... Nội dung: Biếnđổi màu sắc Biếnđổi trạng thái vật lý Xuất hương, vị Biếnđổi hô hấp Công nghệ dấm chínBiếnđổi màu sắc Biếnđổi màu sắc Biếnđổi màu sắc • Sự biếnđổi theo hướng phân ... hấp Chín chậm 4 Biếnđổi hô hấp BIỂU ĐỒ SO SÁNH HAI DẠNG HÔ HẤP Biếnđổi hô hấp • Quả có hô hấp bột phát • Quả hô hấp bột phát Công nghệ dấm chín • Etylen chất khí nên khó sử dụng trực tiếp Trong ... không phân hủy carotenoit • Diệp lục • Quátrìnhbiếnđổi sắc tố loại khác nên màu sắc khác phitol + metanol Clorofilaza Biếnđổi trạng thái vật lý PECTIN Trong tế bào thực vật, pectin gồm tập...
... ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hồn dung dịch đường IV NHỮNGBIẾNĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình bốc có xãy chuyển hóa đường ... Khi mía chín, hàm lượng đường saccaroza thân mía đạt tối đa, hàm lượng đường khử giảm xuống 1% có 0,3%; hàm lượng nước 75% Phân biệt độ chín mía: Độ chín mía có hai khái niệm: chínsinh lý chín ... là: phương pháp vơi, pp sunphít hóa, pp cacbơnát hóa, pp phơtphat hóa. Trong tài liệu trình bày phương pháp sunphít hố I PHƯƠNG PHÁP SUNPHÍT HĨA: Phương pháp sunphít hóa gọi phương pháp SO2 phương...
... phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng: Trongtrình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biếnđổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biếnđổi thành chất lợi cho sức khỏe ... thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quátrình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công gốc ... việc nấu lâu lửa không tốt Quá trình chiên-rán: Ở nhiệt độ không 102 độ C, lipit (dầu, mỡ) biếnđổi đáng kể hóa lỏng Khi đun lâu nhiệt độ cao, acid béo không no bị ôxy hóa, làm tác dụng có ích...
... enzyme…sẽ xảy trìnhbiếnđổi màu Các biếnđổitrình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biếnđổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính thực ... sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Nhữngbiếnđổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], [14] Hình ... Trong đồ án này, có nhiệm vụ “Nghiên cứu sắc tố Chlorophyll rau biếnđổitrình bảo quản chế biến nhằm tìm hiểu cách sâu sắc toàn diện chất tác dụng Chlorophyll, hàm lượng, tính chất biến đổi...
... trũ trung hũa cỏc cht húa hc gõy lóo húa ln da thc vt, to, v cỏc sinh vt quan hp khỏc, lycopene l mt cht trung gian quan trng vic sinh tng hp ca nhiu caroteneoid 3.2 Nhúm Xantophyl - Xantophyl ... Bo qun bng phng phỏp lnh: dựng nhit thp cú tỏc dng c ch cỏc quỏ trỡnh húa sinh xy bờn rau qu cng nh s phỏt trin ca vi sinh vt, ú kộo di thi gian bo qun Nhit cng thp thỡ kh nng bo qun lõu cng ... qu mt s nc - Bo qun rau qu bng húa cht: mt s loi húa cht cú tỏc dng c ch sinh trng nguyờn liu rau qu cng nh tiờu dit vi sinh vt nhiờn s dng húa cht s gõy nhng bin i v mu sc, mựi v, mt iu ỏng lo...
... loại, enzyme…sẽ xảy trìnhbiếnđổi màu Các biếnđổitrình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biếnđổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến 5.2 Vai trò ... màu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, loại rau quả, thời gian làm lạnh Hình 6.4 Sự biếnđổi màu sắc cải trình bảo quản 6.2 Trongtrình chế biến Để rau giữ lâu vô hiệu hóa enzym, người ta thường xử ... ngò tây + Enzyme: Trongtrình chín, enzyme chlorophyllase, Mg-dechetase hoạt hóa thực phản ứng làm biếnđổi màu sắc chlorophyl Ngoài màu chlorophyll diễn song song với trình oxy hóa xúc tác enzyme...
... anh: • Chlorophyl có biếnđổi môi trường acid kiềm, biếnđổi ứng dụng không? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biếnđổi môi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biếnđổi đó, người ta làm ... chlorophyll khác • Quả có đỉnh hô hấp phá hủy chlorophyll trìnhchín diễn nhanh so với đỉnh hô hấp • Sự hoạt động enzyem chlorophyllase, Mg-dechetase làm biếnđổi màu chlorophyll • Quátrình diễn song ... màu xanh dấu hiệu lão hóa sau thu hoạch Tùy thuộc quản vào biếnđổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi chlorophyll trình bảo quản Loài thực vật...
... trình bảo quản, nhiễm vi sinh vật nguyên nhân dẫn đến biếnđổisinhhóa thành phần dinh dưỡng, rút ngắn thời gian bảo quản Vì biếnđổisinhhóa yếu tố định đến chất lượng thịt II NỘI DUNG Thành ... phần hoá học giá trị dinh dưỡng thịt Nhữngbiếnđổisinhhoá thịt sau giết mổ 2.1 Sự tê cứng 2.2 Sự chín tới (mềm hóa) 2.3 Sự tự phân 2.4 Sự thối rửa 2.5 Sự hóa nhầy bề mặt 2.6 Sự lên men chua ... số vấn đề xảy bảo quản, chế biến thịt cần phải biết rõ ràng tính chất chúng + Làm sở cho việc lựa chọn kĩ thuật, công nghệ bảo quản, chế biến tốt + Giúp cho trình bảo quản, chế biến giảm tối thiểu...
... the above issue, Dr Nguyen Thi Que Loan also wrote a post on the Ethnology Magazine, “Bien DoiTrong Tap Quan An Uong cua Nguoi San Diu Tinh Thai Nguyen” Researcher Le Minh Chinh had a study ... People in Thai Nguyen majoring in medical aspect called “Thuc Trang Thieu Mau o Phu Nu San Diu Trong Thoi Ky Mang Thai tai Huyen Dong Hy Tinh Thai Nguyen va Hieu Qua cua Bien Phap Can Thiep” ... mode of small families of paternity before the August Revolution, but their clan spirit is still strongly present Although the patriarch does not have any power over the clan, he is still invited...
... chung sâu nghiên cứu biếnđổi văn hóa phong tục tập quán cưới xin tang ma nói riêng nhiều bỏ ngỏ Những công trình nghiên cứu sở để sâu tìm hiểu, làm sáng rõ biếnđổi văn hóa phong tục cưới xin ... đề tìm hiểu văn hóa tộc người Sán Dìu nói chung lý giải biếnđổi nghi lễ vòng đời người nói riêng nhiều vấn đề cần giải đáp Với ý nghĩa đó, định chọn đề tài Nhữngbiếnđổi văn hóa phong tục cưới ... khác, yếu tố xã hội ăn uống, biếnđổi tập quán ăn uống người Sán Dìu địa bàn tỉnh Thái Nguyên Cùng vấn đề trên, tác giả Nguyễn Thị Quế Loan có viết Biếnđổi tập quán ăn uống người Sán Dìu tỉnh...
... Quátrìnhchín sau thu hoạch trạng thái ngủ nghỉ hạt nông sản Hiện tượng nảy mầm, bốc nóng hạt 09/2011 Quátrình hô hấp hạt Biếnđổi thành phần hóa học hạt Nội dung Quátrình hô hấp hạt Quátrình ... mặt sinh lý, hạt qua độ chínsinh lý có khả nảy mầm Tùy theo quy trình công nghệ khác mà thu hoạch độ chín khác 10 2.2 Quátrìnhchín tiếp sau thu hoạch Là trình chuyển hóa enzyme nội có hạt ... nghĩa Độ chín thu hoạch nông sản 09/2011 Độ chín chế biến (kỹ thuật) Độ chínsinh lý 2.1 Các định nghĩa 09/2011 Là độ chín phù hợp với yêu cầu mục đích sử dụng Hạt hoàn toàn chín thục mặt sinh lý,...
... tích theo yêu cầu Trong thời gian trình lên men tiếp tục sinh khí CO2 bù lại lượng CO2 chia vê * Quátrìnhsinh khí CO2 gồm giai đoạn: Giai đoạn đầu: Biếnđổisinhhóa gluten trình sản xuất bánh ... bánh làm xốp Chính chất Biếnđổisinhhóa gluten trình sản xuất bánh mì Nhóm – Tổ 10 Page GVHD: Trần Thị Minh Hà HóaSinh Học Thực Phẩm lượng Gluten có ảnh hưởng lớn đến trình chế biến chất lượng ... hữu Trong lipit bột mì, chất béo trung tính phải kể đến photphorit, sterin, sắc tố… .Trong bột Biếnđổisinhhóa gluten trình sản xuất bánh mì Nhóm – Tổ 10 Page GVHD: Trần Thị Minh Hà Hóa Sinh...
... Nam Hai là, tìm hiểu biếnđổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trìnhđổi Việt Nam nay, bao gồm: Phân tích nhân tố tác động đến biếnđổi đó; nêu lên số xu hướng biếnđổi nhân sinh quan Phật giáo ... cứu công trình trước để khảo sát đánh giá biếnđổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trìnhđổi Việt Nam Mục đích nhiệm vụ luận văn a) Mục đích Luận văn làm rõ biếnđổi ảnh hưởng nhân sinh quan ... hợp phương pháp khái quát hóa, trừu tượng hóa v.v Đóng góp mặt khoa học luận văn - Luận văn góp phần vào việc tìm hiểu biếnđổi ảnh hưởng nhân sinh quan sinh Phật giáo trìnhđổi Việt Nam 5 - Luận...
... TRƯ NG ð I H C C N THƠ KHOA NÔNG NGHI P & SINH H C NG D NG Lu n văn t t nghi p Ngành: NÔNG H C Tên ñ tài: KH O SÁT S THAY ð I SINH LÝ - SINHHÓATRONGQUÁTRÌNH TĂNG TRƯ NG VÀ PHÁT TRI N TRÁI MĂNG ... “Kh o sát s thay ñ i sinh lý – sinhhóatrình tăng trư ng phát tri n trái măng c t ti n thu ho ch v i hi n tư ng xì m bên trái”, sinh viên ð VĂN T O th c hi n ñ n p Kính trình H i ð ng ch m lu ... trái măng c t 1.4.3 Phương pháp nh n di n 1.5 NH NG THAY ð I V SINH LÝ, SINHHÓATRONGQUÁTRÌNH TĂNG TRƯ NG VÀ PHÁT TRI N Chương V T LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U...
... nghiên cứu biếnđổi cấu xã hội, chọn số biến số cụ thể biếnđổi cấu dân số, biếnđổi cấu nghề nghiệp – việc làm, biếnđổi sở hạ tầng; nghiên cứu biếnđổi lối sống chọn biến số cụ thể biếnđổi hành ... nghiệp hóa đô thị hóa, người dân xã có biếnđổi mạnh di dân từ nơi khác đến sinh sống biếnđổi người dân sống xã Sự biếnđổi dân số xã năm vừa qua kéo theo nhiều biếnđổi khác Đó biếnđổi lối ... thực chất biếnđổi xã hội phổ biến diễn không ngừng xã hội Để hiểu rõ chất nội dung biếnđổi xã hội, cần trả lời số câu hỏi như: đối tượng biếnđổi xã hội gì? Tức ai, bị biến đổi? Sự biếnđổi diễn...
... TRẠNG BIẾNĐỔI CƠ CẤU XÃ HỘI VÀ LỐI SỐNG CỦA XÃ MAI ĐÌNH TRONGQUÁTRÌNH ĐÔ THỊ HÓA Error! Bookmark not defined 2.1 Thực trạng biếnđổi cấu xã hội Error! Bookmark not defined 2.1.1 Thực trạng biến ... nghiệp, khu kinh tế triển khai Từ trình công nghiệp hóa - đô thị hóa diễn mạnh mẽ, kéo theo hàng loạt biếnđổiđời sống xã hội người dân biếnđổi kinh tế, văn hóa, lối sống, cấu nhân khẩu, hệ ... nghiên cứu vấn đề biếnđổi xã hội Những nghiên cứu biếnđổi sớm phải kể đến tác giả David Poppenoe Trong tác phẩm “Xã hội học” tác giả xuất nhiều lần từ năm 1980 nêu vấn đề biếnđổi xã TÀI LIỆU...
... mắm B NHỮNGBIẾNĐỔITRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1.2 Mục đích cơng nghệ: 1.3 Phạm vi thực II.Các biếnđổi q trình nướng 2.1 Vật lý 2.2 Hóa học ... hành… Tỏi tiêu… B NHỮNGBIẾNĐỔITRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng q trình xử lý thực phẩm nhiệt Bản chất q trình nướng q trình xử lý nhiệt mà ... trình nướng, protein bị biến tính bất thuận nghịch Nhữngbiếnđổi khơng làm ảnh hưởng đến đổi khơng làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng sản phẩm - Biếnđổihóa lý quan trọng q trình nướng bay số...
... cưỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Quátrình trao đổi nhiệt trình trao đổiđối lưu cưỡng bức, phía trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía trao đổiqua khay cấp đông dẫn nhiệt vào ... liệu Bảo quản Phương pháp bảo quản tốt mực bảo quản khô + Bảo quản mực nhiệt độ ổn định từ 00 - 20C + Riêng mực nang tươi trước bảo quản phải ngâm nước đá lạnh từ - phút + Trình tự bảo quản Chỉ ... vi sinh vật trìnhsinh sống Nhưng da mực lại có nhiều chất nhớt, nơi cư trú tốt cho vi sinh vật đặc biệt sau chết mực lại tiếp tục tiết chất nhớt môi trường thuận lợi để vi sinh vật lây nhiễm trình...
... mắm B NHỮNGBIẾNĐỔITRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1.2 Mục đích cơng nghệ: 1.3 Phạm vi thực II.Các biếnđổi q trình nướng 2.1 Vật lý 2.2 Hóa học ... hành… Tỏi tiêu… B NHỮNGBIẾNĐỔITRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng q trình xử lý thực phẩm nhiệt Bản chất q trình nướng q trình xử lý nhiệt mà ... trình nướng, protein bị biến tính bất thuận nghịch Nhữngbiếnđổi khơng làm ảnh hưởng đến đổi khơng làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng sản phẩm - Biếnđổihóa lý quan trọng q trình nướng bay số...