những mô hình thực nghiệm
BÁO CÁO MÔN HỌC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1.ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM
... tin cậy mô hình thực nghiệm (các công thức thực nghiệm) là 95% và cao nữa Đồ thị bảng 3, mô tả cho chúng ta biết khác biệt giữa thực nghiệm và tiên đoán (dựa công thức thực nghiệm ... của máy sấy-phun đã được thiết lập qua những mô hình thực nghiệm Và độ tin cậy của mô hình thực nghiệm đạt được 95% Có thể nói những mô hình này dự đoán những thay đổi thích hợp với ... chọn mô hình tốt Các dữ liệu phân tích cho thấy mô hình hồi quy tốt cho ước tính của tính chất vật lý bột của bột cam là mô hình hồi quy tuyến tính Bảng cho thấy hệ số xác định cho mô hình...
- 36
- 770
- 0
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Cá ngừ Hình 1.2: Cá ngừ chù Hình 1.3: Cá ngừ chấm Hình 1.4: Cá ngừ bò Hình 1.5: Cá ngừ sọc dưa Hình 1.6: ... Hình 1.7 Cá ngừ mắt to Hình 1.8 Cá ngừ vây vàng Hình 1.9 Cá ngừ vây dài Hình 2.1 Viên vitamin E 23 Hình 2.2 α-tocopherol 24 Hình ... chất hoạt hóa, ức chế… Trong thực tế, thời gian thủy phân phải xác định thực nghiệm kinh nghiệm thực tế cho trình thủy phân cụ thể - Ảnh hưởng lượng nước: Nước vừa môi trường để phân tán enzyme...
- 61
- 1,605
- 2
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... g/g)… Bảng 1.4.5.1 Các thực phẩm giàu -caroten (Hàm lượng -caroten 100g thực phẩm ăn được) (Nguồn: Viện dinh dưỡng Việt Nam) Tên thực phẩm -caroten (đương lượng g) Tên thực phẩm 26 -caroten (đương ... VĨNH LONG Thực hiện: Nhóm Lớp: 02DHTP2 Khoa: Công Nghệ Thực Phẩm Niên khóa: 2011 – 2015 Tp Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2013 • • • • Làm việc nhóm Thảo luận sơ lược đề tài tìm nội dung cần thực Nhận ... toàn vệ sinh thực phẩm Hy vọng tiểu luận mang đến cho quý thầy cô bạn thông tin thật bổ ích cần thiết loại thực phẩm quan trọng Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn thầy, cô khoa Công nghệ thực phẩm...
- 70
- 3,987
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... C, E, B1, B3, B5… Các thực phẩm giàu -caroten (Hàm lượng -caroten 100g thực phẩm ăn được) (Nguồn: Viện dinh dưỡng Việt Nam) Tên thực phẩm -caroten (đương lượng g) Tên thực phẩm -caroten (đương ... PHẦN HÓA HỌC TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI 1.1 Cấu tạo Quả Là quan thực vật hạt kín phát triển từ mô nhụy hoa sau thụ tinh Thể đơn (do bầu nhụy phát triển) thể kép (do nhiều bầu ... glucid thấp bầu bí, dưa chuột cao loại rau củ có chứa tinh bột khoai đậu Glucid góp phần tạo nên hình dáng, vị giá trị dinh dưỡng rau TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI 1.4 Thành phần hóa...
- 58
- 1,137
- 5
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... lypid gần tinh khiết Theo quan niệm cũ: chất béo thực vật gọi dầu chất béo từ động vật gọi mỡ thực quan niệm mang tính chất hình thức thực tế loại dầu thực vật nhiệt độ thấp đông đặc mỡ ngược lại ... chất béo thực phẩm theo sơ đồ sau: SVTH: Nhóm Trang Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Chất béo thực phẩm Nguồn gốc động vật Mỡ gia súc Bơ lấy từ sữa Nguồn gốc thực vật ... vào giai đoạn đầu đưa thực phẩm vào dầu nóng trình dừng lại không giọt ẩm thực phẩm chiên SVTH: Nhóm Trang 42 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm 1.1.2 Những biến đổi hóa...
- 67
- 10,454
- 77
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... chất màu thực phẩm Do đó, việc phân loại chất màu thực phẩm không mang tính tuyệt đối [8] Dựa theo nguồn gốc xuất hiện, chất màu thực phẩm phân thành: chất màu có sẵn nguyên liệu, chất màu hình thành ... làm chết tế bào, mô, … Sự màu diệp lục so sánh với oxi hóa lipid Thực vật có chế bảo vệ chống oxy hóa cao giữ diệp lục tốt thực vật có chế bảo vệ chống oxy hóa diệp lục thấp Ở vài thực phẩm điều ... pH môi trường dung môi methanol không nhạy dung môi acetone 90% nên xác định lượng chlorophyll chuẩn xác phương pháp trắc quang phương pháp đo huỳnh quang DMSO (dimethyl sunfoxide) Dung môi...
- 40
- 593
- 3
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... công nghiệp thực phẩm Trong thực phẩm Chlorophyll chất màu thực phẩm (E140), sử dụng để bổ sung số sản phẩm bánh kẹo, súp, sốt, sản phẩm trái cây, nước chấm, mứt, nước giải khát dầu thực vật để ... nghệ thực phẩm Đó sắc tố tự nhiên có ưu điểm vượt trội hơn, chúng không gây độc tính cho người, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chúng lại có nhược điểm dễ bị biến đổi tổn thất điều kiện môi ... tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm Chính vậy, sắc tố xem tiêu để đánh giá chất lượng cảm quan màu sắc sản phẩm thực phẩm đặc biệt sản phẩm rau 1.1 Nhóm sắc tố tự nhiên Hình 1.1 Sắc tố tự nhiên...
- 29
- 4,085
- 20
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1
... số thực vật bậc cao tỷ lệ chlorophyll a chlorophyll b là: 3/1, tỷ lệ thay đổi dựa vào nhiều yếu tố loài, trạng thái môi trường ( độ ẩm, độ sáng,chất khoáng,… ) Sắc tố chlorophyll nguyên liệu thực ... FOOD MEDICINE Trong thực phẩm Chlorophyll chất màu thực phẩm (E140), sử dụng để bổ sung số sản phẩm bánh kẹo, súp, sốt, sản phẩm trái cây, nước chấm, mứt, nước giải khát dầu thực vật để tăng giá ... ý bạn Tú anh: • Chlorophyl có biến đổi môi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng không? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi môi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người...
- 33
- 2,466
- 1
Ảnh hưởng nhân sinh quan phật giáo trong đời sống tinh thần của con người Việt Nam và sự biến đổi của nó trong quá trình đổi mới hiện nay
... da Có bốn loại thực: Đoạn thực : Thức ăn động, thực vật, thức ăn vật chất, cơm ăn nước uống hàng ngày Xúc thực : Thức ăn cảm xúc, cảm giác Tư thực : Thức ăn suy tư, nghĩ ngợi Thức thực : Thức ăn ... người thực thể "không", gọi "nhân vô ngã" (nhân không) Con người tạo thành từ Ngũ uẩn chủ thể thường tự Con người sản vật, tự nhiên hình thái cố định tính vật chất ăn vật chất giới nên dần hình ... thuyết luân hồi nghiệp báo… Khi người hình thành suy nghĩ, hành động ghi lại nơi Alaya, tích tụ thành Karma - Luật vô hình đặc trưng người Khi người chết luật vô hình quay lại gặp điều kiện thuận...
- 95
- 4,421
- 43
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
... truyền nhiệt thực nên nhiệt độ dầu gia tăng cao Khi thực phẩm làm chín, nước từ thực phẩm di chuyển dạng vào môi trường dầu, kèm theo hợp chất màu lipid thực phẩm - tất thành phần phá hủy môi trường ... quanh thực phẩm, hạn chế xâm nhập phát triển vi sinh vật từ môi trường bên nhiễm vào lớp thực phẩm Do trình chiên có mục đích công nghệ bảo quản 1.3 Phạm vi thực Đây phương pháp chế biến thực ... béo mỏng, sau cho thực phẩm lên bề mặt chiên Thông thường chiều cao lớp chất béo bề mặt chiên thấp chiều cao mẫu thực phẩm, thực phẩm không bị ngập hoàn toàn dầu mà có phần thực phẩm tiếp xúc...
- 25
- 9,835
- 116
Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến
... trình ôi hoạt hóa ánh sáng , nhiệt độ, không khí số kim loại - Chất béo bị oxi hóa có mùi ôi khê hình thành chất béo chất andehyt, xeton, proxyt khê aldehyt a Ôi - Là trình khử axit béo - Điều ... eb l tamin K is H iln _oxodase ii iaml a m i rgan Dane Morg - Một số cách hạn chế nguy ngộ độc thực phẩm: Chọn mua bảo quản cách Luôn rửa tay cẩn thận với xà phòng nước lau khô trước chế biến ... Đặc biệt lưu ý ăn chế biến từ hải sản Tài liệu tham khảo Google.com Giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm- TS Nguyễn Dức Lượng, TS Phạm Minh Tâm Cám ơn cô bạn lắng nghe theo dõi ...
- 22
- 712
- 3
Đề tài 33 tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường
... nhanh dễ tiêu nên giá trị thực phẩm rau cao Các loại rau khác hàm lượng glucid khác Những mô khác rau thành phần glucid khác Ví dụ mô bì có nhiều xenluloza pectin mô nhu chủ yếu pectin hòa tan ... hỏng thực phẩm Ngăn ngừa vi sinh vật gây thói hỏng thực phẩm cách vô trùng thực phẩm Ngăn ngừa vi sinh vật gây thói hỏng thực phẩm cách loại bỏ vi sinh vật Ức cheesvi sinh vật gây thói hỏng thực ... tự thối hỏng thực phẩm Ức chế ngăn ngừa thực phẩm tự hỏng cách phá hủy vô hoạt enzyme có thực phẩm Ức chế ngăn ngừa thực phẩm tự hỏng cách ức chế ngăn ngừa phản ứng hóa học thực phẩm Ngăn...
- 23
- 661
- 1
Nghiên cứu ảnh hưởng độ ẩm còn lại của chè đen thành phẩm đến chất lượng của chúng trong quá trình bảo quản
... số tài liệu tham khảo khác b.Phương pháp thực nghiệm +Thực nghiệm Heuristic ; chia thành bước nhỏ, bước đưa điều kiện thực nghiệm Mỗi điều kiện thực nghiệm đưa điều kiện nhỏ khác -Nghiên cứu ... nghiên cứu vạch để thực hiện, để định hướng nỗ lực tìm kiếm; điều cần làm trongcông việc nghiên cứu Phạm trù mục tiêu nhằm trả lời câu hỏi “nghiên cứu gì?” “cần phải thực những gì? - Mục đích ... hóa: hàm lượng tanin hàm lượng chất hòa tan Chỉ tiêu cảm quan: ngoại hình, màu nước, hương, vị -Bố trí thí nghiệm: + Thí nghiệm 1: Nghiên cứu mối quan hệ độ ẩm tương đối không khí độ ẩm cân...
- 18
- 618
- 0
nghiên cứu ảnh hưởng của biện pháp bao gói trong quá trình bảo quản sản phẩm cá điêu hồng (oreochromis sp) xông khói nóng
... đổi cách gián tiếp Thực bao gói chân không cách ly thực phẩm với môi trường bên loại bỏ thành phần khí có hại thực phẩm Ở môi trường chân không, oxy hóa hạn chế, giúp cho thực phẩm tươi lâu từ ... PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Phương tiện thí nghiệm 3.1.1 Địa điểm thí nghiệm Thí nghiệm tiến hành Phòng thí nghiệm Bộ Môn Dinh Dưỡng & Chế Biến Thủy Sản trường Đại Học Cần Thơ 3.1.2 ... đơn vị thí nghiệm bao gồm miếng fillet Cá điêu hồng sau thành sản phẩm, làm nguội nhiệt độ phòng Được tiến hành bao gói theo sơ đồ bố trí thí nghiệm hình 3.2 Bố trí thí nghiệm: Thí nghiệm bố trí...
- 84
- 439
- 0
Tài liệu Luậnvăn: "Nghiên cứu các thành phần hoá học và sự thay đổi của chúng trong nước dưới đất, để từ đó có biện pháp bảo vệ và khai thác một cách hợp lý nguồn tài nguyên này" doc
... nhiễm môi trường tác động đến đời sống dân cư nhiều Nguồn nước ngầm :nguồn nước phần lớn bị nhiễm phèn tháng mùa khô nên ảnh hưởng đến việc khai thác sử dụng III ĐỊA HÌNH, ĐỊA MẠO: Địa hình: Địa hình ... khoa học – thực tiễn Ý nghĩa khoa học Qua kết nghiên cứu phân tích thành phần hoá học nước đất góp phần làm sáng tỏ trạng chất lượng nước đất khu vực quận Bình Tân Ý nghĩa thực tiễn Những kết ... Minh – thuộc đới địa hình chuyển tiếp vùng đồi núi nâng cao phía Bắc -Đông Bắc vùng đồng tích tụ rộng lớn Tây Nam – địa hình có dạng bậc thềm đồng đầm lầy, sông-biển Địa hình đồng thềm bậc II...
- 55
- 848
- 0
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
... tra chất lượng nông sản thực phẩm - Viện Cơ điện nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch ThS Trần Thị Thu Hằng - Giảng viên Bộ môn Công nghệ chế biến thực phẩm - Khoa Công nghệ thực phẩm, người tận ... nhỏ dạng cắt Nhu cầu người tiêu dùng thực phẩm tươi thực phẩm chế biến, tiện sử dụng tăng lên nhanh chóng, hình thành trào lưu quốc tế nghiên cứu thương mại thực phẩm chế biến tối thiểu, đặc biệt ... động vi sinh vật 3.3 Phương pháp nghiên cứu 3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm Tiến hành thí nghiệm yếu tố Tất thí nghiệm thực giống dứa, độ chín, kích thước điều kiện chế biến nhau, khác nhiệt...
- 38
- 1,519
- 14
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008