... hết sảnphẩm thực phẩm, chất tạo vị, gia vị sử dụng bữa ăn ngày phụgia Do đó, cần phải nắm vững kiến thức phụgia thường xuyên cặp nhật phát triển phụgia thực phẩm để đảm bảo an toàn bổ sung phụ ... quản thực phẩm Như vậy, phụgia thực phẩm l thực phẩm mà bổ sung cách chủ ý, trực tiếp gián tiếp v thực phẩm, cải thiện tính chất đặc tính kỹ thuật thực phẩmPhụgia thực phẩm tồn thực phẩm nh ... DỤNG PHỤGIA Việc sử dụng phụgiasảnphẩm thực phẩm phải tuân thủ luật lệ v ề bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng phép cho vào sảnphẩm thực phẩm trường hợp sau: - Cải thiện tính chất dinh dưỡng sản...
... Bao bì Bao gói Sảnphẩm Tìm hiểu chung phụgia thực phẩmPhụgia thực phẩm chất tự nhiên hóa học cho thêm vào thực phẩm theo ý muốn để tăng thêm giá trị dinh dưỡng , kéo dài thời gian bảo quản ... Không lưu lại thực phẩm sau thực xong chức kỹ thuật Phụgia cho bánh thuộc nhóm phụgia thực phẩm ,đảm nhiệm tính chất chức để tạo cho bánh tính chất sảnphẩm mong muốn tất loại phụgia bổ sung vào ... MỞ ĐẦU Phụgia thực phẩm lĩnh vực quan trọng công nghiệp chế biến thực phẩm, có xu hướng ngày mở rộng, công nghệ sản xuất bánh Ngày nay, hầu hết sảnphẩm bánh kẹo, thực phẩm nói chung, sản xuất...
... chất phụgia sở sản xuất nằm giới hạn cho phép pháp luật Lý sử dụng chất phụgia thực phẩm Có lý phụgia dùng thực phẩm: - Duy trì độ đồng sản phẩm: chất nhũ hóa tạo đồng cho kết cấu thực phẩm ... Chất phụgia chất người sản xuất cố tình trộn thêm vào thực phẩm nhằm kéo dài thời gian bảo quản không làm thay đổi chất lượng hương vị sảnphẩm Đôi người ta sử dụng chất phụgia để sảnphẩm ... CHƯƠNG I SƠ LƯỢC VỀ CHẤT PHỤGIA THỰC PHẨM Khái niệm Các phụgia thực phẩm chất bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị bề chúng Một số phụgia thực phẩm sử dụng nhiều kỷ;...
... nghiệpthực phẩm mở rộng với chủng loại sảnphẩm đa dạng tinh bột tự nhiên cho thấy có hạn chế, có tính chất thích hợp cho sảnphẩm lại bất lợi cho sảnphẩm khác Trong thực tế sản xuất, ứng với sảnphẩm ... dùng sảnphẩm cần nhiệt độ thấp sảnphẩm lạnh đơng Tinh bột biến tính cách tạo liên kết ngang sử dụng nhiều cơng nghiệp thực phẩmsảnphẩm mà quy trình sản xuất đòi hỏi nhiệt độ, pH khuấy trộn Trong ... tăng hiệu suất sảnphẩm cách giữ nước bên sảnphẩm Ngồi ra, carrageenan thêm vào bia rượu để tạo phức protein kết lắng chúng làm cho sảnphẩm Sử dụng carrageenan thực phẩm giúp gia tăng lợi nhuận...
... chất phụgia sở sản xuất nằm giới hạn cho phép pháp luật Lý sử dụng chất phụgia thực phẩm Có lý phụgia dùng thực phẩm: - Duy trì độ đồng sản phẩm: chất nhũ hóa tạo đồng cho kết cấu thực phẩm ... Chất phụgia chất người sản xuất cố tình trộn thêm vào thực phẩm nhằm kéo dài thời gian bảo quản không làm thay đổi chất lượng hương vị sảnphẩm Đôi người ta sử dụng chất phụgia để sảnphẩm ... CHƯƠNG I SƠ LƯỢC VỀ CHẤT PHỤGIA THỰC PHẨM Khái niệm Các phụgia thực phẩm chất bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị bề chúng Một số phụgia thực phẩm sử dụng nhiều kỷ;...
... II.3 Quy trình sản xuất xúc xích III PHỤGIATRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH III.1 Giới thiệu phụgia thực phẩmPhụgia thực phẩm ? FAO: phụgia chất không dinh dưỡng thêm vào sảnphẩm với ý định ... thực phẩm ngày phát triển Và với mục đích cải thiện giá trị cảm quan, giá trị dinh dưỡng… sảnphẩm thực phẩm, phụgia thực phẩm vấn đề nhà sản xuật thực phẩm quan tâm đến Hiện có nhiều sảnphẩm ... Giới thiệu xúc xích II.2 Nguyên liệu II.3 Quy trình sản xuất xúc xich III PHỤGIATRONG XÚC XÍCH III.1 Giới thiệu phụgia thực phẩm III.2 PhụGiaTrong xúc xích IV KẾT LUẬN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn...
... Na, K, NH thực phẩm : .17 4.5 Ứng dụng phụgia carragenan thực phẩm : .19 4.5.1 Sảnphẩm bơ sữa : 19 4.5.2 Sảnphẩm bia nước quả: .21 4.5.3 Sản xuất thịt : ... nhiên sảnphẩm 3.4.2 Nhược điểm: Nếu sử dụng agar nhiều sản xuất thực phẩm làm cho thực phẩm trở nên cứng số tính chất cảm quan : độ dẻo, mềm, mịn… 3.5 Một số ứng dụng phụgia agar dùng thực phẩm ... Ngoài sử dụng sảnphẩm yoghurt, sữa chocolate, ngành bánh kẹo … Agar sử dụng vào môi trường nuôi cấy vi sinh vật Ứng dụng agar quy trình sản xuất kem : • Agar_một chất phụgia kem: Trongsản xuất...
... Nhóm 18 31 PhụGiaTrongSản Xuất Kẹo GVHD: ThS HỒ XUÂN HƯƠNG CHƯƠNG 3: PHỤGIA SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO 3.1 KHÁI QUÁT VỀ PHỤGIA 3.1.1 Khái niệm phụgiaPhụ gia: chế phẩm tự nhiên ... Phụgia bảo quản - Phụgia làm tăng giá trị cảm quan - Phụgia sử dụng để chế biến đặc biệt Cách nhận biết chất phụgia - Chữ E…: ký hiệu xác định loại phụgia dùng thực phẩm, chữ số tên phụgia ... HỒ XUÂN HƯƠNG PhụGiaTrongSản Xuất Kẹo E141 Chlorophyll derivative Tự nhiên E142 Green S Tổng hợp Màu nâu E150 Caramel Tự nhiên 3.4 PHỤGIA SỬ DỤNG TRONGSẢN XUẤT KẸO DẺO Phụgia sử dụng cho...
... 2007-2009 28-11-2009 Phụgia tng trị số octan Phụgia Metylxyclopentadienyl mangan tricacbonyl (MMT) Mai Ngc Phong Cụng ngh Húa hc 2007-2009 28-11-2009 Phụgia tng trị số octan Phụgia Metylxyclopentadienyl ... (C5H5)2Fe Ph gia Ferrocene (C10H10Fe) Mai Ngc Phong Cụng ngh Húa hc 2007-2009 28-11-2009 Phụgia tng trị số octan Phụgia Plutocen G Mai Ngc Phong Cụng ngh Húa hc 2007-2009 28-11-2009 Phụgia tng ... Khụng c, r tin, d kim 28-11-2009 Phụgia tng trị số octan Khỏi nim v tr s octan Mai Ngc Phong Cụng ngh Húa hc 2007-2009 28-11-2009 Phụgia tng trị số octan Phụgia Chì Bao gồm chất tetrametyl...
... vào sảnphẩm thực phẩm tăn cường vị riêng cho sảnphẩm mà không làm thay đổi sảnphẩm mà cung không thêm vào vị lạ Là chất điều vị cho vào giai đoạn pha chế nước mắm, nước tương Lượng sử dụng phụ ... giai đoạn pha chế nước mắm, nước tương Lượng sử dụng phụ thuộc vào yêu cầu sảnphẩm theo Uỷ ban chuyên giaPhụgia thực phẩm (JECFA) liều dùng hàng ngày chấp nhận -120mg/kg thể trọng Disodium ... Phụgiasản xuất nước mắm Chất tạo vị Chất tạo hương tự nhiên Chất bảo quản Chất điều vị Chất làm dày Chất tạo màu Chất tạo vị: Muối ăn Đây phụgia sử dụng nhiều...
... thực phẩm 14.4 Phụgia cho thêm vào bột thực phẩm riêng biệt với lượng có ý nghĩa hay lượng đủ để thực chức công nghệ thực phẩm kết sử dụng nguyên liệu hay phụgia khác để phụgia sử dụng, phụgia ... khác ( có chứa phụgia ) theo tiêu chuẩn hay giả định khác chấp nhận có trọng yêu cầu bảo vệ sức khỏe phụgia thựac phẩm b Lượng phụgia nguyên liệu hay gia vị khác có chứa phụgia không vượt ... lý phụgia cho thực phẩm ĨĨ.Ouv đinh đánh giá cu thể môt sô chất phugia đước sử dung rông rãi Các chất phụgia có chức đặc điểm khác ,việc thêm chúng vào sảnphẩm thực phẩm làm cho thực phẩm...
... đến nớc rửa trung tính (khoảng 2ữ3 lần), chiết bỏ lớp nớc, tháo sảnphẩm cốc cân Cân lợng sảnphẩm thu đợc g2 Hàm lợng hoạt chất sảnphẩm DO: Hlhc = 4.5 g2 ì 100(%) G Cỏc ch tiờu k thut ca sn phm ... R4 + H2O R1 - C - R2 + H2O O Page 15 Trong cỏc giai on ny thỡ ph thuc vo iu kin phn ng m hỡnh thnh cỏc sn phm trung gian: Xeton, ancol bc theo cỏc t l khỏc o Giai on Nhiu tỏc gi cho rng, cỏc xeton ... hóa dung dịch sảnphẩm axit H2SO4 10% đến PH 5, vừa đun nóng vừa khuấy khối phản ứng lên đến 900C, đổ vào phễu chiết Chiết bỏ lớp dung dịch nớc bên dới, cho nớc nóng vào để rửa sảnphẩm đến nớc...
... keo đông Chất phụgia tạo màu Hương liệu Acid thực phẩm Chất phụgia bảo quản Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤT PHỤGIA SỬ DỤNG TRONGSẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.CHẤT PHỤGIA TẠO CẤU TRÚC( chất tạo ... hướng sản xuất chất màu thực phẩm • Trong thời gian gần đây, người ta nhận thấy xu hướng thu chất màu thực phẩm chất lượng tốt từ sảnphẩm thu hoạt động hệ thống vi sinh • Tiêu biểu cho sảnphẩm ... sử dụng tương ứng với loại thục phẩm định Hiện có tới 280 chất phụgia thực phẩm phép sử dụng 2.Phân loại chất phụgia sảm xuất bánh kẹo Chất phụgia cấu trúc: Pectin Gelatin Albumin...
... gốc xảy theo giai đoạn: • Giai đoạn khơi mào • Giai đoạn phát triển mạch • Gia đoạn tắt mạch Trang 13 Giai đoạn tắt mạch: gốc tự kết hợp với tạo sảnphẩm bền khác Gồm dạng: • Phụgia chống oxy ... phenol: Trong nhiều trường hợp khác nhau, phụgia có ảnh hưởng lẫn thể qua tính tương hỗ tính đối kháng Trong trường hợp này, tính tương hỗ thể hiện: V.6.2 Phụgia phân hủy: Trang 17 • Phụgia chống ... LƯƠNG SLIDE BÀI GIẢNG PHỤGIA CÁC SẢNPHẨM DẦU KHÍ ĐH BÁCH KHOA TP.HCM • NGUYỄN THỊ DIỆU HẰNG DẦU NHỜN-MỠ-PHỤ GIA ĐH BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG • DƯƠNG VIẾT CƯỜNG DẦU MỠ BÔI TRƠN VÀ PHỤGIA ĐH MỎ ĐỊA CHẤT...
... Tính tương thích phụgia phối trộn chung với nhiên liệu Các phụgia trộn chung với nhiên liệu phải tương thích với hiệu phụgia không bị ảnh hưởng phụgia khác STT Loại phụgia Liều lượng Antiknock ... CÁC TÍNH CHẤT CỦA PHỤGIA NHIÊN LIỆU DẦU KHÍ Các tính chất phụgia nhiên liệu dầu khí khả chống kích nổ, chống oxi hóa, tăng độ ổn định sản phẩm, làm (cháy hết) Bên cạnh đó, phụgia phải có tính ... dầu khí: - Tan tốt nhiên liệu dầu khí Trừ số trường hợp mà phụgia có tác dụng bề mặt phụgia chống tạo bọt, phụgia chống rỉ yêu cầu phụgia phải tan tốt tính chất đảm bảo khoảng nhiệt độ hoạt...
... Nhóm 18 28 PhụGiaTrongSản Xuất Kẹo GVHD: ThS HỒ XUÂN HƯƠNG CHƯƠNG 3: PHỤGIA SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO 3.1 KHÁI QUÁT VỀ PHỤGIA 3.1.1 Khái niệm phụgiaPhụ gia: chế phẩm tự nhiên ... quản Phụgia làm tăng giá trị cảm quan Phụgia sử dụng để chế biến đặc biệt Cách nhận biết chất phụgia - Chữ E…: ký hiệu xác định loại phụgia dùng thực phẩm, chữ số tên - phụgia Các phụgia ... dính Trong suốt Bền trình bảo quản 2.1.1 Quy trình công nghệ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO CỨNG CÓ NHÂN Nhóm 18 11 PhụGiaTrongSản Xuất Kẹo Nhóm 18 GVHD: ThS HỒ XUÂN HƯƠNG 12 PhụGia Trong...
... THAM KHẢO 98 PHỤ LỤC Phụ lục Kết nghiên cứu nhiệt độ xử lý phụgiaPhụ lục Kết nghiên cứu thời gian xử lý phụgiaPhụ lục Kết nghiên cứu nồng độ chất phụgiaPhụ lục Kết nghiên cứu ... sử dụng sảnphẩm thực phẩm có sử dụng chất phụgia quy trình sản xuất, vấn đề dư lượng số chất có hại sảnphẩm Chính vậy, việc nghiên cứu “Tối ưu hóa công đoạn xử lý phụgia cho sảnphẩm tôm ... 22 1.4.1 Giới thiêu chất phụgia thực phẩm nguyên tắc sử dụng CPG gia thực phẩm 22 1.4.2 Các yêu cầu sử dụng chất phụgia thực phẩm 23 1.4.3 Chất phụgia STPP 23 1.5 TỔNG...
... Vitamin D 19 PHẦN KẾT LUẬN PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận Phụgia thực phẩmPhụgiasản xuất kẹo dẻo Tiểu luận Phụgia thực phẩmPhụgiasản xuất kẹo dẻo PHẦN MỞ ĐẦU ————OoO———— ... 21 Tiểu luận Phụgia thực phẩmPhụgiasản xuất kẹo dẻo PHỤ LỤC ————OoO———— Một số loại kẹo dẻo bổ sung vitamin, khoáng chất, xuất thị trường 22 Tiểu luận Phụgia thực phẩmPhụgiasản xuất kẹo ... riêng cho sảnphẩm mà thường bổ sung vào nhiều loại sảnphẩm tuỳ vào chức phụgiaphù hợp với sảnphẩm Như việc tìm hiểu loại phụgia cần thiết, để từ ta biết cách ứng dụng loại phụgia thích...
... nguyên liệu Phụ vị Nguyên liệu Giagia 1.Nguyên liệu Nạc heo Mỡ heo Gia vị Tiêu, … Bổ sung: phụgia thêm vào để tăng giá trị dinh dưỡng tăng khả liên kết cấu trúc cho xúc xích - Phụgia cải tạo ... giúp sảnphẩm thêm hấp dẫn làm giảm hoạt độ nước kiềm hãm phát triển vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản Phụgia tăng giá trị dinh dưỡng DHA (acid docosahexaenoic): • Chức năng: phụgia ... vị : chất điều vị E621, đường, muối - Phụgia tăng giá trị dinh dưỡng: chất xơ, DHA - Phụgia tăng khả liên kết cấu trúc: tinh bột, protein đậu nành Phụgia định tính chất cảm quan xúc xích -Chất...