinh tồn sinh vật nói chung hệ sinh thái Vi sinh vật đất vậy, bao gồm vi sinh vật hữu ích vi sinh vật gây bệnh Ở vùng rễ, vi sinh vật gây bệnh cho trồng nguy hiểm ... thể tác nhân vi sinh vật hệ vi sinh vật địa ảnh hư ng với cho biết tác nhân vi sinh vật có tác động đến quần thể vi sinh vật địa hay không Trong thập kỉ trước, nhiều kĩ thuật dựa phương pháp phân ... vậy, vi c sàng lọc kỹ tạo nhiều vi sinh vật vi c phát triển chế phẩm thương mại Một vài dòng vi sinh vật thương mại hoá thành công phân phối chất diệt loài gây hại sinh học Mỹ, bao gồm vi khuẩn...

Ngày tải lên: 16/06/2014, 16:51

... ứng dụng lên men vi sinh vật để sản xuất nhiều loại thuốc chữa bệnh sản phẩm sinh học khác Đặc biệt, ngày môi trường ngày bị suy thoái ô nhiễm nghiêm trọng, vi c ứng dụng vi sinh vật để xử lý chất ... đoạn • Vi sinh vật nuôi cố định bình lên men với thể tích môi trường xác định • Trong thiết bị này, tế bào vsv sinh ra, thành chất thay đổi, sản phẩm ức chế thành lập tế bào • Vi sinh vật phát ... trình sản xuất pennicillin chất kháng sinh khác Sơ đồ tổng quát trình lên men vi sinh vật Nuôi cấy Nguyên liệu Hệ lên men Phát triển nguyên vật liệu sinh vật Pha chế môi trường Dịch nuôi cấy...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 07:51

... Phòng thí nghiệm sinh thái kỹ thuật vi sinh, môn sinh hóa kỹ thuật vi sinh, khoa Nông nghiệp vi sinh ứng dụng, nhiêt tình giúp đỡ công vi c thiết kế thí nghiệm xử lý số liệu vi t báo cáo Kinh ... ảnh hư ng xấu thủy sinh vật, số nghiên cứu cho hàm lượng nitrate cao 20 mg/L ảnh hư ng đến hệ miễn dịch khả sinh sản thủy sinh vật Vì vậy, nghiên cứu biện pháp loại bỏ nitrate hệ thống lọc sinh ... DGGE kỹ thuật nghiên cứu đa dạng quần thể vi sinh Phương pháp phân tích có nguồn gốc từ y học M uyzer et al., (1993) áp dụng vào lĩnh vực vi sinh Theo phương pháp M uyzer et al., (1993), phân tích...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 11:21

... Phòng thí nghiệm sinh thái kỹ thuật vi sinh, môn sinh hóa kỹ thuật vi sinh, khoa Nông nghiệp vi sinh ứng dụng, nhiêt tình giúp đỡ công vi c thiết kế thí nghiệm xử lý số liệu vi t báo cáo Kinh ... ảnh hư ng xấu thủy sinh vật, số nghiên cứu cho hàm lượng nitrate cao 20 mg/L ảnh hư ng đến hệ miễn dịch khả sinh sản thủy sinh vật Vì vậy, nghiên cứu biện pháp loại bỏ nitrate hệ thống lọc sinh ... thuật nghiên cứu đa d ạng củ a quần thể vi sinh Phương pháp phân tích có nguồn gốc từ y học M uyzer et al., (1993) áp dụng vào lĩnh vực vi sinh Theo phương pháp M uyzer et al., (1993), phân tích...

Ngày tải lên: 24/08/2014, 03:33

Ngày tải lên: 29/08/2014, 16:14

... phẩm ký sinh trùng: Do vi khuẩn độc tố vi khuẩn; virus; ký sinh trùng; nấm mốc nấm men • Ngộ độc thực phẩm thức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thực phẩm để lâu bị ôi thiu thường phát sinh ... phẩm nhiễm chất hóa học: Do ô nhiễm kim loại nặng (thực phẩm nuôi trồng, chế biến khu vực mà nguồn nước, đất bị ô nhiễm loại kim loại nặng); dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y; phụ gia ... để lâu bị ôi thiu thường phát sinh loại chất độc (dầu, mỡ dùng dùng lại nhiều lần… ) Các chất thường không bị phá hủy hay giảm khả gây độc đun sôi • Ngộ độc ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc:...

Ngày tải lên: 28/10/2014, 13:21