sơ đồ quy trình sản xuất phô mai

... nước, đường, phô mai lại với theo tỷ lệ thích hợp Bắt đầu cho cánh khuấy hoạt động, lúc dầu đổ từ từ vào tạo hệ nhũ tương nước dầu Tiếp theo hương phô mai gia vị khác thêm vào, đồng thời cánh ... thiện Quá trình nghiên, tiêu chuẩn hoá (đồng nhất), tạo viên tạo mang bao siêu mỏng trình kêt thúc để thu nhận sản phẩm cuối cung Cải thiện sản phẩm, đồng hóa hệ nhũ tương thô, Giảm kích thước ... Điều giúp trì nhiệt độ sản phẩm 24°c Nhũ tương bị hỏng nhiệt độ sản phẩm lớn 24°c Làm lạnh sơ thành phần chất lỏng cần thiết để trì nhiệt - 77 GVHD: PGS.TS Lê Văn Viêt Mần Sản xuất mayonnaise độ...

Ngày tải lên: 20/10/2014, 22:27

Ngày tải lên: 11/09/2014, 20:41

... Dựa vào phƣơng thức sản xuất: ■ Phô mai tƣơi ■ Phô mai ủ chín Ngoài ra, có loại phô mai đặc biệt phô mai nấu chảy đƣợc sản xuất từ loại mai khác TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI TƢƠI TỪ SỮA BỘT ... để làm đa dạng hóa hƣơng vị sản phẩm 1.3 Các giai đoạn trình sản xuất phô mai Tùy theo loại phô mai mà quy trình sản xuất có khác nhau, nhƣng nhìn chung trình sản xuất chia thành giai đoạn: làm ... THANH THẢO GVHD : ĐÀO THIỆN CHƢƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Quy trình giải thích quy trình 2.2  Quy trình công nghệ: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI TƢƠI TỪ SỮA BỘT GẦY VÀ CREAM Page 18...

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:56

... TỔNG QUAN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ THIẾT BỊ CÂN BẰNG VẬT CHẤT TỔNG QUAN ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT PHÔ MAI CÁC GIAI ĐOẠN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SỰ THAY ĐỔI CỦA CÁC ... 10-5 (tấn/ca) • Lượng phô mai có phối phô mai ướp muối: Npu = N1 – Nm = 1,2121 – 0,0182 = 1,1939 (tấn/ca) • Tổng lượng phô mai lượng muối sử dụng: • Lượng chất khô có phô mai trước rót hộp là: ... GIAI ĐOẠN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI LÀM ĐÔNG • Đông tụ acid lactic • Đông tụ enzyme renin NÉN ÉP TÁCH HUYẾT THANH • Quá trình tách chất lỏng từ khối đông tụ lactic • Quá trình tách chất lỏng...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:31

... phương thức sản xuất:  Phô mai tươi  Phô mai ủ chín  Ngoài ra, có loại phô mai đặc biệt phô mai nấu chảy sản xuất từ loại mai khác -2– ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN Quy trình sản xuất phơ mai GVHD_HỒNG ... MEN Quy trình sản xuất phơ mai GVHD_HỒNG XN THẾ Huyết sữa Ủ chín  THUYẾT MINH QUY TRÌNH: Tùy theo loại phơ mai mà quy trình sản xuất có khác nhau, dù sản xuất theo phương pháp q trình sản xuất ... saccharose, nước ép trái cây, mật ong… làm đa dạng hóa sản phẩm phơ mai V QUY TRÌNH SẢN XUẤT PH MAI: QUI TRÌNH SX PHÔ MAI MỀM KHÔNG Ủ CHÍN (phơ mai tươi) Sữa tươi Chuẩn hoá Thanh trùng Cấy giống...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:32

... số loại phô mai “chín” nhờ tác động vi khuẩn lactic Bảng 1: Phân loại phô mai dựa vào vi khuẩn dùng ủ chín phô mai Loại sản phẩm Công nghệ sản xuất Phô Mai Đặc điểm Page Phô mai tươi Phô mai có ... loại phô mai đặc biệt khác gọi phô mai nấu chảy sản xuất từ số loại phô mai khác • e) Dựa vào hàm lượng chất béo có phô mai( FDB): FDB = Bảng 2: Phân loại phô mai theo giá trị FDB Loại sản phẩm Phô ... đặc trưng phô mai quy ết định acid amin tự do, loại acid hữu cơ, rượu mùi th ơm c nhi ều hợp chất khác 2.2.4 Các giai đoạn trình sản xuất phô mai: Tùy theo loại phô mai mà quy trình sản xuất có...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:06

... Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai sữa dừa GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Mai hiệu tốt loại phô mai không béo Để sản xuất phô mai béo béo, người ta dùng phương pháp men chua a Sản xuất phô mai t theo ... Phô mai Emmenthal (phô mai cứng có lỗ hổng hình tròn) SVTH: Tô Thị Tuyết Mai Trang 28 Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai sữa dừa 2.2.1.3 Cô sản xu GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Mai ô : Phô ... lượng không béo phô mai Hình 2.8: Phô mai Gruỳere (Phô mai có FDB>45%) SVTH: Tô Thị Tuyết Mai Trang 27 Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai sữa dừa  GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Mai Phân loại...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:38

... táo rụng Táo chưa chín làm sản phẩm hương vị, có mùi tinh bột Táo chín khó ép, khó lọc làm A Quy trình sản xuất Quy trình sản xuất nước táo B Thuyết minh quy trình sản xuất Rửa, phân loại Táo rửa ... xenllulose từ vỏ thịt… phân tử tồn dạng hòa tan dạng keo không tan Quá trình làm nóng Sơ đồ trình làm nóng  Cách tiến hành Trong trình này, nước đun nóng để thu hồi cấu tử hương Sau qua thiết bị ... 50- 55oC Đây khoảng nhiệt độ lý tưởng cho enzyme hoạt động Sơ đồ khối trình làm nóng lọc Lọc Chỉ sau trình xử lý enzyme hoàn thành trình lọc bắt đầu Tác nhân làm như: bentonite, gelatin, silica...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:21

... II) Thuyết minh quy trình: 1) Nguyên liệu: Đậu nành: Đậu nành nguyên liệu sản xuất sữa, định tỷ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Do sản xuất, đậu nành cần lựa ... đậu chất ức chế trypsin - Khử mùi đồng thời tăng giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan - Giúp bảo quản sữa lâu Đồng thời trình bổ sung thêm đường để tạo vị cho sản phẩm Gia nhiệt 85-900C 20 phút ... nấu 7) Đóng chai: Nhằm mục đích bảo quản sản phẩm, tránh xâm nhập chất bẩn vi sinh vật từ bên vào Hoàn thiện tính thẩm mỹ cho sản phẩm, thuận lợi cho trình tiệt trùng, vận chuyển phân phối Dịch...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:21

... 1.2 Quy trình sản xuất phô mai mềm bán mềm có qua ủ chín : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI Phô mai mềm (Qua ủ Huyết sữa BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GVHD:Th.s TRẦN TRỌNG VŨ 1.3 Quy trình sản xuất phô mai ... xuất phô mai Chương Qui trình công nghệ sản xuất phô mai Sơ đồ qui trình 1.1 Quy trình sản xuất phô mai mềm (Không qua ủ chín) CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GVHD:Th.s ... nội dung đề tài 2.1 Mục đích -Nhằm hiểu rõ qui trình công nghệ sản xuất phô mai -Biết tính chất nguyên liệu chính, phụ biến đổi trình sản xuất phô mai 2.2 Nội dung đề tài -Tìm hiểu tổng quan loại...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:58

... TRƯỜNG ĐẾN QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI Bảng 1.2 Phân loại loại phô mai theo FDB FDB (%) < 10 Loại phô mai Phô mai gầy 10 – 25 25 – 45 45 – 60 > 60 Phô mai có Phô mai có Phô mai có Phô mai có hàm ... phương thức sản xuất: Bảng 1.3 Phân loại loại phô mai theo phương pháp sản xuất Loại phô mai Đặc điểm Phô mai tươi Không qua giai đoạn ủ chín Phô mai có qua ủ chín • Hệ VSV tham gia trình ủ chín ... 10°C, loại phô mai hình thành Mẫu phô mai ủ 105°C qua đêm sau ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN DINH DƯỠNG, MÔI TRƯỜNG ĐẾN QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI đặt bình hút ẩm trước nặng Sản lượng phô mai thể cách...

Ngày tải lên: 21/11/2014, 09:58

... NỘI DUNG Giới thiệu chung phô mai Vsv sử dụng sản xuất phô mai Nguyên liệu sản xuất phô mai Bản chất sinh hoá – chế Qui trình sx – chất lượng sản phẩm Giới thiệu   Phô mai dạng thức ăn giàu dinh ... xuất:  Phô mai tươi  Phô mai ủ chín Ngoài ra, có loại phô mai đặc biệt phô mai nấu chảy sản xuất từ loại phô mai khác VSV sử dụng sản xuất phô mai  Vi khuẩn lactic:  Lactobacillus: L.lactic, L.bulgaricus, ... casein đạt pH 4,6 xảy trình kết tụ Độ cứng khối đông phụ thuộc vào số yếu tố thành phần protein sữa, pH, nồng độ ion Ca   QUI TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI QUI TRÌNH SX PHÔ MAI MỀM KHÔNG Ủ CHÍN Sữa...

Ngày tải lên: 04/04/2015, 18:19

... phương thức sản xuất:  Phô mai tươi  Phô mai ủ chín  Ngoài ra, có loại phô mai đặc biệt phô mai nấu chảy sản xuất từ loại mai khác -2– ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN Quy trình sản xuất phơ mai GVHD_HỒNG ... NGHỆ LÊN MEN Quy trình sản xuất phơ mai GVHD_HỒNG XN THẾ  GIẢI THÍCH QUY TRÌNH: Tùy theo loại phơ mai mà quy trình sản xuất có khác nhau, dù sản xuất theo phương pháp q trình sản xuất chia làm ... làm đa dạng hóa sản phẩm phơ mai V QUY TRÌNH SẢN XUẤT PH MAI: -5– ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN Quy trình sản xuất phơ mai GVHD_HỒNG XN THẾ QUI TRÌNH SX PHÔ MAI MỀM KHÔNG Ủ CHÍN (phơ mai tươi) Sữa tươi...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:50

... chuyền sản xuất phô mai công nghiệp Dây chuyền sản xuất phô mai Mozzarella Sơ đồ dây chuyền sản xuất phô mai Cheddar Sơ đồ dây chuyền sản xuất phô mai Cottage Các công nghệ ứng dụng sản xuất phô mai ... SỐ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT CÔNG NGHIỆP VÀ CÁC CÔNG NGHỆ MỚI ĐƯỢC ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI • QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI • CÁC PHƯƠNG ... (ULTRAFILTRATION-UF)  Nguyên tắc  Quy trình sản xuất loại phô mai sử dụng siêu lọc UF Các công nghệ ứng dụng sản xuất phô mai  Ưu điểm • Tăng hiệu suất thu nhận phô mai từ 10 -> 30% • Giảm lượng...

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

Ngày tải lên: 07/04/2016, 16:08

Ngày tải lên: 19/12/2014, 16:20

... Carbohydrate 20g Cholesterol 67mg Đồ án công nghệ GVHD: Chu Thị Hà CHƯƠNG III QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÍU MẠI SỐT CÀ 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Nguyên liệu Cà chua Hấp Sơ chế Bóc vỏ xay Hành, tỏi Nghiền ... viên Sản phẩm Bài Tiệt trùngmí Làm ghép khí, nhãn Dán hộp Kiểmsốt Rótnguội Vô tra Hộp Rửa Sấy Đồ án công nghệ GVHD: Chu Thị Hà Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 3.2.Thuyết minh quy trình 3.2.1 .Sơ ... như: Đồ hộp rau, củ, quả, đồ hộp từ sữa, đồ hộp từ loại thịt, từ loại thuỷ hải sản và có nhà máy sản xuất đồ hộp thực phẩm nước : Hà Nội, Hải Phòng, TP Hồ Chí Minh, Kiên Giang, Cần Thơ… 35 Đồ án...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 04:50

... Tổng quan sản phẩm .5 Tổng quan nguyên liệu .6 Các enzyme có trình sản xuất phô mai II Quy trình + Quy trình sản xuất phô mai + Đánh giá tiêu ảnh hưởng đến trình ... Thực phẩm đại cương Dựa vào phương thức sản xuất:  Phô mai tươi  Phô mai ủ chín Ngoài ra, có loại phô mai đặc biệt phô mai nấu chảy sản xuất từ loại phô mai khác Tổng quan nguyên liệu Sữa: sữa ... Sản phẩm bảo quản khoảng ngày tủ lạnh  Ngoài ra, sản xuất nhiều loại phô mai khác với hình thức khác sản xuất theo qui trình công nghiệp đại, để nâng cao chất lượng sản phẩm cao Ví dụ: quy trình...

Ngày tải lên: 11/06/2015, 23:33

... 28 Sơ đồ 2.4: Quy trình sơ chế thịt heo đông lạnh 29 Sơ đồ 2.5: Quy trình sơ chế cá Basa đông lạnh .33 Sơ đồ 2.6: Quy trình sơ chế tôm đông lạnh 36 Sơ đồ 2.7: Quy trình ... DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1: Tổ chức nhà máy chế biến thực phẩm Sơ đồ 2.1: Quy trình chế biến Xíu mại 23 Sơ đồ 2.2: Quy trình xử lí hành tím 25 Sơ đồ 2.3: Quy trình xử ... chè (trà); sản xuất, chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt; chế biến bảo quản thủy sản sản phẩm từ thủy sản; sản xuất loại bột bánh; sản xuất sản phẩm ăn liền; mua bán nông lâm sản nguyên...

Ngày tải lên: 15/09/2015, 22:56

... CHỨC CÔNG TY I.3.1 Sơ đồ tổ chức máy sản xuất kinh doanh HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG Ban kiểm soát HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ BAN TỔNG GIÁM ĐỐC Ban ISO- HACCP Tổ trợ lý Phòng Xuất Nhập Khẩu Xưởng Hải Sản Phòng Kinh ... ty: trồng chế biến chè (trà); sản xuất, chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt; chế biến bảo quản thủy sản sản phẩm từ thủy sản; … I.4 Xu hướng phát triển sản xuất kinh doanh công ty I.4.1 Xu ... Hình 1.8: Một số sản phẩm bữa ăn nấu chín sẵn - - Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre Các sản phẩm sản xuất theo đơn đặt hàng khách hàng Vì có nhiều Quy trình sản xuất khác Những...

Ngày tải lên: 20/11/2016, 17:03