... quy trỡnh cụng ngh chit xut cỏc cht cú ớch cho ch bin sn phm v xut khu 1.3 Gii thiu quy trỡnh sn xut nc rau qu núi chung Mi sn phm nc qu u cú quy trỡnh sn xut riờng, nhiờn u phi da trờn mt quy ... trng thỏi sn phm 52 3.2.2.4 Xỏc nh ch trựng thớch hp 58 3.2.3 S quy trỡnh cụng ngh ch bin sn phm nc Lụ hi 61 3.3 NGHIấN CU QUY TRèNH CễNG NGH CH BIN MT Lễ HI (MT 65 ễNG) 3.3.1 Nghiờn cu v trng ... dng cao, cú kh nng cha bnh tt l rt cn thit Qua ú, nú gii quyt u cho loi cõy trng tim nng ny T nhng lý trờn chỳng tụi ó chn ti: Nghiờn cu quy trỡnh cụng ngh ch bin mt v nc ung t cõy Lụ hi Mc ớch...
... 25 2.3 xu t quytrìnhcông ngh 26 2.3.1 xu t quytrình ch bi n m qu sung d ki n 26 Báo Cáo Khóa Lu n T t nghi p 2.3.2 2.4 GVHD: Th.S Nguy n Th L Th y Thuy t minh quytrình ... t t th c ph m hi c s d ng nhi u công ngh s n xu t m t m t s n ph m h p d Chính th BI N M cung c p th c s d ng nhi u công ngh i i v chua ng NGHIÊN C U QUYTRÌNHCÔNG NGH QU SUNG xu t nh CH ng hóa ... Trang 25 Báo Cáo Khóa Lu n T t nghi p 2.3 2.3.1 GVHD: Th.S Nguy n Th L Th y xu t quytrìnhcông ngh xu t quytrình ch bi n m qu sung d ki n Qu Sung L a Ch n,Phân Lo i R a S ch Ch n Nghi n Xé...
... thơm cà phê Hàm lượng chất thơm hạt cà phê tương đối nhỏ bao gồm acid, andehit, ceton, rượu, phenol, ester… Các chất hình thành tích lũy trình phát triển cà phê hay tạo thành trìnhchếbiếntrình ... III QUYTRÌNHCÔNGNGHỆCà phê nhân Rang Xay Nước nóng Trích ly Bột trợ lọc Lọc Bã Nhiệt Cô đặc Hơi Không khí nóng Sấy Tạo hạt Bao bì Đóng gói Sản phẩm Trang 11 Không khí nguội CN chếbiếncà ... thơm coi khống chế tốt Trang 12 CN chếbiếncà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Xay cà phê 3.1 Bản chất Xay trình làm vỡ hạt cà phê thành hạt nhỏ, mòn theo yêu cầu để đưa vào trình trích ly...
... Phần CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT I Nguyên liệu Yêu cầu nguyên liệu Phương pháp bảo quản nguyên liệu trước chếbiến II Quytrìnhcôngnghệ III Thuyết minh quytrình ... với chương trình quản lý chất lượng HACCP mặt hàng công ty ngày khẳng định vị trí thị trường quốc tế Việc áp dụng HACCP vào phân xưởng chếbiến mặt hàng thuỷ sản công ty định đắn, giúp công ty phản ... nước Những chất độc có xu hướng làm tăng tỷ lệ cá bị chết Do cá hoạt động nên người ta phép tăng mật độ cá thùng chứa Trang II QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ Bảo quản thành phẩm Tiếp nhận nguyên liệu Cắt...
... cụ chếbiến + Yêu cầu thiết kế ,xây dựng phương tiện côngtrình vệ sinh + Yêu cầu cấp thoát nước - Phần mềm: quy định côngnghệ vận hành: + Yêu cầu kỹ thuật công đoạn chếbiến + Quytrìnhchếbiến ... biến + Quytrình vận hành thiết bị + Quytrình pha chế, phối trộn thành phần + Quytrình lấy mẫu phân tích + Các phương pháp thử nghiệm + Quytrình hiệu chuẩn thiết bị, dụng cụ đo lường + Quytrình ... nguy ô nhiễm thực phẩm trình sản xuất, chế biến, tạo thực phẩm an toàn Vì đề tài “Khảo sát quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm cá tra fillet đông lạnh hệ thống quản lý HACCP Công ty TNHH Thủy Sản...
... sinh thời gian bảo quản thời hạn sử dụng sản phẩm Nhìn chung, quytrìnhchếbiến chả từ nguồn nguyên liệu khác sơ đồ quytrìnhcôngnghệ tương tư nhau: Nguyên liệu Xử lý Phối trộn phụ gia nghiền ... đo sức đông aga + Các điều kiện ràng buộc: Kế thừa quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm mô giò heo từ surimi cá Nhám GS TS Trần Thị Luyến, quytrình sản xuất chả cá Tra quế tác giả Vũ Thị Xuyến ... quan (mùi, vị) + Các điều kiện ràng buộc: Kế thừa quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm mô giò heo từ surimi cá Nhám GS TS Trần Thị Luyến, quytrình sản xuất chả cá Tra quế tác giả Vũ Thị Xuyến...
... dụng côngnghệquytrìnhchếbiến bột cá có ép tách dầu Công ty thực quytrình sản xuất tương đối hoàn chỉnh, công đoạn ảnh hưởng đến suất chất lượng sản phẩm bao gồm: công đoạn chưng nấu, công ... cao hiệu suất thu hồi quytrình sản xuất bột cá Nhìn trìnhcôngnghệ sản xuất công ty quytrình sản xuất bột cá có ép tách dầu hoàn chỉnh Đối với quytrình sản xuất công ty công đoạn chưng nấu, ... quytrình sản xuất tìm hiểu cấu hoạt động máy thiết bị chếbiến nhà máy Vì vậy, đề tài “Khảo sát quytrìnhcôngnghệchếbiến thức ăn chăn nuôi từ phụ phẩm cá tra hệ thống thiết bị sản xuất Công...
... đặt dụng cụ chếbiến Thiết kế xây dựng phƣơng tiện côngtrình vệ sinh Cấp thoát nƣớc Phần mềm: quy định công nghệ, vận hành Yêu cầu kỹ thuật công đoạn chếbiếnQuytrìnhchếbiếnQuytrình vận ... khảo sát quytrìnhcôngnghệchếbiếncá tra fillet đông IQF áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng HACCP vào sản phẩm đƣợc chếbiến nhà máy Đề tài tiến hành khảo sát quytrìnhcôngnghệchếbiếncá ... sát quytrìnhcôngnghệchếbiếncá tra fillet đông IQF hệ thống quản lý chất lƣợng công ty TNHH Hùng Cá” đƣợc thực 1.2 Mục tiêu đề tài Đề tài thực nhằm khảo sát quytrìnhcôngnghệchế biến...
... 22 4.1 Quytrìnhchếbiếncá tra fillet đông IQF công ty 22 4.1.1 Quytrìnhcôngnghệ 22 4.1.2 Thuyết minh quytrình 22 4.2 Định mức nguyên liệu công đoạn chếbiến 36 ... cứu đề tài: Khảo sát quytrìnhcôngnghệchếbiếncá tra fillet đông IQF phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào công ty CASEAMEX Kết biết quytrìnhcôngnghệchếbiếncá tra fillet ... sát quytrìnhcôngnghệQuytrình sản xuất cá tra fillet đông IQF khảo sát cách quan sát, tham gia trực tiếp công đoạn, ghi nhận số liệu công đoạn từ công đoạn tiếp nhận nguyên liệu đến công...
... cạnh tranh Nhà máy chếbiến xây dựng khu đất rộng 24,932 m2 với hạng mục côngtrìnhCông ty trình bày bảng Bảng 2.1 Các hạng mục côngtrìnhCông ty Đơn vị (m 2) STT Hạng mục côngtrình Nhà làm việc ... móc, dụng cụ hóa chất có công ty 3.2 Phương pháp nghiên cứu 3.2.1 Khảo sát quytrìnhcôngnghệchếbiếncá tra fillet đông block Mục đích Hiểu nắm rõ quytrìnhcôngnghệ từ nguyên liệu tạo sản ... 404 – Tp Cần Thơ Đề tài khảo sát quytrìnhcông nghệ, thao tác chếbiếncá tra fillet đông lạnh hệ thống xử lý nước thải nhà máy Kết thu được: Quytrìnhchếbiếncá Tra fillet đông IQF nhà máy...
... 2.6.2.4 Quytrìnhcôngnghệ sản xuất Nếu quytrìnhcôngnghệ không hợp lý dẫn đến lãng phí nguyên liệu nhiều công đoạn làm tăng ĐMTHNL Vì vậy, trình sản xuất, quytrìnhcôngnghệchếbiến phải ... 15 3.3.1 Khảo sát quytrìnhchếbiến sản phẩm cá tra fillet đông block 15 3.3.2 Tính định mức công đoạn quytrìnhchếbiến 17 3.3.3 Tìm hiểu máy móc thiết bị chếbiến sản phẩm 22 3.4 ... tập, khảo sát quy trình, tìm hiểu thu thập số liệu công ty thu đƣợc kết quả: quytrìnhchếbiến sản phẩm cá tra fillet đông block hoàn chỉnh công ty, nắm rõ thông số kỹ thuật quy trình, thao tác...
... cụ thực tế công ty 3.3 Phương pháp nghiên cứu 3.3.1 Khảo sát quytrìnhcôngnghệ sản xuất cá tra (Pangasianodo hypophthalmus) fillet đông IQF Mục đích: tìm hiểu nắm rõ quytrìnhcôngnghệ từ khâu ... phòng kỹ thuật Công ty xây dựng quytrìnhchếbiến đạt chất lượng hiệu cao, đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm đến tay người tiêu dùng Ở hầu hết công đoạn, công nhân thực quy định vệ sinh ... KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 16 4.1 Quytrìnhcôngnghệ sản xuất cá tra fillet đông IQF 16 i 4.1.1 Quytrình sản xuất 16 4.1.2 Thuyết minh quytrình 17 4.1.2.1 Tiếp nhận...
... thùng Bảo quản Hình 3.1 Sơ đồ quytrìnhchếbiếncá tra fillet đông IQF dự kiến 18 3.3.1 Khảo sát quytrìnhcôngnghệ Mục đích: Tìm hiểu nắm rõ quytrình thao tác thực trình sản xuất cá tra fillet ... .5 2.3 Quytrìnhchếbiếncá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình tổng quát chếbiếncá tra fillet đông lạnh .5 2.3.2 Thuyết minh quytrình ... 3.1 Sơ đồ quytrìnhchếbiếncá tra fillet đông IQF dự kiến 18 Hình 3.2 Sơ đồ đánh giá hiệu xử lý nước thải công ty với TCVN 5945:2005 20 Hình 4.1 Quytrìnhcôngnghệ sản xuất...
... heo nái heo nọc Quytrìnhcôngnghệ 3.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ Trong thực tế sản xuất có nhiều quytrình để sản xuất xúc xích heo tiệt trùng Sau số quytrình 12 DHTP5 Chếbiến xúc xích heo ... nước ta phát triển nhanh bền vững nghành công nghiệp chếbiến xúc xích 1.2 Mục đích Tìm hiểu quytrìnhcôngnghệchếbiến xúc xích heo Các biến đổi chếbiến xúc xích Những đặc trưng yêu cầu nguyên ... dung tìm hiểu Nguồn nguyên liệu chếbiến xúc xích heo Các tiêu đánh giá nguyên liệu đánh giá sản phẩm Quytrình thuyết minh quytrìnhcôngnghệchếbiến DHTP5 Chếbiến xúc xích heo 2011 II NỘI...
... thò 3.3: Lượng amylase tạo theo thời gian 13 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ: 4.1 Sơ đồ công nghệ: Gạo nếp Xử lý nguyên liệu Vo Ngâm nước ấm Nấu chín Để nguội Đổ khay Bánh ... sử dụng trình lên men tự nhiên phức tạp, không đồng chủng loại số lượng Mặt khác trình lên men tự nhiên qúa trình không kiểm soát, xảy tượng giao thoa khối lên men Qúa trình lên men trình nhiều ... ezyme tham gia trình rượu hoá nằm tế bào nấm men Thực chất trình lên men trình trao đổi chất nấm men trường hợp chứa đường tạo sản phẩm trao đổi chất ethanol số sản phẩm phụ khác Trong trình đường...
... xuất chếbiến Mực Hinh: Máy cán mực & làm Pasta / Pasta Maker 23 Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực II.4 Quytrìnhcôngnghệchếbiến mực đông lạnh Giới thiệu côngnghệ Trong quytrìnhcông nghệ, ... xà trình vận chuyển từ lúc đánh bắt, thu mua đến đưa vào chếbiến 17 Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực - Xây dựng quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm cuất từ mực xà - Theo dõi, thu thập số liệu, ... sau đem lên bờ chếbiến (không phơi chỗ phương pháp truyền thống) Với quytrìnhchếbiến cấp đông nguyên lột da mực khô lột da theo hướng dẫn nhóm nghiên cứu Sản phẩm sau chếbiến có hình thức...
... học mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản đơng lạnh Khái qt quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản Quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy hải sản chủ yếu bao gồm bước ... với chế độ dùng nước gần liên tục suốt q trìnhchếbiến II Q TRÌNH VÀ ĐỘC CHẤT PHÁT SINH TRONG CHẾBIẾN THỦY SẢN Vai trò tham gia hóa chất quytrìnhchếbiến thủy sản Đặc điểm cơngnghệchếbiến ... chất điển hình quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản 2.1 Độc chất phát sinh quytrìnhcơngnghệchếbiến Xét chất, hóa chất tham gia vào cơng đoạn quytrìnhchếbiến thủy sản trở thành độc chất...
... http://www.ebook.edu.vn 16 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 - Cô đặc - Kết tủa với rượu với KCl - Sấy - Xay nghiền http://www.ebook.edu.vn 17 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: ... dân công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược phẩm Chính sâu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo gel, http://www.ebook.edu.vn 37 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 IV QUYTRÌNH ... Xay nghiền Bao gói Carrageenn Quytrình sản xuất carrageenan từ rong sụn http://www.ebook.edu.vn 26 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 2.1 Rữa sạch, ngâm nước...
... http://www.ebook.edu.vn 16 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 - Cô đặc - Kết tủa với rượu với KCl - Sấy - Xay nghiền http://www.ebook.edu.vn 17 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: ... dân công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược phẩm Chính sâu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo gel, http://www.ebook.edu.vn 37 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 IV QUYTRÌNH ... Xay nghiền Bao gói Carrageenn Quytrình sản xuất carrageenan từ rong sụn http://www.ebook.edu.vn 26 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 2.1 Rữa sạch, ngâm nước...