phân tích cảm quan sữa chua

Khảo sát mối tương quan giữa phương pháp phân tích bằng thiết bị và phương pháp phân tích cảm quan trong phân tích độ cứng của sản phẩm bánh biscuit

... kết cấu Cảm giác miệng 1.1.2 Dễ tách thành mảnh, xơ Nhiều xốp nước, mềm Phương pháp phân tích cấu trúc thực phẩm 1.1.2.1 Mòn, nhiều nước Phương pháp phân tích cảm quan Phân tích cảm quan kỹ thuật ... Phương pháp phân tích thiết bò Ngoài phương pháp phân tích cảm quan để đánh giá cấu trúc, cấu trúc đánh giá bằng phương pháp phân tích thiết bò (phương pháp công cụ) Yêu cầu phương pháp phân tích thiết ... điểm uốn cong 1.1.2.3 Quan hệ phương pháp phân tích cảm quan phương pháp phân tích thiết bò Cơ thể người cảm nhận cấu trúc qua giác quan thính giác, thò giác xúc giác Việc cảm nhận cấu trúc thực...

77
1,185
0

Khảo sát mối tương quan giữa phương pháp phân tích cảm quan trong phân tích độ cứng của sản phẩm bánh biscuit

Danh mục: Kinh tế - Quản lý

... kết cấu Cảm giác miệng Mòn, nhiều nước Dễ tách thành mảnh, xơ Nhiều xốp nước, mềm 1.1.2 Phương pháp phân tích cấu trúc thực phẩm 1.1.2.1 Phương pháp phân tích cảm quan Phân tích cảm quan kỹ thuật ... Phương pháp phân tích thiết bò Ngoài phương pháp phân tích cảm quan để đánh giá cấu trúc, cấu trúc đánh giá bằng phương pháp phân tích thiết bò (phương pháp công cụ) Yêu cầu phương pháp phân tích thiết ... điểm uốn cong 1.1.2.3 Quan hệ phương pháp phân tích cảm quan phương pháp phân tích thiết bò Cơ thể người cảm nhận cấu trúc qua giác quan thính giác, thò giác xúc giác Việc cảm nhận cấu trúc thực...

Phân tích cảm quan thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... m quan, c m quan viên ph i th c hi n nh ng i u ã c quan t ch c h i ng qui nh C m quan viên ph i có kh ánh giá khách quan, có kh phân bi t c m giác, có ki n th c chuyên môn t t ki n th c phân tích ... viên, l y xác n hai ch s th p phân sau d u ph y 19 H s quan tr ng: Trong m t s n ph m, ch tiêu c m quan có m c quan tr ng khác nên c n có m t h s quan tr ng bi u th m c quan tr ng c a ch tiêu ó Do ... cho c m quan viên Trư c h t c m quan viên ph i gi i c ki m tra b n nêu Mu n c n l a c m quan viên có quy n tham gia vào m t h i ng c m quan m t s n ph m ó, c m quan viên ph i t c i u ki n quan t...

18
1,400
4

PHÂN TÍCH CẢM QUAN

Danh mục: Sinh học

18
3,356
24

TÍNH CHẤT CẢM QUAN SỮA CHUA KEFIR

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... THIỆU KEFIR       Sữa chua Kefir xem sản phẩm sữa lên men có lâu đời Sữa chua Kefir bắt nguồn từ vùng núi Kapca Nguyên liệu làm sữa chua kefir sữa dê, sữa cừu sữa bò Sữa chua kefir có trạng ... chức Một số sản phẩm sữa chua có thành phần hạt kefir khác Ở ví dụ ta thấy:  Loại sữa chua kefir có g chất béo/100g có đặc trưng mùi bơ có hàm lượng CO2 cao 3 loại sữa chua kefir lại có mùi, ... lactic 0.8-0.9 mL/ 100mL -Alcohol 0.1-1g/ 100 mL Các phân tích hoa gió bên dựa vào kết phân tích HPLC  Sự tạo thành hợp chất tạo mùi cho sữa chua kefir phu thuộc nhiều vào chủng kefir ví dụ: Trong...

kỹ thuật phân tích cẩm quan thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

70
2,622
2

KỸ THUẬT PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM

Danh mục: Tài liệu khác

...

báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quan - 9

Danh mục: Tiêu chuẩn - Qui chuẩn

... nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử cho điểm thị hiếu -Mục đích: Tìm hiểu mức độ hài lòng ,ưa thích người tiêu dùng mẫu nước mắm có độ đạm khác -Mô tả thí nghiệm: Hội đồng cảm quan ... trị F người thử bảng phân tích phương sai 1,08 Giá trị Ftc tra từ phụ lục 2,59 n1 = , n2 = 16)  F < Ftc  người thử khác cách cho điểm mức ý nghĩa α = 5% , 4.Kết quả: phân tích cho ta thấy mức ... a.Phiếu chuẩn bị kết thí nghiệm Mẫu A Mẫu B Mẫu C Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử cho điểm thị hiếu Sản phẩm: Nước mắm Ngày thử: 09/01/2010...

Báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quan - 1 ppsx

Danh mục: Tiêu chuẩn - Qui chuẩn

... phải thực số phép thử kiểm tra độ xác cảm quan họ xác định tên mùi nhằm đánh giá mức độ xác cảm giác, so hàng cương độ vị để xác định khả phân biệt cường độ cảm giác ... mùi theo danh sách đề xuất tên mùi phiếu Phiếu chuẩn bị kết thí nghiệm Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: Xác định tên mùi Tính chất : Mùi thơm Ngày thử :15-11-2010...

Báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quan - 2 potx

Danh mục: Tiêu chuẩn - Qui chuẩn

... mẫu khác biệt vị chua 0,2% acid citric 3 3 3 23 5.Báo cáo Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng -Mục đích: kiểm tra khả xác định tên mùi vị cảm quan viên -Mô tả ... tra khả xác định tên mùi vị cảm quan viên -Mô tả thí nghiệm: hội đồng cảm quan gồm người người nhận mẫu thử có cường độ vị chua khác , mẫu khoảng 20 ml -Kết : sau tính toán kết nhận cho thấy mẫu ... X2tc=7,38 với mức ý nghĩa α = 2,5% X2tc=9,21 với mức ý nghĩa α = 1% X2 < X2tc nên mẫu khác biệt vị b.Vị chua tăng dần Người thử Tổng X2= Nguyên chất 2 1 1 13 Mẫu 0,1% acid citric 1 3 18 12 [T12 +T22 +T32...

Báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quan - 4 pptx

Danh mục: Tiêu chuẩn - Qui chuẩn

... không khác vị mức ý nghĩa 5% 5/Báo cáo: Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng Mục đích: so sánh vị chua mẫu,tìm mẫu nồng độ với mẫu đối chứng α Sắp xếp mấu theo ... lời: Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử: phân biệt cường độ vị bù trừ hỗn hợp Họ tên: Ngày thử: 22/11/2010 Giới thiệu: Bạn nhận mẫu có vị chua có kí hiệu là: mẫu đối chứng ... nghiệm: a.phiếu chuẩn bị: Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: phân biệt cường độ vị bù trừ hỗn hợp Tính chất: chua Ngày thử: 22/11/2010 Dung dịch A(4ml) Mã số...

Báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quan - 5 docx

Danh mục: Tiêu chuẩn - Qui chuẩn

... Vị:15 g/l Vị: 20 g/l A B C D E F K Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: xếp dãy cường độ vị Tính chất: chua Ngày thử………… Mã số sử dụng: 119; 293; 926; 155; ... 5% 5.Báo cáo thí nghiệm Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng cường độ vị -Mục đích: So sánh vị đường saccarose, vị chua cafein vị mặn muối NaCl Mỗi vị chia ... 095; 117; 241; 248 Câu trả lời nhận 7 7 7 7 Câu trả lời 4 4 Phiếu trả lời: Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan Phiếu trả lời Phép thử: xếp dãy cường độ vị Họ tên:………………… Ngày thử:…………… Giới thiệu:...

Báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quan - 6 docx

Danh mục: Tiêu chuẩn - Qui chuẩn

... Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử 2-3 -Mục đích: Luyện khả phân biệt cường độ màu dung dịch thêm lượng chất thị tăng dần -Mô tả thí nghiệm: Hội đồng cảm quan gồm thành ... nghĩa α = 1%, *α * 1% * Với α = 1% → p * ( p − 1) = = 0,022% 10 * Từ tta tính xác xuất tích tụ đường cong phân bố chuẩn từ − ∞ đến Z 99,978% ( 100 – 0,022) Dựa vào phụ lục ta tính Z = 3,4 * (10 ... nghĩa α = 1%, *α * 1% * Với α = 1% → p * ( p − 1) = = 0,022% 10 * Từ tta tính xác xuất tích tụ đường cong phân bố chuẩn từ − ∞ đến Z 99,978% ( 100 – 0,022) Dựa vào phụ lục ta tính Z = 3,4 ⇒ δ...

Báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quan - 7 potx

Danh mục: Tiêu chuẩn - Qui chuẩn

... cáo thí nghiệm Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử cặp đôi phân biệt -Mục đích: So sánh độ chua mẫu A B -Mô tả thí nghiệm: hội đồng cảm quan gồm người thử với lần lặp ... cáo thí nghiệm Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử cặp đôi phân biệt -Mục đích: So sánh độ mặn mẫu A B -Mô tả thí nghiệm: hội đồng cảm quan gồm người thử với lần lặp ... mẫu A B khác độ chua hai mức ý nghĩa Kết quả: Kết tính toán có sư khác độ chua mẫu Báo cáo thí nghiệm Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử cặp đôi phân biệt -Mục đích:...

Báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quan - 8 pot

Danh mục: Tiêu chuẩn - Qui chuẩn

... mẫu A,B không khác độ chua Kết quả: Kết khác độ chua mẫu A, B 5.Báo cáo: Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử 2-3 -Mục đích: Đánh giá khác độ chua sản phẩm A, B -Mô ... 5.Báo cáo: Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử 2-3 -Mục đích: Đánh giá khác độ sản phẩm A, B -Mô tả thí nghiệm: Hội đồng đánh giá cảm quan gồm người thử với lần đánh ... Hội đồng đánh giá cảm quan gồm người thử với lần đánh giá Trong thí nghiệm sử dụng chuẩn χ2 để xử lý kết Tiến hành: a.Phiếu chuẩn bị kết thí nghiệm Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN...