những biến đổi sinh hóa trong quá trình quả chín

... Nội dung: Biến đổi màu sắc Biến đổi trạng thái vật lý Xuất hương, vị Biến đổi hô hấp Công nghệ dấm chín Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc • Sự biến đổi theo hướng phân ... hấp Chín chậm 4 Biến đổi hô hấp BIỂU ĐỒ SO SÁNH HAI DẠNG HÔ HẤP Biến đổi hô hấp • Quả có hô hấp bột phát • Quả hô hấp bột phát Công nghệ dấm chín • Etylen chất khí nên khó sử dụng trực tiếp Trong ... không phân hủy carotenoit • Diệp lục • Quá trình biến đổi sắc tố loại khác nên màu sắc khác phitol + metanol Clorofilaza Biến đổi trạng thái vật lý PECTIN Trong tế bào thực vật, pectin gồm tập...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

... ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hồn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình bốc có xãy chuyển hóa đường ... Khi mía chín, hàm lượng đường saccaroza thân mía đạt tối đa, hàm lượng đường khử giảm xuống 1% có 0,3%; hàm lượng nước 75% Phân biệt độ chín mía: Độ chín mía có hai khái niệm: chín sinh lý chín ... là: phương pháp vơi, pp sunphít hóa, pp cacbơnát hóa, pp phơtphat hóa. Trong tài liệu trình bày phương pháp sunphít hố I PHƯƠNG PHÁP SUNPHÍT HĨA: Phương pháp sunphít hóa gọi phương pháp SO2 phương...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:03

... phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất lợi cho sức khỏe ... thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công gốc ... việc nấu lâu lửa không tốt Quá trình chiên-rán: Ở nhiệt độ không 102 độ C, lipit (dầu, mỡ) biến đổi đáng kể hóa lỏng Khi đun lâu nhiệt độ cao, acid béo không no bị ôxy hóa, làm tác dụng có ích...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính thực ... sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], [14] Hình ... Trong đồ án này, có nhiệm vụ “Nghiên cứu sắc tố Chlorophyll rau biến đổi trình bảo quản chế biến nhằm tìm hiểu cách sâu sắc toàn diện chất tác dụng Chlorophyll, hàm lượng, tính chất biến đổi...

Ngày tải lên: 23/01/2015, 10:29

... trũ trung hũa cỏc cht húa hc gõy lóo húa ln da thc vt, to, v cỏc sinh vt quan hp khỏc, lycopene l mt cht trung gian quan trng vic sinh tng hp ca nhiu caroteneoid 3.2 Nhúm Xantophyl - Xantophyl ... Bo qun bng phng phỏp lnh: dựng nhit thp cú tỏc dng c ch cỏc quỏ trỡnh húa sinh xy bờn rau qu cng nh s phỏt trin ca vi sinh vt, ú kộo di thi gian bo qun Nhit cng thp thỡ kh nng bo qun lõu cng ... qu mt s nc - Bo qun rau qu bng húa cht: mt s loi húa cht cú tỏc dng c ch sinh trng nguyờn liu rau qu cng nh tiờu dit vi sinh vt nhiờn s dng húa cht s gõy nhng bin i v mu sc, mựi v, mt iu ỏng lo...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:21

... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến 5.2 Vai trò ... màu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, loại rau quả, thời gian làm lạnh Hình 6.4 Sự biến đổi màu sắc cải trình bảo quản 6.2 Trong trình chế biến Để rau giữ lâu vô hiệu hóa enzym, người ta thường xử ... ngò tây + Enzyme: Trong trình chín, enzyme chlorophyllase, Mg-dechetase hoạt hóa thực phản ứng làm biến đổi màu sắc chlorophyl Ngoài màu chlorophyll diễn song song với trình oxy hóa xúc tác enzyme...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... anh: • Chlorophyl có biến đổi môi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng không? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi môi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người ta làm ... chlorophyll khác • Quả có đỉnh hô hấp phá hủy chlorophyll trình chín diễn nhanh so với đỉnh hô hấp • Sự hoạt động enzyem chlorophyllase, Mg-dechetase làm biến đổi màu chlorophyll • Quá trình diễn song ... màu xanh dấu hiệu lão hóa sau thu hoạch Tùy thuộc quản vào biến đổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi chlorophyll trình bảo quản Loài thực vật...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... trình bảo quản, nhiễm vi sinh vật nguyên nhân dẫn đến biến đổi sinh hóa thành phần dinh dưỡng, rút ngắn thời gian bảo quản Vì biến đổi sinh hóa yếu tố định đến chất lượng thịt II NỘI DUNG Thành ... phần hoá học giá trị dinh dưỡng thịt Những biến đổi sinh hoá thịt sau giết mổ 2.1 Sự tê cứng 2.2 Sự chín tới (mềm hóa) 2.3 Sự tự phân 2.4 Sự thối rửa 2.5 Sự hóa nhầy bề mặt 2.6 Sự lên men chua ... số vấn đề xảy bảo quản, chế biến thịt cần phải biết rõ ràng tính chất chúng + Làm sở cho việc lựa chọn kĩ thuật, công nghệ bảo quản, chế biến tốt + Giúp cho trình bảo quản, chế biến giảm tối thiểu...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:48

... the above issue, Dr Nguyen Thi Que Loan also wrote a post on the Ethnology Magazine, “Bien Doi Trong Tap Quan An Uong cua Nguoi San Diu Tinh Thai Nguyen” Researcher Le Minh Chinh had a study ... People in Thai Nguyen majoring in medical aspect called “Thuc Trang Thieu Mau o Phu Nu San Diu Trong Thoi Ky Mang Thai tai Huyen Dong Hy Tinh Thai Nguyen va Hieu Qua cua Bien Phap Can Thiep” ... mode of small families of paternity before the August Revolution, but their clan spirit is still strongly present Although the patriarch does not have any power over the clan, he is still invited...

Ngày tải lên: 30/03/2015, 14:55

... chung sâu nghiên cứu biến đổi văn hóa phong tục tập quán cưới xin tang ma nói riêng nhiều bỏ ngỏ Những công trình nghiên cứu sở để sâu tìm hiểu, làm sáng rõ biến đổi văn hóa phong tục cưới xin ... đề tìm hiểu văn hóa tộc người Sán Dìu nói chung lý giải biến đổi nghi lễ vòng đời người nói riêng nhiều vấn đề cần giải đáp Với ý nghĩa đó, định chọn đề tài Những biến đổi văn hóa phong tục cưới ... khác, yếu tố xã hội ăn uống, biến đổi tập quán ăn uống người Sán Dìu địa bàn tỉnh Thái Nguyên Cùng vấn đề trên, tác giả Nguyễn Thị Quế Loan có viết Biến đổi tập quán ăn uống người Sán Dìu tỉnh...

Ngày tải lên: 11/11/2015, 10:44

... Quá trình chín sau thu hoạch trạng thái ngủ nghỉ hạt nông sản Hiện tượng nảy mầm, bốc nóng hạt 09/2011 Quá trình hô hấp hạt Biến đổi thành phần hóa học hạt Nội dung Quá trình hô hấp hạt Quá trình ... mặt sinh lý, hạt qua độ chín sinh lý có khả nảy mầm Tùy theo quy trình công nghệ khác mà thu hoạch độ chín khác 10 2.2 Quá trình chín tiếp sau thu hoạch  Là trình chuyển hóa enzyme nội có hạt ... nghĩa Độ chín thu hoạch nông sản 09/2011 Độ chín chế biến (kỹ thuật) Độ chín sinh lý 2.1 Các định nghĩa 09/2011 Là độ chín phù hợp với yêu cầu mục đích sử dụng Hạt hoàn toàn chín thục mặt sinh lý,...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 02:20

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... tích theo yêu cầu Trong thời gian trình lên men tiếp tục sinh khí CO2 bù lại lượng CO2 chia vê * Quá trình sinh khí CO2 gồm giai đoạn: Giai đoạn đầu: Biến đổi sinh hóa gluten trình sản xuất bánh ... bánh làm xốp Chính chất Biến đổi sinh hóa gluten trình sản xuất bánh mì Nhóm – Tổ 10 Page GVHD: Trần Thị Minh Hà Hóa Sinh Học Thực Phẩm lượng Gluten có ảnh hưởng lớn đến trình chế biến chất lượng ... hữu Trong lipit bột mì, chất béo trung tính phải kể đến photphorit, sterin, sắc tố… .Trong bột Biến đổi sinh hóa gluten trình sản xuất bánh mì Nhóm – Tổ 10 Page GVHD: Trần Thị Minh Hà Hóa Sinh...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 14:59

... Nam Hai là, tìm hiểu biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam nay, bao gồm: Phân tích nhân tố tác động đến biến đổi đó; nêu lên số xu hướng biến đổi nhân sinh quan Phật giáo ... cứu công trình trước để khảo sát đánh giá biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam Mục đích nhiệm vụ luận văn a) Mục đích Luận văn làm rõ biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan ... hợp phương pháp khái quát hóa, trừu tượng hóa v.v Đóng góp mặt khoa học luận văn - Luận văn góp phần vào việc tìm hiểu biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan sinh Phật giáo trình đổi Việt Nam 5 - Luận...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 00:15

... TRƯ NG ð I H C C N THƠ KHOA NÔNG NGHI P & SINH H C NG D NG Lu n văn t t nghi p Ngành: NÔNG H C Tên ñ tài: KH O SÁT S THAY ð I SINH LÝ - SINH HÓA TRONG QUÁ TRÌNH TĂNG TRƯ NG VÀ PHÁT TRI N TRÁI MĂNG ... “Kh o sát s thay ñ i sinh lý – sinh hóa trình tăng trư ng phát tri n trái măng c t ti n thu ho ch v i hi n tư ng xì m bên trái”, sinh viên ð VĂN T O th c hi n ñ n p Kính trình H i ð ng ch m lu ... trái măng c t 1.4.3 Phương pháp nh n di n 1.5 NH NG THAY ð I V SINH LÝ, SINH HÓA TRONG QUÁ TRÌNH TĂNG TRƯ NG VÀ PHÁT TRI N Chương V T LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 16:59

... nghiên cứu biến đổi cấu xã hội, chọn số biến số cụ thể biến đổi cấu dân số, biến đổi cấu nghề nghiệp – việc làm, biến đổi sở hạ tầng; nghiên cứu biến đổi lối sống chọn biến số cụ thể biến đổi hành ... nghiệp hóa đô thị hóa, người dân xã có biến đổi mạnh di dân từ nơi khác đến sinh sống biến đổi người dân sống xã Sự biến đổi dân số xã năm vừa qua kéo theo nhiều biến đổi khác Đó biến đổi lối ... thực chất biến đổi xã hội phổ biến diễn không ngừng xã hội Để hiểu rõ chất nội dung biến đổi xã hội, cần trả lời số câu hỏi như: đối tượng biến đổi xã hội gì? Tức ai, bị biến đổi? Sự biến đổi diễn...

Ngày tải lên: 06/10/2015, 00:38

... TRẠNG BIẾN ĐỔI CƠ CẤU XÃ HỘI VÀ LỐI SỐNG CỦA XÃ MAI ĐÌNH TRONG QUÁ TRÌNH ĐÔ THỊ HÓA Error! Bookmark not defined 2.1 Thực trạng biến đổi cấu xã hội Error! Bookmark not defined 2.1.1 Thực trạng biến ... nghiệp, khu kinh tế triển khai Từ trình công nghiệp hóa - đô thị hóa diễn mạnh mẽ, kéo theo hàng loạt biến đổi đời sống xã hội người dân biến đổi kinh tế, văn hóa, lối sống, cấu nhân khẩu, hệ ... nghiên cứu vấn đề biến đổi xã hội Những nghiên cứu biến đổi sớm phải kể đến tác giả David Poppenoe Trong tác phẩm “Xã hội học” tác giả xuất nhiều lần từ năm 1980 nêu vấn đề biến đổi xã TÀI LIỆU...

Ngày tải lên: 27/08/2016, 23:16

... mắm B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1.2 Mục đích cơng nghệ: 1.3 Phạm vi thực II.Các biến đổi q trình nướng 2.1 Vật lý 2.2 Hóa học ... hành…  Tỏi tiêu… B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng q trình xử lý thực phẩm nhiệt Bản chất q trình nướng q trình xử lý nhiệt mà ... trình nướng, protein bị biến tính bất thuận nghịch Những biến đổi khơng làm ảnh hưởng đến đổi khơng làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng sản phẩm - Biến đổi hóa lý quan trọng q trình nướng bay số...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:06

... cưỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Quá trình trao đổi nhiệt trình trao đổi đối lưu cưỡng bức, phía trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía trao đổi qua khay cấp đông dẫn nhiệt vào ... liệu Bảo quản Phương pháp bảo quản tốt mực bảo quản khô + Bảo quản mực nhiệt độ ổn định từ 00 - 20C + Riêng mực nang tươi trước bảo quản phải ngâm nước đá lạnh từ - phút + Trình tự bảo quản Chỉ ... vi sinh vật trình sinh sống Nhưng da mực lại có nhiều chất nhớt, nơi cư trú tốt cho vi sinh vật đặc biệt sau chết mực lại tiếp tục tiết chất nhớt môi trường thuận lợi để vi sinh vật lây nhiễm trình...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:04

... mắm B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1.2 Mục đích cơng nghệ: 1.3 Phạm vi thực II.Các biến đổi q trình nướng 2.1 Vật lý 2.2 Hóa học ... hành…  Tỏi tiêu… B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng q trình xử lý thực phẩm nhiệt Bản chất q trình nướng q trình xử lý nhiệt mà ... trình nướng, protein bị biến tính bất thuận nghịch Những biến đổi khơng làm ảnh hưởng đến đổi khơng làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng sản phẩm - Biến đổi hóa lý quan trọng q trình nướng bay số...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10