Báo cáo thực tập Quy trình sản xuất nước nha đam

Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Tp. HCM Khoa: Công Nghệ Sinh Học & Kĩ Thuật Môi Trường Báo cáo thực tập tốt nghiệp QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT NHA ĐAM (LÔ HỘI) ĐÓNG CHAI TẠI CÔNG TY TNHH CNTP NHẬT HỒNG Giáo viên hướng dẫn: Hồ Thị Tiến Sinh viên thực hiện: 1. Đoàn Thị Chi 3008120051 2. Nguyễn Thị Trinh 3008120002 Tổng quan về công ty Nguyên liệu sản xuất Quy trình công nghệ sản xuất Kết luận NỘI DUNG BÁO CÁO 1. Lịch Sử Hình Thành • 1998 • 2/2003 • 10/2003 • Tổng giám đốc: Dương Tấn Thống • Trụ sở: 07 Phan Đình Phùng, P.Tân Thành, Q.Tân Phú, TP.HCM • Sản phẩm chính: Nước lô hội • Thị trường : Việt Nam, Canada, Hàn Quốc… • Chứng chỉ: HACCP, ISO: 22000-2005 • Điện thoại: (+84) 8.38107611 • Email: nhathongco@yahoo.com.vn • Websize: foodnhathong.com/ alovera.com.vn 2.Tổ Chức GIÁM ĐỐC Dương Tấn Thống PHÓ GIÁM ĐỐC QUẢN ĐỐC KCS CÔNG NHÂN LAO CÔNG Nhà Dân Nhà Dân Lò hơiCổng Sau Kho Đường P. Nấu Đường P. Chiết Rót (Mới) P. Chiết Rót (Mới) Kho Hàng Đóng gói Bồn Rửa Vật tư Máy Thổi Máy Phôi Kho Hàng P.Qlý Khu Chế Xuất Cổng Trước P. Bảo Vệ P. Kế Toán P.Vật Tư P. Máy Hơi Bãi xe 3. Sơ đồ bố trí mặt bằng của nhà máy 4. Sản Phẩm Của Công Ty • Sản phẩm chính: Nước giải khát nha đam hương tăng lực và hương trái cây tổng hợp. Sản phẩm nước giải khát nha đam 4. Sản Phẩm Của Công Ty Nước Lingzhi (linh chi) Sản phẩm rượu vang thanh long đỏ Agino nước thanh nhiệt 1 • Nha Đam 2 • Nước 3 • Đường 4 • Phụ gia 2. Nguyên Liệu Sản Xuất Nha Đam Nhóm chất Thành phần Tính chất Vitamin Vitamin D,A,C,F,B1, B2, B3, B6, B9,B12. Có tác dụng chống oxy hóa và cần thiết cho sự tạo hồng cầu. Enzyme Cacboxy-peptidase, catalase, oxidase, amylase, lipase… Giúp thủy phân đường và chất béo trong thức ăn, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường hấp thudinh dưỡng. Khoáng chất Ca, Mg, K, Na, Al, Fe, Zn, Ca,Cr Cần thiết cho sức khỏe con người và thường kết hợp với các thành phần khác. Chất đường Glucose, mannose, rhamnose, aldopentose, fructose, polumannose Là tác nhân kháng viêm, kháng virus, tăng cường hệ thống miễn nhiễm. Anthraquinone Aloe emodin(0.05÷0.5%,tính trên hàm lượng anthraquinone trong Aloe Barbadensis),aloebarbaloin(15÷30% tính trên hàm lượng anthraquinone trong Aloe Barbadensis), isobarbaloin, ester của acid cinnamic. Dùng một lượng nhỏ kết hợp với thịt nha đam sẽ có tác dụng giảm đau, kháng khuẩn, nấm và virus. Nhưng nếu dùng liều cao có thể gây ngộ độc. Saponin Giúp tẩy và sát khuẩn. Acid salicylic Tác dụng giảm đau. Lignin Tạo áp lực thẩm thấu và là chất mang các chất khác. Acid amin Asparagine, Glutamine, Proline, Glycine, Alanine, Valine, Isoleucine, Leucine, Tyrosine, Phenylalanine, Lysine, Histidine, Arginine, Serine, Threonine. Xây dựng khối protein, tạo mô cơ. Steron Cholesterol, Campesterol,lupeol, β- sitosterol Là tác nhân kháng viêm, Lupeol còn có khả năng sát khuẩn và giảm đau. [...]... phối, vận chuyển sản phẩm dễ dàng Hoàn thiện sản phẩm 4 Kết luận Những kiến thức tìm hiểu được trong quá trình thực tập: • Nguồn gốc, thành phần hóa học của nha đam • Vùng phân bố của nha đam • Quy trình công nghệ sản xuất • Máy móc, thiết bị sản xuất • 4 Kết luận Một số vấn đề chưa tìm hiểu được: • Yếu tố ảnh hưởng đến nguyên liệu và chất lượng sản phẩm • Biến đổi của nguyên liệu và sản phẩm • Một... trong nước cất, có vị ngọt, không có mùi vị lạ Màu sắc Trắng sang Acid Citric Phụ Gia Natri benzoat PANDAN flavour 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT Lá Lô hội (Nha đam) Gọt bỏ vỏ xanh Ngâm rửa sạch Xay tạo hạt Ngâm rửa, để ráo Chần Nước + Đường Nấu sôi Chất bảo quản + hương Phối chế + Thanh trùng Chiết rót   Đóng nắp Bảo quản Đóng thùng Thành phẩm Làm nguội Sơ đồ 1: Quy trình công nghệ sản xuất nước giải... 31.0 Phenylalanine Khoáng chất (tính trên lá nha đam tươi (ppm)) Ca 460 Mg 93 28.0 K 85 Serine 45.0 Na 51 14.0 Preline 14.0 Al 22 Tryptophan 30.0 Aspartic acid 43.0 Fe 3.9 Lysine 37.0 Glutamic acid 52.0 Zn 1.0 Alanine 28.0 Nước • Là nguyên liệu quan trọng • Là nguyên liệu không thay thế Mục đích: làm nguyên liệu trong sản xuất Đường • Nguồn gốc đường được sản xuất từ mía Đơn vị tính Đường tinh luyện... khát nha đam Chuẩn bị nguyên liệu Cắt nghiền và xử lý Ngâm rửa và để ráo  Loại bỏ phần nhớt, phần muối natri metabisufit Chần • Thời gian: 5 phút • Nhiệt độ: 90 ÷ 1000C Nấu dung dịch nước đường • Đo chính xác nồng độ chất khô (34%) và hàm lượng acid Phối trộn và thanh trùng Hương liệu Phụ gia DD Nha Đam Phối trộn + Thanh trùng Chiết rót – ghép nắp - Mục đích: + Định lượng: 398 ml/chai + Bảo quản sản. .. của nguyên liệu và sản phẩm • Một số thiết bị khác của công ty TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] ThS Đỗ Vĩnh Long, Bài giảng công nghệ bảo quản – chế biến nông sản thực phẩm, Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM [2] PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, nxb Đại học Quốc gia TP HCM, 2010; [3] Hồ sơ công ty; [4] www.vinaaloe.com; [5] www.kilobooks.com; [6] http://vi.wikipedia.org; Cám ơn thầy... ngọt, không có mùi vị lạ Màu sắc Tinh thể màu trắng, pha trong nước cất cho trong dung dịch trong suốt Tinh thể màu trắng ngà đến trắng, pha trong nước cất cho dung dịch tương đối trong 99.8 0.1 0.07 160 60 99.5 0.15 0.1 200 90 Cảm quan Hóa học Độ Pol Hàm lượng đường khử, % tro dẫn điện, %độ màu, đơn vị ICUMSA Tạp chất không tan trong nước (mg/kg) Bao bì Bao bì propylen (PP), đóng gói Đường cát trắng . Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Tp. HCM Khoa: Công Nghệ Sinh Học & Kĩ Thuật Môi Trường Báo cáo thực tập tốt nghiệp QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT NHA ĐAM (LÔ HỘI) ĐÓNG CHAI TẠI. trái cây tổng hợp. Sản phẩm nước giải khát nha đam 4. Sản Phẩm Của Công Ty Nước Lingzhi (linh chi) Sản phẩm rượu vang thanh long đỏ Agino nước thanh nhiệt 1 • Nha Đam 2 • Nước 3 • Đường 4 • Phụ. phẩm Đóng thùng Bảo quản Làm nguội Lá Lô hội (Nha đam) Sơ đồ 1: Quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát nha đam Chất bảo quản + hương  Nước + Đường Nấu sôi Chuẩn bị nguyên liệu Cắt nghiền