quy trình sản xuất rượu truyền thống

quy trình sản xuất rượu nếp thang truyền thống

... thành thức ăn cho nấm men sử dụng để thực hiện quá trình lên men rượu tạo thành rượu etylic và CO2 (còn gọi là quá trình rượu hóa). Quá trình rượu hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí (điều kiện ... cũng là nét đặc trưng của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được. 2. Quy trình sản xuất Tùy theo thị hiếu của khách hàng mà ta có thể tiến hành pha trộn các loại rượu với nhau để đạt độ ... trình sản xuất rượu là công đoạn ủ chín rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài để ổn định các thành phần trong rượu, sinh các hợp chất tạo mùi,…kết quả là rượu...

7
2,506
70

Kỹ thuật sản xuất rượu truyền thống Việt nam

Danh mục: Sinh học

16
1,091
16

điều tra hiện trạng sản xuất rượu truyền thống ở bến lức – long an và đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm.

Danh mục: Sinh học

... 34 Hình 2.9 Sơ đồ khối quy trình sản xuất rượu cần 35 Hình 2.10 Sản phẩm rượu Bầu Đá 36 Hình 2.11: Sơ đồ khối quy trình sản xuất rượu Bầu Đá 37 Hình 2.12 Sản phẩm rượu Gò Đen 38 Hình 3.1 ... Hình 2.5 Sơ đồ khối quy trình sản xuất bánh men lá 27 Hình 2.6 Sơ đồ khối quy trình sản xuất rượu Làng Vân 32 Hình 2.7 Hình ảnh rượu cần của người Tây Nguyên 33 Hình 2.8 Uống rượu cần 34 Hình ... chỗ là sản phẩm rượu cuối cùng là sản phẩm qua chưng cất và nguyên liệu dùng để sản xuất rượu không phải là nếp than (có màu) mà là gạo nếp dẻo (không màu). Rượu đế là loại rượu được sản xuất...

76
1,100
10

NGHIÊN CỨU Các điều kiện tối ưu cho hoạt động của enzyme GLUCOAMYLASE trong quy trình sản xuất rượu nếp.

Danh mục: Sinh học

... trong sản xuất rượu vang 17 2.4 Các quá trình chính trong sản xuất rượu vang nếp 19 2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp 19 2.4.2 Quá trình đường hóa trong sản xuất rượu nếp 20 2.4.3 Quá trình ... xuất rượu nếp 20 2.4.3 Quá trình lên men trong sản xuất rượu vang nếp 21 2.5 Quy trình sản xuất 23 2.5.1 Sơ đồ quy trình 23 2.5.2 Thuyết minh quy trình 24 CHƯƠNG 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP ... năng chuyển hóa đường thành rượu và CO2 thì trong mỗi ngành sản xuất đều có những đòi hỏi đặc thù. Ví dụ: nấm men dùng trong sản xuất bia và rượu vang phải cho sản phẩm mùi đặc trưng thơm...

53
1,729
23

Quy trình sản xuất rượu gạo từ bánh men thuốc bắc

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... men rượu. Nguyên liệu chính để sản xuất bánh men thuốc bắc là: bột gạo, men giống và các vị thuốc bắc. Qui trình sản xuất theo phương pháp truyền thống như sau: Hình 2.1: Qui trình sản xuất ... men rượu Bầu ĐáDanh mục bảng biểuDANH MỤC CÁC HÌNHHình 2.1: Qui trình sản xuất bánh men thuốc bắc theo phương pháp truyền thống. 5Hình 2.2: Qui trình sản xuất rượu gạo theo phương pháp truyền ... hành sản xuất bánh men thuốc bắc, sau đó tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến qui trình sản xuất rượu gạo từ bánh men đã sản xuất. Từ đó tiến tới hoàn thiện qui trình để thu được rượu...

63
8,590
84

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Danh mục: Khoa học tự nhiên

...

140
3,309
19

Quy trình sản xuất rượu vang

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thiệu chung về rượu vang Phân loại rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang Nguyên liệuNguyên liệu Sơ đố quy trình công nghệSơ đố quy trình công ... Chablis. . .ChablisBordeaux Rượu vang Pháp II. II. Quy trình sản xuất rượu vang. Quy trình sản xuất rượu vang.2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ [3].2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ [3].NaHSO3NaHSO3NhoNhoTiếp ... hoạt động chuyển hóa đường thành rượu, lượng sử dụng khoảng 30 – 120 mg/l. II. II. Quy trình sản xuất rượu vang. Quy trình sản xuất rượu vang.Các nước sản xuất rượu vang thường dùng SO2 vì...

33
3,816
7

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP THAN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... quan trọng nhất của quy trình sản xuất rượu là công đoạn ủ chín rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài để ổn định các thành phần trong rượu, sinh các hợp chất ... thành thức ăn cho nấm men sử dụng để thực hiện quá trình lên men rượu tạo thành rượu etylic và CO2 (còn gọi là quá trình rượu hóa). Quá trình rượu hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí (điều kiện ... càng ngọt càng nồng - đây cũng là nét đặc trưng của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được. 2. Quy trình sản xuất 3. Giải thích qui trình Nguyên liệu: dựa vào màu sắc, nếp than nguyên...

7
5,868
69

NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU CHO HOẠT ĐỘNG CỦA ENZYME GLUCOAMYLASE TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... glucoamylase cho quá trình đường hóa. Tìm ra nồng độ enzyme glucoamylase và thời gian thích hợp cho quá trình đường hóa. Bổ sung kết quả đạt được vào quy trình sản xuất để thu được sản phẩm rượu có chất ... năng chuyển hóa đường thành rượu và CO2 thì trong mỗi ngành sản xuất đều có những đòi hỏi đặc thù. Ví dụ: nấm men dùng trong sản xuất bia và rượu vang phải cho sản phẩm mùi đặc trưng thơm ... với nấm men rượu vang:  Khả năng lên men cao  Chịu được nhiệt độ thấp  Bền với etanol và nồng độ đường cao. 2.4 Các quá trình chính trong sản xuất rượu vang nếp 2.4.1 Quá trình hồ hóa...

Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ xoài

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... các nghành thực phẩm sau: Sản xuất rượu vang - nước giải khát Sản xuất nước quả, nước uống không rượu.  Sản xuất mứt quả, nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông. Sản xuất cà phê, cà phê tan… ... Hill, New York,1959)2.4.3 Quy trình sản xuất rượu vang quả2.4.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG31LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP  Sự sinh trưởngTrong quá trình nuôi cấy, trong điều ... đời sống của nấm men, đến quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm.Nhiều công trình nghiên cứu về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là...

72
4,653
21

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 5%.+ Rượu vang có gas nhân tạo (nạp CO2 vào sản phẩm) thường có độ rượu từ 9 -12%, độ ngọt 3 - 8%.3. Công nghệ sản xuất: 3.1. Mô tả quy trình công nghệ:sơ đồ khốiCông nghệ sản xuất rượu ... nghệ sản xuất và công nghệ sản xuất rượu vang là một trong số đó. Nhân loại đã sản xuất vàthưởng thức rượu vang từ rất lâu. Rượu vang vốn có nguồn gốc từ quả nho, có tên gọi là“vin”. Rượu ... sơ đồ công nghệ sản xuất rượu vang đỏ có trích ly chất màu và chất chát sơ đồ công nghệ sản xuất rượu vang đỏ không có trích ly chất màu và chất chát Công nghệ sản xuất rượu vang đỏ Trang...

29
2,312
14

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... quá trình lắng trong sản phẩmđược tốt hơn.Enzyme Pectinase: được bỏ sung vào nhằm mục đích làm trong và làm giảm độ nhớt cho sản phẩm.III. Quy trình sản xuất rượu vang:1. Khái quát về quá trình ... lactose, pentose. ĐiềuII. Nguyên liệu cho sản xuất rượu vang:1. Nho:Nho thuộc họ Vitis. Nho là loại trái cây dùng làm nguyên liệu truyền thống sản xuất rượu vang. Dựa vào nguồn gốc của giống nho, ... dần định hướng phát triển ngành sản xuất rượu vang để làm sao chora rượu vang Đà Lạt 100%, có nghĩa là nguồn nguyên liệu sẽ được trồng và rượu vang sẽ được sản xuất ngay tại Đà Lạt. Năm 2007...

41
1,652
5

Lên men rựơu quy trình sản xuất rựơu

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... 3. Quy trình công nghệ sản xuất rượu cần CNSX rựu được chia làm 2 loại: Rựu trưng cất (rựu gạo, sắn, ngô, vokka) và không trưng cất (sake, vang, champanh, rựu cần )Mô tả khái quát Rượu cần ... thể chôn sâu xuống đất). Chôn càng lâu rượu càng thơm ngon, quy n rũ. Điểm nữa, trước khi uống phải đổ đầy nước suối vào ché với mục đích hòa tan chất rượu trong nước đầu tiên này gọi là nước ... vời. Qua những lúc uống rượu, người ta xích lại gần nhau hơn, thương yêu đùm bọc nhau hơn. Đặc tính:- Là thức uống có độ cồn nhưng không phải cất. - Là sản phẩm lên men rượu nhưng không có hơi...

3
1,264
24

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO pdf

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... sốc Quá trình ổn định rượu vang nhờ làm lạnh và sốc nhiệtnhiệt1. Dịch quả•Nho được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu nhất trong sản xuất rượu vang•Các loại quả khác dùng trong sản xuất vang ... men tạo 8 - 12% rượu. -Có khả năng chịu cồn, ở nồng độ cồn 8 - 12% vẫn có khả năng lên men nếu đủ đường như các chủng nấm men sản xuất sâm banh.-Nếu nấm men dùng cho sản xuất rượu vang đỏ phải ... bùn đáy.Lên men• Rượu vang trắng thường lên men tại nhiệt độ thấp hơn rượu vang đỏ•Với rượu vang đỏ, T= 22 - 25 °C, và rượu vang trắng là 15 đến 18 °C. •Nhiệt độ lên men rượu vang trắng–Lên...