... sảnxuấtcàphê tại Việt
Nam……………………………………………………… 5
CHƯƠNG II: QUY TRÌNH SẢNXUẤTCÀPHÊBỘT 6
I. Nguyên liệu 6
I.1. Các loại càphê 6
I.1.1. Càphê chè (coffee arabical) 6
I.1.2. C phê ... hoá trong lên men càphê 13
II. Sử dụng chất độn 15
III. Quy trình sảnxuấtcàphê dạng bột 16
III.1. Sơ đồ quy trình sảnxuấtcàphê dạng bột 16
III.1.1. Chế biến càphê nhân 17
III.1.1.1. ... trồng ba loại càphê sau:
Càphê chè: có mùi thơm
Càphê mít: có vị ngon
Càphê vối: làm chất độn rất tốt
Trong sảnxuất để tăng chất lượng và hương vị cho sản phẩm cà phê, người ta...
... CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CAFE BỘT 10
CHƯƠNG II: KỸ THUẬT SẢNXUẤTCÀPHÊ XAY
2.1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CAFÉ XAY
Cà phê rang xay là sản phẩm được sảnxuất từ càphê nhân sản phẩm càphê ràg ... sản phẩm trên thị trường
GVHD: ĐỖ VIẾT PHƯƠNG SVTH: NHÓM 7
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CAFE BỘT 24
CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN
Cà phê nhân sau khi rang được đưa đi xay để làm càphêbột ... đi xay để làm càphêbột pha phin, từ càphêbột pha
phin ta tiếp tục chế biến càphê hòa tan
3.1.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN TỪ BỘTCÀPHÊ
RANG
3.2.THUYẾT MINH QUY TRÌNH
3.2.1.Trích...
... CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CAFE BỘT 10
CHƯƠNG II: KỸ THUẬT SẢNXUẤTCÀPHÊ XAY
2.1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CAFÉ XAY
Cà phê rang xay là sản phẩm được sảnxuất từ càphê nhân sản phẩm càphê ràg ... sản phẩm trên thị trường
GVHD: ĐỖ VIẾT PHƯƠNG SVTH: NHÓM 7
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CAFE BỘT 24
CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN
Cà phê nhân sau khi rang được đưa đi xay để làm càphêbột ... đi xay để làm càphêbột pha phin, từ càphêbột pha
phin ta tiếp tục chế biến càphê hòa tan
3.1.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN TỪ BỘTCÀPHÊ
RANG
3.2.THUYẾT MINH QUY TRÌNH
3.2.1.Trích...
... C A CÂY CÀ PHÊƯỞ Ủ
1.C u t o chung c a cây cà phê. ấ ạ ủ
2.Đ c đi m v sinh lý và th c v t c a cây cà phê. ặ ể ề ự ậ ủ
3.Các y u t tác đ ng đ n s sinh tr ng và phát tri n c a cây cà phê. ế ố ... quy lu t ra qu c a càphê v i khác v i càphê chè.ầ ớ ậ ả ủ ố ớ
Các đ t c a càphê v i sau khi đã ra qu thì năm sau các đ t đó khôngố ủ ố ả ở ố
còn có hoa, qu n a. ng c l i càphê chè t i nh ng ... I THI U S L C V CÂY CÀ PHÊỚ Ệ Ơ ƯỢ Ề
1.Ngu n g c,xu t s và l ch s phát tri n cây càphê Vi t namồ ố ấ ứ ị ử ể ở ệ :
Càphê - loài cây b t ngu n t Ethiopiaắ ồ ừ
Cây càphê đ c đ a vào tr ng...
...
ngược chiều với dòng nguyên liệu. Qua mỗi tháp dịch cà
phê sẽ được kéo theo với nước và nồng độ dịch càphê
tăng. Nếu nồng độ của dịch càphê không đạt thì nó sẽ
được hồi lưu để đạt yêu cầu. ... tấm để duy trì được mùi vị của hạt càphê
trước giai đoạn sấy.
- Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và
chất lượng sản phẩm:
+ Độ nghiền của cà phê
+ Nhiệt độ của nước vào thiết ... :
Để đạt hiệu suất cao và giữ được hương vị
tốt tối đa của càphê rang.
Trích ly để làm giàu thêm các chất hòa tan
khi càphê đi qua các tháp, thường thì trích
ly trong 5-6 tháp nối tiếp...
...
12. Sấy :
Có nhiều phương pháp sấy và cho sản phẩm có chất lượng khác
nhau. Đối với sảnxuấtcàphê hòa tan thường dùng nhất là phương
pháp sấy phun và phương pháp ... 107-121
0
C. Sản phẩm càphê thu được
bằng cyclone hoặc bằng túi lọc ở đáy của thiết bị sấy phun. Tổng kết
của nhiều nước cho thấy buồng hình côn là tốt nhất và hoạt động dễ
dàng, sảnxuất liện ... nhanh.
Sấy theo phương pháp này có bột thành phẩm sảnxuất ra dưới
dạng hạt rất nhỏ, rỗng ruột gọi là bột nhẹ, tỷ trọng nhỏ nhưng cũng dễ
hòa tan, hình dáng bột khá đếu đặn. Dụng cụ phun có thể...
... triệu hecta cà phê. Hiện nay hầu hết càphê nhân được sảnxuất ra là để
phục vụ xuất khẩu. Sản lượng xuất khẩu của Việt Nam đạt 600.000-700.000 tấn càphê
nhân mỗi năm. Hai vụ càphê 2000-2001 ...
Bộ số liệu VHLSS cũng phân chia tiêu thụ càphê thành hai loại càphêbột và
cà phê uống liền.
Tình hình tiêu thụ của c
ả hai loại càphêbột và càphê uống cũng có sự khác
biệt lớn giữa thành ... nhằm giảm hàm lượng cafein trong cà phê.
Mặc dù hiện có hàng trăm giống cà phê, nhưng việc sảnxuấtcàphê trên thế
giới vẫn chỉ dựa trên 2 trong số các giống càphê này: Coffea arabica và Coffea...