... loại protein có giá trị dinhdưỡng đối với con người đều bị giảm xuốngtrong
quá trình nướng. Phản ứng Maillard nguyên nhân làm giảm giá trị dinhdưỡng protein thực
phẩm trong quá trình nướng. ... oxy.
A.TRƯỚC QUÁ TRÌNH NƯỚNG
I. Giới thiệu thành phần dinhdưỡng và phân loại thịt.
1.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
Thịt là nguồn dinhdưỡng giàu năng lượng, thành phần của thịt gồm có: ... đến giá trị dinhdưỡng của
sản phẩm.
- Biến đổi hóa lý quan trọng nhất trong quá trình nướng là sự bay hơi của một số
phân tử nước. Ngoài ra, trong quá trình nướng thịt, chất béo trong nguyên...
... tim mạch, xương khớp
- Có hàm lượng vitamin , nhất là vitamin D, phốt pho cao cũng tốt
cho xương.
*Thành phần dinhdưỡngtrong 100g:
cá ngừ đã bị ươn
D:VAI TRÒ VÀ DỤNG CỦA DINHDƯỠNG CÁ.
- ... những loại tôm thích
hợp mà vẫn có giá trị dinhdưỡng cao. Dưới đây là một số loại tôm và giá trị dinhdưỡng
của nó.
B: Thành phần dinhdưỡng có trong từng loại tôm:
b.1: Tôm đồng và tép ... 1,5
Chất khoáng chủ yếu của cá phân bố chủ yếu trong mô xương, đặt biệt trongxương sống,
Canxi và photpho là 2 nguyên tố chiếm nhiều nhất trongxương cá. Thịt cá giàu sắt ,đồng,
lưu huỳnh và...
...
S MỘT SỐ BIỆN PHÁP BẢO VỆ CHẤT DINHDƯỠNGTRONG RAU:
K$!D!!)*"AD$!!Q€lklŠ ,(!SK$<AD)WD3q?D"!<#
)*!?7?T"C!4S!2CAD)WDC!#A"#+U+DAD) ...
ĥ'01'0,-!^='"D:"SC*!)L.$L)$)'C$'C'"D""[$C$D"+8!
$TE
SO SÁNH DINHDƯỠNG MỘT SỐ LOẠI RAU ĂN LÁ:
D'3X=ž'$Ÿ?7Ÿ0"0,N '!)¡$)'Xll'¡@'F
Nhận...
... mất chất dinh dưỡng.
- Không nên hâm đi hâm lại các món ăn chế biến từ rau. Vì lương chất
dinh dưỡng, đặc biệt là các vitamin, sẽ hao hụt rat nhiều.
Trang 31
BIẾN ĐỔI DINHDƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ ... không nhỏ đến những hợp chất vi lượng trong rau.
VI. Biến đổi dinhdưỡng của rau trong quá trình luộc
1. Biến đổi tinh bột:
Trang 26
BIẾN ĐỔI DINHDƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH LUỘC
• Xào xong ... ĐỔI DINHDƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH LUỘC
Tóm lại, được gọi là rau khi thực vật có thể ăn được, vừa là thực phẩm, vừa là
dược thảo, vừa là gia vị cho bữa ăn.
II. Các thành phần dinhdưỡng trong...
... CẦU DINHDƯỠNG 1. KHÁI NIỆM & NHU CẦU DINHDƯỠNG
KHÁI NIỆMKHÁI NIỆM
NĂNG LƯỢNGNĂNG LƯỢNG
THÀNH PHẦN THÀNH PHẦN
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
CÂN ĐỐICÂN ĐỐI
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
11
1.1. KHÁI NIỆM DINH ... DINH DƯỠNG1.1. KHÁI NIỆM DINHDƯỠNG
DINH
DƯỠNG
ĐỊNH NGHĨA
VẤN ĐỀ
CẤU THÀNH
TRONG CƠ THỂ
12
5/24/2010
17
1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG
DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH ... cơ
thể
→cung cấp các chất
dinh dưỡng nuôi sống
cơ thể.
17
1.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀ
18
5/24/2010
33
1.3. CHẤT DINH DƯỠNG1.3. CHẤT DINH DƯỠNG
CHẤT DINH CHẤT DINH
DƯỠNGDƯỠNG
SINH NĂNG LƯỢNG
KHÔNG...
... (Pyridoxine)
Pyridoxine
162
5/24/2010
37
1.3.2 CHẤT DINHDƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINHDƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG
VITAMIN A
Thiếu & thừa:
NGUY CƠ
199
1.3.2 CHẤT DINHDƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINHDƯỠNG KHÔNG ... CƠ
201
1.3.2 CHẤT DINHDƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINHDƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG
VITAMIN A
NGUY CƠ
202
5/24/2010
6
11 33 2 2 CHẤT DINHDƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINHDƯỠNG KHÔNG ... (Cyanocobalamin)
TAN TRONG NƯỚCTAN TRONG NƯỚC
135
1.3.2 CHẤT DINHDƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINHDƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG
VITAMIN
B1(Thiamine)
Vai trò:
136
5/24/2010
8
11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG...
... LỰC
CÔNG NHÂN
NÔNG DÂN
LAO ĐỘNG TRÍ ÓC
54
5/24/2010
2
2. DINHDƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINHDƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI
3
2. DINHDƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINHDƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI
→Phụ nữ mang thai và cho con bú
→Trẻ ... TUỔI
42
5/24/2010
7
2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ
2.1.3. CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG
13
2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ
2.1.3. CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG
Quyết định sự phát triển của thai nhi
Tăng cân tốt, người ... ĐỘNG THỂ LỰC CÔNG NHÂN
Nhu cầu các chất dinh dưỡng
Vitamin và chất khoáng
→vitamin tan trong chất béo không thay đổi
theo cường độ lao động
→Vitamin tan trong nước thay đổi tùy theo cấu trúc
bữa...
... 5/24/2010
1
PHẦN 1.
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
1
NỘI DUNG PHẦN 1
DINH DINH
DƯỠNGDƯỠNG
KHÁI NIỆM & NHU CẦU
DINH DƯỠNG
(8 tiết)
DINH DƯỠNG
THEO VÒNG ĐỜI
(4 tiết)
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ&
TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG
(4 ... CẦU
Kiến thức cần có khi thiết lập thực đơn
→ Biết nhu cầu dinhdưỡng của đối tượng phục vụ.
→ Có kiến thức về các loại thực phẩm: giá trị dinh
dưỡng, vệ sinh chế biến, thời vụ, giá cả.
→ Biết các ... WHO, trong 1000 Kcal
cần có : 0,4 mg B1; 0,55 mg B2; 0,6 mg PP.
→ Cân đối về khoáng chất: tương quan giữa phospho,
calci và magie.
tỷ số Ca/P trong khẩu phần nên nằm giữa 0,5– 1,5;
tỷ số Ca/Mg trong...
... độc
2
A.TRƯỚC QUÁ TRÌNH NƯỚNG
I. Giới thiệu thành phần dinhdưỡng và phân loại thịt.
1.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
Thịt là nguồn dinhdưỡng giàu năng lượng, thành phần của thịt gồm có: ... loại protein có giá trị dinhdưỡng đối với con người đều bị giảm xuốngtrong
quá trình nướng. Phản ứng Maillard nguyên nhân làm giảm giá trị dinhdưỡng protein thực
phẩm trong quá trình nướng. ... đến
giá trị dinhdưỡng của sản phẩm.
- Biến đổi hóa lý quan trọng nhất trong quá trình nướng là sự bay hơi của một
số phân tử nước. Ngoài ra, trong quá trình nướng thịt, chất béo trong nguyên...
... HƯỚNG HIỆN NAY TRONG
CHẨN ĐOÁN VÀ ĐIỀU TRỊ RỐILOẠN CƯƠNG
Phạm Nam Việt, Nguyễn Hoàng Đức, Trần Lê Linh Phương, Từ Thành Trí Dũng
*
TÓM TẮT
Mục đích: Khảo sát khuynh hướng hiện nay trong chẩn ... Chẩn đoán RLC:
- Trả lời câu hỏi đúng sai “RLC đồng nghĩa với bất lực, bao gồm cả rối
loạn ham muốn tình dục, rốiloạn xuất tinh và cực khoái”: 60% (n=36)
chọn phát biểu trên là đúng.
- Phát ... khoa và nhu cầu được đào tạo
về nam khoa.
- Một số vấn đề thường gặp trong chẩn đoán rối RLC.
- Một số vấn đề thường gặp trong điều trị RLC.
Kết quả khảo sát được xử lý bằng phần mềm thống...
... hoạch cá…… 53
4.3 Tích lũy vật chất dinhdưỡngtrong ao nuôi…………………………… 54
4.3.1 Phân bố đạm và lân trong ao nuôi……………………………………54
4.3.2 Cân bằng dinhdưỡngtrong ao nuôi………………………………… 60
CHƯƠNG ... tan trong ao dao
động trong khoảng 0,02 – 0,4 mg/L là thể hiện chất lượng nước ao nuôi có hàm
lượng dinhdưỡng khá phong phú, là điều kiện để tảo phát triển tốt trong ao.
Thông thường, trong ... lượng dinhdưỡng cao
làm cho nguồn nước thải từ các ao nuôi rất giàu các nguồn dinhdưỡng hoà tan,
nhất là nitơ và phốt-pho. Khi tổng hàm lượng đạm và tổng lân nâng cao dẫn đến
hiện tượng phú dưỡng...
... sunfat đến quá trình xử lý
các chất hữu cơ (COD) và các chất dinhdưỡng (N, P) trong nước thải tự tạo bằng hệ thống bể
thiếu khí-hiếu khí. Trong thời gian vận hành hơn 200 ngày, nồng độ photpho đầu ... gian lưu bùn trong hệ thống dao động từ 12 đến 16 ngày.
Hiệu suất hấp thụ photpho trong quá trình sinh tổng hợp tế bào đạt khoảng 34 - 38%.
Nồng độ photpho trong dòng thải ra dao động trong khoảng ... nồng độ của các chất dinhdưỡng này trước khi xả thải
để ngăn ngừa hiện tượng trên.
Thành phần photpho trong nước thải một phần bị suy giảm do hấp thụ vào sinh
khối (bùn) trong quá trình sinh...
... độ trongxương cá, quá trình hấp ngừng khi đạt tới nhiệt độ cài đặt
trong xương cá; 2) Cài đặt thời gian hấp.
*/ Rót sốt,bài khí,ghép mí: nhằm mục đích tăng vị ngon và tăng giá trị dinhdưỡng ... đánh giá cao bởi những ưu điểm như dinhdưỡng cao , cân đối , dễ hấp thụ , ít bệnh tật …
Trong đó , cá ngừ là một trong những loại thủy hải sản có giá trị dinhdưỡng và giá trị kinh tế rất
cao ... 2,52(phút)
Giả sử trong cá ngừ kho thơm độ nhiễm ban đầu của Clostridium sporogenes là 2 nha bào trong
10g thực phẩm, cá ngừ kho thơm được đóng trong bao bì hộp sắt loại 200g, ta tính theo công thức:
Trong...
... bị bệnh tim mạch vì dầu cá rất có tác dụng trong
việc giảm cholesterol trong máu.
2
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
MỤC LỤC
I. GIỚI THIỆU 2
1. Chất dinhdưỡngtrong cá 2
1.1 Nước 2
1.2 Protein 2
1.3 Mỡ ... HIỀN
I. GIỚI THIỆU
1. Chất dinhdưỡngtrong cá:
1.1 Nước: thành phần chính của cá là nước, chiếm khoảng 80% trọng
lượng cá tươi.
1.2 Protein: protein cá là một trong những nguồn protein chất ... - Enzyme có sẵn trong cá, chúng hoạt động như các chất xúc tác
sinh học trong việc phân huỷ về mặt hoá học các thức ăn cá ăn. Một số
enzyme hoạt động để bảo quản thức ăn dự trữ trong cơ thể. Ngay...
... chúng
ta cần phải làm gì?
- Em hãy cho biết những chất
dinh dưỡng nào dễ tan trong
nước.
- Bảo quản chất dinh dưỡng
- Bảo quản chu đáo chất
dinh dưỡngtrong khi chế
biến thức ăn.
- Sinh tố C, nhóm B, ... qtrình chế biến thức ăn
các chất dinhdưỡng trong
thực phẩm thường bị mất đi,
nhất là những chất dễ tan
trong nước và trong hơi nước.
- Để đảm bảo tốt giá trị dinh
dưỡng của thực phẩm chúng
ta cần ... hành trong trường
hợp nào?
HĐ1: Tìm hiểu biện pháp
bảo quản chất dinh dưỡng
khi chuẩn bị chế biến.
- Những thực phẩm nào dễ bị
mất chất dinhdưỡng khi
chuẩn bị chế biến.
- Tìm hiểu chất dinh dưỡng
có...