nguyên liệu sữa đậu nành
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu tham khảo
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... quả
Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng
để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa.
Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ ... pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua
1.2.1. Tiến hành thử
- Cho vào một erlen:
Sữa cần thử: 10 ml
Dung dịch Phenolphtalein: 2 giọt
Chuẩn ... 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ vi sinh vật
1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua
- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một
lượng mẫu xác định...
- 3
- 1.3K
- 29
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh
trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành khá
cao, tương đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa ... đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong
100ml sữa [4]
Thành phần Sữa đậu nành Sữa bò Sữa mẹ
Nước 88,60 88,60 88,60
Protein 4,40 2,90 1,40
Calories ... đậu
35
Đậu nành
Ngâm
Xay Nước
Lọc
Sữa đậu
Đun sôi
Sữa đậu nành
Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
Tiến hành thí nghiệm
Sữa đậu nành chia làm 3 mẫu (mỗi mẫu 100 ml),...
- 55
- 1.6K
- 29
Vấn đề đầu vào nguyên liệu sữa của Công ty Giống bò sữa Mộc Châu
Ngày tải lên :
30/11/2012, 08:20
... đề đầu vào nguyên liệu sữa của
Công ty Giống bò sữa Mộc Châu
MỤC LỤC:
I. KHÁI QUÁT CHUNG.
1.Vấn đề
2.Mục đích
3.Mục tiêu
4.Phương pháp nghiên cứu
II. GIỚI THIỆU VỀ CTy GIỐNG BÒ SỮA MỘC CHÂU ... vụ chính là chăn nuôi bò sữa, cung cấp con giống bò sữa, sản xuất chế biến các sản
phẩm từ sữa và sản xuất thức ăn chăn nuôi, mục đích của Công ty Cổ phần Giống Bò sữa Mộc
Nông trường Quân ... nuôi bò
sữa
Lựa chọn
hộ chăn
nuôi
Nhu cầu
chăn nuôi
Lựa chọn
phương án
Nguồn chi
cho hoạt
động chăn
nuôi
14
Mục tiêu:
13
Khắc phục
tình trạng
thiếu về sản
lượng sữa
nguyên liệu
Nâng...
- 15
- 1.2K
- 1
Thiết kế phân xưởng chưng cất dầu thô với nguyên liệu là dầu thô Trung Đông.pdf
Ngày tải lên :
22/09/2012, 16:49
... đầu hay trong khí
đồng hành lại là nguyên liệu rất tốt cho quá trình sản xuất olefin thấp như
etylen, propylen, butylen, và butadien đó là những nguyên liệu cơ sở cho tổng
hợp hoá học để sản ... suất hơi khi chưng cất dầu thô và nhận thêm nguồn
nguyên liệu cho chế biến hoá dầu vì rằng các khí hydrocácbon nhẹ (C
1
÷
C
4
)
là nguồn nguyên liệu quý cho quá trình sản xuất olefin nhẹ. Ổn ... trình polime hoá vật liệu. Hoặc từ n-butan điều chế iso-
butan, là nguyên liệu quý để sản xuất MTBE, phụ gia pha vào xăng làm tăng
trị số octan.
Hay được sử dụng làm nhiên liệu dân dụng, như...
- 111
- 2.5K
- 24
quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... bằng cách ngâm nước và gia
nhiệt trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu
nguyên hạt.
Chuẩn bị sữa đậu nành :
Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn
bị theo Nelson et al.(1976), ... thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
I. NGUYÊN LIỆU
1. Đậu nành :
1.1.
Cây đậu nành :
Cây đậu nành còn gọi là cây đậu tương, tên khoa học
là Glyxine max. Đậu nành là cây Á nhiệt đới lâu đời nên ... yếu trong sữa đậu
nành và đậu nành nấu nguyên hạt, những thực phẩm
không lên men từ đậu nành (bảng V.2 và V.3). Sự khác
nhau trong hàm lượng isoflavone quan sát trên giống đậu
nành IAS 5...
- 53
- 6.5K
- 100
Nguyên liệu sữa bò tươi
Ngày tải lên :
29/10/2012, 14:02
... vắt sữa:
Vắt sữa bò đúng kỹ thuật là nhằm hạn chế đến mức tối đa sữa cặn tồn tại
trong tuyến bào, tránh viêm vú, đồng thời kích thích quá trình sinh tổng hợp sữa
trong tuyến sữa. Sự tiết sữa ... Khi vắt sữa, bò được lắp bốn ống vắt sữa vào bốn
bầu vú. Sữa sẽ được hút ra nhờ bơm chân không. Sữa vắt ra theo đường dẫn
chân không và qua thiết bị làm lạnh để vào thùng chứa sữa.
Sữa mới ... Ngân Trâm - Trang 29 -
Sữa đi đồng
hóa
Hơi vào
Hơi
ra
Bơm nước nóng
tuần hoàn
Sữa sau khi lọc
Sữa sau khi
đồng hóa
Sữa đi lưu
nhiệt
Sữa sau khi
lưu nhiệt về
Sữa sẽ được
làm yaourt
Nước...
- 53
- 1.3K
- 14
Nguồn gốc nguyên liệu sữa bò
Ngày tải lên :
29/10/2012, 14:24
... nhưng sữa non có mùi vị kém thơm ngon hơn sữa thường do đó
khi vắt sữa bò người ta không lấy sữa non. Sữa vắt trong những ngày cuối của
thời kỳ tiết sữa gọi là sữa cuối hoặc sữa già, sữa già ... sữa đến khi hết sữa. Thời
kỳ tiết sữa ở các con vật không giống nhau. Thời kỳ tiết sữa của bò sữa trung
bình từ 8 đến 10 tháng. Trong khoảng thời gian 7-10 ngày đầu của thời kỳ tiết
sữa, sữa ... vắt sữa bò:
Quá trình vắt sữa quyết định đến sản lượng sữa thu hoạch được từ mỗi
con bò cũng như các chỉ tiêu vi sinh vật của sữa, chỉ có thể chế biến ra các sản
phẩm tốt khi sữa có nguyên liệu...
- 53
- 806
- 5
Tính toán công nghệ cho một nhà máy lọc dầu với nguyên liệu là dầu thô ARABE LÉGER
Ngày tải lên :
09/11/2012, 13:55
... tiêu tốn nhiên liệu tiêu chuẩn trên 1 Tấn
nguyên liệu đối với từng phân xưởng. Lượng nhiên liệu tiêu tốn bao gồm nhiên liệu
cung cấp cho các lò gia nhiệt của các phân xưởng và nhiên liệu tiêu tốn ... xưởng (tấn nhiên liệu
chuẩn/KT nguyên liệu) với nguồn dầu thô là Arabe nhẹ:
- Phân xưởng DA : 19
- Phân xưởng DSV : 18
- Phân xưởng RC: kể cả xử lý nguyên liệu, lượng nhiên liệu tiêu tốn phụ ... khối lượng thể tích của nguyên
liệu, ta tra được lượng H
2
dùng để khử lưu huỳnh (m
3
H
2
tiêu chuẩn / m
3
nguyên liệu /%lưu huỳnh bị khử).
- Tùy thuộc vào loại nguyên liệu, ta có giá trị...
- 35
- 1.2K
- 9
Công nghệ chế biến sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:09
... thí nghiệm sữa đậu nành:
Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa đậu nành gồm có:
- Đậu nành: 200g
- Nước: 2l
- Đường: 300g
- Lá dứa: 4 lá
- Các nguyên liệu khác
Nghiền đậu
Nước
... và
β
-amylaza,
chiếm một tỷ lệ khá lớn trong hạt đậu nành. Người ta thường bổ sung enzym amylaza trong các
phế phẩm đậu nành như bột sữa đậu nành, có tác dụng tăng cường sinh lực chống suy dinh ... chất khô trong hạt. Lipid có nhiều ở nhân hạt đậu nành. Trong nhóm
lipid của đậu nành có hai thành phần chính là glyceride và lecithin.
Glyceride đậu nành : chứa nhiều acid béo không no, khoảng...
- 114
- 2.4K
- 14
Một số biện pháp nhằm nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm sữa đậu nành của Cty kinh doanh vận tải lương thực
Ngày tải lên :
08/12/2012, 09:42
... đậu
nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian
tới )
41
Thị phần sữa đậu nành lương thực năm 1997
sữa đậu nành lương
thực
Sữa đậu nành cả
nước
Thị phần sữa đậu nành năm 1999
sữa đậu nành ... lương
thực
Sữa đậu nành cả
nước
Thị phần(%)
Thị phần sữa đậu nành qua 1 số năm
0
10000
20000
30000
40000
1997 1998 1999 2000
Năm
Sản lượng sũa đậu
nành
sữa đậu nành lương
thực
Sữa đậu nành cả
nước
... nành và một số đối thủ
cạnh tranh chính của sản phẩm sữa đậu nành của công ty
2.1. Tình hình cạnh tranh trên thị trờng sữa đậu nành
Sữa đậu nành là một loại nớc uống rất có lợi cho sức khoẻ, vấn...
- 72
- 380
- 0
Sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
...
thực phẩm khác nhau từ đậu nành như đậu phụ, nước tương, chao, dầu đậu nành, bột đậu
nành, sữa đậu nành, …
− Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu (tức dung dịch thu ... thu
dịch sữa đậu đem nấu. Tuy nhiên, dung dịch thu được có mùi đậu.
1
2. Nguyên liệu
2.1. Đậu nành
Hạt đậu nành
Tính chất vật lý và hình thái của đậu nành
Hình 1.2 : Hạt đậu nành
Hình ... sản phẩm
3. Sữa đậu nành
Các chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa đậu nành theo tiêu chuẩn SDA của Mỹ
3.1. Chỉ tiêu hóa lý
Tỉ lệ giữa đậu nành và nước trong quá trình sản xuất sữa đậu nành có thể thay...
- 11
- 973
- 14
Quy trình sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích
thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậu nành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt
đậu trở nên mềm hơn.
− Hóa lý : Hạt đậu nành ... Cảm quan : Giảm mùi đậu gây khó chịu.
Thiết bị:: Sau khi vào cửa nhập liệu, hạt đậu nành được gia nhiệt sơ bộ bằng nước nóng (70
o
C)
phun qua vòi từ trên xuống. Sau đó, đậu nành được chần bằng ... phóng oxy
nguyên tử, làm khô bao bì và đuổi lượng H
2
O
2
dư. Sữa được rót vào bao bì, khi đủ lượng sữa
cần thiết thì máy ngừng rót đồng thời ngàm cắt sẽ cắt bịch sữa ra. Bịch sữa được gấp...
- 7
- 5.9K
- 204
Cân bằng vật chất trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... Các tính chất của nguyên liệu
Bảng 3.1: Thông số về nguyên liệu
Nguyên liệu Thông số Giá trị
Đậu nành
Độä ẩm đậu, % khối lượng đậu nành ban đầu 12
Tạp chất, % khối lượng đậu nành ban đầu 1
Tỷ ... làm sạch
m
đậu
= m
táchvỏ
+ m
hh/làm
sạch
+ m
tạpchất
m
đậu
= 9.06
+ 1/100* m
đậu
+ 0.2/100m
đậu
m
đậu
= 9.17 kg
m
tạp
chất
= 0.09 kg
m
hh/ làm
sạch
= 0.02kg
Tách vỏ
Đậu trước ... hợp
Bảng 3.4: Lượng nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩm cho 1 ngày, 1 năm
TT
Nguyên liệu, bán sản phẩm,
sản phẩm
Ký hiệu Đơn
vị
Giá trị
100li
t 1 mẻ
1 ngày 1 năm
1 Đậu ban đầu m
đậu
kg 9.17 764.2...
- 9
- 6.4K
- 198
Chọn thiết bị trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... đậu nành dùng trong nửa tháng.
Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kg
Lượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg
Khối lượng riêng của hạt đậu nành khô 700 kg/m
3
.
Thể tích khối đậu nành: ... chứa đậu nành: 42.575/22.5=1.67cái
Vậy chọn số lượng silo là 2 cái
3.2 Chọn gàu tải:
Số gàu tải sử dụng là 2, trong đó 1 gàu tải làm nhiệm vụ nhập nguyên liệu vào silo, 1
gàu tải vận chuyển đậu ... 3.5 Bồn chứa vô trùng cho sữa UHT
− Lượng sữa1 mẻ 8416.7 kg hay 8333.3 lit
− Chọn 2 bồn chứa dung tích 5000 lit
3.6 Tính kho chứa thành phẩm
− Thời gian lưu kho sữa : 7 ngày
− Lượng sản phẩm...
- 5
- 2.5K
- 62
