báo cáo thực tập quy trình sản xuất xíu mại

Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre Lời mở đầu Hiện sống người ngày phát triển, bên cạnh nhu cầu ăn no, mặc đẹp, sống thoải mái, tiện nghi… người đòi hỏi phải ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng chế biến nhanh Từ nhu cầu đó, công nghệ chế biến thực phẩm ngày phát triển mạnh mẽ, góp phần đáp ứng nhu cầu ăn uống cho người Thực phẩm ngày không đòi hỏi mặt cung cấp lượng mà phải tiết kiệm thời gian chế biến, an toàn vệ sinh đáp ứng yêu cầu chất lượng Xíu mại sản phẩm chế biến từ thịt, cá, tôm nguyên liệu phụ Thành phần dinh dưỡng xíu mại có chứa lượng lớn protein, chất béo, chất khoáng vitamin Vì thị trường có nhiều loại xíu mại khác Do tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất xíu mại vấn đề đáng quan tâm Trong khuôn khổ báo cáo này, em xin giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất xíu mại Trang Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre PHẦN TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE I.1 Lịch sử thành lập phát triển I.1.1 Sơ lược công ty Tên Công ty : Công ty Cổ phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre Tên giao dịch quốc tế: CAUTRE EXPORT GOODS PROCESSING JOINT STOCK COMPANY Tên viết tắt : C T E J S CO Địa : 125/208 Lương Thế Vinh, Phường Tân Thới Hoà Quận Tân Phú, TP.Hồ Chí Minh Điện thoại : (84.8) 39612544 Telex : 813611 CAUTRE VT FAX : (84.8) 39612057 Email : cautrejsco@cautre.vn Website : http://www.cautre.com.vn C T E J S CO Công ty chuyên chế biến Thủy Hải sản, Thực phẩm Chế Biến, Trà loại Nông sản khác C T E J S CO xây dựng vào năm 1982 diện tích 80.000m giáp với quận: quận 6, quận 11 quận Tân Phú Đây nơi có nhiều trục đường giao thông lớn thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa Trong Công ty có 30.000m xưởng sản xuất với nhiều trang thiết bị đại Nhật nước Tây Âu chế tạo, kho trữ lạnh, kho hàng phương tiện khác - Vốn điều lệ : 117 tỷ đồng - Tổng số Cán Công nhân viên 2.500 người - Doanh thu năm 2006 là: 364 tỷ, lợi nhuận đạt 10 tỷ đồng/năm - Tốc độ tăng trưởng bình quân năm trở lại đây: 20% / năm Công ty xây dựng áp dụng thành công Hệ thống Quản lý chất lượng an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO, HACCP tổ chức TÜV cấp giấy đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2000 Công ty đơn vị chế biến hải sản cấp giấy phép (CODE) xuất sản phẩm vào thị trường EU Hiện nay, Công ty có nhiều dự án hợp tác phát triển đối tác nước như: Kawasho, Gop (Nhật Bản), Mitsui & Co.Ltd (Nhật Bản), Pisciculture Magnenat (Thụy Sĩ), để tinh chế sản phẩm xuất I.1.2 Công ty Direximco, tiền thân Xí Nghiệp Cầu Tre Nói đến Cầu Tre không nhắc đến Direximco Công Ty Direximco đời bối cảnh năm 1979 - 1980, sản xuất công nghiệp - tiểu thủ công Trang Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre nghiệp Thành phố lâm vào tình trạng bán đình đốn thiếu nguyên liệu, thiếu phụ tùng thay thế, công nhân thiếu việc làm Sau có Nghị 06 Trung Ương Nghị 26 Bộ Chính Trị, trước đòi hỏi xúc tình hình chung, cuối tháng 04 năm 1980, Thành Uỷ Uỷ Ban Nhân Dân Thành Phố chủ trương cho thành lập Ban Xuất Nhập Khẩu thuộc Liên Hiệp Xã TTCN Thành phố Qua năm làm thử nghiệm với số thương vụ xuất nhập theo cung cách chứng tỏ có tác dụng tích cực đem lại hiệu kinh doanh tốt, Thành phố Quyết định số 104/QĐ-UB ngày 30.05.1981 cho phép thành lập Công Ty Sài gòn Direximco, lúc với Công ty xuất nhập khác (Cholimex, Ramico, Ficonimex) địa bàn Thành phố Trong tình hình ngân sách Thành phố eo hẹp, theo tinh thần đạo Thành Ủy Thành phố, Direximco hoạt động tự lực cánh sinh với phương châm “hai được” (được phép huy động vốn dân vốn nước ngoài; phép đề xuất sách cụ thể, xét duyệt ngay) “hai không” (không lấy vốn ngân sách Nhà nước; không vay quỹ ngoại tệ xuất nhập khẩu) Đây chủ trương đầy tính sáng tạo, dũng cảm hoàn cảnh lịch sử lúc Trong thời kỳ hoạt động Direximco, kinh doanh chủ yếu, Ban lãnh đạo công ty nhận thức phải tổ chức cho số sở sản xuất cho để chủ động nguồn hàng xuất ổn định lâu dài Do vào tháng 03 năm 1982, Direximco khởi công xây dựng nhà máy chế biến thủy sản chế biến vịt lạp địa điểm 125/208 Hương lộ 14, phường 20, quận Tân Bình, Tp Hồ Chí Minh (nay 125/208 Lương Thế Vinh, quận Tân Phú) Các trang thiết bị chủ yếu gồm số tủ cấp đông tiếp xúc ( contact freezer), máy nén, vv…6 tháng cuối năm 1982, nhà máy chế biến 376 tôm đông lạnh, 172 vịt lạp, tạo kim ngạch 1,7 triệu USD I.1.3 Chuyển thể từ Direximco sang xí nghiệp Cầu Tre Sau có Nghị 01/NQ- TW ngày 14 tháng 09 năm 1982 Bộ Chính Trị, vào Nghị hội nghị Ban Thường Vụ Thành Ủy bàn công tác xuất nhập ( Thông báo số 12/TB-TU ngày 28 tháng 04 năm 1983), Ủy Ban Nhân Dân Thành Phố Quyết định số 73/QĐ- UB ngày 01 tháng 06 năm 1983 chuyển Công ty xuất nhập trực dụng Công nghiệp Saigon Direximco thành Xí nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre ( Xí nghiệp Cầu Tre), trực thuộc Sở Ngoại Thương Thành Phố Xí nghiệp trực thuộc: Tổng Công Ty Xuất nhập thành phố ( IMEXCO), Ban Kinh tế Đối Ngoại, Sở Kinh tế Đối Ngoại, Sở Thương Mại thuộc Tổng Công Ty Thương Mại Sài Gòn Trang Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre I.1.4 Xí nghiệp trở thành thành viên SATRA Ngày 15 tháng 01 năm 1993 Xí nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu chuyển thành doanh nghiệp Nhà Nước trực thuộc Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh với tên gọi Xí nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre theo Quyết Định số 16/QĐ- UB Theo phân cấp Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh từ năm 1995, Xí nghiệp thành viên Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn (SATRA) I.1.5 Xí nghiệp tiến hành Cổ phần hóa Ngày 14/04/2006, Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh Quyết Định số 1817/QĐ- UBND UBND TP.HCM việc “Phê duyệt phương án chuyển Xí nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre” Ngày 21/12/2006 Sở Kế Hoạch Đầu Tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp Giấy Chứng Nhận đăng ký kinh doanh số 4103005762 cho Công ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre Từ ngày 01/01/2007, Cầu Tre thức hoạt động theo mô hình Công ty Cổ phần I.1.6 Các giai đoạn phát triển 1983- 1989: Giai đọan xuất kết hợp kinh doanh, xuất nhập vòng khép kín Nét bật giai đọan kết hợp sản xuất hàng xuất với kinh doanh hàng nhập hình thức chủ yếu dùng hàng nhập để đối lưu huy động hàng xuất, đồng thời dùng lãi chênh lệch giá kinh doanh huy nhập để hỗ trợ hàng xuất 1990- 1998: Giai đọan vào sản xuất tinh chế, chấm dứt nhập hàng để kinh doanh Sau thời gian áp dụng mô hình quản lý tập trung đầu mối IMEXCO, nhận thấy không phù hợp, Xí nghiệp chủ trương phải có xếp lại Tháng 01/ 1998, Xí nghiệp Bộ Ngoại Thương chuẩn y sau Ủy Ban Nhân Dân Thành phố thức cho phép thực xuất nhập trực tiếp( theo Quyết định số 142/QĐ-UB ngày 12 tháng 09 năm 1998) 1998- 1999: Xí nghiệp tập trung vào tinh chế hàng xuất khẩu, không huy động hàng xuất thô Nhanh chóng giảm chấm dứt nhập hàng để kinh doanh Từ 2000- 2005: Giai đọan tập trung vào xuất tìm kiếm thị trường nội địa, đồng thời đưa mục tiêu cạnh tranh để chiếm lĩnh thị trường hàng đầu Từ 2006 trở : Xí nghiệp tiến hành cổ phần hóa Mục đích cổ phần hóa nhằm nâng cao hiệu kinh tế, khả cạnh tranh doanh nghiệp, phát huy nội lực sáng tạo cán công nhân viên, huy động thêm nguồn vốn từ bên để phát triển doanh nghiệp Đồng thời phát huy vai trò làm chủ thực người lao động cổ đông Ngày 14/04/2006, theo Quyết định số 1817/QĐ – UBND UBND TP.HCM việc phê duyệt phương án chuyển Xí nghiệp Chế biến Hàng xuất Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất Cầu Tre Trang Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre I.2 VỊ TRÍ ĐỊA LÝ VÀ MẶT BẰNG CỦA CÔNG TY Diện tích tổng thể Công ty Cầu Tre 75.000 m giáp với quận: quận 6, quận 11, quận Tâ n Bì nh Thành Phố Hồ Chí Mi nh Trong 30.000 m xưởng sản xuất với nhiều trang thiết bị hiệ n đại, 300 m diện tích xanh hồ nước làm mát Đây nơi có nhiều trục đường gi ao thô ng lớn, tiện lợi cho việc vận chuyển hà ng hoá Cô ng ty C ầu Tre có vị trí t huận lợi gi ao thô ng đường đường hàng khô ng Nằm gần Quốc lộ 1A, khu vực liên hệ với đầu mối giao thông trung tâm ki nh tế sau: - Cách sân bay Tâ n Sơn Nhất km - Cách Ga Sài Gòn km - Cách Cảng Sài gòn 12 km - Cách trục giao t hông: quốc lộ A 1,5 km, quốc lộ 13 25 km Trang Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre Sơ đồ mặt công ty Trang Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre I.3 CƠ CẤU TỔ CHỨC CÔNG TY I.3.1 Sơ đồ tổ chức máy sản xuất kinh doanh HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG Ban kiểm soát HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ BAN TỔNG GIÁM ĐỐC Ban ISO- HACCP Tổ trợ lý Phòng Xuất Nhập Khẩu Xưởng Hải Sản Phòng Kinh Doanh Nội Xưởng Thực Phẩm Chế Biến Phòng Tài Chính Kế toán Xưởng Thực Phẩm Nội Tiêu Phòng Kỹ Thuật Cơ Điện Phòng Tổ Chức hành Chính Xưởng Phục Vụ Cấp Đông Xưởng CHM Xưởng Sơ Chế Nông Sản Phòng QLCL & CNCB Xưởng Trà Phòng Cung Ứng Xưởng Da Bánh Tráng Phòng Kế Hoạch Đầu Tư C.N Nông Trường Bảo Lâm I.3.2 Bố trí nhân Công ty có máy quản lý theo mô hình trực tuyến chức năng, Tổng Giám Đốc người đại diện theo pháp luật Công ty, tham mưu giúp việc cho Tổng Giám Đốc Phó Tổng Giám Đốc Nguyên tắc quản lý là: Ban Tổng Giám Đốc trực tiếp đạo Trưởng phòng, Trưởng xưởng Các Trưởng phòng (Trưởng xưởng) đạo trực tiếp với Phó phòng (Phó xưởng) phụ trách công việc chuyên môn Các Phó phòng (Phó xưởng) đạo nhân viên thực Trang Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre Ban Tổng Giám Đốc không đạo trực tiếp nhân viên Trường hợp cần trực tiếp làm việc với thành viên thành viên phải báo cáo cho Trưởng phòng (Trưởng xưởng) sau a) Tổng Giám Đốc Do Hội Đồng Quản Trị xem xét bổ nhiệm, người huy cao nhất, có quyền định điều hành chiến lược Công ty theo sách, Pháp luật Nhà nước hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty Căn vào nhiệm vụ, khả Công ty yêu cầu khách hàng, Tổng Giám Đốc chịu trách nhiệm xây dựng kế hoạch sản xuất, kinh doanh ký hợp đồng với khách hàng Tổng Giám Đốc trực tiếp đạo Phòng Ban, Xưởng hoạt động theo kế hoạch định Đồng thời, Tổng Giám Đốc định bổ nhiệm chức vụ cấp Trưởng Phó phòng Ban đơn vị thuộc Công ty tuyển dụng công nhân viên b) Phó Tổng Giám Đốc tài Là người giúp việc cho Tổng Giám Đốc công tác quản lý tham mưu cho Tổng Giám Đốc chiến lược kinh doanh Phó Tổng Giám Đốc thực nhiệm vụ Tổng Giám Đốc phân công, giải công việc phạm vi ủy quyền c) Phó Tổng Giám Đốc phụ trách sản xuất Là người giúp việc cho Tổng Giám Đốc công tác quản lý tham mưu cho Tổng Giám Đốc điều hành quản lý sản xuất Phó Tổng Giám Đốc thực nhiệm vụ Tổng Giám Đốc phân công, giải công việc phạm vi ủy quyền d) Phòng Tổ Chức- Hành Chính Tham mưu cho BTGĐ vấn đề: - Tổ chức nhân sự, quản lý lao động tiền lương - Thay mặt BTGĐ giải khiếu nại lao động - Các công tác văn thư hành lưu trữ - Quản lý phương tiện vận chuyển, vệ sinh xanh, môi trường - Bảo vệ Công ty e) Phòng Xuất- Nhập Khẩu - Tham mưu thực công tác kinh doanh xuất nhập toàn Công ty - Thực ký kết hợp đồng theo dõi đơn hàng - Chịu trách nhiệm mua bán nguyên phụ liệu, bao bì, vật tư thiết bị sửa chữa bảo trì f) Phòng Kinh Doanh Nội Địa - Tham mưu thực công tác kinh doanh thị trường nội địa - Thực ký kết hợp đồng theo dõi đơn hàng nội địa g) Phòng Kế Hoạch- Đầu Tư - Tham mưu thực công tác đầu tư - Quản lý kiến trúc nhà xưởng, phòng ban, sân bãi h) Phòng Tài - Kế toán Trang Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre Theo dõi phản ánh tình hình thực tiêu kế hoạch theo kinh tế tài chính, dự đoán chi phí trình sản xuất, kinh doanh Công ty i) Phòng Quản lý chất lượng công nghệ chế biến Quản lý kiểm sóat, giám sát hoạt động Hệ thống quản lý chất lượng xưởng chế biến Nghiên cứu sản phẩm mới, công nghệ chế biến Thiết lập theo dõi quy trình chế biến j) Phòng Kỹ thuật- Cơ điện Tham mưu cho BTGĐ khoa học kỹ thuật; công nghệ, thiết bị máy móc; hệ thống thông tin điện tử; quản lý mạng - Tư vấn cho Xưởng cải tiến kỹ thuật nhằm nâng cao suất lao động - Ứng dụng công nghệ thông tin tin học vào quản lý sản xuất kinh doanh, biện pháp sở hữu công nghiệp - Theo dõi, kiểm tra tính hiệu lực thiết bị đo lường - Quản lý hoạt động toàn thiết bị máy móc toàn Công ty - Quản lý nguồn lượng Công ty - Quản lý theo dõi hệ thống cung cấp điện nước toàn Công ty k) Phòng Cung Ứng Là phận tham mưu giúp việc cho BTGĐ lĩnh vực quản lý, tổ chức thực hoạt động: - Cung ứng nguyên, nhiên liệu - Vật tư bao bì - Trang phục- công cụ bảo hộ lao động - Thiết bị công cụ sản xuất - Văn phòng phẩm - Thuốc dụng cụ y tế cho trạm y tế Công ty - Thiết kế mẫu mã bao bì - Các hình thức quảng cáo- hội chợ phục vụ yêu cầu sản xuất kinh doanh Công ty l) Các Xưởng sản xuất: gồm Xưởng sau:  Chức năng: - Xưởng Hải Sản: chế biến nhóm sản phẩm gồm: Cá, Ghẹ, Bạch tuộc Nghêu - Xưởng Cấp Đông: cấp đông sản phẩm đông lạnh - Xưởng Thực phẩm Nội tiêu: chế biến nhóm thực phẩm phục vụ cho thị trường nội địa - Xưởng Thực phẩm Chế Biến xuất khẩu: chế biến nhóm thực phẩm xuất - Xưởng CHM (hợp tác với Công ty Mitsui Co- Nhật Bản): chế biến nhóm sản phẩm gia công cho Công ty Mitsui Co để tái xuất vào thị trường Nhật Bản - Xưởng Sơ chế Nông sản: sơ chế nguyên liệu nông sản - Xưởng Trà: chế biến loại trà Trang Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre - Xưởng điện: sửa chữa điện, nước, máy móc, trang thiết bị vận hành điện- điện lạnh Công ty - Chi nhánh Nông trường Bảo Lâm (Lâm Đồng): trồng trà chế biến Trà   I.3.3 Chức năng, nhiệm vụ lĩnh vực hoạt động công ty Chức Sản xuất kinh doanh nước xuất trực tiếp mặt hàng chế biến sẵn như: Thủy Hải sản, Thực phẩm chế biến, Trà loại Nông sản khác thị trường nước Nhiệm vụ lĩnh vực hoạt động Công ty Công ty thành lập hoạt động ngành, nghề phù hợp với Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh quy định pháp luật nhằm mục đích tối đa hóa lợi nhuận, phát triển hoạt động kinh doanh, đem lại lợi ích cho Cổ đông, đóng góp cho ngân sách nhà nước thông qua loại thuế từ hoạt động kinh doanh, đồng thời đem lại việc làm, tạo thu nhập cho người lao động Phạm vi hoạt động: Công ty hoạt động kinh doanh tòan lãnh thổ Việt Nam nước nơi có nhu cầu hoạt động phù hợp với điều lệ quy định có liên quan pháp luật Ngành nghề kinh doanh Công ty: trồng chế biến chè (trà); sản xuất, chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt; chế biến bảo quản thủy sản sản phẩm từ thủy sản;… I.4 Xu hướng phát triển sản xuất kinh doanh công ty I.4.1 Xu hướng phát triển công ty Tiếp tục đẩy mạnh tinh chế xuất khẩu, phát huy tốt tiềm mạnh Công ty cho phù hợp với điều kiện thực tế Kiện toàn sở vật chất kỹ thuật đảm bảo đáp ứng nhu cầu sản xuất kế hoạch ngắn hạn dài hạn Phải coi trọng chất lượng sản phẩm Chú ý tăng cường đầu tư thiết bị mới, cải tạo, nâng cấp, sửa chữa thiết bị cũ nhằm đảm bảo giải lượng nguyên liệu ạt mùa vụ đến, nâng cao chất lượng sản phẩm Thường xuyên cải tiến, đổi quy trình công nghệ Tăng cường cán kỹ thuật KCS, cán kiểm nghiệm có trình độ chuyên môn giỏi, trang bị đầy đủ phương tiện vật chất, đảm bảo thực tốt tiêu chuẩn HACCP, ISO 9001 Đào tạo, bồi dưỡng, huấn luyện, nâng cao trình độ cho cán công nhân viên để tiếp cận có hiệu tốt tiến khoa học kỹ thuật theo hướng phát triển Công ty Phát triển thị trường theo hướng đa dạng hoá, đa phương hoá mối tiêu thụ Ngoài việc củng cố thị trường sẵn có mở rộng mối quan hệ thị trường với Bắc Mỹ, Trung Đông, khôi phục thị trường Nga, tái bố trí cấu thị trường nhằm hạn chế rủi ro có biến động Đẩy mạnh công tác tiếp thị, củng cố mở rộng mạng lưới tiêu thụ sản phẩm nước cung cấp cho siêu thị, đại lý đầu mối Trang 10 Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre Trong trình chuyển động, trục truyền chuyển động cho vít làm dao chữ thập đĩa sàng đứng yên trình làm việc Vô lăng máy có ren ốc để vặn giữ chặt dao chữ thập đĩa sàng Có loại đĩa sàng thường sử dụng: đĩa có kích thước lỗ 6mm 8mm Công suất thiết bị: tấn/h Hì nh 3.2: Máy xay trục vít Ưu nhược điểm: - Ưu điểm: • Cấu tạo vận hành đơn giản • Có thể dùng để xay nhiều loại nguyên liệu khác • Dễ vệ sinh - Nhược điểm: • Phải thay đổi đĩa sàng có đường kính lỗ phù hợp với yêu cầu xay nguyên liệu - Các cố thường gặp: • Máy sử dụng từ 1-2 năm thường bị hư bạc đạn nên phải thay • Dao thường xuyên phải mài • Máy thường có cố nghẹt lổ nguyên liệu cọng gân sót lại… Nguyên lý hoạt động:Nguyên liệu đổ vào phểu nạp đẩy vào vít Vít nghiền nát nguyên liệu đẩy phía cuối vít Khi nguyên liệu chuẩn bị chui qua lổ sàng dao cắt nguyên liệu lần Khi chui qua lổ sang bị cắt lần đưa cửa tháo liệu Trang 55 Báo cáo thực tập III.3 MÁY LY TÂM Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre Hình 3.3: Máy ly tâm Thông số kỹ thuật: - Nguồn gốc: Đức - Hãng sản xuất: STEIMEL - Sản xuất năm : 1969 - Số vòng/phút : 1000v/phút Nguyên lý hoạt động: Động quay truyền chuyển động cho dây đai nhờ bánh đai chủ động Dây đai truyền chuyển động cho bánh đai bị động Bánh đai truyền chuyển động cho lồng quay thông qua trục truyền động Lồng quay quay làm cho nguyên liệu quay theo, tác động lực ly tâm làm cho nước nguyên liệu thoát qua lỗ lồng quay Lồng quay quay nhanh nước thoát nhiều Ưu , nhược điểm: - Ưu điểm: • Thiết bị đơn giản, dễ sử dụng • Dễ làm vệ sinh • Nguyên liệu ly tâm triệt để nước - Nhược điểm: hoạt động với tốc độ cao sễ gây tiếng ồn, điều chỉnh tốc độ thích hợp để không gây tiếng ồn sử dụng Các cố thường gặp: Máy thường hư phần bạc đạn Xảy trường hợp nhiều nguyên nhân như: • Nguyên liệu bỏ vào máy không trải, dàn thùng xoay • Do phanh đột ngột… Trang 56 Báo cáo thực tập III.4 MÁY CẤP ĐÔNG Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre Thiết bị cấp đông băng chuyền hãng MYCOM Đây dạng thiết bị lạnh đông nguyên liệu dạng rời với thời gian làm lạnh ngắn (IQF) Các thông số kỹ thuật - Môi chất làm lạnh sử dụng NH3 - Chiều dài băng tải: 9m - Chiều rộng băng tải: 1m - Năng suất: 259 kg/h - Thời gian cấp đông tối đa 40 phút - Nhiệt độ tủ đông: -400C Nguyên lý hoạt động - Tủ đông phòng cách nhiệt, cách ẩm, dạng hình hộp chữ nhật với chiều dài lớn nhiều so với chiều ngang Thực phẩm xếp thành lớp không tiếp xúc băng chuyền kim loại có dạng phẳng đưa vào tủ đông - Để tăng trao đổi nhiệt hạn chế bám dính sản phẩm, băng tải thường gắn phận tạo run - Trong tủ đông có nhiều dàn lạnh, quạt gió đặt phía băng chuyền Chúng tạo dòng không khí lạnh chuyển động ngang bề mặt băng chuyền thành phẩm Băng chuyền có hệ số truyền nhiệt lớn nên có nhiệt độ thấp thành phẩm Vì vậy, thành phẩm làm lạnh Ở cửa vào băng chuyền có chắn cao su nhựa mềm để hạn chế không khí đối lưu qua cửa mở - Tốc độ băng tải điều chỉnh tuỳ theo kích thước, cấu trúc thành phẩm để cấp đông xong nhiệt độ tâm sản phẩm đạt từ -180C đến –250C - Nhiệt độ tủ giảm dần theo đường thực phẩm Độ chênh lệch nhiệt độ không khí nhiều chúng tự động đối lưu với Ưu - nhược điểm : Ưu điểm • Thiết bị hoạt động tự động Việc vận chuyển thực phẩm nhờ băng chuyền chuyển động liên tục, hạn chế chờ đợi sản phẩm trước cấp đông • Năng suất sản xuất tương đối lớn Nhược điểm • Thiết bị không phù hợp với trình sản xuất nhỏ, không ổn định mặt hàng suất • Đòi hỏi sản phẩm để cấp đông phải liên tục đạt hiệu công suất máy Trang 57 Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre Hình 3.4: Thiết bị cấp đông băng chuyền III.5 MÁY RÀ KIM LOẠI Máy rà kim loại liên tục, có băng chuyền để vận chuyển bán thành phẩm qua phận cảm biến có từ tính để phát kim loại Kích thước kim loại phát :  Sắt : Φ ≥ mm  Các kim loại khác : Φ > 1.5mm Hình 3.5: Máy rà kim loại Một số ưu điểm máy: - Tốc độ kiểm tra nhanh, không gây tiếng ồn - Làm từ vật liệu không gây ảnh hưởng đến chất lượng nguyên vật liệu thực phẩm - Có thể để trực tiếp thực phẩm chưa đóng gói lên băng tải - Chịu tải trọng lớn, băng chuyền thiết kế rộng thoáng - Có khả tích hợp với thiết bị tự động khác Nguyên lý hoạt động: Bán thành phẩm hay thành phẩm vận chuyển theo băng tải, qua cửa rà kim loại Tại phẫn cảm biến từ tính hoạt động, phát kim loại lẩn thực phẩm, hộp âm báo tín hiệu Đồng thời băng tải tự động dừng lại, sản phẩm lấy khỏi băng tải tay III.6 LÒ HƠI Nguyên lý hoạt động: Trang 58 Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre - Máy cấp nước nhiệt (≥ 1000C) từ nồi thông qua ống dẩn - Áp suất điều áp van tự động, áp suất quan sát điều chỉnh van tay thông qua áp kế - Hơi nước làm chín bánh (nhiệt độ tâm ≥ 850C ) nhiệt độ áp suất (≤ kg/cm2) qui ước lò Các bước vận hành: - Chuẩn bị làm vệ sinh thiết bị - Chuẩn bị khay bánh đặt lên dàng khung inox - Đẩy dàng khung inox vào lò hấp xe đẩy - Đóng cửa lò hấp bắt đầu mở van cho nước từ lò vào - Định thời lượng với áp suất nhiệt độ qui ước Hơi nước chín sản phẩm (nhiệt độ tâm ≥850C ) Áp suất trình điều áp van tự động van tay đáp ứng yêu cầu chất lượng sản phẩm - Đóng van lò Mở cửa lò, kéo dàn khung inox với khay bánh chuyển qua công đoạn làm nguội - Tiếp tục tương tự với đợt bánh khác PHẦN ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH IV.1 VỆ SINH CÁ NHÂN:  Công nhân công ty làm việc phân xưởng chế biến cần tuân thủ quy định sau đây: - Khám sức khỏe đinh kỳ thá ng/l ần - Khi có vết thương, mụn nhọt khô ng vào làm việc phâ n xưởng - Mặc đầy đủ đồ bảo hộ lao động (mũ bao tóc, trang, găng tay, ủng cao su, quần áo) làm việc, vệ sinh đồ bảo hộ lao động ngày làm việc Tr ước vào khu vực chế biến phân xưởng, công nhâ n phải rửa tay ủng dung dịc h xà phò ng sau nhúng tay vào t hau nước ngập đến khuỷu tay, lưu ý phải có hai thau nước riêng biệt cho hàng sống hàng chín, dù ng khăn lau khô, dù ng lăn để loại tóc, bụi đồ bảo hộ l ao động, xịt cồn sát trùng, ủng bước qua dung dịch c hlorine sát trùng (200 - 300ppm) Khi làm việc phân xưởng không đeo đồ nữ trang, đồng hồ, khô ng sơn, không để móng t ay dài, không đ ược hút t huốc, trò chuyện, đùa giỡn, ăn quà, tuyệt đối không khạc nhổ Trang 59 Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre Công nhân khâu t hành phẩm phải sạc h Cách 30 phút phải xịt cồn sát khuẩn cồn 70 , kiểm tr a lại không để lộ tóc ngoài, dù ng dụng cụ lăn loại bụi tóc  Thao tác rửa tay, găng tay yếm trước làm việc: Dùng châ n đ ạp van nước, l xà phòng r ửa tay t cùi chỏ đến bà n t ay, dùng bàn chải cọ sạc h sẽ, đầu ngó n t ay, yếm, r ửa lại nước - Lau khô tay khăn dùng l ần - Xịt cồn 70 kín hai mặt tay, yếm  Vệ sinh cá nhân trước khỏi phòng sản xuất (đi vệ sinh, uố ng nước, ăn cơm…): Rửa t ay dụng cụ s ản xuất cá nhâ n t ại bồn r ửa phòng chế biến ( dao, găng t ay…) Sau ngâ m dụng cụ nà y t ại khu sản xuất chlorine 50 ppm - Đi khu vệ sinh chung, rửa yếm treo nơi quy định - Cởi đồ bảo hộ lao động, ủng đặt nơi quy đị nh Khi trở lại phò ng chế biế n phải tuâ n thủ phải tuân thủ từ đầu thao tác vệ sinh cá nhân vô phòng chế biến  Vệ sinh giờ: - Rửa t ay dụng c ụ sản xuất cá nhân nước - Rửa l ại chlorine 20 ppm (khoảng 2-3 phút) - Trá ng lại nước trước s ản xuất l ại IV.2 VỆ SINH DỤNG CỤ SẢN XUẤT  Trước sản xuất toàn dụng cụ khu vực sản xuất phải chà rửa qua bước sau: Toà n dụng c ụ tráng cặn lớn, dùng bàn chải chà sạc h cặn bám c ứng cặn nhỏ - Rửa xà phòng (nếu dụng cụ có tiếp xúc với dầu mỡ) - Rửa l ại nước thường - Ngâm chlorine 90 ÷ 110 ppm phút - Rửa l ại nước thường - Trá ng nước sôi ÷ phút trước s ản xuất  Khi kết thúc sản xuất toàn dụng cụ khu vực sản xuất phải chà rửa qua bước sau: Toà n dụng c ụ tráng cặn lớn, dùng bàn chải chà sạc h cặn bám c ứng cặn nhỏ - Rửa xà phòng - Rửa l ại nước thường - Ngâm chlorine 90 ÷ 110 ppm phút - Ngâm qua đêm dung dịch c hlorine 50 ppm Trang 60 Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre IV.3 VỆ SINH TRANG THIẾT BỊ MÁY CHUYÊN DỤNG Khi kết thúc sản xuất toàn máy chuyên dụng (máy xay, máy cắt , máy trộn…) vệ si nh ( người sử dụng có đủ hiểu biết má y chị u trách nhiệm vệ sinh má y phụ trách)  Các thao tác vệ sinh theo thứ tự sau: Tháo phụ tùng thuộc phần lắp ráp tiếp xúc với bán nh phẩm (thuộc phần cho phép) - Toà n phụ kiện tráng c ặn lớn, dùng bàn chải chà s ạch c ặn bá m cứng - Rửa xà phòng - Rửa l ại nước thường Ngâm chlorine 90 ÷ 110 ppm phút Để ráo, lau khô khăn khô phụ kiệ n  Vệ sinh định kỳ trình sản xuất (máy xay, máy cắt, máy trộn…): - Toà n phụ kiện tráng c ặn lớn, dùng bàn chải chà s ạch - Rửa l ại nước thường - Ngâm chlorine 90÷ 110 ppm thời gi an phút - Trá ng lại nước thường IV.4 VỆ SINH CÁC XE ĐẨY TAY CHUYÊN CHỞ NỘI BỘ (BÁN THÀNH PHẨM, PHỤ LIỆU) Tro ng phạm vi nội nhà xưởng, cách làm vệ sinh đầu c uối giống làm vệ sinh dụng c ụ Với xe chở phụ liệu khô, s au vệ sinh c ần lau khô Cách làm vệ sinh sau chuyến chuyên chở: - Dội nước thường - Dội chlorine 90÷ 110 ppm, để yên 3÷ phút - Trá ng lại nước sạc h Các xe chuyê n chở phải đậy nắp trình chuyên chở khử trùng bên (xịt cồn dội chlorine) trước vào phò ng chế biến IV.5 VỆ SINH THÀNH PHẨM Khô ng để nguyê n liệu, bá n t hành phẩm, nước đá, vật tư trực tiếp sàn nhà Nguyên liệu chứa rổ inox, bá n thành phẩm chứa khay ino x đặt kệ cách sàn 0,5m để tránh nước bắn vào Dụng cụ đựng phế liệu không dù ng đựng nguyên liệu bán t hành phẩm Dụng cụ chế biến hàng số ng hàng c hín phải riêng biệt Các loại dụng c ụ để chế biến hàng sống, hà ng c hín, đ ựng phế liệu, t hau, rổ… phải phân biệt màu s ắc khác tránh dù ng chung Dao kéo, dụng cụ chế biến phải sát trùng, rửa s ạch hà ng ngày Trang 61 Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre Hàng sống hà ng chín phải để riêng biệt Bán t hành phẩm dây chuyền chế biến luô n ướp nước đá Không sử dụng đá muối nguyên liệu để muối t hành phẩm Hạn chế tối đa việc làm rơi nguyên liệu xuống sàn Nếu rơi xuống sàn, nguyên liệu hay bá n t hành phẩm phải xử lý Các xe đẩy vận chuyển khuôn thành phẩm cấp đông phải rửa chlorine 100 ppm trước chất lên khuô n Khi dùng xong xịt nước rửa để nơi quy đị nh Thà nh phẩm đông lạnh, bao gói phải xếp lên bà n cao 1m trở lên Không dùng bao gói khô ng đạt vệ sinh để đóng gói thành phẩm Không dẫm c hân lên thùng s ản phẩm Khô ng để nguyên liệu nh phẩm khác vào kho chứa thành phẩm đông l ạnh IV.6 VỆ SINH PHÂN XƯỞNG: Thường xuyên kiểm tr a bảo dưỡng nhà xưởng Bảo dưỡng tốt giảm tác nhâ n vi sinh vật Các bề mặt ki m loại nê n xem xét cạo gỉ sét sơn lại Gạc h lát phải giữ s ạch vỡ phải thay Các vết nứt sàn, tường đ ược trát kín xi măng - Kho l ạnh phải có kế hoạch tu sửa, t hanh trùng sau kho xuất hết Sàn kho lạnh thường có tượng đóng băng kè m chất bẩn dễ gây trượt ngã, cần phải c ạo sạc h phẳng tuần lần - Thường xuyên quét nước sàn, hành lang, lối - Tuâ n thủ c hế độ vệ sinh đị nh kỳ 30÷ 60 phút/lần - Định kỳ thay nước hồ nhú ng ủng 3÷ giờ/ l ần - Bóng đèn kho lạnh có bọc lưới bảo vệ đề phòng bó ng vỡ, mảnh thủy tinh rơi vào thành phẩm Sàn nhà xưởng, bàn dụng cụ chế biến vệ sinh thường xuyê n sau buổi làm việc Tất c ả dụng cụ s au vệ sinh, để nơi khô thoáng mát - Toà n máy móc ngà y kiểm tra bảo trì lần, s au đợt hàng vệ sinh lần Các cửa phân xưởng phải thường xuyên lau chùi bụi bặm tránh bụi t hổi vào phân xưở ng, đồng thời có c tránh côn trùng xâm nhập Cống, rãnh t hoát nước hàng ngày phải khai thông, quét rác bẩn vướng víu góc kẹt Cứ 15 ngày cho tổng vệ si nh, toàn phân xưởng tẩy rửa mặt s ản xuất dọ n sạc h cống rãnh IV.7 VỆ SINH KHO LẠNH Trang 62 Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre  Cứ ba tháng vệ sinh bên kho lạnh, trước vệ sinh hàng tồn kho phải chuyển sang kho khác, tiến hành tẩy rửa kho sau: - Các pallet mang r a kho c hà rửa xà phòng, rửa lại chlorine 150÷ 200 ppm, đem phơi khô Chà rửa kho lạnh (trần, vách, nền, ý khe, góc) xà phòng, dùng vòi xịt thật mạnh cho trôi hết vết bẩn sau xịt chlorine 150÷200 ppm để ngấm chừng 30 phút, quét nư ớc - Mở quạt gió từ 3-5 cho thật khô bê n - Lót pallet ( nền, vác h kho) Chạy máy lấy nhiệt, nhiệt độ kho đạt 20 C chuyển sản phẩm vào kho - Mỗi ngày loại bỏ mảnh t hùng carton, dây đ thù ng,… kho IV.8 VỆ SINH XUNG QUANH CÔNG TY Nhà má y điểm xa nguồn ô nhiễm hồ rác, cống rãnh lộ thiên chuồng trại Mặt đất xung quanh nhà má y nên lót gạc h trải xi măng để dễ quét rửa tránh bụi bặm, bùn đ ất lôi vào nhà máy - Xung quanh nhà má y giữ s ạch sẽ, không t ụ t ập nhiề u phế liệu - Rãnh thó at nước phân xưở ng có bửng lưới chắn lỗ t hóat - Nhà vệ sinh có cửa kín đáo khô ng cho súc dịch, ruồi nhặng xâm nhập IV.9 XỬ LÍ PHẾ PHẨM Phế liệu, phế phẩm đ ược chuyể n r a khỏi khu vực chế biến sau ca, cho vào thùng rác đậy kí n để ngăn chặn côn trùng dọn liên tục ngà y, bán cho nơi c hế biế n thức ăn gi a súc, làm phân bón IV.10 XỬ LÝ NƯỚC NGẦM Công ty có hệ thống xử lý nước ngầm để cung cấp nước đạt tiêu chuẩn vệ sinh công nghiệ p thực phẩm Trang 63 Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre  Mô tả hệ thống xử lý nước: Nước giếng Bình lọc Bể chứa Thá p nước Sử dụng Sơ đ 3.1: Hệ thống xử lý nước Hì nh 4.1: Hệ thống xử lý nước Giếng nước ngầm công ty sâu kho ảng 120m, nước ngầm lọc cách tự nhiên thấm qua lớp đất, nê n tương đối Nước giếng bơm lên sau xử lý học hó a học, trữ tháp cao 25m để từ phâ n phối đến phâ n xưởng s ản xuất Trang 64 ảng 120m, nước ngầm lọc Giếng nước ngầm công ty sâu kho Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre cách tự nhiên thấm qua lớp đất, nê n tương đối Nước giếng bơm lên sau xử lý học hó a học, trữ tháp cao 25m để từ phâ n phối đến phâ n xưởng s ản xuất Xử lý học: gồm 10 thùng cát lọc đặt song song thành hàng (mỗi hàng gồm thùng) Nước giếng bơm l ần lượt vào thùng này, để loại tạp chất kíc h thước lớ n có nước Xử lý hóa học: hệ thống tự động bơm chlorine sodium hydroxi de để tiêu diệt vi sinh vật IV.11 AN TOÀN LAO ĐỘNG IV.11.1 An toàn nơi làm vi ệc Chỉ có người có phận tự ý bấm nút kéo cầu dao điện khởi động máy Khi máy hoạt động t hì khô ng leo trèo máy để lau c hùi Tr ước vận hành máy, người trực tiếp vận hành phải kiểm tra l ại điều kiện bảo đảm an toàn làm việc Sau máy ho ạt động t hì người có trách nhiệm phải l uôn có mặt t heo dõi suốt trình làm việc Khô ng đùa giỡ n trình làm việc, không làm trái chức giao ho ặc gâ y trở ngại c ho người bê n cạnh Phải cẩn t hận bốc xế p hàng cao, loại hóa chất phải cột ràng chắn tránh để bị đổ gây hại đến người môi trường Trước sử dụng hóa c hất để sản xuất, phải tr ang bị bảo hộ l ao động để bảo vệ thể Khi s ửa chữa thiết bị cao, kiểm tr a điện t a phải đeo dây an toàn, phải có bảng hiệu để đề phòng nơi xảy tai nạn chá y nổ, điện… Cấm thao tác l ưới điện 15 kW xí nghiệp ( kho ảng 3m) Trong sửa chữa điện phải có 2÷3 người Tất c ả phương tiện, xe chuyên c hở c xí nghiệp phải kiểm tra kỹ máy móc, thiết bị…trước đưa vào sử dụng IV.11.2 An toàn ện chá y nổ Các công nhân vận hà nh thiết bị điện khí tụ điện phải chấp hành nghiêm túc biện pháp an toàn s au: Tr ước cho má y khởi động phải kiểm tra vỏ bọc, dâ y dẫn cách điện, dây nối đất bảo vệ Cấm để vật khác đè lên dâ y điện thiết bị điện, không để nước, kim loại, bong, rác dính vào dâ y dẫn điện Cũng không treo quần áo hay vật dụng má y, t hiết bị tủ điện… Khi dùng máy c hỉ dù ng cầu dao hay aptơmác bố trí máy, nghiêm cấm dùng dây điện phích cắm vào ổ cắm Các thiết bị di động mắc vào nguồn phải có phích c ắm c hắc c hắn, tiếp xúc tốt, tránh câu móc điện tạm bợ, lỏng lẽo dễ gây chá y nổ, hư hỏng, tai nạn Trang 65 Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre Chỉ phép sử dụng thiết bị khí tụ điện nối đất an toàn, công nhâ n phải trang bị đầy đ ủ trang t hiết bị phòng hộ phải qua khóa học để nắm vững cách phò ng tránh cấp cứu xảy tai nạn điện hay cháy nổ Khi phát tượng bất thường vận hà nh má y có khói lửa tỏa r a máy, đóng điện động không quay, số vòng quay gi ảm, động máy nóng…phải cắt điện nhanh chó ng báo sửa chữa Khô ng làm hư hỏng t háo gỡ thiết bị an toàn dây nối đất, thiết bị bảo vệ cầu chì, c ầu dao, công tắc…Những nơi thường xảy r a tai nạn điện, cháy nổ phải có biển báo cho công nhâ n biết, tuyệt đối không sử dụng hay t háo gỡ má y Khi xảy t nạn phải nhanh c hóng tắc cầu dao điện, dùng gậy khô tách khỏi nạn nhân r a nguồn điện, t uyệt đối khô ng tiếp xúc trực tiếp với nạn nhâ n chưa tách nguồ n điện, cấp cứu t ại chỗ đưa đến bệ nh việ n Chỉ có nhân viên điện phép sửa chữa loại máy, thiết bị dụng cụ, sử dụng điện c ần thiết Chỉ có người chuyên trách m ới phép đóng mở mạc h điện Sau sử dụng xo ng phải ngắt điện, đem bảo quản máy móc thiết bị điện phải t hường xuyê n kiểm tra IV.11.3 Ánh sáng ti ếng ồn Ánh sáng phân xưởng bố trí đầy đủ công đoạn lựa hàng, kiểm t ạp chất nế u bố trí dàn đèn di động để tăng cường độ ánh sáng Nếu bong đèn hư phải thay Các thiết bị máy móc ồn tập trung phòng máy, máy móc đặt phân xưởng t hì phải đ ặt nơi có công nhân qua l ại công nhâ n làm việc Chỉ có người chuyê n trách m ới làm việc khu vực nà y IV.11.4 Khám sức khỏe t ủ y tế Các cán công nhân viê n xí nghiệp phải khám sức khỏe định kỳ Hồ sơ khám lưu trữ dựa vào ngăn môt số bệnh tr uyề n nhiễm Các tủ thuốc bố trí nơi mà công nhân t hường xuyên r a vào, phải có người trực để cấp phát thuốc xảy r a cố bệnh t ật, không sử dụng loại thuốc bôi da Chất thải Công ty chủ yế u thuộc loại chất hữu cơ, hệ thống thoát nước thiết kế theo hệ thố ng cống chì m nên không ảnh hưởng đến môi trường sản xuất khu vực Khu vực chế biến xây dựng biệt lập, thông thoáng, sát trùng thường xuyên c hlorine Phế liệu: vỏ tôm, vỏ khoai , vỏ sắn, nhanh c hóng vận c huyển khỏi khu vực chế biến, có phòng phế liệu riêng c huyển khỏi công t y thườ ng xuyên ngà y để chế biến t hức ăn gia súc, nuôi cá làm phân bón Chất t hải c hia làm loại: c hất thải lỏng chất thải r ắn:  Chất t hải lỏ ng - Được t ập trung vào khu xử lý nước thải Trang 66 Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre - Các hố ga có nắp đậy, có lưới c để lọc chất t hải - Định kỳ khai thô ng cống rãnh, hố ga thá ng lần - Sau xử lý cho thoát kênh bên Hì nh 4.2: Hệ thống xử lý nước thải  Chất t hải r ắn Nơi chứa kí n, có lối riêng, dễ vệ sinh khử trùng xa khu vực nh phẩm để tránh lâ y nhiễm - Các dụng c ụ chứa chuyên dùng t hường xuyên rửa c hlorine KẾT QUẢ MẪU NƯỚC SAU KHI ĐƯỢC XỬ LÝ STT CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ KẾT QUẢ QCVN 11:2008 (cột B) 7,98 5,5 – Ph COD mg/l 78 80 BOD5 mg/l 48,5 50 TSS mg/l 53 100 Tổ ng Nitơ mg/l 12,5 60 Amoni um mg/l 0,21 20 Tổ ng Coliform MPN/100ml 4800 5000 Trang 67 Báo cáo thực tập Chlorine d mg/l Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre 0,5 Trang 68 Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Chế Biến HXK Cầu Tre Trang 69