SỮA VÀ SẢN PHẨM SỮA - PHÂN TÍCH CẢM QUAN - PHẦN 1: HƯỚNG DẪN CHUNG VỀ TUYỂN CHỌN, LỰA CHỌN, HUẤN LUYỆN VÀ GIÁM SÁT NGƯỜI ĐÁNH GIÁ

Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 10565-1:2015 ISO 22935-1:2009 SỮA VÀ SẢN PHẨM SỮA - PHÂN TÍCH CẢM QUAN - PHẦN 1: HƯỚNG DẪN CHUNG VỀ TUYỂN CHỌN, LỰA CHỌN, HUẤN LUYỆN VÀ GIÁM SÁT NGƯỜI ĐÁNH GIÁ Milk and milk products - Sensory analysis - Part 1: General guidance for the recruitment, selection, training and monitoring of assessors Lời nói đầu TCVN 10565-1:2015 hồn toàn tương đương với ISO 22935-1:2009; TCVN 10565-1:2015 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố; Bộ tiêu chuẩn TCVN 10565 (ISO 22935) Sữa sản phẩm sữa - Phân tích cảm quan gồm ba phần sau đây: - TCVN 10565-1:2015 (ISO 22935-1:2009), Phần 1: Hướng dẫn chung tuyển, lựa chọn, huấn luyện giám sát người đánh giá; - TCVN 10565-2:2015 (ISO 22935-2:2009), Phần 2: Các phương pháp khuyến cáo đánh giá cảm quan; - TCVN 10565-3:2015 (ISO 22935-3:2009), Phần 3: Hướng dẫn phương pháp đánh giá phù hợp tiêu cảm quan với quy định sản phẩm phương pháp cho điểm SỮA VÀ SẢN PHẨM SỮA - PHÂN TÍCH CẢM QUAN - PHẦN 1: HƯỚNG DẪN CHUNG VỀ TUYỂN CHỌN, LỰA CHỌN, HUẤN LUYỆN VÀ GIÁM SÁT NGƯỜI ĐÁNH GIÁ Milk and milk products - Sensory analysis - Part 1: General guidance for the recruitment, selection, training and monitoring of assessors Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn đưa hướng dẫn chung tuyển chọn, lựa chọn, huấn luyện giám sát người đánh giá cảm quan sữa sản phẩm sữa Tiêu chuẩn quy định tiêu chí lựa chọn quy trình huấn luyện, giám sát người đánh giá chọn chuyên gia đánh giá cảm quan sữa sản phẩm sữa Tiêu chuẩn bổ sung thông tin nêu ISO 8586-1 ISO 8586-2 liên quan đến chuyên gia đánh giá CHÚ THÍCH: Việc đánh giá ghi nhãn đóng gói khơng bao gồm tiêu chuẩn Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm công bố áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn khơng ghi năm cơng bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi, bổ sung (nếu có) TCVN 5090 (ISO 4121), Phân tích cảm quan - Hướng dẫn sử dụng thang đo định lượng đặc trưng TCVN 10565-2 (ISO 22935-2), Sữa sản phẩm sữa - Phân tích cảm quan - Phần 2: Các phương pháp khuyến cáo đánh giá cảm quan ISO 4120, Sensory analysis - Methodology - Triangle test (Phân tích cảm quan - Phương pháp luận Phép thử tam giác) ISO 5492:2008, Sensory analysis - Vocabulary (Phân tích cảm quan - Thuật ngữ định nghĩa) ISO 5496, Sensory analysis - Methodology - Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours (Phân tích cảm quan - Phương pháp luận - Nhập mơn huấn luyện người đánh giá việc phát nhận biết mùi) ISO 6658, Sensory analysis - Methodology - General guidance (Phân tích cảm quan - Phương pháp luận - Hướng dẫn chung) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn ISO 8586-1:1993 1), Sensory analysis - General guidance for the selection, training and monitoring of assessors - Part 1: Selected assessors (Phân tích cảm quan - Hướng dẫn chung việc lựa chọn, huấn luyện giám sát người đánh giá - Phần 1: Người đánh giá lựa chọn) ISO 8586-2 1), Sensory analysis - General guidance for the selection, training and monitoring of assessors - Part 2: Experts (Phân tích cảm quan - Hướng dẫn chung việc lựa chọn, huấn luyện giám sát người đánh giá - Phần 2: Chuyên gia) ISO 8587, Sensory analysis - Methodology - Ranking (Phân tích cảm quan - Phương pháp luận - So hàng) ISO 8589, Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms (Phân tích cảm quan Hướng dẫn chung việc thiết kế phòng thử nghiệm) Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ, định nghĩa TCVN 5090 (ISO 4121), ISO 5492, ISO 5496, ISO 6658, ISO 8586-1, ISO 8586-2, ISO 8589 thuật ngữ, định nghĩa sau đây: 3.1 Phân tích cảm quan (sensory analysis) Khoa học liên quan đến đánh giá thuộc tính cảm quan sản phẩm giác quan [ISO 5492:2008, 1.1] 3.2 Người đánh giá chọn (selected assessor) Người chọn có khả thực phép thử cảm quan [ISO 5492:2008, 1.6] 3.3 Chuyên gia đánh giá cảm quan (expert sensory assessor) Người đánh giá chọn, chứng minh có độ nhạy cảm quan, huấn luyện thục, có kinh nghiệm thử cảm quan, người đưa đánh giá cảm nhận đồng lặp lại cho sản phẩm khác [ISO 5492:2008, 1.8] CHÚ THÍCH: Ví dụ “các sản phẩm khác nhau” “các sản phẩm sữa” 3.4 Hội đồng cảm quan (sensory panel) Nhóm người đánh giá tham gia vào phép thử cảm quan [ISO 5492:2008, 1.9] 3.5 Cho điểm (scoring) Việc đánh giá sản phẩm (hoặc thuộc tính sản phẩm) cách cho điểm số có mối tương quan toán học với sản phẩm thuộc tính sản phẩm cần đánh giá [ISO 5492:2008, 4.7] 3.6 Quy định kỹ thuật sản phẩm (product specification) Tài liệu quy định yêu cầu sản phẩm CHÚ THÍCH: Được nêu TCVN ISO 9000:2007 (ISO 9000:2005) [2] 3.7 Phân loại (classification) Phương pháp phân thành loại [ISO 5492:2008, 4.5] 3.8 Thuộc tính (attribute) Đặc tính cảm nhận giác quan [ISO 5492:2008, 1.3] 3.9 Ngoại hình (appearance) Tất thuộc tính nhìn thấy chất đối tượng [ISO 5492:2008, 3.1] ISO 8586-1:1993 ISO 8586-2:2008 thay ISO 8586:2012 Sensory analysis – General guidelines for the selection, training and monitoring of selected and expert assessors (Phân tích cảm quan – Hướng dẫn chung việc lựa chọn, huấn luyện giám sát người đánh giá chọn chuyên gia đánh giá) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Cơng ty luật Minh Kh www.luatminhkhue.vn CHÚ THÍCH: Đối với sản phẩm sữa, thuộc tính nhìn thấy bên bên ngoài, bao gồm hình dạng, màu sắc phần lộ 3.10 Tính đồng (consistency) Thuộc tính học phát kích thích xúc giác cảm nhận thị giác [ISO 5492:2008, 3.49] 3.11 Cảm nhận miệng (mouthfeel) Kinh nghiệm hỗn hợp có từ cảm giác miệng đặc tính vật lý hóa học kích thích [ISO 5492:2008, 3.62] 3.12 Cảm nhận tay (fingerfeel) Kinh nghiệm hỗn hợp có từ cảm giác tay đặc tính vật lý hóa học kích thích 3.13 Hương (flavour) Sự kết hợp cảm nhận khứu giác, vị giác nhận thức nhờ dây thần kinh sinh ba trình thử nếm [ISO 5492:2008, 3.20] 3.14 Mùi (odour) Sự cảm nhận quan khứu giác hít số chất dễ bay định [ISO 5492:2008, 3.18] Tuyển chọn Người đánh giá tuyển chọn từ công ty (nhân viên phịng thí nghiệm, nhân viên sản xuất, nhân viên hành chính, v.v…), người khơng liên quan với cơng việc dự án từ bên ngồi cơng ty Có thể tuyển chọn người đánh giá từ ngồi cơng ty qua quảng cáo truyền miệng Các ứng viên hội đồng cần nắm thời gian yêu cầu cho q trình sàng lọc cơng việc thực tế hội đồng Số lượng ứng viên cần đủ lớn để chọn đủ số người đánh giá cho hội đồng Người đánh giá tập cần phải có trình độ cá nhân đạt yêu cầu để đánh giá cần lựa chọn trước cách: a) sử dụng phép sàng lọc để đánh giá khả ứng viên cảm nhận, phân biệt mơ tả thuộc tính cảm quan; b) hiểu biết chung khái niệm đánh giá cảm quan; c) sở thích chung mối quan tâm đến sản phẩm sữa Sàng lọc 5.1 Cách thức sàng lọc yêu cầu 5.1.1 Yêu cầu chung Ứng viên tiềm cần trải qua hai hình thức kiểm tra sàng lọc vấn thử cảm giác Trong vấn, ứng viên phải điền vào mẫu sàng lọc sơ bộ, rõ thời gian mà họ sẵn sàng dành cho hội đồng vấn đề sức khỏe mà họ có: viêm khớp ảnh hưởng đến việc đánh giá cấu trúc sản phẩm tay (cảm nhận ngón tay), khơng dung nạp lactose, đeo giả, tình trạng hút thuốc vấn đề khác cần quan tâm Cần sử dụng loại đồ uống có hương sản phẩm sữa để người đánh giá tiềm nhận biết vị hương cường độ khác Người đánh giá tiềm phải phát số mùi hương định sản phẩm sữa hỗn hợp Ba đánh giá sau dành cho người đánh giá với khoảng 45 đến h để hoàn thành Những tập sàng lọc gợi ý điều chỉnh cho phù hợp với lĩnh vực áp dụng người đánh giá Các phần đánh giá nêu 5.1.2 đến 5.1.4 chia thành phần đánh giá nhỏ lớn tùy thuộc vào thời lượng sẵn có 5.1.2 Phần - Nhận biết mùi vị Phép thử Điều Kết 5.3.1 Nhận biết mùi LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Phép thử Điều Kết 5.3.2 Nhận biết vị 5.3.3, Bảng So hàng vị - 5.3.3, Bảng So hàng vị - chua 5.3.3, Bảng So hàng vị - mặn 5.3.3, Bảng So hàng vị - đắng 5.1.3 Phần - Sữa bột sản phẩm cream Phép thử Điều Kết 5.3.4, Bảng 11 Phép thử tam giác - sữa bột 5.3.4, Bảng 12 Phép thử tam giác - bơ 5.3.4, Bảng 12 Phép thử tam giác - bơ mặn 10 5.3.5.2 Thảo luận bàn tròn - đánh giá cream 11 5.3.3, Bảng So hàng cấu trúc - độ đồng (body)/ độ mịn (creaminess) 12 5.3.4, Bảng 11 Phép thử tam giác - sữa bột sản xuất lâu Phép thử Điều Kết 13 5.3.4, Bảng 13 Phép thử tam giác - phomat 14 5.3.5.1 Thảo luận bàn tròn - đánh giá phomat 15 5.3.4, Bảng 13 Phép thử tam giác - phomat đắng 16 5.3.4, Bảng 14 Phép thử tam giác - độ rắn phomat 17 5.3.4, Bảng 14 Phép thử tam giác - độ nhẵn phomat 5.1.4 Phần - Phomat Cho điểm phần theo thang điểm Các ví dụ khác tập sàng lọc nêu ISO 8586-1 5.2 Chuẩn bị mẫu thử cho phép thử sàng lọc 5.2.1 Nếu có thể, chuẩn bị mẫu thử ngày đánh giá 5.2.2 Đối với mục đích sàng lọc, tốt cung cấp mẫu thử theo thứ tự cho tất người đánh giá 5.2.3 Nếu thích hợp, sử dụng bảng câu hỏi mẫu thử nghiệm cho tất tập sàng lọc nêu ISO 4120 (phép thử tam giác), ISO 8587 (phép thử so hàng), ISO 6658 TCVN 5090 (ISO 4121) (thang điểm) 5.3 Các phép thử sàng lọc, vật liệu phương pháp Các phép thử sàng lọc, vật liệu phương pháp trình bày phần để tham khảo Chúng điều chỉnh cho phù hợp với nhu cầu nhóm riêng lẻ 5.3.1 Nhận biết mùi Thực theo hướng dẫn nêu 4.4.6.1 ISO 8586-1:1993 chi tiết cách chuẩn bị mẫu thử nghiệm tiến hành phép thử Có thể sử dụng gợi ý mùi hương khác nêu Bảng Bảng - Các ví dụ vật liệu khứu giác cho phép mô tả mùi Mã mù (ví dụ) Chuẩn bị mẫu thử 81 Dầu sả (chanh, chất lỏng tẩy rửa) 194 Cam 229 Caramel 371 Axit butyric LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê a www.luatminhkhue.vn Mã mù (ví dụ) Chuẩn bị mẫu thử 926 Axit axetic 174 Amoniac 746 (Z)-hex-3-en-1-ola 831 Oct-1-en-3-ol 556 Vani Trong tài liệu cũ gọi cis-hex-3-en-1-ol Các ứng viên phân loại theo trình bày, Bảng Đối với mẫu, đạt tổng cộng ba điểm Nếu người đánh giá sử dụng từ ngữ khác với liệt kê Bảng cho điểm số cách thích hợp Bảng - Thang điểm nhận biết mùi Câu trả lời Mẫu điểm điểm điểm Dầu sả Mùi dầu sả Mùi chanh, mùi chất lỏng tẩy rửa Mùi cam chanh, trái Cam Mùi cam Mùi chanh Mùi cam chanh, trái Caramel Mùi caramel Mùi vani, mùi malt, mùi nướng Mùi Axit butyric Mùi bơ ôi khé Mùi phomat parmesan Mùi chất nôn Axit axetic Mùi axit axetic Mùi dấm Mùi chua sữa Amoniac Mùi amoniac Mùi nước tiểu, mùi chất tẩy rửa Mùi hăng (Z)-hex-3-en-1-ol Mùi cỏ xanh Mùi đậu xanh Mùi rau xanh Oct-1-en-3-ol Mùi nấm Mùi rượu, mùi mốc Mùi mốc Vani Mùi vani Mùi bánh custard, mùi đồ tráng miệng Mùi đồ ngọt, mùi kẹo 5.3.2 Nhận biết vị Các dung dịch chuẩn bị Bảng Đưa dung dịch cho người đánh giá theo thứ tự Yêu cầu người đánh giá xác định vị dung dịch Bảng - Các dung dịch vị Mã mù (ví dụ) Câu trả lời Nồng độ Chuẩn bị mẫu thử 683 Ngọt sucrose 10 g/l (1 % khối lượng) 10 g sucrose + lít nước 429 Mặn NaCl g/l (0,2 % khối lượng) g NaCl + lít nước 662 Chua axit xitric 0,3 g/l (0,03 % khối lượng) 0,3 g axit xitric + lít nước 353 Đắng cafein 0,3 g/l (0,03 % khối lượng) 0,3 g cafein + lít nước 768 Umami (tùy chọn) mononatri glutamat 0,6 g/l (0,06 % khối lượng) 0,6 g mononatri glutamat 0,18 g hỗn hợp umami (50 % khối lượng mononatri glutamat, 25 % khối lượng axit 5'- guanylic, 25 % khối lượng axit inosinic) + lít nước với 0,5 g NaCl 418 Nước nước nước Các ứng viên phân loại theo thang điểm Bảng Bảng - Thang phân cấp I LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Điểm Kết Tất Đúng năm Đúng bốn Đúng ba Đúng hai Đúng Hồn tồn khơng 5.3.3 Phép thử so hàng Tối thiểu bốn mẫu thử cần so hàng theo thứ tự cường độ tăng dần Phép thử để nhận biết người đánh giá có khả phân biệt mẫu số vị Các mẫu để so hàng vị ngọt, chua, mặn, đắng vị kem nêu tương ứng Bảng 5, 6, 7, Phép thử mức ngưỡng người đánh giá (nghĩa người đánh giá xác định không thứ tự cường độ thấp hơn, việc người đánh giá nếm mức thấp cho thuộc tính cụ thể này) CHÚ THÍCH: Tất mẫu bố trí ngẫu nhiên, tốt nên giao cho tất người đánh giá theo thứ tự Bảng - So hàng mức độ Mã mù (ví dụ) So hàng Nồng độ Chuẩn bị mẫu 478 sucrose 10 g/l (1 % khối lượng/thể tích) 10 g sucrose + lít nước 753 nước nước 578 sucrose 15 g/l (1,5 % khối lượng/thể tích) 15 g sucrose + lít nước 248 sucrose g/l (0,5 % khối lượng/thể tích) g sucrose + lít nước Bảng - So hàng mức độ chua Mã mù (ví dụ) So hàng 145 Nồng độ Chuẩn bị mẫu axit xitric 0,10 g/l (0,01 % khối lượng/thể tích) 0,10 g axit xitric + lít nước 249 axit xitric 0,5 g/l (0,05 % khối lượng/thể tích) 0,5 g axit xitric + lít nước 871 Nước Nước 675 axit xitric 0,3 g/l (0,03 % khối lượng/thể tích) 0,3 g axit xitric + lít nước Bảng - So hàng mức độ mặn Mã mù (ví dụ) So hàng Nồng độ Chuẩn bị mẫu 985 NaCl g/l (0,1 % khối lượng/thể tích) g NaCl + lít nước 813 Nước Nước 713 NaCl g/l (0,2 % khối lượng/thể tích) g NaCl + lít nước 632 NaCl 1,5 g/l (0,15 % khối lượng/thể tích) 1,5 g NaCl + lít nước Bảng - So hàng mức độ đắng LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Cơng ty luật Minh Kh www.luatminhkhue.vn Mã mù (ví dụ) So hàng Nồng độ Chuẩn bị mẫu 268 cafein 0,1 g/l (0,01 % khối lượng/thể tích) 0,1 g cafein + lít nước 634 Nước Nước 919 cafein 0,5 g/l (0,05 % khối lượng/thể tích) 0,5 g cafein + lít nước 752 cafein 0,3 g/l (0,03 % khối lượng/thể tích) 0,3 g cafein + lít nước Bảng - So hàng mức độ vị kem Mã mù (ví dụ) So hàng Chuẩn bị mẫu 268 Sữa không béo tiệt trùng UHT 634 919 752 Sữa nguyên chất tiệt trùng UHT + 20 % thể tích cream tiệt trùng UHT Sữa nguyên chất tiệt trùng UHT + % thể tích cream tiệt trùng UHT Sữa nguyên chất tiệt trùng UHT Các ứng viên phân loại theo thang điểm nêu Bảng 10 Bảng 10 - Thang phân loại II Điểm Kết Đúng bốn Nhầm hai vị trí liền kề Đúng Sai hoàn toàn 5.3.4 Phép thử phân biệt Phép thử phân biệt cho thấy người có khả phát khác biệt nhỏ mẫu có hương vị cấu trúc định Các mẫu thử cần chọn cho đánh giá khả người đánh giá phân biệt mẫu dựa vào hương vị cấu trúc Có thể sử dụng chuyên gia đánh giá để chọn mẫu cho thử nghiệm Có thể thực phép thử "so sánh cặp đôi" phép thử "tam giác" dãy sản phẩm Nếu người đánh giá cho mẫu khác cần điều khác biệt Người đánh giá khác biệt sản phẩm gọi tên khác biệt Tất mẫu thử đưa cho tất người đánh giá với thứ tự ngẫu nhiên giống Tham khảo 9.2 TCVN 10565-2 (ISO 22935-2) cách chuẩn bị mẫu sữa bột Mỗi mẫu nên giao cho người đánh giá hai lần để kiểm tra kết lặp lại họ Bảng 11 - Các mẫu sữa bột đề xuất dùng cho phép thử phân biệt - Mùi hương Sản phẩm Mã mù (ví dụ) Câu trả lời Chuẩn bị mẫu (30 ml cho người đánh giá) 100 % khối lượng 737 Bộ mẫu sữa bột số Bộ mẫu sữa bột số 932 Sữa bột tách béo Khác 895 Sữa bột nguyên chất 769 Sữa bột tách béo 862 Khác 374 Bộ mẫu sữa bột số Sữa bột tách béo 191 Sữa bột nguyên chất Sữa bột tách béo Khác LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Sữa bột bị oxi hóaa Cơng ty luật Minh Khuê Sản phẩm www.luatminhkhue.vn Mã mù (ví dụ) Câu trả lời Chuẩn bị mẫu (30 ml cho người đánh giá) 100 % khối lượng sản xuất từ lâu Bộ mẫu sữa bột số sản xuất từ lâu 748 Sữa bột sản xuất 651 Sữa bột sản xuất 426 Sữa bột sản xuất 621 Khác Sữa bột bị oxi hóaa 848 a Sữa bột sản xuất Xem Bảng 25 hướng dẫn chuẩn bị mẫu sữa bị oxi hóa Bảng 12 - Các mẫu bơ đề xuất dùng cho phép thử phân biệt - Mùi hương Sản phẩm Mã mù (ví dụ) Câu trả lời 148 Bộ mẫu bơ số a Bộ mẫu bơ số Bộ mẫu bơ mặn số Bộ mẫu bơ mặn số Chuẩn bị mẫu (1 thỏi cho người đánh giá) Dạng bơ 897 Khác Dạng bơ 198 Dạng bơ 539 Dạng bơ 575 Khác Dạng bơ 272 Dạng bơ 514 Bơ nhạt 796 Khác Bơ nhạt 244 Bơ mặn 868 Bơ nhạt 364 Khác Bơ nhạt 968 Bơ mặn a Các loại bơ sử dụng phép thử từ hai nhãn hàng khác nhau, mẫu bơ biết có hương vị khác mẫu bơ “bổ sung hương vị” [ví dụ: bơ thơng thường bơ có mùi cỏ (bơ chứa 1,5 % khối lượng hexanal)] Bảng 13 - Các mẫu phomat đề xuất dùng cho phép thử phân biệt Sản phẩm Mã mù (ví dụ) Câu trả lời 345 Bộ mẫu phomat số Bộ mẫu phomat số Bộ mẫu phomat đắng số Bộ mẫu phomat đắng số 223 Mùi hương Chuẩn bị mẫu Loại phomat Khác Loại phomat 466 Loại phomat 342 Loại phomat 555 Khác Loại phomat 314 Loại phomat 871 Phomat không đắng 914 Khác Phomat không đắng 557 Phomat đắng 997 Phomat không đắng 663 Khác 783 LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Phomat đắng Phomat không đắng Công ty luật Minh Khuê Sản phẩm www.luatminhkhue.vn Mã mù (ví dụ) Câu trả lời Chuẩn bị mẫu a Các loại phomat sử dụng phép thử từ hai nhãn hàng khác phomat có hương vị khác Bảng 14 - Các mẫu phomat đề xuất dùng cho phép thử phân biệt - Cấu trúc Sản phẩm Mã mù (ví dụ) Câu trả lời Chuẩn bị mẫu 278 Bộ mẫu phomat rắn No.1 Phomat rắn - nhãn 921 Bộ mẫu phomat rắn No.2 Khác 461 Phomat rắn - nhãn 476 Phomat rắn - nhãn 133 Bộ mẫu phomat trơn nhẵn No.1 Khác Phomat rắn - nhãn 931 Phomat rắn - nhãn 119 Phomat trơn nhẵn - nhãn 346 Bộ mẫu phomat trơn nhẵn No.2 Phomat rắn - nhãn Khác Phomat trơn nhẵn - nhãn 278 Phomat trơn nhẵn - nhãn 563 Phomat trơn nhẵn - nhãn 572 Khác Phomat trơn nhẵn - nhãn 588 Phomat trơn nhẵn - nhãn Các ứng viên phân loại theo thang điểm III (Bảng 15) Bảng 15 - Thang phân loại III Điểm Kết Trả lời hai mẫu số số Trả lời mẫu số mẫu số Trả lời sai hai mẫu số số 0,5 Mô tả khác 5.3.5 Khả mô tả thảo luận nhóm Trong q trình thảo luận nhóm, ứng viên thử nếm sản phẩm đưa thuật ngữ mô tả sản phẩm Các ứng viên thảo luận kết họ với người đánh giá khác (tối thiểu tám người nhóm) Điều yêu cầu ứng viên chia sản phẩm thành thuật ngữ mô tả cách thức ứng viên tương tác thảo luận nhóm Chọn hai loại sản phẩm sữa cho nhóm thảo luận mơ tả Trong tiêu chuẩn có đưa ví dụ cho mẫu phomat mẫu cream; mẫu khác chọn tùy thuộc vào loại sản phẩm thường hội đồng sử dụng để đánh giá Yêu cầu ứng viên đánh giá mẫu giao viết tất từ họ nghĩ mùi, cấu trúc hương vị sản phẩm Sau kết thúc đánh giá, tập hợp nhóm để thảo luận mẫu khác biệt chúng 5.3.5.1 Phomat Các mẫu đề xuất Bảng 16 Bảng 16 - Các mẫu phomat đề xuất thảo luận nhóm Mã mù (ví dụ) Chuẩn bị mẫu 524 Phomat Mild Cheddar 831 Phomat vân xanh Các ứng viên phân loại theo thang điểm IV (Bảng 17) Kiểm tra tất mô tả ứng viên cho điểm thích hợp dựa mơ tả họ cách mơ tả xác mẫu Bảng 17 - Thang phân loại IV LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Điểm Kết (tối đa 1) điểm cho nhận xét mùi đến tối đa điểm (tối đa 2) điểm cho nhận xét cấu trúc đến tối đa điểm (tối đa 4) điểm cho nhận xét mùi hương đến tối đa điểm Nếu ứng viên sử dụng từ khác với Bảng 18 cho điểm cách thích hợp Để thảo luận: cho điểm người đến điểm 10 (10 số điểm cao nhất) cách họ đóng góp vào thảo luận nhóm cách truyền đạt người Bảng 18 - Mô tả mùi, cấu trúc hương đề xuất phomat mild Cheddar phomat vân xanh Sản phẩm Mùi Cấu trúc Hương mặn Rắn Phomat Mild Cheddar Mùi phomat Hương sữa Cứng Hương phomat Khô Hương mạnh Hương mặn Mùi mạnh Phomat vân xanh Hương Mùi chua Mùi chất nơn Mùi mốc Giịn tơi Hương mạnh Ướt Mùi chất nơn Có gợn Hương nấm Mùi mốc 5.3.5.2 Cream Các mẫu gợi ý Bảng 19 Bảng 19 - Các mẫu cream đề xuất nhóm thảo luận Mã mù (ví dụ) Chuẩn bị mẫu 967 Cream nguyên chất (đã đánh tơi) 491 Cream để phun Các ứng viên phân loại theo thang điểm V (Bảng 20) Kiểm tra tất mô tả ứng viên cho điểm thích hợp dựa mô tả họ cách mô tả xác mẫu Bảng 20 - Thang phân loại V Điểm Kết (tối đa 1) điểm cho nhận xét mùi đến tối đa điểm (tối đa 2) điểm cho nhận xét cấu trúc đến tối đa điểm (tối đa 3) điểm cho nhận xét hương đến tối đa điểm Nếu ứng viên sử dụng từ khác với Bảng 21 cho điểm số cách thích hợp Để thảo luận: cho điểm người đến 10 (10 số điểm cao nhất) cách đóng góp vào thảo luận nhóm cách truyền đạt họ Bảng 21 - Mô tả mùi, cấu trúc hương đề xuất cream nguyên chất đánh tơi cream để phun Sản phẩm Mùi Cấu trúc Cream nguyên chất đánh tơi Mùi sữa Đặc sệt Mùi cream Đặc Mùi sữa Nhẹ Hương vani Mùi cream Mịn mượt Hương Cream để phun LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Hương Hương bơ Hương không Hương cream Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Sản phẩm Mùi Cấu trúc Hương Bọt khí/bọt Hương cream Mềm 5.3.6 Tổng hợp cho điểm Bảng cho điểm Bảng 22 ví dụ dựa hướng dẫn thiết lập 5.3 Bảng 22 - Bảng cho điểm tất phép thử Tiêu đề Điểm tối đa 5.3.1 Nhận biết mùi 27 5.3.2 Nhận biết vị 5.3.3 5, 6, 7, So hàng vị 16 5.3.3 So hàng cấu trúc - độ đồng nhất/độ mịn 5.3.5.1 Mô tả đánh giá phomat 5.3.5.1 Thảo luận bàn tròn - Đánh giá phomat 10 5.3.4 11, 12, 13 Phép thử tam giác - Mùi hương 36 5.3.4 14 Phép thử tam giác - Cấu trúc 12 5.3.5.2 Mô tả đánh giá cream 10 5.3.5.2 Thảo luận bàn tròn - Đánh giá cream 10 Phép thử số Điều Bảng Lựa chọn Hướng dẫn chọn thành viên hội đồng theo bảng điểm 5.3.6 liệt kê Bảng 23 sau: a) hoàn thành đầy đủ câu hỏi sàng lọc trước; b) điểm số tổng thể cao 65 % kết hợp phép thử nhận biết mùi, nhận biết vị bản, so hàng vị so hàng cấu trúc - phép thử độ đồng nhất/độ mịn; c) tổng số điểm cao 50 % phép thử mô tả; d) thành viên hội đồng phải nhận điểm thảo luận tốt hơn; e) thành viên hội đồng phải có kết 65 % phép thử tam giác; f) ứng viên nhận 65 % tổng số điểm không phù hợp làm người đánh giá cảm quan Bảng 23 - Điểm thi đề xuất để chọn thành viên hội đồng Phép thử số Tiêu đề Điểm tối đa Điểm mốc cần vượt qua Điểm vượt qua 1+2+3+4 Các phép thử nhận biết so hàng 57 65 % > 38/57 5+9 Các phép thử mô tả 13 50 % > 7/13 Thảo luận bàn tròn - đánh giá phomat 10 > 5/10 10 Thảo luận bàn tròn - đánh giá cream 10 > 5/10 7+8 Phép thử tam giác - hương cấu trúc 42 65 % > 28/42 Khi chọn thành viên hội đồng cần xem xét yếu tố sau: 1) Năng động, nhiệt tình, thái độ tích cực; 2) Cung cấp thơng tin phản hồi mang tính xây dựng thường xuyên công việc; 3) Khả mô tả tốt; 4) Sắc sảo cảm nhận đáng tin cậy; LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn 5) Sức khỏe tốt, không bị dị ứng với sản phẩm sữa; 6) Có khả tham dự 80 % khóa huấn luyện đánh giá; 7) Kỹ giao tiếp xuất sắc (đặc biệt lời nói) Đối với phép kiểm tra sàng lọc, cần biết đặc trưng quan trọng khác thành viên tiềm tham gia nhóm Những điều khơng nên có người là: 8) Q thẳng cố chấp; 9) Quá trầm khép kín; 10) Hay lý Lý tưởng người đánh giá đưa ý kiến yêu cầu biết lắng nghe ý kiến người khác với lòng cởi mở Yêu cầu người đánh giá hội đồng Số người đánh giá hội đồng phụ thuộc vào kiểu loại mục tiêu đánh giá tiến hành (ví dụ kiểm sốt chất lượng, phân loại nghiên cứu) Cần xem xét yếu tố sau cho hiệu tối ưu người đánh giá trước thử nếm sản phẩm 1) Người đánh giá khơng bị mắc bệnh ảnh hưởng đến công việc họ Trong trường hợp có mắc bệnh, nên thay thành viên khác 2) Những người đánh giá phải có mặt để đánh giá đảm bảo đủ thời gian đánh giá 3) Người đánh giá không nên sử dụng loại nước hoa bọt cạo râu, chất khử mùi có mùi thơm, kem dưỡng da tay khơng ăn thực phẩm có hương vị/gia vị nhiều (trước thử nếm) v.v… 4) Người đánh giá không nên hút thuốc, không ăn uống, ngoại trừ uống nước nửa trước đánh giá Huấn luyện giám sát người đánh giá sản phẩm sữa 8.1 Yêu cầu chung Việc huấn luyện phải liên tục khóa huấn luyện chung cần tổ chức cách thường xuyên Các khóa huấn luyện phải phần quan trọng chương trình giám sát Tham khảo ISO 8586-1 để biết thêm thông tin huấn luyện hội đồng Học viên không chấp nhận người đánh giá chọn (3.2) chuyên gia đánh giá cảm quan (3.3) sản phẩm sữa trước người đạt kết phù hợp với kết hội đồng đánh giá cảm quan có kinh nghiệm Học viên cần có khả sử dụng thuật ngữ lặp lại điểm số đạt Chương trình huấn luyện ban đầu cần có yếu tố sau: a) Lý thuyết yếu tố có tầm quan trọng thực tế đánh giá cảm quan; b) Huấn luyện chung phương pháp, thang điểm mô tả thuộc tính cảm quan; c) Huấn luyện chung phát nhận biết thuộc tính cảm quan, thuật ngữ cảm quan cụ thể; d) Huấn luyện chung phương pháp sản xuất sản phẩm sữa tầm quan trọng đánh giá cảm quan sản phẩm sữa; e) Huấn luyện kỹ đánh giá cảm quan sản phẩm sữa cần đánh giá; f) Tài liệu xác nhận giá trị sử dụng, giúp người đánh giá nhận biết hương vị cường độ cụ thể sản phẩm 8.2 Nguồn tham chiếu Các chất tham chiếu dùng để huấn luyện thuộc tính mùi hương phổ biến với sản phẩm sữa Các thuộc tính mùi hương hội đồng lựa chọn cho sản phẩm chủ tịch hội đồng chọn Nếu có thể, sử dụng hóa chất dùng cho thực phẩm dạng dung dịch bổ sung vào sản phẩm sữa cụ thể để người đánh giá biết mùi hương có liên quan đến đặc trưng sản phẩm thực tế Các tham chiếu huấn luyện phụ thuộc vào kiểu loại đánh giá thực (cho điểm chất lượng mô tả) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Việc huấn luyện cần thực vị (ngọt, chua, đắng, mặn, umami) Bảng 24 thuộc tính sữa chọn Tất chất tham chiếu dùng để huấn luyện cần đánh giá nhiệt độ với sản phẩm sữa Các ví dụ tham chiếu sử dụng để huấn luyện người đánh giá để nhận biết số thuộc tính sản phẩm sữa cụ thể nêu Bảng 25 Bảng 24 - Các chất tham chiếu dùng để huấn luyện vị Vị Sản phẩm tham chiếu Nồng độ Chuẩn bịa Chua Axit lactic axit xitric 0,3 g/l (0,03 % khối lượng/thể tích) 0,3 g axit lactic + lít nước Đắng Cafein 0,3 g/l (0,03 % khối lượng/thể tích) 0,3 g cafein + lít nước Mặn Natri clorua 2,0 g/l (0,2 % khối lượng/thể tích) 2,0 g NaCl + lít nước Ngọt Sucrose 10 g/l (1 % khối lượng/thể tích) 10 g sucrose + lít nước 0,6 g/l (0,06 % khối lượng/thể tích) 0,6 g C5H8NNaO4 + lít nước Umami a Mononatri glutamat (MSG) 0,3 g axit xitric + lít nước Đây nồng độ khuyến nghị Nồng độ thay đổi tùy thuộc vào sản phẩm đánh giá Bảng 25 - Các chất tham chiếu dùng để huấn luyện đề xuất thuộc tính sữa sản phẩm sữa chọn Thuộc tính Sản phẩm tham chiếu Axetic Rượu dấm Amoniac Dung dịch amoni hydroxid ml dung dịch NH4OH 25 % khối lượng 500 ml nước (chỉ để lấy mùi) Chát Chè Ngâm túi chè đen (2,5 g túi) 500 ml nước 80°C 10 (Tài liệu tham khảo [7]) Chát Axit tannic 100 mg bột axit tannic 100 ml nước Mùi mơ Mơ chín Mùi chuồng trại/ mùi bị p-cresol p-cresol 20 mg/kg sữa tách béo (Tài liệu tham khảo [7]) Butyric Axit butyric Cho 20 mg/kg axit butyric vào etanol 95 % thể tích (Tài liệu tham khảo [5]) 0,1 g/l nước (Tài liệu tham khảo [10]) Mùi cháy Lát bánh mì bị nướng cháy Nướng bánh mì cháy thành than Làm vụn trước đưa cho người đánh giá Mùi cháy Sữa Rót 50 ml sữa vào ấm vừa phủ đáy ấm Nấu lửa lớn sữa bắt đầu cháy hầu hết chất lỏng bốc (khoảng min) Lấy ấm khỏi nguồn nhiệt Thêm 450 ml sữa chưa nấu Lọc rót vào vật chứa Bơ tươi Bơ Bơ sữa chế biến (Tài liệu tham khảo [9]) Bơ, trái Bơ Đặt miếng bơ, táo cam vào vật chứa Đậy nắp để nơi tối + °C 24 h Bơ bị oxi hóa Bơ Đặt miếng bơ nguồn sáng +8 °C 24 h Bơ bị ôi khé Bơ Đặt miếng bơ miếng vải làm ướt 0,15 ml axit butyric vào vật chứa Đậy nắp để nơi tối + °C 24 h Chuẩn bị LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Thuộc tính Sản phẩm tham chiếu Chuẩn bị Bơ nóng chảy Bơ Bơ tươi làm nóng chảy nồi cách thủy (Tài liệu tham khảo [9]) Caramel Sữa Hấp áp lực sữa 121 °C 30 (Tài liệu tham khảo [5]) Caramel Caramel lỏng Caramel lỏng bán để nấu Caramel có màu nâu sẫm Pha lỗng thể tích caramel với hai thể tích nước ấm (Tài liệu tham khảo [9]) Bìa Giấy bìa Ngâm miếng bìa giấy vào sữa tách béo để qua đêm (chỉ để lấy mùi) (Tài liệu tham khảo [5]) Ngũ cốc Ngũ cốc ăn sáng (ví dụ bánh ngơ) Ngâm cốc ngũ cốc ăn sáng ba cốc sữa 30 lọc để loại phần ngũ cốc(Tài liệu tham khảo [5]) Hóa chất, sữa Axeton Cho 0,7 ml axeton vào lít sữa tách nửa chất béo Bảo quản tủ lạnh để qua đêm (chỉ để lấy mùi) Hóa chất, bơ Bơ Đặt miếng bơ miếng vải tẩm ướt ml axeton vật chứa có nắp đậy kín Giữ kín để nơi tối + °C 24 h Đinh hương Đinh hương Cho đinh hương vào vải để yên cho vải hấp thụ mùi đinh hương (chỉ để lấy mùi) Sữa nấu Sữa Gia nhiệt sữa tách béo trùng đến 85 °C 45 (Tài liệu tham khảo [5]) Phomat nấu Phomat nấu chảy Đặt miếng phomat Mild Cheddar mm lát bánh mì Nướng 180 °C 20 The mát Menthol Cần bảo quản dung dịch gốc tủ lạnh (ở °C đến 7°C): 0,2 g menthol 25 ml etanol 100 % thể tích Sau pha lỗng ml dung dịch gốc với ml nước Mùi chuồng bò Rơm Chọn rơm chuồng trại mà bò nằm (chỉ để lấy mùi) (Tài liệu tham khảo [9]) Mùi cream Cream Cream tươi (40 % khối lượng chất béo) Sữa đơng tụ axit hóa Hạt cream lên men đông tụ sữa tươi nguyên liệu đông tụ Hạt cream lên men đông tụ sữa tươi nguyên liệu đông tụ tự động sau axit hóa (Tài liệu tham khảo [9]) Diaxetyl Diaxetyl Butan-2,3-dion 20 mg/kg giấy lọc (chỉ để lấy mùi) (Tài liệu tham khảo [5]) Đất (đất mùn) Đất Thu thập đất với cành phân hủy thảm thực vật thân gỗ dày đặc (chỉ để lấy mùi) (Tài liệu tham khảo [9]) Mùi ngậy, mùi chiên rán (2E,4E)-deca-2,4dienal a µg/kg sữa tách béo Mùi phân Skatole skatole 0,05 mg/kg sữa Mùi cá Cá ngừ Dịch cá ngừ đóng hộp (Tài liệu tham khảo [5]) Cây cỏ Chung chung 2-phenetylamin 20 mg/kg etanol 95 % thể tích (chỉ để lấy mùi) (Tài liệu tham khảo [4]) Mùi lên men Táo Táo bắt đầu lên men (Tài liệu tham khảo [9]) Mùi quả, dứa Etyl hexanoat dứa Dứa tươi, nước dứa etyl hexanoat 20 mg/kg (Tài liệu tham khảo [4]) Cỏ, rơm rạ Cỏ tươi Hỗn hợp rơm rạ với cỏ tươi (chỉ để lấy mùi) (Tài liệu tham khảo [9]) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Cơng ty luật Minh Kh www.luatminhkhue.vn Thuộc tính Sản phẩm tham chiếu Chuẩn bị Cỏ ướt (Z)-hex-3-en-1-ol mg/kg nước (nhạt) 50 mg/kg (đậm) (Tài liệu tham khảo [10]) Cỏ khô Cỏ khô thu hoạch Cỏ khơ thu hoạch tình trạng bảo quản tốt Cắt thành đoạn ngắn (chỉ để lấy mùi) (Tài liệu tham khảo [9]) Lacton Dodecalacton Cho 40 µl dodecalacton 0,1 mg/kg vào sữa trộn kỹ Do ánh sáng gây (oxi hóa) Sữa Cho lít sữa tách nửa chất béo vào hộp thủy tinh suốt ánh sáng UV khoảng từ h đến h Bảo quản sữa tủ lạnh qua đêm trước thử nghiệm Nước thịt Nước thịt tách chất béo Nước thịt tách chất béo nấu khơng có rau (thịt bị) (Tài liệu tham khảo [9]) Kim loại Các viên sắt Nghiền nhỏ viên sắt hịa nước Kim loại Sắt(II) sulfat Pha lỗng g FeSO4.7H2O lít nước Sữa tươi Sữa Sữa bò vắt ngày (Tài liệu tham khảo [9]) Nấm Nấm 3-octanol 10 000 mg/kg propyleneglycol % (Tài liệu tham khảo [10]) Mốc Nền ẩm ướt Chỉ để lấy mùi Mốc 2,4,6trichloroanisol Làm ướt miếng vải bơng 2,4,6-trichloroanisol 0,04 % thể tích đặt vào chai thủy tinh màu nâu (chỉ để lấy mùi) Mùi hành Cọng hành có màu vàng rơm Bóc vỏ hành cắt thành miếng nhỏ, đun sôi nghiền nước luộc hành (Tài liệu tham khảo [9]) Oxi hóa Sữa tươi Đặt mẫu sữa tươi ánh sáng UV 12 h Oxi hóa (kim loại) CuSO4 Cho ml dung dịch CuSO4 % khối lượng vào lít sữa tách nửa chất béo Bảo quản sữa tủ lạnh khoảng 48 h trước thử nghiệm Mùi sơn (2E,4E)-deca-2,4dienal a (2E,4E)-deca-2,4-dienal µg/kg sữa tách béo (Tài liệu tham khảo [5]) Khoai tây Khoai tây nghiền Gọt vỏ, cắt luộc chín khoai tây 10 đến 15 Sau nghiền khoai tây thêm nước đun sôi (Tài liệu tham khảo [9]) Khoai tây (thay thế) Methional µl 50 ml nước, làm ướt miếng vải ml dung dịch Propionic Axit propionic Axit propionic (1 mg/l) (Tài liệu tham khảo [9]) Ôi khé Axit butyric µl axit butyric 80 ml nước, cho ml hỗn hợp vào cốc có mỏ 30 ml đậy kín cốc Mặn Sữa Cho 1,5 g NaCl vào lít sữa tách nửa chất béo Cỏ ủ chua Cỏ ủ chua Cỏ ngô ủ chua có chất lượng tốt (Tài liệu tham khảo [9]) Chua Sữa lên men Cho 20 ml sữa lên men không chứa chất béo vào lít sữa tách nửa chất béo Bảo quản tủ lạnh qua đêm Xà phịng Xà phịng Xà phịng khơng thơm cắt thành miếng nhỏ (Tài liệu tham khảo [9]) Xà phòng (thay thế) (E)-2-undecenal Lưu huỳnh/trứng Trứng luộc Trứng luộc nghiền (Tài liệu tham khảo [4]) Mỡ lợn rán Mỡ động vật Mỡ động vật rán LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Thuộc tính Sản phẩm tham chiếu Chuẩn bị Vani Hạt vani Cho hạt vani tách vào sữa, đun nóng để nguội đậy nắp (Tài liệu tham khảo [9]) Vani (thay thế) Vani/etylvanillin 0,2 mg/l nước Whey Phomat Whey phomat Cheddar (Tài liệu tham khảo [4]) bột whey Whey, axit hóa Whey xử lý nhiệt Whey xử lý nhiệt thùng 37 °C ủ 40 °C 24 h (Tài liệu tham khảo [9]) Nấm men Nấm men Bột nấm men sống nấm men nước sucrose ấm % khối lượng (Tài liệu tham khảo [4]) CHÚ THÍCH: Một số nồng độ khơng khuyến cáo, nồng độ chất đối chứng khác sản phẩm quốc gia a Trong tài liệu cũ, biết trans, trans-deca-2,4-dienal Thực Định kỳ kiểm tra khả thực tính ổn định người đánh giá Mục đích việc kiểm tra khả thực để xác định xem người đánh giá đáng tin cậy, phù hợp cho kết ổn định Kết sử dụng để động viên người đánh giá Kết thực xác định xem có cần phải huấn luyện thêm hay không Các phép thử cảm quan cụ thể sản phẩm sử dụng phụ thuộc vào lĩnh vực sử dụng người đánh giá Các phép thử sàng lọc nêu 5.3 lặp lại, sử dụng sản phẩm phương pháp đánh người đánh giá thường sử dụng Những kết cần chuyển cho người đánh giá để họ thảo luận Trong suốt trình huấn luyện, chủ tịch hội đồng cần ghi lại cách tương tác thành viên hội đồng, liệu có ngoại lệ thích hợp khơng, độ tin cậy thành viên mối quan tâm chung họ công việc Các thành viên hội đồng gặp vấn đề lĩnh vực cần khuyến khích để vượt qua khó khăn loại bỏ khỏi hội đồng, cần THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TCVN 6400 (ISO 707), Sữa sản phẩm sữa - Hướng dẫn lấy mẫu [2] TCVN ISO 9000:2007 (ISO 9000:2005), Hệ thống quản lý chất lượng - Cơ sở từ vựng [3] EA-4/09:2003, Accreditation for sensory testing laboratories Available (2008-12-17) at: http://www.european-accreditation.org/Docs//0002%5FApplication%20documents/0002%5FApplicati on%20documents%20for%20Laboratories%20Series%204/00300%5FEA%2D4%2D09rev01.pdf [4] DRKE, M.A., MCINGVALE, S.C., GERARD, P.D., CADWALLADER, K.R., CIVILLE, G.V Development of a descriptive language for Cheddar cheese J Food Sci 2001, 66, pp 1422-1427 [5] DRAKE, M.A., GERARD, P.D., WRIGHT, S., CADWALLADER, K.R., CIVILLE, G.V Cross validation of a sensory language for Cheddar cheese J Sensory Stud 2002, 17 pp 215-227 [6] DRAKE, M.A., KARAGUL-YUCEER, Y., CADWALLADER, K.R., CIVILLE, G.V., TONG, P.S Determination of the sensory attributes of dried milk powders and dairy ingredients J Sensory Stud 2003, 18, pp.199-216 [7] LAWLESS, H.T., HEYMANN, H Sensory evaluation of food - Principles and practices Chapman & Hall, New York, NY, 1999 819 p (Food science texts series.) [8] MEILGAARD, M.C., CIVILLE, G.V., CARR, T.C Sensory evaluation techniques, 4th edition Taylor & Francis, Boca Raton, FL 448 p [9] BÉRODIER, F., LAVANCHY, P., ZANNONI, M., CASALS, J., HERRERO, L., ADAMO, C A guide to the sensory evaluation of smell, aroma and taste of hard and semi-hard cheeses Lebensm Wiss Technol 1997, 30, pp 553-664 LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn [10] CIVILLE, G.V., LYON, B.G Aroma and flavor lexicon for sensory evaluation: Terms, definitions, references and examples ASTM, West Conshohocken, PA, 1996 158 p (Data Series Publication, DS 66.) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162