phì đại thất trái làm tăng nguy cơ đột tử nmct
Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu chế biến khổ qua nhồi thịt (surimi) đóng hộp
... Bài khí-Ghép kín Thanh trùng -làm nguội Bảo quản vận chuyển thành phẩm Nguy n vật liệu phụ Giải thích quy trình: a) Nguy n liệu: Nguy n liệu đem vào chế biến phải nguy n liệu tươi tốt, không bị ... diệt hết lượng vi sinh vật nha bào lại hộp sau ghép mí - Làm chín thực phẩm, làm tăng hương vị đồ hộp làm nhừ kết cấu tổ chức thực phẩm - Tăng cường tỷ lệ tiêu hóa, nâng cao giá trị thực phẩm Để ... mùi thơm cho sản phẩm, làm tăng vị, đồng thời thịt heo nạc làm tăng độ dẻo dai cho sản phẩm mô phỏng, cải thiện trạng thái Hình 1.2 : Hình ảnh thịt heo Phân loại: Thịt heo nguy n liệu trình chế...
Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:36
Tiểu luận môn công nghệ đồ hộp thịt xay đóng hộp
... từ Nhiệt độ khối nguy n liệu tăng lên tác dụng dao cắt Biến đổi hoá học hoá sinh: Các phần tử cấu tử (đã chia nhỏ kích thước) hỗn hợp có điều kiện tiếp xúc với nhiều hơn, làm tăng liên kết hoá ... Trong suốt giai đoạn chu vi móc nắp giảm làm gia tăng lượng kim loại dẫn đến nhăn mí Giai đoạn 2: ép dẹp làm chặt mí Kết mí ghép kín hình thành Giai đoạn làm cho nếp nhăn (đã bắt đầu hình thành ... đổi cấu trúc, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm - Bảo quản: Làm hoạt tính loại enzyme, tiêu diệt vi sinh vật tăng thời gian bảo quản IV.7.2 Các biến đổi xảy - Vật lý: Nhiệt độ tăng dần thể tích...
Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:43
Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất thử nghiệm mặt hàng thịt heo viên và bắp nếp đóng hộp
... protein gi m K t qu làm gi m ñ ñàn h i c a s n ph m M t khác, th i gian giã dài làm tăng b m t ti p xúc c a nguy n li u v i không khí, ñó d n ñ n s tăng kh oxy hóa s n ph m, làm màu s c c a s n ... x u ñi ñ d o, ñ ñàn h i - 43 - Nguy n nhân d n làm màu s c tr ng thái ñàn h i c a s n ph m ñi vi c kéo dài th i gian giã làm l c ma sát tăng nhi t ñ h n h p tăng lên, d n ñ n kh liên k t gel ... nhĩ b sung vào th t tăng tính ñàn h i, ñ ch c cho th t, tăng giá tr dinh dư ng giá tr c m quan cho s n ph m 14 Cơm d a [10] Tên khoa h c c a d a Cocos nucifera Trong 80g cơm d a có 238 cal, 23.3g...
Ngày tải lên: 14/08/2014, 17:59
Hiệu quả kinh tế của các công đoạn chăn nuôi, giết mổ và phân phối sản phẩm thịt heo tại tỉnh Đồng Tháp
... Sa Đéc), nguy n nhân giá heo tăng cao (bình quân 14.800 đồng/kg), thấy heo bán giá cao từ người chăn nuôi tăng số đầu heo nuôi dẫn đến sản lượng heo bán tăng nhiều làm cho giá heo giống tăng Tuy ... 2.596.400 tấn, tăng 175.500 so với năm 2004 Năng suất bình quân năm 2005 55,5 tạ/ha, tăng 2,1 tạ/ha so với năm 2004 Năng suất sản lượng lúa có xu hướng tăng phần việc đẩy mạnh thâm canh tăng vụ, áp ... đàn trâu, đàn bò lại có xu hướng tăng nhanh, năm 2005 có 28.100 bò, tăng 8.700 so năm 2004 Bên cạnh đó, đàn heo có gia tăng đáng kể Năm 2005 có 317.300 heo, tăng tới 13.300 so với năm 2004 (năm...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 10:23
Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt lợn nấu đông đóng hộp
... tới collagen nguy n liệu + Tác động muối : Khi thêm muối vào thịt hỗn hợp thịt làm tăng khả hoà tan myosin protêin khác, làm chúng trương nở dịch thoát dính lên bề mặt thịt làm tăng giá trị cảm ... muối làm tăng khả nước thịt khả giữ nước collagen lại không chịu tác động nhiều NaCl Khoảng pH < 5, hay pH > NaCl làm giảm lượng nước colagen, pH nằm khoảng 6-8 lượng nước tăng nhẹ Nồng độ muối tăng ... lỏng, chất khí Dưới tác dụng nhiệt độ cao, áp suất riêng phần dãn nở cấu tử tăng lên làm áp suất chung hộp tăng lên Áp suất làm biến dạng hộp, phồng hộp Vì vậy, cần tạo áp suất thiết bị để chống...
Ngày tải lên: 20/12/2012, 16:26
Thiết kế hệ thống cấp đông , trữ đông sản phẩm thịt Heo
... : Nguyn Thnh Vn Ti liu tham kho : [1]- Hng dn thit k h thng lnh - Nguyn c li [2]- Bi k thut Lnh - Nguyn c li, Phm Vn Tu [3]- H thng mỏy v thit b lnh - Vừ Chớ Chớnh [4] - K thut lnh ng dng - Nguyn ... : 23 ỏn mụn hc : K Thut Lnh SVTH : Trn Thanh Sang _ Lp 07N2 GVHD : Nguyn Thnh Vn Trang : 24 ỏn mụn hc : K Thut Lnh GVHD : Nguyn Thnh Vn CHNG : LP CHU TRèNH V TNH CHN MY NẫN Mc ớch chng ny nhm ... v lp bng thụng s cỏc im nỳt a S nguy n lý ca chu trỡnh lnh cp dựng thit b hi nhit: SVTH : Trn Thanh Sang _ Lp 07N2 Trang : 26 ỏn mụn hc : K Thut Lnh GVHD : Nguyn Thnh Vn q K NT HN MN q HN TL...
Ngày tải lên: 01/05/2013, 10:41
NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SÚP NÊM THỊT ĐÓNG HỘP CHẤT LƯỢNG CAO”
... hoá chức sinh lí khác Theo nghiên cứu mô, mô chia làm loại: - Cơ vân ngang( Cơ xương) - Cơ tim - Cơ trơn( Cơ tạo nên quan bên trong) Sợi đơn vị cơ, sợi myofibril bao bọc bên lớp sarcolemma, sợi ... thành phần nguy n liệu dạng rắn tạo thuận lợi cho trình trộn phân tán thành phần sản phẩm Nước làm tăng hiệu suất sản xuất làm giảm chi phí lượng nguy n liệu ban đầu Việc bổ sung nước làm tăng độ ... vô cơ: 20% Hiện xương sử dụng làm phụ gia cho thức ăn gia súc, gia cầm, sản xuất dầu, keo dạng bột xương Ngoài ra, bột xương làm hương liệu tốt cho sản phẩm thịt, thêm vào thực phẩm để làm tăng...
Ngày tải lên: 07/08/2013, 10:26
Thiết kế hệ thống cấp đông , trữ đông sản phẩm thịt heo
... K Thut Lnh GVHD : Nguyn Thnh Vn Ti liu tham kho 1- Nguyn c li - Hng dn thit k h thng lnh 2- Nguyn c li, Phm Vn Tu - Bi k thut Lnh 3- Vừ Chớ Chớnh - H thng mỏy v thit b lnh - Nguyn c li, Phm Vn ... Thut Lnh GVHD : Nguyn Thnh Vn Vy cụng sut lnh yờu cu ca mỏy nộn l: MN Q0 = 1, 034.8508,16 = 9774,93 W 0,9 SVTH : Trn Thanh Sang _ Lp 07N2 Trang : 24 ỏn mụn hc : K Thut Lnh GVHD : Nguyn Thnh Vn ... v lp bng thụng s cỏc im nỳt a S nguy n lý ca chu trỡnh lnh cp dựng thit b hi nhit: SVTH : Trn Thanh Sang _ Lp 07N2 Trang : 26 ỏn mụn hc : K Thut Lnh GVHD : Nguyn Thnh Vn q K NT HN MN q HN TL...
Ngày tải lên: 25/12/2013, 12:51
Thiết kế kho lạnh cấp đông cho xưởng sản xuất thịt heo
... Tính tổn thất lạnh làm lạnh sản phẩm bao bì: Q2 sp Ta có : Q2 = Q + Q bb , [W] Trong đó: sp Q : Tổn thất lạnh làm lạnh sản phẩm Q bb : Tổn thất lạnh làm lạnh bao bì sp a.Tính Q : sp Ta có cơng thức ... : Tổn thất lạnh đèn chiếu sáng buồng lạnh - Q : Tổn thất lạnh người làm việc phòng - Q : Tổn thất lạnh động điện - Q : Tổn thất lạnh mở cửa a Tổn thất lạnh đèn chiếu sáng: Q Q tính theo cơng thức ... tổng tổn thất lạnh làm lạnh sản phẩm bao bì là: Q2= 12,828 + 0,361 = 13,189 kW 3.Tính tổn thất lạnh vận hành: Q4 Tổn thất lạnh vận hành Q4 bao gồm tổn thất lạnh đèn chiếu sáng , người làm việc...
Ngày tải lên: 01/01/2014, 12:19
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT HEO XỐT NƯỚC CAM
... cát, bụi bẩn xung quanh nguy n liệu đồng thời làm giảm lượng lớn vi sinh vật bề mặt nguy n liệu Nguy n liệu rửa xong phải sạch, bị tổn thất dinh dưỡng Nước dùng để rửa nguy n liệu phải đủ tiêu ... để uống 1.1.2.3 Xử lý nguy n liệu - Xử lý nguy n liệu học: Trong sản xuất đồ hộp thường dùng tác động học để làm nhỏ nguy n liệu theo kích thước yêu cầu sản phẩm Làm nhỏ nguy n liệu máy đảm bảo ... hàm lượng chất khô nguy n liệu tăng Đồng thời hàm lượng chất béo thành phẩm tăng dầu hay chất béo thấm vào Vì chất lượng đồ hộp tăng lên - Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm: Nguy n liệu sau rán...
Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:42
BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ PHỤ GIA TRONG THỊT VÀ CÁ ĐÓNG HỘP
... loại nặng, 1ppm chất độc, 5ppm chất khống 0,25% tro khác • Làm tăng nhanh ổn định màu thịt ướp • Ascorbate 550ppm làm giảm nitrosamin, làm giảm thời gian phân huỷ nitrite tạo thành màu ổn định ... TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUY N LIỆU THỊT • • • • • • • • • • • I ĐẶC ĐIỂM VÀ TÍNH CHẤT CỦA NGUY N LIỆU: Mô (cơ thòt) - Mô có giá trò thực phẩm cao nhất, chiếm 30% ... chống đông vón, chống oxy hóa, ổn đònh màu, tạo phức kim loại, nhũ hóa, điều vò, làm rắn chắc, làm ẩm, a/ đònh, làm dày • ổnMuối polyphosphat (E 450) • - Polyphosphat polymer có dạng chuỗi dài,...
Ngày tải lên: 10/05/2014, 10:58
công nghệ sản xuất thịt xông khói đóng hộp
... sẵn làm tăng nguy bị số bệnh ung thư Cần nhiều nghiên cứu trước khẳng định ăn thịt hun khói làm tăng nguy bị ung thư bàng quang nên cân chế độ ăn với chất béo, thịt đỏ, thịt chế biến sẵn; tăng ... thành cảm ơn cô GVHD: Th.S NGUY N THỊ THANH BÌNH SVTH: NHÓM 05 – ĐHTP6ALT Trang CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỊT XÔNG KHÓI ĐÓNG HỘP CHƯƠNG I: NGUY N LIỆU Nguy n liệu thịt: 1.1 Nguy n liệu thịt (gia súc): ... thịt làm cho mioglobin bị oxy hóa thành metmioglobin làm cho thịt có màu nâu xám, màu đỏ tươi, ta cho thêm natrinitric vào với muối ăn để ướp thịt làm cho mioglobin biến thành nitrozomioglobin làm...
Ngày tải lên: 22/05/2014, 12:06
“KHẢ NĂNG SINH TRƯỞNG, NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT CỦA TỔ HỢP LAI GIỮA ĐỰC PIETRAIN KHÁNG STRESS VÀ NÁI F1 (LANDRACE x YORKSHIRE) TẠI XÍ NGHIỆP CHĂN NUÔI ĐỒNG HIỆP – HẢI PHÒNG”
... (kg) xác định cách cân thời điểm nghiên cứu (ngày cai sữa, ngày kết thúc, khối lượng móc hàm) - Tăng khối lượng trung bình (g/ngày) tính dựa khối lượng bắt đầu, khối lượng kết thúc thời gian nuôi ... lực cắt tối đa với thăn sau hấp cách thủy Mẫu hấp cách thủy máy Waterbach Memmert 75oC 50 phút; làm nguội; dùng ống thép đường kính 1,25 cm khoan – 10 thỏi thịt Lực cắt xác định máy Warner Bratzler ... nghiệm (ngày) Khối lượng bắt đầu (kg) Tuổi kết thúc thí nghiệm (ngày) Khối lượng kết thúc (kg) Tăng khối lượng trung bình (g/ngày) X ± SD 23,82 ± 1,17 6,53 ± 1,19 146,96 ± 11,95 78,31 ± 9,79...
Ngày tải lên: 19/07/2014, 09:40
