ứng dụng bao bì năng động trong bảo quan rau quả

Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường TIỂU LUẬN ỨNG DỤNG BAO BÌ NĂNG ĐỘNG TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 1 Lớp ĐHTP3 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM GVHD: Th.S Dương Văn Trường Lớp: Những vấn đề mới trong CNTP Mã HP: 220508201 Sinh viên thực hiện: Chiêm Lâm Nguyệt Phúc – 07710771 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường Tp HCM, Tháng 01 Năm 2012 Trong những năm học tại trường Đại Học Công Nghiệp TP.Hồ Chí Minh em đã được thầy cô tận tình chỉ bảo, truyền đạt kiến thức Em xin gửi lời cảm ơn chân thành Thầy Dương Văn Trường đã tạo điều kiện cho em được biết thêm về những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm và tìm hiểu đề tài tiều luận “Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả” khá lí thú này Do kiến thức còn hạn chế nên bài tiểu luận không tránh khỏi những sai sót, em rất mong nhận được ý kiến từ quý thầy cô cũng như các bạn để bài báo cáo được hoàn thiện hơn. Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn! Người viết Chiêm Lâm Nguyệt Phúc Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 2 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường Như chúng ta đã biết, bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào (chủ yếu là thực phẩm tươi sống như: rau quả tươi, cá, thịt gia súc sống, bán chế phẩm) được bảo quản trong điều kiện môi trường khí quyển bình thường, chất lượng của chúng sẽ giảm dần và tiến tới hư hỏng hoàn toàn do thối rữa. Sự hư hỏng, thối rữa của những sản phẩm này xảy ra chủ yếu là do nguyên nhân nhiễm bệnh bởi sự tấn công của vi sinh vật hoặc một phần do hoạt động sống vẫn tiếp tục thúc đẩy các biến đổi sinh hoá, vật lý, hoá học xảy ra. Xuất phát từ những nghiên cứu thực tế thì chúng ta cần phải điều chỉnh các quá trình sinh hoá xảy ra trong sản phẩm thực phẩm nhằm hạn chế sự hư hỏng đến mức thấp nhất và vẫn giữ được chất lượng thực phẩm khi đem vào chế biến như hạ thấp nhiệt độ môi trường bảo quản (bảo quản lạnh), thay đổi thành phần khí quyển, điều chỉnh độ ẩm,… Vì vậy, việc ứng dụng các bao bì năng động trong việc bảo quản thực phẩm là rất cần thiết đặc biệt là trước những thay đổi về màu sắc và hình dạng của rau quả theo thời gian, không những thế “Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả” còn giúp nâng cao chất lượng phục vụ và mang đến sự hài lòng cho người tiêu dùng đối với sản phẩm. Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 3 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường Mục lục Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 4 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường 1. Khái niệm bao bì năng động Bao bì năng động: là sự kết hợp của những loại phụ gia nhất định vào trong màng film của bao bì hoặc bên trong những vật chứa nhằm kéo dài thời gian bảo quản hoặc tăng tính an toàn và cảm quan sản phẩm mà vẫn duy trì được chất lượng sản phẩm  Các loại bao bì năng động: − Bao bì thải loại oxy − Bao bì thải loại ethylene − Bao bì thải loại CO 2 − Bao bì điều hoà độ ẩm − Bao bì toả hương − Bao bì hút mùi − Bao bì cung cấp chống oxy hoá 2. Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả Rau quả tươi luôn là lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng và màu sắc hình dáng bên ngoài luôn là tiêu chí quyết định. Sự liên quan giữa màu sắc đến chất lượng rau quả đã tồn tại theo giời gian: khi màu đỏ của trái cây được tăng cường, cảm nhận về vị ngọt cũng tăng lên, và cũng dùng làm tiêu chuẩn kết hợp với các đặc điểm khác để xác định thời điểm thu hoạch cũng như định giá trong thương mại. Các kiến thức về thành phần hóa học của rau quả sẽ cho phép ta ứng dụng các phương pháp đảm bảo màu sắc và chất lượng sau thu hoạch. Trong thực tế, việc làm giảm hàm lượng 0 2 và tăng lượng CO 2 trong điều kiện bảo quản rau quả bằng các phương pháp thông dụng như phương pháp CA (controlled atmosphere, khí quyển kiểm soát) hoặc bao bì điều chỉnh kí quyển (MAP-modified atmosphere packaging) đã góp phần giữ ổn định màu sắc. Ngày nay với sự phát triển của khoa học công nghệ, nhiều phương pháp vật lí mới đã được áp dụng để giảm thiểu các thay đổi bất lợi trong quá trình thu hoạch bảo quản và vận chuyển rau quả. 2.1Những nghiên cứu về biến đổi của rau quả dưới tác động môi trường Để ứng dụng các loại bao bì năng động trong việc bảo quản rau quả, chúng ta cần phải biết được phần nào những thay đổi nào của môi trường tác động đến chất lượng cũng như các đặc tính cảm quản của rau quả từ đó lựa chọn các loại bao bì phù hợp để đạt hiệu quả nhất. Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 5 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường Màu sắc và hình dáng là hai tiêu chí mà người tiêu dùng quan tâm nhất để lựa chọn rau quả. Màu sắc của rau quả là tập hợp của nhiều thành phần sắc tố tự nhiên trong đó bao gồm 3 họ sắc tố chính là: Chlorophyll, carotenoid và các hợp chất phenolic hòa tan trong nước: Anthocyanin, Flavonol và Proanthocyanin trong không bào, và ở một số hiếm rau quả có thể kể thêm là Betalain (Arte´s et al, 2002c; Kidmose et al, 2002; Lancaster et al, 1997). Các phản ứng sinh hóa liên quan đến các hợp chất này theo các con đường khác nhau. Màu sắc bên ngoài cũng chịu ảnh hưởng của các tác nhân vật lí chẳng hạn như sự hiện diện của sáp, hoặc phụ thuộc vào bề mặt hình học của rau quả…… Ở phần này sẽ đề cập đến ảnh hưởng của O 2 , CO 2 lên độ bền và màu sắc của rau quả 2.1.1 Ảnh hưởng của nồng độ oxy thấp: Các nghiên cứu cho thấy hoạt động của enzyme tyrosinase-enzyme gây nên quá trình hóa nâu của nấm phụ thuộc vào nồng độ oxy. Nồng độ oxy thấp cũng làm giảm sự tăng trưởng của vi sinh vật (Roy, 1996). Dâu tây được bảo quản trong nồng độ oxi thấp 2kPa cho màu sắc tươi hơn, hàm lượng anthocyanin và các axit hữu cơ cao hơn so với để trong không khí bình thường. Sự mất màu đỏ của rau diếp xoắn sau 7 ngày khi được bảo quản ở 12°C giảm mạnh từ 90% ở trong không khí xuống còn 35% ở 2kPa O 2 và 0kPa CO 2 (Verlinden et al., 2001). Những lát khoai tây tươi qua chế biến được bảo quản theo MAP với nồng độ oxy thấp cho thấy khả năng duy trì màu sắc tốt hơn khi mức O 2 được hạ từ 3.5 xuống 1.4kPa do làm giảm quá trình oxy hóa. Để làm giảm quá trình hóa nâu của những lát khoai tây đã qua sơ chế cần thêm giai đoạn ngâm chúng trong các dung môi hóa học. Quá trình hóa nâu có liên quan mật thiết đến nồng độ O 2 và CO 2 trong bao bì vì vậy nồng độ O 2 cần giảm xuống mức tối thiểu (Gunes and Lee,1997) Cường độ hóa nâu của sản phẩm táo ăn liền phụ thuộc vào thành phần khí quyển. Táo đươc bảo quản theo MAP sẽ hiệu quả trong việc chống hóa nâu và mất màu bằng cách thay thế O 2 bằng việc bơm 100kPa N 2 và sử dụng một màng film có khả năng thẩm thấu O 2 thấp (Soliva-Fortuny, 2001) Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 6 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường Nghiên cứu cho rằng nồng độ O 2 vượt ngưỡng 21kPa có thể ảnh hưởng đến chất lượng sau thu hoạch của rau quả tươi đã chế biến (Day, 1994). Khi tập trung nghiên cứu về các thành phần sắc tố, Kader and Ben-Yehoshua (2000) đã kết luận với 40-50kPa O 2 sẽ thúc đẩy quá trình chín của cà chua, với khoảng từ 60-100kPa sẽ tăng nhanh quá trình tổng hợp lycopen. 40-80kPa sẽ làm tăng màu sắc của các loại quả vỏ trong và nước ép cam. Áp suất dư O 2 đặc biệt hiệu quả trong việc ức chế sự hóa nâu của các loại rau tươi đã qua xử lí bao gồm các loại salad, rau đắng, rau diếp xoăn (Jacxsens 2001, Allende, 2002) 2.1.2 Ảnh hưởng của nồng độ CO 2 cao Ở mức 3-5kPa CO 2 có thể gây ra hiện tượng cháy bề mặt và hương vị bất thường trong các loại quả có múi khi bảo quản lạnh (Arte´s, 1995; Kader, 1990). Vì thế việc sử dụng CO 2 để giữ màu sắc nguyên liệu thực vật phải được xem xét phù hợp với từng giống loài. Khí quyển làm giàu CO 2 có thể làm giảm sâu bệnh trong giai đoạn sau thu hoạch nhưng nồng độ anthocyanin lại bị ảnh hưởng đặc biệt là trong nội mô. Trong thời gian bảo quản của dâu tây trong không khí công thêm 10 hoặc 20kPa CO 2 , sắc độ da tăng theo thời gian và không bị ảnh hưởng bởi thành phần khí. Màu sắc của các quả dâu để trong không khí sẽ kém hơn so với trong khí quyền kiểm soát(CA) và sắc độ dưới áp suất 10kPa có phần cao hơn so với dưới áp suất 20kPa CO 2 (Holcroft and Kader, 1999a) Trái ngược với hiệu quả quan sát thấy trên quả dâu, CO 2 không ảnh hưởng đến anthocyanin torng quả lựu. Màu đỏ nước quả tăng khi bảo quản sau 8 tuần ở 5°C trong điều kiện 5kPa CO 2 và 5kPa O 2 trong khi để ngoài không khí cho thấy sự nhạt màu (Arte´s ,1996) Thế nhưng lại có những kết quả khác ở quả cherry. Đối với cherry đỏ và tím 11kPa CO 2 kìm hãm tổng hợp anthocyanin và khi được bao gói với nồng độ CO 2 cao có thể duy trì lượng anthocyanin trong suốt quá trình bảo quản (Remo´n et al., 2000). Để tránh nguy cơ thay đổi màu không mong muốn, các quả cherry đã được bảo quản ở 1-2°C trong 26 ngày trong không khí có sục thêm 20% CO 2 1 lần mỗi tuần trong 24 Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 7 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường giờ. Kĩ thuật gây shock CO 2 này có thể ứng dụng để kiểm soát sâu bệnh cho cherry, tiết kiệm và dễ dử dụng hơn so với phương pháp CA liên tục (Arte´s et al., 2002d) Sự hiện diện của anthocyanin trong măng tây trắng gây nên màu tím không mong muốn. Lượng anthocyanin tích lũy chậm khi bảo quản bằng MAP ( 1kPa O 2 và 5-7kPa CO 2 ) trong 6 ngày lần lượt ở 2.5, 10 và 20°C. Ở chiều ngược lại đối với măng tây được bảo quản trong không khí, hàm lượng anthocyanin tăng ở bất kì nhiệt độ nào dẫn đến xuất hiện màu tím, sự hiện diện của ánh sang không gây ảnh hưởng đến thử nghiệm này (Siomos, 2000). Các nghiên cứu sau đó cho thấy có thể ngăn quá trình gia tăng nồng độ anthocyanin bằng cách bảo quản từ 5kPa CO 2 trong điều kiện tối và hơn 10kPa trong điều kiện có ánh sáng. Đã có báo cáo cho rằng nồng độ CO 2 có thể cải thiện màu sắc và duy trì chlorophyll của bông cải xanh trong quá trình bảo quản. Bảo quản theo MAP với 11kPa O 2 và 7.5 kPa CO 2 trong 96 giờ ở 5°C không có sự thay đổi màu xanh so với khi thu hoạch (Barth and Zhuang, 1996) Nhiều thử nghiệm đã kết hợp bảo quản bằng phương pháp CA và nhiệt độ thấp cho thấy tăng nồng độ CO 2 lên 2.6 hoặc 4.7kPa có thể duy trì hình dáng và hàm lượng chlorophyll của đậu (Ontai, 1992). Nồng độ CO 2 cao có thể dễ gây tổn thương ở rau diếp nhưng lại hiệu quả trong phòng tránh sự hóa nâu. Trong không khí cộng thêm 15kPa CO 2 các hợp chất phenolic không thay đổi trong quá trình bảo quản. Nếu CO 2 được thay thế bởi không khí, hàm lượng phenolic tăng nhanh ở 20°C và chậm ở 0°C. Trong các nghiên cứu trước đó đã chỉ ra rằng trong mô rau diếp, CO 2 có vai trò ngăn chặn sự hóa nâu bằng cách kìm hãm quá trình sản xuất các hợp chất phenolic (Siriphanich and Kader, 1985) Ở mức 39kPa CO 2 và 1kPa O 2 ảnh hưởng đáng kể đến nồng độ anthocyanin trong mô quả táo. Sự suy giảm này do phản ứng hóa nâu giữa anthocyanin với các acid amin tự do được giải phóng do mô bị phá hủy bởi nồng độ cao CO 2 (Lin, 1989). 2.1.3 Kết hợp nồng độ oxy thấp, nồng độ CO 2 cao và các loại khí khác: Sự phát triển màu sắc của cà chua chịu ảnh hưởng của các thành phần khí. Nhiều nhà nghiên cứu đã phát triển các mô hình thực nghiệm để tính toán các thông số màu của cà chua được bảo quản trong điều kiện không khí không đổi hoặc biến đổi. Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 8 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường Khi các loại quả được tiếp xúc với 20 bầu không khí khác nhau bao gồm 5-20kPa O 2 tương ứng với 5-20kPa CO 2 , và kết quả cho thấy những thay đổi trong môi trường O 2 nhiều hơn so với CO 2 . Hàm lượng anthocyanin trong quả mâm xôi tăng khi bảo quản trong điều kiện thông thường và không đổi khi bảo quản theo CA (10kPa O 2 , 15 hoặc 30kPa CO 2 ). Các quả bảo ở theo điều kiên thường đậm màu hơn, kém sắc đỏ, sắc vàng và hơi nghiêng về đỏ xanh-nhạt. CA với 10kPa O 2 và 30kPa CO 2 cho quả sẫm màu hơn nhưng còn với CA 10kPa O 2 và 15kPa CO 2 không làm thay đổi thông số màu sắc nào. (Haffner 2002). Đã có nghiên cứu cho rằng Argon và các loại khí hiếm khác có thể ứng trong cho phương pháp MAP. Mặc dù trơ về mặt hóa học nhưng chúng là những chất hoạt động sinh hóa với khả năng hòa tan torng nước cao hơn N 2 và O 2 . Ar có khả năng ngăn chặn hoạt động enzyme, kiểm soát các phản ứng hóa học bất lợi, giảm tỉ lệ hô hấp và do đó ảnh hưởng trực tiếp tới thời hạn bảo quản (Day, 1994). Tuy nhiên vẫn có thiếu các bằng chứng thuyết phục về việc thay thế một phần hoặc hoàn toàn N 2 bằng Ar đem lại lợi ích chất lượng cho hệ thống MAP. Những thí nghiệm đồng thời N 2 và Ar lên hai loại enzyme, một liên quan đến quá trình hô hấp (malic dehydrogenase EC 1.1.1.37), một là liên quan đến sự hóa nâu của trái cây (tyrosinase) cho thấy có sự giảm nhẹ trong hoạt động của Ar so với N 2 (Zhang, 2000) Sự kết hợp giữa CO 2 ở nồng độ 5-10kPa với O 2 thấp hơn 5kPa có thể làm chậm quá trình hóa nâu và kéo dài thời gian bảo quản ở các sản phẩm tươi cắt lát (Cantwell, 1992). Việc sử dụng NO ngoại sinh bằng cách xông khử trùng ngắn có thể kéo dài thời gian bảo quản các sản phẩm tươi sau thu hoạch thông qua việc ức chế ethylene. Càng ngày những nỗ lực để hiểu và kiểm soát màu sắc trong rau quả ngày càng được chú trọng nhằm đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng. Ngoài việc sử dụng các phương pháp vật lý như MAP hoặc các lớp màng có thể hạn chế O 2 hoặc các phương pháp nhiệt nhẹ cũng sẽ phát triển. Sự kết hợp giữa các phương pháp vật lý với các nhân tố chống hóa nâu tự nhiên như axit hữu cơ hoặc các dẫn xuất của 4-hexilresorcinol cũng được nghiên cứu (Arte´s, 1998). Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 9 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường Đối với lát cắt khoai tây và táo, có thể ứng dụng các lớp màng cellulose được xem như các chất mang chống oxi hóa, có thể bảo quản trong một tuần ở 4°C. Acid Ascorbic và các dẫn xuất của nó được ứng dụng như lớp màng trì hoãn quá trình hóa nâu của rau quả (Baldwin, 1996) Việc sử dụng các chất ức chế sự hóa nâu (Kali Sorat hoặc Acid Sorbic) sẽ hiệu quả trong các lát cắt xoài tươi Sự phát triển của công nghệ kỹ thuật di truyền để tối ưu hóa màu sau thu hoạch hiện đang được nhiều nhà khoa học nghiêu cứu 2.2Các xu hướng mới ứng dụng bao bì năng động trong việc bảo quản rau quả 2.2.1 Kiểm soát ethylene: Ethylene được xem như là một chất khí gây ra quá trình chín cũng như tăng tốc quá trình làm chín và mềm của trái cây. Ethylene cũng có thể gây ra các rối loạn sinh lý sau thu hoạch như đốm nâu đỏ trên rau diếp và bỏng trên quả táo. Đã có nhiều phương pháp để làm giảm ảnh hưởng của ethylene trong quá trình bảo quản và vận chuyển bao gồm lưu trữ nhiệt độ thấp và CA hoặc các thiết bị lọc để loại bỏ ethylene sản sinh trong bảo quản sản phẩm. Nhiệt độ thấp làm giảm lượng ethylene sinh ra do làm giảm quá trình hô hấp và trao đổi chất. Phương pháp CA với nồng độ oxy thấp CO 2 cao cũng làm giảm quá trình hô hấp. Công nghệ bao bì được thiết kế để lọc hoặc hấp thụ ethylene sinh ra cũng đã được nghiên cứu phát triển. Công nghệ bao bì lọc ethylene được sử dụng rộng rãi hiện nay là cho thêm gói nhỏ chứa Kali Permanganate được cố định trên các chất trơ như nhôm và silica. Ethylene sẽ được loại bỏ bởi phản ứng oxy hóa với thuốc tím để hình thành CO 2 và nước. Mặc dù các gói lọc ethylene mang lại hiệu quả khá tốt nhưng cũng gây ra những ảnh hưởng không mong muốn như sự nhiễm Kali Permanganate vào sản phẩm, ảnh hưởng cụ thể của ethylene đối với mùi vị rau quả, và sự thiếu thiện cảm của người Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 10 Lớp ĐHTP3 [...]... gia được sử dụng trong các hệ thống bao gói để hấp thụ dư lượng oxy còn xót lại sau khi dán nhãn do tính thấm của bao bì và do quá trình hô hấp của rau quả Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 14 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường Nồng độ oxy trong bao bì phụ thuộc vào sự cân bằng giữa quá trình hô hấp của sản phẩm với tính thấm khí của bao bì( Lammertyn... của các loại bao bì tương tác Tính khả thi của các loại bao bì là tiếp cận nhanh chóng với những tiến bộ gần đây trong lĩnh vực vi mạch điện tử, các bộ cảm biến Việc kết hợp các công nghệ bao bì năng động vào các lớp phủ có thể ăn được xem là một lĩnh vực tiềm tàng có thể ứng dụng trong tương lai Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 18 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s... thời gian dài Mỗi bao bì có thể được cung cấp điều kiện khí và độ ẩm thích hợp để duy trì chất lượng trong suốt quá trình vận chuyển và bảo quản Kết quả cho thấy, việc này có thể kéo dài thời gian bảo quản rau quả gấp đôi thậm chí gấp ba lần mà không cần phải làm lạnh Bảng so sánh thời gian bảo quản của các loại rau quả khi bao gói riêng lẻ và không bao gói Rau/ quả Độ dày Thời gian bảo quản Chiêm Lâm... Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 15 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường thường an toàn không gây độc hại như khả năng loại thấp hơn so với các chất có tính kim loại (L´opez-Rubio; Day 2008; Oms-Oliu 2008a) 2.2.6 Bao bì shrink-wrap Đây là kĩ thuật mới trong việc bảo quản trái cây và rau quả sau thu hoạch bằng cách bao gói riêng lẻ Một nhóm các nhà nghiên cứu... tiến bao bì ngày càng nâng cao hiệu suất, với các thuộc tính ngày càng gần Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 17 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường gũi với nhu cầu sản xuất ví dụ như nhu cầu về việc kéo dài thời gian bảo quản để có thể tiếp cận những thị trường mục tiêu xa, nhu cầu của những nhà bán lẻ Xu hướng tích hợp các công nghệ bao bì năng động. .. bởi tiềm năng ứng dụng trong rau quả và kĩ thuật giải phóng chất dễ bay hơi hoặc chất khí ức chế vi khuẩn đang được ứng dụng bởi sự tiếp xúc hạn chế của nó với bề mặt bao gói Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 11 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường • Sulfur dioxide (SO2) Là một tác nhân kháng vi sinh hiệu quả được sử dụng trong hơn 80 năm qua để kiểm soát... khi bao gói riêng lẻ và không bao gói Rau/ quả Độ dày Thời gian bảo quản Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 16 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả màng Film GV: Th.s Dương Văn Trường Điều kiện thường (ngày) Bảo quản lạnh (tuần) Không bao Có bao gói Không bao Có bao gói gói gói Ớt 20µ 5 17 3 6-7 Cà chua 15µ 9 19 3 5-6 Ổi 25µ 5-7 12 2 3-4 Đào 20µ 6-7 15 2 4-5 Táo 25µ 12 30 14 18-20... hơi nước thích hợp Các phản ứng hoá học: Organic acid + H2O -> H2O+ + Org- Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 12 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường H2O+ (trong màng film) -> H3O+ (ngoài màng film) Ca2SO3 + H2O+ -> Ca2+ + H2SO3 H2SO3 -> H2O + SO2  • Chlorine dioxide (ClO2) ClO2 được ứng dụng rộng rãi như một chất khử trùng dùng trong y tế và công nghiệp... ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường Cấu trúc này ngăn ngừa sự ngưng tụ hơi nước bằng cách cho phép lớp hút nước hấp thụ hơi nước khi độ ẩm cao khi nhiệt độ giảm và tránh sự mất nước khi giải phóng hơi nước vào các khoảng không trong bao bì khi nhiệt cao Công nghệ này đã được cải thiện hơn nữa trong các nghiên cứu của SIRO’s Moisture Control Technology (MCT) trong. . .Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường dùng đối với các gói nhỏ này Ngoài ra còn có thêm các loại gói lọc ethylene sử dụng than hoạt tính với các chất xúc tác km loại như Palladium : SendoMate® của Mitsubishi Chemicals, Neupalon™ của công ty Sekisui Jushi Trong những năm gần đây, các sản phẩm với các lớp màng nhựa có khả năng loại bỏ ethylene bao gồm polyethylene . Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường TIỂU LUẬN ỨNG DỤNG BAO BÌ NĂNG ĐỘNG TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771). Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s Dương Văn Trường Mục lục Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 4 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau quả GV: Th.s. gian bảo quản của các loại rau quả khi bao gói riêng lẻ và không bao gói Rau/ quả Độ dày Thời gian bảo quản Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 16 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì năng động trong bảo quản rau