... 1.5.3.10 Quytrình để ngấu Sau trải qua trình để ngấu, ta thu sản phẩm tươnghột có đặc tính cảm quan đặc trưng riêng Hình 1.5.3.11 Đậu nành sau để ngấu (tương hột) Thành phẩm tươnghột lên ... Đường Để ngấu (5 – ngày) Lên men phụ (30 – 35oC) Nấu tan Nước Tươnghột 1.5.2 Sơ đồ hình ảnh quytrình công nghệ 3.5.1 Thuyết minh quytrình Chuẩn bị xử lý nguyên liệu Chất lượng nguyên liệu quan ... Hình 1.5.3.3 Quytrình chuẩn bị hạt đậu nành làm tươnghột Bột mì: Bột mì đem rang bếp gas chín (có màu vàng nhạt) tắt bếp, tiến hành làm nguội Bột mì Rang Làm nguội Hình 1.5.3.4 Quytrình rang...
... trò chủ đạo tạo nên hương vị đặc trưng cho sản phẩm Miso III Quytrình công nghệ Quytrìnhsảnxuất Koji: 1.1.Koji đậu nành: 1.1.1 .Quy trình 11 Tương Miso Đậu nành Rửa Tạp Ngâm Nướ c Rút nước ... giữ 29-31oC Với độ ẩm cao tính dính ,koji lúa mì dễ bị nhiễm Neurospora koji gạo Quytrìnhsảnxuất miso 2.1 Quytrình 18 Tương Miso Đậu nành Làm Rửa Nướ c Tạp Ngâm Rút nước Nướ Nấu (Hấp) Làm ... đậu nành Đậu nành có lẽ đưa vào Nhật Bản từ Bắc Trung Quốc xuyên qua Hàn Quốc năm 200 B.C 300 A.D Quy n sách miso biết đến là: Taiho-ritsuryo, biên soạn từ năm 702 A.D, ngày nay, loại miso biết...
... ứng dụng chủ yếu nấm mốc A oryzae chủng, phát triển khối nuôi mốc thấy màu vàng II QUYTRÌNHSẢNXUẤT TƯƠNG: Quytrìnhsảnxuấttương công nghiệp : Gạo nếp Ngâm nước 8-12 Hấp chín Để nguội Mốc ... học mà mặt kỹ thuật sảnxuất Chính sản phẩm lên men truyền thống từ sảnxuất thủ công chuyển dần sang sảnxuất hàng loạt theo phương pháp công nghiệp Lúc đầu người ta băn khoăn chất lượng sản phẩm ... thời gian Do hệ dân tộc, có hiểu hết phát huy truyền thống lâu đời quê hương, dân tộc CHƯƠNG II : QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT I NGUYÊN LIệU DÙNG Để SảNXUấTTƯƠNG Đậu nành Đậu nành có tên khoa...
... sổ WinCC Explorer xuất chọn OK Cửa sổ Create a new project xuất nhập tên “DKCONGDOANCUAHETHONGSANXUATSUA” khung Project Name chọn Create để kết thúc Cửa sổ WinCCExplorer - xuất có giao diện hình ... tượng bóng đèn hiển thò màu xanh Trở lại hộp thoại Object Properties, biểu tượng bóng đèn chuyển sang màu xanh tức khai báo hình đây: Nhấp chuột phải vào động chọn Tab Properties Hộp thoại Object ... kết nối với S7-300, chọn mục CHAY sau nhấp OK Trở lại hộp thoại Object Properties, thấy đèn đổi sang màu xanh báo hiệu thời gian hiển thò 2s hình Tiến hành làm tương tự cho động lại Kết sau: ...
... 66 3.9 Xây dựng quytrìnhsảnxuấttương ớt 68 SVTH: Phạm Công Cường iv Đồ Án Tốt Nghiệp GVHD: GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn 3.9.1 Sơ đồ quytrình ... quan tâm nghiên cứu công nghệ chế biến Việc nghiên cứu xây dựng quytrình công nghệ điều cần thiết Chính đề tài : " Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấttương ớt gia vị " nhằm tạo sản phẩm có chất lượng ... Xây dựng quytrìnhsảnxuấttương ớt gia vị để làm phong phú thêm sản phẩm tương ớt thị trường Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn: Thành công đề tài xác định thông số thích hợp cho quy trình...
... 66 3.9 Xây dựng quytrìnhsảnxuấttương ớt 68 SVTH: Phạm Công Cường iv Đồ Án Tốt Nghiệp GVHD: GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn 3.9.1 Sơ đồ quytrình ... quan tâm nghiên cứu công nghệ chế biến Việc nghiên cứu xây dựng quytrình công nghệ điều cần thiết Chính đề tài : " Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấttương ớt gia vị " nhằm tạo sản phẩm có chất lượng ... Xây dựng quytrìnhsảnxuấttương ớt gia vị để làm phong phú thêm sản phẩm tương ớt thị trường Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn: Thành công đề tài xác định thông số thích hợp cho quy trình...
... -66 3.9 Xây dựng quytrìnhsảnxuấttương ớt 68 3.9.1 Sơ đồ quytrình - 68 3.9.2 Thuyết minh quytrình ... quan tâm nghiên cứu công nghệ chế biến Việc nghiên cứu xây dựng quytrình công nghệ điều cần thiết Chính đề tài : " Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấttương ớt gia vị " nhằm tạo sản phẩm có chất lượng ... Xây dựng quytrìnhsảnxuấttương ớt gia vị để làm phong phú thêm sản phẩm tương ớt thị trường Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn: Thành công đề tài xác định thông số thích hợp cho quy trình...
... Phạm Công Cường Trang 20 Đồ Án Tốt Nghiệp GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn Một số quytrìnhsảnxuấttương ớt thị trường [ 12 ] - Quytrình 1: ỚT CÀ CHUA KHOAI TÂY CÂN CÂN CÂN RỬA RỬA RỬA XỬ LÝ SƠ BỘ CHẦN ... Cẩn - Quytrình 2: ỚT CÀ CHUA LỰA CHỌN LỰA CHỌN BÓC VỎ XỨ LÝ XỬ LÝ LỰA CHỌN LÀM SẠCH LÀM SẠCH LÀM SẠCH CHẦN CHẦN NGHIỀN NGHIỀN NGHIỀN CHÀ CHÀ PHỐI TRỘN CÔ ĐẶC RÓT CHAI SẢN PHẨM Thuyết minh quy ... dài, kích thước nguyên liệu Thiết lập quytrình công nghệ dự kiến Lựa chọn trình khảo sát - Đánh giá cảm quan sản phẩm Xây dựng tiêu cho sản phẩm - Kết luận quytrình công nghệ Tính khả thi đề...
... tiểu luận: Quytrìnhsảnxuấttương hạt tương ứng với phát triển mạnh mốc ta trộn thêm vào hỗn hợp kg muối để ức chế phát triển mốc Sau mười ngày phơi nắng (tức trình ủ nhiệt) tất chuyển sang hủ ... Nguyễn Thò Chọn - 10 - Đề tài tiểu luận: Quytrìnhsảnxuấttương hạt Nuôi mốc Ngã tương muối mốc Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thò Chọn - 11 - Đề tài tiểu luận: Quytrìnhsảnxuấttương hạt Chuẩn ... Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thò Chọn - 12 - Đề tài tiểu luận: Quytrìnhsảnxuấttương hạt Sau 22-24 nấm tạo bào tử sau 36-40 chuyển sang màu vàng Đến lúc kết thúc giai đoạn nuôi mốc * Thuỷ phân...
... Lp:02H2B Quy trỡnh sn xut tng truyn thng Bn cht ca quỏ trỡnh sn xut tng l quỏ trỡnh thu phõn protein v tinh bt, ngoi cũn cú quỏ trỡnh to thnh ru, cỏc este to nờn hng v c trng ca tng 3.2.1 Quy trỡnh ... Mui n tinh Lờn men ph Nm mc Nho trn, Tng c 3.2.2 Thuyt minh quy trỡnh: a) Rang u v ngõm nc u: SVTH:Nguyn V Phng Mai -9- Lp:02H2B Quy trỡnh sn xut tng truyn thng u nnh sng sy sch loi cht sau ... sch v bo qun iu kin v sinh 3.3 K thut sn xut tng cụng nghip: 3.3.1 Quy trỡnh cụng ngh: SVTH:Nguyn V Phng Mai - 10 - Lp:02H2B Quy trỡnh sn xut tng truyn thng Go np u nnh Ngõm X lý Hp chớn Ra ngui...
... ph n u cho b x lý k khí 29 c trưng c a nư c th i t quytrình s n xu t bánh u 34 B ng Thành ph n B ng c trưng c a nư c th i t quytrình s n tinh b t s n.36 c tính c a h t bùn s d ... 67 ii DANH SÁCH CÁC HÌNH DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình Sơ quytrình s n xu t nư c tương t u nành b ng phương pháp lên men Hình Sơ quytrình s n xu t nư c tương t bánh u b ng phương pháp ... 40 nhà máy sảnxuất nước tương có quy mô tương đối lớn nhiều sở sảnxuất nước tương vừa nhỏ khác Trước đây, sảnxuất nước tương thực phương pháp lên men theo quytrình sau: (Hình 1.) - - T NG...
... Lu n văn t t nghi p khóa 28 TÓM LƯ C Quytrình s n xu t nư c tương lên men c i ti n ã c áp d ng vào s n xu t nư c tương, t ó tìm c quytrình s n xu t nư c tương t t nh t, n i dung ... ng cách m, t ó có th gi i thích c quy lu t thay i lư ng ng theo th i gian lên men Ngành công ngh th c ph m 43 Lu n văn t t nghi p khóa 28 T k t qu nghiên c u ưa quytrình s n xu t nư c tương t ... Emzyme bromelin IV Cơ s c i ti n phương pháp ch bi n nư c tương 10 Quytrình s n xu t tương truy n th ng 10 Sơ lư c bư c b n qui trình s n xu t tương ...
... ph n u cho b x lý k khí 29 c trưng c a nư c th i t quytrình s n xu t bánh u 34 B ng Thành ph n B ng c trưng c a nư c th i t quytrình s n tinh b t s n.36 c tính c a h t bùn s d ... 67 ii DANH SÁCH CÁC HÌNH DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình Sơ quytrình s n xu t nư c tương t u nành b ng phương pháp lên men Hình Sơ quytrình s n xu t nư c tương t bánh u b ng phương pháp ... 40 nhà máy sảnxuất nước tương có quy mô tương đối lớn nhiều sở sảnxuất nước tương vừa nhỏ khác Trước đây, sảnxuất nước tương thực phương pháp lên men theo quytrình sau: (Hình 1.) - - T NG...
... ph n u cho b x lý k khí 29 c trưng c a nư c th i t quytrình s n xu t bánh u 34 B ng Thành ph n B ng c trưng c a nư c th i t quytrình s n tinh b t s n.36 c tính c a h t bùn s d ... 67 ii DANH SÁCH CÁC HÌNH DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình Sơ quytrình s n xu t nư c tương t u nành b ng phương pháp lên men Hình Sơ quytrình s n xu t nư c tương t bánh u b ng phương pháp ... 40 nhà máy sảnxuất nước tương có quy mô tương đối lớn nhiều sở sảnxuất nước tương vừa nhỏ khác Trước đây, sảnxuất nước tương thực phương pháp lên men theo quytrình sau: (Hình 1.) - - T NG...
... 2: quytrình chế biến nước mắm phương pháp cổ truyền 25 Sơ đồ 3: qui trình chế biến nước mắm phương pháp vi sinh vật 26 Sơ đồ 4: Các giai đoạn sảnxuất nước chấm lên men chìm 28 Sơ đồ 5: Quy ... men chìm 28 Sơ đồ 5: Quytrìnhsảnxuất nước tương theo phương pháp vi sinh vật 29 Sơ đồ 6: Quytrìnhsảnxuất nước tương theo phương pháp thủy phân 30 NỘI DUNG Qua nhiều năm, việc gia tăng ... khuẩn, nấm mốc xạ khuẩn… Có thể nói vi sinh vật nguồn nguyên liệu thích hợp để sảnxuất enzyme quy mô lớn dùng công nghiệp đời sống Trong năm gần đây, giá trị thương mại enzyme công nghiệp toàn...