phu gia trong san xuat sua
PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT XÚC XÍCH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:55
... PHỤ GIA TRONG XÚC XÍCH
III.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩm
III.2 Phụ Gia Trong xúc xích
IV. KẾT LUẬN
Làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và bảo quản cho sản phẩm
Tác hại của phụ gia ... Giới thiệu về xúc xích
Một trong những thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao trong công nghiệp chế biến thực
phẩm là những thực phẩm chế biến từ thịt gia súc, gia cầm. Bởi trong thành phần của
nó có ... liệu chính
III. PHỤ GIA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
&
Chuyên đề
PHỤ GIA THỰC PHẨM
Chủ đề : PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT XÚC XÍCH
GV:...
- 15
- 5.4K
- 43
phụ gia trong sản xuất kẹo
Ngày tải lên :
25/02/2014, 22:07
... Dung môi và chất mang
- Lỏng: tan trong nước, trong
cồn, trong dầu
- Bột: bột sấy phun,
adsorbates, hỗn hợp bột
- Paste và nhũ tương: kiểu nhũ
tương dầu trong nước
- Cồn, propylene glycol, ... gelatin
Phụ Gia Trong Sản Xuất Kẹo GVHD: ThS. HỒ XUÂN HƯƠNG
Nhóm 18 42
Trong phạm vi ứng dụng có thể chia chất màu thành các loại sau:
Chất màu tan trong nước
Chất màu tan trong cồn ... nhiên
Phụ Gia Trong Sản Xuất Kẹo GVHD: ThS. HỒ XUÂN HƯƠNG
Nhóm 18 35
Trong vai trò của một phụ gia thực phẩm, axít citric được sử dụng như là chất tạo hương vị
và chất bảo quản trong thực...
- 47
- 3.3K
- 13
Phụ gia trong sản xuất nước mắm
Ngày tải lên :
21/03/2014, 02:49
... hàm lượng đường trong máu.
Chất tạo vị:
Muối ăn
Đây là phụ gia được sử dụng nhiều nhất trong quá trình chế biến nước mắm.
Tác dụng: Tạo vị, ức chế vi sinh vật gây thối trong quá trình ... hợp của các axit amin.
Để nâng cao chất lượng cho sản phẩm trong quá trình sản xuất người ta bổ sung thêm một số
phụ gia.
Phụ gia trong sản xuất nước mắm
Chất tạo vị
Chất tạo hương tự nhiên
Chất ... thối.
Muối ăn được cho vào giai đoạn chế biến chượp của quy trình sản xuất nước mắm và trong quá trình ủ
tiến hành kiểm tra nồng độ muội (nếu thiếu thí bổ sung), để rút ngắn thời gian chế biến chượp...
- 17
- 6.7K
- 162
Phụ gia trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
08/05/2014, 13:59
... Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh
Trường Cao đẳng cộng đồng Ki ên Giang Trang 11
7. VAI TRÒ, CHỨC NĂNG CỦA PHỤ GIA
Phụ gia dùng trong bảo quản và chế ... phẩm
Bước 2: Áp dụng phụ gia đ ược phép dùng trong thực phẩm, áp dụng phụ gia dùng
trong các ngành công nghi ệp khác và phát triển các phụ gia mới.
Bước 3: Đánh giá các phụ gia sử dụng v à các vấn ... 4: Phụ gia sử dụng trong các điều kiện an to àn.
- Nhóm 5: Phụ gia cấm sử dụng.
Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh
Trường Cao đẳng cộng đồng Ki ên Giang Trang...
- 134
- 1.1K
- 7
dựng haccp trong sản xuất suất ăn bệnh lý tại khoa dinh dưỡng bệnh viện nhân dân gia định
Ngày tải lên :
23/04/2014, 04:36
... dựng hệ thống cho b phn.
ã
Phng phỏp chuyờn gia:
Tham kho ý kiến của các chuyên gia (các chuyên gia trong ngành quản lý
chất lượng, chuyên gia trong lĩnh vực tư vấn về xây dựng hệ thống quản ... khi giao cơm lên
các khoa
o Những vật dụng nấu bếp trong khoa đều bằng inoc, và được đánh dấu sống
chin, sách dơ riêng biệt
o Do khoa được xây dựng theo nguyên tắc bếp 1 chiều nên hoạt động trong ... NHÂN DÂN GIA ĐỊNH
TỔNG QUAN
Tổng quan bệnh viện Nhân dân Gia định
Địa chỉ: số 01 Nơ Trang Long, Quận Bình Thạnh, Tp. HCM
Điện thoại: +84 8 38412692 Fax: +84 8 38412700
Đường dây nóng:
Trong...
- 169
- 2.8K
- 26
Biến đổi dinh dưỡng của sữa trong sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
10/10/2012, 13:50
... thời gian hạ nhiệt độ cho toàn khối sản phẩm trong bồn
len men là 20-30 phút. Tiếp theo, yaourt được đưa vào bồn chứa tạm, chuẩn bị
cho giai đoạn rót sản phẩm.
Việc bổ sung purée và các phụ gia ... đổi nhiệt hình trụ, bên ngoài
có vỏ áo gia nhiệt, bên trong có cánh khuấy và các thanh khuấy để thanh trùng
hỗn hợp purée và phụ gia. Nhiệt độ và thời gian thanh trùng kéo dài thì sự tổn
thất ... lượng đường trong puree thng chim
50ữ55%.
3.4. Ph gia:
Mt s sn phm yaourt còn được bổ sung thêm hương liệu và chất màu trong
quá trình sản xuất. Tùy theo tình hình của mỗi quốc gia mà bảng...
- 24
- 1.8K
- 20
Cân bằng vật chất trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... tan trong dịch trước lọc :
m
chiết/lọc
= m
chiết/nấu
/H
lọc =
5.461/0.9= 6.068 kg
+ Khối lượng chất khô hoà tan trong bã:
m
chiết/bã
= m
chiết/lọc
-m
chiết/nấu
=6.068-5.461= 0.607 kg
+ Trong ... trước nấu
m
nấu
=83kg
Bã
m
bã
, W
bã
=80%
21
+ Trong dịch sữa trước nấu có hàm lượng chất khô hoà tan là 6.58% Khối lượng chất
khô hoà tan trong dịch sữa trước nấu là: m
chiết/nấu
= 83*6.58/100= ... khối lượng hạt đậu nành 8
Độ trích ly, % khối lượng chất khô 85
2. Tổn thất trong các quá trình
Bảng 3.2: Tổn thất trong các quá trình
STT Quá trình Tổn thất
1 Quá trình làm sạch, % khối lượng...
- 9
- 6.4K
- 198
Chọn thiết bị trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... kho chứa thành phẩm
− Thời gian lưu kho sữa : 7 ngày
− Lượng sản phẩm trong 1 ngày là
113637
220
1000*25000
=
bịch
− Sản phẩm cho vào các thùng: 50 bịch/thùng
Số thùng trong 1 ngày
2273
50
113637
=
... Chọn thiết bị phụ
3.1 Chọn silo:
Dùng để chứa đậu nành dùng trong nửa tháng.
Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kg
Lượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg
Khối lượng riêng của hạt ... bao bì giấy 7 lớp của TetraPak, thể tích 220ml
− Thể tích sữa cần rót trong một mẻ
8333
3
25000
=
lit
− Thời gian rót trong 1 ca là1.5 giờ
⇒ Năng suất thiết bị rót 8333/1.5=5556 lit/giờ
− Sữa...
- 5
- 2.5K
- 62
ÁP DỤNG MỘT SỐ BIỆN PHÁP XỬ LÝ NHIỆT TRONG SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:33
... trong quá trình chiết
tách dịch bởi việc bài khí trong các thiết bị chuyên dụng và công đoạn đun sôi.
Nước được đưa vào trong quá trình chiết tách dịch đậu thông qua sự phun hơi
nước vào trong ...
nhiều nước khác trong vùng. Đậu nành là thức ăn quan trọng trong các chùa
chiềng. Nhiều cách chế biến đậu nành thành thức ăn hàng ngày xuất hiện trong các
chùa chiềng và trong dân gian như tàu ... Ngoài ra, trong một số phương pháp sản
xuất còn áp dụng biện pháp phun hơi nước lạnh trên bề mặt hạt đậu như trong
phương pháp nghiền nóng để giảm thời gian xử lý nhiệt và giảm mùi đậu trong quá...
- 56
- 1.8K
- 15
Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
17/01/2014, 12:36
... kích thước lớn nên chúng thường bị
chìm xuống dưới đáy nên cần phải khuấy trộn môi
trường trong thi gian 10ữ15 phỳt sau mi 2ữ5 gi .
-
Quá trình nhân giống kết thúc khi pH môi trường giảm
xuống ... chất béo mong muốn
Khử trùng Pasteur ở 95
0
C trong 5 phút để đạt
được điều kiện sau:
-Tiêu diệt và hạn chế tối đa hệ vi sinh vật và các
enzym có trong sữa
-Biến tính và làm đông tụ đạm sữa ... tuyp riêng l . Quá trình lên men đ c th c hi n ẻ ượ ự ệ
trong các bao gói riêng l này.ẻ
Sữa chua dạng động:
H n h p nguyên li u đ c lên men trong b n ỗ ợ ệ ượ ồ
l n, sau khi quá trình lên men...
- 46
- 3.6K
- 4
Đề tài : Qúa trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại
Ngày tải lên :
03/05/2014, 08:56
... liệu, cánh khuấy
trong bồn trộn được hoạt động để khuấy đều dịch sữa trong bồn trộn. Sau khi trộn
xong, ngừng khuấy trong khoảng thời gian 20 phút để tách bọt và hydrat hóa.
Gia nhiệt sơ bộ :
Dịch ... sữa hoàn nguyên. Hàm
lượng chất khô trong môi trường khoảng 11-12%. Đầu tiên người ta thanh trùng môi
trường ở 90-95
0
C trong thời gian 30-45 phút. Thời gian thanh trùng kéo dài nhằm vô
hoạt ... bơm trộn và
thực hiện cách trộn như trên.
Trong quá trình trộn nguyên liệu, cánh khuấy trong bồn trộn được hot ng
khuy u dch siro trong bn trụn.
ã Gia nhiệt sơ bộ:
Dịch siro từ bồn trộn sẽ...
- 39
- 3.5K
- 12
