quá trình hô hấp respiration

... GIỮA QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TĂNG KHẢ NĂNG BẢO QUẢN GIẢM CHẤT LƯỢNG Mâu thuẫn Hỗ trợ TĂNG CHẤT LƯỢNG TĂNG KHẢ NĂNG BẢO QUẢN 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 11 QUI TRÌNH ... tơ ++++ +++ + + Mật độ mao mạch ++++ +++ + + Quá trình Oxi hóa ++++ ++++ + + + + +++ ++++ ++++ +++ + + + + ++++ ++++ ++++ +++ + + Khả hoạt động Quá trình Glyco phân Hàm lượng lipit Hàm lượng Glycogen ... hộp đảm bảo chất lượng – Cải tiến tối ưu hóa qui trình – Thiết kế qui trình cho mặt hàng 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 17 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC Phần 1: Nguyên vật liệu sản xuất đồ...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... RAU QUẢ Ở NHIỆT ĐỘ THẤP CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG RAU QUẢ TỔNG QUAN MỤC ĐÍCH Tăng tuổi thọ rau sau thu hoạch NGUYÊN TẮC Kiểm soát trình hô hấp rau vi sinh vật YÊU ... hao hụt thấp trọng lượng • Hạn chế thay đổi chất lượng • Chi phí giá thành thấp đơn vị sản phẩm bảo quản CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ BẢO QUẢN LẠNH RAU QUẢ  BẢO QUẢN LẠNH BẰNG KHÔNG KHÍ ... Đặc điểm thực phẩm Đặc điểm vi sinh vật Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lạnh đông Phương pháp bảo quản Các Biến Đổi Trong Quá Trình Bảo Quản Lạnh Và Lạnh Đông Rau Quả Sự bay nước Biến đổi vật...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 09:46

... Vitamin A Không Có Có Không Có thể Vitamin B1 Có Không Không Có Không Vitamin B2 Có Không Không Không Có Vitamin C Có Không Có Không Có thể Vitamin PP Có Không Không Không Không Vitamin E Có Không ... ethylene nhiều nhóm đỉnh hô hấp  Nhóm rau đỉnh hô hấp: loại rau có cường độ hô hấp giảm liên tục suốt trình bảo quản  Nhóm rau có đỉnh hô hấp: loại rau có cường độ hô hấp tăng dần trình chín đạt cực ... cho sinh tổng hợp tế bào Sự hô hấp nông sản nói chung rau nói riêng diễn với có mặt đủ hay thiếu oxi, hay gọi trình hô hấp hiếu khí hay hô hấp yếm khí Quá trình hô hấp hiếu khí với chất bị oxy...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... tiếp tục hô hấp để trì sự sống  Bản chất hóa học trình hô hấp rau trình oxy hóa chất phức tạp có tế bào thành phần tử đơn giản  Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hô hấp Giống ... Sau đó, đường đơn tham gia vào trình hô hấp để tạo lượng trì sống rau  Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến ... Nhìn chung, bảo quản rau lipid ảnh hưởng hàm lượng rau thấp nguồn chất sử dụng trình hô hấp 2 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... toàn không tác dụng  Quá trình β-oxy hóa acid béo no (bão hòa) có số carbon chẵn Công trình nghiên cứu F Knoop người Đức (1904) sở chế trình oxy hóa acid béo Ngoài trình β-oxy hóa số trình oxy ... mỡ C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên tắc gia ... ta nhận thấy bột khô, nấm mốc không phát triển được, độ axit tăng mùi vị axit, chủ yếu tạo axit béo không hòa tan nước ÔI HÓA DO PHẢN ỨNG OXI HÓA KHỬ Quá trình oxy hóa chất béo trình phức tạp enzym...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... kịp Vì vậy, giai đoạn đầu trình bảo quản cần giảm nhiệt độ môi trường không khí xuống từ (3-5) 0C so với nhiệt độ bảo quản 3.1.3 Sự lưu thông không khí: Không khí lưu thông làm cân nhiệt độ độ ... KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG: 2.1.1 Quá trình kết tinh nước lạnh đông: Sự kết tinh nước tượng làm thay đổi tính chất thực phẩm, nước từ trạng thái lỏng chuyển sang trạng thái rắn – trình chuyển ... (enzim) thân vi sinh vật xảy trình biến đổi chất, dẫn đến hư hỏng, ươn thối Khi nhiệt độ thực phẩm xuống thấp trình bị ức chế kìm hãm, tốc độ phản ứng hoá sinh giảm Nhiệt độ thấp, tốc độ phân giải giảm...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... khô sữa Hàm lượng chất khô sữa khoảng 10-20% tùy theo loại sữa, chất khô sữa nhiều giá trị thực phẩm cao, không kể đến lipit chất khô sữa gọi chất khô không béo.Thành phần hóa học loại sữa không ... film thông tin trình nhũ tương hóa nghiên cứu Những thông tin biết ảnh hưởng nhiệt chức protein bề mặt tiếp xúc viết với phần quan trọng liên quan, lên bề mặt nhũ tương whey protein không trình ... whey hấp thụ giao diện dầu nước; (B) lớp dày với rối loạn phân tử casein kết hợp; (C) kết bong không thuận nghịch qua xử lý nhiệt WPIB nhũ tương (độ nhớt cao), (D) nhũ tương không kết (độ nhớt thấp)...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 14:48

... chất màu không thân ,nó thay đổi sắc tố Như ,quá trình tách nước trình làm thay đổi màu sắc không nhiều lúc hoạt độ nước bị thay đổi Ngoài ra, làm đông mùi vị thực phẩm bị thay đổi không đáng ... đầu trình bảo quản cần giảm nhiệt độ môi trường không khí xuống từ (3-5)0C so với nhiệt độ bảo quản c Sự lưu thông không khí Không khí lưu thông làm cân nhiêt độ độ ẩm điểm kho lạnh.bên cạnh ... bảo quản từ 0Cđến 40C chấp nhận tf = 0,5 (tfs+ tfc) Trong :tf nhiệt độ trung bình cuối trình cấp đông tfs nhiệt độ bề mặt cuối trình cấp đông tfc nhiệt độ tạm sản phẩm cuối trình cấp động Trong...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 00:21

...         I KHÁI QUÁT CHUNG Khái niệm Các phương pháp lạnh đông II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 2.3 Tác ... Lạnh đông chậm - Lạnh đông cực nhanh II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá  Khi hạ nhiệt độ xuống thấp đến mức độ đó, phân tử chất rắn có kích thước nhỏ nước ... bên xâm nhập vào sản phẩm Bảo quản lâu vận tốc chuyển động không khí tăng = > tinh thể nước đá thăng hoa không đồng tạo nên lỗ hổng => không khí xâm nhập vào bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 21:27

...         I KHÁI QUÁT CHUNG Khái niệm Các phương pháp lạnh đông II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 2.3 Tác ... Lạnh đông chậm - Lạnh đông cực nhanh II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá  Khi hạ nhiệt độ xuống thấp đến mức độ đó, phân tử chất rắn có kích thước nhỏ nước ... bên xâm nhập vào sản phẩm Bảo quản lâu vận tốc chuyển động không khí tăng = > tinh thể nước đá thăng hoa không đồng tạo nên lỗ hổng => không khí xâm nhập vào bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa...

Ngày tải lên: 16/03/2015, 15:25

... t nhi u so v i trình làm l nh v n x y su t trình làm ñông tr ñông v sau, nh t trình phân gi i protein, lipid, acid amin không thay th trình v lâu bi n ñ i rõ r t T c ñ cư ng ñ trình ph thu c ... 4326:2001 - Nguyên t c: S y khô m u cho ñ n kh i lư ng không ñ i 102ºC ± 2°C kho ng 4h Ti p t c s y khô m u cho ñ n kh i lư ng gi a l n s y không vư t 0,5mg - Ti n hành: S y khô ñĩa n p ñ y ñĩa làm ... ng h p acid béo không no m ch dài t acid béo không no m ch ng n nhóm v trí n i ñôi M t s loài nhuy n th có th có kh chuy n ñ i ngư c acid béo không no m ch dài thành acid béo không no m ch ng...

Ngày tải lên: 21/05/2015, 09:02

... cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý nhiệt sữa I Giới ... - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa ... protein whey từ q trình sản xuất mát Ngồi protein huyết sữa, whey protein chữa đoạn phân tử casein bị tách rời q trình đơng tụ men dich vị sữa Một số protein huyết sữa tồn với nồng độ thấp sữa gốc...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 11:00

... hoạt động nước thấp aw = 0,75) Loại vi khuẩn ưa khô định nghĩa loại vi khuẩn có khả phát triển nhanh điều kiện khô aw = 0,85 (độ hoạt động nước thấp aw = 0,6) Vi sinh vật ưa khô biết loại nấm ... thấp, TMAO dao động không lớn, Eh thay đổi không đáng kể trì giá trị dương * Vi khuẩn kỵ khí không bắt buộc http://cnx.org/content/m30310/1.1/ Connexions module: m30310 17 Vi khuẩn kỵ khí không ... tác men cathepsin A, B C Tuy nhiên, trình phân giải protein tác dụng enzym thủy phân thịt cá Enzym cathepsin có vai trò trình tự chín cá pH thấp nồng độ muối thấp Enzym cathepsin bị ức chế hoạt...

Ngày tải lên: 02/10/2012, 10:50

... polysaccharid Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Quá trình đường phân - Chu trình Krebs - Chuỗi chuyển điện tử hô hấp – Tạo ATP Một số ứng dụng: Trang ... không % Độ tro không % Chất không tan nước nóng, không % Sức nóng, lớn (g/cm2) Loại Vàng nhạt, trắng Về màu sắc kích cỡ Không cho phép Loại Vàng, trắng Có mức độ Loại Vàng nâu, trắng Mức độ thấp ... chúng không bị tác động suốt trình tạo gel Đó lý pectin tạo gel chậm sử dụng, khâu vào hộp, đóng nắp, dán nhãn, xếp chồng phải thực trước trình tạo gel diễn - Quá trình tạo gel pectin tạo quy trình...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... nước thấp Bảng 2.8 aw thấp cho phát triển vi sinh vật aw thấp nhấp Vi sinh vật Vi khuẩn gram âm 0,95 gram dương 0,91 Nấm mốc 0,80 Nấm men 0,88 Tuy nhiên có vài loại vi sinh vật đặc hiệu trình ... hoạt động nước thấp aw = 0,75) Loại vi khuẩn ưa khô định nghĩa loại vi khuẩn có khả phát triển nhanh điều kiện khô aw = 0,85 (độ hoạt động 28 nước thấp aw = 0,6) Vi sinh vật ưa khô biết loại nấm ... khuẩn khử TMAO bị ức chế nhờ aw thấp, TMAO dao động không lớn, Eh thay đổi không đáng kể trì giá trị dương * Vi khuẩn kỵ khí không bắt buộc Vi khuẩn kỵ khí không bắt buộc cá Lactobacillaceae,...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

... nước thấp Bảng 2.8 aw thấp cho phát triển vi sinh vật Vi sinh vật aw thấp nhấp Vi khuẩn gram âmgram dương0,950,91 Nấm mốc 0,80 Nấm men 0,88 BẢNG Tuy nhiên có vài loại vi sinh vật đặc hiệu trình ... hoạt động nước thấp aw = 0,75) Loại vi khuẩn ưa khô định nghĩa loại vi khuẩn có khả phát triển nhanh điều kiện khô aw = 0,85 (độ hoạt động nước thấp aw = 0,6) Vi sinh vật ưa khô biết loại nấm ... khuẩn khử TMAO bị ức chế nhờ aw thấp, TMAO dao động không lớn, Eh thay đổi không đáng kể trì giá trị dương * Vi khuẩn kỵ khí không bắt buộc Vi khuẩn kỵ khí không bắt buộc cá Lactobacillaceae,...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 15:46

Ngày tải lên: 28/07/2014, 02:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 02:20

... đổi - Các trình hóa học : Nối protein, trình trưởng thành protein huỳnh quang tự động hoạt hóa proteasome đại diện cho trình biến đổi sau dịch mã - Những hiểu biết phạm vi mô hình qúa trình biến ... tạo trình phosphoryl hoá nhóm amin arginine, lysine histidine - Acyl-phosphate (Phosphate anhydride) tạo trình phosphoryl hoá axít aspartic axít glutamic - S-phosphate (S-phosphothioester) tạo trình ... bào ung thư vú ung thư gan, có chứng cho trình phosphoryl hóa xảy mạnh tyrosine lại mô ung thư vú trong mô bình thường không xảy điều - Những sai lệch trình phosphoryl hóa nhiều protein có liên...

Ngày tải lên: 08/08/2015, 18:03