nguyên liêu rau qua
XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ANTHOCYANIN TRONG MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP pH VI SAI
Ngày tải lên :
18/03/2013, 16:39
... 86,12 0,203
Từ kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyên liệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn
toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyên liệu rau quả tươi, dâu là loại quả mọng nên độ ẩm cao ...
I
Io
lg
: Đặc trưng cho mức độ ánh sáng yếu dần khi đi qua dung dịch hay còn
gọi là mật độ quang, ký hiệu là A
I: Cường độ ánh sáng sau khi đi qua dung dịch; I
0
: Cường độ ánh sáng chiếu vào dung ... bắp cải tím và các nguyên liệu khác cũng rất giàu
anthocyanin.
4. Kết luận
Bằng phương pháp pH vi sai chúng tôi đã xác định được hàm lượng anthocyanin trong
một số nguyên liệu rau quả thuộc khu...
- 7
- 2.5K
- 34
Đồ án: Xác định hàm lượng anthocyanin trong một số nguyên liệu rau quả bằng phương pháp pH vi sai
Ngày tải lên :
19/03/2013, 11:12
...
trong một số nguyên liệu rau quả, bằng phương pháp pH vi sai, làm cơ sở cho việc lựa chon
nguyên liệu giàu anthocyanin để nghiên cứu khai thác sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.
2. Nguyên liệu ... 86,12 0,203
Từ kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyên liệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn
toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyên liệu rau quả tươi, dâu là loại quả mọng nên độ ẩm cao ... bắp cải tím và các nguyên liệu khác cũng rất giàu
anthocyanin.
4. Kết luận
Bằng phương pháp pH vi sai chúng tôi đã xác định được hàm lượng anthocyanin trong
một số nguyên liệu rau quả thuộc khu...
- 7
- 3.7K
- 37
NHÓM NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ
Ngày tải lên :
22/10/2013, 13:20
... loại trên để chia nguyên liệu
thực phẩm thành năm nhóm chính sau đây :
- Nhóm nguyên liệu rau quả.
- Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản.
- Nhóm nguyên liệu lương thực.
- Nhóm nguyên liệu dầu ... chung của rau quả :bao gồm độ tươi và hàm lượng chất khô hòa tan trong
nước chiết rau quả . Đặc biệt nếu rau quả la nguyên liệu trong công nghệ sản xuất nước rau
quả ( trong,
đục, nước rau quả ... trong các
nhóm rau và rau gia vị như: cải xanh, củ cải, hành, tỏi, rau mùi (ngò), thì là, ớt, hồ tiêu.
2.2.4. Các hợp chất polyphenol:
Hàm lượng các hợp chất polyphenol trong rau quả tuy rất...
- 10
- 909
- 5
Vấn đề liên quan tới nguyên liệu rau bắp cải
Ngày tải lên :
15/03/2013, 14:31
... xám, sâu xanh, … Luân canh với lúa
nước ở vùng rau: 2 vụ lúa + 1 vụ rau, với hành, tỏi, đậu tương ở vùng chuyên canh
rau màu.
Thường xuyên quan sát đồng ruộng, phát hiện, bắt giết sâu xám ... xuân hè vừa làm tăng chủng loại rau trái vụ, vừa tạo điều
kiện mở rộng diện tích ra các tỉnh phía nam vốn rất thiếu rau lại tăng giá trị
thương phẩm của sản phẩm rau xanh.
Từ quần thể cải bẹ ...
những giống cải mới có thể trồng được quanh năm.
b. Cách chăm sóc:
- Thời vụ gieo trồng cải bẹ: Cải bẹ là cây rau ăn lá ngắn ngày nên có thể
trồng quanh năm, nhưng thời gian trồng tốt nhất...
- 37
- 3.2K
- 12
CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU RAU CỦ QUẢ
Ngày tải lên :
29/05/2014, 12:45
... bào
Theo cấu trúc mô
thực vật
I.1:
I.1:
PHÂN LOẠI RAU QUẢ
PHÂN LOẠI RAU QUẢ
Rau
Theo thời vụ thu hoạch
I.1:
I.1:
PHÂN LOẠI RAU QUẢ
PHÂN LOẠI RAU QUẢ
Quả chính vụ:
Quả trái vụ:
Tháng thu
hoạch
1 ... phận sử dụng
I.1:
I.1:
PHÂN LOẠI RAU QUẢ
PHÂN LOẠI RAU QUẢ
NHÓM SINH DƯỠNG NHÓM QUẢ
Thân lá
- Họ cải: cải trắng,
cải xanh,…
- Họ rau khác: rau
muống, rau đay
- Họ gia vị: ngò, hành
- Măng: ... trúc mô
thực vật
I.1:
I.1:
PHÂN LOẠI RAU QUẢ
PHÂN LOẠI RAU QUẢ
Quả
I.2. Cấu tạo tế bào, mô thực vật
Công ngh ch bi n Rau quệ ế ế ả
Công ngh ch bi n Rau quệ ế ế ả
(Fruits and vegetables technology)
(Fruits...
- 26
- 1.7K
- 12
CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:07
... từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
LỜI MỞ ĐẦU
Trong chế biến rau quả, lượng nguyên liệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên
liệu rau quả đưa vào chế biến. Phế liệu rau quả bao ... phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
1.2. Nguồn nguyên liệu:
1.1.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu sản xuất giấm bằng phương pháp lên men có thể từ :
+ nguyên liệu chứa tinh bột:khoai ... bài báo cáo này chỉ đề cập đến nguyên liệu từ phế liệu rau trái như bã dứa, vỏ chuối,
vỏ khoai tây….
- Vậy có thể chia nguyên liệu điều chế giấm từ 2 nguồn:
Nguyên liệu là phế liệu các loại...
- 59
- 1.2K
- 11
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:07
... ICIS)
ACID ACETIC
2. Nguyên liệu
Nguyên liệu là phế liệu các loại quả
có chứa đường: bã dứa, chuối…
Nguyên liệu từ phế liệu chứa tinh bột:
bã khoai tây…
ACID LACTIC
2. Nguyên liệu:
Thành ...
(w/w)
Protein > 40%
Cacbohydrate
Trung bỡnh
44%
Lipid < 4%
Tro < 4%
Xụ < 2%
RƯU CỒN
2. Nguyên liệu
Bã táo hoặc bánh táo ép
Sử dụng các nguồn phế liệu giàu tinh
bột khác: bã khoai ... men
Thanh trùng
Sản phẩm
Bã
Nấm men
(2%)
Bổ sung rượu
Bã
ACID LACTIC
5. Ứng dụng
•
Muối chua rau quả
•
Sản xuất tương
•
Sản xuất đậu phụ
•
Các sản phẩm lên men từ sữa
•
Để ủ thức ăn gia súc
•
Y...
- 47
- 871
- 4
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... Nguyệt
LỜI MỞ ĐẦU
Trong chế biến rau quả, lượng nguyên liệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên
liệu rau quả đưa vào chế biến. Phế liệu rau quả bao gồm:
• Các cá thể rau quả hay bộ phận của nó ... pK
2
=4.74,pK
3
=5.41)
2.2. Nguồn nguyên liệu
2.2.1. Nguyên cơ chất:
2.2.1.1. Nguồn C:
- Acid citric là acid chủ yếu trong các loại quả họ citrus và dứa. Trong sản xuất
rau quả và nhất là chế biến ... phân
quang học là:
- Loại L - acid lactic ở dạng tinh thể. Chúng có khả năng tan trong nước, tan trong cồn
etylic, tan trong ester, không tan trong CHCl
3
. Nhiệt độ nóng chảy 28
o
C, góc quay...
- 59
- 1.8K
- 19
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... Ngọc
Nguyễn Thị Thúy
Quyên
Ngô Thanh Phong
ACID ACETIC
2. Nguyên liệu
Nguyên liệu là phế liệu các loại quả
có chứa đường: bã dứa, chuối…
Nguyên liệu từ phế liệu chứa tinh bột:
bã khoai tây…
ACID ...
arrhizus
BIOMASS
2. Nguyên liệu
-
Các phế liệu chứa đường như vỏ táo, dứa
phế liệu
-
Các phế liệu chứa nhiều tinh bột: vỏ khoai
tây…
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN
TỪ PHẾ LIỆU RAU TRÁI
Huỳnh ... (Trung Quốc)
d)Haiqiang Chemicals (Trung Quốc)
e)Duksan Pure Chemicals (Hàn Quốc)
ACID ACETIC
2. Nguyên liệu
Thành phần vỏ khoai tây
Thành phần Hàm lượng (%)
Protein 1.7
N tổng 0.27
Béo 0
Xơ 0.8
Tro...
- 47
- 873
- 6
Tài liệu Rau Quả Thập Cẩm Sốt Dưa Tây pptx
Ngày tải lên :
13/12/2013, 05:15
...
Nguyên Liệu:
- 1/2 quả dưa tây.
- 100gr nấm rơm, ngâm nước muối.
- 100gr bạch quả, luộc chín. ... phi thơm tỏi tây, cho cà rốt, nấm rơm, dưa tây, dưa leo, táo đỏ,
bạch quả vào xào, nêm gia vị.
Rau Quả Thập Cẩm Sốt Dưa Tây
Có thể chấm kèm nước tương.
...
- 3
- 353
- 0
Tài liệu Rau quả muối chua pdf
Ngày tải lên :
25/01/2014, 12:20
... probiotic.
Rau quả muối chua là sản phẩm thuộc nhóm sản phẩm lên men lactic. Việc muối chua rau
quả vừa nhằm mục đích bảo quản rau quả, vừa làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm
nguyên liệu. Rau ... Batch PDF Unlocker
Buy a license to remove it.
Rau Quả Muối Chua GVHD: Nguyễn Thuý Hương
Trang 6
2. Cơ chế của quá trình muối chua rau quả
Rau quả muối chua là sản phẩm thuộc nhóm sản phẩm ... ngay,
không cần nấu nướng. Ở nước ngoài, rau muối chua được sản xuất nhiều từ dưa chuột, bắp
cải, cà chua và một số rau quả khác. Ở nước ta, các loại rau được muối chua nhiều là cải
bẹ, bắp...
- 21
- 824
- 1
Tài liệu Rau quả trị mụn trứng cá và giảm béo pptx
Ngày tải lên :
26/01/2014, 06:20
... đắng (khổ qua) đem rửa sạch, cắt miếng nhỏ, rồi cho
vào nồi, đổ nước vừa đủ, nấu cho chín mềm.
Dùng món này sẽ có tác dụng giải hỏa khí, chữa trứng cá.
* Nộm rau:
Bí ngô 1/4 quả, rau cải ... béo
Rau quả trị mụn trứng cá
và giảm béo
1. Rau quả chữa mụn trứng cá
Khi cơ thể có nhiều chất nhờn và bốc hỏa sẽ dễ dẫn đến xuất hiện nhiều
mụn trứng cá trên da mặt. Một số loại rau quả ... loại rau trên đem rửa sạch, thái nhỏ, tra muối ướp trong 6 giờ, rồi cho
giấm vào trộn đều.
Ăn thường xuyên món này có tác dụng làm giảm sắc tố đen trên da mặt,
chữa trứng cá.
2. Các loại rau...
- 5
- 354
- 1
Tài liệu Rau quả giúp tinh thần tươi vui và thoải mái hơn pptx
Ngày tải lên :
18/02/2014, 10:20
... phần trái cây và rau xanh mà mọi người tiêu thụ.
Cảm giác hạnh phúc đạt mức đỉnh khi những người tham gia thí nghiệm ăn
bảy bữa rau, củ, quả mỗi ngày.
không phân biệt các loại rau xanh và trái ...
Rau quả giúp tinh thần
tươi vui và thoải mái hơn
cho thấy những kết quả đáng ngạc nhiên. Tôi cho rằng, việc ăn nhiều rau
xanh và trái cây là hành động khôn ... của trái cây và rau xanh
thật sự gây ngạc nhiên. Chế độ ăn theo truyền thống đã bị các nhà nghiên
cứu về an sinh lờ đi. Tuy nhiên, vẫn còn cần nhiều nghiên cứu sâu hơn về
nguyên nhân và những...
- 5
- 295
- 0
