phụ gia bao quan thực phẩm

Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ sản xuất phụ gia bảo quản thực phẩm PDF từ vỏ tôm và chất màu thực phẩm từ quả gấc và ứng dụng vào quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm nhóm thịt

Ngày tải lên : 25/07/2014, 22:48

153
713
2

Báo cáo chất phụ gia bảo quản trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 08/01/2015, 13:40

... quản 3.1 Vai trò chất phụ gia bảo quản sản xuất thực phẩm *Mục đích: - Ngăn cản phát triển vi khuẩn, nấm mốc - Kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Trên thực tế, nhiều loại phụ gia bảo quản có tác ... thực phẩm cóThịt hộp; thịt muối; lạp xờng; jam bông; mát dùng phụ gia Giới hạn tối đa30 mg/kg cho phép thực phẩm NaNO3 Số hiệu đăng kí Trạng thái Đặc tính Tác dụng Tên thực phẩm có dùng phụ gia ... thực phẩm nhng chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt nh xúc xích, lạp xờng số sản phẩm sữa, hàm lợng nitơrát nitơrít sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải đợc kiểm soát chặt chẽ theo bảng dới đây: TT Thực...

14
879
5

Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 19/03/2015, 10:12

... 25: th mi quan h gia lc nộn dc ca tinh bt vi hm lng cht phu gia C a r o (I) theo tớnh toỏn v thc nghim 44 H ỡn h 26: th mi quan h gia lc nộn n?a ng ca tinh bt vi hm lng cht ph gia C a r ... thi gian chy v nht riờng ca cỏc dung dch C a r o (I) v cỏc bng v o o 35 C a r o (II) c nờu Bng 6: Quan h gia nht ring ca cỏc dunH dch C a r o () vi nng dung dch Nng (g/lOOmi) Thi gian ... ti [ll = lim (]r/C) c_ õy r|r l nht riờng, t s gia hiu s thi gian chy ca dung dch Carrageenan (t) v thi gian chỏy ca d u n s mụi (tn) vi thi gian chy ca dung mi trons mao qun Tl r= (t - t0)/t0...

105
677
3

Báo cáo tiểu luận phụ gia vitamin trong thực phẩm

Ngày tải lên : 18/12/2014, 14:27

... Trang Tiểu luận chất phụ gia Phan Thanh Bình CNTP 2005-2007 phẩm aminoaxit tham gia vào dới dạng chất phụ gia có dinh dỡng (bảng 4) Bảng 4: Các amino axit quan trọng đặc biệt thực phẩm chế biến Tên ... chơng này, đợc quan tâm cấu thành chúng sợi peptit phản ứng chúng chế biến thực phẩm nh tác dụng chất phụ gia thực phẩm Chơng thảo luận phần nhỏ aminoaxit tự tìm thấy trình chế biến thực Trang Tiểu ... chế biến bảo quản thực phẩm Sự tổng hợp đợc thực từ sớm, chơng này, quan tâm đến tính ổn định vitamin nhiệt độ, ánh sáng, acid kiềm Trong phần thảo luận đến tính ổn định mẫu thực phẩm chứa hàm lợng...

11
693
2

Báo cáo những chất phụ gia tạo màu thực phẩm

Ngày tải lên : 08/01/2015, 13:32

... CHẤT MẦU THỰC PHẨM CHƯƠNG 2: NHỮNG CHẤT MÀU DÙNG TRONG THỰC PHẨM 2.1 Chất mầu 2.1.1 Khái quát chất mầu Chất lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm giá trị dinh dưỡng mà bao hàm giá trị cảm quan chúng ... số quan trọng giá trị cảm quan Màu sắc sản phẩm thực phẩm giá trị mặt hình thức mà có tác dụng sinh lý rõ rệt Màu sắc thích hợp giúp cho thể đồng hoá thực phẩm dễ dàng Vì kỹ thuật sản xuất thực ... đưa vào thực phẩm phải phù hợp với thành phần dung môi dung môi có sẵn thực phẩm (VD độ ẩm thực phẩm 5% cho chất mầu hoà tan nước vào = 5% phù hợp) • Trộn: để tạo phân phối chất mầu thực phẩm ...

24
5.3K
70

Bài giảng cơ sở các phương pháp bảo quản thực phẩm hồ phú hà

Ngày tải lên : 19/08/2015, 17:37

... sinh học hóa học thực phẩm Phần danh mục chất hỗ trợ chế biến phép sử dụng sản xuất chế biến thực phẩm 867/1998/QĐ-BYT STT Chỉ số Quốc tế Tên phụ gia ADI Tên thực phẩm có dùng phụ gia Giới hạn tối ... 3742/2001/QĐ-BYT "Quy định danh mục chất phụ gia ược phép sử dụng thực phẩm"  Quyết Định Của Bộ Y Tế Số: 867/1998/QĐ-BYT " Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm  Quyết Định Của Bộ Y Tế số ... tượng thực phẩm liều lượng không vượt giới hạn an toàn cho phép  Đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn qui định cho chất phụ gia  Không làm biến đổi chất, thuộc tính tự nhiên thực phẩm ...

55
1.1K
3

báo cáo đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 18/10/2015, 18:31

... PHIẾU CHUẨN BỊ THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Nhóm thực hiện: Nhóm Một công ty muốn biết thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng thị trường,yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan thực phép thử ... người tham gia từ 18 tuổi trở lên Người tham gia thí nghiệm có sức khỏe bình thường Phân công nhiệm vụ: Số lượng người: người phụ trách pha chế mẫu dán tem mã hóa mẫu vào sản phẩm mà - phụ trách ... thị trường sản phẩm họ muốn biết sản phẩm họ có khác với sản phẩm loại công ty khác lưu thông rộng rãi thị trường Công ty đề nghị nhóm đánh giá cảm quan tiến hành phép thử cảm quan để trả lời...

60
1.3K
5

Bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 15/09/2012, 15:05

... thüc vo âäü áøm ca khäng khê bao quanh khäúi hảt Âäü áøm ca khäng khê bao quanh låïn thç hảt s hụt thãm áøm v thy pháưn tàng lãn, ngỉåüc lải âäü áøm ca khäng khê bao quanh nh thç hảt nh båït håi ... oxi họa gluxit qua nhiãưu giai âoản trung gian khạc v sn pháøm cúi cng l khê CO2 v håi nỉåïc, âäưng thåìi sinh nhiãût v phán tạn cạc sn pháøm ny vo khäng gian xung quanh khäúi hảt Phỉång trçnh ... khäng gian xung quanh khäúi hảt s gim xúng dỉåïi 1/4, khäúi hảt ngoi hä háúp hiãúu khê s xy c hiãûn tỉåüng hä háúp úm khê (hä háúp khäng cọ oxi tham gia) Khi hä háúp úm khê, cạc enzim hảt s tham gia...

104
1.2K
9

Phụ gia chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 27/10/2012, 10:30

33
609
6

Chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 08:53

... thực phẩm thuỷ sản, phần tác động khách quan bối cảnh giới bệnh dịch động vật bệnh bò điên, dịch cúm gia cầm dịch lở mồm long móng, làm giảm mạnh nhu cầu tiêu thụ thực phẩm thịt gia súc, gia cầm ... sản phẩm cá hun khói tìm thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói - Đáp ứng yêu cầu nhà chế biến thực phẩm làm tăng thêm nhiều sản phẩm có giá trị gia tăng để phục ... tục gia tăng, dẫn đến nguồn cung cấp thực phẩm thuỷ sản giới phát triển nhanh có xu tăng trưởng cao nhiều so với thực phẩm có nguồn gốc từ loài động vật khác Sự tăng trưởng mạnh nguồn cung cấp thực...

57
1.4K
4

Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:39

... lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm giá trị dinh dưỡng mà bao hàm giá trị cảm quan màu sắc thực phẩm Màu sắc thích hợp giúp cho thể đồng hóa thực phẩm dễ dàng , kỹ thuật sản xuất thực phẩm người ... trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất hữu v vơ chúng định Trong thực phẩm nước cóảnh hưởng lớn Tương tác giửa sản phẩm khô nước sản phẩm thực phẩm ... định phụ thuộc vào độ ẩm tương đối khí xung quanh , hay ngược lại áp suất thực phẩm phụ thuộc vào hàm lượng nước thực phẩm Ta có biểu đồ sau: II/ ẢNH HƯỞNG CỦA HỌAT ĐỘ ĐẾN CÁC QUÁ TRÌNH THỰC PHẨM...

13
1.5K
6

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm lạnh và đông lạnh

Ngày tải lên : 31/10/2012, 08:38

... đông lạnh sản phẩm Hầu hết thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân sau: -Thực phẩm bị hư hỏng tác dụng enzyme có sẵn thực phẩm -Thực phẩm bị hư hỏng vi sinh vật xâm nhập từ vào -Thực phẩm bị hư hỏng ... ngày lớn loại thực phẩm dễ hỏng có bảo quản lạnh Ngày người ta cho công nghệ có ý nghĩa quan trọng ngành công nghiệp thực phẩm 1.4.1 Làm lạnh Các loại thực phẩm lạnh loại thực phẩm lưu trữ nhiệt ... độ tươi thực phẩm mức cao Rất nhiều người làm rã đông thực phẩm cách để thực phẩm nhiệt độ không khí vài đồng hồ, thực cách tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động lại phần phá hoại thực phẩm trước...

19
4K
42

Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 31/10/2012, 10:13

... Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc phủ kín hoàn toàn hay bao bọc phần sản phẩm. [1] – – – – Đặc tính bao bì thực phẩm ... Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm .5 1.4 Xu hướng bao bì thực phẩm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm II BAO BÌ THÔNG ... sinh thực phẩm Hạn chế ô nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thực phẩm bảo quản bảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm...

27
2.3K
46

Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.

Ngày tải lên : 31/10/2012, 10:42

... enzyme cố định tế bào Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất màng mỏng để bao gói thực phẩm 23 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Thay cho PE • Màng ... toàn lượng mixen Chính nhờ đặc điểm quan trọng chitosan ứng dụng sản phẩm thực phẩm chức 16 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Thu hồi protein Whey ... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên...

31
1.5K
22

Hư hỏng và bao quản thực phẩm

Ngày tải lên : 03/11/2012, 09:39

... chất thực phẩm Nguyên nhân thực phẩm bị biến chất Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột II Các biện pháp phòng chống thực phẩm, thức ăn bị biến chất Lựa chọn thực phẩm ... chất thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Lên men chua Lên men thối Thực phẩm giàu lipid Hóa chua Thực phẩm giàu tinh bột Oxi hóa Sơ đồ trình biến chất thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM ... cho thực phẩm sử dụng thời gian dài mà không bị biến chất hư hỏng, nhờ mà chủ động đảm bảo cung cấp thực phẩm cho người tiêu dung quanh năm lúc thực phẩm khan Sự phát triển vi sinh vật thực phẩm...

46
1.6K
11

ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 15/03/2013, 16:00

... enzyme cố định tế bào Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất màng mỏng để bao gói thực phẩm 23 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Thay cho PE • Màng ... toàn lượng mixen Chính nhờ đặc điểm quan trọng chitosan ứng dụng sản phẩm thực phẩm chức 16 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Thu hồi protein Whey ... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên...

31
1K
4

ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 18/03/2013, 08:14

... enzyme cố định tế bào Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất màng mỏng để bao gói thực phẩm 23 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Thay cho PE • Màng ... toàn lượng mixen Chính nhờ đặc điểm quan trọng chitosan ứng dụng sản phẩm thực phẩm chức 16 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Thu hồi protein Whey ... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên...

31
866
2

HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 18/03/2013, 10:55

... chất thực phẩm Nguyên nhân thực phẩm bị biến chất Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột II Các biện pháp phòng chống thực phẩm, thức ăn bị biến chất Lựa chọn thực phẩm ... chất thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Lên men chua Lên men thối Thực phẩm giàu lipid Hóa chua Thực phẩm giàu tinh bột Oxi hóa Sơ đồ trình biến chất thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM ... cho thực phẩm sử dụng thời gian dài mà không bị biến chất hư hỏng, nhờ mà chủ động đảm bảo cung cấp thực phẩm cho người tiêu dung quanh năm lúc thực phẩm khan Sự phát triển vi sinh vật thực phẩm...

46
2.2K
13

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 11:25

... đoạn phổ biến quan cho sản phẩm thực phẩm Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hay a Gia nhiệt nhiệt độ cao: Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt * Gia nhiệt vừa ... B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ Khi bảo quản thực phẩm giàu protein thường xảy tượng ôi thối làm giá trò dinh dưỡng thực phẩm Nguyên nhân tác dụng enzym có thực phẩm vi sinh vật xâm nhập từ môi trường ... Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ta tạo điều...

23
6.2K
39

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 13:35

... lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm giá trò dinh dưỡng mà bao hàm giá trò cảm quan màu sắc thực phẩm Màu sắc thích hợp giúp cho thể đồng hóa thực phẩm dễ dàng , kỹ thuật sản xuất thực phẩm người ... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần ... biến bảo quản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính chất cảm quan , chất lượng thực phẩm hoạt độ nước đóng vai tró quan trọng...

14
7.3K
35