quy trình chế biến sữa đậu nành

... cứu quy trình chế biến sữa đậu xanh đóng chai” thực đồ án tốt nghiệp với mục đích cụ thể sau: tìm hiểu nguyên liệu đậu xanh khảo sát chế độ ảnh hưởng đến quy trình sản xuất sữa đậu xanh để tìm quy ... kuận bước đầu thành công việc đưa quy trình chế biến sữa đậu xanh đóng chai với thông số kỉ thuật tối ưu:  Chế độ chần: 1000C, phút  Công thức phối chế: Hàm lượng đậu 7% Hàm lượng đường 10% Hàm ... thấp 30 Hình 3.1: Quy trình chế biến sữa đậu xanh 32 Hình 3.2: Sơ đồ nghiên cứu 38 Hình 4.1: Biểu đồ biến thiên nồng độ protein chuẩn 57 Hình 4.2: Đồ thị quan hệ hàm lượng đậu tổng điểm cảm quan

Ngày tải lên: 12/06/2016, 22:28

... đầu đưa ra quy trình chế biến sữa đậu xanh đóng chai, thiết nghĩ đây là một đề tài có giá trị đối với người nông dân nói chung và ngành công nghiệp chế biến nước giải ... cứu quy trình chế biến sữa đậu xanh đóng chai c thc hin trong   tt nghip n vi mc ch c th nh sau: tm hiu v nguyn liu u xanh v kho s c ch  nh hng n quy ... nhưng... về cây đậu xanh [10] Tuy có những thành tựu lớn về giống, về giá trị kinh tế Nhưng diện tích trồng đậu xanh vẫn còn hạn chế so với các cây họ đậu khác (đậu nành, đậu phộng)

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:03

... 09156116 3 NộI DUNG I. Giới thiệu sữa đậu nành II. Nội dung 1. Quy trình chung 2. Thiết bị III. Tài liệu tham khảo 4 I. GIớI THIệU VỀ ĐậU NÀNH Hạt đậu nành được cấu tạo bởi 3 phần chính: ... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo: Xây dựng quy trình công nghệ, nguyên lý làm việc và kết cấu của các máy, thiết bị trong dây chuyền chế biến sữa đậu nành 2 GVHD: PGS.TS Bùi Văn Miên Nhóm ... 90% trọng lượng hạt * Thành phần hóa học của hạt đậu nành bột, protein, lipid, vitamin, khoáng… 5 GiỚI THIỆU VỀ SỮA ĐẬU NÀNH 6 1. QUY TRÌNH SảN XUấT CHUNG Rửa Hấp Tròng nhãn Chai

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:38

... [...]... lượng (QDA) 3.3 QUY TRÌNH THÍ NGHIỆM Quy trình chế biến sản phẩm sữa chua đậu nành từ đậu nành nảy mầm được thể hiện ở hình 3.1 Đậu nành Ngâm trong nước (12 ... hàm lượng protein trong dịch sữa từ đậu nành nảy mầm có... Sữa chua đậu nành Sữa chua đậu nành được làm bằng cách lên men sữa đậu nành với vi khuẩn có lợi, chủ ... biến sữa chua đậu nành Ngành... phối chế các mẫu với tỷ lệ chất khô nguyên liệu đậu nành sau nảy mầm như nhau nhưng hàm lượng chất khô tổng số trong dịch sữa đậu nành

Ngày tải lên: 17/09/2015, 08:33

... đậu nành đóng chai Xây dựng quy trình cơng nghệ, ngun lý làm việc kết cấu máy, thiết bị dây chuyền chế biến sữa đậu nành đóng chai I GIỚI THIỆU VỀ SỮA ĐẬU NÀNH Hạt đậu nành chứa 8% nước, 5% chất ... Sữa đậu nành chống nguy lỗng xương phụ nữ, có khả ngăn ngừa ung thu vú Xây dựng quy trình cơng nghệ, ngun lý làm việc kết cấu máy, thiết bị dây chuyền chế biến sữa đậu nành đóng chai II QUY TRÌNH ... nắm bắt quy trình cơng nghệ sản xuất sữa đậu nành nhóm chúng em chọn đề tài báo cáo: Xây dựng quy trình cơng nghệ, ngun lý làm việc kết cấu máy, thiết bị dây chuyền chế biến sữa đậu nành đóng chai

Ngày tải lên: 02/05/2016, 17:51

... Trang 332.2 Quy trình công nghệ dự kiến chế biến sữa chua đậu nành giàu isoflavone2.2.1 Quy trình Hình 2 1 Sơ đồ quy trình dự kiến sản xuất sữa chua từ đậu nành Xay ướt Lọc Phối chế Thanh trùng ... công nghệ dự kiến chế biến sữa chua đậu nành giàu isoflavone 23 Trang 92.2.1 Quy trình 23 2.2.2 Thuyết minh quy trình 24 2.2.3 Quy trình điều chế cao isoflavone từ bã đậu nành 27 2.3 Mô tả ... khi lọc sữa Trang 25Bã đậu nành được thu nhận thông qua quá trình ly tâm từ đậu nành sau sản xuất đậu phụ hoặc sữa đậu nành Cứ khoảng 1,1 - 1,2kg bã đậu nành tươi được tạo ra từ quá trình sản

Ngày tải lên: 10/05/2024, 07:20

... bụng. Đậu nành không chứ đường lactose nên sữa đậu nành dể tiêu hóa đối với người bị dị ứng với sữa bò .Đậu nành không chứa cholesterol nên không gây hại cho hệ thống huyết mạch. Từ nguyên liệu đậu ... Từ nguyên liệu đậu nành trích lũy lấy hỗn hợp chất béo và protein tan để chế biến nên các dạng thực phẩm như: sữa đậu nành, tàu hũ, tàu hũ non. II. MÔ TẢ SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH: 1.Thành phần cấu ... dụng trong quy trình chế biến sữa đậu nành lần này là đường tình luyện. Tinh thể đường màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi khô không vón cục. Đường sử dụng trong việc chế biến phải

Ngày tải lên: 27/11/2014, 14:00

... dạng thực phẩm khác nhau từ đậu nành. Các sản phẩm thực phẩm được chế biến từ đậu nành hết sức đa dạng như đậu phụ, nước tương, chao, dầu đậu nành, bột đậu nành, sữa đậu nành, … ... Bột sữa đậu nành (Soymilk powder): “Soymilk powder” là sản phẩm nhận được từ sự tách nước khỏi dịch sữa đậu nành, hoặc trộn các protein đậu nành và bột dầu đậu nành. Sản phẩm bột sữa đậu nành ... ở dạng hạt khô, các sản phẩm chế biến từ hạt đậu tương rất đa dạng như đậu phụ, sữa đậu nành, nước tương, dầu đậu nành, giá đỗ, bột đậu nành, … Ngoài ra, thân và lá đậu tương cũng có tác dụng

Ngày tải lên: 28/06/2014, 23:15

... giúp sữa đậu nành trở nên phổ biến hơn trên toàn thế giới.  Sữa đậu nành tiệt trùng UHT được chế biến qua các công đoạn chiết xuất đậu nành, phối trộn theo công thức và đồng hóa.  Sữa đậu nành ... đậu nành, công nghệ chiết xuất, cách chế biến, đòi hỏi cả một quy trình công phu, phức tạp Lấy ví dụ như để sản xuất ra sữa đậu nành Vinasoy giàu Isoflavone và đạm đậu nành, ... sữa với 4 ngành hàng chủ lực là sữa nước, sữa đặc, sữa bột và sữa chua Khi nói đến sữa đậu nành, phải rạch ròi giữa hai phân khúc, gồm sản phẩm dùng tại chỗ (sữa đậu nành

Ngày tải lên: 05/11/2014, 08:23

... (sữa đậu nành) , 1,83 mg/ml (sữa đậu nành nảy mầm); hàm lượng polyphenol tổng số đạt 6,94 mg GAE/ ml (sữa đậu nành) , 10,50 mg GAE/ ml (sữa đậu nành nảy mầm) khả trung hòa gốc tự đạt 67,95% (sữa đậu ... tra giá trị F tiệt trùng sản phẩm sữa đậu nành nẩy mầm 28 4.4 SO SÁNH SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH TIỆT TRÙNG, SỮA ĐẬU NÀNH NẢY MẦM TIỆT TRÙNG VỚI SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH TIỆT TRÙNG ĐÓNG CHAI TRÊN ... trên giống đậu nành Da bò Tìm ra nhiệt độ nước xay đậu nành, thời gian đậu nảy mầm và chế độ tiệt trùng sữa đậu nành thích hợp để có được sữa đậu nành có

Ngày tải lên: 17/09/2015, 08:33

... Thơ LỜI CẢM ƠN Sau ba tháng tìm hiểu nghiên cứu đề tài "Khảo sát quy trình chế biến nƣớc dâu Hạ Châu có gas", hoàn thành chế biến thành công sản phẩm. Tôi xin đƣợc gởi lời cám ơn sâu sắc đến ... TÓM TẮT Quá trình thực luận văn tốt nghiệp trình nghiên cứu chế biến nước dâu Hạ Châu có gas, nhằm phát triển loại sản phẩm chưa xuất thị trường. Kết nghiên cứu cho thấy, phối chế dịch dâu Hạ ... 10 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình chế biến nƣớc ép dâu Hạ Châu có gas 21 Hình 4.1 Biểu đồ thể thay đổi nhiệt độ tâm nƣớc dâu Hạ Châu có gas trình trùng với môi trƣờng truyền

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:01

... gói thực phẩm Quá trình chế biến sữa tiệt trùng công nghệ đóng gói GVHD: Đỗ Vĩnh Long A Chế biến sữa tiệt trùng Nguyên liệu I Sữa tươi Thường sử dụng nguyên liệu : sữa bò, sữa dê sữa cừu Việt Nam ... lượng serum protein sữa không vượt 0.4 g/l Sữa hoàn nguyên sữa tái chế :  Sữa hoàn nguyên ( reconstituted milk ): Là sữa pha chế cách hoà tan sữa bột với nước , sử dụng sữa bột nguyên kem (hàm ... nghệ bao bì đóng gói thực phẩm 37 Quá trình chế biến sữa tiệt trùng công nghệ đóng gói GVHD: Đỗ Vĩnh Long KẾT LUẬN Như vừa tìm hiểu xong quy trình chế biến sữa tiệt trùng công nghệ bao gói vô trùng

Ngày tải lên: 17/05/2016, 19:33

... http://www.sifterindia.com Sữa đậu nành Trang 45 [...]... trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu nguyên hạt  Chuẩn bò sữa đậu nành: Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước ... Sữa đậu nành Trang Công nghệ chế biến thực phẩm Sữa đậu nành GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Trang GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ chế biến thực phẩm I NGUYÊN LIỆU Đậu nành: 1.1 Cây đậu nành: Cây đậu nành ... trồng trọt khác lên màu dòch đậu nành trình chế biến khác từ đệu nành Brazil: Sữa đậu nành Trang 33 GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ chế biến thực phẩm 3.1 Giới thiệu: Đậu nành nguồn giàu protein dầu,

Ngày tải lên: 22/06/2016, 23:40

... Công nghệ chế biến thực phẩm Sữa đậu nành Ichiban PHỤ LỤC  Thiết bò làm đậu quy trình công nghệ xuất sữa đậu nành GVDH : Lê Văn Việt Mẫn sản Trang 29 Công nghệ chế biến thực phẩm Sữa đậu nành  ... chức khác sản phẩm sữa đậu nành theo dõi báo cáo quy trình sản xuất sữa đậu nành công nghiệp sau rong phạm vi báo cáo chúng em đơn cử hai quy trình công nghệ sản xuất sữa đậu nành áp dụng công ... Trang 23 Công nghệ chế biến thực phẩm Sữa đậu nành  Màu sắc : Đối với sữa đậu nành mà quy trình bỏ qua trình tách vỏ, sản phẩm có màu vàng nhạt, ngược lại, có trình tách vỏ, sữa phải có màu trắng

Ngày tải lên: 17/10/2016, 16:08

... nhớt pha sữa đậu nành sau xử lý áp suất cao cho thấy protein đậu nành sữa đậu nành bị thay đổi trước tạo thành gel Bảng Ảnh hưởng xử lý áp suất cao đến pha sữa đậu nành Hình Độ nhớt sữa đậu nành ... protein đậu nành Họ nhận thấy sữa đậu nành tách béo cho thấy tính kỵ nước thay đổi rõ ràng sữa đậu nành không tách béo ; sữa đậu nành không tách béo cho thấy thay đổi tính kỵ nước Khu vực kỵ nước sữa ... Hermansson, 1978) Sữa đậu nành thức uống phổ biến nước châu Á Nó dung dịch keo chiết xuất từ chất có đậu nành, gần tất thành phần (protein, lipid, saccharides) hạt đậu nành có mặt sữa đậu nành (Guo,

Ngày tải lên: 11/04/2017, 10:56

... sản phẩm sữa ngô là: 14  20  16 115 3.7 Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữa ngô Từ kết nghiên cứu trên, đề xuất quy trình chế biến sữa ngô từ ngô sau: 49 3.7 Sơ đồ quy trình công ... số lượng hạn chế để ngày nhiệt độ 40C sản phẩm chưa phổ biến rộng rãi Do tiến hành đề tài: “Nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến sữa ngô” Mục đích đề tài: tạo sản phẩm sữa ngô chất ... Australia…Ngô loại rau phổ biến Mỹ, đứng thứ giá trị nông nghiệp cho sản phẩm chế biến thứ thị trường rau tươi Trên giới ngô sử dụng để ăn tươi chế biến Các sản phẩm chế biến từ ngô phổ biến ngô đóng hộp

Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:07

... chan tào phớ Hình Đậu hủ mềm nước đường nhóm - II NGUYÊN LIỆU Đậu nành: 250gr Nước: 1,75lit (tỷ lệ đậu : nước = : 7) Đường nho: 3gr III QUY TRÌNH CHẾ BIẾN  Quy trình chế biến Đậu nành Hạt hư, mốc ... LIỆU Đậu nành: 250gr Nước: 2,5lit (tỷ lệ đậu : nước = : 10) Đường: Khi uống đá: 13% Ngược lại: 10% (nhóm chọn 10% nên lượng đường cần là: 25gr) IV QUY TRÌNH CHẾ BIẾN  Quy trình chế biến Đậu nành ... nành  Thuyết minh quy trình IV.1 Phân loại: Chọn đậu nành khô, không bị sâu mọt, chọn đậu nành loại IV.2 Cân: Để xác định xác lượng đậu nành đem chế biến IV.3 Ngâm Nhằm làm hạt đậu hút nước trương

Ngày tải lên: 13/11/2017, 12:21

... isoflavones có đậu nành Công nghệ đại đảm bảo giữ đến 80% đạm đậu nành Với công nghệ tiên tiến, sữa đậu nành đóng hộp sốn ngơi “ngon sánh mịn” đậu nành tự nấu Sữa đậu nành đóng hộp có quy trình tuyển ... chai bùng nổ sữa đậu nành đầu tiên, bắt đầu vào khoảng năm 1980 nhiều thương hiệu sữa đậu nành bán hộp vô trùng 180ml Ở Nhật Bản Hong Kong Hoa Kỳ, sữa đậu nành nước vô hộp giấy sữa đậu nành bột lon ... để sản xuất sữa đậu nành Vinasoy giàu Isoflavone đạm đậu nành, phận nghiên cứu công ty phải tới năm nghiên cứu giống đậu nành nguyên liệu công thức chế biến Hoặc, để tạo sữa đậu nành Fami, Vinasoy

Ngày tải lên: 14/05/2018, 09:48

... CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC DÂU TÂY LÊN MEN Họ tên sinh viên: DANH THỊ YẾN XUÂN Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khố: 2005 – 2009 Tháng 8/2009 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ... tháng 07 năm 2009 Đề tài gồm thí nghiệm nhằm mục đích thử nghiệm chế biến nước dâu tây lên men tìm quy trình chế biến phù hợp Qua q trình thí nghiệm chúng tơi nhận thấy: - Dịch dâu tây có hiệu suất ... phẩm 40 4.6.1 Sự biến đổi độ Brix, độ acid sản phẩm theo thời gian bảo quản 40 4.6.2 Sự biến đổi chất lượng cảm quan sản phẩm theo thời gian bảo quản 42 4.6.3 Quy trình chế biến nước dâu tây

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:12

... CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC DÂU TÂY LÊN MEN Họ tên sinh viên: DANH THỊ YẾN XUÂN Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khố: 2005 – 2009 Tháng 8/2009 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ... tháng 07 năm 2009 Đề tài gồm thí nghiệm nhằm mục đích thử nghiệm chế biến nước dâu tây lên men tìm quy trình chế biến phù hợp Qua q trình thí nghiệm chúng tơi nhận thấy: - Dịch dâu tây có hiệu suất ... phẩm 40 4.6.1 Sự biến đổi độ Brix, độ acid sản phẩm theo thời gian bảo quản 40 4.6.2 Sự biến đổi chất lượng cảm quan sản phẩm theo thời gian bảo quản 42 4.6.3 Quy trình chế biến nước dâu tây

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:12