Báo cáo môn học PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM

Báo cáo môn học PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM, Báo cáo môn học PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM, Báo cáo môn học PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM, Báo cáo môn học PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM, Báo cáo môn học PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM, Báo cáo môn học PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM, Báo cáo môn học PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM, Báo cáo môn học PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM, Báo cáo môn học PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM

Báo cáo PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: Cô Nguyễn Thanh Khương SVTH: • • • • • • Nguyễn Thị Thu An Phạm Thị Hoàng Anh Nguyễn Bảo Dư Đỗ Minh Hiển Nguyễn Thị Huyền Bùi Phương Lan # Đề tài • Một công ty sản xuất sữa muốn đưa thị trường hai loại sản phẩm sữa chua có hương dâu : dành cho trẻ em người lớn Công ty muốn sản phẩm dành cho trẻ em chua sản phẩm dành cho người lớn Vì họ chuẩn bị hai loại sữa với hai nồng độ axit khác yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan kiểm tra liệu sản phẩm sữa dành cho trẻ em có đánh giá chua sản phẩm dành cho người lớn hay không? # Bản kế hoạch chi tiết thí nghiệm Mục đích thí nghiệm Tổ chức thí nghiệm Xử lý kết Nhận xét báo cáo kết # Mục đích thí nghiệm • Kiểm tra sữa dành cho trẻ em có đánh giá chua sản phẩm dành cho người lớn hay không? # Tổ chức thí nghiệm 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 Phép thử Sản phẩm mẫu thử Địa điểm đánh giá Người thử cảm quan Hướng dẫn thí nghiệm Phiếu hướng dẫn đánh giá # Tổ chức thí nghiệm 2.1 Phép thử • Phép thử lựa chọn: Phép thử 3-AFC • Lý do:  Vì biết hướng khác nhau: đánh giá sản phẩm sữa dành cho trẻ em có chua sản phẩm dành cho người lớn?  Năng lực phép thử 3-AFC cao 2-AFC # Tổ chức thí nghiệm 2.2 Sản phẩm – mẫu thử Nguyên tắc • Mẫu kiểm tra phải đại diện cho tập hợp mẫu • Mẫu phải mã hóa trước tiến hành thí nghiệm # Tổ chức thí nghiệm Dụng cụ chứa mẫu • Loại cốc polystyren • Cốc sử dụng lần • Làm nhãn cách viết trực tiếp dán giấy dính # Tổ chức thí nghiệm Trình bày mẫu • • • • Kích thước mẫu: 20 ml Các mẫu đồng Mẫu nhiệt độ phòng Chuẩn bị nước lọc để vị lần thử # Tổ chức thí nghiệm Số lượng mẫu thử  120 ly chứa mẫu sữa chua dành cho người lớn (ly A)  60 ly chứa mẫu sữa chua dành cho trẻ em (ly B)  Trên ly có dán nhãn mã hóa mẫu # Tổ chức thí nghiệm Trật tự trình bày mẫu Trật tự trình bày mẫu Ký hiệu AAB ABA BAA # Tổ chức thí nghiệm Bảng chuẩn bị mẫu Người thử Ký hiệu A B A 1603 8211 0982 7351 1733 2362 4921 2172 7523 3792 4423 3651 8513 1552 1721 2492 1161 1723 v.v… # Tổ chức thí nghiệm Mã hóa xếp mẫu  Mẫu dán nhãn mã hóa cách ngẫu nhiên số có chữ số  Thứ tự trình bày mẫu: AAB, ABA, BAA  Thứ tự thực ngẫu nhiên tất thành viên # Tổ chức thí nghiệm 2.3 Địa điểm thời gian tiến hành • Đặt nơi yên tĩnh, • Nhiệt độ dễ chịu (khoảng 20 – 25oC) • Không bị làm phiền mùi lạ, bị làm phiền người xung quanh • Cần thiết xây dựng vách ngăn người thử để thu câu trả lời độc lập • Thời gian tiến hành thí nghiệm 9h – 11h30 • Có khu vực bảo quản mẫu # Tổ chức thí nghiệm 2.4 Người thử • Số lượng: 60 • Tuổi: 18 – 40 • Tình trạng sức khỏe bình thường • Người thử không cần qua huấn luyện # Tổ chức thí nghiệm 2.5 Hướng dẫn thí nghiệm • Anh/chị vào phòng ổn định vị trí theo hướng dẫn nhân viên phòng thí nghiệm • Anh/chị nhận phiếu hướng dẫn • Hãy đọc kỹ phiếu hướng dẫn • Trong trình tiến hành thí nghiệm đề nghị anh/chị không trao đổi với người xung quanh # Tổ chức thí nghiệm Phiếu hướng dẫn thí nghiệm PHIẾU HƯỚNG DẪN - Một mẫu gồm ba ly giới thiệu cho anh/chị - Anh/chị nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải xác định mẫu mẫu chua hai mẫu lại - Anh/chị trả lời cách khoanh tròn mã số mẫu Ngay không chắn anh/chị phải đưa lựa chọn Chú ý: - Thanh vị nước lọc trước thử mẫu Giữa lần nếm mẫu cần dùng nước vị - Không thử lại mẫu trước thử đến mẫu thứ hai # Tổ chức thí nghiệm 2.6 Phiếu trả lời Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử: Ngày thử: Kết quả: 269 574 692 # Kết xử lý kết Số người thử: n = 60 Số câu trả lời xác: X = 28 Số câu trả lời không xác: n – X = 32 # Có thể dùng phương pháp sau • Phân bố nhị phân bảng tra • Kiểm định χ2 - Hiệu chỉnh • Phân bố chuẩn kiểm định Z tỉ lệ # Xử lý kết • Sử dụng phân bố chuẩn kiểm định Z tỉ lệ : n - số người thử (n = 60) X- tổng số người thử có định p- xác suất đưa câu trả lời ngẫu nhiên (p =1/3 phép thử 3-AFC) Kết : Z = 2.05 > Zlý thuyết = 1.96 Kết luận : Hai sản phẩm có độ chua khác với mức ý nghĩa α = 0.05 # Thank you! [...]... Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử: Ngày thử: Kết quả: 269 574 692 # 3 Kết quả và xử lý kết quả Số người thử: n = 60 Số câu trả lời chính xác: X = 28 Số câu trả lời không chính xác: n – X = 32 # Có thể dùng một trong các phương pháp sau • Phân bố nhị phân và bảng tra • Kiểm định χ2 - Hiệu chỉnh • Phân bố chuẩn và kiểm định Z về tỉ lệ # Xử lý kết quả • Sử dụng phân bố chuẩn... con số có 3 chữ số  Thứ tự trình bày mẫu: AAB, ABA, BAA  Thứ tự này được thực hiện ngẫu nhiên đối với tất cả các thành viên # Tổ chức thí nghiệm 2.3 Địa điểm và thời gian tiến hành • Đặt ở nơi yên tĩnh, sạch sẽ • Nhiệt độ dễ chịu (khoảng 20 – 25oC) • Không bị làm phiền bởi các mùi lạ, cũng như bị làm phiền bởi những người xung quanh • Cần thiết xây dựng vách ngăn giữa những người thử để thu được câu... hướng dẫn của nhân viên phòng thí nghiệm • Anh/chị sẽ nhận được một phiếu hướng dẫn • Hãy đọc kỹ phiếu hướng dẫn này • Trong quá trình tiến hành thí nghiệm đề nghị anh/chị không trao đổi với người xung quanh # Tổ chức thí nghiệm Phiếu hướng dẫn thí nghiệm PHIẾU HƯỚNG DẪN - Một bộ mẫu gồm ba ly sẽ được giới thiệu cho anh/chị - Anh/chị hãy nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và xác định mẫu nào là mẫu... - số người thử (n = 60) X- tổng số người thử có quyết định đúng p- xác suất đưa ra câu trả lời đúng ngẫu nhiên (p =1/3 đối với phép thử 3-AFC) Kết quả : Z = 2.05 > Zlý thuyết = 1.96 Kết luận : Hai sản phẩm có độ chua khác nhau với mức ý nghĩa α = 0.05 # Thank you!