Nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột bởi Mucoraceae trong sản xuất rượu truyền thống Việt Nam

Nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột bởi Mucoraceae trong sản xuất rượu truyền thống Việt Nam Nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột bởi Mucoraceae trong sản xuất rượu truyền thống Việt Nam Nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột bởi Mucoraceae trong sản xuất rượu truyền thống Việt Nam luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN LÊ THỊ QUYÊN NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH BỘT BỞI MUCORACEAE TRONG SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Hà Nội - 2019 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN LÊ THỊ QUYÊN NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH BỘT BỞI MUCORACEAE TRONG SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM Chuyên ngành: Vi Sinh Vật Học Mã số: 8420101.07 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS Vũ Nguyên Thành PGS.TS Bùi Thị Việt Hà Hà Nội - 2019 LỜI CẢM ƠN Luận văn Thạc sĩ được em thực hiện tại Trung tâm Vi sinh vật Công nghiệp – Viện Công nghiệp thực phẩm, để có được những kết quả này em xin chân thành cảm ơn Thầy PGS.TS Vũ Nguyên Thành và Cô PGS.TS Bùi Thị Việt Hà những người thầy ln tận tình hướng dẫn, bảo, tạo điều kiện giúp em thực hiện luận văn Để có được tảng kiến thức khoa học tốt, phục vụ nghiên cứu này em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô Khoa Sinh học, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nợi ln tận tình truyền đạt kiến thức, bảo cho em suốt thời gian sinh viên học viên cao học Bên cạnh đó, em xin gửi lời cảm ơn tới các anh chị cán bộ tại Trung tâm Vi sinh vật Công nghiệp - Viện Công nghiệp Thực phẩm giúp đỡ, chia sẻ kinh nghiệp, hỗ trợ kỹ thuật suốt thời gian qua Cuối cùng, em xin dành lời cảm ơn chân thành đến gia đình, người thân và bạn bè, những người động viên, giúp đỡ, tạo điều kiện tốt nhất để em yên tâm học tập và nghiên cứu khoa học Hà Nội, ngày 11 tháng 12 năm 2019 Học viên Lê Thị Quyên i MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH v DANH SÁCH KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT vi MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu rượu truyền thống 1.1.1 Men rượu 1.1.2 Các giai đoạn lên men rượu 1.2 Giới thiệu họ Mucoraceae 1.3 Tình hình nghiên cứu rượu truyền thống Việt Nam 11 1.4 Giới thiệu sắc kí khí kết nối khối phổ (GCMS) 12 1.5 Ứng dụng phương pháp HS-SPME GCMS phân tích các hợp chất tạo hương đồ uống 13 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 2.1 Đối tượng 16 2.2 Hóa chất, dụng cụ, trang thiết bị máy móc 16 2.2.1 Hóa chất 16 2.2.2 Dụng cụ trang thiết bị, máy móc 17 2.3 Phương pháp nghiên cứu 17 2.3.1 Phương pháp phân lập 17 2.3.2 Làm giữ giống 17 2.3.3 Chụp ảnh hình thái khuẩn lạc, tế bào 18 2.3.4 Phương pháp tách chiết DNA tế bào nấm mốc, nấm men, giả men 18 2.3.5 Phương pháp tinh chế DNA 18 2.3.6 Phương pháp tiến hành phản ứng PCR fingerprinting 19 2.3.7 Phương pháp điện di 20 2.3.8 Nhuộm gel đọc kết quả 20 2.3.9 Phương pháp phân loại nấm dựa vào đọc trình tự rDNA 20 ii 2.3.10 Phân tích hoạt lực enzyme amylase từ chủng mốc 21 2.3.11 Kiểm tra khả chịu nhiệt chủng mốc đại diện 23 2.3.12 Kiểm tra thủy phân tinh bột số nhóm mốc có đường 23 2.3.13 Lên men rượu từ chủng mốc men chọn lọc 24 2.3.14 Đo độ cồn sôi kế 25 2.3.15 Phân tích phổ hương mẫu rượu gạo chưng cất máy sắc ký khí kết nối khối phổ GCMS 26 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 28 3.1 Kết quả phân lập vi nấm từ 15 bánh men 28 3.2 Kết quả hình thái khuẩn lạc, tế bào 28 3.3 Phân nhóm kỹ thuật PCR-fingerprinting và định danh chủng nấm đại diện dựa vào phân tích trình tự rDNA 34 3.4 Phân tích hoạt lực enzyme amylase DNS 39 3.5 Kiểm tra khả chịu nhiệt các chủng mốc đại diện 43 3.6 Kết quả sự thủy phân tinh bợt mợt số nhóm mốc có đường 45 3.7 Kết quả lên men rượu từ chủng nấm mốc và nấm men thuần 47 3.8.Phân nhóm mẫu rượu dựa kết quả các hợp chất bay mẫu rượu thu thập và các mẫu sử dụng chủng thuần 49 KẾT LUẬN 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 PHỤ LỤC 59 iii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Các loại giống khởi động để lên men đồ uống có cồn ở Châu Á Bảng 2.1 Tỷ lệ bổ sung giống ở mẫu lên men 25 Bảng 3.1 Kết quả phân nhóm chủng fingerprinting và đọc trình tự các chủng đại diện 36 Bảng 3.2 Hoạt lực enzyme amylase các chủng mốc thuần 39 Bảng 3.3 Kích cỡ khuẩn lạc môi trường tinh bột 1% ở các nhiệt độ 44 Bảng 3.4 Kết quả đo độ cồn dịch lên men rượu từ chủng thuần 15 mẫu bánh men 47 Bảng 3.5 Các nhóm hợp chất xuất hiện mẫu rượu 50 iv DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Mợt quy trình truyền thống làm men rượu ở Việt Nam Hình 1.2 Quá trình thủy phân tinh bợt bởi các enzyme amylase .6 Hình 1.3 Sơ đồ tóm tắt quy trình lên men rượu Hình 1.4 Sơ đồ cấu tạo GC-MS 13 Hình 1.5 Sơ đồ tách chiết hợp chất bay HS-SPME GCMS 14 Hình 3.1 Hình thái khuẩn lạc tế bào nhóm nấm đại diện .32 Hình 3.2 Phổ băng DNA fingerprinting 35 Hình 3.3 Hoạt lực enzyme amylase các chủng nấm mốc (IU/ml) 42 Hình 3.4 Đường kính khuẩn lạc nấm mốc môi trường tinh bột 1% ở các nhiệt độ .45 Hình 3.5 Kết quả thủy phân tinh bợt môi trường có đường các chủng mốc 46 Hình 3.6 Các nhóm rượu khác từ 32 mẫu rượu……………………… …….51 v DANH SÁCH KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT °C: độ celsius CNTP: Công nghiệp Thực phẩm dNTP: deoxyribonucleotide triphosphate h: hour (giờ) ITS: Internal transcribed spacer PCR: Polymerase chain reaction rDNA: ribosomal DNA rpm: round per minute (vòng/phút) TTVSVCN: Trung tâm Vi sinh vật Công nghiệp HS-SPME GCMS: headspace-solid phase microextraction gas chromatography mass spectrometer vi MỞ ĐẦU Rượu truyền thống loại đồ uống có cồn, xuất hiện từ rất lâu đời và được sử dùng rộng rãi nhân dân Chúng thường được sản xuất theo quy mô hộ gia đình và có hương vị đa dạng từng vùng miền rượu Làng Vân (tỉnh Bắc Giang), rượu Kim Sơn (tỉnh Ninh Bình), rượu Bàu Đá (tỉnh Bình Định) Để tạo nên sự khác biệt đó có nhiều yếu tố nguyên liệu, cách thức nấu, và đặc biệt là sự biến đổi hệ vi sinh vật bánh men Việc sử dụng bánh men với phức hệ vi sinh quá đa dạng thường gây khó khăn quá trình kiểm soát chất lượng sản phẩm rượu, việc nghiên cứu sâu chủng giống sẽ rất cần thiết Các loại rượu thế giới cho thấy loài Saccharomyces cerevisiae đóng vai trò chủ đạo lên men rượu, nhiên nấm mốc khác biệt hơn, với loại rượu lồi nấm mốc là khác nói tới rượu Sake Nhật Bản biết đến lồi Aspergillus oryzae, nhắc tới rượu Hong Qu ở Trung Quốc biết đến loài Monascus purpureus, thế ở Việt Nam chưa có nghiên cứu loài nấm mốc nào đóng vai trò chủ đạo lên men rượu truyền thống Việt Nam Trong lên men rượu truyền thống Việt Nam hầu hết các nhóm chủng được tìm thấy thuộc họ Mucoraceae có khả thủy phân chất giàu tinh bột thành đường chưa được nghiên cứu kỹ đặc tính liên quan tới đường hóa Các nghiên cứu trước liên quan tới men rượu chủ yếu tính đa dạng vi sinh vật bánh men và lựa chọn các chủng nấm mốc có hoạt lực enzyme cao, chủng nấm men có khả lên men rượu tốt để làm bánh men Vì vậy, luận văn này được thực hiện nhằm đánh giá đặc tính thủy phân tinh bột các chủng nấm mốc thuộc họ Mucoraceae phân lập từ bánh men rượu từ đó biết được chủng nào đóng vai trò quan trọng giai đoạn đường hóa và bước đầu thử nghiệm sử dụng chủng mốc thuần kết hợp với chủng nấm men thuần làm giống khởi động nhằm mục đích so sánh phổ hương rượu với các dòng rượu truyền thống để từ đó biết được loài nấm mốc nào đóng vai trò quan trọng lên men rượu truyền thống Việt Nam Việc sử dụng chủng thuần phương pháp phân tích sắc kí khí kết nối khối phổ (GCMS) để nghiên cứu hương rượu là những tính luận văn Để thực hiện mục tiêu đề tài nêu, các nội dung chính sau được thực hiện: - Phân lập vi nấm từ men rượu truyền thống Việt Nam - Phân nhóm vi nấm PCR-fingerprinting và định tên chủng đại diện giải trình tự rDNA - Đánh giá hoạt tính amylase nấm mốc thuộc họ Mucoraceae - Đánh giá khả thủy phân tinh bột các chủng mốc thuộc họ Mucoraceae các điều kiện nhiệt độ khác - Đánh giá khả thủy phân tinh bột Mucoraceae môi trường đường - Thử nghiệm sử dụng chủng thuần khiết làm giống khởi động, phân tích các hợp chất bay dịch chưng cất sau lên men và so sánh với các sản phẩm rượu truyền thống khác PHỤ LỤC S1 Danh sách mẫu bánh men thu thập STT Mã ký hiệu Bánh men Địa Dạng men Men Kim Sơn, Nhà bác Trần Văn Hải, xóm 5, xã Quang Bánh men trắng Ninh Bình Thiện, huyện Kim Sơn, tỉnh Ninh bình đục, đk cm Men Tun Nhà Ơng Hịa, thơn Làng Hản, xã Kim Bánh men tròn, Quang Quan, huyện Yên Sơn, tỉnh Tuyên Quang màu tối, đk cm Men thuốc bắc, Quán men rượu Ngọc Minh, 42 Quán Bánh men trắng Quán Gánh Gánh ngà, đk 4.5 cm CS sx men rượu Đức Ngọ, Thôn Tam Men viên, màu Đồng, xã Thái Thụy, TP Thái Bình trắng, đk cm Nhà Chú Đinh Văn Riễn, xóm 12, xã Hải Men viên trắng, Tây, huyện Hải Hậu, tỉnh Nam Định đk cm Nhà Anh Phạm Văn Hậu, Làng vọc, xã Men dạng viên, Vũ Bản, Huyện Bình Lục, tỉnh Hà Nam đk cm MQ1 MQ2 MQ3 MQ4 Men Đức Ngọ MQ5 Men Nam Định MQ6 Men Hà Nam MQ7 MQ8 MQ9 Men Tân Độ Men Sông Láng Men Hưng Yên Nhà Cô Đặng Thị Xuyến, Thôn Tân Độ, xã Hồng Minh, huyện Phú Xuyên, Hà Nội MQ10 Men Đức Hùng vàng, đk cm Khối 7, Phường Tân Lợi, TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk 11 12 MQ11 MQ12 Men Trung Tiến (Hương Nếp) Men Kiên Lao Men Bá Dương 13 MQ13 Nội, Đan Phượng 14 MQ14 Men Hương Lúa 15 MQ15 Men Bắc Giang vàng cám, đk 8.5 Men viên, trắng, đk 3cm Tam Đông, xã Thụy Hải, huyện Thái (Túi nhỏ 100 Thụy, Thái Bình gram) Nhà Bác Canh Giới, làng Bá Dương Nội, xã Hồng Hà, huyện Đan Phượng, Hà Nội 10/6/2016 20/5/2018 12/6/2018 22/7/2018 22/7/2018 22/7/2018 6/5/2018 15/7/2018 Bánh to, dẹt, đường kính 11 5/8/2018 cm Bánh to, trắng ngà, đường kính 5/8/2018 cm CS men Trường Ngun 155/21 Mai Hắc Dạng bợt (gói Đế - TP Bn Mê Tḥt nhỏ 100g) - Bánh trịn, nhỏ 59 10/6/2018 cm Dạng bột Xuân Trường, Nam Định 17/6/2018 Men Bánh, màu Cơ sở chế biến men Trung Tiến, thơn Gia đình Bác Thóc, xóm 14 Xn Kiên, 1/5/2018 cm Men bánh, CS Hồng Thắm; 19/27 Giải Phóng, Tở 6, 10 vàng, dày, đk Phú Túc, huyện Phú Xuyên, Hà Nội Lạc Đạo, huyện Văn Lâm, tỉnh Hưng Yên thu thập Bánh men trắng Nhà Chú Sơng Láng, thơn Trình Viên, xã Nhà Bác Nguyễn Thị Sáu, thôn Ngọc, xã Thời gian - - S2 Thông tin mẫu rượu Lab Mã số Thí Miêu tả tóm tắt nghiệm S cerevisiae BMQ 467, Rhizopus oryzae BMM 111 LAB1 EXP1 Gạo nếp cái hoa vàng, lên men 10 ngày S cerevisiae BMQ 467, Rhizopus arrhizus BMM 131 LAB2 EXP2 Gạo nếp cái hoa vàng, lên men 10 ngày S cerevisiae BMQ 467, Rhizopus arrhizus BMM 1015 LAB3 EXP3 Gạo nếp cái hoa vàng, lên men 10 ngày S cerevisiae BMQ 467, Saccharomycopsis fibulugera BMQ 908, Rhizopus oryzae BMM 111 LAB4 EXP4 Gạo nếp cái hoa vàng, lên men 10 ngày S cerevisiae BMQ 467, Saccharomycopsis fibulugera BMQ 908, Rhizopus arrhizus BMM 131 LAB5 EXP5 Gạo nếp cái hoa vàng, lên men 10 ngày S cerevisiae BMQ 467, Saccharomycopsis fibulugera BMQ 908, Rhizopus arrhizus BMM 1015 LAB6 EXP6 Gạo nếp cái hoa vàng, lên men 10 ngày S3 Danh sách chủng đọc trình tự 10/2018 >MQF4.2 ITS4 VT2503 TAGTTAAAGAGCATTAAAATATCTGCTGGCTGGCAGAACCCCTAGATTAAATGTTTTTTGGTTGGACCAAAAAAGCACGAT GGCTAGGTAGTTCGTAATTTAATGAAAATTACAAAGAGGCTGTATTTTAGACAATCGGTATAATAATTAAATCTAACCGAA TTTGTCCATCACCACATAAAATAAATTTTATGTGTGGGTTGGTTATGATACTGAAGCAAGCGTACTCTATAGAAGATCCAT AGAGTGCAAGCTGCGTTCAAAGACTCGATGATTCACGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCA TCGATGCGAGAACCAAGAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTATTATATTATACTTTCAATTCTGAATTCATGGTATATGGTAA AGGGTACCAGGCGCCTTCCTTCCCAAAGGAAGAAAGGTAATCCTGATTGGCATCGATCAAACCCCAGAACAGGCCTACCCA TTATAGCCTATATGTCCTGAGTCTCTCCCGAAGGTCAGTTACGACCTTCATCGCCAGAGGTTCACAGTATAGAAGCAAACA ATACTGAGAAGTAAATCCCAGTAAAGTGCCAATACATTAGTTAATGATCCTTCCGCAGGTTCACCTACGGAAACCTTGTTA CGACTTTTACTTC Rhizopus microsporus Sequence ID: AB381937.1 Identities 661/661(100%) >MQF5.3 ITS4 VT2504 GACTTCAGATCATAGTTAAAGATCATTAAAATATCTGCTGGCTAGCAGAACCCCTAGATTATATGTTTTTTGGTTGGACCA AAAAAGCACGATGGCTAGGTAGTTCGTAATTTAATGAAAATTACAAAGAGGCTGTATTTTAGACAATCGGTATAATAATTA AATTTAACCGAGCTTGTCCATCACCACATAAAATAAATTTTATGTGTGGGTTGGTTATGATACTGAAGCAAGCGTACTCTA TAGAAGATCCATAGAGTGCAAGCTGCGTTCAAAGACTCGATGATTCACGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTG CTACGTTCTTCATCGATGCGAGAACCAAGAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTATTATATTATACTTTCAATTCTGAATTCAT 60 GGTATATGGTAAAGGGTACCAGGCACCTTCCTTCCCAAAGGAAGAAAGGTAATCCTGATTGGCATCGATCAAACCCCAGAA CAGGCCTACCCATTATAGCCTATATGTCCTGAGTCTCTCCCGAAGGTCAGTTACGACCTTCATCGCCAGAGGTTCACAGTA TAGAAGCAAACAATACTGAGAAGTAAATCCCAGTAAAGTGCCAATACATTAGTTAATGATCCTTCCGCAGGTTCACCTACG GAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCC Rhizopus microsporus Sequence ID: KF800237.1 Identities: 674/674(100%) >MQF12.1 ITS4 VT2505 AGATCAAGTTTAAAAAGTTATTTGGGAGGCCCAAAAAGCGGACATCAACATGCTTTACCTTTTCAAAATTAAAAAAGTATC GGCACTCAATCCACGATATGGCCTGACTTTATTTAAAATGTCTCAACTTGTAAGGTTGCTACACTCATATCTATTCAAAAA AAGAATTTTGAATAAGGGTTGTTTTTGATACTGAAACAGGCGTACTCAATGGAATACCATTGAGTGCAAGATGCGTTCAAA GACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATCGATGCGAGAACCAAGAGA TCCATTGTTAAAAGTTGTTTTATAGATTTTTTAGGTCTATGTTACAATATTTTAAACTGAATTCTTTTGGTAAGTAATAAT CGGGTACCAAGCATCAAGCTTGACTATGACTAGGTTAACATTCCATAGGCCTACCCTTATAGCCTAAAGACATCCCCTTAT ACGTCATAAATAAAAACAGTTCACAGTAAATAAGATAATTATTGAATTATCAGATTATTTAATGATCCTTCCGCAGGTTCA CCTACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCT Mucor indicus Sequence ID: KP132475.1 Identities: 586/586(100%) >MQF2.4 ITS4 VT2506 GACTTCAGATCATAGTTTGAAAGTTGCTGGATTATACTCTTGTACTTTACTTCCTGGGCGAACCAAAGAAAAAGATCCTGA GACCAGCGTAATATTCCTGCCTAGCAAGCCAGACAGAAAATCACACACATTTTAGGTGCTCACTGTAATAAAACAGCGATG CGACCCATTACCACATAAACAAATGTTATGTGTGGGTTTGTGATGATACTGAAGCAGGCGTACTCTATAGAAAAACCATAG AGTGCAAGCTGCGTTCAAAGACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCAT CGATGCGAGAACCAAGAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTTTTTATTAAACTTTATAATACTGAATTTCTAGGTTTATTATGA AGGGTGCTCCTGAAACCAGGAGTGGCATCGATCAAACCCCAGATAGGTCTACCCATGACCAGTCTGAGTCTCTCAGCCAAA TTTTCACAGTGTAGAAGCAATCACTTACCCCAGAGGAAACCCTAAGGTAAGGCGCTTTAACATAATTAATGATCCTTCCGC AGGTTCACCTACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCTCT Rhizopus oryzae Sequence ID: MG669195.1 Identities: 609/611(99,67%) >MQF2.5 ITS4 VT2507 TCATAGTTTGAAAGTTACTGGATTATACTCTTGTACTTTACTTCCTGGGCGAACCAAAAAAAAAGATCCTGAGACCAGCGT AATATTCCTGCCTAGCAAGCCAGACAGAAAATCACACACATTTTAGGTGCTCACTGTAATAAAACAGCGATGCGACCCATC ACCACATAAACAAATGTTATGTGTGGGTTTGTGATGATACTGAAGCAGGCGTACTCTATAGAAAAACCATAGAGTGCAAGC 61 TGCGTTCAAAGACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATCGATGCGAG AACCAAGAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTTTTTATTAAACTTTATAATACTGAATTTCTAGGTTTATTATGAAGGGTACTC CTGAAACCAGGAGTGGCATCGATCAAACCCCAGATAGGTCTACCCATGACCAGTCTGAGTCTCTCAGCCAAATTTTCACAG TGTAGAAGCAATCACTTACCCCAGAGGAAACCCTAAGGTAAGGCGCTTTAACATAATTAATGATCCTTCCGCAGGTTCACC TACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCTCTA Rhizopus oryzae Sequence ID: MG669209.1 Identities: 601/601(100%) >MQF1.3 ITS4 VT2508 ACTTCAGATCATAGTTTGAAAGTTGCTGGATTATACTCTTGTACTTTACTTCCTGGGCGAACCAAAGAAAAAGATCCTGAG ACCAGCGTAATATTCCTGCCTAGCAAGCCAGACAGAAAATCACACACATTTTAGGTGCTCACTGTAATAAAACAGCGATGC GACCCATTACCACATAAACAAATGTTATGTGTGGGTTTGTGATGATACTGAAGCAGGCGTACTCTATAGAAAAACCATAGA GTGCAAGCTGCGTTCAAAGACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATC GATGCGAGAACCAAGAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTTTTTATTAAACTTTATAATACTGAATTTCTAGGTTTATTATGAA GGGTGCTCCTGAAACCAGGAGTGGCATCGATCAAACCCCAGATAGGTCTACCCATGACCAGTCTGAGTCTCTCAGCCAAAT TTTCACAGTGTAGAAGCAATCACTTACCCCAGAGGAAACCCTAAGAGGTAAGGCGCTTTAACATAATTAATGATCCTTCCG CAGGTTCACCTACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCTC Rhizopus oryzae Sequence ID: MH864361.1 Identities: 609/609(100%) >MQF10.5 ITS4 VT2509 CAGATCATAGTTTGAAAGTTACTGGATTATACTCTTGTACTTTACTTCCTGGGCGAACCAAAAAAAAAGATCCTGAGACCA GCGTAATATTCCTGCCTAGCAAGCCAGACAGAAAATCACACACATTTTAGGTGCTCACTGTAATAAAACAGCGATGCGACC CATCACCACATAAACAAATGTTATGTGTGGGTTTGTGATGATACTGAAGCAGGCGTACTCTATAGAAAAACCATAGAGTGC AAGCTGCGTTCAAAGACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATCGATG CGAGAACCAAGAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTTTTTATTAAACTTTATAATACTGAATTTCTAGGTTTATTATGAAGGGT ACTCCTGAAACCAGGAGTGGCATCGATCAAACCCCAGATAGGTCTACCCATGACCAGTCTGAGTCTCTCAGCCAAATTTTC ACAGTGTAGAAGCAATCACTTACCCCAGAGGAAACCCTAAGGTAAGGCGCTTTAACATAATTAATGATCCTTCCGCAGGTT CACCTACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCTCT Rhizopus oryzae Sequence ID: KT899481.1 Identities: 604/604(100%) >MQF9.4 ITS4 VT2510 AGATGTGAGTTTGTTTAAGAGAAGACCCAAGTTAGATCCTCTCGCTAGTCCGTAAAGATTAAGACCTAGTTCAAGAAGAGA CTGATTGACTTGGAATTATGAACTCACTAACCAAGTCGTTGCTCCTCAGGCACTCTAGAGTCTACATCCGGCAAATGACTA 62 AAGCCAATTGCCTAGGACTAAATGTATTTAAGGCCATGACAGCAACTGAATGCCATCAACACAAGCCCATTTCCAGCTCGC TTAGGTTCAAAGAACCAAGTTGAACTGATTGGTAGTTGCAGATACTGAAACAACTGTGCCTAGTAGATTGACTACTAGGCG CAAGATGCGTTCGAGAACTCGATGATTCGCTATGAATGCAAGTCGCAATAATTATCGCACTTTGCTACGCTCTTCATCGAT GCGAGAACCAAGAGATCCATTGCCAAGAGTTGTTTTTAAGTTAACAACTAACTTTTTCGTACATCATGGTTTACACGAGAA GAATAAACACCTTTGGGGATAGTTAGTACTAGAGCCCCAAAGGCTTGCCTTGCTTGCTTTGACTCGAGACATAGGTCTCCT GAAAGAAGGGTCCATACGTCTCTTTTCAAGCAGCCTAGATCTTAGTAGTGGCACAAGTCTCCTAAAAGGAGGGTCTCTATG CCAACAACCAGATCTACAGCACAAGGCAGAGCCAACCAAGTTGACCCGACTTTGCACAAAACTGTGAGGAACTACTAGAGG GGAAGAGACCCCCAACTAGTGGTTTTTTAGACCTCTCAGTAATGATCCTTCCGCAGGTTCACCTACGGAAACCTTGTTACG ACTTTTACTTCC Lichtheimia ramose Sequence ID: KY828893.1 Identities: 817/820(99%) >MQF2.2 ITS4 VT2511 ATTTAAAAAAAGTATTATTTGGGAGGCCCCAGCACAGTTTACCGCAAGAGCTTCTCTTTATATTAAAAAAAAGTTCAGGCA TTCAAACAAGATCAGGCCTTTGTACATTTCAAGAGGTTCGAGATCAGAATAGATCAAGAGACTCTCAGTATTCCTATTCAA CAAAATGTTGGATAGAGGGTTTGTTTTGATACTGAAACAGGCGTGCTCATTGGAATACCAATGAGCGCAAGTTGCGTTCAA AGACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATCGATGCGAGAACCAAGAG ATCCGTTGTTAAAAGTTGTTTTATAGATTTTTTAGGTCTATGTTACAATATTAATTCTGAATTCTTTTGGTAAATAATAAT AGGATACCAAGCCTAAGCTTGATTATGACTCGGTTAGCATCTCCACCGCCTATCCTTATAGCAGTGGAGCATCCCTCAAGC GTCAAGTAATAATACATTTCACAGTAAATAGATAATAATGGACAAGCCAAAATTATTGATTATTTAATGATCCTTCCGCAG GTTCACCTACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCC Mucor circinelloides Sequence ID: KT336541.1 Identities: 602/604(99.69%) >MQF8.4 ITS4 VT2512 TTTCAGATCAAGTTTAAAAAGTTATTTGGGAGGCCCAAAAAGCGGACATCAACATGCTTTACCTTTTCAAAATTAAAAAAG TATCGGCACTCAATCCACGATATGGCCTGACTTTATTTAAAATGTCTCAACTTGTAAGGTTGCTACACTCATATCTATTCA AAAAAAGAATTTTGAATAAGGGTTGTTTTTGATACTGAAACAGGCGTACTCAATGGAATACCATTGAGTGCAAGATGCGTT CAAAGACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATCGATGCGAGAACCAA GAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTTTATAGATTTTTTAGGTCTATGTTACAATATTTTAAACTGAATTCTTTTGGTAAGTAA TAATCGGGTACCAAGCATCAAGCTTGACTATGACTAGGTTAACATTCCATAGGCCTACCCTTATAGCCTAAAGACATCCCC TTATACGTCATAAATAAAAACAGTTCACAGTAAATAAGATAATTATTGAATTATCAGATTATTTAATGATCCTTCCGCAGG TTCACCTACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCTCTA Mucor indicus Sequence ID: KP132475.1 Identities: 590/590(100%) 63 >MQF10.2 ITS4 VT2513 ATCAAGTTTAAAAAGTTATTTGGGAGGCCCAAAAAGCGGACATCAACATGCTTTACCTTTTCAAAATTAAAAAAGTATCGG CACTCAATCCACGATATGGCCTGACTTTATTTAAAATGTCTCAACTTGTAAGGTTGCTACACTCATATCTATTCAAAAAAA GAATTTTGAATAAGGGTTGTTTTTGATACTGAAACAGGCGTACTCAATGGAATACCATTGAGTGCAAGATGCGTTCAAAGA CTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATCGATGCGAGAACCAAGAGATC CATTGTTAAAAGTTGTTTTATAGATTTTTTAGGTCTATGTTACAATATTTTAAACTGAATTCTTTTGGTAAGTAATAATCG GGTACCAAGCATCAAGCTTGACTATGACTAGGTTAACATTCCATAGGCCTACCCTTATAGCCTAAAGACATCCCCTTATAC GTCATAAATAAAAACAGTTCACAGTAAATAAGATAATTATTGAATTATCAGATTATTTAATGATCCTTCCGCAGGTTCACC TACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCTCTA Mucor indicus Sequence ID: MH855050.1 Identities: 573/573(100%) >MQF8.6 ITS4 VT2515 CCAAAAAAATGGAAAAGTGGGCAAAAGAATTCGTAAAGAACTCTTGAGCTTTTTTTCCCATCAGGAGTCAAAATGATTTAT AACTCTAGATGTAAAAACATTAAAGCCAATTCTATCATAATTCTTTTTTGCAAAAGGATTAGTCAAGAATTTAACCTTAAC AGATATTTAAGTCGAGGGTAATCGGGCGTCCCACAGTCGCATCATGTCCTTCAATGAAGAAGGCTGACAAAGGCAAGTTAG GTTCTTTACTATGCTCCTACCTCCTAGCACCGAGCTTATACCATAAAGATATAAGGGCGGGTAGTGATAGAATTCCGTCAG GTATAGTCAATAAAGACTATAGCACAGCTTACCCAGGACCATTTATAATTTATCTCTGATCTCATTCTCTATAAAAAAATA GGATTGAGGGAGATGTTTGAATGGTACTGAAACAGATGTACCCTACGGAATACCATAGGGTGCAAGATGCGTTCAAAGATT TGATGATTCACTATAGGCAGATCACATTAAATATCGCGATTTGCTGCGTTCTTCATCGATACGAAAGCCGAGAGATCCATT GCTGAAAGTTGTTTTTATATAAATTAATATATTTTTAAAACAACCATAAATTATGGTCAATCGTTTATTCAGTAAATTTAG TATAAAAAAATTAATAATATGGTTTTTTAGGCCATATTATAAATAAATAAAGAGTAACCCGAAAGTTAACCCTTTAAAAAA AAACATTGCGCATGTGGTTTGACCCACATTATGGATGAATTAATGGTGAAAAAGGTTTTTTAAAGCCTTATTCCCCACAAA TAGTTAATGATCCTTCCGCAGGTTCACCTACGGAAACCTTGTTACGACTT Cunninghamella echinulata Sequence ID: JX312541.1 Identities: 843/844 (99.8%) >MQF 12.2 ITS4 VT2522 TGATTTCAGGCCAAGATTTTAAAAAATATAAGAATGGCTATAAACTTAATAGAAAATAAAAATCTATTAAAGCCGACTAGG TTTTTACTAGATGCAAGATCTGGTAAAAAAAAGTCGAGCCTTATATTTAGGCCGAGAGTGGTTCTTTTTAATAAAAAAAAA AAAAGAATCACCAGGACCAGTAATAATTTATCTCTTTTTTTTCTATCATCAAGGATAGAGAGAGATTTATTAGGGGTACTG AAACAGACGTACCTTATGGAATACCATAAGGGGCAAGATGCGTTCAAAGATTTGATGATTCACTATAGGCAGATCACATTA CATATCGCGATTTGCTGCGTTCTTCATCGATACGAAAGCCGAGAGATCCATTGCTGAAAGTTGTTTTTTTGTTTAATTATA ATAAAAAACAACCATAGATTTATGGTCTATCAGTTCAGTAAAATTTAGTATAATAAAAGTAATCTTATCCCCTTTACAAGA GGTGCCCATCATTAATCTCCCCCCCCCTAAAAAGAGAGAGAAAATAATGAACAACTACCCAAAAATCCCTTGATCTAAGGA TAAACTCAAGGGGCAGCACTAGACTGAACCAGGCACAAGCGTTAAAAAACATTTCCCACACTGGGGANAAGTTTTTTAAGT CAAAAAAAAATACCCTTTTTCAAACTATTCTTTT Cunninghamella bertholletiae 64 Sequence ID: JN205875.1 Identities: 673/682 (98.68%) >MQY4.1 NL4 VT2516 TCCTTGACTTACGTCGCAGTCCTCAGTCCCAGCTGGCAGTATTCCCACAGGCTATAATACTTACCGAGGCAAGCTACATTC CTATGGATTTATCCTGCCACCAAAACTGATGCTGGCCCAGTGAAATGCGAGATTCCCCTACCCACAAGGAGCAGAGGGCAC AAAACACCATGTCTGATCAAATGCCCTTCCCTTTCAACAATTTCACGTACTTTTTCACTCTCTTTTCAAAGTTCTTTTCAT CTTTCCATCACTGTACTTGTTCGCTATCGGTCTCTCGCCAATATTTAGCTTTAGATGGAATTTACCACCCACTTAGAGCTG CATTCCCAAACAACTCGACTCTTCGAAGGCACTTTACAAAGAACCGCACTCCTCGCCACACGGGATTCTCACCCTCTATGA CGTCCTGTTCCAAGGAACATAGACAAGGAACGGCCCCAAAGTTGCCCTCTCCAAATTACAACTCGGGCACCGAAGGTACCA GATTTCAAATTTGAGCTTTTGCCGCTTCACTCGCCGTTACTAAGGCAATCCCGGTTGGTTTCTTTTCCTCCGCTTATTGAT ATGCTTAAGTTCAGCGGGTACTCCTACCTGATTTGAGGTCAAACTTTAAGAACATTGTTCGCCTAGACGCTCTCTTCTTAT CGATAACGTTCCAATACGCTCAGTATAAAAAAGATTAGCCGCAGTTGGTAAAACCTAAAACGACCGTACTTGCATTATACC TCAAGCACGCAGAGAAACCTCTCTTTGGAAAAAAAAACATCCAATGAAAAGGCCAGCAATTTCAAGTTAACTCCAAAGAGT ATCACTCACTACCAAACAGAATGTTTGAGAAGGAAATGACGCTCAAACAGGCATGCCCCCTGGAATACCAAGGGGCGCAAT GTGCGTTCAAAGATTCGATGATTCACGGAATTCTGCAATTCACATTACGTATCGCATTTCGCTGCGTTCTTCATCGATGCG AGAACCAAGAGATCCGTTGTTGAAAGTTTTTAATATTTTAAAATTTCCAGTTACGAAAATTCTTGTTTTTGACAAAAATTT AATGAATAAATAAAATTGTTTGGGTTTGTTACCTCTGGGCCCCGATTGCTCGAATGCCCAAAGAAAA Saccharomyces cerevisiae Sequence ID: EU649672.1 Identities: 1117/1120(99.73%) >MQY11.3 NL4 VT2517 GTCAAAGACGCAGCCCTCGATCCAGACAGGCAATATCAGCAGAAGCTATAACACTCCACCGAAGTGAAGCCACATTCAACT ACCATTATCTTGCCATCCGAATCGATGCTGGCCCAGTGAAATACGAGTGCACAACTCAAGAAGAGAAGATAATCGTAAAAC ACCAAGTCTGATCTAATGCCCTTCCCTTTCAACAATTTCACGTACTTTTTCACTCTCTTTTCAAAGTTCTTTTCATCTTTC CATCACTGTACTTGTTCGCTATCGGTCTCTCGCCAATATTTAGCTTTAGATGGAATTTACCACCCACTTAGAGCTGCATTC CCAAACAACTCGACTCTTCGATAGCACCTTACATAGGAATGGGCATCTCATCAGACGGGATTCTCACCCTCTATGACGTCC TGTTCCAAGGAACATAGACAAGAGCCAAACCCAAGGTTACCATCTTCAAATTACAACTCGAACACCGAAGGTGCTAGATTT CAAATTTGAGCTTTTGCCGCTTCACTCGCCGTTACTAAGGCAATCCCTGTTGGTTTCTTTTCCTCCGCTTATTGATATGCT TAAGTTCAGCGGGTAGTCCTACCTGATTTGAGGTCAAACTTTTAGTTTAATTGTTAAGCCGAGCCTAAAATACTATTCATC TGCCTAGCTGATATAACGAGTTGGAAGAACCTAATACATTATTTCAGAAAGACGTATAAATTAGTACACTCTTGCTAAGAC ATGATTTCAAGTTAACCCTATTTAACAGAGTATCACTCAATACCAAACCCAAAGGTTTGAGAGAGAAATGACGCTCAAACA GGCATACCCTCTGGAATACCAGAGGGTGCAATGTGCGTTCAAAGATTCGATGATTCACGAAAATCTGCAATTCACAATA Wickerhamomyces anomalus Sequence ID: LC120363 Identities: 866/899 (99.6 %) >MQS14.1 NL4 VT2518 65 TCCTTGCCGAGCGCAGTCCTCAGTCCCAGCAAGTAGATCTCCCCAAGACTATAACACTCCCCGAAGGAAGCCACATTTCAA GGGGTACTCTACCGCTAAAACTGATATTGGCCCGGTGAAAAACGAGTGCACAGTCCAAGAAGAACTGATAATCATTAAACA CCAAGTCTGACCTCAAGCCCTTCCCTTTCAGCAATTTCACGTACTTTTTCACTCTCTCTTCAGAGTTCTTTTCATCTTTCC ATCACTGTACTTGTTCGCTATCGGTCTCTCGCCAATATTTAGCTTTAGATGGAATTTACCACCCACTTAGAGCTGCATTCC CAAACAACTCGACTCTTCGATAGAATCCCACAAAGAGTAGTATCCAAAATCATACGGGGTTCTCACCCTCTATGACGTCCT GTTCCAAGGAACATAGATAAAGGACTACTCAAGGAAACTATCTTCAAATTACAACGCGAACACCGAAGGTGCTAGCTTTCA AATTTGAGCTTTTGCCGCTTCACTCGCCGTTACTAAGGCAATCCCTGTTGGTTTCTTTTCCTCCGCTTATTGATATGCTTA AGTTCAGCGGGTATCCTTACCTGATTTGAGGTCAAAATTAATGACAAAGTTATAAGGCCTTGATACACGAGTAAGTCCTTC GCAAAAGGGTATTTAATAAGTTGGTAGAACCTAATATTAAATCCTTAAGCAAATATATGGAAAACTCAATCAATTGCCAAG TCATTTCAAAGGAGTTAGCAGAAGCTAACACAACCTTCAATACTAAACCCAAAGGTTTAAGAGAGAAATGACGCTCAAACA GGCATGCTCTATAGAATACTATAGAGCGCAATATGCGTTCAAAGATTCGATGATTCACGAAAATCTGCAATTCACATTACT TATCGCAATTCGCTGCGTTCTTCATCGATGCGAGAACCAAGAGATCCGTTGCTGAAAGTTTTAAACTTTTAGTTTGTAAAA TCGACTAGTTGTAATTAAAAAAATACATTTCTCTTAAAAAGAGATCTGAGTTTAAAAAGCTGAATAAGATTTAGCAATCAA TCTTCATCCTTTCGAATGAAAACCAACAAACTAAACCAAATTCGCAAACAAAAACACTGTGTATAAGAAGTTTATTAAACC GCGCAGTTAA Saccharomycopsis fibuligera Sequence ID: CP012809.1 Identities: 1143/1145(99%) 66 S4 Một số hình ảnh sắc kí đồ chạy máy GCMS 67 68 S5 Danh sách tên chủng phân lập từ 15 mẫu bánh men ST T PP Chủng Lồi Mẫu bánh men Ng̀n mẫu định tên MQF 4.2 R.microsporus Men Đức Ngọ Thái Thụy, Thái Bình MQF 4.4 R.microsporus Men Đức Ngọ Thái Thụy,Thái Bình MQF 5.2 R.microsporus Men Nam Định Hải Hậu, Nam Định MQF 5.6 R.microsporus Men Nam Định Hải Hậu, Nam Định MQF 6.4 R.microsporus Men Hà Nam Bình Lục, Hà Nam MQF 6.5 R.microsporus Men Hà Nam Bình Lục, Hà Nam MQF 7.2 R.microsporus Men Tân Độ Phú Xuyên, Hà Nội MQF 8.3 R.microsporus Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội Seq Trình tự đọc IT D1/D S + Finge r Finge r Finge r Finge r Finge r Finge r Finge r Finge MQF 9.5 R.microsporus Men Hưng Yên Văn Lâm, Hưng Yên r Finge 10 MQF 10.3 R.microsporus Men Đức Hùng TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk r Finge 11 MQF 11.1 R.microsporus Men Trung Tiến Thái Thụy, Thái Bình r Finge 12 MQF 12.5 R.microsporus Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định r Finge 13 MQF 14.3 R.microsporus Men Hương Lúa Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột r Finge 14 MQF 14.7 R.microsporus Men Hương Lúa Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột r Finge 15 MQF 14.8 R.microsporus Men Hương Lúa Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột r Finge 16 MQF 15.3 R.microsporus Men Bắc Giang Trung tâm VSVCN r Finge 17 MQF 10.1 R.microsporus Men Đức Hùng TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk Men Bá Dương r Finge 18 MQF 13.1 R.microsporus Nội Đan Phượng, Hà Nội r 19 MQF 1.2 R.microsporus Men Kim Sơn Kim Sơn, Ninh bình Seq Finge 20 MQF 4.1 R.microsporus Men Đức Ngọ Thái Thụy, TP Thái Bình r Finge 21 MQF 4.5 R.microsporus Men Đức Ngọ Thái Thụy, TP Thái Bình r Finge 22 MQF 5.3 R.microsporus Men Nam Định Hải Hậu, Nam Định 69 r + Finge 23 MQF 6.3 R.microsporus Men Hà Nam Bình Lục, Hà Nam 24 MQF 10.4 R.microsporus Men Đức Hùng TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk 25 MQF 11.2 R.microsporus Men Trung Tiến Thái Thụy, Thái Bình r 155/21 Mai Hắc Đế - TP Bn Mê Finge 26 MQF 14.1 R.microsporus Men Hương Lúa Thuột r Quán men rượu Ngọc Minh, 42 Quán Finge 27 MQF 3.1 M indicus Men thuốc bắc Gánh r 28 MQF 12.1 M indicus Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định Seq 29 MQF 12.4 M indicus Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định r 30 MQF 2.4 R oryzae Men Tuyên Quang Yên Sơn, tỉnh Tuyên Quang Seq 31 MQF 3.2 R oryzae Men thuốc bắc 42 Quán Gánh 32 MQF 8.2 R oryzae Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội r 33 MQF 2.5 R oryzae Men Tuyên Quang Yên Sơn, tỉnh Tuyên Quang Seq r Finge r Finge + Finge Finge r Finge + Finge 34 MQF 9.1 R oryzae Men Hưng Yên Văn Lâm, tỉnh Hưng Yên 35 MQF 9.6 R oryzae Men Hưng Yên Văn Lâm, tỉnh Hưng Yên 36 MQF 12.6 R oryzae Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định 37 MQF 15.1 R oryzae Men Bắc Giang Trung tâm VSVCN 38 MQF 15.2 R oryzae Men Bắc Giang Trung tâm VSVCN 39 MQF 15.4 R oryzae Men Bắc Giang Trung tâm VSVCN r 40 MQF 1.3 R oryzae Men Kim Sơn Kim Sơn, Ninh bình Seq r Finge r Finge r Finge r Finge r Finge Finge 41 MQF 1.4 R oryzae Men Kim Sơn Kim Sơn, Ninh bình 43 MQF 7.1 R oryzae Men Tân Độ Phú Xuyên, Hà Nội 44 MQF 7.3 R oryzae Men Tân Độ Phú Xuyên, Hà Nội 45 MQF 8.1 R oryzae Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội 46 MQF 2.1 R oryzae Men Tuyên Quang Yên Sơn, tỉnh Tuyên Quang 47 MQF 4.3 R oryzae Men Đức Ngọ Thái Thụy, TP Thái Bình 48 MQF 5.1 R oryzae Men Nam Định Hải Hậu, tỉnh Nam Định r Finge r Finge r Finge r Finge r Finge r Finge 70 r + Finge 49 MQF 5.4 R oryzae Men Nam Định Hải Hậu, tỉnh Nam Định 50 MQF 5.5 R oryzae Men Nam Định Hải Hậu, Nam Định 51 MQF 6.1 R oryzae Men Hà Nam Bình Lục,Hà Nam 52 MQF 6.2 R oryzae Men Hà Nam Bình Lục,Hà Nam r 53 MQF 10.5 R oryzae Men Đức Hùng TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk Seq 54 MQF 10.6 R oryzae Men Đức Hùng TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk 55 MQF 14.4 R oryzae Men Hương Lúa Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột 56 MQF 14.5 R oryzae Men Hương Lúa Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột r 57 MQF 9.4 L ramosa Men Hưng Yên Văn Lâm,Hưng Yên Seq 58 MQF 11.3 L ramosa Men Trung Tiến Thái Thụy, Thái Bình 59 MQF 14.2 L ramosa Men Hương Lúa Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột r 60 MQF 12.2 C bertholletiae Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định Seq + 61 MQF 2.2 Men Tuyên Quang Yên Sơn,Tuyên Quang Seq + 62 MQF 2.3 Men Tuyên Quang Yên Sơn, Tuyên Quang 63 MQF 3.3 circinelloides Men thuốc bắc 42 Quán Gánh 64 MQF 13.2 M indicus Nội Đan Phượng, Hà Nội 65 MQF 1.1 M indicus Men Kim Sơn Kim Sơn, Ninh bình r 66 MQF 8.4 M indicus Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội Seq r Finge r Finge r Finge + Finge r Finge r Finge + Finge r Finge M circinelloides M circinelloides Finge M r Finge Men Bá Dương r Finge r Finge + Finge 67 MQF 8.7 M indicus Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội 68 MQF 9.3 M indicus Men Hưng Yên Văn Lâm, Hưng Yên 69 MQF 9.7 M indicus Men Hưng Yên Văn Lâm, Hưng Yên r 70 MQF 10.2 M indicus Men Đức Hùng TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk Seq r Finge r Finge + Finge 71 MQF 10.7 M indicus Men Đức Hùng TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk r Finge 72 MQF 8.5 C echinulata Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội r 73 MQF 8.6 C echinulata Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội Seq Finge 74 MQY 2.1 S cerevisiae Men Tuyên Quang Yên Sơn,Tuyên Quang 71 r + Finge 75 MQY 3.1 S cerevisiae Men thuốc bắc 42 Quán Gánh r 76 MQY 4.1 S cerevisiae Men Đức Ngọ Thái Thụy, TP Thái Bình Seq 77 MQY 4.2 S cerevisiae Men Đức Ngọ Thái Thụy, TP Thái Bình 78 MQY 7.2 S cerevisiae Men Tân Đợ Phú Xuyên, Hà Nội 79 MQY 8.1 S cerevisiae Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội 80 MQY 8.2 S cerevisiae Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội 81 MQY 9.2 S cerevisiae Men Hưng Yên Văn Lâm, Hưng Yên S cerevisiae Men Trung Tiến Thái Thụy, Thái Bình + Finge r Finge r Finge r Finge r Finge MQY 82 11.1 r Finge r PP STT Chủng Loài Mẫu bánh men Nguồn mẫu đọc định tên 83 MQY 11.2 S cerevisiae Men Trung Tiến Thái Thụy, Thái Bình Finger 84 MQY 12.1 S cerevisiae Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định Finger 85 MQY 12.2 S cerevisiae Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định Finger 86 MQY 13.1 S cerevisiae Men Bá Dương Nội Đan Phượng, Hà Nội Finger 87 MQY 7.1 S cerevisiae Men Tân Độ Phú Xuyên, Hà Nội Finger 88 MQY 9.3 W anomalus Men Hưng Yên Văn Lâm, Hưng Yên Finger 89 MQY 11.3 W anomalus Men Trung Tiến Thái Thụy, Thái Bình Seq 90 MQS 8.1 S fibuligera Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội Finger 91 MQS 8.2 S fibuligera Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội Finger 92 MQS 3.2 S fibuligera Men thuốc bắc 42 Quán Gánh Finger 93 MQS 3.1 S fibuligera Men thuốc bắc 42 Quán Gánh Finger 94 MQS 2.2 S fibuligera Men Tuyên Quang Yên Sơn, Tuyên Quang Finger 95 MQS 2.1 S fibuligera Men Tuyên Quang Yên Sơn, Tuyên Quang Finger 96 MQS 12.1 S fibuligera Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định Finger 97 MQS 12.2 S fibuligera Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định Finger 98 MQS 13.2 S fibuligera Men Bá Dương Nội Đan Phượng, Hà Nội Finger 99 MQS 13.1 S fibuligera Men Bá Dương Nội Đan Phượng, Hà Nội Finger 100 MQS 9.2 S fibuligera Men Hưng Yên Văn Lâm, Hưng Yên Finger 101 MQS 14.1 S fibuligera Men Hương Lúa Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột Seq 72 Trình tự ITS D1/D2 + + S6 Thông tin mẫu rượu dùng phân tích GCMS Địa STT Nồng độ Ký hiệu mẫu File GCMS Xóm 5, xã Quang Thiện, huyện Kim Sơn, tỉnh Ninh bình 46 (chưng cất) RQ-Kim Sơn.NB(1) COM1 Xóm 11, xã Yên Lộc, huyện Kim Sơn, tỉnh Ninh Bình 46 (chưng cất) RQ-Kim Sơn.NB(2) COM2 Xóm 12, xã Hải Tây, huyện Hải Hậu, tỉnh Nam Định 45 (chưng cất) RQ-Hải Hậu.NĐ(3) COM3 Làng vọc, xã Vũ Bản, huyện Bình Lục, tỉnh Hà Nam 38 (chưng cất) RQ-Làng Vọc.Hnam(4) COM4 Thôn Tân Độ, xã Hồng Minh, huyện Phú Xuyên, thành phố Hà Nội 38.5 (chưng cất) RQ-Tân Độ.Pxuyên(5) COM5 Thôn Ngọc, xã Lạc Đạo, huyện Văn Lâm, tỉnh Hưng Yên 52 (chưng cất) RQ-Lạc Đạo.HY(6) COM6 43 (chưng cất) 40 (chưng cất) RQ-Xuân Trường.NĐ(7) RQ-Làng Vân.BG(8) COM7 Xóm 14 Xuân Kiên, huyện Xuân Trường, tỉnh Nam Định Làng Vân, thôn Yên Viên, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang Thơn Thuận Hòa, xã Bình Tây, hụn Tây Sơn, tỉnh Bình Định 48 (chưng cất) RQ-Bình Định(9) COM9 10 Yên Đồng, Ý Yên, Nam Định 34 (chưng cất) RQ-Ý Yên NĐ(11) COM11 11 Tổ dân phố 6, thị trấn Tây Sơn, huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩn h 35 (chưng cất) RQ-Hương Sơn.HT(12) COM12 12 Tổ dân phố 6, thị trấn Tây Sơn, huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩn h 34 (chưng cất) 13 Cửa hàng tập hóa, tổ dân phố 6, thị trấn Tây Sơn, huyện Hương Sơn, tỉnhHà Tĩn h 36 (chưng cất) RQ-Hương Sơn.HT(13) COM13 RQ-Hương Sơn.HT(14) COM14 14 Nhà Ơng Hòa, thơn Làng Hản, xã Kim Quan, huyện Yên Sơn, tỉnh Tuyên Quang 34 (chưng cất) RQ-Yên Sơn.TQ(15) COM15 15 Đường 204 Liên Khê - Khoái Châu - Hưng Yên 35 (chưng cất) RQ-Khoái Châu.HY(23) COM23 16 Số 37, Nguyễn Trọng Cát, phường Hiệp Ninh, thành phố Tây Ninh, tỉnh Tây Ninh 75 (chưng cất) RNM-Tây Ninh(25) COM25 17 Số 37, Nguyễn Trọng Cát, phường Hiệp Ninh, thành phố Tây Ninh, tỉnh Tây Ninh 43 (chưng cất) RNM-Tây Ninh(26) COM26 18 Thôn Khánh Vân, Xã Đoan Bái, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang 27 (chưng cất) RQ Hiệp Hòa.BG(30.2) COM30 19 Đội 10, xã Yên Chín h, huyện Ý Yên, tỉnh Nam Định 44 (chưng cất) RQ-Ý Yên.NĐ(31) COM31 20 Tổ dân phố 10, thị trấn Tây Sơn, huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩn h 34 (chưng cất) RQ-Hương Sơn.HT(36) COM36 21 Thôn Nứa, xã Đoan Bái, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang 27 (chưng cất) RQ-Hiệp Hòa.BG(37.1) COM37 22 Công ty CP cồn rượu Hà Nội, 94 Lò Đúc-Hai Bà Trưng-Hà Nội 38 (chưng cất) RNM-Vodka.Hà Nội(42) COM42 23 Xóm Thanh Giang, xã Gia Thanh, huyện Gia Viễn, tỉnh Ninh Bình 45 (chưng cất) RQ-Gia Viễn.NB(43) COM43 24 Xóm Thanh Giang, xã Gia Thanh, huyện Gia Viễn, tỉnh Ninh Bình 44 (chưng cất) RQ-Gia Viễn.NB(44) COM44 25 Rượu táo mèo Vodka 29.5(không chưng cất) Rượu Táo mèo (45) COM45 26 Rượu táo mèo Vodka, đông trùng hạ thảo COM46 27 TTVSVCN-Viện Công nghiệp Thực phẩm 30% (không chưng cất) Rượu Táo mèo.ĐTHT (46) R.O BMM111,S cerevisiae (1) 42 (chưng cất) 28 TTVSVCN-Viện Công nghiệp Thực phẩm 36 (chưng cất) R.O BMM131, S cerevisiae (2) LAB2 29 TTVSVCN-Viện Công nghiệp Thực phẩm 35 (chưng cất) R.O BMM1015,S cerevisiae (3) 30 TTVSVCN-Viện Công nghiệp Thực phẩm 40.5 (chưng cất) 31 TTVSVCN-Viện Công nghiệp Thực phẩm 40 (chưng cất) LAB3 R.O BMM111,S cerevisiae,S-copsis (4) LAB4 R.O BMM131,S cerevisiae ,S-copsis (5) LAB5 32 TTVSVCN-Viện Công nghiệp Thực phẩm 37 (chưng cất) R.O BMM1015,S cerevisiae ,S-copsis (6) LAB6 73 COM8 LAB1 ... NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN LÊ THỊ QUYÊN NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH BỘT BỞI MUCORACEAE TRONG SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM Chuyên ngành: Vi Sinh Vật Học Mã số: 8420101.07... khả thủy phân cellulose [14] 1.3 Tình hình nghiên cứu rượu truyền thống Việt Nam Các nghiên cứu lên men rượu truyền thống Việt Nam có thể được phân loại thành hai nhóm chính: (i) tính... phổ Phân tích mẫu được lặp lại lần, phân nhóm mẫu theo thứ bậc phần mềm ORANGE 27 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Kết phân lập vi nấm từ 15 bánh men Để nghiên cứu trình thủy phân tinh