phần 7 cách chế biến và bảo quản rau

... CO2 (30%) silo bảo quản kín  Bảo quản lê Trong phòng bảo quản có chứa 4% CO2 2% O2 cho kết tốt  Bảo quản chuối Chuối bảo quản với O2: – 5%, CO2: – 5% nhiệt độ 10 – 16, bảo quản – tuần Đối ... áp dụng công nghệ bảo quản rau quả, không dùng hóa chất, chất bảo quản xử lý, rau bảo quản 23 thành phần không khí thay đổi theo yêu cầu kỹ thuật đảm bảo chất lượng dinh dưỡng bảo đảm vệ sinh an ... chuối vận chuyển đường biển bảo quản nhiệt độ 12 – 16 O2: – 5%, CO2: – 5%, thời gian bảo quản tháng  Bảo quản táo Với nồng độ oxy 3%, bảo quản ngày Ngoài ra, táo bảo quản tốt với hàm lượng oxy

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:49

... độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu • Nhiệt độ bảo quản ... đơn giản, rau trái qua chế biến hay xử lý thô sau cho vào bao bì tiến hành ghép mí Trong phương pháp thành phần không khí hiệu chỉnh Rau trái bao bì thời gian đầu bảo quản biến đổi diển cách bình ... dài thời gian bảo quản rau tươi lúc chế biến cần thiết Do đó, cần có kỹ thuật bảo quản, chế biến để nâng cao chất lượng nông sản Việc nâng cao chất lượng nông sản có ý nghĩa lớn, đảm bảo chất lượng

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:50

... Nhiệt độ Cách? ?chính để? ?bảo? ?quản? ?trái cây? ?và? ?rau? ?củ trong kho hoặc trong q trình  vận chuyển là? ?bảo? ?quản? ?lạnh,? ?và? ?CA được xem như bổ sung để làm tăng hoặc  nâng cao hiệu quả của? ?bảo? ?quản? ?lạnh. Kỹ thuật CA chỉ thành cơng khi áp dụng  ... phẩm (ức? ?chế  sự chín,  ức? ?chế  sự  sinh trưởng…). Hệ  thống CA áp dụng cơng  nghệ sạch trong ? ?bảo? ?quản? ?rau? ?quả, khơng dùng hóa chất, chất? ?bảo? ?quản? ?xử lý,  rau? ?được? ?bảo? ?quản? ?trong thành? ?phần? ?khơng khí thay đổi theo u cầu kỹ ... thực phẩm hấp thụ CO2. Ở mức CO2 cao có thể gây ra thối hỏng, mất nước? ?và? ? gây ép chặt bao bì vào sản phẩm. Khí CO2  có tác dụng kéo dài thời gian? ?bảo? ? quản? ?và? ?giảm cường độ hơ hấp Ảnh hưởng của việc tăng nồng độ  CO2  khơng khí trong? ?bảo? ?quản? ?rau,   quả bằng kỹ thuật CA:

Ngày tải lên: 15/01/2020, 06:29

... độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu  Nhiệt độ bảo quản ... giản, rau trái qua chế biến hay xử lý thơ sau cho vào bao bì tiến hành ghép mí Trong phương pháp thành phần khơng khí khơng có hiệu chỉnh Rau trái bao bì thời gian đầu bảo quản biến đổi diển cách ... dài thời gian bảo quản rau tươi lúc chế biến cần thiết Do đó, cần có kỹ thuật bảo quản, chế biến để nâng cao chất lượng nông sản Việc nâng cao chất lượng nơng sản có ý nghĩa lớn, đảm bảo chất lượng

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:17

... 19 Cách để bảo quản trái rau củ kho trình vận chuyển bảo quản lạnh, CA xem bổ sung để làm tăng nâng cao hiệu bảo quản lạnh Kỹ thuật CA thành công áp dụng nhiệt độ thấp Các tiêu chuẩn bảo quản ... để bảo quản rau tươi phương có ưu nhược điểm khác tùy vào mục đích sử dụng loại thực phẩm mà ta áp dụng phương pháp bảo quản cho phù hợp Bài tiểu luận sau giới thiệu phương pháp bảo quản rau ... trình bảo quản hàm lượng chất khí biến đổi có xu hướng tăng lên, ảnh hưởng đến q trình chín tiếp rau hậu làm giảm thời gian bảo quản rau Do đó, cần phải theo dõi yếu tố suốt tiến trình bảo quản

Ngày tải lên: 30/01/2024, 10:02

... 512 ,71 1 972 1020 1021,62 2002 10 07, 7 1005 ,73 Chú thích : Trong giai đoạn trước sau làm lạnh có chia phần phần để cảm quan phần đem bảo quản nên có chênh lệch số số liệu khối lượng Sau bảo quản ... màu sắc trước sau bảo quản lạnh Trước bảo quản Sau bảo quản lỗ lỗ 12 lỗ XÀ LÁCH LOLO Trước bảo quản Sau bảo quản  Khối lượng Lặp lại lỗ Trước Sau BQ BQ 361 ,74 361,55 360,36 360,04 - lỗ : giảm ... chôm sau bảo quản Ổi sau bảo quản - Râu chôm chôm đối chứng héo phần đầu bị chuyển đen nhiều , chôm chôm 50C 100C khơng có khác biệt đáng kể sau làm lạnh sau bảo quản - Màu sắc ổi sau bảo quản khơng

Ngày tải lên: 09/04/2023, 06:19

... 512 ,71 1 972 1020 1021,62 2002 10 07, 7 1005 ,73 Chú thích : Trong giai đoạn trước sau làm lạnh có chia phần phần để cảm quan phần đem bảo quản nên có chênh lệch số số liệu khối lượng Sau bảo quản ... quản lạnh Trước bảo quản Sau bảo quản lỗ lỗ 12 lỗ XÀ LÁCH LOLO Trước bảo quản  Khối lượng Lặp lại lỗ Trước Sau BQ BQ 361 ,74 361,55 360,36 360,04 - lỗ : giảm từ 0,2- 0,3 g Sau bảo quản lỗ Trước ... chôm sau bảo quản Ổi sau bảo quản - Râu chơm chơm đối chứng héo phần đầu bị chuyển đen nhiều , chơm chơm 50C 100C khơng có khác biệt đáng kể sau làm lạnh sau bảo quản - Màu sắc ổi sau bảo quản khơng

Ngày tải lên: 10/04/2023, 10:24

... 512 ,71 1 972 1020 1021,62 2002 10 07, 7 1005 ,73 Chú thích : Trong giai đoạn trước sau làm lạnh có chia phần phần để cảm quan phần đem bảo quản nên có chênh lệch số số liệu khối lượng Sau bảo quản ... màu sắc trước sau bảo quản lạnh Trước bảo quản Sau bảo quản lỗ lỗ h 12 lỗ XÀ LÁCH LOLO Trước bảo quản Sau bảo quản  Khối lượng Lặp lại lỗ Trước Sau BQ BQ 361 ,74 361,55 360,36 360,04 - lỗ : giảm ... chôm sau bảo quản Ổi sau bảo quản - Râu chơm chơm đối chứng héo phần đầu bị chuyển đen nhiều , chôm chôm 50C 100C khơng có khác biệt đáng kể sau làm lạnh sau bảo quản - Màu sắc ổi sau bảo quản khơng

Ngày tải lên: 10/05/2023, 15:19

... Trước bảo quản (g) Sau bảo quản (g) 375 374 ,5 Sau loại bỏ hư hỏng Phần hư hỏng (g) Tỷ lệ hư hỏng (%) (g) Lặp lại 374 ,5 0 Nguyễn Quỳnh Như_201255 97 10 Nghiệm thức (NoT) lỗ Trước bảo quản (g) Sau bảo ... 1300g đem bảo quản, Phần lại để đánh giá cảm quan trước bảo quản Nguyễn Quỳnh Như_201255 97 18 Mẫu 100C: ban đầu 2800g lấy 1500g đem bảo quản, Phần lại để đánh giá cảm quan trước bảo quản Nghiệm ... (0 lỗ) thức (NoT) Sau loại bỏ Sau bảo bảo quản quản Lặp lại (g) (g) 334 3 37, 7 3 37, 7 0 329 334,5 334,5 0 338 342,2 342,2 0 Nguyễn Quỳnh Như_201255 97 hư hỏng (g) Phần hư Tỷ lệ hư hỏng (%) Trước hỏng

Ngày tải lên: 15/08/2023, 15:19

... sơ bộ đến chất lượng quả sau bảo quản 81 Táo hồng 8a) Trước khi bảo quản 9b) Sau khi bảo quản 10c) Cảm quan & nhận xét 102 Ổi 10a) Trước bảo quản 11b) Sau bảo quản 11c) Cảm quan & Nhận ... quan và nhận xét a) Trước bảo quản & làm lạnhb) Sau bảo quảnTrang 12-Nhận xét+Ổi sau khi bảo quản lạnh vẫn còn tươi.+Vị của mẫu 10ºC cho vị ngọt cao hơn mẫu 5ºC và mẫu đối chứng và mẫu 10ºC và ... 3Bài 1: BẢO QUẢN RAU QUẢ SAU THU HOẠCH: BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG BAO PE-Môi tường trong tủ lạnh, nếu rau quả không được bao bọc sẽ khiến chúng dễ bị mất nước trở nên khô héo.-Nguyên tắc bảo quản:

Ngày tải lên: 02/04/2024, 17:26

... đó xếp rau vào túi, mang đi cân lại từng túi và ghi nhãn lên bao PE e Bảo quản: Cho vào kho lạnh bảo quản IV Số liệu thu được Khối lượng Nghiệm thức Khối lượng trước khi bỏ vào bảo quản lạnh ... cây trước khi bảo quản, thí nghiệm thứ hai là sử dụng bao PE để bảo quản rau trước khi đưa vào kho lạnh Cả hai thí nghiệm đều tập trung vào việc khảo sát sự thay đổi của hoa quả và rau khi chúng ... sơ với 50C 10 Trang 11THÍ NGHIỆM 2: BẢO QUẢN RAU CẢI VÀ RAU XÀ LÁCH LOLOXANH BẰNG BAO PE I Nguyên tắc: - Hạn chế quá trình hô hấp bằng cách giảm nhiệt độ bảo quản lạnh kết hợp tăng độ ẩm - Giảm

Ngày tải lên: 31/05/2024, 13:51

... quaớn , 0 C Loaỷi rau quaớ 0 2 5 10 15 20 Chanh 200 260 400 670 970 1420 Cam 260 270 390 72 0 1150 1200 Mồ (L.Xọ) 350 550 1150 2100 3200 4100 Khoai tỏy 380 360 320 400 70 0 75 0 Bừp caới 400 ... caới 400 480 650 920 2400 2500 Caỡ rọỳt 390 570 690 73 0 2000 2300 Haỡnh tỏy 320 340 430 580 900 1080 Caỡ chua 360 370 470 75 0 1800 2000 57 7.2 Cạc quạ trçnh sinh họa : Trong quạ trçnh ... rau qu: cng mäüt loải rau qu nhỉng cọ âäü gi chên khạc nhau thç sỉû bay håi nỉåïc ca nọ trong quạ trçnh bo qun khäng giäúng nhau. Rau qu xanh, non bao giåì cng máút nỉåïc nhanh hån nhỉỵng rau

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... trình bảo quản sẽ tăng Việc thay đổi thành phần không khí trong bảo quản bằng cách tăng áp suất riêng phần khí CO2 và giảm... đặc biệt là trong lĩnh vực bảo quản rau quả ... và sự sinh trưởng của hệ vsv trên rau trái tươi sẽ làm thay đổi thành phần hóa học và giá trị cảm quan của rau trái Khi đó thời gian bảo quản rau trái tươi sẽ bị rút ngắn và ... giống, phân phối phân bón, chế biến và xuất khẩu rau quả Tự do hoá nhập khẩu kể cả giảm thuế nhập khẩu và hạn ngạch rau quả tươi và rau quả chế. .. phẩm tươi bằng phương

Ngày tải lên: 05/10/2014, 22:58

... vườn rau luôn gắn với nhu cầu bảo quản chế biến, rau thứ dễ hư hỏng Sản phẩm công nghiệp tau có dạng: dạng tươi sống dạng qua chế biến Do công nghệ rau chia thành hai nhóm: công nghệ bảo quản ... của rau quả tươi 2.2 Các biển đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến đổi. .. kiện bảo quản trong năm + Thời hạn bảo quản ... hàm lượng tinh bột đường trình bảo quản khoai tây Thời gian bảo quản Chỉ tiêu Trước bảo quản Sau tháng Sau tháng Tinh bột (%) 17, 9 16,20 14,80 Đường khử (%) 0,61 0 ,77 0,81 Sau tháng 13,50 0,94 -

Ngày tải lên: 01/09/2016, 11:00

...  có 2 dạng: dạng tươi sống? ?và? ?dạng đã qua   chế? ?biến.  Do đó cơng nghệ? ?rau? ?quả cũng chia thành hai nhóm: cơng nghệ? ?bảo? ?quản? ? và? ?cơng nghệ? ?chế? ?biến Ngành cơng nghiệp? ?rau? ?quả sớm là một ngành xuất khẩu? ?và? ?cho đến bây giờ  ... 87 76 88 Đậu Hà Lan 72 57 79 Lê 166 139 84 Ớt 50 46 92 Dứa 155 135 87 Khoai tây 112 88 79 Nho 92 75 81 Củ cải 45 43 95 Dâu Bưởi 149 136 92 Bầu 65 62 95 123 112 91 Cà tím 41 38 92 140 122 87 Rau? ?diếp ... nền kinh tế nước ta tăng trưởng khá, đời sống người dân được cải thiện, nhu cầu  tiêu dùng? ?rau? ?quả cũng tăng trưởng nhiều Hàng hóa của nghề  làm vườn là? ?rau? ?và? ?quả  ln ln gắn với nhu cầu? ?bảo   quản? ?và? ?chế? ?biến,  vì? ?rau? ?quả là những thứ rất dễ hư hỏng

Ngày tải lên: 15/01/2020, 07:01

... thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, bảo quản thành phần cấu tạo sản phẩm khơng làm biến dạng chúng • Nồng độ gây tử vong xâm nhập vào thể 2g/kg trọng lượng thể (9)v Sunfit hóa: ... (1)Mơn: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG RAU, CỦ, QUẢ Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP • Nhóm thực BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI ... ch (1 ha – 1000 lít dung d ch). ạ ị (7) q Hóa ch t di t vi sinh v t:ấ ệ ậ v Mu i cacbonate:ố ­ S   d ng  mu i  bicacbonat  đ   phòng  ng a ử ụ ố ể (8)Natribenzoat (C6H5COONa): Bảo quản thực phẩm để khỏi

Ngày tải lên: 30/03/2021, 06:17

... trong bảo quản trái cây, rau quả: 2.2.1 Các quá trình xảy ra khi bảo quản rau quả tươi: Quá trình biến. .. gian bảo quản khác nhau, độ ẩm càng thấp thời gian bảo quản càng ... không bị biến đổi trong thời gian bảo quản. Rau quả là một môi trường sống mà ở đó luôn sảy ra rất nhiều biến đổi cơ lý, hóa học , sinh học. Đã và đang tồn tại nhiều biện pháp để bảo quản rau quả: ... hiệu quả bảo quản được cao hơn -Kết hợp với bảo quản lạnh để tăng thời gian bảo quản và giữ được tính chất của quả -Chitosan có khả năng làm tăng thời gian bảo quản mà không...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 22:15

... nhiều chế phẩm có tác dụng bảo quản rau tươi đưa lại hiệu quả sử dụng và kinh tế cao: Giảm được tỉ lệ hư hao, tăng thời gian bảo quản nhằm kéo dài thời gian thu hoạch và tiêu thụ. Hầu hết các chế ... không bị biến đổi trong thời gian bảo quản. Rau quả là một môi trường sống mà ở đó luôn sảy ra rất nhiều biến đổi cơ lý, hóa học , sinh học. Đã và đang tồn tại nhiều biện pháp để bảo quản rau quả: ... bằng thực nghiệm. Việc kết hợp bảo quản lạnh cùng với sử dụng chitossan để bảo quản trái cây sẽ mang lại hiệu quả cao hơn thời gian bảo quản dài hơn, đặc tính tự nhiên biến đổi ít hơn. Chitosan

Ngày tải lên: 25/12/2013, 13:27

... CHẤT BẢO QUẢN RAU, TRÁI CÂY 8 3.BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG CÁCHÓA CHẤT Cóthể nói, phương pháp sử dụng các chất hóa học để bảo quản rau, trái cây là phương pháp đã được sử dụng phổ biến: - Bảo quản ... lâu - Bảo quản bằng cách sunfit hóa quả và1 sốloại rau: dùng axit sunfurơ haycác muối của nó để bảo quản rau quả. -Các hợp chất hóa học để bảo quản rau quả được sử dụng ít hơn là axit benzoicvàcác ... biến: - Bảo quản bằng cách dầm dấm:nhờ axit axetic m? ?bảo quản được lâu rau, quả,nấm,cá - Bảo quản bằng cách lênmenchua:nhờ axitlacticm? ?rau muối chua để được lâu - Bảo quản bằng cách lênmen rượu:nhờ

Ngày tải lên: 07/07/2014, 02:20

... Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường TIỂU LUẬN ỨNG DỤNG BAO BÌ NĂNG ĐỘNG TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ Chiêm Lâm Nguyệt Phúc ( 077 1 077 1) 1 Lớp ĐHTP3 BỘ CÔNG THƯƠNG ... phẩm nhằm hạn chế sự hư hỏng đến mức thấp nhất và vẫn giữ được chất lượng thực phẩm khi đem vào chế biến như hạ thấp nhiệt độ môi trường bảo quản (bảo quản lạnh), thay đổi thành phần khí quyển, ... đã được bảo quản ở 1-2°C trong 26 ngày trong không khí có sục thêm 20% CO 2 1 lần mỗi tuần trong 24 Chiêm Lâm Nguyệt Phúc ( 077 1 077 1) 7 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả

Ngày tải lên: 20/04/2015, 06:23