... heo nái heo nọc Quytrìnhcôngnghệ 3.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ Trong thực tế sản xuất có nhiều quytrình để sản xuất xúcxíchheotiệttrùng Sau số quytrình 12 DHTP5 Chếbiếnxúcxíchheo ... Tìm hiểu quytrìnhcôngnghệchếbiếnxúcxíchheo Các biến đổi chếbiếnxúcxích Những đặc trưng yêu cầu nguyên liệu thành phẩm 1.3 Nội dung tìm hiểu Nguồn nguyên liệu chếbiếnxúcxíchheo Các ... loại xúcxích khác Dựa vào nguồn nguyên liệu ta phân loại xúcxích như: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxíchheo dựa vào phương thức sản xuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông...
... biệt hai loại xúcxích khô xúcxích tươi Xúcxích khô loại xúcxích quen gọi xúcxích hun khói Còn xúcxích tươi đơn giản loại xúcxích làm thành hình chưa qua chếbiến Có loại xúc xích, điều chắn ... cung cấp xúcxích chủ yếu Vissan thương hiệu thực phẩm tiếng Việt Nam, sản phẩm xúcxích : nhóm xúcxíchtiệttrùng khô (gồm xúcxíchtiệttrùng Dzô Dzô xúc CNCB xúcxíchheotiệttrùng GVHD: ... Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau: xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúcxíchheo theo phương thức sản xuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông khói… Với tình hình thực...
... phenol, ester… Các chất hình thành tích lũy trình phát triển cà phê hay tạo thành trìnhchếbiếntrình rang Các chất thơm cà phê dễ bò bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng cà phê nên cần ... CHƯƠNG III QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ Cà phê nhân Rang Xay Nước nóng Trích ly Bột trợ lọc Lọc Bã Nhiệt Cô đặc Hơi Không khí nóng Sấy Tạo hạt Bao bì Đóng gói Sản phẩm Trang 11 Không khí nguội CN chếbiến cà ... thơm coi khống chế tốt Trang 12 CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Xay cà phê 3.1 Bản chất Xay trình làm vỡ hạt cà phê thành hạt nhỏ, mòn theo yêu cầu để đưa vào trình trích ly...
... tinh bột theo thời gian amylase IU/100g CR 80 60 amylase 40 20 0 20 40 60 80 thoi gian (h) Đồ thò 3.3: Lượng amylase tạo theo thời gian 13 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ: 4.1 ... sử dụng trình lên men tự nhiên phức tạp, không đồng chủng loại số lượng Mặt khác trình lên men tự nhiên qúa trình không kiểm soát, xảy tượng giao thoa khối lên men Qúa trình lên men trình nhiều ... trinh Crebs 10 CoA Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 3.2 Các biến đổi trình lên men cơm rượu 3.2.1 Biến động số lượng hệ vi sinh vật trình lên men cơm rượu: Việc phân giai đoạn phát triển nấm mốc...
... Tùy theo nguyên liệu ta phân loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo, …Theo phương thức sản xuất ta có xút xíchtiệt trùng, xút xích xong khói,… Phần I: Nguyên liệu I.Nguyên liệu 1.Thịt heo ... (polyphosphate) 12 3.Vitamin C 12 Phần II: Quytrình sản xuất 13 1 .Quy trình sản xuất xút xíchtiệttrùng 14 2.Thiết minh quytrình 14 2.1.Cấp đông 14 2.2.Rã đông ... loại Thịt heo nguyên liệu trìnhchếbiến xút xích Nó có vai trò định chất lượng sản phẩm Thịt heo phân thành loại sau: a.Theo phần trăm nạc - Thịt heo nạc: nạc chiếm tỉ lệ cao > 80% - Thịt heo nạc...
... xuất chếbiến Mực Hinh: Máy cán mực & làm Pasta / Pasta Maker 23 Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực II.4 Quytrìnhcôngnghệchếbiến mực đông lạnh Giới thiệu côngnghệ Trong quytrìnhcông nghệ, ... chuyển từ lúc đánh bắt, thu mua đến đưa vào chếbiến 17 Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực - Xây dựng quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm cuất từ mực xà - Theo dõi, thu thập số liệu, phân tích, đánh ... liệu siêu dẫn (Theo sách Fish processing technology Published in North America by VCH Publishers, Inc.) 15 Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực Phần 2: Qui trìnhcôngnghệchếbiến Mực Theo báo cáo từ...
... học mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản đơng lạnh Khái qt quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản Quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy hải sản chủ yếu bao gồm bước ... với chế độ dùng nước gần liên tục suốt q trìnhchếbiến II Q TRÌNH VÀ ĐỘC CHẤT PHÁT SINH TRONG CHẾBIẾN THỦY SẢN Vai trò tham gia hóa chất quytrìnhchếbiến thủy sản Đặc điểm cơngnghệchếbiến ... chất điển hình quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản 2.1 Độc chất phát sinh quytrìnhcơngnghệchếbiến Xét chất, hóa chất tham gia vào cơng đoạn quytrìnhchếbiến thủy sản trở thành độc chất...
... Phần CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT I Nguyên liệu Yêu cầu nguyên liệu Phương pháp bảo quản nguyên liệu trước chếbiến II Quytrìnhcôngnghệ III Thuyết minh quytrình ... với chương trình quản lý chất lượng HACCP mặt hàng công ty ngày khẳng định vị trí thị trường quốc tế Việc áp dụng HACCP vào phân xưởng chếbiến mặt hàng thuỷ sản công ty định đắn, giúp công ty phản ... nước Những chất độc có xu hướng làm tăng tỷ lệ cá bị chết Do cá hoạt động nên người ta phép tăng mật độ cá thùng chứa Trang II QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ Bảo quản thành phẩm Tiếp nhận nguyên liệu Cắt...
... dân công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược phẩm Chính sâu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo gel, http://www.ebook.edu.vn 37 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 IV QUYTRÌNH ... Xay nghiền Bao gói Carrageenn Quytrình sản xuất carrageenan từ rong sụn http://www.ebook.edu.vn 26 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 2.1 Rữa sạch, ngâm nước ... in hoa ), giấy, sơn, côngnghệ sinh học (môi trường nuôi cấy vi sinh vật mô thực vật ) http://www.ebook.edu.vn 25 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 II QUYTRÌNH SẢN XUẤT CARRAGEENAN...
... dân công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược phẩm Chính sâu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo gel, http://www.ebook.edu.vn 37 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 IV QUYTRÌNH ... Xay nghiền Bao gói Carrageenn Quytrình sản xuất carrageenan từ rong sụn http://www.ebook.edu.vn 26 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 2.1 Rữa sạch, ngâm nước ... in hoa ), giấy, sơn, côngnghệ sinh học (môi trường nuôi cấy vi sinh vật mô thực vật ) http://www.ebook.edu.vn 25 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 II QUYTRÌNH SẢN XUẤT CARRAGEENAN...
... 8: Quytrìnhchếbiến tôm vỏ bỏ đầu đông block 26 Hình 9: Quytrìnhchếbiến tôm thịt đông block 33 Hình 10: Quytrìnhchếbiến tôm PTO hấp đông IQF 36 Hình 11: Quytrìnhchế ... thích quytrình Các công đoạn chếbiến tôm PTO đông IQF tƣơng tự nhƣ công đoạn quytrìnhchếbiến tôm PTO hấp, bỏ qua công đoạn hấp làm nguội Sau rửa lần 4, tiến hành cấp đông Chuyên ngành Côngnghệ ... 30 3.1 QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ SẢN XUẤT TÔM VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK 30 3.1.1 Quytrình sản xuất 30 3.1.2 Giải thích quytrình 31 3.2 QUYTRÌNHCHẾBIÉN TÔM THỊT...
... phục những nhược điểm màng polyme hóa học http://www.ebook.edu.vn Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biểnQuytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 Màng polyme sinh học từ polysaccharide ... dân công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược phẩm Chính sâu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo gel, http://www.ebook.edu.vn 37 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 IV QUYTRÌNH ... Xay nghiền Bao gói Carrageenn Quytrình sản xuất carrageenan từ rong sụn http://www.ebook.edu.vn 26 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 2.1 Rữa sạch, ngâm nước...
... bao gai m bo v sinh, sau ú buc cht bng dõy cao su 188 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu 189 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu K THUT XY DNG HM KH BIOGAS Hin nay, vic xõy dng ... Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu hn ch thi hng vi sinh vt, cú th dựng cỏc cht dit khun hoc x lý nhit cao v to mụi trng hn ch vi sinh vt phỏt trin I.2 S quy trỡnh bo qun mn: I.2.1 Quy trỡnh ... hoc st, r t cỏc tỳi mn lờn (mi tỳi khong 4kg) II Quy trỡnh ch bin mt t qu mn: II.1 Nguyờn liu ch bin mt qu: II.1.1 Qu: 160 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu chớn ca qu nh hng rt ln n cht...
... Lụ hi theo hng cụng nghip, mt khỏc cng cn h tr cỏc nh khoa hc cỏc nghiờn cu to cỏc mỏy múc thit b, cỏc quy trỡnh cụng ngh chit xut cỏc cht cú ớch cho ch bin sn phm v xut khu 1.3 Gii thiu quy trỡnh ... xut nc rau qu núi chung Mi sn phm nc qu u cú quy trỡnh sn xut riờng, nhiờn u phi da trờn mt quy trỡnh chung nht ch bin sn phm nc, chỳng tụi da trờn quy trỡnh sn xut chung [14] Nguyờn liu La chn, ... loóng tip theo) f1: H s pha loóng ca a m th nht v: Th tớch mu cy vo mi a petri 2.6 Phng phỏp ỏnh giỏ cm quan theo thang Hendonic ỏnh giỏ cht lng sn phm bng phng phỏp cho im th hiu theo thang Hendonic...
... gian biến tớnh mà nồng độ tinh bột ảnh hởng lớn đến trìnhbiến tớnh tinh bột, thể thay đổi mức độ thy phõn độ nhớt tinh bột biến tớnh Nồng độ tinh bột giảm, hàm lợng axit tăng, thời gian biến ... rãi côngnghệ thực phẩm Gelatin thờng đợc sử dụng với nồng độ thấp nớc polyhydric alcohols sản xuất kẹo, kẹo dẻo hàng loạt sản phẩm tráng miệng, đồ uống có sữa, sữa lên men hay phomat chếbiến ... bột sắn biến tớnh bng axit (nồng độ tinh bột 33%, hàm lợng axit HCl 0,5N l 150ml, thời gian 90 phút) [4] Mức độ biến tớnh tăng kích thớc hạt tinh bt tăng Điều giải thích nh sau: Trong trình thủy...
... phòng thí nghiệm khoa côngnghệ thực phẩm trường ĐH kỹ thuật côngnghệ CMC: Dùng loại khô ráo, tinh khiết CMC phòng thí nghiệm khoa côngnghệ thực phẩm trường ĐH kỹ thuật côngnghệ 2.1.3 Bao bì thủy ... trìnhtrùng phụ thuộc vào đại lượng thời gian nhiệt độ trùngCông thức trùng: A: Thời gian nâng nhiệt(phút) B: Thời gian giữ nhiệt trùng( phút) C: Thời gian hạ nhiệt làm nguội(phút) T: Nhiệt độ trùng( oC) ... chếbiến Nguyên liệu dùng để chếbiến nectar cần có hàm lượng chất khô cao, chất đường, axit hữu cơ, tanin, chất thơm, chất màu, dịch có màu sắc, hương vị hấp dẫn Quá trình sản xuất nectar theo...
... lng Theo k hoch Thc t t c Ghi chỳ (Thi gian kt thỳc) Thc s Tin s - Lý thay i (nu cú): ) Tỡnh hỡnh ng ký bo h quyn s hu cụng nghip, quyn i vi ging cõy trng: S TT Tờn sn phm ng ký Kt qu Theo k ... D ỏn ó hon thin quy trỡnh cụng ngh ch bin cao su t RSS quy mụ tiu in ng dng cú hiu qu vo sn xut sn phm t tiờu chun xut khu D ỏn ó trin khai c s ch bin cao su t theo dõy chuyn v quy trỡnh cụng ... 20 gi tip theo, nhit iu chnh khong t 45 75C; Giai on 3: khong 12 gi tip theo l giai on h nhit, khụng t thờm ci nhit gim dn n 40C; Thi gian theo dừi v kim tra nhit t gi Vic theo dừi c thc...
... giờ) Quytrìnhchế biến cao su tờ RSS Tập đoàn Công nghiệp Cao su Việt Nam Viện Nghiên cứu Cao su Việt Nam Mục 3: QUYTRÌNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾN CAO SU TỜ RSS Điều 8: Sơ đồ quytrình ... LAN 26 Quytrìnhchế biến cao su tờ RSS TẬP ĐOÀN CÔNG NGHIỆP CAO SU VIỆT NAM VIỆN NGHIÊN CỨU CAO SU VIỆT NAM ******* DỰ ÁN: HOÀN THIỆN QUYTRÌNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾN CAO SU TỜ RSS QUY MÔ TIỂU ... KC.06.DA08/06-10 QUYTRÌNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾN CAO SU TỜ RSS QUY MÔ TIỂU ĐIỀN Thành phố Hồ Chí Minh Năm 2009 Tập đoàn Công nghiệp Cao su Việt Nam Viện Nghiên cứu Cao su Việt Nam MỤC LỤC Chương I: CHẾ BIẾN...