sản xuất đồ hộp axit thấp

... thiện đồ hộp 29 III/ SẢN PHẨM 1. Yêu cầu của thành phẩm 30 2. Tiêu chuẩn đồ hộp thịt heo (TCVN 5450-1991) 31 3. Mô tả sản phẩm heo 2 lát 33 4. Các dạng hư hỏng của đồ hộp 34 5. Cách xử lý đồ hộp ... các vi sinh vật có thể phát triển làm hư hỏng đồ hộp. c. Do mối ghép bị hở Hiện tượng này cũng xảy ra khá phổ biến trong sản xuất đồ hộp. Đồ hộp bị hở có thể do máy ghép nắp làm việc không ... chính sản phẩm, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng đồ hộp. b. Biến đổi: Nhiệt độ sản phẩm giảm c. Thực hiện -Sau khi tiệt trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:49

... số hộp Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm. Số hộp cần cho 1h sản xuất: 1521,97 ÷ 0,3 = 5074 ( hộp/ h) Số hộp cần cho 1 ca: 5074 × 8 = 40592 ( hộp/ ca) Số hộp cần cho 1 năm sản xuất: ... nguyên liệu phong phú cho công nghiệp sản xuất các sản phẩm từ rau quả. Công nghiệp sản xuất các sản phẩm từ rau quả ñang là ngành kinh tế có thế mạnh xuất khẩu ñem lại hiệu quả kinh tế cao ... thì sản phẩm do nhà máy sản xuất ra phải ñáp ứng ñược nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng, phải ñáp ứng ñược yêu cầu thị trường về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. ðể sản xuất ra sản...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 16:19

... thưc phẩm. 2.11.4 Polyphosphate Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồ hộp cá thịt | QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP BÒ KHO Nhóm thực hiện: Đinh Hoàng Ái Vy Vũ ... thanh trùng. Người ta chia sản phẩm đồ hộp thành 2 nhóm theo độ acid hoạt động của sản phẩm để làm cơ sở cho việc chọn nhiệt độ thanh trùng : – Nhóm sản phẩm đồ hộp không chua và ít chua có ... Tổng quan về sản phẩm đồ hộp bò kho……………………………………………………… 5 11 Sản phẩm cùng loại……………………………………………………………………………………. 5 1.2 Tiêu chuẩn đồ hộp thịt………………………………………………………………………………. 5 1.3 PR sản phẩm...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... - Đồ hộp hư hỏng do quá trình bài khí không đạt. - Đồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy: khi sản phẩm xếp trong hộp quá đầy, sản phẩm sẽ giãn nở thể tích khi thanh trùng bằng nhiệt làm cho hộp ... tượng này dễ xảy ra hơn khi cho sản phẩm vào hộp lúc nguội khi thanh trùng sản phẩm càng bị giãn nở nhiều. - Đồ hộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ: một số sản phẩm đồ hộp đựng trong bao bì sắt tây ... trong sản xuất vì vậy cần có biện pháp thu mua và bảo quản tốt hơn. Trang 29 GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan 1.3. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT Trang 13 Sơ Đồ Bố Trí Dây Chuyền Sản Xuất DứaChặt...

Ngày tải lên: 05/12/2012, 10:26

... của độ axit hoạt động của sản phẩm đồ hộp người ta chia thành 3 nhóm : • Nhóm sản phẩm đồ hộp không chua có pH > 6. • Nhóm sản phẩm đồ hộp ít chua có pH = 4,5 – 6. • Nhóm sản phẩm đồ hộp chua ... trùng trùng các loại đồ hộp có độ axit cao ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ thanh trùng các đồ hộp ít chua, nhiệt độ đó thường là 100 0 C hay thấp hơn. Tuy nhiên cũng có thể có một số đồ hộp chua bị hỏng ... giừa hộp ngắn đồng thời tạo được độ chân không tốt cho đồ hộp. IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồ hộp khi thanh trùng - Khi thanh trùng, nếu đồ hộp được chuyển động, thực phẩm trong hộp được...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... nghệ sản xuất đồ hộp bò kho………………………………………… 28 V. Các dạng hư hỏng đồ hộp …………………………………………………………………… 42 Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồ hộp cá ... Hình: Một số sản phẩm đồ hộp trên thị trường . Tổng quan về sản phẩm đồ hộp bò kho 1.1 Sản phẩm cùng loại Tùy vào nhu cầu người tiêu dùng, các công ty lần lượt cung cấp đồ hộp về sản phẩm bò ... hiện kịp thời các đồ hộp hư hỏng Xếp hộp vào thùng rồi xếp đống vào kho hay dùng giá đựng hộp để xếp hộp. 4.13 Dán nhãn và bao gói đồ hộp Sau khi thời gian bảo ôn, nếu đồ hộp không hư hỏng,...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồ hộp đã ra đời. Ngành đồ hộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng, với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản ... nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sản xuất đồ hộp, nhóm em xin giới thiệu đến Cô và các bạn cùng tìm hiểu về loại sản phẩm này. ... Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Trang 32 3.1.4. Máy rửa hộp sau khi ghép mí: Hộp sau khi ghép cần rửa lại để đảm bảo về cảm quan và chất lượng. Năng suất của thiết bị là 6000 hộp/ h. ...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ I. KHÁI NIỆM VỀ ĐÒP HỘP NƯỚC QUẢ II PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ IV. BAO BÌ ĐỒ HỘP CHƯƠNG III: ENZYME PECTINASE ... đến đồ hộp trong thời gian bảo quản. Tùy loại thực phẩm mà có chế độ thanh trùng khác nhau. Đối với đồ hộp axit thấp ( pH < 4,5) thì thường thanh trùng ở nhiệt độ 80-100 0 C, còn đồ hộp ... quyết định chọn đề tài: “Nghiên cứu sản xuất đồ h ộp nước giải khát từ quả dưa hấu” Mục đich đề tài: Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trình sản xuất đồ hộp nước giải khát từ quả dưa hấu....

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:13

Ngày tải lên: 23/12/2013, 12:18

Ngày tải lên: 23/12/2013, 15:29

Ngày tải lên: 25/12/2013, 15:21

... vào. Cần ghi rõ loại đồ hộp, ngày giờ sản xuất và thời gian giữ nhiệt cho từng phòng. 2.2.3.4. Kiểm tra sau khi giữ nhiệt: SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 45 Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Nhiệt ... sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Mặt ngoài hộp phải đảm bào sáng bóng, không có nốt hoen gỉ, đặc biệt là ở mí hộp. 2.2.2. Kiểm tra bằng gõ âm thanh: Phương pháp này rất đơn giản, tức là đem đồ hộp ... 22 Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà 2.1. Tiêu chuẩn đồ hộp: Khi đưa ra thị trường để cung cấp cho người tiêu dùng phải đạt các yêu cầu: 2.1.1. Về hình thức bên ngoài: Đồ hộp phải có nhãn...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 16:54

... 29 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP 2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất: Trang 19 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ ... khi di chuyển trong nhà xưởng. Trang 41 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm, Nguyễn Trọng Cẩn – Nguyễn Lệ Hà, NXB Khoa học ... bếp núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồ hộp đã ra đời. Ngành đồ hộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng, với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản vô...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 00:43

... MỤC LỤC A. Tổng quan về đồ hộp B. Đồ hộp thịt xay C. Đồ hộp cá thu tự nhiên D. Đồ hộp nước chuối E. Kết luận Định lượng, vô hộp - Thịt sau khi phối trộn cho mỗi hộp với khối lượng là 120g. ... ĐỀ: XÂY DỰNG QUI TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP TỪ 3 LOẠI NGUYÊN LIỆU: THỊT, THỦY SẢN, RAU QUẢ GVHD: MAI THỊ TUYẾT NGA LỚP: 50TP1 NHÓM 8  Xếp hộp: • Cá sau khi hấp được đem xếp hộp. Khi cho cá vào phải ... ngay trên thân hộp. Vỏ hộp được làm sạch trước khi in nhãn. • 3.1.17- Bảo ôn: • Đồ hộp sau khi thanh trùng, làm nguội được chuyển đến kho thành phẩm để bảo ôn.Thời gian bảo ôn đồ hộp tối thiểu...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:57

... sở sản xuất phải tiến hành lấy mẫu đồ hộp thành phẩm của từng ca sản xuất để kiểm tra vỏ hộp, mí ghép và các chỉ tiêu chất lượng có liên quan. 8 QCVN : 200 /BNNPTNT 3.2.1. Cơ sở Sản xuất đồ hộp ... thôn chỉ định tiến hành chứng nhận hợp quy cơ sở Sản xuất đồ hộp thủy sản 3.1.3. Phương thức đánh giá, chứng nhận cơ sở Sản xuất đồ hộp thủy sản hợp quy thực hiện theo hướng dẫn của Bộ Nông nghiệp ... thanh trùng và lô đồ hộp đã được thanh trùng. 2.9.6. Cơ sở sản xuất phải có công thức thanh trùng phù hợp cho mỗi loại đồ hộp thuỷ sản. 2.9.7. Công thức thanh trùng cho mỗi loại đồ hộp phải được...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 06:20

... vỏ hộp. Kho chứa vỏ hộp: dự trữ vỏ hộp trong 3 ngày. Mỗi ngày nhà máy sản xuất 22200 hộp. Vậy 3 ngày nhà máy sản xuất được 3*22200 = 66600 hộp. Hộp được chồng lên nhau mỗi chồng là 20 hộp. ... 8.616.000.000 đồng 6.2.3. Chi phí bảo hiểm Bảo hiểm tính bằng 20% quỹ lương C bh = 8.616.000.000 x 0.2 = 1.723.200.000 đồng 6 .2.4. Chi phí bao bì (lon) 1 ngày sản xuất Q = 22200 hộp, giá hộp là ... bán - doanh thu - lợi nhuận 6.3.1. Tính giá bán sản phẩm. Giá thành 1 hộp sản phẩm: VND Vậy ta chọn giá bán trên thị trường là p= 17.000 (đồng /hộp) 6.3.2. Doanh thu của nhà máy trong năm TR...

Ngày tải lên: 07/04/2014, 17:28

... vật liệu dùng để sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam ở phòng thí nghiệm. - Xác định các chỉ tiêu thích hợp cho qui trình sản xuất. - Đề xuất qui trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt ... lượng sản phẩm thí nghiệm. - Sơ bộ tính chi phí sản xuất sản phẩm ở phòng thí nghiệm.  Kết cấu của khóa luận: - Chương 1. Tìm hiểu về lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sản xuất đồ hộp. ... xuất đồ hộp. Tổng quan về nguyên vật liệu sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam. - Chương 2: Nội dung, phương pháp nghiên cứu để sản xuất sản phẩm thí nghiệm. - Chương 3: Kết quả nghiên...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:42

... mặt của ĐATN: Nghiên cứu qui trình sản xuất đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang 49 SVTH: Nguyễn Thanh Nhã GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn Để sản xuất ra sản phẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” có ... ra được các thông số thích hợp cho quy trình sản xuất, nhằm áp dụng vào trong sản xuất với qui mô công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới, làm đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm.  Tận dụng nguồn phế liệu ... 80%. Sản phẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” là một sản phẩm mới, được sản xuất dựa trên qui trình của các loại mứt khô có chứa hàm lượng chất khô cao. 1.5. Tìm hiểu về các quá trình cơ bản của sản xuất...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:38

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:37

Ngày tải lên: 23/04/2014, 09:02